Looduslik magusaine Stevia (S. rebaudiana) on mee ürdi-põõsas, mille omadused olid juba iidsetel aegadel tuntud Lõuna-Ameerika põliselanikele. Väärtuslikku taime kasutati põletuste ja kõhuvalude raviks, neerupõletike leevendamiseks. Euroopas jõudis stevia populaarsus haripunkti kahekümnendal sajandil, kui tuvastati võimalus seda kasutada diabeetikutel ja ülekaalust alla saada soovivatel inimestel..

Loodusliku magusaine ajalugu

Kaks Prantsuse keemikut, Breded ja Lavelle, hakkasid stevia saladust lahti mõtestama aastal 1931. Nad suutsid mee-põõsa steviast eraldada aine "steviosiid", mille magusus oli 300 korda suurem kui tavalisel suhkrul. Samal ajal leiti, et nende kasutamisel koos toidu ja jookidega jääb glükoositase veres muutumatuks, mis tähendab, et see toode sobib diabeetikutele.

Stevia magusaine uute omaduste avastamine aitas kaasa taime populaarsusele, selle edasisele uurimisele ja levitamisele kogu maailmas. On selgunud, et ürt, mida antiikajast alates kasutasid Paraguay ja Brasiilia indiaanlased:

  • parandab heaolu;
  • ravib kõrvetisi;
  • neerude ja mao põletik;
  • vähendab hüpertensiooni tekkimise riski.

Veel 5. sajandil, Kolumbuse-eelsel ajastul, kasutasid indiaanlased steviat. Temaga jõid nad Paraguay teed (tüürimees). Taime lehti kasutati põletuste raviks, tehes neist losjoneid ja kompresse.

Kuidas ja kus see kasvab

Asterite perekonna subtroopiline taim eelistab niisket ja sooja kliimat. Tema kodumaa on Lõuna-Ameerika, kust põõsas jõudis Hiinasse, Jaapanisse ja Iisraeli ning hiljem Euroopa riikidesse.

Stevia Ladina-Ameerika ekspeditsioonilt tõi Venemaale akadeemik N.I. Vavilov alles 30. aastate keskel. XX sajand. Pikka aega ei kasvatatud seda taime ja see jäi eksootiliseks.

Praegu on meemuru kasvatamise peamine piirkond Krimmi ranniku lähistroopiline osa. Optimaalsed tingimused viljelemiseks on ka Kubani, Stavropoli territooriumil ja teistes lõunapoolsetes piirkondades..

Kasvavad omadused

Steviat on seemnetest kasvatada üsna keeruline, taim on nõudlik mulla temperatuurirežiimi, koostise ja niiskuse suhtes. Selle meetodi valimisel võetakse arvesse seemikute tuult:

  • head seemned langevad kiiresti rangelt vertikaalselt;
  • halb - pöörake ja pöörake lennu ajal ümber.

Pinnas peaks koosnema 3 osast mustast mullast ja 1 osast huumusest. Savimulda võib segada liivaga. Enne otsest istutamist leotatakse seemneid soojas vees ja kuivatatakse lapiga. Väikese suuruse tõttu pole nad mullaga kaetud. Olles seemned mullapinnale asetanud, niisutatakse neid ja kaetakse polüetüleeniga. Piisava mullaniiskuse ja vähemalt 22–25-kraadise temperatuuri korral idanevad nad 5–7 päeva jooksul.

Kogenud suvised elanikud ja aednikud eelistavad kasvanud stevia seemikute istutamist. Istutamine õues viiakse läbi aprilli keskpaigas-mais, kui pinnas soojeneb piisavalt.

Stevia kasulikud omadused ja kahjustused kehale

Sõltuvalt taimse suhkruasendaja vabastamise vormist on selle kalorsus:

  • siirup - 128 kalorit;
  • lehed - 18 kalorit;
  • tabletid - 272.

Keemiline koostis on toodud tabelis.

NimiKogus, g
Valkkümme
Rasvad1.5
Süsivesikudkuusteist
Vesiüksteist
Toidukiu2.6

Kasulik mõju kehale algab hetkest, kui suhkruasendaja siseneb suuõõnde. Ürdil on väljendunud bakteritsiidsed omadused ja see on hea kaariese ennetaja. Lisaks magustaja stevia:

  • suurendab immuunsust;
  • puhastab veresooni;
  • parandab vereringet;
  • eemaldab räbu;
  • alandab kolesterooli ja veresuhkrut;
  • soodustab kehakaalu langust.

Piimatoodetega kombineerituna võib stevia põhjustada kõhulahtisust.

Kes on vastunäidustatud stevia suhkruasendajale?

Maitsetaim võib põhjustada allergiat, seetõttu on enne esimest kasutamist soovitav allergeeni testida. Lisaks on taim vastunäidustatud suhkrut ja kolesterooli taset alandavate ravimite, seentevastaste ja põletikuvastaste ravimite võtmisel..

1 spl. l. stevia pulber asendab 100 g granuleeritud suhkrut.

Kus kasutatakse stevia magusainet?

Meerohi on lisatud taimeteedesse ja salendavatesse teedesse. Seda kasutatakse ka magusate toitude valmistamiseks, mis ei sisalda suhkrut..

Dieteetikas

Iga dieet põhineb söömispiirangutel, vähendades kalorite tarbimist. Salendavale teele lisatakse madala kalorsusega steviat. Joogi valmistamiseks 2 spl. l. Aurutame taime kuivad lehed keeva veega ja jätame umbes 30 minutiks seisma. Üheks portsjoniks piisab päevaks. Joogime teed kolm korda päevas enne sööki.

Toiduvalmistamisel

Lisaks kodus küpsetamisele kasutatakse kondiitritehastes tööstuslikus mahus mee ürdiekstrakti ja pulbrit..

Charlotte koos stevia diabeedi vastu

Diabeedi korral suhkrut ei tarbita, kuid magusat toodet saab asendada tervisele kahjustamata. Steviaga charlotte energiasisaldus on ainult 132 kcal 100 g kohta. Koostises domineerivad süsivesikud ja vesi.

  • Nisujahu - 240 g
  • Rasvane keefir - 250 ml
  • Muna - 2 tükki.
  • Õun - 3-4 tükki.
  • Stevia - 75 g
  • Söögisoodat - 1 tl.

Taigna ettevalmistamise ajal peksid steviat munade ja soodaga. Seejärel lisage anumasse jahu ja keefir. Koori õun, lõika viiludeks ja aseta ahjuvormi. Vala tainas ülevalt. Küpseta kuni valmis.

Besee steviaga

Traditsiooniline besee sisaldab üle 230 kalori. See stevia-magus sisaldab ainult 51 kalorit. Selle ettevalmistamiseks vajate:

  • Valk - 3 tk.
  • Sidrunimahl - 5 tilka
  • Stevia ekstrakt - 2 g

Klopi koostisosi 10 minutit. Kogume massi spetsiaalse süstla või nurgata kotiga, pigistage see küpsetusplaadile. Küpseta 100 kraadi juures 60-70 minutit.

Meditsiinis

Meerohi on kasulik:

  • hüpertensioon;
  • südame isheemiatõbi;
  • diabeet.

See lisatakse infusiooni või ekstraktina toidus sisalduvate süsivesikute vähendamiseks. Valmistame tervendavat infusiooni 1 tl. purustatud lehed, 2 spl. l. emarohu ürdid ja 250 ml vett. Nõuame massi vähemalt 12 tundi, filtreerime läbi marli ja joome enne sööki 3 korda päevas.

Mida valimisel arvestada

Kuiva steviaekstrakti (stevioosiidi) ostmisel pöörake tähelepanu magusate glükosiidide sisaldusele koostises:

  • rebaudiosiid C;
  • Dilkososiid A;
  • rebaudiosiid A.

Toote magusus sõltub viimase kogusest, kuna kõigil teistel on mõru maitse. Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad selle sisu suurendada kuni 98%, kuid puhastamine on rahaliselt kulukas.

Puhtal kujul asendab 20 g Rebaudioside A pakend enam kui 7 kg granuleeritud suhkrut.

Säilitamistingimused

Stevia lehed kuivatatakse kimpudena. Selleks võite kasutada ahju (kuumutatud 65 kraadini) või köögiviljaresti. Kuivatatud lehti hoitakse kaane all kuivas ja pimedas kohas. Enne kasutamist lihvige neid..

Kui palju ja kust osta

Steviat saate osta apteekidest ja veebipoodidest. Maitsetaime müüakse pulbri, tablettide kujul ja kaalulangetamiseks ka teena.

NimiHind, hõõruge.
Pulber La mia stevia (Itaalia), 150 g4680
Stevioside Crystal, Stevia ekstrakti pulber (Venemaa), 50 g380
Kotike, Haigen Stevia Products (Hiina), 25 tk.140
Pulber, NSP (USA), 361146
Green Pharmacy LLC "Megan 2000", kaalulangetamiseks mõeldud stevia, 20 filtrikotti120
Krimmi stevia lehed (Venemaa), 25 g96
"Vene juured" (Venemaa), 200 tab..390
Stevia diabeedi jaoks, Now Foods (USA), vahekaart 175..1000

Meerohu-põõsa stevia on mitu korda magusam kui tavaline suhkur, kuid erinevalt viimasest ei mõjuta veresuhkru taseme muutusi. Tee, tablettide või pulbri kujul on see kasulik diabeetikutele ja neile, kes on harjunud kaloreid lugema..

Parimad 7 suhkruasendajat: kuidas valida, kasu ja kahju, tüübid, ülevaated

Suhkur elimineeritakse järk-järgult inimese toidulaualt. See on tingitud nii kasutaja isiklikust soovist kui ka tervise halvenemisest tingitud vajadusest. Nii või teisiti võib olla keeruline magusatest jookidest ja roogadest täielikult loobuda, seetõttu pakuvad tootjad alternatiivi - suhkruasendajaid. Peamine on nende õige valimine, vastasel juhul on suur oht kehale veelgi rohkem kahju tekitada..

Tootjad pakuvad täna üsna laias valikus suhkruasendajaid ja neis pole nii keeruline end segadusse ajada. Pakume hinnangut eelistatud ja ohutute asendajate valiku põhjal.

Kasu ja kahju

Kõigepealt räägime üksikasjalikumalt asendusainete kasutamise eelistest ja kahjust. Asendaja on figuurile ohutu. Selle tarbimisega ei teki tõenäoliselt ülekaalusid, teie kuju säilib täielikult. Vedelad asendajad sobivad hõrenenud hambaemaili ja progresseeruva kaariese all kannatavatele inimestele, sest on teada, et suhkur avaldab negatiivset mõju suuõõnele ja otse hambaemailile..

Kahju jaguneb tavapäraselt kahte tüüpi:

  • rasvumine;
  • keha mürgitus.

Rasvumine algab kontrollimatust maiustuste tarbimisest. Inimene arvab, et magusained on ohutud, ja ta suurendab annust liiga palju. Lisaks pole kõigil magusainetel looduslikku koostist ja lisandid kogunevad kehasse, mürgitades seda. See saab tõuke teistele ohtlikele haigustele..

Magusaid asendajaid võib jagada mitmesse suurde rühma:

  • Magususastme järgi, kuna peaaegu kõik magusained ületavad selles näitajas sahharoosi.
  • Olenevalt kaloritasemest. See tegur on oluline diabeeti põdevatele inimestele..

Samuti jagatakse asendajad erineva kriteeriumi järgi kahte rühma. Esimesse rühma kuuluvad tõelised asendajad, mis osalevad aktiivselt keha ainevahetusprotsessides. Neid kasutatakse vastavalt juhistele, järgides erinevaid ettevaatusabinõusid. Teine rühm on intensiivsed magusained. Need on sahharoosist palju magusamad ega mõjuta organismi, ainevahetust ega ainevahetusprotsesse..

Parimad 7 suhkruasendajat

Lõpuks ütleme teile, millised asendajad kuuluvad meie hinnangusse. Need on järgmised tooted:

  • Fruktoos Novasweet;
  • Erütritool Bionova;
  • Sorbitool Novasweet;
  • Stevia Novasweet;
  • Sukraloos Milford;
  • Aspartaam ​​Novasweet;
  • Tsüklamaat Milford.

Edasi peatume üksikasjalikumalt iga valitud toote kirjelduses, loetleme nende eelised ja puudused, iseloomulikud omadused ja omadused. Lisaks tutvustame kasutajate ülevaateid, kes on suutnud suhkruasendajaid vääriliselt ja objektiivselt hinnata. Loodame, et artiklis esitatud teave on kasulik. Soovime teile meeldivat lugemist!

Fruktoos Novasweet

Fruktoos on parim suhkru asendamise võimalus. Toode on meeldiva maitsega ja seda leidub loomulikult värsketes köögiviljades ja puuviljades. Fruktoos on suhkrust peaaegu 2 korda magusam, see imendub kehas hästi. Madal glükeemiline indeks - umbes 19 ühikut, muudab fruktoosi diabeedihaigetele ohutuks. Fruktoos on leidnud laialdast rakendust puuvilja- ja marjamaitse tugevdamisel; seda kasutatakse mooside ja mooside valmistamiseks.

Kinnisvaraon madala glükeemilise indeksiga, populaarseim magusaine, looduslik
Kalorite sisaldus
RiikVenemaa

Hind: 169 kuni 199 rubla.

plussid

  • sobib kasutamiseks diabeetikutele;
  • imendub organismis ilma insuliini osaluseta;
  • on meeldiva maitse ja säästliku tarbimisega, kuna fruktoos on suhkrust kaks korda magusam.

Miinused

Fruktoos asus riiulitele juba ammu. Ma ei mäleta, millal viimati tavalist suhkrut kasutasime. Kokame koos temaga kõike - jooke, roogasid ja magustoite. Saiakesed on suurepärased. Soovitan kindlasti osta!

Erütritool Bionova

Erütritooli nimetatakse teisisõnu melonisuhkruks. See on suhteliselt uus magusaine, mis on viimastel aastatel populaarsust kogunud. Selle eripära on see, et erütritool ei suurenda vere glükoosisisaldust ja on diabeetikutele ohutu kasutada. Energiaväärtus on 0 kcal. Ülevaates märgivad kasutajad, et erütritooli on küpsetistele hea lisada, kuid tuleb meeles pidada, et asendaja magusus on madalam kui päris suhkrul, mis tähendab, et toote tarbimine suureneb.

TootjariikVenemaa
Tunnusjoonpole kaloreid, ei tõsta veresuhkrut
Kalorite sisaldus

Hind: 297-313 rubla.

plussid

  • kõrvalmaitse ja järelmaitse puudumine;
  • kauplustes ostmise kättesaadavus;
  • kasutusmugavus;
  • ohutus.

Miinused

  • suur tarbimine, eriti maiustuste ja magustoitude valmistamisel.

Pole paha asendaja, enne seda kasutasid nad muid tüüpe. Üldiselt ei näe ma muudest erinevustest, välja arvatud see, et tarbimine on palju suurem, kuna magusust väikestes annustes praktiliselt ei tunta. Soovitatav sportlastele ja diabeetikutele, kuna asendaja ei mõjuta ainevahetust ega veresuhkru taset.

Sorbitool Novasweet

Sladis sorbitool koos inuliiniga on 100% looduslik suhkruasendaja, ei sisalda GMO-sid, värvaineid, säilitusaineid, lisaaineid. See sisaldab looduslikku magusainet (99%) ja prebiootiliste toidukiudainete inuliini taimeekstrakti (1%). See lahustub kiiresti erineva temperatuuriga vees, säilitab kuumtöötluse korral magususe ja maitse. Sorbitool on tavaline magusaine, mida kasutatakse kuumades jookides ja küpsetistes. Kasutamine toob kaasa soole mikrofloora paranemise ja kasutaja üldise seisundi paranemise. Tarbimine on üsna suur, kuna magusus on madal - 30–35% madalam kui päris suhkrul.

Peamine omaduslooduslik koostis, GMOsid ja värvaineid pole
TootmineVenemaa
Väärtus, kcal

Hind: 87-115 rubla.

plussid

  • pikk säilivusaeg - 36 kuud;
  • meeldiv maitse ja järelmaitse puudub;
  • madal glükeemiline indeks - mitte rohkem kui 9 ühikut.

Miinused

  • pakend kulub piisavalt kiiresti.

Hea suhkruasendaja, lisage jookidele, teraviljale, kokteilidele. Külalised ei pane tähelegi, et nad joovad kohvi ja teed ilma päris suhkruta. Suhteliselt odavat, suurt tarbimist ei märganud, ilmselt seetõttu, et me ei kasuta seda nii tihti. Soovitatav diabeetikutele ja taimetoitlastele, samuti inimestele, kes järgivad õiget toitumist ja hoiavad end vormis.

Stevia Novasweet

Looduslik suhkru asendaja ilma kaloriteta - seda ütlevad tootjad toote kohta ja sama on märgitud ka pakendil. See on parim looduslik esmaklassiline suhkruasendaja. Kasutamine ei tekita ebamugavusi ja kõrvaltoimeid, peamine eelis on just kalorite puudumine. Tuleb meeles pidada, et asendajal on ürdil üsna spetsiifiline maitse ja see jätab identse järelmaitse. Seda suhkruhaiguse asendajat on lubatud kasutada, kuna selle glükeemiline indeks on null. Lisage jookidele (kuumadele ja külmadele) ning erinevatele roogadele asendusainet.

RiikVenemaa
Energiaväärtus, kcal
Tunnusjoonlisatasu asendaja, glükeemiline indeks = 0

Hind: 350 kuni 402 rubla.

plussid

  • mugav plastpakend 200 g;
  • kasutamisel ei ole negatiivseid tagajärgi;
  • null kalorite sisaldus;
  • ökonoomne pakend - püsib kaua.

Miinused

  • rohune järelmaitse ei meeldi kõigile.

Hea asendaja, odav ja kvaliteetne. Kasutame seda vähehaaval ja vastavalt vajadusele peamiselt pirukatele ja magustoitudele. Joome ilma magusate lisanditeta jooke. Seda tarbitakse majanduslikult, ühest pakendist piisab pikaks ajaks. Asendaja ise on piisavalt hästi pakitud, hoitud pimedas ja kuivas kohas. Tõenäoliselt parim suhkruasendaja, soovitame!

Sukraloos Milford

Kui teil on ideid üle minna sporditoidule, siis on sukraloos parim valik suhkruasendaja jaoks. See on tavalisest suhkrust 600 korda magusam, ohutu ja energiasisaldusega 0 kcal! Jookide magustamisel kasutatakse universaalset asendajat - teed ja kohvi, kokteile ning seda lisatakse ka teraviljale. Annust saate hõlpsalt ise reguleerida - kõik sõltub ainult teie maitsest ja eelistustest. Sisaldab 100% sukraloosi, ei sisalda gluteeni ega muid lisaaineid. Asendajat kasutavad diabeetikud ja veganid, taimetoitlased ja sportlased.

TootjaVenemaa
Magusaine omadussobib sportlikuks toitumiseks
Väärtus, kcal

Hind: 1390 kuni 1450 rubla.

plussid

  • glükeemiline indeks = 0;
  • sukraloosi kasutamise mitmekülgsus;
  • 100% looduslik ja ohutu koostis;
  • ei põhjusta kaariese moodustumist ja emaili hõrenemist.

Miinused

Toode on teiste magusainetega võrreldes kallis, kuid eeliseid on palju rohkem. See on lastele ja täiskasvanutele ohutu, ei tekita ebamugavusi ja on magusa maitsega. Ärge pingutage sellega, muidu põhjustage cloying. Kokkuvõttes hea investeering, kuna jookide ja söögikordade magusamaks muutmiseks piisab vähesest. Soovitan üheselt mõistetavalt selle mitmekülgsuse, hüpoallergilisuse ja ohutuse tõttu erinevatele kodanikekategooriatele (eriti diabeetikutele).

Aspartaam ​​Novasweet

Kodumaise tootja ravim pakub madala kalorsusega ja kõrget magusainet. Maitse areneb suhkruga võrreldes aeglasemalt, kuid püsib palju kauem. Kuumtöötluse ajal ja kõrgel temperatuuril kipub aspartaam ​​lagunema, samuti pole soovitatav kasutada magusainet mooside, konservide ja küpsetiste valmistamisel. Kuid see sobib hästi saii ja kohvi, kokteilide ja valmistoitude maiustamiseks..

Iseloomulikmugav tootmisformaat, vastavus kvaliteedistandarditele
Kalorid2
TootmineVenemaa

Hind: 87–99 rubla.

plussid

  • ei maitse mõru, maitseb hästi;
  • 1 tablett on võrdne 1 lusikatäie suhkruga;
  • kerge järelmaitse;
  • magusaine kättesaadavus;
  • suur pakk - 650 tabletti.

Miinused

  • halvasti lahustuv külmas ja soojas vees.

Aspartaam ​​omandati pärast otsust muuta toit tervislikumaks ja loobuda suhkrust. Jah, ja sport ilmus elus, oli vaja harjumus "siduda". Olen ostuga rahul: toode on suhteliselt odav, suur pakend, hea maitse. See ei ilmu kohe, kuid siis püsib kaua, on järelmaitsega. Üldiselt rahul.

Tsüklamaat Milford

Seda peetakse üheks parimaks sünteetiliseks suhkruasendajaks. Seda kasutatakse laialdaselt toiduainete, nii jookide kui ka ravimite magustamisel. Päevase annuse piirang on 10 mg, kuna keha ei omasta tsüklomatit ning haiguste ja negatiivsete reaktsioonide tekkimise oht on suur. Kalorite sisaldus peatus umbes 20 juures, ärge muretsege võimaliku liigse kaalu pärast - te ei saa seda kindlasti juurde, kui kasutate kõnealuse ettevõtte magusainet.

Energiaväärtus, kcal20
RiikSaksamaa
Toote funktsioonparim sünteetiline asendaja

Hind: 76–106 rubla.

plussid

  • madala kalorsusega sisaldus - 20 kcal;
  • kasutatakse jookide ja farmaatsiatoodete magustajana;
  • ohutus- ja kvaliteedistandardite järgimine;
  • meeldiv magus maitse;
  • kiire lahustumine vees.

Miinused

  • organism ei imendu, on vaja minimaalseid annuseid.

Magusaine ilmus minu ellu juba ammu, niipea kui lapsel diagnoositi diabeet. Ma ei saa öelda, et märkasin suhkru ja asendaja vahel mingit erinevust, kuid teine ​​on mitu korda kasulikum. Kasutame seda mõõdukalt, vastavalt juhistele.

Omaduste võrdlev tabel

Alltoodud tabel võtab kokku kõnealuste toodete peamised omadused. Neid omavahel korreleerides on teil lihtsam tooteid võrrelda ja valida oma soovidele vastav magusaine..

NimiRiikKinnisvaraKalorite sisaldus
Fruktoos NovasweetVenemaaon madala glükeemilise indeksiga, populaarseim magusaine, looduslik
Erütritool BionovaVenemaapole kaloreid, ei tõsta veresuhkrut
Sorbitool NovasweetVenemaalooduslik koostis, GMOsid ja värvaineid pole
Stevia NovasweetVenemaalisatasu asendaja, glükeemiline indeks = 0
Sukraloos MilfordVenemaasobib sportlikuks toitumiseks
Aspartaam ​​NovasweetVenemaamugav tootmisformaat, vastavus kvaliteedistandarditele2
Tsüklamaat MilfordSaksamaaparim sünteetiline asendaja20

Näpunäiteid valimiseks

Magusaine valimisel pöörake tähelepanu mõnele põhipunktile:

  • Hinnake toote ohtu oma tervisele. Kui teie valik on looduslike asendajate poolel, ostke stevia ja erütritool, kuna need on looduslikud.
  • Diabeetikutele sobiv asendaja. See on märgitud veerus "glükeemiline indeks" pakendil.
  • Ohutu kasutamiseks rasedatel. Soovitame steviat, kuid vajalik on günekoloogi ja toitumisspetsialisti konsultatsioon, võttes arvesse keha individuaalseid omadusi.

Looduslikud magusained

1. osa. 2. osa (sünteetilised magusained)

Looduslikud või sünteetilised suhkruasendajad on vajalikud olulisele osale suhkruhaigusega patsientidest. Neile esitatakse järgmised nõuded: meeldiv magus maitse, kahjutus, hea vees lahustuvus ja vastupidavus kulinaarsele töötlemisele. Magusained jagunevad 2 põhirühma: kõrge kalorsusega ja kalorivabad ehk looduslikud ja kunstlikud magusained. See artikkel keskendub looduslikele magusainetele.

Dieetides, mille eesmärk on kehakaalu vähendamine glükoositaseme võimaliku mõju tõttu, tuleks kaaluda kõigi looduslike kalorite magusaineid (4 kcal / g toote kohta) - magusaid alkohole, ksülitooli, sorbitooli, fruktoosi - magususega 0,4 kuni 2 ühikut. veri. Looduslikud magusad ained on organismis täielikult omastatavad, osalevad kõigis ainevahetusprotsessides ja varustavad inimest nagu tavaliselt ahariga energiat. Need on ohutud ja sageli ravimite omadustega. Looduslikest mittetoitvatest magusainetest on tuntuimad taumatiin, steviosiin, neohespüridiindihüdrokalkoon, moneliin, perilartiin, glütsürritsiin, narilgin, osladiin, filodultsin ja Lo Hani viljad..

Fruktoos

Looduslik suhkur, mida leidub vabas vormis peaaegu kõigis magusates puu- ja köögiviljades, samuti mees. Fruktoos stabiliseerib veresuhkru taset, tugevdab immuunsust ning vähendab kaariese ja diateesi riski lastel ja täiskasvanutel. Fruktoosi olulised eelised suhkru ees on tingitud erinevustest nende toiduainete imendumises organismis. Fruktoos kuulub madala glükeemilise indeksiga süsivesikute hulka, selle kasutamine toidus ei põhjusta veresuhkru taseme kõikumisi ja vastavalt sellele ka suhkru tarbimisest tulenevaid teravaid insuliiniheiteid. Need fruktoosi omadused on eriti olulised diabeetikutele. Erinevalt teistest süsivesikutest saavutab fruktoos rakusisese metabolismi ilma insuliini häireteta. See eemaldatakse verest kiiresti ja peaaegu täielikult, seetõttu tõuseb veresuhkur pärast fruktoosi võtmist palju aeglasemalt ja palju vähem kui pärast samaväärse koguse glükoosi võtmist. Erinevalt glükoosist ei ole fruktoosil võimalust vabastada insuliini sekretsiooni stimuleerivaid soolehormoone. Fruktoosi kasutatakse suhkurtõvega patsientide dieettoodetes.

Soovitatav päevane fruktoosikogus on 35–45 g. Teave diabeetikutele: 12 g fruktoosi = 1 XE.

Fruktoosi suhkruasendajana kasutatakse tervislikuks toitumiseks tõhusalt kogu maailmas. Fruktoos on vees kergesti lahustuv, seetõttu kasutatakse seda koduses toiduvalmistamisel jookide ja piimatoodete valmistamiseks, köögiviljade ja puuviljade konserveerimiseks, küpsetiste, mooside, puuviljasalatite, jäätise ja vähendatud kalorsusega magustoitude valmistamiseks. Fruktoosil on võime tugevdada marjade ja puuviljade aroomi, see on eriti märgatav puuvilja- ja marjasalatites, millele on puistatud fruktoosi, hoidiseid, moose, mahlu.

Fruktoosi eelised

Fruktoosi kasulikkus inimkehale on teadlaste poolt ilmne ja tõestatud. Nõud, milles suhkur asendatakse fruktoosiga, kuuluvad nn tervisliku toidu hulka, näiteks:

  • madala kalorsusega, ei kutsu esile kaarieset, on toniseeriva toimega, organismi omastatav paremini kui suhkruga tooted;
  • püsige värske palju kauem, kuna fruktoos hoiab niiskust.

Fruktoos on peaaegu 3 korda magusam kui glükoos ja 1,5–2,1 (keskmiselt 1,8) korda magusam kui suhkur (sahharoos). Säästab tavalise suhkru tarbimist, see tähendab, et 3 supilusikatäie suhkru asemel peate kulutama ainult 2 supilusikatäit fruktoosi, samal ajal kui see on sama kalorsusega. Fruktoosi suurim magusus avaldub kergelt happelistes külmades (kuni 100 ° C) roogades. Kondiitritoodete fruktoosiga küpsetamisel tuleb arvestada, et ahju temperatuur peaks olema veidi madalam kui suhkruga küpsetamisel, pruunistumise aeg (koore moodustumine) on lühem.

Fruktoos vähendab toidu kalorsust ja seda tarbitakse väiksemates kogustes, see ei aita kaasa liigsete süsivesikute kuhjumisele kehas, mis on oluline inimestele, kes üritavad säilitada saledat kuju või kaalust alla võtta. Need, kes jälgivad oma kaunist kuju, võivad toidukorda lisada madala kalorsusega toote fruktoosi. Soodustab keha taastumist pärast füüsilist väsimust, pikaajalist vaimset stressi. Tänu fruktoosi toonilisele toimele inimese kehale on see soovitatav sportlastele ja aktiivset eluviisi harrastavatele inimestele - fruktoosi kasutamine igapäevases dieedis ei võimalda inimesel pärast pikka füüsilist koormust tunda suurt nälga..

Lisaks diabeetikute eelistele vähendab fruktoos kaariese riski 35–40%, mis on oluline laste toitumise seisukohalt..

Diabeediga laste puhul on soovitatav kasutada fruktoosi koguses, mis ei ületa 0,5 g 1 kg kehamassi kohta päevas. Suhkruhaigusega täiskasvanute toitumiseks on soovitatav kasutada fruktoosi annuses 0,75 g inimese kehakaalu kg kohta päevas. Üleannustamine suurendab südame-veresoonkonna haiguste tekke riski.

Fruktoosi soovitab Venemaa meditsiiniteaduste akadeemia toitumisalane teadusinstituut tavalise suhkru asendajana.

Uuringud on näidanud fruktoosi eeliseid tervislike inimeste jaoks toonilise toimega, samuti inimestele, kellel on palju füüsilist aktiivsust. Pärast treeningu ajal fruktoosi võtmist on lihasglükogeeni (keha energiaallika) kadu poole väiksem kui pärast glükoosi. Seetõttu on fruktoositooted sportlaste, autojuhtide jne seas väga populaarsed. Veel üks fruktoosi eelis: see kiirendab alkoholi lagunemist veres..

Sorbitool (E420)

Sorbitooli (E420) magususkoefitsient on 0,5 sahharoosi. Seda looduslikku magusainet saadakse õuntest, aprikoosidest ja muudest puuviljadest, kuid kõige rohkem leidub seda pihlakas. Euroopas liigub sorbitool järk-järgult diabeetikutele suunatud toote reguleerimisalast välja - arstid julgustavad ja julgustavad selle laialdast kasutamist. Seda soovitatakse annuses kuni 30 g päevas, sellel on antiketogeenne, koleeretiline toime. Hiljutised uuringud näitavad, et see aitab kehal vähendada vitamiinide B1 B6 ja biotiini tarbimist ning aitab parandada ka neid vitamiine sünteesivat soole mikrofloorat. Ja kuna see magus alkohol suudab õhust niiskust ammutada, püsib sellel põhinev toit pikka aega värske. Kuid see on 53% rohkem kaloreid kui suhkur, nii et sorbitool ei sobi neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Võib põhjustada suurtes kogustes kõrvaltoimeid: puhitus, iiveldus, maoärritus ja vere piimhappe sisalduse suurenemine.

Ksülitool (967)

Maisitüvedest ja puuvillaseemnekestadest saadud sorbitooli kaaslane. Ksülitool parandab hammaste tervist ja seetõttu leidub seda mõnes hambapastas ja närimiskummides. Kuid on üks asi: suurtes annustes toimib see aine lahtistina. Keskmise kaaluga ei tohiks päevane annus ületada 40-50 g päevas. Ksülitooli magususkoefitsient on sahharoosi suhtes 0,9 ja seda soovitatakse annuses 0,5 g / kg, mis on 30–35 g päevas. Sellel on kolereetiline, antiketogeenne ja lahtistav toime. Ksülitool võib akumuleeruda närvikoes ja seetõttu tuleks seda võtta koos kompenseeritud diabeediga..

Mesi on erilisel kohal - see on inertne suhkur, sealhulgas fruktoos, glükoos, maltoos, galaktoos, laktoos, trüptofaan ja alitaam.

XXI sajandi suhkruasendajad

Stevia magustaja

Eksperdid usuvad, et tulevik kuulub uut tüüpi magusainetesse, mis on sadu ja isegi tuhandeid kordi magusamad kui suhkur. Siiani on neist kõige populaarsem steviosiid, mis on saadud Lõuna-Ameerika taimest - steviast või meemurust (Stevia rebaudiana). See mitte ainult ei asenda suhkrut, vaid alandab ka glükoosi kontsentratsiooni veres, vererõhku ja mõjub antiarütmiliselt. Stevia glükosiidid imenduvad organismis, kuid nende kalorsus on tühine. Stevia preparaadi igapäevane kasutamine 10 kuu jooksul isegi 50 korda suuremates annustes kui füsioloogiline, ei põhjustanud katseloomade organismides patoloogilisi muutusi. Tiinete rottidega tehtud katsed on näidanud, et isegi annus 1 g / kg kehakaalu kohta ei mõjuta loote arengut. Samuti ei leitud, et steviosiidil oleks kantserogeenne toime. Stevia ekstrakti põhjal luuakse Greenlite suhkruasendaja, mida leiate meie kauplustest ja apteekidest. Stevial ​​põhinevad preparaadid on aktiivselt kaasatud kehakaalu langetamise ja allergiliste dermatooside raviprogrammidesse.

Tsüroos

Teine aine, mis asendab meie jaoks varsti suhkrut, on tsitruseline, mis saadakse tsitrusviljade koorest. See pole mitte ainult 1800–2000 korda magusam kui suhkur, kuid on samal ajal stabiilne kõrgel rõhul, keemise ajal ja happelises keskkonnas, sobib hästi teiste magusainetega ning parandab toodete maitset ja aroomi.

Glütsürritsiin

Glütsürritsiin on eraldatud lagritsast (lagritsast), mille magusaid juuri on pikka aega kasutatud maiustuste valmistamiseks. Lisaks kondiitritööstusele kasutatakse glütsürritsiini tervisetoidulisandites. Sellel on magus magus maitse ja suhkrust 40 korda magusam maitse.

Steroidne saponiin osladiin eraldati sõnajalast Polipodium vulgare L., mis on 3000 korda magusam kui sahharoos.
Terve rida siiani halvasti uuritud magusaid aineid on eraldatud näiteks männi kampolist, teelehtedest (filodultsiin), taimest Perilla nankinensis (perialdehüüd), viljast "Lo Han"..

Moneliin ja taumatiin

Teine paljulubav valdkond on looduslikel valkudel põhinevad magusained, nagu moneliin, mis on suhkrust 1500–2000 korda magusam, ja taumatiin, mis ületab suhkru magusust koguni 200 000 korda. Kuigi nende tootmine on üsna kallis ja mõju pole täielikult teada, ei ole moneliin ega taumatiin massiliselt levinud..

Selle töö ettevalmistamiseks kasutati mitmesuguste Interneti-saitide materjale.

Milline magusaine on tervisele parem? Kõige kahjutum ja ohutum

Suured kogused rafineeritud suhkrut on kahjulikud. See on fakt. Seetõttu lähevad paljud üle magusainetele. Kuid neid on müügil üsna palju, mistõttu on raske välja selgitada, milline magusaine on parem. Sellele küsimusele pole ühemõttelist vastust: mõlemal juhul on üks või teine ​​aine kõige optimaalsem. Oluline on valida vastavalt tervisele ja vanusele.

  1. Mis on magusad lisandid??
    1. Looduslikud, metaboolsed või metaboolsed, ehtsad magusained
    2. Sünteetiline uus põlvkond, parim ballast või intensiivsed magusained
  2. Omaduste võrdlev tabel
  3. Parim magusaine: valikukriteeriumid
    1. Ohutud magusained kaalulangetamiseks
    2. Kahjutud suhkruasendajad II tüüpi diabeedi korral
    3. Raseduse ajal ja valvurid
    4. Milliseid magusaineid lapsed saavad kasutada
  4. Milliseid magusaineid saab kuumutada

Mis on magusad lisandid??

Magusained on kõik ühendid, mis toimivad suhkru alternatiivina. Kuid sellised toidud nagu mesi, melass või vahtrasiirup, maltodekstriin ei ole. See peaks olema puhas aine, mitte mitme komponendi segu..

Magusad toidud võib jagada kahte suurde rühma:

  1. Loomulik. Neid leidub looduslikes allikates, kust neid kaevandatakse. Sellised ühendid on keha hästi talutavad ja ei põhjusta allergiat. Enamikul neist on kalorisisaldus, magususastme poolest on nad sahharoosile lähedased.
  2. Sünteetiline. Kunstlikult saadud loomade ja taimede organismides selliseid aineid pole. Organism neid ei omasta, neil pole kalorsust ega glükeemilist indeksit. Ohutuse mõttes jäävad sünteetilised need alati alla looduslikele..

Keemilisest seisukohast võivad magusad ained olla väga erineva iseloomuga: süsivesikud, mitmehüdroksüülsed alkoholid, glükosiidid, valgud jne. Neid kasutatakse dieet- ja diabeetiliste toiduainete tootmiseks, mida müüakse supermarketites alternatiivina rafineeritud suhkrule tee-, kohvi- ja toiduvalmistamiseks.

Sõltuvalt maitse intensiivsusest on suhkruasendajad järgmised:

  • Mahuline. Magususelt sarnanevad nad peedi süsivesikutele, mistõttu tuleb neid lisada samas koguses (mahus). Paljud selle kategooria looduslikud ained (fruktoos, sorbitool, ksülitool).
  • Intensiivne. Nende magususaste on sahharoosist 300–500 korda kõrgem, seega on nende kasutamine majanduslikult otstarbekas vaatamata kõrgetele kilogrammi maksumusele. Kõik selle kategooria kunstlikud ühendid. Ehkki leidub looduslikke valke, mis on mitu tuhat korda magusamad kui suhkur, ei kasutata neid veel laialt..

Sageli kasutatakse toidulisandites ja toidutoodetes nende maitse meeldivamaks muutmiseks mitme aine kombinatsiooni, mugavam on neid doseerida. Huvitav! Magusained on rühm toidulisandeid indeksitega E950-969. Kui koostisosa täidab mitut funktsiooni korraga, võib see kuuluda teise kategooriasse..

Looduslikud, metaboolsed või metaboolsed, ehtsad magusained

Looduslike suhkruanaloogide loendis on üle 25 ühendi, kuid mitte kõik neist pole nõudlikud ja neid müüakse üldkasutatavas valdkonnas. Siin on kõige nõutumate paremusjärjestus:

  1. Fruktoos. Puuviljades, eriti magusates puuviljades leiduv tavaline süsivesik. Maitse intensiivsus on 1,7 korda suurem kui rafineeritud suhkrul, kalorite sisaldus on ligikaudu sama. Suure magususe tõttu saab seda lisada roogadesse väiksemas koguses, vähendades seeläbi nende toiteväärtust..
  2. Stevia. See on ürt, mida saab kuivatada ja kasutada toidule magususe lisamiseks ja ravimtaimena. Samuti ekstraheeritakse sellest stevioosiidglükosiid, see on 300 korda magusam. Puuduseks ei ole täiesti meeldiv rohtine, mõnikord mõru varjund.

Paljud neist asjadest on hõlpsasti saadaval supermarketites või tervisekaupade kauplustes..

Sünteetiline uus põlvkond, parim ballast või intensiivsed magusained

Kunstlike ühendite seas kasutatakse praegu mitte rohkem kui 10 ainet, kuid nende loetelu on väga korrigeeritud. Seda täiendatakse järk-järgult uute nimedega, mõned neist kuuluvad lõpuks inimeste tervisele avaldatava negatiivse mõju tõttu keelu alla..

Kõige populaarsemad intensiivsed magusained:

    Sukraloos E955. See saadi sahharoosiga tehtud katsete tulemusena kogemata. Ehkki see on ekstraheeritud looduslikest toorainetest, kuulub see valemi muudatuste tõttu kunstlikesse ühenditesse. Aine on väga stabiilne, organism ei imendu seda üldse. Tunnustatud enamikus riikides ohutuks ja heaks kiidetud. 600 korda magusam kui rafineeritud suhkur, sellel on puhas maitse. Üleannustamise korral pärsib see soolestiku kasulikku mikrofloorat.

Omaduste võrdlev tabel

Navigeerimise hõlbustamiseks valige lisandid, siin on tabelis toodud magusainete omadused:

NimiKalorite sisaldus, kcal 100 g kohtaGlükeemiline indeks (GI)Toidu lisaaine kood
Loomulik
Fruktoos39920puudub indeks
Trehaloos40070puudub indeks
Stevia180E960
Erütritool (erütritool)0-200E968
Ksülitool36712E967
Sorbitool354üheksaE420
Sünteetiline
Sukraloos00E955
Aspartaam4000E951
Sahhariin3590E954
Tsüklamaat00E952
Neotam00E961
Atsesulfaam-kaalium00E950

Parim magusaine: valikukriteeriumid

Kohe tuleks aru saada, et lihtsalt pole ühtegi ideaalset rafineeritud suhkruasendajat, mis vastaks kõigile nõuetele korraga. Seetõttu tulevad igal konkreetsel juhul välja teatud parameetrid..

Magusaine valimisel arvestatavad asjad:

  • ohutus ja kõrvaltoimete puudumine, kasutamise võimalus lastele, raseduse ajal;
  • maitse puhtus: kui meeldiv see on, ilma kõrvaliste nüanssideta;
  • kalorite sisaldus (mitte ainult 100 g, vaid ka portsjoni kohta);
  • glükeemiline indeks;
  • lahustuvus vees;
  • vabastamise vorm, kasutusmugavus;
  • vastupidavus kõrgetele temperatuuridele;
  • hind.

Ohutud magusained kaalulangetamiseks

Kuna kaalu langetamisel on toidu peamine nõue minimaalne energiasisaldus, nii et rasva ladestumist ei toimu, siis tasub valida madala kalorsusega magusained. Need on kõik sünteetilised ained, samuti puhas steviosiid.

Tõsi, toitumisspetsialistid on hiljuti väljendanud muret, et kunstlike asendusainete regulaarne kasutamine tekitab soovi pidevalt maiustusi süüa. Ja liiga sageli söömine on kindel viis üle süüa ja liiga palju kaloreid teiste koostisosade arvelt süüa. Nii et te ei saa kaalust alla võtta. Seega, kui ülekaal ei ole seotud diabeedi ja muude kilpnäärme häiretega, on parem piirata rafineeritud suhkru, kiirete süsivesikutega toidu kasutamist dieedil.

Kahjutud suhkruasendajad II tüüpi diabeedi korral

Diabeetikutele mõeldud magusainete valimisel on nende glükeemiline indeks kriteeriumide seas esikohal. Kunstlikes ühendites on seda vähem kui looduslikes. Kasulik on looduslik stevia ja sorbitool..

Mis puutub fruktoosi, siis seda kasutatakse sageli diabeetiliste toodete tootmiseks, kuid seda ei saa tarbida rohkem kui 30–40 g päevas.Lisaks on hiljuti peetud arutelusid selle süsivesikute diabeedi korral kasutamise otstarbekuse üle. Fruktoos ei vaja ainevahetuseks insuliini, imendub aeglasemalt, kuid transformatsiooni käigus võib see muutuda glükoosiks.

Raseduse ajal ja valvurid

Rafineeritud suhkru looduslikud analoogid: fruktoos, sorbitool, ksülitool kujutavad minimaalset ohtu ema ja lapse tervisele. Kuid isegi neid ei saa kuritarvitada. Mis puutub steviasse, siis HB puhul on allergia vältimiseks oluline jälgida lapse reaktsiooni. Teine looduslik ühend - erütritool raseduse ja imetamise ajal ei ole soovitatav tarbida.

Milliseid magusaineid lapsed saavad kasutada

Magusasöömise harjumus kujuneb välja juba lapsepõlvest alates, just tema määrab suuresti edasised terviseprobleemid: diabeet, rasvumine, kaaries. Kuid vaatamata sellele ei kutsu WHO ega toitumisspetsialistid kunstlike magusainete kasutamist imikutoidus, kui selleks pole spetsiaalseid juhiseid..

Alla 3-aastaste imikute toitmisel on igasugused sünteetilised lisandid keelatud. Paljusid laboris saadud komponente ei soovitata alla 7-aastastele lastele. Ainsaks reaalseks alternatiiviks võib pidada fruktoosi: see on kahjutu ega sisalda kõrvalisi maitseid.

Milliseid magusaineid saab kuumutada

Külmades toitudes ja jookides kasutamiseks on kasulikud kõik magusad ühendid, neil kõigil on üsna hea lahustuvus. Kuuma tee ja kohvi, küpsetiste jaoks sobib ka kõik, välja arvatud aspartaam. See ei ole termostabiilne aine, laguneb juba 30 kraadi juures, selle kuumutamine on täiesti keelatud.

Kui te ei kasuta kiireid süsivesikuid üle, siis saavad need ainult kasu ja ei kahjusta. Seetõttu on kõige õigem lähenemine rafineeritud suhkru kontsentratsiooni vähendamisele toidus. Diabeedi ja rasvumise korral tulevad suhkru asemel appi looduslikud või kunstlikud magusained. Igal ainel on oma eelised ja puudused..

Stevia ja steviosiid. Kahju ja kasu

Kas Stevia on tõhus magusaine? Stevia müüdid ja tegelikkus, eelised ja puudused. Kasutusjuhend ja võrdlus teistega.

  1. Kodu
  2. Kulinaariaajakiri
  3. Söö tervislikult
  4. Stevia ja steviosiid. Kahju ja kasu

Kirjeldus

Stevia on looduslikult kasutatav magusaine, mida kasutatakse tervisliku toidu ja dieettoodetes. Stevia on mitmeaastane ravimtaim. 1931. aastal eraldasid Prantsuse keemikud steviast ekstrakti - stevioosiidi. Ta annab taimele magususe, olles suhkrust peaaegu 300 korda magusam..

Müüdid ja stereotüübid

Guarani indiaanlased on juba pikka aega kasutanud steviat ja nimetanud seda magusa maitse tõttu "meetaimeks". Ürti kasutati paljude haiguste ravimina. Kas see tähendab, et ta on turvaline? Pigem vastupidi - nagu igal ravimtaimel, on ka stevial ​​vastunäidustusi ja kõrvaltoimeid liigsest kasutamisest.

Ameerika Ühendriikides oli stevia kasutamine keelatud kuni 1995. aastani, kui see tunnistati võimalikuks toidulisandina kasutamiseks. Steviat ei saanud aga toiduainete tootmisel kasutada magusainena. Sellest hoolimata algas sellega taime laialdane kasutamine. Turundajad pakkusid steviale ilusaid legende, ajakirjanduses ilmnesid põhjendamatud kuulujutud selle ravivatest omadustest..

Paradoksaalsel kombel läbivad kunstlikud toidu lisaained (sh magusained) enne turule sisenemist põhjalikud kontrollid, arvukad uuringud ja testid. Kuid see ei kehti traditsiooniliselt kasutatavate toodete kohta. Neid peetakse a priori ohututeks ja kasulikeks, ehkki see pole kaugeltki nii. Lihtsaim näide on kartul, mida on kogu maailmas juba ammu söödud. Roheline kartul võib aga põhjustada tõsiseid terviseprobleeme. Stevia juurde naastes võime öelda, et tegelikult võiks toodet, mille ohutus pole tõestatud, peaaegu igal sammul vabalt osta..

Tänapäeval on stevia, nagu kõik tooted, väga populaarne, ümbritsetud looduslikkuse auraga. On stereotüüp, et looduslik tähendab tervislikku ja ohutut. Kuid kui toode või aine on looduslikku päritolu, ei tähenda see, et seda saaks tarbida piiramatus koguses tervist kahjustamata. See kehtib ka stevia kohta. Pole asjata, et FDA (USA Toidu- ja Ravimiamet) klassifitseerib stevia ebakindla ohutusega tooteks..

Oluline on mõista, et sõna “stevia” viitab erinevatele toitudele. See võib olla nii ravimtaim kui ka steviosiid - aine, mida sellest taimest toodetakse. Viimase ohutus on tõestatud mitte nii kaua aega tagasi. Alles 2008. aastal määrati vastuvõetav steviosiidi päevane kogus ja see kiideti heaks kasutamiseks toidu lisaainete ja magusainetena. Tooted, mida me ostame, sisaldavad stevioosiidi, mitte pakendil kujutatud taim ise..

Steviosiidil pole ravivaid omadusi. See on lihtsalt magusaine, see tähendab, et see annab toidule magusa maitse. Steviosiid on üsna ohutu ja efektiivne, nagu ka muud magusained nagu sukraloos, aspartaam ​​ja tsüklamaat. Ingliskeelne ressurss https://www.medicalnewstoday.com soovitab kasutada väga puhastatud toodet ja tarbida seda mõõdukalt. Steviosiidi lubatud ööpäevane annus on kuni 2 mg / kg kehakaalu kohta päevas.

Stevia on tablettide, siirupite ja kontsentraatide kujul. Samuti saate osta kuivatatud taime lehti. Magusainet turustatakse nimede all: Stevia, Stevia, Honey Sweet, SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In the Raw.

Stevia kasutamine sõltuvalt vabanemise vormist:

Väljalaske vormRakendusMaitse omamine
Kuivad stevia lehedLisades teed, kohvi ja muid jooke. Kasutamine konserveerimiselseal on
Pulbrid (stevioosiidikontsentraadid)Kuumade toitude valmistamineNõrgalt väljendatud
TabletidLisamine kuumadele jookideleNõrgalt väljendatud
SiirupidKasutage külmades roogades, lisaks jookideleseal on

Stevia toidus

Enamik steviat sisaldavaid tooteid leiab spetsialiseeritud osakondade ja tervisetoodete kaupluste riiulitelt. Stevia on leitud:

  • taimetee
  • šokolaaditahvlid, batoonid, maiustused
  • vahukomm, vahukomm, marmelaad, kozinakov
  • jäätis
  • piparkooke ja vahvleid
  • saiakesed, koogid
  • pagaritooted
  • konservid, kondiitritooted, marmelaadid
  • pulgakommid ja närimiskumm
  • gaseeritud karastusjoogid
  • kondenspiim
  • jogurt
  • kastmed
  • marineeritud köögiviljad

Stevia plussid ja miinused

Stevia eeliste hulka kuuluvad:

  • null glükeemiline indeks
  • null kalorit
  • kasulik mõju suuõõnes
  • saab kasutada kuumade toitude valmistamiseks

Puuduste hulgas on järgmised:

  • spetsiifiline maitse, mis võib paljudele tunduda ebameeldiv
  • kõrge hind
  • võimalikud allergilised reaktsioonid
  • madalam vererõhk
  • veresuhkru langus

Samuti tuleb seda magusainet kasutada ettevaatusega koos teatud ravimitega. Sellisel juhul peate konsulteerima oma arstiga..

Stevia toitude kahjustamine

Steviaga toodete valimisel peate pöörama tähelepanu siltidele märgitud koostisele. Kuna stevia on kallis, kasutavad tootjad sageli koos sellega muid magusaineid või täiteaineid, näiteks melassi (maltodekstriini), mis on suhkru ja tärklise tootmise kõrvalprodukt. Glükeemilise indeksi ja kalorisisalduse poolest on melass suhkrulähedane.

Tooted, mille koostis sisaldab seda ainet, eksitavad tarbijaid. Kliendid arvavad, et nad ostavad täisväärtuslikku ja looduslikku toodet ning saavad keemiliselt toodetud maltodekstriini, mis on magustatud väikese steviaga. Sellised tooted on diabeetikutele ohtlikud ja inimestele, kes soovivad liigsetest kilodest vabaneda, täiesti kasutud..

Stevia juhised

Steviat kasutatakse laialdaselt nii toiduainetööstuses kui ka koduses toiduvalmistamisel. Vaatame lähemalt selle suhkruasendaja mõningaid kasutusviise..

Stevia koduses toiduvalmistamises

Suhkru alternatiivina võib steviat kasutada igas roogis, mille valmistamine ei vaja karamelliseerimist. Allolev tabel aitab teil retseptides vajaliku koguse steviat määrata:

SuhkurPurustatud stevia lehedSteviosideStevia vedelad ekstraktid
1 tl0,25 tlnoa otsas4 tilka
1 supilusikatäis0,75 tlnoa otsas⅛ teelusikatäis
1 klaas1,5 supilusikatäit0,5 tl1,5 tl

Maiustuste ja saiakeste valmistamiseks on soovitatav kasutada stevia siirupeid ja infusioone, mida saate ise saada. Samuti lisatakse külmadele ja kuumadele jookidele vedelaid vorme..

Infusiooni ettevalmistamiseks peate võtma:

  1. kuivad stevia lehed - 100 g
  2. vesi - 1,5 l

Purustatud lehed valatakse liitri keeva veega ja nõutakse päeva jooksul, pärast mida tuleb saadud vedelik tühjendada. Seejärel valatakse lehed järelejäänud veega ja jäetakse uuesti päevaks. Mõlemad infusioonid tuleb kombineerida ja filtreerida läbi mitme kihi marli.

Siirupi saamiseks aurutatakse infusioon veevannis, kuni kuivale pinnale pandud tilk vedelikku hakkab tahkuma..

Steviaga talveks toidu konserveerimine

Stevia on looduslik säilitusaine ja sobib seetõttu kasutamiseks talvistes valmististes. Konserveerimiseks sobivad ka taime lehed, infusioon või siirup ja pulber..

Kompoti valmistamiseks sorteeritakse tooraine eelnevalt välja ja pestakse, pannakse purkidesse. Lahustage stevia vees, keetke ja valage marjad või puuviljad kuuma vedelikuga. Pärast seda purgid steriliseeritakse määratud aja jooksul.

Ligikaudsed proportsioonid steviapõhise kompoti valmistamiseks:

Puuviljad ja marjad 1-liitrise purgi kogusesStevia infusioon, gVesi mlSteriliseerimisaeg, minutit
Õunad1250kümme
Pirnid1250kümme
Aprikoosid1250kümme
Vaarikas50250kümme
Maasikasviis250kümme
Kirss2250kümme
Rabarber650025

Infusiooni asemel võite kompottidesse panna 5-10 stevia lehte ettenähtud koguse koostisosade jaoks. Kui valmistate talveks toitu koos steviaga esmakordselt, peaksite valmistama väikese koguse toorikuid, et oma magusust veelgi kohandada..

Stevia või fruktoos?

Nii stevia kui ka fruktoos on populaarsed looduslikud suhkruasendajad. Looduslikult esinevat fruktoosi leidub marjades, puuviljades ja mees.

AtribuudidSteviaFruktoos
Magususkoefitsient3001.7
Kalorite sisaldus 100 g kohta0400
Glükeemiline indeks050
Kuumtöötlusvõimalikvõimalik
Negatiivne mõju hammastelemitteJah

Nagu tabelist näha, on magusainete omadused väga erinevad. Vaatame lähemalt nende suhkruasendajate omadusi..

  • kõrge magususkoefitsient
  • ei mõjuta vere glükoosisisaldust; lkj
  • ei sisalda kaloreid
  • ei hävita hambaemaili
  • on konkreetse maitsega
  • sisaldab palju kaloreid
  • pikk vastunäidustuste ja kõrvaltoimete loetelu
  • suurendab veresuhkrut
  • mõjutab hambaid negatiivselt, ehkki vähem kui suhkur
  • vähem magus, kuid meeldivam maitse
  • maksa suur koormus

Ehkki stevia on juhtpositsioonil, jääb fruktoos toidus üks populaarsemaid suhkruasendajaid. Nende kahe suhkruasendaja vahel valimisel tuleks arvestada Steviaga..

Stevia või sorbitool

Sorbitool on suhkrualkohol, mis saadakse taimsetest materjalidest. Seda magusainet leidub loomulikult puuviljades nagu pirnid ja õunad. Pihlakamarjades on sorbitoolisisaldus kõrge. Lisaks toodab inimese keha metaboolsete protsesside kaudu sorbitooli iga päev..

Kahe suhkruasendaja omaduste võrdlust on näha allolevas tabelis:

AtribuudidSteviaSorbitool
Magususkoefitsient3000.6
Kalorite sisaldus 100 g kohta0260
Glükeemiline indeks04
Kuumtöötlusvõimalikvõimalik
Negatiivne mõju hammastelemittemitte
  • kõrge magususe suhe
  • null kalorit
  • null glükeemiline indeks
  • kõrgem glükeemiline indeks
  • madalam magususaste
  • tugev lahtistav toime

Sorbitooli kasutatakse tööstuses laialdaselt toidu lisaainete ja magusainetena. Steviat seevastu kasutatakse spetsiaalsetes toitudes tervisliku toitumise jaoks ja diabeetikutele mõeldud toodetes. Olles uurinud nende magusainete omadusi, võib järeldada, et sorbitool on vananenud ja suhkru alternatiivina vähem efektiivne..

Lisateave Hüpoglükeemia