Leivatüki kaal

Leib on inimese elus kõige olulisem toode. Luuletused, lood, lood on pühendatud leivale. Põhimõtteliselt pole mõtet rääkida leiva kasulikkusest ja väärtusest, sest sellest on palju räägitud ja kirjutatud. Kuid siin huvitab meid veel üks küsimus, kui palju leib peaks kaaluma. Kas leiva küpsetamisel on mingeid kaalustandardeid? Sellele ja teistele küsimustele saate vastuse selles artiklis..

Kui palju peaks leib kaaluma GOSTi järgi?

Kõik leiva kaalu normid on sätestatud GOST-is. Pealegi ilmub leib meie ees täna erineva kuju ja kujuga, näiteks päts, tellis, ümmargune jms. GOST jagab leiva kaalukategooria igat tüüpi. Lisaks täpsustatakse, millised servad peaksid leival olema, milline küpsetuspuru küpsusaste, milline maitse ja pealmine koor. Näiteks peetakse normaalseks, kui päts kaalub 680 grammi. Kui leivapätsil on 700 grammi, on see kõrvalekalle tähtsusetu, kuna lubatud on kõrvalekalle kuni 3%. Kui küpsetate plekileiba, on lubatud hälve vahemikus 680 g kuni 720 g. Kuid mida me tegelikult poeriiulitel näeme? Kui vaadata leiba kuju "Telliskivi" kujul, siis on sellel erinev kaal ja vastavalt hind. Fakt on see, et kehtiva seaduse kohaselt on erapagariäridel õigus küpsetada leiba mitte ainult GOST-i põhjal, vaid ka vastavalt TLÜ-le. TLÜ andmetel on leiva massi ja kvaliteedi kriteeriumid erinevad.

Kui palju jahu on vaja teatud nisuleiva massi valmistamiseks? Valmis leiva saagis tähendab kogumassi, mis saadakse 100 kg jahust ja kõigist täiteainetest, näiteks pärmist, võid, suhkrut, vett jne. muudel põhjustel. Nisu leiva puhul on see saagis 130/150% jahu massist. Selle põhjal saame valmis leiva tainas oleva jahu kaalu suhte. Allpool on arvutatud jahu kasutamise taignas ilma täiteaineteta (pärm, suhkur, vesi jne) määraga 150%. Esimene number näitab jahu kaalu, teine ​​- valmis leiva kaalu:

• 250 g jahu - 400 g leiba.
• 300 g jahu - 450 g leiba.
• 350 g jahu - 525 g leiba.
• 400 g jahu - 600 g leiba.
• 450 g jahu - 675 g leiba.
• 500 g jahu - 750 g leiba.
• 550 g jahu - 825 g leiba.
• 600 g jahu - 900 g leiba.
• 650 g jahu - 975 g leiba.
• 700 g jahu - 1050 g leiba.
• 750 g jahu - 1125 g leiba.
• 800 g jahu - 1200 g leiba.
• 850 g jahu - 1275 g leiba.
• 900 g jahu - 1350 g leiba.
• 950 g jahu - 1424 g leiba.
• 1000 g jahu - 1500 g leiba.

Mis puutub pätsile või mustale leivale, siis tootjate sortimendi suurendamiseks toodavad tootjad erineva kujuga ja erineva kaaluga leiba. Standardi järgi kaalub päts 350–450 grammi. Kuid on leiba kaaluga 600 grammi.

Musta leiva puhul on olukord sarnane. Standardi järgi peaks selle kaal olema 700 grammi. Kuid täna võib müügil olla pool mustast leivast. Vastavalt sellele on selle kaal 350 grammi. kuid täna on teistsugune trend. Leivatootjad petavad inimesi. Nad toodavad 650 grammi leiba. Selgub, et nad kalduvad lubatud massist kõrvale 50 grammi võrra. Kuid probleem on erinev. Hind jääb samaks! Siin on leiva kaalul põhinev turundusnipp!

Leib on rekordiomanik. Suurim ja väikseim maailmas!

Lõuna-Aafrika Vabariigis Johannesburgis küpsetati 18. märtsil 1988 leivapäts, mis kaalus 1,43 tonni! See on maailma suurim leivapäts. Mehhikos küpsetati aga veelgi rohkem. Kuid siin polnud pätsikest, vaid tükk leiba ise. Selle pikkus oli 1440 meetrit! See kondiitritooted pandi Zocalo keskväljakule. Sellise piitsu valmistamiseks kulus 2 tuhat pagarit, 5,5 tonni jahu, 3 tonni võid, 38 tuhat muna, aga ka 1000 liitrit piima. Võib vaid ette kujutada, kui palju see leib kaalus ja selle kaal oli 9,3 tonni!

Kuid ajalugu teab, kuidas küpsetada kõige väiksemat leiba päikese peal. See leib annetati Novosibirski planetaariumimuuseumile. Seda väljapanekut saab näitusel näha. Selline leib on väidetavalt mõeldud astronautidele. Selle põhjuseks on asjaolu, et seda saab pikka aega hoida, pealegi ei murene ja see on väga oluline. See leib kaalub 30 grammi, kuid see maksab 280 rubla!

Niisiis saime teada üksikasjad, mis on seotud leiva kaaluga. Siin on üks naljakas lugu, mis tuleb välja leivaga!

Kui palju on 50 g leiba

Tüdrukud 10 grammi leiba on kui palju? Kui saate koos fotoga, oleks see tore!

Kasutaja kommentaarid

Kui leib on "tellis", siis 1 cm paksune tükk kaalub umbes 20-30 grammi ehk 10 grammi on pool tükki

See on selline, ma sain sinust õigesti aru?

Aitäh abi eest! Ma söön ikka vähem, umbes pool sellisest tükist, mille viskasin teile lihtsalt ära, või juhtub veelgi vähem.

kas ta ise närib leiba? lihtsalt mu pidevalt lämbub

Juhul kui me lämbume, on meil alati läheduses vett.

Asjaolu, et te gaggite, noh, ükskõik kuidas. Nad õpivad kõike esimest korda. See ei tähenda, et te ei peaks üldse leiba andma. Mida varem õpite tükke närima, seda kiiremini on teil lihtsam ja saate vähemalt osaliselt ühise laua juurde liikuda. mitte ühise laua peal, kuid selle poole püüdleme tasapisi.

Proovige alguses veidi leotada ja siis lihtsalt andke. Ma tegin seda alguses. Niipea kui ta mõistis leotatud ryazmy leiva närimise tehnoloogiat, lõpetasin ma leotamise.

Sada grammi leiba

Majas, kus ma elasin, oli mul sõber Valentin Konychev, kes jagas usaldusväärset viisi raha pärast vaielda, ehkki mitte suure, vaid lihtsalt viinapudeli pärast..
Ta vaidles kolme rubla eest (siis maksis pudel Moskva viina 2,87 ja Kubani viin 2,62 rubla.) Peate väitma, et see, kellega te vaidlete, ei saa 100 grammi musta leiba 100 sammuga süüa, öeldes, et kui ta sööb, siis saab ta kätte võidetud kolm rubla.

Tundub, et nii väikest tükki 100 sammuga süüa pole keeruline, kuid selgub, et seda on füsioloogiliselt praktiliselt võimatu teha. Tavaliselt oli see tükk musta leiba, viilutatud viilutajatega tollases tavapärases söögitoas. Ja sõna otseses mõttes sisaldas see isegi alla 100 grammi..

Valentine ise võitis niimoodi endale joogiks mitu korda raha. Fakt on see, et suus oleva sülje kogusest ei piisa selle leivakoguse niisutamiseks, vastasel juhul ei lähe see kõri kaudu söögitorusse..

Tüüpiline pilt kõigist, kellel on esimene leivapuru suus: nad saavad peaaegu kohe aru, et on asunud lootusetu äri. See tükk ei saanud süljega kiiresti märjaks, et see saaks läbi kõri minna..

Ja kui tema kõrval kõndinud vaidlusalune luges tema samme tema juurde, ei suutnud ta esimest tükki alla neelata ja kui see õnnestus, siis teise hammustatud eest polnud suus sülge ning samme loendati ja loendati ikka. Lõpuks, pärast 50 sammu, andis vaidlev inimene alla, mõistes, et ta ei saa tervet leivatükki ära süüa.

Valentin oma väikeste rahasummade "äravõtmise" meetodi selguse huvides kutsus meid (oma) sõpru maja ümber, et veenduda selle usaldusväärsuses, proovida õnnetut sada grammi leiba ise süüa. Keegi meist ei õnnestunud. Ta sõbralikul moel ei vaielnud meiega.
Nüüd oli meil kõigil usaldusväärne viis kolme rubla saamiseks, mida mõned meist kasutasid.

Ma räägin teile enda kohta, kuidas ma seda meetodit oma instituudis rakendasin.
Loomulikult ei rakendanud ma seda oma kolledži sõprade suhtes, kellel oli peaaegu alati rahaga "stress".
Minu õpperühmas õppis mitu armeenlast ja grusiini, kellel minu oletuse kohaselt oli alati taskuraha.
Ettepanekuga süüa 100 grammi leiba 100 sammuna pöördusin Henrikh Tarlamazyani poole, öeldes, et kui ta sööb, siis annan talle kolm rubla ja kui ei, siis ta.
Ta kuulas mind uskumatult ja ütles, et mis siis, kui ta sööb varem? Ütlesin, et annan talle ka kolm rubla.

Lahkusime instituudi hoonest ja läksime selle saja grammi leiva järele kõrvalasuvasse söögituppa. Siis oli laudadel alati taldrikul leivaviilutajana viilutatud tasuta must leib.

Paar tükki võttes läksime välja ja peatusime Timiryazevi põllumajanduse akadeemia keemiamaja taga asuvas pargis (kõige lihtsamas "Khimichkas"), kus oli tee (õpilased kutsusid seda "Ho Chi Minhi teeks") väikese puidust toidupoe poole, mis asus teisel pool Listvennichnaya alleed. Timiryazevka ühiselamu esimesest hoonest.

Samuti oli meie vahel kokkulepe - see, kes peaks sööma vastuolulist leivatükki, peaks kõndima tavalise, kiirustamata sammuna, valjude helide saatel: üks, kaks, kolm ja nii edasi, kuni sada, mida teine ​​vaidleb. Ausalt öeldes kartsin panustada, Heinrich oli nii kindel, et selle tüki söömine ei maksa talle midagi. Lõppude lõpuks polnud mul raha, vähemalt, ma ütleksin: võlgades, enne stipendiumi.

Ja nii me tõusime. Niipea kui Heinrich esimese näksu võttis ja suhu saatis, hakkasin tema samme lugema. Ta näris kõvasti, mina kõrval kõndides lugesin tema samme. Kui skoor oli 80, saatis ta viimase tüki suhu, kartsin ausalt öeldes, et eksin valesti. Kui aga loendust oli 100, peatus ta ja tegi suu lahti - ta oli kõik närimata leiba täis ja tunnistas vastumeelselt oma kaotust, pärast mida võttis ihaldatud kolm rubla taskust välja.

Ta oli oma kaotuse üle nii üllatunud, nii et ta ei uskunud, et ta ei suuda süüa umbes sada grammi leiba. Tegelikult tuleb välja, et saiaga ei saa saja sammuga vähem süüa - ta tunnistas, et kui ma samme lugesin, suutis ta minu jaoks märkamatult ühe leivatüki välja sülitada, kuid siiski ei aidanud see teda.

Tarlamazjan oli oma kaotusest vaimustuses ja otsustas rahunemiseks tagastada kolm rubla endale, olles selle õnnetu saja grammi leiva pärast kellegi teisega vaielnud ja selle inimese leidnud..
See oli grusiin Albert Khaindrava, samuti meie uurimisrühmast. Ta oli meist vanem ja oli meiega veidi üleolev, lõpetas hiljuti kümne.
Heinrich hakkas teda kurameerima ja talle seda vaidlust pakkuma. Nagu loomulikult, lükkas Albert selle, nagu iga „värske ese”, tagasi, öeldes, et ta võib rohkem süüa, kuid Heinrich nõudis visalt, et ei saa. Lõpuks ta nõustus.

Usaldusväärsuse huvides kutsus Heinrich mind kohtunikuna.
Ja nii me kolmekesi asusime teele, kõigepealt söögisaali leiva järele, siis legendaarsel teel Khimichka taha parki..
Nüüd olid Alberti mõlemal küljel mina ja Heinrich, kes hoolitsesid selle eest, et tal ei õnnestuks oma teele ühtegi vastuolulist tükki välja sülitada (nagu ta ise tegi). Kuid kõik õnnestus.
Enda jaoks ootamatult kaotanud Albert kaotas, kuid nüüd ütles ta, et tal pole kolme rubla, vaid kümme (lõppude lõpuks oli ta oma võidus täiesti kindel).

Tahtsime Heinrichiga nõuda, et ta söögitoas kümmet vahetaks ja, olles temalt ihaldatud kolm rubla kätte saanud, suundusime mööda Ho Chi Minhi rada puupoe poole, kust ostsime kaks pooleliitrist pudelit head Armeenia sadamat 1,47 rubla eest. (neil päevil müüdi Armeenia sadamat nii 1,37 kui ka 1,27 rubla eest, kuid need olid halvema kvaliteediga).

Ma ei tea, kas Albert hakkas teistelt õiget kolme rubla võitma, aga Henry ei jäänud sellele võidule kindlasti puhkama.

Koduküpsetatud leib. Matemaatika ja elu: küpsetusprotsent

Kõik maailma pagarid kasutavad mõistet "küpsetusprotsent". See on väga lihtne, pidage lihtsalt meeles keskkooli 5. klassi matemaatikat ja isegi kõige kokkuvõtlikumate retseptide mõistmine muutub palju lihtsamaks..

Oleme juba öelnud, et küpsetamine on täppisteadus. Võite muidugi ja "silma järgi", ainult tulemus on ettearvamatu. Oletame, et olete küpsetanud leiba, mis teile väga meeldib. Kuidas järgmisel korral sama küpsetada? Või vastupidi, kogemus ebaõnnestus. Mida tuleb selle parandamiseks muuta?
Selleks on olemas retseptid. Kuid kas kujutate ette, milline on leib kohe pärast retsepti lugemist ilma küpsetamiseta? Või näiteks sisaldab retsept mõnda arusaamatut 738 g jahu ja soovite küpsetada leiba kilogrammist jahust. Kuidas olla?

Pagaritootjad kogu maailmas kasutavad mõistet "küpsetusprotsent" või "küpsetusprotsent".

Mis tahes leiva peamine koostisosa on jahu. Ja selle retseptis määratletud kaalu võetakse 100%. Kui retseptis on märgitud mitut tüüpi jahu, võetakse nende kogumassiks 100%. Ja kõik muud koostisosad (vesi, pärm, sool, õli, suhkur jne) arvutatakse protsentides jahu massist.

Näiteks on siin prantsuse leiva retsept, mis on kirjutatud kaaluühikutes ja küpsetusprotsentides (sulgudes):

Jahu: 583,0 g (100%)
Vesi: 408,1 g (70%)
Presspärm: 5,83 g (1%)
Sool 11,66 g (2%)

Taigna kogukaal: 1000 g (173%)

Mida saame sellisest plaadist õppida?
Esiteks on tainas üsna märg (70% vett) ja soolane (normi tipus on 2% soola). Pärmi on vähe (ainult 1%), mis tähendab, et käärimine on pikk ja kerge.

Miks on selline salvestus meie jaoks mugav??

- Esiteks on retsepti lihtne üles lugeda. Näiteks on teil alles ainult 3 grammi pärmi. Kuidas teada saada, kui palju jahu, vett ja soola peate selle retseptileiva küpsetamiseks võtma? Määrake jahu mass (3 g x 100%: 1% = 300 g) ja seejärel kõik muud koostisosad, võttes jahu massiks 100% (saate 210 g vett ja 6 g soola). Või soovite sõtkuda mitte 1000 g tainast, vaid ainult 750 g. Pange kokku proportsioon ja arvutage, mitu grammi toodet peate võtma.
- teiseks aitab küpsetusprotsent mitme retseptiga minutitega võrrelda. Näiteks nägite uut 560 g jahust valmistatud baguette retsepti. Baguette retsept on teil juba olemas, kuid alates 720 g jahu. Kui tõlgite mõlemad retseptid küpsetusprotsentideks, näete, et need ei erine, välja arvatud koostisosade kaal. Või vastupidi, näete, kuidas üks erineb teisest (niiskus, soolsuse aste, pärmi kogus).
- kolmandaks muudab retsepti küpsetusprotsendina registreerimine taina sõtkumisel vea parandamise lihtsaks. Näiteks valate kogemata rohkem vett, kui retsept ütleb. Kuid teate, et selles leivas on vett 70% jahu massist. Lihtsate arvutuste abil saate teada, kui palju jahu, soola ja pärmi peate tainasse lisama, et pöörduda tagasi algse retsepti juurde..
neljandaks, "küpsetusprotsendi" mõiste tundmine võimaldab kõigi riikide pagaritel rääkida samas keeles. Öelge "75% niiskusega tainas" - ja kõik pagarid mõistavad teid.

Peatume taina niiskuse (või hüdratsiooni protsendi) kontseptsioonil üksikasjalikumalt..
Lihtsuse mõttes eeldame, et taina niiskusesisaldus on määratletud kui jahu massi ja vee (või muu vedeliku) massi suhe, väljendatuna protsentides, mõistes samas, et munad, rasv ja suhkur muudavad taina õhemaks.

100% jahu, mis on segatud sama koguse (massi järgi) veega, annab 100% niiskuse taigna. See taigen sarnaneb pannkoogiga, see kukub vabalt, kuid ei tilgu lusikast..
Reeglina jääb leivataina niiskusesisaldus vahemikku 50% kuni 85% (kuigi on meistreid, kes teavad, kuidas tainaga 100% niisutada).

Hüdratatsiooniaste on üks olulisemaid tegureid, mis mõjutavad valmis leiva puru struktuuri (teine ​​tegur on taina sõtkumise intensiivsus). Kõige sagedamini on niiskemast tainast valmistatud leiva purus suured, ebaühtlaselt paiknevad poorid ja puru ise tundub veidi kummine (näiteks paarimata taignast valmistatud chabatta niiskusesisaldus on 71%). Viilutatud pätsis on niiskusesisaldus 57% ja see on pehme poore, ühtlase puruga pehme leib.

Piisab sellest, kui mõistate üks kord küpsetusprotsenti ja saate teada, kuidas seda praktikas rakendada. See pole üldse kõrgem matemaatika, vaid 5. klassi gümnaasiumi programm. Seejärel sisestage valemid Exeli tabelisse ja arvutage retseptid automaatselt ümber, sõltuvalt lähteainete kogusest või valmis taina soovitud kaalust.

Kalorite sisaldus Nisu-rukkileib 50x50 koos eluspärmiga. Keemiline koostis ja toiteväärtus.

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Nisu-rukkileib 50x50 eluspärmiga".

Energeetiline väärtus Nisu-rukkileib 50x50 koos eluspärmiga on 209,21 kcal.

Esmane allikas: kasutaja on selle rakenduses loonud. Rohkem detaile.

** Selles tabelis on toodud vitamiinide ja mineraalainete keskmised normid täiskasvanule. Kui soovite teada norme, mis põhinevad teie sool, vanusel ja muudel teguritel, siis kasutage rakendust "Minu tervislik toitumine".

Leivaühikute lugemise õppimine. 1. osa. Hommikusöök.

Head päeva kallis PIKABUSHNIKI!

Selles postituses püüan kõige kättesaadavamal viisil näidata, kuidas leivaühikuid lugeda. Näitena võtame ühe päeva menüü. Täname idee eest @PIPECURONIUM. Et suurt koormust ei tekiks, otsustasin postid jagada kolmeks osaks. Hommiku-, lõuna- ja õhtusöök.

Lühike sissejuhatus ja alustamine.

1. Seda postitust lugev inimene peaks mõistma, et iga organism on individuaalne ja siin toodud numbrid ei pruugi kokku langeda sellega, mida ta saab. Ma räägin nüüd insuliini suhtest ja sellest, kui palju tõuseb veresuhkur 1 XE.

2. Ma ei lõpetanud spetsiaalseid õppeasutusi, ei kirjutanud väitekirju, pealegi pole ma isegi endokrinoloog! Olen lihtsalt diabeetik. Püüan jagada oma kogemusi.

3. Kui teil on küsimusi. küsige neilt kommentaarides.

4. Noh, ma palun teil mitte liiga palju susse visata, kui see)))

Kuidas algab iga diabeetiku hommik? Veresuhkru mõõtmisega. Oletame, et meie diabeetik on kirjaoskaja ja tema suhkur hommikul oli 6 mmol / l.

Taldrik kaerahelbeid, üks keedetud muna, kaks viilu halli leiba, klaas kohvi kreemi ja kaks tükki suhkrut (me hävitame tule ja mõõgaga rumalaid stereotüüpe, võite süüa suhkrut ja me ei sure sellest!).

Hakkame lugema kõige lihtsamast.

Leib, avage plaat ja vaadake, et üks keskmine musta leiva viil sisaldab pool XE-d, seetõttu on kaks viilu täisväärtuslik leivaüksus. Keskmine tükk on umbes 50 grammi ehk umbes pool mehe peopesa ja 1 sentimeetri paksune viil. Seda teavet saab ja tuleks meelde jätta.

Loeme muna kokku? Me ei tee seda, aga miks? Kuna munavalge ei sisalda süsivesikuid üldse ja munakollane on umbes 1 g. Ja me teame, et ühes XE-s on vastavalt 12 g süsivesikuid, et ühe XE-d saada, peate ahmima 12 keedetud munakollast.

Kohv. Pigem isegi mitte kohv ise, vaid lisatud suhkru kogus. Meile meenub 1 tükk rafineeritud suhkrut või üks teelusikatäis suhkrut - 1 XE. Selgub, et kohvis on 2 XE-d. Me ei võta kreemi arvesse, sest ühe XE saamiseks peate jooma 300 grammi koort, milles on 10% rasva. Nõrk?

Puder. Noh, kui me seda ise rakendasime, lugesime täis lusikate arvu, avasime sama leivaühikute plaadi ja saime teada, et 1 XE sisaldub supilusikatäis toores kaerahelvestes, kuid enamik teravilju keedetakse keetmise ajal, seetõttu korrutame kahega. Selgub, et 1XE on kaks supilusikatäit kaerahelbeid. Oletame, et panime taldrikule 5 supilusikatäit, 2,5 XE.

Aga mis siis, kui me ei katta lauda? See on lihtne, võtame lusika ja katame pudru sellega taldrikusse, iga kaetud ala võrdub ühe supilusikaga. Katnud pudru 5 korda, mis tähendab, et plaadil on 2,5 XE.

Lisage 1 (leib) + 0 (muna) + 2 (suhkur kohvis) + 2,5 (kaerahelbed) = 5,5 XE ühikut, mida tarbisime hommikusöögiks.

1 ühik leiba suurendab veresuhkrut umbes 2 mmol / l. Isiklikult on mul 1 insuliiniühik alandanud suhkrut umbes 2 mmol / l võrra. See parameeter on individuaalne!

Saate seda parameetrit kodus mõõta, kuulutada näljastreiki 6 tunniks, mõõta suhkrut, 30 minuti pärast teist, kontrollida mõõtmist, süstida ühte ühikut insuliini, proovida veel 3 tundi mitte liikuda, uuesti suhkrut jälgida. Siin on erinevus esimese ja viimase mõõtmise vahel, mis näitab teile, kui palju teie suhkrut üks ühik insuliini vähendab..

Tuletame meelde, et hommikul oli meie veresuhkur 6 mmol / l, lisame sellele 11 (5,5XE korrutatud 2-ga) saame 17 - umbes see suhkur on, kui te insuliini ei kinnita. Valmistame 5 ühikut insuliini ja väljundina saame veresuhkru, mis võrdub umbes 7 mmol / l.

Sellega ehk lõpetan. Järgmistes osades proovime arvutada XE koguse keerulistes roogades, näiteks mitmesugustes pirukates, hautistes ja salatites..

Leitud on võimalikud duplikaadid

kas pole lihtsam lugeda söödud süsivesikuid grammides? miks on see üleliigne essents saksa fašistlik "XE"?

Ma ei ole diabeetik. Ma ei söö üldse leiba ja maiustusi, sest mulle ei meeldi.

Mulle meeldivad marineeritud kurgid ja suitsuliha. noh, selliseid asju.

see tähendab, et mu suhkur on ise madal?

Mitte täpselt, teie suhkrut reguleerib pankreas, mis jääb normi piiridesse. Ja diabeetikutel see organ ei tööta või ei tööta õigesti, sõltuvalt diabeedi tüübist.

Diabeetiline polüneuropaatia

Täna on suhkruhaiguse esinemissagedus, selle haiguse ravimeetodid ja profülaktika probleemid, mis muretsevad tohutult paljude inimeste jaoks. Venemaal kannatab WHO (2016. aasta globaalse diabeediraporti järgi) diabeedi all umbes 8% riigi meessoost ja 10,3% naissoost elanikkonnast. Kokku põeb seda kogu maailmas umbes 422 miljonit inimest ja aastaks 2030 on diabeet maailmas seitsmes surmapõhjus..

Lühidalt diabeedi kohta

Diabetes mellitus (DM) on metaboolsete haiguste rühm, mida iseloomustab krooniline hüperglükeemia (kõrge veresuhkur).

Hüperglükeemia on insuliini sekretsiooni nõrgenemise, insuliini toime ja rakusisese signaalimiskompleksi töö tulemus ning seetõttu ei pääse glükoos rakku ja see põhjustab probleeme süsivesikute, rasvade, valkude ja glükoosi toksilisuse ainevahetusega.

Alates 1999. aastast on WHO tuvastanud 1. tüüpi diabeedi, 2. tüüpi diabeedi, rasedusdiabeedi ja muud spetsiifilised diabeedi tüübid.

Suhkurtõve tüsistused

Kuid diabeet pole nii kohutav kui selle tüsistused. Haiguse pika ajaloo ja inimeste kroonilise hüperglükeemia korral ilmnevad rakkude, kudede ja elundite kahjustused ja düsfunktsioonid. Kannatab kogu keha, kuid eelkõige veresoonte endoteel, silmad, süda, neerud, närvisüsteem.

Polüneuropaatia

Neuroloogi praktikas tuleb sageli suhelda diabeedi või diabeetilise polüneuropaatia korral närvikiudude kahjustusega.

Polüneuropaatia sümptomid

See haigus avaldub järgmiste sümptomitega:

- käte ja jalgade tundlikkuse rikkumine, mida patsiendid kirjeldavad kui tuimust, põletust, "hiilimist";

- krambid jalgade ja jalgade lihastes;

- vibratsioonitundlikkuse kadumine, puutetundlikkus;

- jäsemete nõrkus;

- mao, soolte häired, urineerimise häired, higistamine;

- tugev valu kätes ja jalgades, mis häirib patsientide igapäevaseid tegevusi ja und.

Polüneuropaatia ravi

Patsiendid, kes põevad suhkruhaigust ja kellel on ülaltoodud sümptomid, peaksid õigeaegse ravi ja haiguse progresseerumise piiramiseks pöörduma mitte ainult terapeudi ja endokrinoloogi, vaid ka neuroloogi poole..

Diabeetilist polüneuropaatiat ravib arstide meeskond: sageli on kaasatud neuroloog, endokrinoloog, teiste erialade arstid (kardioloog, gastroenteroloog, uroloog jne)..

Sündroomide kompleksi ravimisel on võtmepunktiks individuaalsete glükeemilise kontrolli eesmärkide saavutamine ja hoidmine, kuna peamine kahjustav tegur on glükoositoksilisus..

Ravimite arsenal sisaldab B-rühma vitamiine, tioktiinhappe preparaate, krambivastaseid aineid, antidepressante, opiaate, antioksüdante ja paikselt kasutatavaid preparaate. Neuroloog määrab ja jälgib annustamisskeemi.

Selle haiguse ravis on oluline tegur dieet, mis võimaldab vähendada veresuhkrut ja vähendada toksilist toimet ülemiste ja alajäsemete närvijuurtele..

Neile patsientidele tuleb soovitada doseeritud kehalist aktiivsust! Liikumise kaudu langetame veresuhkru taset, kuna lihased kasutavad treeningu ajal suhkrut.

Ja loomulikult on vaja suitsetamine maha jätta, sest suitsetamine kutsub esile veresoonte spasme, kahjustades vereringet käte ja jalgade närvides..

Kliiniline näide

61-aastane II tüüpi diabeediga naispatsient viis aastat. Ta kurtis jalgade tuimust ja põletust, jalgade nõrkust, häiritud kõnnakut ja und säärelihaste krampide tõttu. Pärast uuringut selgus vibratsioonitundlikkuse vähenemine ja alajäsemete refleksid, häiritud tundlikkus jalgades nagu "sokid". Tühja kõhu veresuhkur 6,0-6,7 mol / l.

Juhtumit ei jäetud eriti tähelepanuta. Välja kirjutati B-rühma vitamiinid süstena, magneesiumipreparaadid ja ravimid, mis parandavad glükoosi kasutamist kehas. Kuid mis kõige tähtsam, anti treeningnõuandeid. Patsiendiga määratlesime selgelt, millal ja kui kaua ta teatud füüsilisi harjutusi sooritab..

Soovitati kontrastdušši hommikul ja enne magamaminekut ning dieeti diabeedi korral. Ja tema taastumise näitajana määrasime hetke, mil ta saab käed kasutamata jalad ristida. Valimisaktiivsus oli kavandatud 1 kuu pärast.

Ja 30 päeva pärast ilmus minu ette hoopis teine ​​naine! Ta pani selga kleidi, madala kontsaga kingad ja märkis heaolu märkimisväärset paranemist, ristates loomulikult oma jalgu, ilma et ta käsi kasutaks. Kõik see saavutati ravimite võtmisega ja arsti soovituste järgimisega. Kuid ilma patsiendi enda distsipliini ja tahtejõuta poleks selline edu olnud võimalik..

Seetõttu soovitan tungivalt oma patsientidel mitte ainult võtta arsti poolt väljapandud tablette vastutustundlikult, vaid ka järgida hoolikalt dieedi ja kehalise aktiivsuse soovitusi..

Soovin teile tervist, leidke oma arst ja kuulake seda.

Diabeet - kas arvasite ka, et maiustusi lihtsalt pole? 2. osa.

Minu diabeedieepose jätkamine... Kes pole esimest osa lugenud - see on siin https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
Viimases osas peatusime 20+ suhkrul ja faktil, et insuliini osas oli mul hommikul ja õhtul 12 pikka ja hommiku-lõuna-õhtusöögiks 8-10-8. Suhkur ei langenud, kuid tundsin end enam-vähem korralikult. Sel ajal oli mul juba mitu päeva oma glükomeeter (akk-cheki vara, kui see on oluline) Ja viimane "profiil", mille ma temalt kontrollisin. Tulemused olid muljetavaldavad.. Kohe veenist suhkru jaoks verd võttes (see on oluline!) Võtsin sõrmeproovi ja panin tulemused kirja. Järgmisel päeval kontrollisin neid tulemustega ja läksin pähklisse.. näitasin 4–6 ühikut vähem! Arsti hommikuringis küsisin, kuidas see juhtub.. Ta vastas mulle, et: 1) glükomeeter võib valetada 2) nende analüüs on 10000000% täpne 3) glükomeetrit tuleb kontrollida, leida labor, kus suhkur näpust võetakse, ja kontrollida, kui vale see on (kui see on vale) 4) Veen veenist = kõige täpsem analüüs
Tema (analüüsi) kohta tehti analüüse iga paari päeva tagant. Viibisin haiglas 9 päeva ja 29. aprilli esmaspäeva hommikul palusin end omal vastutusel välja kirjutada. Tulemas olid maikuu pühad ja see oli deliirium, kus valetati veel vähemalt 5 päeva ilma arsti soovituseta. Sel ajal olid viimased suhkrutestid paar päeva enne tühjendamist umbes 15-20.
Helistasin emale, et tuua SNILS ja pass ning muidugi asjad. Ema tõi selle ja ma läksin välja. Haiglas andsid nad süstla pliiatsi lühikese insuliini jaoks ja minu pika pliiatsi süstlaga + oli kodus veel üks, läksime otse linna ainsasse insuliiniapteeki, kuid seal oli paganama järjekord ja ise väljalaskmiseks pidime ikka paari päeva pärast minema - nii et et lükkasime insuliini ostmise edasi, piisas sellest mitmeks päevaks. Tuli koju. Pesti duši all, einestati kodus eelu korral..
Esialgu ei olnud kõik purskkaev (((ma ei suutnud arvutada insuliini normaalset annust, suhkur langes pidevalt või tugevalt hüpo alla või tõusis hüperiks). Jumal tänatud, et mul oli 11 aastat 1 diabeediga mees. Ta kutsus mind üles. Helistasin talle pärast haiglat ja ütlesin - Lyosha, ma söön PALJU, seda ja teist, ta ütles mulle - noh, pane nii palju.. Tippides jõudsime normaalsete annusteni, aga hommikune suhkur oli ikka tõusnud, kõvasti tõusnud. Hakkasime pikka insuliini suurendama. Esiteks 2, siis veel 2, siis veel.. Praegu süstin end hommikul ja õhtul 20ks, hommikune suhkur on nüüd normaalne.
2 nädalat pärast haiglat kodus hoidis jumal. Esimesed 3 päeva lamasin seal, sõin ja lamasin, mõõtsin suhkrut, süstisin, lamasin ja sõin.. Mind tõmbas meeletult magus (nagu mulle öeldi, see on kõrge suhkrusisalduse tagajärg), mind tõmbas meeletult lihtsalt sööma, närisin ikka seda, mida saalis nägin. Suhkru langusega vorst algas 4,8-ga, nad ütlesid mulle, et keha oli lihtsalt harjunud kõrge suhkruga ja seetõttu reageeris see tavapärasele. Kui vorst on sitke, siis härrased ((((hakkate raputama, raputage tugevalt, nagu sellise hea joogi puhul).. süda peksleb tugevalt, käed värisevad, sina ise värised üle kogu.. Rõhk on tõusnud, 150-160 millegi seal asuva peale.Kui sel hetkel ei hakka maiustusi valama, siis läheb hullemaks.. Sa muutud äkki märjaks, higi hakkab voolama, siis hakkate veelgi rohkem raputama. Mesi aitas mind. Kurikuulus kommikaramell-leivatükk = tulekambris. Kannan endaga kaasas väikest purki mett ja lusikat, nüüd alati. Koos insuliini ja glükomeetriga. Part, kui suhkur langes raputades sõin mõned lusikad mett, pesin selle veega maha ja istusin siis värskes õhus ja ootasin, kuni ma lahti lasen. See aitas mind kiiresti, aitab ka nüüd).
Ja siis tuli "mesinädalad".. Ma peaaegu lõpetasin lühikese insuliini süstimise, pikk oli kõrvetatud, nagu me kindlaks tegime, igaüks 20 juures. Alguses ei saanud ma aru, kuidas see juhtub, oli mõtteid, et arst tundis end halvasti, võib-olla pole see diabeet ))) Ja siis teie kommentaarid mesinädalate kohta ja mõistsin.. Mul oli paar nädalat aega. Siis hakkas suhkur tõusma 10-ni ja kõrgemale ning hakkas jälle lühikeseks hakkima. Tunne - et otsin uut annust, sama toidu jaoks nagu varem - peate süstima teistsuguse annuse, see on kurb.. Nagu sõber ütles - see võib hüpata.. Siiani üritan proportsioone tabada, 2 suurenenud suhkru jaoks torgatakse 1 ühikut insuliini? Siin hommikul näiteks 11 suhkrut, miinus 5 tavapärasele, jääb 6 - 3 kolya ühikut. insuliin on puhtalt alandamiseks, lisaks hommikusöök, minu puhul - 2 suurt kohvi piima ja suhkruga.. Varem süstiti neile 3-4 insuliini, nüüd vist 2-3 kuskil.. Halb on see, et veresuhkru tõus pole tugev Ma tunnen.. Pikk reide, lühike kõhtu (Mõnikord on süsti tehes väga valus, nokitsen selle eest, et see ei valutaks.. Pärast esimest postitust palju kommentaare - et niimoodi, 2 diabeeti ja süsti.. Vaikselt. See diagnoos tõmmati mulle avalduses. Ma kahtlen ka selles, kas see on õige. 2 diabeedi dekompenseerimine. Kirjutasin selle esimesse postitusse, olen süstides, mul pole dieeditablette, joon ka õlut)) elan üldiselt hästi, ilma et ma endale midagi keelaksin, noh, süstin mõnikord, mis on õige jama))))) Turg on siin kogunenud, homme šašlõkk..
Kuni endokrinoloog läbi ei murdnud (nii et meid koheldakse nii hästi kui võimalik, teie kommentaaride ja palvetega) Suhkrut hoitakse peaaegu normaalsena, ärge kartke enam inimesi süstida) Nägu tellise ja süstlapliiatsiga käes) Noh, või jalga) Torkin tualetis kõhtu.. Ta pole minu jaoks ideaalne, avalikult ei saa teda paljaks jätta (Sõber ütles triipude kohta - võib-olla saab neid korrata? Googeldasin, YouTube'is on palju videot.. Ma pole seda vaadanud, see on rumal, aga ma voldin ribad kokku)) Muide, ma lähen esmaspäeval terapeudi tsüto sõnul endokrinoloogile, hurraa! Pean teile ütlema. Elu pole peaaegu muutunud, ainult mina kannan oma lahinguvaru kaasas ja mõnikord vaatavad inimesed viltu, kui autos söön lusikaga purgist mett.. mind ei huvita, las nad vaatavad) Praegu, kui suhkur langeb hüpo alla - tunnen seda ette, siis mitte äkki, ribad on endiselt minu omad, ostetud, nii et ma säästan) Siis leidsin nutika võimaluse paljastada, ma jagan) Rõhk on kõrge ja pulss. Mul oli suhkrut - 3,6, vorst oli hea, aga mitte jumala märgamiseks, jumal tänatud, tavaliselt on see siis, kui see on alla 3. Mõõtsin vererõhku - 150 kuni 90 ja pulss oli peaaegu 80-paaritu, sõin midagi magusat ja mõõtsin seda 15 minutiga - 130 rõhku, pulss 80 Veendusin, et kui ma värisen täielikult - ka see on rõhk..
Ja nii - kõik on normaalne, peaaegu nagu oli. Ma ei tunne aistingutel mingit vahet, lihtsalt tavaliste asjadega, mida kotis kannan, olen lisanud süstlapliiatsid ja vere glükoosimõõturi... tahan kogu selle ettevõtte jaoks õmmelda nahkkohvi, kuid mul pole veel aega. Vabandust, kui ma pole midagi veel valmis kirjutanud, tuleb homme mu sõber minu mere äärde plaanime nädal aega jalutada) Mõtted homsest.. Marineeritud liha, marineeritud sibulad ka purgiks vahepalaks, ostnud sortimenti noore kartuli, köögiviljad.. Elu on ilus, diabeet, kurat teid))))

Diabeet - arvasite ka, et maiustusi lihtsalt ei saa olla?

Diabeet. Te kõik teate seda haigust, kuid vaevalt suudate ette kujutada, mis see on, kui te pole seda elus kokku puutunud. Räägin oma loo, mis on mu elu muutnud alates 21. aprillist 2019. Täna on täpselt üks kuu, kui mul diagnoositi II tüüpi diabeet, dekompensatsioon.
Olen alati olnud terve inimene, "ta peatab galopeeriva hobuse - siseneb põleva onnini" - see on minu kohta õige :). Olen veidi üle 30-aastane, mul pole ülekaalulist, kellelgi mu sugulastest pole kunagi diabeeti põdenud, ma ei kuulu kuidagi selle haiguse kategooriasse, kuid mul on neetud diabeet.
Ma pole kunagi oma tervise üle kurtnud, kuid jälgisin alati oma tervist. Kord 3 kuu jooksul läbisin biokeemia, kord aastas tegin endale mõeldud USB-mälupulga. Surve nagu astronaut kogu elu, mitte ükski luumurd, arstide ennetavad uuringud.
Kõik oli alati hea.
Mõni päev ENNE tekkis mul tugev nõrkus ja ma hakkasin palju vett jooma. Vesi, kuna ma lihtsalt ei joo soodamahlu, siis hommikuti joon tavaliselt kohvi, pärastlõunateed või vett, õhtul teed-piima-vett, vahel kääritatud küpsetatud piima-keefiri, ma ei joo midagi muud. Jõin vähemalt 5 liitrit puhast vett, suu oli pidevalt kuiv, elasin tualetis. Ma joon ja kusi, kusi ja joon. Paar päeva hiljem jõudis mulle kohale, et selleks, et mitte tualetis elada, piisab paarist lonksust vett, pidevalt kuivava suu niisutamiseks ja mitte ühe joogina klaasi joomiseks. Samuti ei söö ma praktiliselt magusat ja viimastel päevadel olen söönud sellise koguse, mis piisaks kuuks ajaks. Teine vaatepilt. Oli tunne, et see kukkus, hakkasin nägema kaugemale halvemini, ere valgus tegi silmad ebamugavaks, tahtsin päikeseprille kanda. See kõik tundus mulle imelik, kuid ma ei pööranud erilist tähelepanu, tööd oli palju, kiireloomulisi asju..
Siis tundsin end halvasti. Mul oli tugev peavalu, ma olin väga nõrk, hakkasin päeval magama. Peast pillid peaaegu ei aidanud, nad lihtsalt summutasid valu ja ma võisin poolunisena magada. Teisel päeval muutus see märgatavalt hullemaks, arvasin, et mõõta survet, millegi jaoks oli see 150. Ostsin apteegist kaptopriili (kui nime õigesti kirjutan), jõin 25 mg, rõhk langes 10 ühiku võrra, siis tõusis jälle. Siis jõin veel ja sama. Ma ei söönud midagi, kanapuljongit ilma millegagi, kuivatatud puuviljakompotti, puuviljajooki, kakaod, vedelikke, enamasti liitrites (pange tähele, vedelikud, mis pole mulle tüüpilised, kuid rohke suhkruga). Hommikul kolmandal päeval tundsin end väga halvasti, öösel oli mul purjus peast haige, magasin kraanikaussi embuses. Hommikul läksime kliinikusse, see on järjekord, nad nõustasid vastuvõtuametnikku kiirabi kaudu, sest nad annavad välja mingi paberi, mille abil saate järjekorra vahele jätta. Elan külas, kiirabi on kliinikust 10 meetri kaugusel, lähme sinna. Nad mõõtsid survet, 170 cheto-to-seal, nad andsid selle kaptopriili, kuid 50 mg, ütlesid nad, et väike annus joodi, nii et see ei aidanud, nad andsid terapeudile kordamööda paberitüki. Minu sümptomid registreeriti KÕIK, isegi hommikul enne arsti juurde minekut läksin kabinetti, nad kuulasid mind, võtsid mu temperatuuri. See oli vaheldusega 37, nad andsid mulle pissile purgi ja võtsid näpust verd. Nad saatsid mu koju. Kodus olin kohutavalt haige. Mul oli janu, jõin, aga kõik tuli peaaegu koheselt välja. Sel ajal polnud ma paar päeva söönud, kaalus - 59 kg. Selline kaal minu ja mu luu jaoks on jalaga tagumik - Buchenwaldi pannkook, olin 63 kg kõhn ja 59-aastaselt katsin luu naha (((. Nad kutsusid kiirabi. Mäletan, et seal oli kuum süst, võib-olla oli midagi muud, pole mõtet, üldiselt kolmandal päeval I Mäletan ähmaselt. Kõhuga hingates mäletan, et arst küsis - kas te hingate alati nii? Ja ma ei suutnud vastata, ütlen paar sõna voodil lamades ja jooksen üle 5 km hingeldust ning hingan kõhuga.

Kui palju leib kaalub

Leib on inimese elus kõige olulisem toode. Luuletused, lood, lood on pühendatud leivale. Põhimõtteliselt pole mõtet rääkida leiva kasulikkusest ja väärtusest, sest sellest on palju räägitud ja kirjutatud. Kuid siin huvitab meid veel üks küsimus, kui palju leib peaks kaaluma. Kas leiva küpsetamisel on mingeid kaalustandardeid? Sellele ja teistele küsimustele saate vastuse selles artiklis..

Kui palju peaks leib kaaluma GOSTi järgi?

Kõik leiva kaalu normid on sätestatud GOST-is. Pealegi ilmub leib meie ees täna erineva kuju ja kujuga, näiteks päts, tellis, ümmargune jms. GOST jagab leiva kaalukategooria igat tüüpi. Lisaks täpsustatakse, millised servad peaksid leival olema, milline küpsetuspuru küpsusaste, milline maitse ja pealmine koor. Näiteks peetakse normaalseks, kui päts kaalub 680 grammi. Kui leivapätsil on 700 grammi, on see kõrvalekalle tähtsusetu, kuna lubatud on kõrvalekalle kuni 3%. Kui küpsetate plekileiba, on lubatud hälve vahemikus 680 g kuni 720 g. Kuid mida me tegelikult poeriiulitel näeme? Kui vaadata leiba kuju "Telliskivi" kujul, siis on sellel erinev kaal ja vastavalt hind. Fakt on see, et kehtiva seaduse kohaselt on erapagariäridel õigus küpsetada leiba mitte ainult GOST-i põhjal, vaid ka vastavalt TLÜ-le. TLÜ andmetel on leiva massi ja kvaliteedi kriteeriumid erinevad.

Kui palju jahu on vaja teatud nisuleiva massi valmistamiseks? Valmis leiva saagis tähendab kogumassi, mis saadakse 100 kg jahust ja kõigist täiteainetest, näiteks pärmist, võid, suhkrut, vett jne. muudel põhjustel. Nisu leiva puhul on see saagis 130/150% jahu massist. Selle põhjal saame valmis leiva tainas oleva jahu kaalu suhte. Allpool on arvutatud jahu kasutamise taignas ilma täiteaineteta (pärm, suhkur, vesi jne) määraga 150%. Esimene number näitab jahu kaalu, teine ​​- valmis leiva kaalu:

• 250 g jahu - 400 g leiba.
• 300 g jahu - 450 g leiba.
• 350 g jahu - 525 g leiba.
• 400 g jahu - 600 g leiba.
• 450 g jahu - 675 g leiba.
• 500 g jahu - 750 g leiba.
• 550 g jahu - 825 g leiba.
• 600 g jahu - 900 g leiba.
• 650 g jahu - 975 g leiba.
• 700 g jahu - 1050 g leiba.
• 750 g jahu - 1125 g leiba.
• 800 g jahu - 1200 g leiba.
• 850 g jahu - 1275 g leiba.
• 900 g jahu - 1350 g leiba.
• 950 g jahu - 1424 g leiba.
• 1000 g jahu - 1500 g leiba.

Mis puutub pätsile või mustale leivale, siis tootjate sortimendi suurendamiseks toodavad tootjad erineva kujuga ja erineva kaaluga leiba. Standardi järgi kaalub päts 350–450 grammi. Kuid on leiba kaaluga 600 grammi.

Musta leiva puhul on olukord sarnane. Standardi järgi peaks selle kaal olema 700 grammi. Kuid täna võib müügil olla pool mustast leivast. Vastavalt sellele on selle kaal 350 grammi. kuid täna on teistsugune trend. Leivatootjad petavad inimesi. Nad toodavad 650 grammi leiba. Selgub, et nad kalduvad lubatud massist kõrvale 50 grammi võrra. Kuid probleem on erinev. Hind jääb samaks! Siin on leiva kaalul põhinev turundusnipp!

Leib on rekordiomanik. Suurim ja väikseim maailmas!

Lõuna-Aafrika Vabariigis Johannesburgis küpsetati 18. märtsil 1988 leivapäts, mis kaalus 1,43 tonni! See on maailma suurim leivapäts. Mehhikos küpsetati aga veelgi rohkem. Kuid siin polnud pätsikest, vaid tükk leiba ise. Selle pikkus oli 1440 meetrit! See kondiitritooted pandi Zocalo keskväljakule. Sellise piitsu valmistamiseks kulus 2 tuhat pagarit, 5,5 tonni jahu, 3 tonni võid, 38 tuhat muna, aga ka 1000 liitrit piima. Võib vaid ette kujutada, kui palju see leib kaalus ja selle kaal oli 9,3 tonni!

Kuid ajalugu teab, kuidas küpsetada kõige väiksemat leiba päikese peal. See leib annetati Novosibirski planetaariumimuuseumile. Seda väljapanekut saab näitusel näha. Selline leib on väidetavalt mõeldud astronautidele. Selle põhjuseks on asjaolu, et seda saab pikka aega hoida, pealegi ei murene ja see on väga oluline. See leib kaalub 30 grammi, kuid see maksab 280 rubla!

Niisiis saime teada üksikasjad, mis on seotud leiva kaaluga. Siin on üks naljakas lugu, mis tuleb välja leivaga!

Kui palju peaks tinaleib kaaluma??

Kyzylorda kauplustes kaalub tina leivapäts 386 grammi. Ma arvan, et ma ei eksi, kui ütlen, et selline kaal on enamikus jaemüügipunktides. Kas nõukogude ajal kehtinud GOST-id või on igal pagariäril oma reeglid säilinud meie ajani??

Kuna lehe "KazakhZerno.kz" korrespondenti teavitati Kyzylorda piirkonna tehnilise regulatsiooni ja metroloogia komitee osakonnas, ei tohiks Kasahstanis viimastel aastatel kehtinud standardite kohaselt vormitud leiva kaal olla väiksem kui 300 grammi. Nõukogude ajal määratleti leivale sellised standardid - kumbki 750 ja 850 grammi. Pärast NSV Liidu kokkuvarisemist ja pagaritöökodade erastamist vähendati plekileiva standardkaalu 600 grammini.

"Meie pagariäri küpsetab seltskonnaleiba ja ühe leiva kaal on 420-450 grammi," ütleb FE "Nugmanova" direktor Azamat Kabdikov. - Meie ettevõttes toodetakse enam kui 20 tüüpi tooteid vastavalt kõigile vajalikele standarditele. Tarnime poodidesse päevas umbes 8 tuhat vormiga leiba ja müüme neid 55–60 tenge leiva kohta. Meie leiva maitse on "nõukogulik", kergelt hapukas, ei murene, pole seest tühi.

Nad ei kasuta mingeid keemilisi lisaaineid, küpsetavad kohusetundlikult. Direktori sõnul on nüüd paljudes pagariärides küpsetamisprotsess häiritud, mistõttu kannatab kvaliteet - lõtv, hapukas maitse. Ilmselt kasutavad nad haput tainast ja see omakorda saadakse asjaolust, et käsna sõtkumismeetodi aja- ja temperatuurirežiimi ei järgita.

Individuaalne ettevõtja allkirjastas linna akimatiga memorandumi, mille kohaselt müüakse leiba sotsiaalkauplustele hinnaga 55 tenge leiva kohta. Selle kategooria leiva küpsetamise eest saab üksikettevõtja stabiliseerimisfondi varudest 1. klassi jahu hinnaga 95 tenge kg.

- Jahu kallineb sageli ja isegi kui teravilja hind maailmaturul on langenud, - jätkab direktor. - Millers tõstab hinda, sest nad teavad, et pagaritöökojad ostavad ikkagi. Peame töötama, maksma ära laenud, mille oleme ettevõtluse arendamiseks kogunud, peame oma peret toitma. Seal on kulud transpordikuludele, kommunaalmääradele, palgamaksetele töötajatele, ruumide üürile jne..

APK Altyn Kamba LLP direktori Laura Zhanasbajevi sõnul on alates 2020. aasta algusest Kyzylordas küpsetanud sotsiaalleiba 12 pagariäri, mitte 8 linna pagariäri. Sõlmitud kolmepoolsete memorandumite kohaselt antakse neile stabiliseerimisfondi varudest esimese klassi jahu 95 tenge kilogrammi kohta ja ühe sotsiaalleiva leiva kaal ei tohiks olla väiksem kui 400–450 grammi. Kyzylordas on 26 sotsiaalkauplust ja nendes müügikohtades järgitakse nõutavat standardit.

Kui palju grammides riputada

Tere, sõbrad! Ma tunnen, et küsimus eelroogade kogusest retseptides ja söötmises ei kaota oma olulisust ja seda nii palju, et nad juba küsivad minult: kust te retseptid võtate, kus on kirjas, et peate taina jaoks nii palju eelroogasid võtma, raamatus on see erinev. Olen nõus, et raamat võib olla kirjutatud erinevalt, kuid ma ei juhindu mitte ainult raamatutest, vaid ka oma tegelikkusest ja juuretisest. Juuretise koguse vähendamise kontekstis olen juba tõstatanud starteri koguse teema, et vältida juuretise ja taigna peroksüdeerumist, kuid nüüd laiendan teemat ja ütlen teile, kuidas varieerun retseptis oleva starteri kogust olenevalt tingimustest ja eesmärkidest ning kuidas saate juuretise tõstejõudu suurendada.

Opara

Kirjutan sellest igas leivaretseptis: panin taina kiirusega 5 grammi. küps juuretis (nisu või rukis) 100 gr kohta. jahu tainas: segan juuretist vees, lisan jahu, segan ühtlaseks massiks, katan kile või kaanega ja jätan 8-10-12 tunniks, sõltuvalt temperatuurist ja enda režiimist. Ja temperatuur varieerub jahedast (talvel) kuni sooja ja kuumani (suvel). Hommikuks on juuretis tavaliselt juba hästi küps, kuid mitte langenud ja peaaegu hapukas, isegi magus, kui toas oli madal temperatuur.

Kui panen rohkem starterit, 15–20 grammi, nagu raamatus kirjas, või hoian seda veel 3-4 tundi, on tainal aega maha kukkuda ja maitselt heledaks hapuks minna. Sellega sõtkudes satub kogu akumuleeritud hape taignasse, nii et kasutan ainult 5 grammi. ja see on enam kui piisav. 5 gr. juuretised tõstavad taina hästi, kuid mitte nii kiiresti, et tainal oleks aega maha kukkuda ja peroksiid. Seega, kui retsept ütleb: võtke 15 grammi. juuretis, 45 vett ja 75 jahu ning lasen sellel 12 tundi soojas kohas küpseda, tean, et see tainas osutub väga hapuks ja tugevalt maha kukkunud. Isegi kui ma võtaksin selle koguse starterit 100 grammi kohta. jahu, saan ka märgatavalt hapu taigna ja sellest tulenevalt leivas hapukust, nii et kohandan retsepti oma tegelikkuse ja oma juuretisega, kui pole mingit ülesannet küpsetada rangelt raamatu retsepti järgi.

Aga! Mõnikord kasutan muidugi kogu 50 või 60 grammi, arvestades seda kogust tainas. See juhtub tavaliselt siis, kui mul on vaja lühikese aja jooksul valmis tainas hankida. Näiteks peate saama 205 gr. küps tainas (200 taina kohta ja seintele laotatakse 5 grammi) umbes seitsme või kaheksa ajal õhtul taina sõtkumiseks, laskmiseks kerkida ja tõsta külmkappi. Pärastlõunal kell 12-14 tundi panin taigna 60 grammi. nisuhapu, mille niiskusesisaldus on 75% (nüüd hoian seda niimoodi, mis tähendab, et 60 g juuretist sisaldab 34 g jahu ja 26 g vett), lisan juuretisele 68 g juuretist. jahu ja 76 gr. vett, et saada 205 gr. starterkultuurid, mille niiskusesisaldus on 100%. Ja õhtuks on mul hea küps tainas. Lihtsamalt öeldes võtan küpsemise kiirendamiseks palju eelrooga tingimusel, et see pole väga hapu ja mitte roosakas, ning lisan sellele jahu ja vett, et saaksin õige koguse, olgu see siis 100 või 200 grammi. juuretis.

Samuti tahaksin märkida, et 5 gr. starterkultuur 100 gr kohta. jahu tainas on see, mis on oluline minu juuretise ja nagu hiljem selgus, paljude teiste jaoks, kuid mitte kõigi jaoks. Kui teate, et teie starter on vähem aktiivne või olete alati väga lahe, võtke rohkem, keskenduge oma tingimustele ja starterile..

Juuretis.

Eelroa ja väikese koguse juuretise kohta on juba kirjutatud terve artikkel, kuid endiselt tekivad küsimused proportsioonide kohta, milles värskendan oma nisu ja rukki juuretist. Näitan siin piltidena.

1) Kallutan kogu juuretise purgist välja, kannan selle purki külmkapis olevatele jääkidele, natuke juuretist, sõna otseses mõttes lusika koorele, söötmiseks.

2) Minu purk, lisan vett (30 gr.) Puhtasse purki segage 1 gr. juuretis (see on nisutera suurune juuretise kogus), segan.

3) lisan 30 gr. valge nisujahu ja 10 gr. täistera nisu. Segan, sulgen, jätan päevaks.

Üheks päevaks õnnestub tal üles tulla, veidi kukkuda ja omandada meeldiv, mitte terav piimhappelõhn. Umbes selles veidi rippuvas või tipus olekus kasutan tavaliselt oma starterit..

Sama on rukkiga, ainult 100% niiskust ja kui toita 30 grammi. vesi läheb 1 gr. starterkultuurid ja 30 gr. täistera rukkijahu. Nii nisu kui rukki juuretis elab soojas ja söödetakse üks kord päevas.

Mida teha ülejääkidega (ja ülejäägid sisaldavad peaaegu kogu juuretist, mis tuleb purki panna, ja purki tuleb hoida külmkapis või ära visata, et hiljem ei viitsiks), selles materjalis on detail pannkookide, vahvlite ja muffinite kohta :)

Kuni viimase ajani arvasin, et see on juuretise hoidmise kõige mitmekülgsem viis, mis võimaldab teil juuretist külmkappi mitte peita ja samal ajal toita mitte kaks, mitte kolm korda koputuste ajal, vaid ühte, mis on üsna mugav. Kuni nad tõid mulle nisujuuretise, mis pärast tavapärast söötmist pikka aega taastuda ei suutnud ja küpses peaaegu kolm päeva. Siis nägin selgelt, et sama palju küpsetajaid on nii palju juuretisi.

Kuidas juuretist "pumbata".

Juuretise tõstejõu suurendamiseks on põhimõtteliselt vaja luua tingimused, mis talle meeldivad: nii et see oleks soe, maitsev ja korrapärane. Mõnikord lisan sellesse loendisse - paksem (niiskus 65-70%). Paks olek võimaldab teil kääritusfloorat normaliseerida, nihutades selle happelisemale küljele, mis kõigepealt avaldab positiivset mõju käärimise kiirusele ja tervisele üldiselt. Seetõttu piisab oma juuretise "pumpamiseks" järgmisest:

- tõsta juuretis külmkapist sooja kohta. Temperatuuril, mille juures juuretis end hästi tunneb, on üsna paindlik režiim umbes 10–30 kraadi. Alla 10 - ja mõned piimhappebakterid hakkavad kannatama ja neid rõhutakse, mis mõjutab negatiivselt leiva maitset, aroomi ja mahtu. Üle 30 nihkub tasakaal tugevalt piimhappebakterite suunas ja mida lähemale 40-le, seda nõrgemaks muutub pärm. Stardikultuuri optimaalsetes tingimustes hoidmiseks ostavad mõned isegi veinijahutid, mille temperatuur võib varieeruda 8 kuni 16 kraadi..

- lisage stardikultuuride dieeti täisterajahu, rukkikultuuri puhul - täielikult nisu puhul - pool söötmiseks vajalikust jahukogusest. Täistera jahu sisaldab rohkesti toitaineid ja kliisid, mis on kääritamiseks üldiselt ja eriti laktobatsillide jaoks väga olulised. Ja kui saate kasutada värsket täisterajahu, on see suurepärane.

- Sööda 1-2 korda päevas kiirusega 5 grammi. starterkultuurid 25-30 gr. jahu.

- Pliit (see on tegusõna). Ainult siis, kui küpsetate, saate usaldusväärselt teada, kuidas see töötab, kas sellel on piisavalt teie tähelepanu ja hoolt :) Ja juuretis, see on peaaegu nagu inimene, on väga vastastikune, kui pöörate sellele tähelepanu, ärge visake seda ära, tehke seda hästi, see maksab tagasi sama - imeline, lopsakas, aromaatne leib!

Muideks, juuretise hoidmise reeglite ja "halbade harjumuste" kohta saate lähemalt lugeda siit :)