Lugemisaeg: 6 minutit

Pektiin on kleepuv aine, mida leidub ainult taimsetes saadustes: puuviljades, marjades, köögiviljades, juurtes. Taimsetest materjalidest eraldatud pektiini kasutatakse toiduainetööstuses sageli tarretava ja emulgeeriva elemendina. See parandab toidu maitset ja on tervisele kasulik. Keha võib saada pektiini puuviljadest, köögiviljadest ja marjadest, kondiitritoodetest või toidulisanditest.

Mis on pektiin?

Keemilisest vaatepunktist on toode polüsahhariid. Meditsiini- ja toiduainetööstuse jaoks eraldatakse see pärast mahla saamiseks järelejäänud peedi-, õuna- või tsitrusvilja ekstraheerimist..

Kus see sisaldub?

Need, kes soovivad keha pektiiniga küllastada, peavad iga päev oma dieeti lisama köögiviljad ja puuviljad allpool toodud loendist. Tabelis on kõrgeima pektiinisisaldusega toitude loetelu:

Toode

Pektiini sisaldus (%)

Õunad, peet, mustad sõstrad

Aprikoosid, karusmarjad, maasikad

Kapsas, apelsinid, porgandid, pirnid, viinamarjad

Kirss, kirss, mandariin, melon

Rakendus

Suurem osa polüsahhariidist asub puuvilja väliskestas ja seemnekambris. Valmimata taimsed saadused sisaldavad rohkem pektiini kui küpsed, seetõttu on tarretiste ja mooside valmistamiseks soovitatav kasutada küpsetamata puuvilju ja marju ilma tarretavate ainete kunstliku lisamiseta.

Toiduainetööstus toodab õuna-, peedi- ja tsitruselisi pektiine, mida saab lisada moosidesse või moosidesse. Tööstusliku aine valmistamiseks kasutatakse täielikult küpseid puuvilju. Polüsahhariidi kasutatakse paksendaja, stabilisaatori, selgitaja ja tarretava toimeainena. See on registreeritud loodusliku toidulisandina E 440.

Tööstus toodab kahte tüüpi pektiini:

  • pulber;
  • vedel ekstrakt.

Pulbriline toode segatakse külmade roogadega, vedel lisatakse kuumadele. Kaasaegsetel koduperenaistel on võimalus kasutada mõlemat paksendusvormi, kuid kõige sagedamini saab poest pulbrit osta kottides. See on lahtine, lõhnatu toode, mis moodustab vees želatiinse massi. Pulber sisaldab kuni 25% puhast polüsahhariidi.

Tl sisaldab 7 g pulbrilist pektiini, supilusikatäis - 20 g.

Kondiitritooted, millele on lisatud pektiini, läbivad ainult mõõduka kuumtöötluse, seetõttu säilivad selles paljud kasulikud ained. Pektiin hoiab niiskust, nii et küpsetised ei kuiva kauem. Kui lisate tainale paksendajat, paranevad selle organoleptilised omadused. Leib, küpsised, küpsised ja kuklid püsivad pärast toote lisamist värsked peaaegu kaks korda kauem.

Kui moosidele ja kondiitritoodetele lisatakse paksendajat, väheneb suhkrusisaldus, mistõttu sama kvaliteediga tooted on vähem kalorsed. Lisaks moosile lisatakse polüsahhariidi marmelaadile, vahukommidele, moosidele, vahukommidele ja Türgi maitsetele. Mõnikord kasutatakse muid paksendajaid: tärklist, želatiini või agar-agarit. Kuid kõige sagedamini kasutavad nad õunapaksendajaid - see on odav ja taskukohane..

Pektiini lisatakse ka viljalihaga jogurtitele ja mahladele, et anda neile teatud konsistents. Samal eesmärgil lisatakse see aine mõnikord majoneesi ja ketšupi koostisse. Piima- ja konservtoodetes lisatakse sageli pigem tsitrusvilju kui õunatooteid.

Mõju tervisele

Pektiin on inimeste tervisele äärmiselt oluline. See alandab kolesterooli, aktiveerib vereringet ja soolemotoorikat.

Täiskasvanud inimesele näidatakse päevas 415 g toodet. Eelkõige leidub seda õuntes. Uuringud on näidanud, et 2 õuna söömine päevas vähendab kolesteroolitaset 16%.

Pektiini kasutatakse ravimite kapslite ja kestade valmistamiseks.

Toode on kasulik lastele, seetõttu kasutatakse seda imikutoidu tootmisel laialdaselt. Allergiliste reaktsioonide vältimiseks peate tagama, et mitte rohkem kui 50 mg ainet päevas ühe kilogrammi lapse kehakaalu kohta.

Kasu

Polüsahhariid parandab ainevahetust, nii et seda saab kasutada suhkruhaiguse korral. Pektiini lisamine jahu kondiitritoodetele muudab need diabeetikutele ligipääsetavaks, kuna see polüsahhariid sisaldub keha ainevahetusprotsessides, annab magusatunde, kuid ei suurenda suhkru hulka veres.

Pektiini üks väärtuslikumaid omadusi on võime puhastada kudesid toksiinidest, mis sisenevad kehasse väljastpoolt. Eksperdid nimetavad seda polüsahhariidi inimkeha korrastatuks, kuna see seob ja eemaldab kehast radioaktiivseid elemente, raskmetalle ja põllumajandusmürke..

Keskkonnas ebasoodsates tingimustes elavate inimeste menüüs peavad olema pektiinained. See on looduslik detoksifitseerija, mis seob ja eemaldab kehast võõrkehad.

Pektiin on looduslik enterosorbent, see tähendab soolestiku puhastaja. Selliste ainete puudumisel kehas on seedetrakti haiguste oht, ainevahetus on häiritud, veresooned on ummistunud räbudega. Tootel on ümbritsevad ja kokkutõmbavad omadused, see avaldab soodsat mõju seedesüsteemi limaskesta seisundile. Maohaavanditega toimib see põletikuvastase ja põletikuvastase ainena..

Pektiin sisaldab mineraale, mis on kasulikud kogu kehale:

  • raud;
  • fosfor;
  • kaalium;
  • naatrium;
  • magneesium;
  • kaltsium.

Üks pektiini kõige väärtuslikum komponent on toidukiud. Nende puudumine toidus põhjustab suhkruhaigust ja muid süsivesikute ainevahetuse häireid..

Pektiin võib tervisele kahjulik olla ainult liigsel tarbimisel. Imenduv aine vähendab kehale vajalike mineraalide imendumist soolestikus. Selle tagajärjel tekib raua, kaltsiumi, magneesiumi või tsingi puudus. Pektiini liigsel kasutamisel soolestikus algab käärimine, valkude ja rasvade omastamine muutub raskeks.

Väärib märkimist, et looduslikest allikatest (õunad ja muud töötlemata taimsed saadused) pärinev pektiin ei saa põhimõtteliselt tervisele kahjulik olla, kuna te ei saa seda toodet liiga palju süüa. Kui võtate polüsahhariidi eraldi, toidulisandina, võib tekkida üleannustamine.

Roll kaalulangetamisel

Madal kalorsus, rasvade täielik puudumine ja suur kogus kiudaineid muudab pektiini dieettooteks. Eksperdid ütlevad, et lisades dieedile vaid 20 g ainet päevas, võite kaotada liigsed kilod. Kaalulangus on tingitud soolte puhastamisest ja rasvade kiirest väljutamisest.

100 g toodet sisaldab:

  • valgud - 3,5 g;
  • lipiidid - 0 g;
  • süsivesikud - 9,3 g.

Õunapektiin: tõhus toidulisand

Pektiin on süsivesik, mis on saadud puuviljadest, köögiviljadest ja seemnetest. Seda kasutatakse peamiselt toiduainetes paksendaja ja stabilisaatorina. Toidulisandina on pektiinil olulised kasulikud omadused, sealhulgas halva kolesterooli taseme alandamine ja toksiinide eemaldamine maksast.

Pektiini müüakse pulbrina, mis on saadud tsitruselistest (või õuntest) valgest helepruunini. Pektiini leidub ka kapslites.

Paljud ettevõtted kasutavad pektiini želeeriva ainena toidus, eriti moosides ja želeedes. Lisaks kasutatakse pektiini ravimite, lahtistite, köhatilkade, maiustuste, puuviljamahlade, piimajookide tootmisel ning toidukiudainete allikana..

Toitainerikkad pirnid, õunad, guajaavid, küdooniad, ploomid, apelsinid ja muud tsitrusviljad sisaldavad pektiini rohkesti, samas kui marjad nagu kirsid ja maasikad sisaldavad vähe pektiini..

Kuna pektiin on rikkalik kiudaineallikas, lisatakse see sageli kõhukinnisuse ja seedeprobleemide raviks mõeldud spetsiaalsetesse dieetidesse. Lisaks on see looduslik ravim kolesteroolitaseme langetamiseks, diabeedi vastu võitlemiseks ja kehakaalu langetamiseks tõhusamalt..

Kasulikud omadused

1. Rikas toidu kiudainete poolest

Pektiinikiud on midagi enamat kui lihtsalt seedimist soodustav toime. See on uskumatult kasulik vees lahustuv kiudaine, mis võib aidata vähendada kolesterooli taset ja parandada seedetrakti tervist. Lahustuva kiudainena seondub pektiin seedetrakti rasvainetega (sh kolesterool ja toksiinid) ning soodustab nende väljutamist organismist.

See tähendab, et pektiin on kasulik võõrutuseks, see aitab reguleerida keha suhkrute ja kolesterooli kasutamist ning parandab ka seedetrakti tervist..

Ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry (1) avaldatud 2014. aasta uuringus leidsid teadlased, et pektiin vähendas lipiidide imendumist, kuna see seondus seedetrakti spetsiifiliste komponentidega..

Lipiidide imendumisel jaotatakse suured rasvatilgad väiksemateks. See hõlbustab pankrease lipaasi - rasvase ensüümi seedimist. See protsess hõlbustab keha rasvade lagundamist rasvhapeteks..

Ajakirjas The Journal of Nutrition (2) avaldatud 1994. aasta uuringu kohaselt vähendasid 28 päeva jooksul pektiinilisandeid saanud rotid maksas oluliselt "kahjulike" (LDL) ja kolesteroolisisaldust (võrreldes kontrollrühmaga)..

2. Vähendab kolesterooli taset

Pektiin on vees lahustuv kiud, mis seob kolesterooli soolestikus, takistades seeläbi selle imendumist vereringesse. Uuringud on näidanud, et pektiini sobiv annus kõrge kolesteroolitaseme korral on 15 grammi päevas. Pektiini võib tarbida otseselt kiudainerikaste puuviljade, köögiviljade või seemnete kujul - need on tervislikud toidud, mis on tuntud oma kõrge kiudainesisalduse tõttu kolesterooli alandavate omaduste poolest..

Ajakirjas Journal of Physiology and Biochemistry (3) avaldatud 1998. aasta uuring viitab sellele, et pektiini seostatakse maksa ja seerumi kolesteroolitaseme langusega ning kolesterooli suurenemisega jääkainetes. Uuring viidi läbi kolme nädala jooksul kolme rottide rühmaga: esimene ja teine ​​said päevas 2,5 või 5 protsenti õuntest või apelsinidest pektiini, kolmas - kontroll - ei saanud pektiini üldse.

Iga nädala lõpus mõõtsid teadlased kolesterooli kontsentratsiooni jäätmetes (väljaheites) ning eksperimentaalsete testide lõpus kontsentratsiooni maksas ja seerumis. Kolmanda nädala lõpuks suurenes kolesterooli kontsentratsioon esimese rühma jäätmetes, mis said 5 protsenti pektiini, märkimisväärselt. Kolesterooli kontsentratsioon maksas vähenes märkimisväärselt kõigis pektiini saanud rühmades.

Florida ülikooli meditsiinikolledži uuringust selgus, et pektiinirikka greibi lisamine toidule võib isegi elustiili muutuste puudumisel oluliselt vähendada kolesterooli taset plasmas..

16 nädalat kestnud uuringus osales 27 vabatahtlikku, kellel tuvastati hüperkolesteroleemiaga seotud südame isheemiatõve keskmine ja kõrge risk. Teadlased ei sekkunud patsientide olemasolevasse dieeti ja elustiili. Greibist saadud pektiini võtmine vähendas kolesterooli taset plasmas 7,6% ja LDL-kolesterooli taset 10,8%.

3. Rahustab kõhulahtisust

Õunapektiin suurendab väljaheite viskoossust ja mahtu; seetõttu kasutatakse seda tavaliselt kõhukinnisuse ja kõhulahtisuse loomulikuks leevendamiseks. Bangladeshi tervise- ja rahvastiku-uuringute keskuse 2001. aasta uuringus (4) hinnati roheliste banaanide või pektiini sisaldavate toidukiudude kasulikku mõju püsiva kõhulahtisusega lastele.

Selles uuringus määrati 62 poissi vanuses 5 kuni 12 kuud juhuslikult kas riisipõhisele dieedile, millele oli lisatud keedetud rohelisi banaane või pektiini, või lihtsalt riisipõhisele dieedile..

Seitsme päeva pärast mõõtsid teadlased väljaheite kaalu ja konsistentsi, oksendamise sagedust ja vaevuse kestust. Kolmandaks päevaks pärast ravi paranes oluliselt rohkem pektiini või banaane saanud lapsi kõhulahtisusest (võrreldes kontrollrühmaga) ja neljandal päeval jätkasid nende näitajate suurenemist.

Tulemused näitavad, et rohelised banaanid ja pektiin vähendasid märkimisväärselt väljaheite mahtu, suukaudset rehüdratsioonilahust, intravenoosset vedelikku ning oksendamise sagedust ja kõhulahtisuse kestust. Pektiin on oluline osa kõhulahtisuse ravis.

4. Aitab diabeedi ravis

Pektiin on tuntud oma võime tõttu aeglustada tärklist ja suhkrut lagundavate ensüümide aktiivsust. Kiudainesisalduse tõttu aeglustab see süsivesikute ja suhkru imendumist, mis aitab vältida veresuhkru taseme hüppelist kasvu, mis põhjustab glükoositaluvuse, kehakaalu tõusu ja diabeedi halvenemist..

Ajakirjas American Journal of Clinical Nutrition (5) avaldatud 1988. aasta uuring hindas pektiini lisamise mõju 12 insuliinsõltumatu 2. tüüpi diabeedihaigele. Teadlased hindasid mao tühjenemist, glükoositaluvust ja hormonaalseid reaktsioone 2 nädala pärast 2400 kalorsusega madala kiudainetega dieedil ja seejärel 4 nädala pärast 20 grammi õunapektiini päevas.

Need tulemused näitavad, et pektiini pikaajaline kasutamine aeglustab mao tühjenemise kiirust ja parandab glükoositaluvust, muutes pektiini tõhusaks looduslikuks ravimiks diabeedi vastu..

5. Aitab kaalulangetamisel

Pektiin on vees lahustuv süsivesikute kompleks, mis toimib rasvapõletusproduktina. Kui sööte pektiinirikkaid puu- või köögivilju, imenduvad rakud selle geelilaadse konsistentsi tõttu, mitte rasva. Pektiin hoiab ka kauem täiskõhutunnet, nii et teil pole vaja päeva jooksul nii tihti suupisteid teha. (6)

Hollandi Wageningeni ülikooli 2014. aasta uuringus (7) hinnati pektiinilisandite mõju 29 osalejale. Need tulemused näitavad, et eelkõige geelistunud pektiin aitab kaasa söögiisu vähenemisele, energia suurenemisele ja insuliinireaktsioonide vähenemisele..

1997. aastal American College of Nutrition (8) avaldatud uuringus testiti hüpoteesi, et pektiin suurendas normaalse kehakaaluga USA armee 49 mehel ja 25 naisel küllastustunde. Uuringupäeva esimestel päevadel paastusid osalejad üleöö ja said neli tundi hiljem apelsinimahla ja jäätist..

Mahla ja jäätise järgse küllastustunde mõõtmiseks kasutati visuaalset analoogkaalat. Kui mahlale lisati apelsinidest pärit pektiini, tundsid katsealused täiskõhutunnet 4 tundi või kauem. Samal ajal püsis pärast jäätist küllastustunne keskmiselt 60 tundi.

See viitab sellele, et 5 grammi pektiini, mis on segatud apelsinimahlaga, võib suurendada küllastust ja võib aidata teil kaalust alla võtta, piirates söödava toidu hulka..

Järeldus

Mis on pektiinid? Need on looduslikud polüsahhariidid, mida leidub marjades, õuntes, tsitrusviljades ja teistes puuviljades. Pektiini võib kasutada toidu valmistamisel või toidulisandina. Pektiin võib taimetoidus ja moosides želatiini asendada.

  1. Pektiin on looduslik toidulisand, millel on inimestele olulised omadused. Seda saab kasutada kolesteroolitaseme alandamiseks, veresuhkru kontrollimiseks ja isegi toksiinide väljalaskmiseks maksast.
  2. Pektiini võib saada toidust, kuid ravimiseks vajalikku kogust on pulbri või kapsli kujul toidulisanditest lihtsam saada..
  3. Toidulisandit on lihtne võtta, segades pulbrit veega. Selgub, et looduslik jook on meeldiva maitsega..
  4. Pektiini efektiivsust kinnitavad uuringud.
  5. Tsitruseline pektiin on küll efektiivsem kui õunapektiin, kuid selle kulud on oluliselt suuremad.

Soovid osta lisa?

Soovitame need tellida iHerbist. See pood pakub üle 30 000 taskukohaste hindadega kohaletoimetamist USA-st..

Pektiini ained

Pektiinid ehk pektiinpolüsahhariidid on rühm vees lahustuvaid süsivesikuid, mida leidub mõne taime rakumembraanides ja rakkudevahelistes kudedes..

Mis on pektiin

Pektiin on looduslik aine, mida leidub marjades ja puuviljades. Eriti õuntes. Puuviljades aitab pektiin rakuseinu üksteisega siduda. Valmimata viljad sisaldavad propektiini, eelkäijat, mis muutub pektiiniks alles pärast vilja küpsemist. Küpsemisfaasis aitab aine viljal säilitada kuju ja tugevuse. Küpsetes puuviljades laguneb see lihtsate sahhariidide olekusse, mis lahustuvad täielikult vees. Just see keemiline protsess selgitab, miks üleküpsenud puuvili muutub pehmeks ja vormist välja..

  • Mis on pektiin
  • Avastuste ajalugu
  • Kus see sisaldub?
  • Kuidas määrata kontsentratsiooni puuviljades
  • Puuviljapektiin: organismile kasulik ja kahjulik
  • Puuviljapektiini eelised
  • Igapäevane vajadus
  • Kodune moos ja pektiin
  • "Probleemne" moos: miks see juhtub?
  • Tootmisetapid
  • Pektiin toiduainetööstuses
  • Muud rakendused

Avastuste ajalugu

Moosid ja želeed on kodutütarde kokaraamatutes ilmunud pikka aega. Vähemalt 18. sajandil, täpsemalt 1750. aastal, avaldati nende magustoitude retseptid Londoni väljaandes. Siis valmistati želeetaolisi maiustusi õuntest, sõstardest, kudooniast ja mõnest muust puuviljast..

Alles aastal 1820 eraldati esmakordselt aine, mis, nagu hiljem selgus, on tegelikult mooside ja želeede valmistamise võti. Siis, kui inimesed õppisid tarretavate toitude loetelu, õppisid nad marmelaade valmistama puuviljadest ja marjadest, mis iseenesest pakseneda ei saa. Ja looduse petmiseks on kondiitritootjad lisakomponendina kasutanud õuna koostisosi..

Esimene müügilolev pektiin oli õunatõmmise kujul. Aine esimene vedel ekstrakt ilmus 1908. aastal Saksamaal. Siis õpiti seda USA-s tegema. See on ameeriklane Douglas, kellele kuulub vedela pektiini tootmise patent. Dokument pärineb aastast 1913. Veidi hiljem kogus see aine Euroopa riikides laialdast populaarsust. Viimastel aastatel on Mehhiko ja Brasiilia olnud tootmiskeskused. Seal ekstraheeritakse tsitrusviljadest pektiini.

Kus see sisaldub?

Pektiini leidub paljudes puuviljades ja marjades, mis kasvavad meie laiuskraadidel. Ja need on õunad, pirnid, kudoonia, ploomid, virsikud, aprikoosid, kirsid, karusmarjad, maasikad, viinamarjad, vaarikad, sõstrad, jõhvikad, murakad. Tsitrusviljad on ka oluline pektiini allikas: apelsinid, greibid, sidrunid, laimid, mandariinid. Mis puutub tsitrusviljadesse, siis nendes puuviljades on aine kontsentreerunud peamiselt nahas, purus on seda väga vähe..

Kuidas määrata kontsentratsiooni puuviljades

Pektiini kontsentratsioon sõltub puuvilja küpsusastmest. See on muidugi hea nõuanne. Kuid ikkagi, kuidas teha kindlaks, kas vili on koristamiseks piisavalt küps? Noh, tõesti, ärge kandke laboris uurimiseks kõiki puuvilju. Ja selliste juhtumite jaoks on üks nipp, mis aitab määrata aine ligikaudset kontsentratsiooni..

Selleks vajate teelusikatäit purustatud puuvilju ja 1 spl alkoholi. Segage need kaks koostisosa, asetage tihedalt suletud anumasse ja raputage ettevaatlikult. Kui puuviljad sisaldavad suures kontsentratsioonis pektiini, muutub ekstraheeritud mahl tugevaks geelitaoliseks tükiks. Madal pektiinisisaldus viib peenete kummiosakeste moodustumiseni. Pektiini keskmine tase peaks andma tulemuse mõne želeesarnase aine tükina..

Puuviljapektiin: organismile kasulik ja kahjulik

Enamik taimset toitu sisaldab pektiini. Kuid suurim kontsentratsioon on tsitrusviljadel, õuna- ja ploomikoortel. Need toidud on ka suurepärane lahustuvate kiudainete allikas..

Mõned Ameerika teadlaste uuringud on näidanud, et pektiini sisaldavad toidud võivad takistada vähirakkude levikut kogu kehas..

Kui me räägime tervisekahjustusest, siis pektiinid ei pruugi olla võimelised tervet inimest kahjustama. Enne pektiinipreparaatide võtmist on kõige parem konsulteerida oma arstiga..

Väga harva võib pulbriline pektiin põhjustada patsientidel astmahooge ja ka gaase. Oluline on meeles pidada, et tsitrusviljad on väga allergiat tekitavad toidud. Samuti on tsitruseliste talumatusega inimestel oluline vältida seda tüüpi puuviljadest valmistatud pektiini. Uuringute kohaselt võivad india pähklite või pistaatsiapähklite suhtes allergilised inimesed kannatada pektiini talumatuse all..

Puuviljapektiini eelised

Puuviljapektiinil on inimkehale palju kasulikke mõjusid. Vaatleme mõnda neist.

Vähendab kolesteroolitaset

Kõrge kolesteroolitase on üks peamisi südame-veresoonkonna haiguste tekke faktoreid. Uuringud on näidanud, et tsitrusviljade pektiin vähendab vere kolesteroolitaset 6–7 protsenti. Kuid nagu teadlased ütlevad, pole see piir. Õunapektiin annab madala tihedusega lipoproteiinide vastu veelgi paremaid tulemusi.

Mõju seedimisele

Lahustuvate kiudude kujul muundub seedetrakti sisenev pektiin geelitaoliseks aineks, mis aeglustab seedeprotsessi. See efekt võimaldab teil täiskõhutunnet pikka aega hoida, mis on eriti oluline inimestele, kes järgivad kehakaalu langetamiseks madala kalorsusega dieeti. Lisaks aitavad pektiini geelistuvad omadused kõhulahtisuse ravis.

Võitle vähiga

Poolas teadusajakirjas 1941. aastal avaldatud andmete kohaselt soodustab pektiin käärsoole vähirakkude surma. Samuti aitab pektiini võime organismist kantserogeene eraldada, et vähendada onkoloogiliste haiguste riski. Kuid kui see mõju kehale avaldub, jätkavad teadlased uurimistööd.

Muud kasulikud omadused:

  • parandab jämesoole peristaltikat;
  • mõjutab positiivselt soole mikrofloorat;
  • eemaldab toksiine ja toksiine kehast;
  • alandab veresuhkrut;
  • parandab vereringet;
  • hävitab patogeenseid baktereid.

Igapäevane vajadus

Päevane pektiinivajadus on umbes 15 g. Sellest portsjonist piisab kolesterooli taseme reguleerimiseks. Selle aine abil kehakaalu langetamiseks on oluline suurendada päevast portsjonit 25 g võrra. Muide, 5 g pektiini saamiseks peate sööma umbes pool kilogrammi värskeid puuvilju.

Oluline on suurendada pektiini tarbimist inimestele, kellel on kõrge suhkru- või kolesteroolitase, ülekaalulisus, vähk, kõhukinnisus. Vajadus aine järele suureneb koos mürgistuse ja nakkushaigustega.

Kodune moos ja pektiin

Tõenäoliselt on kõigil vanaema või tuttav, kes niipea, kui viljapuuaedadesse vilja ilmub, hakkab moose tegema. Ja esialgu tundub see protsess tõelise maagiana - madalal kuumusel keedetud vedel segu muutub tarretiseks või paksuks moosiks. Kuid kui teate, et see protsess saab võimalikuks ainult tänu pektiini esinemisele puuviljades, hajutatakse kogu maagia. Kuigi mitte nii. Maagia ei haju - lihtsalt moos paljastab oma peamise saladuse.

Kuid isegi vanaemad, kes on oma elu jooksul seedinud sadu liitreid moosi, ei pruugi puuvilja magusus mõnikord õnnestuda. Ja süüdlaseks saab juba tuttav pektiin.

"Probleemne" moos: miks see juhtub?

Teraline tükiline moos näitab, et vili sisaldab liiga palju pektiini..

Liiga kõva moos tuleb välja, kui toodet keedetakse väga madalal temperatuuril. Sel juhul vesi aurustub ja pektiini ei hävitata. Sarnane efekt saavutatakse liiga kõrgel kuumusel segamata keetmisel..

Suure pektiinisisaldusega küpsete puuviljade kasutamine ei mõju ka kõige paremini magusa pruuli konsistentsile..

Moosi ülekuumenemisel hävib pektiini struktuur. Seetõttu kaotab toode tahkumise võime..

Tootmisetapid

Pektiinainete tootmine on protsess, mis koosneb mitmest etapist. Erinevad ettevõtted toodavad ainet oma tehnoloogia abil, kuid midagi selles protsessis jääb alati identseks..

Esialgsel etapil saab pektiinitootja õunatükkide või tsitruseliste koore (tavaliselt pakuvad mahlatootjad seda toodet probleemideta). Seejärel lisatakse toorainele kuum vesi, mis sisaldab mineraalhappeid või muid ensüüme. Tahked ained eemaldatakse, lahus kontsentreeritakse, eemaldades osa vedelikust. Pärast vananemist segatakse kontsentraat alkoholiga, mis võimaldab pektiinil sadestuda. Sade eraldatakse, pestakse alkoholiga ja kuivatatakse. Pesemisprotsessi ajal võib kasutada sooli või leeliseid. Enne või pärast kuivatamist võib pektiini töödelda ammoniaagiga. Tootmise viimane etapp seisneb kuiva tahkunud aine jahvatamises pulbriks. Valmis pektiini turustatakse sageli seguna teiste toidu lisaainetega.

Pektiin toiduainetööstuses

  • Miks te ei saa ise dieeti pidada
  • 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
  • Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
  • Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
  • Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Tänu oma võimele moodustada geelilaadset lahust, kasutatakse toiduainetööstuses pektiini E440 lisandina marmelaadide, mooside ja kondiitritoodete valmistamiseks. See mängib stabilisaatori, paksendaja, selgitaja, niiskust säilitava ja filtreeriva komponendi rolli.

Tööstusliku pektiini peamised allikad on tsitruselised ja õunad. Tsitruselistest kasutatakse tavaliselt koort ja õuntest kasutatakse pärast siidri valmistamist töötlemiseks pressimisjääki. Muud allikad: suhkrupeet, hurma, päevalillekorvid (kõik koogi kujul). Muide, tarretise valmistamiseks piisab üsna vähesest pektiinist, puuviljahapetest ja suhkrust..

Toiduainetööstuses leiduv pektiin on polümeer, mis koosneb peaaegu 65 protsendist galakturoonhappest. Seda leidub ka erinevates kastmetes, pastillides, želeetoodetes, mõnedes kommides, jäätises ja on isegi aktiivsöe osa..

Muud rakendused

Selle aine paksendavad omadused on leidnud rakendust farmaatsia- ja tekstiilitööstuses. Arvatakse, et pektiin suudab vähendada madala tihedusega lipoproteiinide ("halva") kolesterooli taset ja ravida kõhulahtisust. Lisaks arvatakse, et pektiin aitab kaasa vähirakkude surmale..

Kosmetoloogias kasutatakse aktiivselt õunaäädikat, pektiinirikast toodet. Kehamähised ja selle aine kasutamine aitab tselluliidist vabaneda. Lisaks aitab pektiin naha vananemislaikudest puhastada, annab sellele elastsuse ja terve välimuse..

Pektiinil on huvitavad füüsikalised ja keemilised omadused, mis mõjutavad kardiovaskulaarsüsteemi ja keha seedefunktsioone. See on tuntud oma võime poolest vähendada kolesterooli ja parandada soolestiku tervist. Nii et nagu hiljem selgus, pole õunamoos lihtsalt maitsev toode, vaid äärmiselt tervislik. Pidage seda meeles, kui valite järgmisel korral tee jaoks magusust.

Pektiini ained

Sefiir, marmelaad, vahukomm, idamaised maiustused ja muud maiustused maiustused... Peamised nende struktuuri ja kuju eest vastutavad geelistuvad ained on pektiinained, mitte želatiin, nagu tavaliselt arvatakse.

Pektiiniaineid leidub õuna- ja tsitruseliste pressimisjääkides, suhkrupeedi viljalihas, porgandites, aprikoosides, päevalillekorvides, aga ka teistes sama populaarsetes taimedes. Samal ajal on suurim kogus pektiini koondunud puuvilja koore ja südamikku..

Pektiinirikkad toidud:

Pektiini üldised omadused

Pektiini avastamine juhtus umbes 200 aastat tagasi. Selle avastuse tegi prantsuse keemik Henri Braconno, kes eraldas pektiini ploomimahlast.

Kuid üsna hiljuti, uurides Vana-Egiptuse käsikirju, leidsid eksperdid neis mainitud teatud "läbipaistvat puuviljajääd, mis ei sula isegi Memphise kuuma päikese all". Teadlased on jõudnud järeldusele, et see oli pektiinidega valmistatud želee esimene mainimine..

Kreeka keelest tõlgituna tõlgitakse pektiin kui "külmutatud" (vanakreeka keelest πηκτός). See on üks galakturoonhappe ühenditest ja esineb peaaegu kõigis kõrgemates taimedes. Puuviljad ja mõned vetikaliigid on selle poolest eriti rikkad..

Pektiin aitab taimedel säilitada turgorit, taluda põuda, aitab kaasa nende säilitamise kestusele.

Mis puutub inimestesse, siis meie riigis stabiliseerib pektiin ainevahetust, alandab kolesterooli ja parandab soolemotoorikat. Lisaks on sellel omadusi, mida arutatakse allpool..

Igapäevane vajadus pektiini järele

Pektiini päevane tarbimine sõltub taotletavast eesmärgist. Näiteks vere kolesteroolisisalduse vähendamiseks piisab päevas umbes 15 grammi pektiini tarbimisest. Kui kavatsete kaalulangetamisega tegeleda, tuleks tarbitava pektiini kogust suurendada 25 grammini..

Tuleb märkida, et 500 grammis puuviljas on ainult 5 grammi pektiini. Seetõttu peate sööma 1,5–2,5 kg puuvilju päevas või kasutama meie toiduainetööstuse toodetud pektiini..

Vajadus pektiini järele suureneb:

  • raskemetallide, pestitsiidide ja muude kehale mittevajalike ainete mürgituse korral;
  • kõrge veresuhkur;
  • kõrge kolesterool;
  • kõhukinnisus;
  • nakkushaigused;
  • ülekaaluline;
  • onkoloogilised haigused.

Vajadus pektiini järele väheneb:

Tulenevalt asjaolust, et iga päev seisame silmitsi tohutu hulga erinevate ainetega, mis pole meie kehale kasulikud, ei soovita toitumisnõustajad pektiini päevast tarbimist vähendada. Loomulikult, kui sellele pole allergilisi reaktsioone, on see äärmiselt haruldane.

Pektiini seeduvus

Pektiini omastamist organismis ei toimu, sest selle peamine ülesanne on kehale kahjulike ainete evakueerimine. Ja saab sellega suurepäraselt hakkama!

Pektiini kasulikud omadused ja mõju organismile

Kui pektiin satub seedetrakti, moodustub selles želeesarnane aine, mis kaitseb limaskesta ärrituse eest.

Kui pektiin puutub kokku raskmetallide soolade või toksiinidega, moodustab pektiin ühendi, mis ei lahustu ja eritub kehast ilma limaskestale kahjuliku toimeta..

Pektiin aitab taastada normaalse peristaltika ja on tõhus vahend kõhukinnisuse vastu.

See vähendab kolesterooli ja vere glükoosisisaldust.

Pektiin parandab soole mikrofloorat, hävitades patogeensed mikroorganismid (kahjulikud bakterid ja algloomad).

Koostoime teiste elementidega

Kui pektiin siseneb kehasse, suhtleb see veega. Suureneva suurusega see inaktiveerib ja eemaldab kehast kahjulikud ained.

Pektiini liigse sisalduse tunnused

Pektiini omaduse tõttu kehas mitte viibida ei täheldata selle üleliigsust inimkehas.

Märgid pektiini puudumisest organismis:

  • keha üldine joove;
  • halva kolesterooli kõrge kontsentratsioon;
  • ülekaaluline;
  • kõhukinnisus;
  • libiido langus;
  • kahvatu ja lõtvunud nahk.

Pektiini ained ilu ja tervise jaoks

Kosmetoloogias on äädikas pälvinud ka au ja austuse. Mis on äädikamähised! Tänu neile saate isegi vihkavast "apelsinikoorest" lahti.

Inimestel, kes tarbivad regulaarselt kõrge pektiinisisaldusega toitu, on tervislik, kindel ja selge nahk, meeldiv jume ja värske hingeõhk. Seedetrakti toksiinidest ja toksiinidest vabanemise tõttu väheneb pektiinainete regulaarsel kasutamisel ülekaal.

Mis on pektiin ja miks see nii kasulik on? Looduslik paksendaja pektiin: toob kasu rohkem kui kahju

Puu- ja köögiviljades on rikkalikult mitte ainult mineraale ja vitamiine. Need sisaldavad palju süsivesikuid, sealhulgas pektiini. Mõelgem välja, millistes puuviljades on palju polüsahhariide, mis on inimese kehale kasulik ja kahjulik, kuidas seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja farmakoloogias.

  1. Mis on pektiin?
  2. Pektiini tüübid
    1. Millised toidud sisaldavad pektiini
    2. Millistes õuntes on rohkem pektiini
    3. Tsitruseline pektiin
    4. Pektiini sisaldus kõrvitsas
    5. Marjades sisalduv pektiin
  3. Milleks see on mõeldud ja kus seda kasutatakse?
  4. Pektiinil põhinev vedel sorbent
  5. Kuidas kodus õunapektiini valmistada
  6. Keetmisrakendused
    1. Kuidas retseptis pektiini asendada
    2. Kuidas kasutada pektiini moosiks
    3. Vahukomm pektiinil
    4. Pektiinil põhinev marmelaad
  7. Pektiin kosmetoloogias

Mis on pektiin?

Pektiin on taimne aine, millel on kokkutõmbavad omadused. Teaduslikus mõttes - puhastatud polüsahhariid, süsivesikud, viitab toidukiududele. See on terve rühm aineid, mida eristatakse nende võime poolest moodustada želee (geel) magushapus lahuses. Sisaldub puuviljades ja rohelistes on lahustumatu polüsahhariid ja küpsedes muutub see lahustuvaks.

Pektiini hinnatakse järgmiste kasulike omaduste poolest:

  • parandab seedimist, soolemotoorikat ja perifeerset vereringet;
  • alandab vere kolesteroolitaset;
  • stabiliseerib survet;
  • eemaldab kehast toksiine, raskmetalle, radionukliide;
  • vähendab põletikku ja verejooksu (välimine ja sisemine);
  • ravib haavu.

Pektiini aineid kasutatakse toiduainete tootmisel laialdaselt paksendajate, konsistentsi stabilisaatoritena. Need on lubatud kõikides riikides ja on etikettidel tähistatud kui toidulisand E440.

Pektiini kasulikkus ja kahju määratakse selle koguse järgi. Inimese tavapärases toidus on polüsahhariide mitte rohkem kui 3-4 g. Raskmetallidega mürgituse korral on soovitatav suurendada selle annust 10-15 g-ni. Kuid kõik vajab mõõtmist.

Suurtes kogustes tarbides hakkab taimne aine organismist "ammutama" kasulikke mineraale, eriti kaltsiumi. See on eriti ohtlik eakatele. Lisaks põhjustavad liigsed süsivesikud käärsooles käärimist.

Pektiini tüübid

Seda ainet saab erinevatest toorainetest. Kõige populaarsem pektiin on õuntest, tsitrusviljadest ja suhkrupeedist. Puhastatud kujul on see süsivesik ja ei sisalda valke ega rasvu.

Peedipektiinil on puuviljapektiiniga võrreldes madalam tarretumisvõime, kuid see seob teisi aineid hästi, mistõttu kasutatakse seda meditsiinilistel eesmärkidel. Tsitruseline paksendaja sobib rohkem köögivilja- ja puuviljamahlade, mahlajookide ja piimatoodete tootmiseks..

Stabilisaator on jagatud kolme kategooriasse:

  1. Tavaline kollane. Seda leitakse kõige sagedamini kaubanduslikult, saadud õuntest või apelsinidest. Toimib ainult suhkru juuresolekul, seda ei saa uuesti soojendada.
  2. NH pektiin. Sellega tooteid saab mitu korda kuumutada ja jahutada..
  3. FX58. Seda tüüpi polüsahhariid moodustab geeli ainult kaltsiumi manulusel, seetõttu kasutatakse seda piimatoodetes.

Sageli toodetakse kombineeritud stabilisaatoreid, mis on saadud erinevatest taimedest saadud polüsahhariidide segust..

Millised toidud sisaldavad pektiini

Toidukiudude rikkad toidud hõlmavad ennekõike marju, puu- ja köögivilju, samuti kõike, mida neist valmistatakse: mahlad, kartulipuder, moos. Neid aineid on vahukommides ja vahukommides palju, kuid neis toodetes on palju suhkrut..

Tabel: Pekingi sisu puu- ja köögiviljades

Puuviljad ja köögiviljadPektiini sisaldus,%
Õunad1-1,8
Pirnid0,5-1,4
Ploomid0,2-1,5
Aprikoosid, virsikud0,5-1,25
Kirss0,4-0,8
Porgand8-10
Kapsas5-7,5
Peet3-4
Tomatid2-3

Millistes õuntes on rohkem pektiini

Kõik varakult valmivad õunasordid koguvad pektiini rohkem. Hilistes puuviljades on seda ainet vähem. Täielikult küpsed puuviljad on kasulikumad kui rohekad ja küpsetamine ei hävita polüsahhariidi.

Tiheda tarretise ja marmelaadi saamiseks peaksite valima magushapud õunad, kuna geelistav aine töötab hapete juuresolekul aktiivsemalt. Antonovka sort sobib hästi omatehtud vahukommide valmistamiseks..

Tsitruseline pektiin

Tsitrusviljade koortes võib polüsahhariidide sisaldus olla kuni 70%, seega on majanduslikult tasuv seda saada apelsinidest. Peaaegu kogu imporditud paksendaja pärineb oranžidest puuviljadest. Puuvilja stabilisaatorite vahel pole suurt vahet, välja arvatud see, et tsitruselised moodustavad läbipaistvama želee..

Pektiini sisaldus kõrvitsas

Võime julgelt öelda, et kõrvits sisaldab rohkem pektiini (alates 7%) kui õunad (1–1,5). Oranž köögivili on sõltuvalt sordist ja küpsusest võimeline kogunema kuni 7–17% geelistuvaid polüsahhariide. Suurimat neist eristab suureviljaline kõrvits. Kui lisada sellele muule toidukiule ka karoteenide ja erinevate vitamiinide sisaldus, siis saame lihtsalt kehale vajalike ainete kontsentraadi. Pealegi ei kaota kõrvits pikaajalisel säilitamisel oma kasulikke omadusi..

Marjades sisalduv pektiin

Marjadest sisaldavad sõstrad kõige rohkem tarretavat polüsahhariidi. Süsivesikute kogus varieerub vastavalt sordile ja küpsusastmele.

Tabel: Pektiini sisaldus marjades

MarjadPektiini sisaldus,%
Must sõstar1.5
Punased ribid1.15
Karusmari0,3-1,42
Vaarikas0,72-1,0
Maasikas0.7
Jõhvikas0,5-1,3

Milleks see on mõeldud ja kus seda kasutatakse?

Pektiin on võimeline vett imama ja paisuma. Seetõttu lisatakse seda toiduainetööstuses paksendaja ja stabilisaatorina erinevatele toodetele:

  • vahukomm, vahukomm, marmelaad;
  • vahustatud täidisega maiustused ja šokolaadid;
  • õhulised koogikreemid;
  • moos, moos, confiture;
  • puuviljatäidised magustoitudes, jogurtites ja jäätises;
  • kastmed.

Aine mitte ainult ei anna tootele paksemat konsistentsi, vaid hoiab ära selle eraldumise transpordi ja ladustamise ajal. Puuviljamahlades esinemise tõttu paberimass ei setti, isegi väike kogus polüsahhariidi muudab joogi maitse rikkaks. Samal ajal pole stabilisaatoril oma maitset ja aroomi..

Pektiinil põhinev vedel sorbent

Polüsahhariidide võimet ümbritseda kahjulikke aineid ja neid organismist eemaldada kasutatakse meditsiinis edukalt:

  • mürgistuse ravimisel;
  • düsbioosist vabanemiseks;
  • erineva päritoluga allergiate kõrvaldamiseks;
  • ennetava meetmena eriti ohtlikes tööstusharudes töötavate inimeste jaoks.

Õunte geelistuvate ühendite põhjal toodetakse preparaate "Vedel kivisüsi", "Pekto", "Pepidool", mis on mõeldud täiskasvanutele ja lastele. Sorbente müüakse vedeliku või pulbrina, mis tuleb segada veega. Saadud geelil on meeldiv maitse ja loomulik koostis. Ka farmakoloogias kasutatakse süsivesikuid ravimite kapslite loomiseks.

Kuidas kodus õunapektiini valmistada

Kõik koduperenaised ei usalda toidulisandeid ja eelistavad aias koristatud puuviljadest kodus õunapektiini küpsetada. Vaja on ainult 2 kg õunu ja 250 ml vett.

  1. Pese õunad, lõika viiludeks koos seemnetega ja koori.
  2. Murra kastrulisse või hautisepannile, lisa vesi.
  3. Kuumuta tasasel tulel keemiseni, seejärel hauta veel 25–30 minutit, unustamata pidevalt segamist.
  4. Jahutage keedetud õunu veidi, pange sõelale. Koguge vabanenud mahl, see on geelistuvate ainete kontsentraat.

Kui aurustate kogu vedeliku vee, hoides seda kastrulis umbes 5-6 tundi 80–100 kraadini kuumutatud ahjus, saate pulbrilist pektiini. Lihtsam variant on rullida õunamahl steriliseeritud purkidesse. Seda saab külmutada ka kuubikutena, mis on väga mugav.

Keetmisrakendused

Taimseid tarretavaid aineid kasutatakse laialdaselt magusate roogade ja talviste valmististe valmistamiseks. Aine võimaldab:

  • lühendage moosi või moosi valmistamise aega;
  • salvestage kõik kasulikud ühendused;
  • anna mingit järjepidevust;
  • vähendada suhkru kogust.

Stabilisaatori lisamisel kuumale tassi see ei pakseneks kohe, vaid pärast täielikku jahutamist. Seetõttu moodustub vahukomm siis, kui mass on veel kuum..

Kuidas retseptis pektiini asendada

Pektiini asemel võite retseptides paksendajana kasutada tärklist, želatiini, agar-agarit. Mõnes roogis on need omavahel asendatavad, kuid enamikus mitte..

Tärklist saab kasutada kastme või koore paksendamiseks, kuid mitte moosi keetmiseks.

Želatiin on loomse päritoluga paksendaja ja on oma olemuselt valk. Toatemperatuuril ei ole see paks, nii et želatiinil olev moos ei toimi ja marmelaad sulab sellest kiiresti. See sobib tarretatud liha, koorekreemide, kohupiimamagustoitude jaoks.

Agar-agar on kasulik suflee, vahukommide või linnupiima valmistamiseks. See suudab luua väga tiheda konsistentsi, seetõttu on see eelistatav marmelaadi valmistamiseks.

Kuidas kasutada pektiini moosiks

See looduslik polümeer aitab paksu moosi valmistada võimalikult lühikese aja jooksul. See aitab vähendada kuumtöötlusaega, mis võimaldab teil maksimeerida vitamiine ja kasulikke omadusi..

Paksendaja lisatakse kuumale marjapüreele, pärast selle segamist väikese osa suhkruga. See on vajalik selleks, et stabilisaator jaotuks ühtlaselt kogu puuviljamassi ja ei kleepuks üheks tükiks. Võite kasutada toidukiu, suhkru ja sidrunhappe valmis poesegusid - tarretavat suhkrut.

Õuna- või tsitrusvilja stabilisaatori lisamisega saate suhkruhaiguse jaoks olulist moosi valmistada ilma suhkruta. Sellisel juhul peate 1 kg puuvilja jaoks võtma 15 g kuiva pulbrit.

Vahukomm pektiinil

Vahustatud magusust saab valmistada pektiini, želatiini või agariga. Vahukommi aluseks on küpsetatud õunad ja suhkrut peksmisega koos valkudega omandab toode õhulise konsistentsi. Paksendaja (agaragar) lisamine säilitab toote helluse ja poorsuse, see ei pudene aja jooksul.

Pektiinil põhinev marmelaad

Kodus saate köögiviljade tarretava ühendi abil valmistada marmelaadi. See on tõeline, ilma värvainete ja maitseaineteta, erinevalt poetoodetest.

Küpsetamise skeem ei erine moosist, lisage lihtsalt rohkem pektiini: 10 g pulbrit 300 g puuviljapüree kohta. Stabilisaatoriga keedetud moos tuleb valada vormidesse ja jahutada..

Marmelaadi valmistamiseks kasutan kõige sagedamini õunu, ploome, tsitrusvilju. Originaalse maitse fännid võivad proovida seda küpsetada punastest või kollastest vürtsidega tomatitest.

Pektiin kosmetoloogias

Kosmeetikatoodete valmistamisel lisatakse polüsahhariidi, et anda pastadele, kreemidele, salvidele viskoosne struktuur. See sisaldub šampoonides, losjoonides, et muuta need paksemaks. Selliste toodete jaoks kasutatakse sageli päevalillekorvidest ekstraheeritud ainet..

Lisaks konsistentsi stabilisaatorile on süsivesikutel ka nahale positiivne mõju:

  • aktiveerib epidermise rakkude uuenemist;
  • on rahustava toimega;
  • pehmendab nahka;
  • soodustab naha kiiret paranemist pärast põletusi.

Juuste loputamisel toodetega, millele on lisatud pektiini, saavad nad loomuliku sära.

Puhas pektiin võimaldab tänu geelistavatele omadustele valmistada väga erinevaid roogasid. Ja selle polüsahhariidi rikkad puuviljad ja köögiviljad toovad kasu tervisele. Peamine on mõõtu jälgida.

Mis on pektiin? Miks on pektiin organismile kasulik??

Paljud inimesed teavad pektiini olemasolust, kuid vähesed inimesed teavad põhjalikult, mis see on..

Huvitaval kombel oli see aine teada kaks sajandit tagasi. Pektiinil on palju kasulikke ja meditsiinilisi omadusi ning seda kasutatakse sageli paljudes tööstusharudes..

Pektiin on nii looduslik paksendaja kui ka selgitaja. Seda leidub puuviljades ja juurtes. Pektiini kasutatakse laialdaselt farmaatsia- ja toiduainetööstuses..

Seda polüsahhariidi on mitut tüüpi. Levinumad tüübid on õun ja tsitruselised. Pektiin on tuntud kui toidulisand E440. Seda toodetakse tööstuslikult ja lisatakse toiduainetele paksendaja ja stabilisaatorina. Üsna sageli leidub pektiini ketšupis, majoneesis, maiustustes, beebipürees ja paljudes muudes toodetes..

Pektiini kasutamine

Pektiini müüakse vedelal kujul. Seda kasutatakse sageli meditsiinis. Sellest valmistatakse kapsleid, mida kasutatakse ravimite kestana. Pektiini kasutatakse tubakatoodetes ka sigarettide tootmiseks mõeldud liimina. Seda ainet kasutatakse kosmetoloogias ka erinevate kreemide ja maskide valmistamiseks..

Mis kasu ja pektiin võivad inimkehale tuua?

Pektiini kasulikud omadused inimestele (sh lastele):

  • Soodustab seedetrakti normaalset toimimist;
  • Puhastab verd;
  • Aitab kehal vananemisprotsessiga võidelda;
  • Tugevdab immuunsust;
  • Sellel on kasulik mõju kõhuorganitele, kaitstes kahjulike tegurite eest;
  • On antimikroobse, põletikuvastase, samuti kokkutõmbava ja ümbritseva toimega;
  • Aitab vähendada kolesterooli taset;
  • Aitab organismist eemaldada kahjulikke aineid;
  • Parandab märkimisväärselt naha seisundit.

Pektiinil on palju kasulikke omadusi, mistõttu selle tervislik kasu on vaieldamatu..

Seal, kus on palju pektiini?

Pektiini kasutamine on kehale kasulik. Seda leidub järgmistes köögiviljades, puuviljades ja marjades:

  • Õunad, koor, aprikoosid, melonid, virsikud, pirnid;
  • Kapsas, sibul, kõrvits, kurgid, baklažaanid;
  • Kartul, peet, porgand;
  • Sidrunid, apelsinid, nektariin, greip;
  • Mustad ja punased sõstrad, karusmarjad, arbuusid, maasikad, viinamarjad, mustikad.

Suurim kogus seda ainet on õuntes ja tsitrusviljades. Samuti leidub seda suures koguses suhkrupeedist ja päevalillest..

Vastunäidustused

Ärge kasutage seda polüsahhariidi, kui see on individuaalselt talumatu, samuti allergiliste reaktsioonide korral.

Pikaajaline kasutamine, samuti selle aine normist suurem kasutamine võib põhjustada gaase ja vähendada mõnede kasulike makro- ja mikroelementide, näiteks magneesiumi, raua, kaltsiumi, tsingi jne imendumist..

Tuleb märkida, et pektiini üleannustamine on võimalik äärmiselt harvadel juhtudel. Näiteks kui inimene võtab toidulisandeid koos pektiiniga, järgimata kasutusjuhendis toodud soovitusi.

Pektiini peetakse kasulikuks polüsahhariidiks, mis aitab parandada tervist ja aitab kaasa kehakaalu langusele.

Siiski tasub alati meeles pidada, et kõik on mõõdukalt hea..

Pektiin: eelised, kahjustused, retseptid

Mis on pektiin ja kuidas seda valmistatakse? Kalorite sisaldus ja keemiline koostis, eelised ja kahjulikkus toidule lisamisel. Nõud koos geelistava ainega ja huvitavad faktid selle kohta.

  • Tootmisomadused
  • Pektiini koostis ja kalorisisaldus
  • Kasulikud omadused
  • Vastunäidustused ja kahju
  • Pektiini retseptid
  • Huvitavaid fakte

Pektiin on polüsahhariid, orgaaniline sorbent, mis moodustub galakturoonhappe jääkidest. Sõnasõnaline tõlge kreeka keelest "pektosest" - külmutatud või lokkis. Seda toodetakse vedela ekstrakti või pulbri kujul, toidulisandi kaubanimi on E440. Valmistatakse puuviljakoogi ekstraheerimisel (töötlemine algmaterjaliga segunemata lahustiga). Pektiin toimib säilitusainena ja seda kasutatakse laialdaselt farmaatsia-, toidu- ja keemiatööstuses.

Pektiini tootmise omadused

Tarretava aine tootmise tehnoloogiat kirjeldatakse järgmiselt. Enne pektiini valmistamist pestakse tooraine, eemaldatakse liigne vedelik ja purustatakse koogis. Seejärel liigutakse edasi pealavale - ekstraheerimisele. Lahustitena võib kasutada orgaanilisi ja mineraalhappeid, erinevate bakterite kultuure.

Saadud ekstrakt filtreeritakse, selgitatakse ja aurutatakse vaakumis. Pektiini sadestamiseks lisatakse ekstraktile alifaatseid alkohole (tavaliselt etanooli või viinamarja). Seejärel viiakse läbi kuivatamine ja müügieelne ettevalmistamine - kombineerimine suhkruga, jahvatamine homogeenseks konsistentsiks ja kottidesse täitmine.

Koduse pektiini retsepte on palju:

  1. Marjasõstar või karusmari. Mahlast järelejäänud kook (1 kg) pannakse kastrulisse ja valatakse 1 liiter vett. Jätke 40 minutiks madalal kuumusel vee osaliseks keetmiseks, laske jahtuda. Segage 700–800 g suhkruga, pange nailonsõel (natuke parem), jahvatage. Seejärel keetke mõni minut liigse vedeliku eemaldamiseks. Saadud pektiini saab kohe kasutada või rullida steriliseeritud purkidesse.
  2. Õunapektiin. 1 kg õunu pestakse, kuivatatakse paberrätikuga, lõigatakse meelevaldseteks viiludeks südamikku eemaldamata. Laotage paksude seinte ja põhjaga kaussi, valage pool klaasi vett ja hoidke umbes pool tundi madalal kuumusel, ilma mullideta. Seejärel asetatakse kogu mass sõelale ja jäetakse 5-6 tunniks, kuni mahl tühjeneb. See mahl sisaldab palju pektiini. Kuumutage ahi temperatuurini 90–100 ° C, pange sinna salv ja aurutage vesi seni, kuni küpsetusplaadile jääb peenike pruun pulber. Selleks kulub tavaliselt 6–7 tundi. Võite hoida pulbrit suletud kuivades klaaspurkides toatemperatuuril pimedas või valada paksu mahla purkidesse ja külmutada. Kõlblikkusaeg - 1 aasta.
  3. Kodune pektiin "laiskadele". Õunu (1 kg) töödeldakse nagu eelmises retseptis. Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C, sega õunad ühe koorega purustatud sidruniga, vala 120 g keedetud vett ja hauta pehmeks. Seejärel laotatakse kogu mass marli sisse, volditakse kaheks kihiks ja suspendeeritakse mitu tundi. Kui mahl on peaaegu täielikult tühjendatud, pressitakse kook välja. Aurustumise võib ära jätta.
  4. Tsitruselised. Valge osa eraldatakse mis tahes tsitrusviljade koorest (tooraineks on parem kasutada sorteeritud), purustatakse, valatakse sidrunimahla (6 supilusikatäit 0,5 kg tooraine kohta) ja veega (0,5 l). Saadud segu hautatakse 10-14 minutit madalal kuumusel, jahutatakse ja filtreeritakse. Mahla võib aurustada või külmutada. Tsitruselistest pektiinist valmistatud roogadel on õrn peen maitse. Seda toodet saab külmutatult säilitada kuni 10 kuud..

Pektiini koostis ja kalorisisaldus

Tööstuslikult rafineeritud geelistav aine on maitsetu ja lõhnatu. Kuid kauplustes müüdavat toodet segatakse kõige sagedamini magusaine, granuleeritud suhkru või pulbriga.

Pektiini kalorite sisaldus on 52 kcal 100 g kohta, millest:

  • Valgud - 3,5 g;
  • Süsivesikud - 9,3 g;
  • Toidukiud - 75,5 g;
  • Tuhk - 1,5 g;
  • Vesi - 10 g.

Pektiin sisaldab PP-vitamiini - 0,5 mg.

Makrotoitained 100 g kohta:

  • Kaalium, K - 108 mg;
  • Kaltsium, Ca - 40 mg;
  • Magneesium, Mg - 14 mg;
  • Naatrium, Na - 426 mg;
  • Fosfor, P - 25 mg.

Mikroelementidest on rauda - 1,9 mg.

Seeditavaid süsivesikuid esindavad mono- ja disahhariidid - 9,3 g 100 g kohta.

Pektiini kasulikud omadused

Selle toote peamine omadus on raskemetallide soolade adsorptsioon ja eemaldamine soole valendikust, sealhulgas organismile kõige ohtlikumad - kaadmium, elavhõbe, plii ja tallium. Orgaaniline aine ei imendu limaskestale, bakterite elutegevus ei suru maha.

Pektiini eelised:

  1. Takistab ateroskleroosi arengut.
  2. Loob soodsad tingimused peensoole kasuliku mikrofloora elutegevuseks.
  3. Suurendab immuunsust, normaliseerib makrofaagide tootmist, takistab histamiini vabanemist.
  4. Normaliseerib seedeprotsesse, peatab kõhulahtisuse ja ravib kõhukinnisust.
  5. Omab bakteritsiidset ja antimikroobset toimet.
  6. Väldib peptilise haavandtõve, erosiivse gastriidi teket ja hoiab ära mädanemisprotsesse soolestikus.
  7. Normaliseerib valgu-lipiidide ainevahetusprotsesse.
  8. Stabiliseerib pankrease ja maksa funktsiooni, pikendab hepatotsüütide elutsüklit.
  9. Kiirendab toidusuhkrute lahustumist.
  10. Vähendab veres ringleva kolesterooli taset, peatab ladestuste moodustumise veresoonte valendikus ja hoiab ära nende hapruse.
  11. Aitab taastuda operatsioonidest ja rasketest haigustest, ravib haavu naha terviklikkuse rikkumisega.
  12. Normaliseerib suhkru kogust veres. Vähendab suhkruhaiguse sümptomite ilmnemist.
  13. On antioksüdantse toimega, stimuleerib galektiinide tootmist - spetsiaalsed valgustruktuurid, mis pärsivad ebatüüpiliste rakkude arengut.
  14. Peatab vanusega seotud muutused, alustab rakkudevahelist ainevahetust, stimuleerib rasva lagunemist glütseriiniks ja veeks ning kiirendab nende komponentide eliminatsiooni.

Allergia korral tuleks eelistada omatehtud õuntest valmistatud toodet.

Pektiini vastunäidustused ja kahjustused

Ärge andke orgaanilist sorbenti alla 6-aastastele lastele, rasedatele ja imetamise ajal naistele. Võib ilmneda düsbioos.

Ravimit tuleb kasutada peptilise haavandtõve, kroonilise pankreatiidi ja gastriidi korral ettevaatusega..

Pektiini kahjustus võib tekkida kuritarvitamise korral. Üleannustamine on tähistatud järgmisega:

  • käärimine ja suurenenud puhitus;
  • nahaärritus, punetus, sügelus ja lööve;
  • enterokoliidi ägenemine;
  • sagedane kõhukinnisus või kõhulahtisus.

Pektiini kahjulike mõjude minimeerimiseks peate apteegist ostes rangelt järgima juhistes näidatud annuseid. Tavaline soovitus on 0,5 tl. lahustatakse 2 klaasis vees ja juuakse kahes annuses.

Pektiini retseptid

Tarretava söödalisandi norm on 3,5 g 1 kg puuvilja või marja kohta. Seda kogust ei soovitata ületada, kuid kui peate tassi kuju fikseerima, on koguse kindlaks määramiseks parem küpsetada osa paksendajast. Peate lihtsalt meeles pidama: 15 g 1 kg kohta on piir. Pulber segatakse suhkruga ja alles seejärel lisatakse hoolikalt segades keevale siirupile. Küpseta mitte kauem kui 2–4 minutit. Ülevalguse korral paksenemisomadused vähenevad.

Pektiini retseptid:

  1. Maasikamoos. Maasikad loputatakse ja asetatakse liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikutele. 1 kg marjad täidetakse 700 g suhkruga. Pidevalt segades keeda 5 minutit, et suhkur täielikult sulaks. Eemaldage anum tulelt, laske sellel jahtuda, lisage pärast 20 g pektiiniga segamist 100 g granuleeritud suhkrut. Pange see uuesti tulele, laske sellel 5 minutit keeda, valage poole suure sidruni mahl ja segage hästi. Pärast jahtumist saate maitsta.
  2. Pipraželee pektiiniga. Klaas tšillipipra kaunades kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Valage kõik segistisse ja valage 280 ml veiniäädikat, katkestage kartulipüree. Viige sügavale pannile, lisage 5 tassi roosuhkrut ja küpseta 5 minutit tasasel tulel, pidevalt segades ja eemaldades vaht. Lisage 50 g pulbrilist pektiini, keetke ja lülitage välja. Rullige steriliseeritud purkides, kuni see on külm.
  3. Viburnumi jäätis. Kalina, 0,5 kg, hõõruge läbi sõela. 1 spl. l. pektiin segatakse 2 spl. l. granuleeritud suhkur ja lahustatud viburnummahlas. Pange segu paksendamiseks 40 minutiks külmkappi. Viburnumi püree segatakse tuhksuhkruga, 200 g, vispeldatakse. Vahusta 33% koort, lisa viburnumimahl koos pulbriga. Kõik koostisosad pannakse jäätisetootjasse ja paksendatakse. Valatakse kaussidesse ja pannakse sügavkülma. Kui jäätisetegijat pole, siis segatakse ja jahutatakse kõike mitu korda. Sügavkülmast eemaldatuna katkestage vispliga, kuni saavutatakse ühtlane külmumine.

Huvitavad faktid pektiini kohta

Tarretav aine viiakse madala kalorsusega moosidesse ja jogurtitesse, mida kasutatakse enterosorbentide, kreemide ja maskide valmistamiseks, selle abil liimitakse sigareid ja sigarette.

Orgaanilisi sorbente on mitut tüüpi:

  • LMA - keset, kõige kallim, nende põhjal tehakse toidulisandeid kehakaalu langetamiseks;
  • LM - madal metoksüleeritud, ravimite jaoks;
  • NM - väga metoksüleeritud, kasutatakse toidu lisaainena.

Suures koguses pektiini õunaäädikas. Selle ainega maskid suurendavad naha toonust, aitavad vabaneda vananemislaikudest ja mähised - tselluliidist.

Tänu seitsmepäevasele dieedile võite kaotada 3 kg. Lisasoovitused - juua päevas 2 liitrit vedelikku, välja arvatud supid, ja treenida vähemalt 30 minutit päevas. Ligikaudne menüü:

Esmaspäev

  • Hommikusöök: riivitud rohelise õuna salat, maitsestatud värskelt pressitud sidrunimahlaga, piserdatud riivitud kreeka pähklitega.
  • Lõunasöök: ka õunasalat, kuid sellele on lisatud viilutatud rohelisi - cilantro, petersell või till, 2 keedetud muna.
  • Õhtusöök: õunad ja mandariinid.
  • Hommikusöök: keedetud riis riivitud õuntega.
  • Lõunasöök: pajaroog küpsetatud õunte ja kõrvitsaga, maitsestatud köömne ja kaneeliga.
  • Õhtusöök: tatar aprikooside või virsikutega.
  • Hommikusöök: kaerahelbed mustikatega.
  • Lõunasöök: kodujuust mandariinitarretisega.
  • Õhtusöök: tatrapuder kreeka pähklite, hautatud küdoonia ja õuntega.
  • Hommikusöök: kaerahelbed aprikoosidega.
  • Lõunasöök: peedisalat riivitud munadega.
  • Õhtusöök: värske porgand ja pähkel Herculese või müsliga.
  • Hommikusöök: kartulipott baklazaaniga.
  • Lõunasöök: riisipuder hautatud kõrvitsaga.
  • Õhtusöök: õunad tatra või sidrunisiirupiga.

Laupäevaks peaksite dieeti laiendama, et tavalistele söögikordadele üleminek oleks lihtsam.

  • Hommikusöök: roheline salat sitke munaga, hapukoor, 2 õuna.
  • Lõunasöök: Riisi pajaroog õunte ja pähklitega.
  • Õhtusöök: mõned kaerahelbed riivitud porgandiga, magustoiduks apelsin.

Pühapäev

  • Hommikusöök: kodujuust kaeraküpsiste ja aprikooside või ploomidega.
  • Lõunasöök: keedetud riis kõrvitsa pajaroogaga, kurgid.
  • Õhtusöök: puuviljasalat tatariga.

Kui tunnete end pidevalt näljasena, võite päevas süüa 100 g kliileiba ja suupisteks magustamata jogurtit.

Ainevahetusprotsesside kiirendamiseks võtke enne iga sööki 30 minutit pool klaasi puhast vett koos lahustunud orgaanilise sorbendiga. Annust tuleks vähendada 8-10 g võrra, see kogus saadakse puu- ja köögiviljadest.

Pektiiniga ravimite tüübid:

  • Attapulgit või Kaopectil - kõhulahtisuse raviks pillide kujul;
  • Pecto - joobeseisundis olev pulber;
  • Carbopect, vedel kivisüsi - hoiab ära dehüdratsiooni;
  • Tsitrusviljade pektiinikapsleid kasutatakse seedehäirete korral.

Orgaanilise sorbendiga ravimite koostis sisaldab sageli merevaikhapet, tauriini ja inuliini, mis suurendavad selle toimet. Enne erineva vormiga ravimite kasutamist peate hoolikalt läbi lugema juhised..

Pektiini kasutamine - vaadake videot:

Lisateave Hüpoglükeemia