Mis asendab sellerit supis
Viimastel aastatel on seller muutunud üha tavalisemaks erinevate roogade retseptides. See pole üllatav, sest see taim sisaldab uskumatult palju vitamiine, mineraale ja eeterlikke õlisid. Maitseainena võib süüa nii varsi kui juuri, samuti ürte ise ja isegi seemneid.
Selleri kasulikud omadused
On teada, et selle taime komponente kasutati ravivahendina juba 17. sajandil Euroopa ja Aasia riikides. Hiljem lisati toidule sellerit. Selle taime ainulaadsed omadused aitavad tugevdada immuunsust, suurendades keha kaitsvaid omadusi, avaldavad soodsat mõju seede- ja urogenitaalsüsteemidele, normaliseerivad vererõhku ning avaldavad positiivset mõju naha ja juuste seisundile. Lõpuks peetakse sellerit tõhusaks rasvapõletuseks, kuna see võtab seedimiseks rohkem energiat ja kaloreid kui sisaldab..
Nõusid kasutades seller
Juurt ja selle lihakat osa kasutatakse täieõigusliku koostisosana liha, salati, suppide valmistamisel. Maitsetaimed ja seemned sobivad suurepäraselt köögiviljasalatite ja valmis soojade toitude maitsestamiseks. Kuulus selleripõhine salendav supp murrab populaarsust rekordiliselt nende seas, kes soovivad saada saledat kuju ja kaotada paar lisakilo.
Analoog, mis võib sellerit asendada
Vaatamata kõigile selleri suurepärastele omadustele ei meeldi kõigile see taim, millel on väljendunud mõru vürtsikas maitse ja iseloomulik lõhn. Seetõttu võib vääriliseks asendajaks olla peterselli või pastinaagi juur, asendades rohelise asemel otse selleri ja cilantro ning peterselli juure. Kui olete siiski võimeline selle kasuliku toote maitseomadusi taluma, on kõige parem kasutada sellerit toiduks, ilma et peaksite kasutama muud tüüpi taimi..
5 kõige maitsvamat kombinatsiooni selleriga
Kui arvate, et kõik kasulik on igav ja maitsetu, siis kiirustame teid juba varssellerivarrega veenda. Me teame, mida selleriga paaritada, et see näitaks ennast kogu oma hiilguses.
1. Selleripulgad + kohupiimakaste (kohupiim + jogurt + basiilikupesto + oliiviõli).
Seller kohupiimakastmega
2. Tükeldatud seller + hakitud kõvaks keedetud munad + majonees + adžika.
Selleri suupiste munade ja majoneesiga
3. Viilutatud keskmisteks tükkideks seller + pirn + viinamarjad + sinihallitusjuust (vardas).
Seller juustu, viinamarjade ja pirniga vardas
4. Viilutatud "lindid" seller + "lindid" suvikõrvits + jogurt + sidrun.
Sellerisalat suvikõrvitsaga jogurtikastmega
5. Viilutatud seller + värsked kurgid + avokaado + roheline pipar + oliiviõli + sidrun.
Seller värskete kurkide ja avokaadoga sidrunikastmes
Seller
Artikli sisu:
Seller on väärtuslik toode, mis sisaldab palju kasulikke komponente. Sellel on kehale tervendav toime. Selleri varte abil on võimalik vananemisprotsessi aeglustada, närvisüsteemi rahustada ja seedefunktsioone parandada. Toode normaliseerib südame ja veresoonte tööd ning soodustab ka kaalulangust.
Tüveseller on kaheaastane köögivili, mis kuulub Umbrella perekonda. Kokku on sellerit umbes 20 sorti.
Esimesel aastal kasvatatakse seda juurte ja roheliste saamiseks ning teisel moodustub seemnetega vili. Õues kasvatatuna ulatub varsseller 1 m kõrguseks.
Seller on pärit Vahemerest, kus seda leidub endiselt looduses. Seda kultuuri võib looduses leida India subkontinendilt ja teistest Aasia riikidest, samuti Ameerikast ja Aafrikast, samas kui seller eelistab kasvada niisketes kohtades.
Selleri tüübid
Sellerit on mitut tüüpi:
- Lehtpuu on populaarseim saak. Selle peamine omadus on läikivad lehed. Sellel selleril on varajane küpsemisperiood. See säilitab rohelise tooni pikka aega ning sellel on spetsiifiline maitse ja aroom..
- Petiolate (vars) - seda tüüpi sellerit iseloomustavad lihavad varred, mille paksus on 2-4 cm, neil võib olla valge, roheline, punane või roosa toon. Seda tüüpi sellerit kasutatakse tavaliselt mahlades, salatites ja kastmetes..
- Juur - talle on iseloomulikud väikesed ja pehmed lehed. Sellisel juhul peate toiduks kasutama juurvilja. See meenutab hallvalget palli, mis on kaetud tiheda, kareda nahaga. Sees on kibemagus paberimass.
Selleri koostis
100 grammi varssellerit sisaldab:
- valgud - 0,69 g;
- süsivesikud - 1,37 g;
- rasvad - 0,17 g;
- toidukiud - 1,6 g;
- tuhk - 1 g;
- vesi - 95,1 g.
100 g toodet sisaldab ka 0,1 g orgaanilisi happeid, 2 g mono- ja disahhariide, 0,1 g tärklist. Lisaks sisaldab varsselleri koostis palju vitamiine.
100 g taime sisaldab:
- E-vitamiin - 0,5 mg;
- C-vitamiin - 38 mg;
- Vitamiin B1 - 0,02 mg;
- Vitamiin B9 - 21 mcg;
- PP-vitamiin - 0,5 mg;
- B6-vitamiin - 0,08 mg;
- B2-vitamiin - 0,1 mg;
- Beetakaroteen - 4,5 mg;
- A-vitamiin - 750 mcg;
- Vitamiin B3 - 0,4 mg.
100 g sellerit sisaldab järgmisi makrotoitaineid:
- fosfor - 77 mg;
- naatrium - 200 mg;
- kaalium - 430 mg;
- magneesium - 50 mg;
- kaltsium - 72 mg.
Samal ajal sisaldab petiole seller ainult ühte mikroelementi. 100 g toodet sisaldab 1,3 mg rauda.
Selleri kasulikud omadused
Selleri süstemaatiline tarbimine on väga tervislik. Toode aitab kaasa keha küllastumisele vitamiinide ja mikroelementidega.
Selleri kasulikud omadused on regulaarsel tarbimisel järgmised:
- Tugevdab veresoonte seinu, suurendab nende elastsust. Selleri abil on võimalik normaliseerida südame ja veresoonte funktsioone. Aitab vältida ateroskleroosi.
- Stimuleerib seedeelundite tööd, tuleb toime soolestiku mädanemis- ja põletikuliste protsessidega, parandab söögiisu ja normaliseerib toidu seedimist.
- See eemaldab kehast mürgised ained, toksiinid ja liigse vedeliku. Selleri vars võitleb tursetega ja taastab neerufunktsiooni.
- Hoiab ära kasvajate tekke.
- Aitab toime tulla unetuse ja stressiolukordade muude mõjudega.
- Aktiveerib kasulikke baktereid. See aitab vältida soole düsbioosi arengut..
- Parandab mälu. Kasutades sellerit 3-4 korda päevas nädala jooksul, on võimalik mälufunktsioonid kahekordistada.
- Puhastab neerud ja liigesed oksalaatide eest. Selle tööriista abil on võimalik vältida uute kivide kuhjumist..
- Puhastab maksa. See efekt saavutatakse eranditult värske selleriga..
- Vähendab vererõhu parameetreid. See efekt saavutatakse diureetiliste omaduste tõttu..
- Aitab vähendada väsimust, stimuleerib treeningujärgset taastumist.
Varselleri teiseks oluliseks omaduseks peetakse seksuaalfunktsiooni parandamist. Taim on afrodisiaakum. See aitab suurendada libiido naistel ja potentsi meestel. Samuti aitab toode menstruatsioonivaludega toime tulla.
Petiolate seller on eakatele väga kasulik. Selle toote kasutamise mõju kolesterooli ja veresuhkru taseme langusele on kindlaks tehtud. See aitab vältida ateroskleroosi, diabeedi ja kardiovaskulaarsete patoloogiate ilmnemist..
Toode aitab toime tulla liigesepõletikega. Nende hulka kuuluvad artriit, artroos, reuma. Selleri vartes esinevatel ainetel on diureetiline toime. Nende abiga on võimalik kusihappe kristallidest vabaneda. See on kasulik tsüstiidi või muude kuseteede häiretega inimestele.
Selleri seemnetes leiduvad eeterlikud õlid võivad aidata valu leevendada. Selles tootes sisalduvad kumariinid leevendavad edukalt peavalu.
Sellerit soovitatakse kasutada ka kõhukinnisuse korral, kuna sellel on kerge lahtistav toime. Suurenenud kiudainesisaldus aitab parandada soole mikrofloorat ja stimuleerida kahjulike ainete eritumist.
Selleri kahjustus
Seller on võimeline tootma spetsiaalset kaitsekihti seente vastu. Selle moodustavad psoraleenid. Need ained kutsuvad inimestes esile sallimatust. Sellisel juhul on nahalööbe oht..
Et seller ei kahjustaks keha, tuleks seda sellistel juhtudel kasutada väga ettevaatlikult:
- hüpotensioon - toode aitab vähendada vererõhku;
- allergia;
- seedepatoloogiate ägenemised;
- raseduse kolmas trimester;
- emaka verejooks;
- imetamine;
- kivid neerudes ja põies - tootel on väljendunud diureetiline toime;
- bronhiaalastma - sellise diagnoosiga ei tohiks sellerit tarvitada eeterlike õlide suure sisalduse tõttu.
Söögiisu stimuleerimist peetakse suhteliseks vastunäidustuseks toote sisseviimisel dieeti kehakaalu langetamiseks. See mõju on tingitud eeterlike õlide suurenenud sisaldusest. Samal ajal ei võimalda taime leherootsud ega lehed teie nälga rahuldada. Seetõttu on toitumishäirete tõenäosus suur. Toote liigsel kasutamisel on oht gastriidi või haavandite tekkeks.
Toorselleri vart ei ole soovitatav kasutada, kui teil on kalduvus polüvalentsetele allergiatele. See on võimeline suurendama histamiini sünteesi ja põhjustama negatiivseid reaktsioone erinevatele toitudele.
Selleri suhtes allergiliste reaktsioonide korral on spetsiifiliste allergeenide hulgas porgand, köömned, aniis. Ärge sööge ka apteegitilli, tilli, peterselli, koriandrit.
Kuidas keeta seller
Kõige sagedamini valmistatakse varssellerit värskelt, lisatakse salatitesse või muudesse roogadesse. See aitab säilitada maksimaalselt kasulikke omadusi. Rohelised on sageli dieediretseptides. Värsket vart kasutatakse mahlade, smuutide, salatite valmistamiseks.
Selleri varsi saab ka kuumtöödelda. Nende abiga on võimalik roogade maitset pikantsemaks muuta. See toode sobib suurepäraselt püreesuppide valmistamiseks. Seda saab ka hautada või praadida..
Kuidas sellerit süüa
Parim on süüa värsket sellerit. Enamasti kasutatakse taime petioole kergete salatite valmistamiseks. Lisakomponentidena kasutatakse porgandeid või õunu. Soovi korral võib selliseid roogasid maitsestada oliiviõli või hapukoorega..
Värske sellerimahla baasil valmistatud kokteilid on väga populaarsed. Nad lisavad sidrunimahla, peterselli, kurki, mett. Suppides on soovitatav kasutada keedetud sellerit. Terapeutilistel eesmärkidel kasutatakse taime viina keetmiseks ja tinktuuraks.
Seller dietoloogias
Selleriroad on eriti tõhusad tänapäevases dieetikas. Toode sisaldab minimaalselt kaloreid. Pealegi vajab see seedimiseks palju energiat. Seetõttu on selline toit populaarne inimeste seas, kes soovivad kaalust alla võtta..
Toidukiud on kaalulangetamisel väga oluline. Samas ei soovita toitumisspetsialistid taime varte liiga palju koorida. Valge ja mahlane viljaliha sobib dieediga inimestele. Seda saab keeta, küpsetada, hautada. Selleri aurutamine on suurepärane võimalus..
Hoolimata valmistamismeetodist aitab toode puhastada keha liigsest vedelikust ja eemaldada toksiine. Selle abiga saate ülekaaluga kiiresti hakkama.
Selleri ja sidruni kombinatsiooni peetakse suurepäraseks võimaluseks kehakaalu langetamiseks. Tsitrusviljade abil on võimalik õrnalt sileda selleri ebatavalist maitset. Täisõhtusöögi asendajana võite kasutada salatit koos läätsede ja sidruniga. Selle tervisliku roa saamiseks peaksite võtma teravilja, sellerit, sidrunimahla ja oliiviõli.
Esiteks tuleb läätsesid keeta pehmeks. Sellerit tuleb pesta ja tükeldada. Segage kõik koostisosad ja lisage sidrunimahl. Kastmeks kasutage oliiviõli. See toode on suurepärane juuste, küünte ja naha tervisele.
Kaerajahu ja selleriga kombineerimine on suurepärane roog kaalu langetamiseks. Tervislike kotlettide valmistamiseks peate võtma 300 g taime varsi, klaasi kaerahelbed, 1 muna, sibul, klaas piima ja maitseaineid maitse järgi..
Kõigepealt tuleb helbed piimaga segada ja lasta 30 minutit paisuda. Seejärel haki seller ja sibul, sega helvestega, pane toores muna. Saadud massile lisage 1 väike lusikatäis sidrunimahla, soola ja pipart. Prae valmis mass või küpseta ahjus.
Kaalu langetamiseks võite valmistada erinevaid selleripõhiseid jooke. Sellisel juhul tuleks toonikpreparaate tarbida hommikul. Kasuliku ravivahendi valmistamiseks peate võtma 3 varssellerit, 2 küpset pirni, 2 kurki, 1 porgandit.
Esiteks tuleb toit pesta ja puhastada. Lõika kõik komponendid kuubikuteks ja pigista mahl välja. Liiga paksu konsistentsiga lisage kompositsioonile veidi vett.
Veel ühe efektiivse koostise valmistamiseks kehakaalu langetamiseks peate võtma 500 g sellerivarsi, 2 sidrunit, 200 ml mett. Kõigepealt haki petioles lihaveskiga ja sega meega. Vala sidrun keeva veega üle ja lõika tükkideks. Jahvata ja lisa meele ja sellerile.
Saadud toodet tuleks külmkapis hoida 3 päeva. Siis on 1 suur lusikas 3 korda päevas, kombineerides seda dieediga.
Selleri kalorite sisaldus
Selleris on väga vähe kaloreid. 100 grammi selleri kalorite sisaldus - 14 Kcal. Samal ajal kulutab keha rohkem energiat varte assimileerimisele. Seetõttu nimetavad toitumisspetsialistid sellerit negatiivse kalorsusega tooteks..
Tuleb meeles pidada, et toiduvalmistamine võib viia toote kalorisisalduse suurenemiseni. Spetsiifilised parameetrid sõltuvad varte valmistamise meetodist ja täiendavate komponentide olemasolust.
Tüvesellerit peetakse väga tervislikuks toiduks, mis aitab kaasa tervisele. Selle abiga saate tugevdada kardiovaskulaarsüsteemi, parandada seedeelundite tööd ja puhastada keha kahjulikest ainetest. Samal ajal on seller madala kalorsusega, seetõttu saab seda ohutult kasutada ülekaalust vabanemiseks..
Mis võib sellerijuuri asendada
Mis asendab sellerit salatites? - Tea kõike!
Viimastel aastatel on seller muutunud üha tavalisemaks erinevate roogade retseptides. See pole üllatav, sest see taim sisaldab uskumatult palju vitamiine, mineraale ja eeterlikke õlisid. Maitseainena võib süüa nii varsi kui juuri, samuti ürte ise ja isegi seemneid.
Selleri kasulikud omadused
On teada, et selle taime komponente kasutati ravivahendina juba 17. sajandil Euroopa ja Aasia riikides. Hiljem lisati toidule sellerit. Selle taime ainulaadsed omadused aitavad tugevdada immuunsust, suurendades keha kaitsvaid omadusi, avaldavad soodsat mõju seede- ja urogenitaalsüsteemidele, normaliseerivad vererõhku ning avaldavad positiivset mõju naha ja juuste seisundile. Lõpuks peetakse sellerit tõhusaks rasvapõletuseks, kuna see võtab seedimiseks rohkem energiat ja kaloreid kui sisaldab..
Nõusid kasutades seller
Juurt ja selle lihakat osa kasutatakse täieõigusliku koostisosana liha, salati, suppide valmistamisel. Maitsetaimed ja seemned sobivad suurepäraselt köögiviljasalatite ja valmis soojade toitude maitsestamiseks. Kuulus selleripõhine salendav supp murrab populaarsust rekordiliselt nende seas, kes soovivad saada saledat kuju ja kaotada paar lisakilo.
Analoog, mis võib sellerit asendada
Vaatamata kõigile selleri suurepärastele omadustele ei meeldi kõigile see taim, millel on väljendunud mõru vürtsikas maitse ja iseloomulik lõhn. Seetõttu võib peterselli või pastinaagi juur olla vääriline asendaja, asendades rohelise asemel otse selleri ja cilantro ning peterselli juure.
Seller on paljude salatite üks tervislikumaid koostisosi. Tavaliselt nimetatakse seda tervise ja hea tuju varuks. Ja positiivne suhtumine, nagu teate, soodustab paljude haiguste kiiret taastumist..
- Selleri koostis ja toime
See hämmastav vürts võib sagedase kasutamise korral suurepäraselt tugevdada immuunsust, avaldada erksat noorendavat toimet, leevendada kiiresti väsimust, kõrvaldada stressi kahjulikud mõjud, puhastada inimkeha kogunenud toksiinidest, rasvaladestustest ja kolesteroolist.
See on tingitud asjaolust, et see taim sisaldab suures koguses selliseid kasulikke mineraale, nagu: fosfor, raud, kaalium, tsink, magneesium, terve vitamiinide A C, E, B rühm.
Nagu enamik teisi söödavaid rohelisi taimi, aitab seller inimese keha rasvast kiiresti vabastada. See on tingitud asjaolust, et kõik selleriosad on praktiliselt vabad rasvast ja süsivesikutest..
Kõiki taimeosi peetakse söödavaks ja ravimiks: juurtest seemneteni. Näiteks sellerijuuri lisatakse sageli köögiviljasuppidesse, kergetesse salatitesse, aromaatsetesse kastmetesse ja liharoogadesse. Selleriroheline on ideaalne kuumade roogade kaunistamiseks ja maitsestamiseks.
Võime öelda, et seller maitse sobib enamiku köögivilja-, liha-, kala- ja seenesalatitega..
- Miks mõned inimesed tahavad sellerit asendada?
Kõik taimeosad on liiga vürtsika, väljendunud kibeduse ja iseloomuliku lõhnaga. Just liiga terav ja ere maitse ja lõhn põhjustab sageli allergiat või on külalistele lihtsalt ebameeldiv. See julgustab kulinaariaspetsialiste selle asendama teiste, sobivamate komponentidega..
- Korralik seller asendus
Selleri juured asendatakse sageli pastinaagi või peterselli risoomidega. Sellegipoolest on neil vürtsidel õrnem ja meeldivam maitse. Sellerrohelisi võib ka asendada. Selleks sobib suurepäraselt cilantro või kõigi lemmik petersell..
- Ja ometi on seller väga tervislik.!
Kui teil pole selleri suhtes allergiat ja selle maitse pole vastik, on parem seda mitte asendada. Kuna arvatakse, et nende roheliste söömine pole mitte ainult tervisele väga kasulik, vaid soodustab ka kiiret ja valutut kaalulangust.
Botaaniline erinevus
Nii sellerivars kui juur on sama taimeliigi, apium-graveolene, sordid. Sort on spetsiifilise tunnuse jaoks valitud taimede kogum, mida saab edasi anda järgmistes põlvkondades. Selleritaim koosneb maapealsetest nurga lehtedega vartest, ümmarguse ülaosaga juurest maa all ja pikast juurviljast, mis vajub sügavale mulda. Seller on varre kasvu soodustav sort, selleri juur aga ülemiste juurte kasvu.
Seller mõtles ümber: selle uskumatu kasu tervisele ja ebatavaline kulinaarne kasutus
Niipea kui olete lugenud selleri uskumatutest tervisekahjustustest ja selle ebatavalisest kulinaarsest kasutamisest, liitute selle fännide suure armeega. Maitsestatud ja krõmpsuv seller on üks planeedi enim tarbitavaid ja populaarseid taimi, kuid kui olete harjunud seda mõtlema kui lihtsat köögivilja, siis on aeg õppida uut teavet..
Seller on roheline köögivili, mida kasvatatakse aromaatsete ja mahlaste varte, juurte ja lehtede poolest, kuid kõige rohkem on seda maitseainetena iseloomuliku tugeva vürtsika aroomi ja meeldiva mõrkjasmagusa maitsega..
Kõiki selleri osi saab süüa, selle lehti, juuri, samuti varsi ja seemneid kasutatakse Euroopa ja Aasia köögis toiduvalmistamisel vürtsina.
Selleri juur toidus
Selleri juure võib süüa toorelt või keedetult. Selleri juure tikud lisatakse Prantsusmaal sageli salatite lisandiks. Koorese tekstuuri ja keerukama maitse lisamiseks lisatakse suppidele selleriputru juure, mis on valmistatud sellerivarrest. Selleri juure võib lõigata kuubikuteks ja röstida ahjus, et seda saaks ahjukartulite jaoks veel kord kasutada. Õhukesi ja torukujulisi sellerijuure varsi võib kasutada ka verises jahisadamakokteilis.
Kuidas asendada seller retseptis
Selleri juur retseptides võib asendada järgmisega:
| Mis võib sellerit asendada | Kirjeldus |
| Pastinaagi juur | Pastinaaki müüakse paljudes poodides ja see võib sellerit teatud määral asendada, kui seda kasutatakse otse juurviljana. |
Pastinaagi olemasolu supis lisab roogile vürtsi ja originaalset maitset. Alati ei leia inimene esimest korda rõõmu uutest maitseelamustest.
Pastinaak on väga kasulik - see sisaldab suures koguses vitamiine, eeterlikke õlisid, mis annavad roogadele kindla aroomi ja maitse. Juur aitab parandada seedeprotsesse, mis on oluline neile, kes jälgivad kehakaalu, kellel on probleeme seedetraktiga.
Salatis räägime sageli sellerivarredest - see asendatakse värske peterselliga. Juur võib lisada suppe, puljongit.
Petersell on täis kasulikke vitamiine, mineraale, mis aitavad kaasa keha tervisele. See toode peab olema laual neile, kes söövad õigesti, kaotavad kaalu.
Juurviljad sisaldavad ka fütontsiide, need aitavad kõrvaldada patogeenseid baktereid. Köögivili aitab võidelda ägedate hingamisteede infektsioonidega, on tõhus antiseptiline aine.
Daikoni regulaarne kasutamine avaldab soodsat mõju südame ja veresoonte seisundile..
Selleri juur, nagu rohelised petioles, on pikka aega olnud sagedased külalised nende laual, kes on harjunud sööma korralikult ja täielikult..
Kõigile ei meeldi juurviljade ja roheliste spetsiifiline maitse, kuid sellise toote kasutamisest on võimatu keelduda, sest see on väga kasulik.
Paljud otsivad selleri asendamisest alternatiivseid võimalusi, et keha siiski küllastuda kasulike vitamiinidega, parandada seede- ja muude süsteemide tööd, kuid ei tunneks konkreetset maitset.
Pastinaagi juur
Pastinaagijuure värske ja kergelt vürtsikas maitse on tuttav neile, kes selleri sellega asendavad. See köögivili on palju toredam ja selle eelised on peaaegu samad kui selleril endal..
Juur ise lisatakse aktiivselt suppidele, marinaadidele ja pearoogadele. Juurvilja kuivatamine ja seejärel hakkimine on paljude roogade jaoks hea maitsestamisvõimalus. Seda lisatakse isegi köögiviljade soolamiseks talveks..
Ka pealsed ei lähe raisku - see läheb lisandiks salatitele. Seda saab lihale lisada hautamise ajal. Pealseid saab kasutada ainult värskena. Kuivatatud olekus kaotab see oma kasulikud omadused. Marineeritud pastinaagi juur võib mõnes salatis asendada marineeritud sellerit.
Petersell
Kui retsept sisaldab sellerit, võib petersell selle asendada. Roheline osa asendab mahlakad varred ja juur seller juurt. Loomulikult on nende maitsed erinevad, kuid vitamiinide koostise ja kehale kasulike omaduste poolest on see hea alternatiiv neile, kellele konkreetne maitse ei meeldi või kellel lihtsalt pole sellist toodet käepärast..
Cilantro
Silantrohelised võivad kõige paremini asendada mitte juurvilja, vaid mahlased sellerivarred. Cilantrot saab lisada värsketele salatitele. See sobib hästi liha, kala juurde.
Rohelised sisaldavad suures koguses vitamiine, organismile kasulikke aineid..
Daikon
Kui retseptis on märgitud seller, siis võite katsetada, lisada tassi daikoni. Sellel on üsna peen ja meeldiv maitse, mis meeldib paljudele inimestele..
Värsket daikoni võib süüa eraldi roogina koos taimeõli või hapukoorekastmega. Daikon harmoneerub hästi teiste köögiviljadega. Juurvilja saab hautada köögiviljade, mereandidega.
Mõnes olukorras on vaja leida lahendus, kuidas sellerit asendada, kui teile ei meeldi selle maitse või kui juurvilja polnud toiduvalmistamise ajal köögis.
On korralikke alternatiive, mis võivad sellerile iseloomuliku maitse osaliselt asendada, täites keha kasulike ainete, vitamiinidega.
Mis asendab sellerit salatites? Kas selle juur on võimalik millegagi asendada? Kui jah, siis kuidas?
Selleril on väga spetsiifiline ja terav lõhn, selle maitse on ka kohe äratuntav ning mõru pole kõigile meeltmööda. Lisaks on võimalik privaatne sallimatus, mingi toiduallergia. Nendel põhjustel soovivad nad salatites sellerit asendada.
On olemas alternatiiv, see on peamiselt petersell (juur) või näiteks pastinaak (risoomid). Nende taimede maitse on vähem intensiivne ja karm. See räägib juursellerist.
Kui peate selle jahvatatud osa välja vahetama, siis sama petersell (leht) ja selline vürts nagu cilantro on konkurentsist väljas..
Kuid sellerist ei tohiks loobuda, proovida seda keedetult või näiteks marineeritult, kuna sellel on vähem tugev lõhn ja maitse, saate aja jooksul lisada taime värskeid osi vähehaaval ja kuidas see siis välja tuleb.
Seller on väga maitsev ürt, kuigi sellel taimel on väga väljendunud lõhn ja maitse. Kõigile inimestele see ei meeldi, kuid sageli soovitatakse seda lisada toidule, näiteks salatitele või soojadele roogadele..
Kuidas saate seda asendada? Kuid on väljapääs. Kui vajate retseptirohelist sellerirohelist, siis võite selle kas täielikult või osaliselt asendada peterselli, tilli, cilantro, basiiliku, spinatiga. Pealegi võib seda kõike segada võrdsetes osades või peatuda ühte tüüpi roheluses. Seda tuleb proovida ja otsustada oma maitse järgi.
Selleri juure saab aga muuta sama peterselli risoomiks (väga hea variant) või pastinaagi juureks. Nad on vähem lõhnavad ja seetõttu säästvad kõiki tundlikke inimesi. Kuid siin on valik ka teie, sest maitse ja värvi järgi pole kaaslasi.
Niipea kui olete lugenud selleri uskumatutest tervisekahjustustest ja selle ebatavalisest kulinaarsest kasutamisest, liitute selle fännide suure armeega. Maitsestatud ja krõmpsuv seller on üks planeedi enim tarbitavaid ja populaarseid taimi, kuid kui olete harjunud seda mõtlema kui lihtsat köögivilja, siis on aeg õppida uut teavet..
Mis on seller?
Seller on roheline köögivili, mida kasvatatakse aromaatsete ja mahlaste varte, juurte ja lehtede poolest, kuid kõige rohkem on seda maitseainetena iseloomuliku tugeva vürtsika aroomi ja meeldiva mõrkjasmagusa maitsega..
Kõiki selleri osi saab süüa, selle lehti, juuri, samuti varsi ja seemneid kasutatakse Euroopa ja Aasia köögis toiduvalmistamisel vürtsina.
Kuidas seller välja näeb - foto
Juur näeb välja karvane, ebaühtlane ja pruun. Puhastamisel muutub see aga siledaks ja valgeks..
Selleri seemned on välimuselt sarnased köömnetega. Neil on tumepruun värv, piklik kuju õhukeste vertikaalsete ribidega ja väga tugeva aroomiga..
üldkirjeldus
See on üsna võimas, kuni 1 m kõrgune üheaastane või kaheaastane taim, millel on suured lehed pikkadel varrastel, hargnenud varred ja võimas juurestik.
Kuulub Apiaceae perekonda, kuhu kuuluvad ka petersell, porgand, apteegitill, koriander, pastinaak, köömned jt. Selle muud nimed on: seller, aromaatne petersell.
Kuulsaim liik on seller (Apium graveolens).
Selles taimesordis paistab silma veel kaks olulist selleriliiki:
- Juur - suure lihaka juurega, mis on eriti hinnatud ainulaadse pähklimaitse tõttu. Risoom on ümar, umbes õuna suurune, väga tugeva meeldiva aroomiga. Selle liigi teaduslik nimetus on Apium graveolens var. Rapaceum.
- Lehtjas (Apium graveolens var. Secalinum), mis sarnaneb väga peterselliga, kuid maitseb nagu seller. Moodustab arenenud roseti erkrohelist värvi õrnadest lehtedest.
Sõltumata sellest, millist liiki soovite osta või kasvatada, võib kasu leida kõigist taimeosadest, sealhulgas lehtedest, vartest, juurtest ja seemnetest. Neid kõiki kasutatakse toidus, nii värskes kui ka kuivatatud.
Kuidas seda maitseainet saadakse
Lihakate pistikute ja lehtede saamiseks kasvatatakse sellerit üheaastase kultuurina ning juurte ja puuviljade puhul kaheaastase kultuurina.
Rohelisi koristatakse mehaaniliselt hooaja jooksul mitu korda, kui lehed või pistikud on täielikult moodustunud. Rohelised lõigatakse, puhastatakse, eemaldatakse kahjustatud, kollased, mädanenud osad ja pakitakse.
Sügisel, pärast maaosa suremist, moodustuvad risoomid.
Enne talve jäänud või kevadel uuesti istutatud juured kasvavad teist aastat ja õitsevad juunis-juulis, viljad (seemned) valmivad varasügisel. Valmimata viljadega vihmavarjud lõigatakse tavaliselt ära ja hoitakse mitu päeva varjus kuni täieliku küpsemiseni. Seejärel pekseti ja puhastati vartest, varreosadest ja prahist.
Milline on seller maitse ja lõhn
Selleril on tugev lõhn ja magusakas-mõrkjas vürtsikas maitse.
Seemned maitsevad kontsentreeritud sellerina, mullase ja rohtse, kergelt mõrkja maitsega. Neil on tugevam maitse kui ühelgi teisel selle taimeosal..
Indiast pärit selleriseemned on nõrga sidrunilõhnaga, prantsuse seller aga magusate tsitruseliste nootidega ürdilõhnaga..
Kuidas valida seller
Osta värskeid põrgatavaid lehti ja erkrohelisi petiole. Vältige kärbunud varsi, närtsinud, kollaseid ja riknenud lehti. Mida tumedam värv, seda tugevam maitse.
Kvaliteetsed hallikasrohelise või helepruuni värvi, ühtlase suurusega selleriseemned, millel on tugev iseloomulik lõhn ilma kõrvaliste või keemiliste toonideta. Vürts ei tohiks sisaldada mädanenud, hallitanud ega putukatest kahjustatud vilju, samuti suurt hulka varsi, varsi, lehti, lõhenenud vilju, prahti. Seemned ei tohiks pressimisel mureneda.
Selleri juur ei pruugi küll eriti ilus välja näha, kuid on maitsev ja mitmekülgne. Valige nende suuruse järgi kindlad ja rasked juured. Väikesed on õrnemad kui suured, mis võivad olla väga kiulised. Kui ülemises osas on rohelisi või varsi, peavad need olema värsked, kuivatamata, mitte limased, närtsimata.
Seller on teadaolevalt paljude pestitsiididega kokku puutunud. Peske seda kindlasti korralikult. Osta orgaanilisi tooteid igal võimalusel.
Kuidas ja kui palju sellerit säilitada
Selleri juur säilitab oma omadused mitu kuud hästi, kui seda hoitakse jahedas ja pimedas kohas. Pange see kilekotti pakituna külmkappi. Ärge peske sellerijuurt enne hoidmist - kooritud köögiviljad oksüdeeruvad ja riknevad kiiresti. Kleepunud pinnas aitab juurviljadel kauem värskena püsida.
Sellerirohelisi ei tohiks hoida toatemperatuuril, sest niiskus aurustub sellest kiiresti, mis viib mõne tunni jooksul närbumiseni. Asetage seller külmkapi köögiviljasektsiooni mitte rohkem kui kaheks nädalaks.
Kõik taimeosad säilitavad kuivatamisel hästi oma lõhna. Kodus on parem kuivatada lehed varjus, lõigata juured ribadeks ja kuivatada ahjus madalal temperatuuril või köögiviljade jaoks mõeldud elektrilises kuivatis. Kuivatatud selleri säilivusaeg on kuni kaks aastat, kui seda hoitakse hermeetiliselt suletud anumates.
Petioles ladustatakse mugavalt külmutatult.
Kuidas seller külmutada
- Mustuse eemaldamiseks peske seda põhjalikult. Eemaldage karedad ja värvi muutnud osad.
- Lõika leherootsud suppide või hautiste jaoks sobivaks kujuks. See lihtsustab tulevikus külmutatud toiduainetega töötamist..
- Kastke hakitud seller kolmeks minutiks keevasse vette, seejärel jahutage kohe jääveekaussi. Võite selle sammu vahele jätta, kui kasutate külmutatud sellerit kahe kuu jooksul. Pikemaks säilitamiseks peatab blanšeerimine taime ensümaatilised protsessid ning hävitavad bakterid ja hallituse..
- Määri seller küpsetusplaadile ja aseta mõneks tunniks sügavkülma.
- Pakkige see sügavkülmiku hoidmiseks: pange kilekotti või plastmahutisse. Mõelge enne, kuidas te seda kasutate, ja pakkige see portsjoniteks, mis sobivad teie tulevaste söögikordadega. Kleepige kindlasti selleri külmutamise kuupäev.
Selle külmutamismeetodi korral kasutage seda 12-18 kuu jooksul.
Hoidke külmutatud sellerit, mida pole blanšeeritud rohkem kui kaks kuud.
Keemiline koostis
Värske seller (Apium graveolens) toiteväärtus 100 g kohta.
| Nimi | summa | Päevase väärtuse protsent,% |
|---|---|---|
| Energiasisaldus (kalorisisaldus) | 16 Kcal | Selleri tervisega seotud eelised |
Seller on üks madalaima kalorsusega taimi, seetõttu hinnatakse seda tõhusaks kaalulangetamise abivahendiks. Selle lehed sisaldavad ainult 16 kalorit 100 g kaalu kohta, samuti palju seedimiseks kasulikke lahustumatuid kiudaineid (kiudaineid), mis koos teiste kaalulangetusmeetoditega aitavad vähendada kehakaalu ja reguleerida vere kolesteroolitaset..
Ekspertide sõnul on selleril kalorite sisaldus negatiivne. See tähendab, et selle köögivilja närimine põletab rohkem kaloreid kui see sisaldab, muutes seller üheks parimaks kaalulangetamise toiduks seal. Selle põhjuseks on suur kiudainesisaldus, mis seedimise ajal kulutab kaloreid.
Sellerilehed on hea flavonoidide antioksüdantide allikas, nagu zeaksantiin, luteiin ja beetakaroteen, millel on immuunsust tugevdavad omadused.
Selles taimes on ka palju A-vitamiini - 100 grammi värsket sellerit sisaldab 449 RÜ ehk 15% päevasest vajalikust tasemest. See on looduslik antioksüdant, mis on oluline limaskestade ja naha tervena hoidmiseks ning nägemise toetamiseks. Flavonoidide rikka loodusliku toidu tarbimine aitab kehal kaitsta kopsu- ja suuvähkide eest.
Seller sisaldab palju elutähtsaid vitamiine, sealhulgas folaati (mis annab 9% RDI-st), riboflaviini, niatsiini ja C-vitamiini, mis on õige ainevahetuse jaoks hädavajalikud.
Värske seller on suurepärane K-vitamiini allikas, mis aitab osteoblastilist aktiivsust soodustades suurendada luumassi. Samuti avaldab see positiivset mõju Alzheimeri tõvega patsientidele, piirates aju neuronikahjustusi..
See vürts on väga hea mineraalide allikas nagu kaalium, naatrium, kaltsium, mangaan ja magneesium. Kaalium on rakkude ja kehavedelike oluline komponent, mis aitab reguleerida südame löögisagedust ja vererõhku.
Selleri lehed ja seemned sisaldavad palju olulisi eeterlikke õlisid, mis sisaldavad terpeene, peamiselt limoneeni (75 kuni 80%) ja sesquiterpene, nagu ß-seleneen (10%) ja humuleeni.
Selleri ainulaadne aroom on seotud keemiliste ühenditega, mida nimetatakse ftaliidideks (butüülftaliid ja selle dihüdroderivaat sedanenoliid).
Selleri ekstraheerimisel saadud eeterlikku õli on kasutatud rahustava ravimina närvilisuse, artroosi ja podagra artriidi korral..
Seemnetel ja juurtel on diureetilised, stimuleerivad ja toniseerivad omadused ning need aitavad ka rinnapiima sekretsiooni.
Selleri kõrge vee- ja elektrolüüdisisaldus hoiab ära dehüdratsiooni ning selleris sisalduvad ühendid panevad selle toimima diureetikumina ja vähendavad puhitus.
Värske selleri eelised
Niisiis, siin on mõned tervisega seotud eelised, mida saate selleri lisamisel oma igapäevasele dieedile:
- Vähi ennetamine. Selleris esinevad polüatsetüleenühendid on keemiliselt kaitsvad ja hoiavad ära vähkkasvajaid nagu rinna-, kopsu-, soole-, käärsoole-, pankrease- ja leukeemiavähk. See suurendab immuunsust, takistades seeläbi muteerunud rakkude paljunemist ja neoplastilisust.
- Flavonoidide allikas. Selleri, apigeniini ja luteoliini bioaktiivsed flavonoidid võitlevad kehas vabade radikaalide vastu ja tapavad vähirakke, jättes neilt kasvu ja paljunemise jaoks vajaliku toidu. Selleris sisalduvad antioksüdandid flavonoidid ja polüfenoolsed fütotoitained parandavad maksa, naha, silmade ja vaimset tervist.
- Ennetab südame-veresoonkonna haigusi. Farmakoloogilised uuringud on näidanud, et selleri kasulikud antioksüdandid ja põletikuvastased omadused parandavad vererõhku ja kolesterooli taset ning hoiavad ära mitut tüüpi südamehaigusi..
- Vähendab vererõhku. Kaasaegsed teadusuuringud kinnitavad selleri eeliseid vererõhu langetamisel, mida on traditsioonilises meditsiinis juba ammu kasutatud. Selle põhjuseks on kaaliumi- ja ftaliidisisaldus, ühendid, mis lõdvestavad arterite ümber asuvaid lihaseid. Kumariin, teine selleris sisalduv antioksüdant, suurendab leukotsüütide aktiivsust. Selleril on diureetiline toime, nii et see mängib rolli liigse kehavedeliku kõrvaldamisel.
Selleri seemnete kasu tervisele
Selleri seemnetel on ka tervisele kasulik seos paljude nende sisalduvate toitainetega:
- Selleriseemnete teiste fütokemikaalide hulka kuuluvad limoneen, kumariin ja apigeniin. Need toovad kasu tervisele, võideldes põletike vastu, mis suurendab vähi, südamehaiguste ja muude probleemide riski..
- Üks teelusikatäis selle vürtsi seemneid annab 35 mg kaltsiumi ja 0,9 mg rauda, samuti 0,5 mg mangaani. Mineraalide sisaldus on päevase vajadusega võrreldes suhteliselt väike, kuid seemnete väikest arvu arvestades üsna märkimisväärne.
- Selleri seemned sisaldavad palju flavonoide. Need on antioksüdandid, mis tagavad taimedes pigmentatsiooni ja hoiavad ära rakukahjustused.
Selle taime seemneid kasutatakse selliste seisundite raviks nagu:
- Artriit.
- Podagra.
- Lihasspasmid.
- Ärevus.
- Kõrge vererõhk.
Uuringud näitavad ka, et selleriseemned on tõhus sääsetõrjevahend.
Selleri vastunäidustused (kahjustused)
Seller võib mõnel tundlikul inimesel põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone.
Selle varred sisaldavad väga suures koguses lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid, nii et liiga kiudainerikaste toitude söömine võib olla kahjulik ja põhjustada kõhuvalu, kõhuhädasid, puhitus ja süvendada kõhukinnisust..
Seller on rasedatele ja imetavatele naistele vastunäidustatud..
Inimesed, kes võtavad diureetikume ja antikoagulante, peaksid seda köögivilja vältima.
Selleri kasutamine toiduvalmistamisel
See maitsekas köögivili on nii mitmekülgne, et kõiki selle osi saab kasutada maitsva eine valmistamiseks..
Selleri varte ja lehtede ettevalmistamine:
- Eraldage varred kobarast ja peske neid külmas vees, et eemaldada kõik saasteained, fungitsiidid ja pestitsiidid.
- Kuna selles vürtsis on palju kiudaineid, eemaldage leherootsude kõvad otsad (suur varre põhi iga varre põhjast).
- Koorige köögiviljakoorija abil iga vars, hoides alust lõikelaual. Kui leheroots on piisavalt hell, jätke see samm vahele..
- Lõika seller soovitud suurusega tükkideks.
Kui seller on veidi närbunud, saate selle taaselustada, leotades seda tund aega jäävees..
Selleri juure koorimine:
- Pange selleri juur küljele lõikelauale ja lõigake ülemine ja alumine osa ära.
- Asetage juur püsti. See peab olema kindel.
- Lõigake ülejäänud nahk vertikaalsete ribadena ülevalt alla, järgides juure kuju. Jätkake lõikamist, kuni kogu nahk on eemaldatud.
- Lõika juur kuubikuteks või viiludeks ja loputa veega sidruni- või apelsinimahlaga, et vältida värvimuutust (oksüdeerumist).
Kui palju sellerit lisada ja millal
Selleri lõhn suurtes kogustes võib "ületada" kõik muud maitseained, nii et seda lisatakse segus säästlikult..
Sarnaselt teistele värsketele vürtsidele lisatakse ka petioles ja ürte roogadele kõige paremini 10-15 minutit enne küpsetamist, tükeldatakse varred jämedalt, lehed seotakse hunnikusse.
Kestvat kuumtöötlust nõudvatesse roogadesse on mugavam lisada küpsetamise keskele ja lõpu poole suurteks tükkideks lõigatud sellerijuuri..
Milliseid nõusid sellerit pannakse
See maitsekas köögivili on nii mitmekülgne, et kõiki selle osi saab kasutada maitsva eine valmistamiseks. Siin on mõned näpunäited selleri lisamiseks:
- Värsked lehed, juur ja varred - salatites ja hautistes.
- Selleri juurviljapüreesupid on väga populaarsed..
- Kasutatakse lisandina erinevates roogades. See sobib hästi köögiviljadega nagu kartul, porgand, kaunviljad ja linnuliha.
- Värsked lehed, petioles ja juured - suppide ja kastmete jaoks.
- Kasutage õrnaid lehti nagu iga vürtsikat ürti: haki peeneks, korja oma kätega või jäta terveks. Viska neile roheline salat või vinegrett, laastud, supid ja kastmed. Enne serveerimist kaunista roog okstega.
- Proovige värskendava joogi valmistamiseks sellerimahla koos kurgi, kapsa ja õunaga. See köögivili lisab ereda aroomi ja maitse ning pole liiga magus. Proovi seda ka kokteilides: see sobib hästi tequila või džinniga.
- Prae õhukeselt viilutatud sellerijuur kana, veiseliha või kalkuniga. See valmib kiiresti, kuid jääb krõbe.
- Soolase maitse ja aroomi saamiseks lisage kartulipudrule hakitud juur.
- Külmutatud sellerivarsi saab kõige paremini kasutada lisandite, suppide, hautiste ja kastmete valmistamiseks. Võite selle lisada tassi otse sügavkülmast ilma sulatamata.
- Riivitud juured ja tükeldatud seller segatakse hakitud paprika, porgandi, peterselliga ja köögiviljasegu kogukaalule lisatakse 20% soola. Tulemuseks on mitmekülgne maitseaine, mis säilib külmkapis hästi. Seda kasutatakse soola asemel kartuli- ja teraviljasuppide kastmiseks..
- Selleriseemnekastmed sobivad hästi grillitud liha (eriti sealiha ribi), tomati- ja köögiviljasuppide, liha- ja kanapuljongide, omletti ja marinaadidega.
Sellersupp (kaalulangetamiseks) - video
Salat seller ja õun - video
Kuidas seller retseptides asendada
- 1 keskmine leheroots, lehti pole = ½ tassi jämedalt hakitud või tükeldatud rohelisi = 40 g kuivatatud sellerit.
- 30 grammi hakitud sellerit = 4 supilusikatäit = ¼ tass.
- 1 tass peeneks hakitud sellerit = 125 g.
- 10 spl kuiva selleripulbrit = 60 g.
Seller on tuntud madala kalorsusega, kuid selle tervislik kasu ületab dieettoiduna kasutamist. Lisades sellerisse oma dieeti, ei vähenda te mitte ainult vähiriski, vaid hoiate ära ka paljusid muid terviseprobleeme tänu selle paljudele tervisele kasulikele omadustele..
Kuidas asendada toiduvalmistamisel puuduvat või haruldast koostisosa
Mis siis, kui teete süüa ja äkki pole kapis piisavalt suhkrut ega leivapuru? Kas joosta naabri juurde või poodi? Mitte! Puuduvale tootele leiate asendaja. Isegi eksootilistel koostisosadel välismaistest retseptidest on saadaval analooge. Kuidas puuduvat köögivilja, kastet või vürtsi kiiresti asendada, ütleb teile see infograafik. Kuid kõige üksikasjalikum navigeerija vahetatavate koostisosade jaoks on selles tabelis..
Peamised koostisosad
Paljudel toodetel on kui mitte identsed, siis sarnased maitsed. Eriti pärast kuumtöötlust. Seega, kui te valmistate kämpingut ja pole kappareid ostnud, ärge ärrituge. Soovitud hapukust saate supile lisada oliivide või marineeritud kornišonitega. Või näiteks kui vajate liha hautamiseks valget veini, kuid seda pole külmkapis, asendage see lihtsalt kanapuljongiga..
Mõnikord teame, mida saab millega asendada. Näiteks on teadaolevad vahetatavad koostisosad sidrunimahl ja äädikas, küpsetuspulber ja sooda. Kuid kui palju üks koostisosa vastab teisele? Samuti leiate tabelist vihjeid proportsioonide kohta, kus see on oluline..
| Koostisosa | Proportsioonid | Asendamine |
| Konserveeritud aprikoosid | Konserveeritud virsikud | |
| Avokaado | Hiina veepähkel | |
| Oranž | 1 tükk | 6–8 Art. l. apelsinimahl |
| Apelsinikoor | 1 tl. | ½ tl. apelsini ekstrakt või 2 spl. l. apelsinimahl |
| Artišokk | Konserveeritud paprikad | |
| Peekon | Suitsusink või lahja suitsutatud sealiha (Kanada peekon) | |
| Bulgur | Kuskuss või pruun riis | |
| Kana- või veiselihapuljong | 1 klaas | 1 tass keeva veega pluss kana- või veiseliha puljongikuubik |
| valge vein | Viinamarja- või õunamahl, õunasiider, kanapuljong või vesi | |
| punane vein | Tume viinamarjamahl, punase veini äädikas, puljong, tomatimahl või vesi | |
| Värsked seened | Marineeritud või kuivatatud seened | |
| Kapparid | Oliivid või marineeritud kornišonid | |
| Sidrun | 1 tükk | 2 tl pulbristatud sidrunhape |
| Sidrunimahl | 1 tl. | ¼ h. L. vees lahjendatud sidrunhape või õunasiidri äädikas |
| Sidrunikoor | 1 tl. | ½ tl. sidruniekstrakt |
| Porrulauk | Sibul või šalottsibul | |
| Jahu (paksendajana) | 1 spl. l. | ½ spl. l. mais, kartul, riisitärklis või noolejuur; 1 spl. l. granuleeritud tapiokk (maniokisaago); 1 muna ja 2 munakollast või valget |
| Riivsai | Kaerahelbed ja hakitud kliid | |
| Pepperoni | Salaami | |
| Pipar Šoti kapott | Habañero pipar | |
| Serrano pipar | Jalapeno pipar | |
| Õlu | Õunasiider või veiselihapuljong | |
| Seller | Roheline pipar või magus till | |
| Tomatimahl | 1 klaas | Pool klaasi tomatipastat pluss pool klaasi vett |
| Trühvlid | Shiitake seened | |
| Physalis | Värsked rohelised tomatid pluss sidrunimahl | |
| Kuupäevad | Kuivatatud viigimarjad, rosinad või ploomid | |
| Värske riivitud mädarõigas | 1 spl. l. | 2 spl. l. mädarõika maitsestamine |
| Murulauk | Rohelised sibulad |
Piimatooted ja munad
Piimatooted ja munad kuuluvad paljude roogade hulka. Enamik piimatooteid on omavahel asendatavad. Raskused on ainult ingliskeelsete retseptide puhul.
Näiteks kodujuustu - murenevat, väljendunud piimamaitsega - peetakse läänes mitmesuguseks nooreks pehmeks juustuks. Seal nimetatakse granuleeritud kodujuustu maajuustuks - kodujuust ning maitse ja konsistentsiga hapukoor meenutab rohkem Kreeka jogurtit. Samuti ei saa te samastada petipiima keefiriga või kääritatud küpsetatud piimaga. Kõiki lääne piimatooteid saab siiski asendada.
| Koostisosa | Proportsioonid | Asendamine |
| Valmis piima ja koore segu (pool ja pool) | 1 klaas | Mittetäielik klaas täispiima pluss 1 tl. ghee; pool klaasi täispiima pluss pool klaasi vedelat koort; ¾ tassi täispiima pluss ¼ tassi rasket koort |
| Jogurt ilma lisanditeta | Kodujuustuga riivitud hapukoor või keefir | |
| Mascarpone | Mis tahes muu toorjuust ilma lisanditeta | |
| Või | Margariin (kreemide ja küpsetiste jaoks); saloomid või lühendamine (kui praadimiseks või määrimiseks on vaja õli); taimeõli proportsioonis 80% retseptis märgitud kogusest (see tähendab 100 g võid ≈ 80 g köögivilja); värske koor (kreemide ja kastmete jaoks, vahekorras 120%) | |
| Margariin | Õunakaste või pügatud püree | |
| Piim | 1 klaas | Klaas piimapulbrit, lahjendatud vastavalt juhistele, pluss 2 tl. või |
| Hapu piim | 1 klaas | Klaas tavalist piima pluss 1 spl. l. äädikas või sidrunimahl |
| Lõss | 1 klaas | ⅓ tass lõssipulbrit pluss ¾ tassi vett |
| Täispiim | 1 klaas | Klaas kooritud piima pluss 2½ tl. või; mittetäielik klaas kooritud piima ja veidi rasket koort; klaas vett pluss 4 spl. l. täispiimapulber; pool klaasi kondenspiima pluss pool klaasi vett |
| Mozzarella | Suluguni | |
| Parmesan | Grana padano, küps aciago või pecorino | |
| Pett | 1 klaas | Klaas keefiri või hapukoort; ¾ klaas jogurtit ja ¼ klaas piima; klaas piima pluss 1 spl. l. sidrunimahl (lase seista 5 minutit) |
| Ricotta | Kodujuust | |
| Romano (juust) | Parmesan | |
| Kondenspiim | 1 klaas | Klopi klaas lõssipulbrit pluss pool klaasi keedetud vett ühtlaseks massiks ⅔ tassi suhkru ja 3 spl. l. sulatatud või |
| Rasvakreem | 1 klaas | ¾ klaas värsket piima pluss 50-60 g võid |
| Madala rasvasisaldusega kreem | 1 klaas | Pool klaasi rasket koort pluss pool klaasi täispiima; mittetäielik klaas värsket piima 3 spl. l. või |
| Vahukoor | Vahusta hästi jahutatud raske koor; võita hästi jahutatud kondenspiim ½ tl. sidrunimahl; peksake piimapulbrit ja jäävett võrdsetes vahekordades, lisage seejärel vispeldamist lõpetamata sama kogus suhkrut ja veidi sidrunimahla | |
| Toorjuust | Lõssipulber ricotta; klopi rasvavaba kodujuust ühtlaseks | |
| Paks hapukoor | 1 klaas | Klaas täisrasvat jogurtit ilma lisanditeta või pool klaasi kodujuustu pluss pool klaasi jogurtit |
| Kastmete hapukoor | Sega kodujuust jogurtiga (keefir) või toorjuust piimaga | |
| Kitsejuust | Juustud Feta | |
| Kodujuust | Pehmed juustusordid | |
| Cheddar vürtsikas | 200 g | 200 g pehmet cheddarit pluss ⅛ tl kuiv sinep ja ¼ tl. Worcestershire'i kaste |
| Muna | 1 tükk | 15 g munapulbrit; 2 munakollast või valget; 2 spl. l. piim pluss ½ tl. küpsetuspulber; ¼ klaasi kartuliputru; ¼ klaas konserveeritud suvikõrvitsat või kõrvitsat; 2 spl. l. kartulitärklis; 2 spl. l. vesi pluss 1 spl. l. taimeõli ja 2 tl. küpsetuspulber |
| Munavalge | 1 tükk | 1 spl. l. kuiv munavalge pluss 2 spl. l. vesi |
| Munakollane | 1 tükk | 2 spl. l. munapulber (kuiv melange) |
Kastmed ja rasvad
Kastmetel on toiduvalmistamisel oluline roll. Enamik neist müüakse valmis kujul. Kuid kui unustasite osta Tabascot või majoneesi, pole see oluline. Võite leida väljapääsu.
| Koostisosa | Proportsioonid | Asendamine |
| Worcestershire'i kaste | 1 tl. | 1 tl valmis praekaste; 1 spl. l. sojakaste, 4 tilka tabasco kastet, ⅛ tl. sidrunimahl pluss näputäis suhkrut |
| Sinep | 1 spl. l. | ½ tl. kuiv sinep pluss 2 tl. äädikas |
| Kokteilikaste | 1 klaas | Sega 1 tass ketšupit, 3 spl. l. mädarõigas (valmis), 1 spl. l. sidrunimahl ja 2 tl. Worcestershire'i kaste |
| Majonees | 1 klaas | 1 tass hapukoort või jogurtit peksid 1 muna, 160 ml taimeõli, 1 tl. sinep, 1 spl. l. sidrunimahl ning näpuotsatäis soola ja suhkrut |
| Tabasco | Cayenne või must pipar | |
| Tartarus | ½ tassi | 6 spl. l. majonees pluss 2 spl. l. soolvees |
| Pekk | Lühendamine (maiustused või toiduõli) | |
| Tšillikaste) | 1 klaas | Klaas tomatipastat, ¼ tass pruuni suhkrut, 2 spl. l. äädikas, ¼ tl. kaneel, näputäis jahvatatud nelki ja piment; klaas ketšupit, ¼ tl. kaneel, näputäis jahvatatud nelki ja piment |
| Lühendamine | Sealiharasv, või või margariin | |
| Lühendamine sulas | Taimeõli |
Õlid ja äädikad
Retseptist ei tohiks loobuda, kui selles pole kastmeks kasutatud tavalist oliiviõli, vaid näiteks seesamiõli või Hiina äädikat. Neil on alternatiive.
| Koostisosa | Proportsioonid | Asendamine |
| seesamiõli | 1 spl. l. | ½ tl. taimeõli pluss 1½ tl. röstitud seesamiseemned |
| Kuuma pipraõli | H. L.. | ¼ h. L. oliiviõli pluss näputäis cayenne'i pipart |
| Oliiviõli | Päevalilleõli | |
| Palsamiäädikas | Šerri- või õunasiidriäädikas | |
| Veiniäädikas | 4 spl. l. | 3 spl. l. õunasiidri äädikas pluss 1 spl. l. punane vein |
| Hiina äädikas | Palsamiäädikas | |
| Lauaäädikas | Sidrunimahl | |
| Šerriäädikas | Palsamiäädikas |
Pagaritooted
Küpsetamine on toiduvalmistamisel ülim. Kõik pole taina ja ahjuga sõbralikud. Paljud inimesed usuvad, et magusate ja soolaste küpsetiste valmistamisel peate rangelt järgima retsepti, muidu ei tööta midagi. See on tõsi. Kuid kui köögis ei olnud äkki küpsetamiseks küpsetuspulbrit ega jahu, ei tähenda see, et peate loobuma omatehtud kuklitest või pirukatest. Enamik küpsetamisretseptide koostisosi on asendatavad.
| Koostisosa | Proportsioonid | Asendamine |
| Agar agar | 1 g | 8 g želatiini |
| Nooljuur | 1 tl. | 2 spl. l. jahu või 1 spl. l. maisitärklis |
| Vanill (kaunad) | 1 pulk (5 cm) | 1 tl vanilje ekstrakti |
| Vanilliin (pulber) | 1 kotike | Vanill kaunadena, vanillisuhkur või paar tilka vaniljeessentsi |
| Hambakreem | ½ tl. | 1,5 tl sidrunimahl või lauaäädikas |
| Valmis segu küpsetamiseks | 1 klaas | Pool tassi jahu, pool tassi lühendamist, 2½ tl. küpsetuspulber ja ¾ tl. sool |
| Pressitud pärm | ½ pakk | 2 spl. l. kuivpärm |
| Kuivpärm | 1 spl. l. | 25 g kokkusurutud pärmi |
| Kakaopulber | 4 spl. l. | 30 g magustamata tumedat šokolaadi |
| Ammooniumkarbonaat | 1 tl. | 1 tl küpsetuspulber (küpsetuspulber) |
| Kookosekreem | Kreem | |
| Kookospiim | Lehmapiim | |
| Kookoshelbed | 1 spl. l. | 1,5 spl. l. värske riivitud kookos |
| Corinka (tumedad rosinadeta) | Muud tüüpi rosinad või hakitud datlid | |
| Maisitärklis | 1 spl. l. | 2 spl. l. nisujahu; 2 spl. l. tapiokk (maniokisaag); 2,5 tl noolejuur |
| Kerge maisisiirup | 1 klaas | Klaas mett või klaas suhkrut pluss ¼ klaas vett |
| Tumeda maisisiirup | 1 klaas | 1 tass vahtrasiirupit või ¾ tassi kerget maisisiirupit pluss ¼ tass musta rihma melassi |
| Jaanikaun (jaanikaunad) | 1 spl. l. | 1 spl. l. kakaopulber |
| Martsipan | 2½ tassi | 2 tassi jahvatatud mandleid, 1 tass tuhksuhkrut ja 2 spl. l. maisisiirup |
| vahukomm | vahukomm | |
| Melass (must melass) | 1 klaas | Klaas mett või ¾ klaasi suhkrut ja ¼ klaas vett |
| Kallis | 1 klaas | Klaas maisisiirupit 1¼ tass suhkrut pluss ¼ tass vett mittetäielik klaas petipiima pluss 2 spl. l. sulanud lühenemine |
| Jahu küpsetamiseks | 1 klaas | Mittetäielik klaas esmaklassilist nisujahu (võite lisada 2 supilusikatäit maisitärklist) |
| Kondiitritoodete jahu | Kõrge või esimese klassi küpsetusjahu | |
| Isevoolav jahu (valmis segu jahust, soolast ja küpsetuspulbrist) | 1 klaas | Klaas kõrgekvaliteedilist nisujahu, 1½ tl. küpsetuspulber ja ½ tl. sool |
| Kartulijahu | 1 spl. l. | 2 spl. l. kõrgeima klassi nisujahu või 1 spl. l. maisitärklis |
| Maisi jahu | Kõrgeima klassi nisujahu | |
| Maisijahu (masa kharina) | Maisi jahu | |
| Rukkijahu | Kõrgeima klassi nisujahu | |
| Riisijahu | 1 klaas | Mittetäielik klaas esmaklassilist nisujahu |
| Kõrge gluteenisisaldusega jahu | Kõrgeima klassi nisujahu | |
| Täistera jahu | 1 klaas | Mittetäielik klaas esmaklassilist nisujahu |
| Küpsetuspulber (küpsetuspulber) | 1 tl. | ¼ h. L. sooda pluss ½ tl. äädikas või sidrunimahl; ¼ h. L. sooda pluss ½ tl. hambakivi; ¼ h. L. sooda pluss ½ tl. hapupiim, pett või jogurt |
| Suhkur (liiv) | 1 klaas | Klaas pruuni suhkrut; 2 tassi tuhksuhkrut; ¾ tassi mett või 1⅘ tassi kondiitritoodete suhkrut |
| Põletatud suhkur (karamellijahuti) | 1 klaas | Klaas tavalist suhkrut pluss 2 spl. l. tume maisisiirup |
| Pruun roosuhkur | 1 klaas | Tass tavalist suhkrut (võite lisada natuke tumedat maisisiirupit) |
| Ühekordne suhkur (rafineeritud) | 1 kuup | 1 tl granuleeritud suhkur |
| Tuhksuhkur | 1 klaas | ¾ klaas granuleeritud suhkrut või klaas granuleeritud suhkrut pluss 1 tl. maisitärklis - jahvata kõik kohviveskis |
| Magustamata šokolaad | 30 g | 3 spl. l. kakaopulber pluss 1 spl. l. või, kondiitritoodete rasv või margariin |
| Poolmagus šokolaad | 30 g | 30 g magustamata šokolaadi pluss 3 spl. l. Sahara; 3 spl. l. kaaroba pluss 2 spl. l. vesi |
Maitseained ja vürtsid
Vürtsid ja maitsetaimed lisavad roogadele maitset. Kuid maitseaineid on nii palju, et pole ime, et te segadusse lähete. Järgmine tabel aitab teil neid paremini mõista ja vajadusel leida asendaja ühele või teisele vürtsile..