Magusained
Intensiivsed magusained on kõrge magususastmega toiduained (magusates sahharoosist kümneid ja sadu kordi kõrgemad). Kõige tavalisemad neist on aspartaam, atsesulfaam K, sukraloos, sahhariin ja tsüklamaat..
Toiduainetes suhkru täielik või osaline asendamine intensiivsete magusainetega võimaldab teil saada toote maitseomadusi, mis on lähedased suhkru kasutamisel saadud omadustele, vähendades samal ajal oluliselt kulusid. Lisaks aitab intensiivsete magusainete kasutamine suurendada toodete säilivusaega, vähendada oluliselt nende kalorsust ja välistada hambakaariese riski. Kuna intensiivsed magusained ei sisalda süsivesikuid, saab neid kasutada suhkruhaigete inimeste toiduainete magustamiseks..
Aspasviti toodetud intensiivsete magusainete segud
Võttes arvesse Venemaa turul praegu saadaval olevate intensiivsete magusainete individuaalseid omadusi, võib järeldada, et optimaalse hinna ja kvaliteedi suhte saab saavutada ainult mitmekomponendiliste magusainete segude abil. Üksikud koostisosad lisavad toote lõplikule maitsele oma erilised omadused, kompenseerides mõne puudusi ja rõhutades segu muude komponentide eeliseid.
Karastusjookide ja muude magustamist nõudvate toiduainete tootmisel ei mõjuta lõpptoote maitseomadusi mitte ainult kasutatud magusainete kvaliteet, vaid ka paljud teised koos toimivad tegurid. Toote maitseomadused sõltuvad erinevate koostisosade, näiteks kasutatud kontsentraatide, säilitusainete, happeainete, omaduste ja põhitoote omaduste kombinatsioonist. Seetõttu määrab iga tootja komponentide kombinatsiooni hoolikalt valides ja degusteerimise tulemuste põhjal enda jaoks sobivaima magusainetüübi ja muud komponendid, mis annavad selle tulemusena lõpptootel soovitud maitseomadused..
Ettevõte "Aspasvit" on välja töötanud laia valiku magusainete segusid kaubamärgi ASPASVIT® all erinevatest hinnakategooriatest ja erineva koostisega, sõltuvalt klientide konkreetsetest vajadustest. Meie kollektsioon sisaldab aspartaamil, sorbitoolil, fruktoosil, sukraloosil põhinevaid magustamissüsteeme.
Ettevõte "Aspasvit" arendab pidevalt uut tüüpi magusainete segusid, mis laiendab oluliselt nende kasutamist toiduainetööstuses.
Meil on hea meel pakkuda oma uusi tooteid - nii sukraloosil Aspasvit Lux ja Aspasvit Lux plus põhinevaid segusid kui ka sahhariinita Aspasvit Deluxe segude sarja.
Aspasviti portfell sisaldab ainulaadset sukraloosil põhinevaid magustamissüsteeme, mis vastavad toidutootjate tänapäevastele vajadustele.
Need segud võib jagada järgmistesse rühmadesse:
- piima- ning rasva- ja õlitööstusele - Aspasvit TS100, Aspasvit TS200;
- looduslik, kasutades steviosiidi - Aspasvit Flora, Aspasvit STS;
- looduslik, kasutades kõrge kalorsusega fruktoosimagusainet Aspasvit F100;
- magustussüsteemid Aspasvit Lux, Aspasvit Lux pluss keskmise hinnaklassi jookide, sealhulgas külmade teede, maitsestatud veega, piimatoodete tootmiseks;
- Aspasvit Alko on magusaine mitmesugustel eesmärkidel, sealhulgas madala alkoholisisaldusega jookide tootmiseks.
Need maiustamissüsteemid on loodud ohutust silmas pidades ning neil on hästi tasakaalustatud magus maitse, mis on võimalikult lähedane suhkru maitsele. Lisaks on sukraloosil põhinevatel magusamissüsteemidel "Aspasvit" universaalne kvaliteet - nende kasutamisel toiduainetööstuse erinevates sektorites pole praktiliselt mingeid piiranguid nii toidukauba valikul kui ka selle tootmise tehnoloogilistes parameetrites. Kõik sõltub konkreetse toote väljaandmise ülesandest vastavalt kaasaegse optimaalse toitumise turu nõuetele. Sukraloosil põhinevate magusamissüsteemide "Aspasvit" väljatöötamine oli tõhus vastus turu nõudmistele toidu lisaainete järele, mida saab edukalt kasutada vähendatud kalorsusega toitudes, mis sobivad dieediga toitmiseks ja diabeeti põdevatele inimestele, s.t. tooted, mis vastavad tänapäevastele tervisliku toidu kontseptsioonidele.
Ettevõtte "Aspasvit" spetsialistid on valmis pakkuma informatsiooni ja tehnoloogilist tuge uusimate magustamissüsteemide kasutamisel eri suundade tehnoloogidele.
Aspasvit mis see on
Buteton - farmakoloogiline rühm: bioloogiliselt aktiivsed toidulisandid (toidulisandid) Nosoloogiline klassifikatsioon (ICD 10) ›› L73.9 Täpsustamata juuksefolliikulite haigus ›› L98.9 Naha ja nahaaluskoe kahjustus, täpsustamata Ravimi koostis ja vorm Tilgad... Ravimite sõnastik
Verbena - puhas anumad - Verbena - puhas anumad Farmakoloogiline rühm: bioloogiliselt aktiivsed toidu lisaained (BAA) Nosoloogiline klassifikatsioon (ICD 10) ›› D84.9 Täpsustamata immuunpuudulikkus ›› I99 Muud ja täpsustamata vereringesüsteemi häired Koostis ja...
magusaine - nimisõna, sünonüümide arv: 35 • alitaam (2) • aspartaam (2) • aspasvit (1) •… sünonüümide sõnastik
Vene spanjel
Tõu, hoolduse ja hariduse kirjeldus
Aspasvit kahju
Ettevõte "Aspasvit" on välja töötanud laia valikut erinevate hinnakategooriate ja koostisega kaubamärgi ASPASVIT® magustamissüsteeme sõltuvalt klientide konkreetsetest vajadustest.
Looduslikud magusained on looduslikest toorainetest eraldatud magusa maitsega ained.
Intensiivsed magusained, suhkruvabad ained, mida kasutatakse toote magusa maitse saamiseks, need on kümneid, sadu kordi magusamad kui suhkur.
Polüoolid (suhkrualkoholid) annavad toidule magusa maitse ja täidavad muid töötlemisfunktsioone.
Säilitusained pärsivad mikroorganismide arengut, mis pikendab toodete säilivusaega.
Esitage küsimus või esitage rakendus
Täitke taotlusvorm ja meie spetsialistid võtavad teiega võimalikult kiiresti ühendust, et täpsustada üksikasju.
Kasutusalad
Kiirtoidu tootmine
Miks just Aspasvit?
ASPASVIT on Venemaa ettevõte, mis on spetsialiseerunud intensiivsete magusainete segude tootmisele, mida kasutatakse laialdaselt kaasaegses toiduainetööstuses..
Meie ettevõte on Venemaa turul eksisteerinud alates 1996. aastast. Arendame ja pakume oma klientidele laias valikus hästi tasakaalustatud magusainete segusid Aspasvit® kaubamärgi all, magususe suhtega 100–450, mis on toodetud meie enda retseptide järgi ja mida kasutatakse sahharoosi täielikuks või osaliseks asendamiseks toidus.
20-aastane kogemus Venemaa turul
Otsetarned maailma juhtivatelt toidu koostisosade tootjatelt
Kontrollitud kvaliteedikontrolli süsteem ettevõttes
Uuenduslike toodete regulaarne turule toomine
Meie auhinnad
uudised
Artiklid
OÜ "ASPASVIT" on rakendanud HACCP põhimõtetel põhinevat toiduohutuse juhtimissüsteemi, mis vastab GOST R ISO 22000-2007 (ISO 22000: 2005), GOST R 54762-2011 / ISO / TS22002-1: 2009 nõuetele.
LLC "Aspasvit" sai konkursi "Hõbe tilk" laureaadiks, mida igal aastal korraldab toiduainete koostisainete tootjate liit. Detsembris toimunud SPPI aastakoosolekul anti meie ettevõttele pidulikult aukiri diplomi eest panuse eest Venemaa toidu koostisosade tööstuse arengusse.
Spetsiaalses toidus, mis oli vitamiinide ja toidukiududega želee kuiv kontsentraat, kasutati suhkru asendamiseks magusainet "Stevilia". Uuring viidi läbi föderaalriigi eelarvealase teadusasutuse "Toitumise uurimisinstituut" gastroenteroloogia ja hepatoloogia osakonna baasil..
Kutsume teid külastama meie stendi B-232 osana toidu koostisosade tootjate liidu (SPPI) kollektiivsestendist.
Ajakirjas "Nutrition" nr 6 2015 avaldati artikkel "Spetsiaalse toidukaupade (vitamiinide ja toidukiududega želee) efektiivsus kõhukinnisusega ärritunud soole sündroomiga patsientidel: võrdlev kontrollitud uuring".
Toiduainetööstuse ajakiri, nr 5-2007; Ajakiri "Õlu ja joogid", nr 2-2007
Aspartaamist rohkem uuritud toidulisandit on ehk raske leida. Aine avastati 1965. aastal, kuid alles 16 aastat hiljem sai see ametliku kasutusloa. Aastate jooksul on toote kohta tehtud palju kliinilisi uuringuid.
Rohkem kui 100 toidustandardite reguleerivat asutust erinevatest riikidest, sealhulgas Venemaalt, on esitanud veenva tõendusbaasi sünteetiliste suhkruasendajate kantserogeensete ja mutageensete omaduste puudumise kohta.
Toote nimi
Aspartaam on toidulisandi ametlik nimetus (GOST R 53904-2010). Rahvusvaheline variant - aspartaam.
- E 951 (E - 951), Euroopa kood;
- N-L-a-aspartüül-L-fenüülalaniini metüüleeter;
- 3-amino-N- (a-karbometoksüfenetüül) suktsiniinhape;
- Equal, Canderel, Sukrasit, Sladex, Slastilin, Aspamiks, NutraSweet, Sanecta, Shugafri, Sweetly - ärinimed.
Aine tüüp
E 951 lisaaine kuulub toidumagusainete rühma. SanPiN 2.3.2.1293-03 kohaselt võib see toimida maitse ja aroomi tugevdajana.
Aspartaam on kahe aminohappe orgaanilise ühendi metüülester: fenüülalaniin ja asparagiinhape. Vaatamata looduslikele koostisosadele on magusaine keemilise sünteesi produkt. See annab põhjust klassifitseerida see kunstlikuks lisandiks..
Ensümaatilist meetodit aine saamiseks geneetiliselt muundatud allikatest (näiteks bakterid Bacillus thermoproteolyticus) ei kasutata tööstuslikus ulatuses lõpptoote liiga madala saagise tõttu.
Atribuudid
| Indeks | Standardväärtused |
| Värv | valge |
| Kompositsioon | fenüülalaniin (50%), asparagiinhape (40%), metanool (10%). Empiiriline valem Cneliteist H18 N2 Oviis |
| Välimus | kristallid, graanulid, pulber |
| Lõhn | lõhnata |
| Maitse | rikas magus |
| Peamine aine sisaldus | 98–102% |
| Lahustuvus | hea kuumas vees, halvem külmas vees ja alkoholides; ei lahustu rasvades |
| Mateeria tihedus | 1,347 g / cm3 |
| Teised | on nõrga hügroskoopsusega; termiliselt ebastabiilne; kõige stabiilsem pH 4–5 juures, laguneb temperatuuri või pH taseme tõustes; altid hüdrolüüsile |
Pakendamine
Lisaaine E 951 on pakendatud 25 kg polüetüleenkottidesse. Pärast õhukindlat sulgemist pannakse need välispakendisse:
- sisemise polüetüleenvoodriga pappkarbid;
- haavapapist trumlid;
- polüpropüleenist kotid.
Aspartaami saab panna FIBC pehmetesse mahutitesse (suurtesse kottidesse) mahuga 500, 750 kg.
Söödalisandit E 951 on lubatud jaemüügiks (SanPiN 2.3.2.1293-03, 2. liide). Pakendikonteineri valib tootja. Tavaliselt on magustaja plastkarpides või fooliumkottides.
Rakendus
Aspartaami peamine tarbija on toiduainetööstus.
E 951 söödalisandi maitseprofiil on võimalikult lähedane sahharoosile, kuid on 200 korda magusam kui looduslik süsivesik. Aine ei sisalda metallist järelmaitset. Aspartaami kalorsus on tähtsusetu ja moodustab 4 kcal / g.
Suurim kogus sünteetilist magusainet leidub närimiskummis ja piparmündi "värskendavates" maiustustes - kuni 6 g / kg. Muude toodete puhul on aine suurim lubatud kontsentratsioon vahemikus 110 mg kuni 2 g / kg.
Aspartaami võib leida järgmistest toitudest:
- alkoholivabad maitsestatud joogid;
- maiustused;
- jäätis (va koor ja piim), külmutatud magustoidud;
- konservid, kondiitritooted, puuviljakonservid;
- sinep, ketšup ja muud kastmed;
- kuivad hommikusöögid, kiirsupid;
- jogurtid, piimajoogid;
- maitsestatud teed, lahustuv kohv;
- alkohoolsed joogid kuni 15% alkoholi, õlu, kokteilid.
Nimekiri pole kaugeltki täielik. Magusaine E 951 sisaldab umbes 6000 suhkruta või vähendatud kalorsusega toodet.
Aspartaam kipub tsitruselist aroomi rõhutama ja tugevdama. See võimaldab ainet lisada apelsinimahladele ja likööridele, sidrunimaitselistele saiakestele jms toodetele..
E 951 toidulisand kuulub sportliku toitumise valguveikidesse. Aine ei mõjuta sportlaste füüsilisi omadusi. Kasutage seda ainult maitse parandamiseks.
Oluliste puuduste hulka kuulub aspartaami kalduvus laguneda kuumtöötlemisel. Selle tagajärjel kaob magusus praktiliselt, ilmub keemiline järelmaitse..
Sel põhjusel kasutatakse muffinite, jahukondiitritoodete küpsetamiseks söödalisandit E 951 ainult segus teiste magusainetega (näiteks stabiilsema kaaliumatsesulfaam E 950-ga).
Aspartaam on farmaatsiatööstuses lubatud ravimite magustamiseks ja maitse parandamiseks: siirupid, toidulisandid, närimistabletid ja lahustuvad tabletid.
E 951 lisamise eelised on ilmsed:
- madala kalorsusega sisaldus, see võimaldab rasvunud inimestel kasutada ravimeid;
- ei mõjuta vere glükoositaset (oluline suhkurtõvega patsientide puhul);
- ohutu hambaemailile, ei toida kaariest põhjustavaid baktereid.
Aspartaam kuulub metaboolsete ainete farmakoloogilisse rühma. Seda saab enteraalseks toitumiseks kasutada rangelt arsti soovitusel. Tavaliselt määratakse aine kehakaalu kontrollimiseks.
E 951 söödalisandit võib leida käte ja näo naha hooldamiseks mõeldud kosmeetikatoodetes. Aine bioloogiline väärtus puudub. Toote aroomi parandamiseks kasutage aspartaami.
Kasu ja kahju
E 951 toidulisand ei ole keha toitainete allikas.
Aspartaami peetakse neutraalseks tooteks. Lubatud koguses tarbides on see tervisele ohutu. Lubatavaks päevakoguseks määratakse 40 mg / kg (FAO / WHO) või 50 mg / kg (FDA).
Aspartaam imendub kehas kergesti. Aine imendub peensoolest kiiresti vereringesse, mille järel see laguneb komponentideks: aminohapped ja metanool.
Viimast seostatakse kõige levinuma müüdiga söödalisandi toksilisuse kohta E 951. Metanool on üks võimsamaid mürke, kuid selle kogus aspartaamis on väga väike. Magusaine maksimaalse lubatud määra kasutamisel (ja isegi märkimisväärse üleannustamise korral) on ohtliku alkoholi kontsentratsioon 25 korda väiksem kui surmav annus.
Lisand eritub neerude kaudu 24 tunni jooksul.
Aspartaam on tõeline oht ainult fenüülketonuuria all kannatavatele inimestele. Haruldane geneetiline haigus häirib fenüülalaniini, asendamatu aminohappe, mis on osa magusainest E 951, ainevahetust. Hiljuti on aspartaami sisaldavate toodete pakenditel olnud silt "Keelatud fenüülketonuuriaga patsientidele".
Rasedate jaoks on ebasoovitav kasutada keemilist lisandit: aine mõju lootele ei ole hästi teada.
Individuaalse sallimatuse korral võib aspartaam põhjustada allergiat.
Kuidas kasutatakse propaangaasi toiduainetööstuses ja kuidas see mõjutab inimeste tervist? Uurige meie artiklit lugedes.
Kuidas saadakse lämmastik-aksiid ja kus seda kasutatakse? Loe selle kohta siit.
Peamised tootjad
Aspasviti ettevõte (Moskva piirkond) on Venemaa juhtiv aspartaamil põhinevate magusainete tootja. Ettevõttel puudub oma tooraine baas, lisand E 951 tuleb välismaalt.
Suurim aspartaami tootja on Holland Sweetener Company (Holland). Ettevõte on osa DSM keemiakontsernist, mis tähistas hiljuti 100. aastapäeva. Ettevõttel on tootmistsehhid USA-s, Suurbritannias, Jaapanis ja teistes riikides.
Lisandit E 951 tarnib:
- Merisant Company (USA);
- OXEA GmbH (Saksamaa);
- Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (Hiina).
Mõned madala kalorsusega suhkruasendajate tarbijad leiavad üllatunud, et leiavad toidulisandi võtmise vastupidise efekti - kiiremini liigne kaal. Teadlased seostavad seda keha loomuliku reaktsiooniga. Aju reageerib magusale maitsele, vabastades naudinguhormooni dopiamiini. Koos suhkruga satub kehasse piisavalt kaloreid, et toota veel üks hormoon leptiin, mis annab signaali, et inimene on täis..
Aspartaam "petab" aju: magusa maitsega ei kaasne täiskõhutunne. Keha hakkab nõudma täiendavaid süsivesikuid. Toiduvajadus suureneb ja sellega kaasnevad lisakilod..
Täna ostis mu abikaasa Levada firmalt maisipulgad pikas pakendis. Ostsin need mulle, aga istusin enne mind neid sööma. Haruldaste vaikusehetkedest kantuna märkas mu sõber, et ta andis meie pojale ühe pulga. Tegin märkuse, öeldakse, et lapsele pole vastikustest asjadest midagi öelda. Kuid Vanya suutis seda natuke imeda, mitte asi... Õhtul istus ta sööma ja otsustas kompositsiooni lugeda ja tõepoolest kinkida lapsele sõbra. Praegu loetud: maisitangud, lauasool, joogivesi, magusaine Aspavit - 185. Peatus! Mis see on? Muidugi, kuhu me saame minna ilma Google'ita... Sõidame Aspavitis... Esiteks trükiti see veaga ja õigesti "Aspavit 185". Siis sattusin hunniku foorumite juurde, kus selgitati, kui kahjulik see on ja kui palju. Arvutati kahju tase kilogrammi kaalu kohta, kuid see pole nii. Üldiselt jõudsin pärast viit minutit otsimist selle artiklini. Loodan, et see on teile kasulik.
Aspartaami kahjustus on selle postituse teema. See on enim "reklaamitud" magusaine, mis leiutati 1965. aastal Ameerika Ühendriikides. Seda nimetatakse ka nutrasvitiks.
Magusainete kohta saate lugeda postitusest "Magusained on sünteetilised ained, mis põhjustavad rasvumist ja kahjustavad tervist"
Mis nimede all aspartaam "peidab"?
Aspartaami suhkruasendaja peidab end erinevate nimede all:
See on aspartaami segu tsüklomaadi, sahhariini, atsesulfaamiga
Koosneb aspartaami, sahhariini ja tsüklamaadi segust.
Koosneb aspartaami, atsesulfaami ja tsüklamaadi segust.
Asatami, atsesulfaami, sahhariini ja tsüklamaadi segu.
Aspartaami edendamise ajalugu
1. Varsti pärast aspartaami turuletulekut uppus tootja kohtuasjadesse tarbijatelt, kes nõudsid poolmagusaine aspartaami kasutamise tõttu tervisekaotuse hüvitamist..
2. 1980. aastal keelustas FDA aspartaami kasutamise, kuni viidi läbi sõltumatud uuringud selle võime kohta põhjustada ajukasvajaid.
3. Ja 1981. aastal andis FDA juht direktiivid aspartaami kasutamiseks kuivtoidus.
4. 1982. aastal lubas FDA aspartaami kasutada jookides ja laste vitamiinides.
Kas aspartaami ohutust on uuritud??
Kas arvate, et selle ohutust on uuritud??
1 seda pole kunagi juhtunud!
2. Vastupidi, on ilmnenud andmed, mis näitavad, et 30 ° C-ni kuumutamisel laguneb aspartaam gaseeritud vees metanooliks ja fenüülalaniiniks.
3. Metanool, mis tapab ja pimestab inimesi, muundub edasi formaldehüüdiks ja seejärel sipelghappeks.
4. Formaldehüüd on teadaolevalt kõige tugevam kantserogeen ja kuulub mürkide hulka.
5. 1996. aastal lubati aspartaami kasutamist toodete valmistamisel, mille tehnoloogia kohaselt pakutakse kuumutamist ja küpsetamist.
See, kas ärkate metanooliga (kuumutamisel aspartaamist moodustunud) toite sööma, on nüüd teie otsustada.
Kui te ei soovi, lugege silte. Veelgi parem: loobuge tööstustoodetest ja magusat ihaldades sööge puuvilju.
Selle kohta lugege postitusest "Suhkru asemel võite süüa värskeid puuvilju ja kuivatatud puuvilju".
Aspartaami saab mürgitada, kasutades seda "toidu" annuses.
Selliseid juhtumeid on palju ja need on dokumenteeritud..
Aspartaamimürgistuse sümptomid
Millised on aspartaami mürgistuse sümptomid, see tähendab aspartaami kõrvaltoimed?
1. Siin on nende loetelu:
puudutuse kaotus, peavalud, väsimus, pearinglus, iiveldus, südamepekslemine, kehakaalu tõus, ärrituvus, ärevus, mälukaotus, hägune nägemine, lööbed, krambid, nägemise kaotus, liigesevalu, depressioon, spasmid, nõrkus ja kuulmislangus.
2. On tõendeid selle kohta, et aspartaam võib põhjustada paljusid haigusi.
Nimelt: ajukasvajad, skleroos, epilepsia, Gravesi tõbi, "krooniline väsimus", Parkinsoni ja Alzheimeri tõved, diabeet, vaimne alaareng, tuberkuloos.
3. Raseduse ajal mõjutab aspartaam, isegi väikestes annustes, loodet.
Valmistoidu kasutamisel peavad rasedad olema eriti ettevaatlikud..
Sageli ei pruugi aspartaami siltidelt leida, kuid see ei tähenda, et seda ei oleks tootes..
Tuletan meelde, et normaalne, tasakaalustatud toitumine on paljude raskete haiguste suurepärane ennetus..
Ja see algab kaupluste riiulitest.
Kui ostate tooteid mitte tahtlikult, silte lugemata ja toote koostisest mitte midagi teadmata, siis ei saa õigest toitumisest juttugi olla..
Loodan, et see aspartaami postitus oli teile kasulik.
Nüüd teate, et aspartaamil on kõrvaltoimeid ja parem pole seda oma dieedil kasutada..
Külastage minu ajaveebi, tellige uudiskiri ja saate uut ja kasulikku teavet toodete kohta, mis aitavad teil saada rõõmsamaks, lõbusamaks ja tervislikumaks..
Edu ja tervist teile.
JA KÕIK SEE ON LASTE MÄRGIPULKADES. OLE ETTEVAATLIK! TERVIS TEILE JA LASTELE!
Suhkruasendaja. Aspartaam
Mõned inimesed on otsustanud suhkrut mitte tarbida, vaid asendada see magusainega. Vaatame, mis see on. Aspartaam (E951), sünteetiline suhkruasendaja. Aspartaam on kinnisideeks fenüülalaniinist (C9H11NO2), mis muudab valu tundlikkuse künnist, samuti kurnab serotoniini varusid, mis aitab kaasa maniakaalse depressiooni, ärevushoogude, viha ja vägivalla tekkele. Kuumutamisel temperatuurini + 30 ° C laguneb aspartaam formaldehüüdi (A-klassi kantserogeen) moodustumisel.
ja väga mürgine metanool (põhjustab suhteliselt väikestes annustes tarvitamisel pimedust ja surma).
Aspartaamiga jookide joomine janu ei kustuta. Sülg eemaldab suu limaskestalt halvasti suhkruasendaja aspartaami jäänused, nii et pärast selliste jookide tarbimist suus tekib ebameeldiv ummistustunne, mille soovite uue joogiportsjoniga eemaldada. See on halb teile, kuid hea joogitööstusele. Nii et ärge proovige reklaamitud joogiga janu kustutada. Joo tavalist gaseerimata vett.
Hiljuti on mõnes riigis, näiteks Ameerika Ühendriikides, magusainete, eriti aspartaami suhtes näidatud suurt ettevaatlikkust.
Läbiviidud sõltumatud uuringud (kõigis tavapärastes uuringutes seda muidugi ei kinnitata) on näidanud aspartaami pikaajalise kasutamise negatiivset mõju inimese kehale ja loomadele. Valdav enamus sõltumatutest ekspertidest kinnitab, et aspartaami pikaajaline kasutamine võib põhjustada peavalu, migreeni, kohinat kõrvades, allergiat, depressiooni, unetust ja isegi ajuvähki..
Aspartaami kasutamine ülekaalulistel inimestel kaalulangetamise eesmärgil võib tulevikus põhjustada vastupidise efekti ja veelgi suurema kaalutõusu..
Peaaegu kõik karastusjoogid ja soodad sisaldavad aspartaami, eriti need, mille säilivusaeg on pikk. Seetõttu vaadake hoolikalt silti.
Loodame, et nüüd teate vastust küsimusele: "Kas suhkruasendaja on kahjulik?"
Aspartaamipõhised magusained:
TR CU deklaratsioonid Osaühing ASPASVIT (LLC ASPASVIT)
TR CU deklaratsioonid Osaühing ASPASVIT (LLC ASPASVIT)
Teie päringu deklaratsioonide loend
Vastavusdeklaratsiooni hinnad TR CU
- Konsulteerimine vajalike dokumentide osas
- Vastavusdeklaratsioon
- Skannimine
- Kullerteenused
- Garantii
- Deklaratsioon
- Testi tulemused
- Kuller
- Skannimine
Tagasiside TR CU vastavusdeklaratsiooni valmistamise kohta
Tellisime oma toodetele deklaratsiooni viieks aastaks. Tegime seda väga kiiresti. Tulemusega rahul
Importime klientidele seadmeid Hiinast. Meie jaoks on peamine dokumentide kiire vormistamine. Kõik on super
Tegeleme kaablite ja juhtmete tootmisega. Vajame pidevalt deklaratsioone ja sertifikaate. Tulemusega rahul.
Lastetoodete dokumentideta müüki ei saa teha, eriti jälgitakse seda. Kõik katsearuanded ja deklaratsioonid laekusid õigeaegselt. Jäime koostööga rahule
Helistame teile 15 minuti jooksul. Andmeid saate meile endiselt saata posti teel
Helistame teile 15 minuti jooksul. Andmeid saate meile endiselt saata posti teel
Helistame teile 15 minuti jooksul. Andmeid saate meile endiselt saata posti teel
ASPASVIT, kuidas sinna jõuda, aadress, telefoninumber, veebisait
Leia hotelle 4. juuni lähedal
Juhised: 1 peatus Kaluzhskaya metroojaamast
Telefonid: +7 499 230 66 58
+7 499 230 66 46
ASPASVIT - magusained ja toidu koostisosad
Seda teavet värskendati viimati üle aasta tagasi.
Kui olete selle organisatsiooni omanik või esindaja, saate saidil sisse logida (registreerida), kinnitada haldamisõigused (isikliku konto jaotis "Juurdepääsu taastamine") ja teha vajalikud muudatused.
Aspasvit mis see on
Suure magususega toidulisand (magusates sahharoosist kümneid ja sadu kordi suurem).
Magususkoefitsient on 200, st. 1 kg asendab 200 kg suhkrut.
Toiduainetes suhkru täielik või osaline asendamine intensiivsete magusainetega võimaldab teil saada toote maitseomadusi, mis on lähedased suhkru kasutamisel saadud omadustele, vähendades samal ajal oluliselt kulusid. Lisaks aitab intensiivsete magusainete kasutamine kaasa toodete säilivusaja pikenemisele, nende kalorisisalduse olulisele vähenemisele. Kuna intensiivsed magusained ei sisalda süsivesikuid, saab neid kasutada suhkruhaigete inimeste toiduainete magustamiseks..
OÜ "Aspasvit"
OÜ "Aspasvit" INN 7707276006 OGRN 1037739231793 registreeriti 26.01.1999 juriidilisel aadressil 141401, Moskva piirkond, Khimki linn, Rabochaya tänav, hoone 2a, hoone osa 2, korrus / kiri / tuba 3 / sh / 40. Organisatsiooni olek: aktiivne. Juhataja on peadirektor Svetlana Viktorovna Van Mourik (TIN 771804362246). Põhikiri on 170 000 rubla. Veel>
Juriidiliste isikute ühendatud riikliku registri väljavõttes on asutajana märgitud 1 eraisik. Tegevuse tüüpide kohta puudub teave. Organisatsioon on alates 1. augustist 2016 väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete (VKE) registris väikeettevõtetena registreeritud. Ajaloolises infos on saadaval 29 muudatuste kirjet, viimane muudatus on dateeritud 15. aprillil 2020..
Organisatsioon on registreeritud maksuhalduril MOSKOVI PIIRKONNA FÖDERATALISE MAKSuteenuse nr 13 RAHVUSVAHELINE KONTROLL alates 16. augustist 2019, määratud kontrollpunktis 504701001. Registreerimisnumber pensionifondis - 060050049541, FSS - 772800565650431.
Leitud teave LLC "Aspasvit" võidu kohta 2 pakkumises summas 1 085 175 rubla. On tõendeid organisatsiooni osalemise kohta 2 pooleliolevas ja 1 lõpetatud vahekohtuasjas.
Aspasvit mis see on
Miks on magusaine aspasvit kahjulik??
"Aspasvit" on üks kaubandusnimetusi suhkruasendajale "Aspartaam", mis loodi XX sajandi keskel. USAs. Sellel magusainel on mitmeid negatiivseid omadusi, mis võivad inimeste tervisele korvamatut kahju tekitada..
Artikli sisu
- Asendavad omadused
- "Aspasvit" kahju
Aspartaam (või E951) on kunstlik magusaine, mis on suhkrust umbes 200 korda magusam. See asendaja on üks levinumaid maailmas - seda leidub umbes 25% toodetes, mis on loodud magusainete abil. Kokku kasutatakse asendajat umbes 5500 tootes, mida täna kauplustest leida võib..
"Aspartaam" laguneb temperatuuril 80 kraadi ja ei sobi kasutamiseks toodetes, mis läbivad kuumtöötlust. Inimese kehasse sattudes laguneb Aspasvit aminohapeteks ja metanooliks. Aminohapped on organismile sageli kasulikud ja metanool võib omakorda põhjustada keha mürgistust.
Selle magusaine kahjustus põhineb metanooli toimel, millel on kehale kahjulik mõju. Aine vähendab serotoniini taset, mis võib mõjutada inimeste tervist. Mõned teadlased märgivad ka aminohapete tasakaalustamatust kehas inimestel, kes kasutavad seda suhkruasendajat sageli. Mõned teadlased tõestavad oma uurimistöö tulemustega, et suured kogused Aspasvit võivad kahjustada närvirakke ja isegi Alzheimeri tõbe. "Aspartaami" üheks tunnuseks on võime luua diketopiperasiini, mis on oma olemuselt kantserogeenne ja formaldehüüd..
Siiani pole usaldusväärseid uuringuid, mis räägiksid "aspartaami" ohtudest või eelistest. Kuid 1992. aastal keelustas USA õhujõud oma pilootide jaoks Aspasvit sisaldavate toodete kasutamise, kuna märgati, et see avaldas negatiivset mõju lennuki juhtimise võimele. Eksperimentaalselt leiti, et pärast 2 tassi kuuma šokolaadi magustajaga võtmist on pilootidel nägemisprobleeme. Seetõttu ei saa nad instrumentide näitu õigesti lugeda, mis võib õhusõiduki maandumisel kriitiliseks muutuda. Samuti on "aspartaam" vastunäidustatud fenüülketonuuriaga patsientidel, kuna magusaine sisaldas fenüülalaniini.
Aspasviti muude toimete hulgas on söögiisu suurenemine, veresuhkru taseme kontrollimatu tõus (mis on diabeetikutele ohtlik). Raseduse ajal ei saa "Aspartaami" kasutada. Tuleb märkida, et jookide kasutamine "aspartaamiga" ei kustuta janu, kuna magusainet on suu limaskestalt raske eemaldada, mistõttu on soov ebameeldivaid aistinguid joogi teise portsjoniga leevendada..
Miks on magusaine aspasvit kahjulik??
Sellel saidil olevaid meditsiinilisi artikleid pakutakse ainult võrdlusmaterjalidena ja neid ei peeta piisavaks nõuandeks, diagnoosimiseks ega arsti määratud raviks. Saidi sisu ei asenda professionaalset meditsiinilist nõu, arsti läbivaatust, diagnoosi ega ravi. Saidil olev teave ei ole mõeldud enesediagnostikaks, ravimite väljakirjutamiseks ega muuks raviks. Administratsioon ega nende materjalide autorid ei vastuta mingil juhul selliste materjalide kasutamisel kasutajatele tekkinud kahjude eest..
Aspartaami terviseriskid. Lisateavet selle magusaine kohta
Aspartaami kahjustus on selle postituse teema. See on enim "reklaamitud" magusaine, mis leiutati 1965. aastal Ameerika Ühendriikides. Seda nimetatakse ka nutrasvitiks.
Magusainete kohta saate lugeda postitusest "Magusained on sünteetilised ained, mis põhjustavad rasvumist ja kahjustavad tervist"
Mis nimede all aspartaam "peidab"?
Aspartaami suhkruasendaja peidab end erinevate nimede all:
1. Aspasvit.
See on aspartaami segu tsüklomaadi, sahhariini, atsesulfaamiga
2. Spartiin
Koosneb aspartaami, sahhariini ja tsüklamaadi segust.
3. Slamix
Koosneb aspartaami, atsesulfaami ja tsüklamaadi segust.
4. Eurosvit.
Asatami, atsesulfaami, sahhariini ja tsüklamaadi segu.
5. Sladex.
Aspartaami edendamise ajalugu
1. Varsti pärast aspartaami turule ilmumist uppus tootja kohtuasjades tarbijatelt, kes nõudsid magusaine aspartaami kasutamise tõttu tervisekaotuse hüvitamist..
2. 1980. aastal keelustas FDA aspartaami kasutamise, kuni viidi läbi sõltumatud uuringud selle võime kohta põhjustada ajukasvajaid.
3. Ja 1981. aastal andis FDA juht direktiivid aspartaami kasutamiseks kuivtoidus.
4. 1982. aastal lubas FDA aspartaami kasutada jookides ja laste vitamiinides.
Kas aspartaami ohutust on uuritud??
Kas arvate, et selle ohutust on uuritud??
1 seda pole kunagi juhtunud!
2. Vastupidi, on ilmnenud andmed, mis näitavad, et 30 ° C-ni kuumutamisel laguneb aspartaam gaseeritud vees metanooliks ja fenüülalaniiniks.
3. Metanool, mis tapab ja pimestab inimesi, muundub edasi formaldehüüdiks ja seejärel sipelghappeks.
4. Formaldehüüd on teadaolevalt kõige tugevam kantserogeen ja kuulub mürkide hulka.
5. 1996. aastal lubati aspartaami kasutamist toodete valmistamisel, mille tehnoloogia kohaselt pakutakse kuumutamist ja küpsetamist.
See, kas ärkate metanooliga (kuumutamisel aspartaamist moodustunud) toite sööma, on nüüd teie otsustada.
Kui te ei soovi, lugege silte. Veelgi parem: loobuge tööstustoodetest ja magusat ihaldades sööge puuvilju.
Selle kohta lugege postitusest "Suhkru asemel võite süüa värskeid puuvilju ja kuivatatud puuvilju".
Aspartaami saab mürgitada, kasutades seda "toidu" annuses.
Selliseid juhtumeid on palju ja need on dokumenteeritud..
Aspartaamimürgistuse sümptomid
Millised on aspartaami mürgistuse sümptomid, see tähendab aspartaami kõrvaltoimed?
1. Siin on nende loetelu:
puudutuse kaotus, peavalud, väsimus, pearinglus, iiveldus, südamepekslemine, kehakaalu tõus, ärrituvus, ärevus, mälukaotus, hägune nägemine, lööbed, krambid, nägemise kaotus, liigesevalu, depressioon, spasmid, nõrkus ja kuulmislangus.
2. On tõendeid selle kohta, et aspartaam võib põhjustada paljusid haigusi.
Nimelt: ajukasvajad, skleroos, epilepsia, Gravesi tõbi, "krooniline väsimus", Parkinsoni ja Alzheimeri tõved, diabeet, vaimne alaareng, tuberkuloos.
3. Raseduse ajal mõjutab aspartaam, isegi väikestes annustes, loodet.
Valmistoidu kasutamisel peavad rasedad olema eriti ettevaatlikud..
Sageli ei pruugi aspartaami siltidelt leida, kuid see ei tähenda, et seda ei oleks tootes..
Tuletan meelde, et normaalne, tasakaalustatud toitumine on paljude raskete haiguste suurepärane ennetus..
Ja see algab kaupluste riiulitest.
Kui ostate tooteid mitte tahtlikult, silte lugemata ja toote koostisest mitte midagi teadmata, siis ei saa õigest toitumisest juttugi olla..
Loodan, et see aspartaami postitus oli teile kasulik.
Nüüd teate, et aspartaamil on kõrvaltoimeid ja parem pole seda oma dieedil kasutada..
Külastage minu ajaveebi, tellige uudiskiri ja saate uut ja kasulikku teavet toodete kohta, mis aitavad teil saada rõõmsamaks, lõbusamaks ja tervislikumaks..
Edu ja tervist teile.
Aspartaami terviseriskid. Lisateavet selle magusaine kohta
Keskmine hinnang: 4,3 / 5
BAA õppematerjal - leht 7
sünteetilised magusained (sahhariin ja tsüklomatid) ning seda soovitatakse kasutada segus teiste magusainetega. Seda kasutatakse alkohoolsete jookide (50 mg / kg), närimiskummi (20 mg / kg) tootmiseks.
Ksülitool E967 ja sorbitool E420. Niisutajad, stabilisaatorid, omavad emulsiooniomadusi, avaldavad positiivset mõju hammaste seisundile, suurendavad maomahla ja sapi sekretsiooni. Sorbitooli ja ksülitooli energiasisaldus on 2,4 kcal / g. Ksülitooli ja sorbitooli magusus sahharoosiga võrreldes on vastavalt 0,85 ja 0,6 (Kl.). Keha imendub need peaaegu täielikult ja ei mõjuta veresuhkrut. Neid kasutatakse kondiitritööstuses, pagaritöökojas, gaseeritud karastusjookide tootmisel, dieet- ja diabeetilistes toodetes. Sorbitooli nimetatakse sageli mitte toidulisandiks, vaid uut tüüpi toiduks. ADI taset pole määratud.
Laktiitool E966. Magusaine, tekstuurija. Loodusliku piimasuhkru - laktoosi hüdrogeenimisel saadud polühüdroksüülalkohol. Xl = 0,40. Lahustame hästi vees. See on puhta magusa maitsega ega jäta suhu järelmaitset. Selles on kaks korda vähem kaloreid kui sahharoosis, see ei põhjusta kaariese tekkimist ja seda saab kasutada suhkurtõvega patsientide dieedil. Oma füüsikaliste ja keemiliste omaduste poolest on see sahharoosile lähedane ega vaja jahutoodete tootmisel muutusi. Üle 15-20 g mitmehüdroksüülsete alkoholide tarbimine võib põhjustada lahtistavat toimet.
Maltin ja maltiinisiirup E965. Magusaine, sada-
Isomalt E953. Magusaine, paakumisvastane ja paakumisvastane lisand, täiteaine, glasuuriv aine.
5.1.3 Sünteetilised (intensiivsed) magusained
Acesulifam kaalium E950 (Sunet). Atsesulfaamkaaliumi pärit-
kuulub oksatiatsiinonoksiidide rühma. Termiliselt ja keemiliselt vees kergesti lahustuv kristalne aine-
stabiilne ühendus. Atsesulfaamkaalium on mittetoksiline, mittekantserogeenne, selle mutageenset ja teratogeenset toimet pole leitud. Inimorganism ei imendu seda, ei kogune ja eritub uriiniga, isegi korduval kasutamisel algsel kujul. ADI on 15 mg / kg inimese kehamassi kohta. Xl. = 180–200. Seda kasutatakse kondiitritoodete, karastusjookide, dieettoidutoodete, jäätise tootmiseks. Maksimaalne kontsentratsioon jääb vahemikku 200 kuni 800 mg.
Aspartaam E951 (Nutrasvit, Sladex). Viimaste aastate üks enim reklaamitud magusaineid. Dipeptiid on ühend, mille molekul koosneb kahest aminohappejäägist. Aspartaam sisaldab aspargiinhappe ja fenüülalaniini jääke Xl. = 200. Maitse ja aroomi võimendaja. Toiduainete saamiseks niiskuse juuresolekul ja temperatuuril 150 ° C muundatakse aspartaam osaliselt diketopiperasiiniks ja kaotab magususe. Toksilisuse ja kantserogeensuse testimine on tuvastanud selle kahjutuse. Aspartaam ei aita kaasa kaariese tekkele. ADI on 40 mg / kg inimese kehamassi kohta. See on mugav selliste toiduainete (näiteks kreemide, jäätise) maiustamiseks, mille tooraine ei vaja kuumtöötlust, jooke, mahlasid ja ravimeid. Toodetes, mille kättesaamisel toorainet kuumtöödeldakse, ja valmistoodet - pikaajaliseks ladustamiseks, on selle kasutamine magususe vähenemise tõttu ebapraktiline.
Tsüklamiinhape ning selle naatrium, kaalium ja kaltsium-
naatriumsool - tsüklamaadid E952. Meeldiva maitsega, mõrkja maitsega ühendid, toiduvalmistamise, küpsetamise ajal stabiilsed ja vees kergesti lahustuvad. Xl. = 30. Seda kasutatakse kondiitritööstuses, jookide ja mõnede teiste tootmisel
toidukaubad. ADI on 11 mg / kg inimese kehamassi kohta (tsüklamiinhappena). Tsüklamaadid on "vana põlvkonna" magusained. Parandab klassikalise magusaine sahhariini maitset (10 osa tsüklamaati kuni 1 osa sahhariini). Tsüklamaadi toksilisuse uuring näitas, et tsüklamaadi metaboliitidel - tsükloheksamiinidel - on potentsiaalne toksilisus. Need moodustuvad bakteriaalse aktiivsuse tagajärjel peensooles pärast soole mikrofloora muutusi..
Sahhariin, selle naatriumi-, kaaliumi- ja kaltsiumisoolad E954. Sünteetilistest magusainetest leiavad märkimisväärset kasutamist bensoehappe (valge kristalne aine) sahhariin-orto-sulfamiid ning selle naatrium-, kaalium- ja kaltsiumisoolad. "Vana põlvkonna" magustaja. Sellel on mõru maitse, selle ebamugavuse saab kõrvaldada, segades seda tsüklamaatidega. Xl. = 350-500. Tavaliselt tarbitakse sooladena, mille magusus on sahharoosist 500 korda suurem. Seetõttu võib selle annus olla väga madal. Sahhariin läbib seedetrakti kiiresti, 98% eritub uriiniga, on nõrga diureetilise toimega. Ajutine ADI on sahhariini arvestuses 5 mg / kg inimese kehamassi kohta. Kuid selle kahjutus nõuab täiendavaid uuringuid ja igapäevane kasutamine on ebasoovitav. Küpsetamise ajal, eriti temperatuuril alla 7, laguneb sahhariin osaliselt imido rühma elimineerimisel ja orto-sulfobensoehappe moodustumisel, millel on ebameeldiv fenoolne järelmaitse. Sahhariin on külmumisel ja kuumutamisel stabiilne. Kasutatakse diabeetikutele mõeldud toiduainete, jookide, närimiskummi jms tootmiseks..
Sukraloos (triklorogalaktosahharoos) E955. 1,6-dikloro-β-D-frukto-furanosüül-4-deoksü-4-kloro-ά-D-galaktopüranosiid.
Uue põlvkonna intensiivne magusaine. Xl. = 500-600. Magusaine on vastupidav temperatuurile ja happele. ADI on 15 mg / kg inimese kehamassi kohta.
Viimasel ajal on üha enam tähelepanu pööratud segatud magusainetele, mis on erinevate magusainete segud. Segude koostamisel võetakse arvesse segu magusust, võimalikku maitse paranemist, magususe aistingu kestust, sünergistlikku efekti, tehnoloogilisi omadusi, asendatud (täielikku või osalist) suhkru kogust ja segu hinda. Rohkem segatud magusaineid on laboritöös nutikad.
5.1.4 Magusainete kasutamine
Magusaineid kasutatakse laialdaselt vähendatud kalorsusega karastusjookide tootmisel ja diabeetikute toitumiseks. Magusainete jaoks on kehtestatud maksimaalsed lubatud kontsentratsioonid (MPC) (mg / kg joogi kohta): aspartaam E951-600, atsesulfaamkaalium E950-350, sahhariin E954-80-100, tsüklamaat E952 400.
Kõigile magusainetele on iseloomulikud järgmised organoleptilised omadused: magususprofiil, suhkrutaoline ja kõrvalmaitse. Magusainetel ei ole optimaalseid optimaalseid organoleptilisi omadusi. Ainete kontsentratsiooni suurenemisega väheneb magusus ja suhkrusarnasus. Magususprofiili all mõistetakse jookide sensoorsest testimisest tulenevaid individuaalseid maitseelamusi. Sageli
esialgne (juhtiv) (nt atsesulfaam-kaalium) ja jääk (rippuv) (nt aspartaam) magusus, alg- ja jääkibedus, alg- ja jääkkuiv (metalliline) mõru.
Enamik magusaineid on tavaliselt sünergistlikud, mis tähendab, et need on magusamad teiste magusainete juuresolekul. Seda nähtust kasutatakse edukalt magusainete segude väljatöötamisel ja rakendamisel, mis koosnevad kahest, kolmest, neljast komponendist. Sünergia nähtus võib vähendada magusainete tarbimist, parandada jookide maitset, viies need suhkru magususprofiilile lähemale. Alkoholivabas tootmises kasutatavate magusainete segunäited ja nende kvaliteediomadused on toodud tabelites 5.2, 5.3.
Tabel 5.2 - Segatud magusainete kvalitatiivsed omadused
aspartaam, sahhariin, atsesulfaam, qi-
sahhariin, tsüklamaat, aspartaam
aspartaam, atsesulfaam, sahhariin
Segude põhikomponendid on sahhariin, tsüklamaat ja aspartaam, kaaliumatsesulfaam. Karastusjookide valmistamisel kasutatakse magusainete segusid: Aspasvit, Doublesvit, Dietmiks, Sweetly, Sukra-Diet, Sukralayt, Sintris, Susli, Goldsvit, Alfasvit jne..
Keha reaktsioon toidu aroomile (lõhnale) on sama oluline. Lõhn on meeltega tajutavate ainete (haistmisretseptorite) eriline omadus-
asetatud ninaõõne ülemistesse osadesse. Seda protsessi nimetatakse haistmiseks..
Tabel 5.3 - Magusainete kombinatsiooni variandid (vastavalt CJSC "GIORD" -le) (lahused, mille magusus on 10% suhkrulahust g / 100 cm³)
Toiduainetööstuses on aroom üks olulisemaid tegureid, mis määravad toote populaarsuse tänapäeva turul. Laias tähenduses tähistab sõna "aroom" sageli toote maitset ja lõhna. Maitse ja aroom on osa toidukauba, selle maitsvuse komplekssest hindamisest (A.A. Pokrovsky).
Toiduaine lõhna- ja maitseained on segu maitseainetest või üksikutest ainetest, mis viiakse toiduainetesse toidu lisandina nende organoleptiliste omaduste parandamiseks. Toidu aroom - lahutamatu tegur-
toor, mis tuleneb tooraines (1) varem sisaldunud orgaaniliste ühendite kompleksse segu sisaldusest, mis moodustub tehnoloogilise protsessi käigus mitmete tegurite mõjul (2) ja on spetsiaalselt sisse viidud selle tootmise ajal (3). Valmistoote aroomi ja maitset mõjutavad paljud tegurid: tooraine koostis, selles sisalduvate aromaatsete ainete laad ja kogus (1); selle töötlemise tehnoloogilise protsessi tunnused (2) - ensüümide kestus, temperatuur, olemasolu ja aktiivsus, käimasolevate protsesside keemia ja selle käigus tekkinud ühendite olemus (näiteks melanoidide moodustumise reaktsioon); sissetoodud lõhna-, maitse- ja lõhnaainete, lõhna- ja maitsetugevdajate mõju
(3) jne. Valmistoote maitse ja aroom on saadud kõigest eelnevast. Selle on loonud suur hulk ühendeid ja seda hinnatakse sensoorse analüüsi ja analüüsimeetodite abil. Olulist rolli mängivad võtmeühendused. Selliste võtmeühendite näited, mis määravad toote peamise maitse, on: sidrunites - tsitraal; küüslaugus - allüülsulfiid; köömne - karvoon, vanillis - vanilliin.
Aromaatsete ainete sisaldus ja koostis muutuvad taimede küpsemisel ensümaatiliste ja termiliste protsesside käigus, eriti pärast puuviljade ja marjade hävitamist, kohvi töötlemisel, tee kääritamisel, juustude küpsemisel, leiva küpsetamisel jne. Sageli on ladustamise ajal, teatud tehnoloogiliste toimingute ajal aroomi ja maitse kadu. Kõik see toob kaasa vajaduse toidutoodetes täiendavate lõhna- ja maitseainete järele. Peamised lõhna- ja maitseaineid kasutavad tooted on maiustused, karastusjoogid, jäätis, alkohoolsed joogid, kuivželee, margariin, siirupid, piimatooted, kondiitritooted, närimiskumm, liha ja lihatooted.
Toidumaitsed jagunevad looduslikeks, identseteks looduslikeks ja kunstlikeks (sünteetilisteks)..
Looduslikud maitseained hõlmavad ainult looduslikke maitseid-
komponendid, s.t. füüsikalistest või biotehnoloogilistest meetoditest looduslikest toorainetest eraldatud keemilised ühendid või nende segud.
Maitseained, mis on identsed looduslikele, sisaldavad vähemalt ühte looduslikega identset komponenti, kuid on saadud kunstlikel (sünteetilistel) vahenditel ja võivad sisaldada ka looduslikke komponente.
Kunstlikud (sünteetilised) maitseained sisaldavad vähemalt ühte kunstlikku komponenti, s.t. taimne või loomne tooraine ei ole sünteetiline ühend.
Aroomimine looduslike toodete sünteetiliste (kunstlike) aromaatsete ainetega ei tohi suurendada nende loomulikku aroomi: piim, leib, puuviljamahlad ja -siirupid, kakao, kohv, tee ja vürtsid.
Lõhna- ja maitseainete kasutamist konkreetsetes toiduainetes reguleerivad kehtestatud tooted ja retseptid nende toodete valmistamiseks. Tootele lisatav maitse ei tohiks olla suurem kui tootja soovitatud kogus (0,05–15,0 mg / kg). Laste toitmiseks mõeldud toiduainetesse on keelatud lisada lõhna- ja maitseaineid. Tarbija teavitamise reegleid tuleb rangelt järgida. Toidupakendid peaksid näitama lõhna- ja maitseaine olemasolu, olemust ja laadi. Toiduainetööstuses kasutatavate aromaatsete ainete allikateks on eeterlikud õlid ja leotised; looduslikud puu- ja köögiviljamahlad, vürtsid ja nende töötlemisproduktid; keemiline ja mikrobioloogiline süntees. Saadud aromaatsed ained on enamasti ühendite segu (looduslikud või kunstlikult saadud) ja ainult mõnel juhul on need üksikud ühendid.
5.2.1 Eeterlikud õlid ja lõhnaained
Eeterlikud õlid on taimede toodetud lenduvate orgaaniliste ühendite lõhnavad vedelad segud, mis põhjustavad nende lõhna. Eeterlikud õlid on mitmekomponendilised segud, milles on ülekaalus üks või mitu komponenti. Eeterlikest õlidest on eraldatud üle tuhande üksiku ühendi. Eeterlike õlide keemiline koostis on erinev. Sauder-
Üksikute komponentide tarbimine varieerub suuresti, isegi sama liigi taimede puhul, ja sõltub kasvukohast, aasta ilmastikutingimustest, taimestiku staadiumist ja tooraine koristamise ajast, koristamisjärgse töötlemise iseärasustest, tooraine ladustamise kestusest ja tingimustest, nende eraldamise ja töötlemise tehnoloogiast.
Eeterlikke õlisid moodustavate ühendite keemiline olemus on väga mitmekesine ja hõlmab erinevatesse klassidesse kuuluvaid ühendeid: süsivesinikud, alkoholid, fenoolid ja nende derivaadid, happed, eetrid ja estrid, polüfunktsionaalsed ühendid. Need põhinevad terpenoididel - terpeenidel ja nende hapnikku sisaldavatel derivaatidel. Nende hulka kuuluvad isopreenijääkide jäägid. Terpeenid võivad olla esindatud alifaatsete terpeenidega ja sisaldavad kolme kaksiksidet; monotsüklilised terpeenid; bitsüklilised terpeenid, samuti nende paljud ja erinevad hapnikku sisaldavad derivaadid.
Eeterlikud õlid on värvusetud või rohelised, kollased, kollakaspruunid vedelikud. Tihedus vähem kui ühtsus, halvasti või vees lahustumatu, hästi lahustub mittepolaarsetes või vähepolaarsetes orgaanilistes lahustites. Eeterlikud õlid valguses, atmosfääri hapniku mõjul, kergesti oksüdeeruvad. Eeterlike õlide kontsentratsioon varieerub vahemikus 0,1% (roosiõites) kuni 20% (nelgipungades). Eeterlik õli on toidu aroomide kõige olulisem komponent, selle kvaliteet sõltub koostisest, ekstraheerimismeetodist, puhastamisest, fraktsioneerimismeetoditest jne..
5.2.2 Aromaatsed essentsid
Aromaatsed essentsid on looduslike, loodusliku, kunstliku (sünteetilise) päritoluga aromaatsete ainete komplekssed kompositsioonid sobivas lahustis või tahkete kandjatega (tärklis, laktoos, valgud, lauasool jne) segatuna. Aromaatsete essentside koostis võib sisaldada kuni 20-50 erineva keemilise koostisega komponenti.
Looduslikult saadud maitsed ja essentsid saadakse taimsetest või loomsetest allikatest
(puuviljad ja marjad, taimede kroonlehed ja lehed, toidujäätmed jne), kasutades ekstraheerimise füüsikalisi meetodeid: ekstraheerimine, auruga eemaldamine, millele järgneb lahusti eemaldamine.
Aromaatsete essentside saamiseks pole võimalik kasutada ainult looduslikke maitseid. See nõuab suures koguses lähteainet, neid iseloomustab nõrkus ja lõhna ebastabiilsus (välja arvatud eeterlikud õlid). Aromaatsete essentside kõige tõhusam kasutamine, sealhulgas looduslikud ja identsed looduslike koostisosadega. Oma struktuuri poolest on need identsed looduslike ühenditega ja nende koostised võimaldavad saada ainete kombinatsioone, mida iseloomustab stabiilsus ja antud aroom. Neid on lihtne kasutada. Sünteetilised essentsid, sealhulgas looduslike analoogideta komponendid, vajavad erilist uurimist ja hügieenilist hindamist. Meie riigis ei ole lubatud kasutada sünteetilisi tooteid, mis suurendavad selle loodusliku toote aroomi..
Aromaatsete essentside keemiline olemus, arvestades nende koostise komponentide mitmekesisust, võib nende saamiseks kasutatud allikate laius olla erinev. Nende hulgas on eeterlikud õlid, aldehüüdid, alkoholid, estrid jne. Aromaatsete essentside keemiline koostis võib olla üsna keeruline ning selle koostisosad võivad moodustada erineva lõhna ja maitse..
Isoprenoidid ja nende derivaadid. Nende hulka kuuluvad: ts-
ral, citronellal - omavad sidrunilõhna, ADI on 0,5 mg / kg inimese kehamassi kohta; tsitronellilformaat - annab toodetele meeldiva puuviljalõhna; linamüülformiaat - on koriandrilõhnaga; tsitronelliilatsetaat - omab koriandrilõhna; linalüülüülatsetaat - annab toodetele bergamoti lõhna.
Alifaatsed ühendid. Dodetsüülaldehüüd - on oranži lõhnaga; metüülformiaat ja etüülformiaat - neil on puuviljalõhn, ADI on 3 mg / kg inimese kehamassi kohta. Isoamüülformiaat - on ploomilõhnaga; etüülatsetaat, ADI on 25 mg / kg inimese kehamassi kohta, butüülatsetaat, isobutüülatsetaat - on puuviljase aroomiga; isoamüül-
Maiustused ja säilitusained (ASPASVIT)
Neid kasutatakse tootele magusa maitse lisamiseks. Magusainete "Aspasvit" kasutamist seletatakse sahharoosiga võrreldes olulise eelisega, kuna nende magususkoefitsient on kordades suurem kui suhkru magusus. Magusained ei kanna energiakoormust ja sobivad dieettoodete tootmiseks.
Säilitusainete toime on suunatud õliliste happebakterite, E. coli rühmade bakterite, hallitusseente mahasurumisele.
Kõige sagedamini kasutatakse kaaliumsorbaadi, naatriumbensoaadi vesilahuseid või nende segusid kontsentratsiooniga 5–40%.
Lahus lisatakse lõpptootele enne pakendamist.
Ligikaudsed säilitusainete annused: