Disahhariidid (disahhariidid, oligosahhariidid) on süsivesikute rühm, mille molekulid koosnevad kahest lihtsast suhkrust, mis on ühendatud üheks molekuliks erineva konfiguratsiooniga glükosiidsideme abil. Disahhariidide üldistatud valemit võib esitada kui C12H22Umbesüksteist.

Sõltuvalt molekulide struktuurist ja nende keemilistest omadustest eristatakse redutseerivaid (glükoos-glükosiidid) ja redutseerimata disahhareid (glükosiid-glükosiidid). Redutseerivad disahhariidid hõlmavad laktoosi, maltoosi ja tsellobioosi, mitt redutseerivate disahhariidide hulka kuuluvad sahharoos ja trehaloos..

Keemilised omadused

Disahharaadid on kristalsed tahked ained. Erinevate ainete kristalle värvitakse valgest pruunini. Nad lahustuvad hästi vees ja alkoholides, on magusa maitsega..

Hüdrolüüsireaktsiooni käigus purunevad glükosiidsidemed, mille tagajärjel lagunevad disahhariidid kaheks lihtsaks suhkruks. Kondensatsiooni pöördhüdrolüüsiprotsessis ühinevad mitmed disahhariidide molekulid komplekssüsivesikuteks - polüsahhariidid.

Laktoos - piimasuhkur

  • Keemilised omadused
  • Laktoos - piimasuhkur
  • Maltoos - linnasesuhkur
  • Sahharoos - roosuhkur
  • Tsellobioosi disahhariid
  • Trehaloos - seenesuhkur

Termin "laktoos" tõlgitakse ladina keelest kui "piimasuhkur". Seda süsivesikut nimetatakse seetõttu, et seda leidub suurtes kogustes piimatoodetes. Laktoos on polümeer, mis koosneb kahe monosahhariidi molekulidest - glükoosist ja galaktoosist. Erinevalt teistest diskatšaritest ei ole laktoos hügroskoopne. Hankige see süsivesik vadakust.

Kasutusala

Laktoosi kasutatakse farmaatsiatööstuses laialdaselt. Hügroskoopsuse puudumise tõttu kasutatakse seda kergesti hüdrolüüsitavate suhkrupõhiste ravimite valmistamiseks. Muud hügroskoopsed süsivesikud niiskuvad kiiresti ja nendes sisalduv toimeaine laguneb kiiresti.

Piimasuhkrut bioloogilistes farmatseutilistes laborites kasutatakse toitainekeskkondade valmistamiseks mitmesuguste bakteri- ja seenekultuuride kasvatamiseks, näiteks penitsilliini tootmiseks.

Kui laktoos isomeeritakse farmaatsiatoodetes, saadakse laktoos. Laktuloos on bioloogiline probiootikum, mis normaliseerib soolemotoorikat kõhukinnisuse, düsbioosi ja muude seedeprobleemide korral..

Kasulikud omadused

Piimasuhkur on oluline toitainete ja plastainete koostisosa, mis on oluline imetajate, sealhulgas inimlapse, kasvava organismi harmooniliseks arenguks. Laktoos on toitainekeskkond piimhappebakterite arenguks soolestikus, mis hoiab ära mädanemisprotsessid selles.

Laktoosi kasulikest omadustest võib välja tuua asjaolu, et suure energiasisaldusega ei kasutata seda rasva moodustamiseks ega tõsta vere kolesteroolitaset..

Võimalik kahju

Laktoos ei kahjusta inimese keha. Ainus vastunäidustus piimasuhkrut sisaldavate toitude söömisel on laktoositalumatus, mis tekib inimestel, kellel on ensüümi laktaas, mis lagundab piimasuhkru lihtsateks süsivesikuteks, defitsiidiga. Laktoositalumatus on inimeste, sagedamini täiskasvanute, piimatoodete seedehäirete põhjus. See patoloogia avaldub selliste sümptomite kujul nagu:

  • iiveldus ja oksendamine;
  • kõhulahtisus;
  • puhitus;
  • koolikud;
  • naha sügelus ja lööbed;
  • allergiline nohu;
  • turse.

Laktoositalumatus on kõige sagedamini füsioloogiline ja seda seostatakse vanusega seotud laktoosipuudusega.

Maltoos - linnasesuhkur

Kahest glükoosijäägist koosnev maltoos on disahhariid, mida terad toodavad nende embrüote kudede ehitamiseks. Väiksemat kogust maltoosi leidub õistaimede õietolmus ja nektaris, tomatites. Maltsuhkrut toodavad ka mõned bakterirakud..

Loomadel ja inimestel tekib maltoos polüsahhariidide - tärklise ja glükogeeni - lagunemisel ensüümi maltaasi toimel.

Maltoosi peamine bioloogiline roll on keha varustamine energiaga.

Võimalik kahju

Maltoos avaldab kahjulikke omadusi ainult neil inimestel, kellel on geneetiline maltaasi puudulikkus. Selle tagajärjel koguneb inimese soolestikus maltoosi, tärklist või glükogeeni sisaldavate toitude söömisel alaoksüdeerunud toit, mis kutsub esile raske kõhulahtisuse. Nende toitude väljajätmine toidust või ensüümipreparaatide võtmine koos maltaasiga aitab maltoositalumatuse ilminguid tasandada.

Sahharoos - roosuhkur

Suhkur, mida leidub meie igapäevases toidus nii puhtal kujul kui ka erinevates roogades, on sahharoos. See koosneb glükoosi ja fruktoosi molekulide jäänustest.

Looduses leidub sahharoosi mitmesugustes puuviljades: puuviljades, marjades, köögiviljades, samuti suhkruroost, kust see esmakordselt ekstraheeriti. Sahharoosi lagundamise protsess algab suust ja lõpeb soolestikus. Alfa-glükosidaasi toimel laguneb roosuhkur glükoosiks ja fruktoosiks, mis imenduvad kiiresti verre..

Kasulikud omadused

Sahharoosi eelised on selged. Looduses väga levinud disahhariidina toimib sahharoos keha energiaallikana. Vere küllastamine glükoosi ja fruktoosiga, roosuhkur:

  • tagab aju - peamise energiatarbija - normaalse funktsioneerimise;
  • on energiaallikas lihaste kokkutõmbumiseks;
  • suurendab keha jõudlust;
  • stimuleerib serotoniini sünteesi, parandades seeläbi meeleolu, olles antidepressantfaktor;
  • osaleb strateegiliste (ja mitte ainult) rasvavarude moodustamises;
  • osaleb aktiivselt süsivesikute ainevahetuses;
  • toetab maksa võõrutusfunktsiooni.

Sahharoosi kasulikud funktsioonid ilmnevad ainult piiratud koguses tarbimisel. Optimaalseks peetakse 30-50 g roosuhkrut söögikordade, jookide või puhtal kujul.

Kahjulik väärkohtlemine

Päevase tarbimise ületamine on täis sahharoosi kahjulike omaduste ilmingut:

  • endokriinsed häired (diabeet, rasvumine);
  • mineraalainevahetuse rikkumise tagajärjel luu-lihaskonna hambaemaili ja patoloogiate hävitamine;
  • naha lõtvumine, rabedad küüned ja juuksed;
  • naha seisundi halvenemine (lööve, akne moodustumine);
  • immuunsuse pärssimine (efektiivne immunosupressant);
  • ensüümi aktiivsuse pärssimine;
  • maomahla suurenenud happesus;
  • neerufunktsiooni kahjustus;
  • hüperkolesteroleemia ja triglütserideemia;
  • vanusega seotud muutuste kiirenemine.

Kuna B-vitamiinid osalevad aktiivselt sahharoosi lagunemisproduktide (glükoos, fruktoos) imendumises, on magusate toitude liigne tarbimine täis nende vitamiinide puudust. B-vitamiinide pikaajaline puudumine on ohtlik südame ja veresoonte püsivate häirete, neuropsühhilise aktiivsuse patoloogiate tõttu.

Lastel viib kirg maiustuste vastu nende aktiivsuse suurenemiseni kuni hüperaktiivse sündroomi, neurooside, ärrituvuse tekkeni..

  • Miks te ei saa ise dieeti pidada
  • 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
  • Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
  • Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
  • Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Tsellobioosi disahhariid

Tsellobioos on disahhariid, mis koosneb kahest glükoosimolekulist. Seda toodavad taimed ja mõned bakterirakud. Tsellobioos ei ole inimese jaoks bioloogiliselt väärtuslik: inimkehas pole see aine lõhenenud, vaid on ballastühend. Taimedes täidab tsellobioos struktuurifunktsiooni, kuna see on osa tselluloosi molekulist.

Trehaloos - seenesuhkur

Trehaloos koosneb kahest glükoosimolekulist. Sisaldub kõrgematel seentel (sellest ka teine ​​nimi), vetikatel, samblikel, mõnedel ussidel ja putukatel. Arvatakse, et trehaloosi akumuleerumine on üks rakkude suurema kuivamise vastupanu tingimustest. See ei imendu inimese kehas, kuid selle suur hulk verre võib põhjustada joobeseisundit.

Disahhariidid on looduses laialt levinud - taimede, seente, loomade, bakterite kudedes ja rakkudes. Need kuuluvad keeruliste molekulaarsete komplekside struktuuri ja on vabas olekus. Mõned neist (laktoos, sahharoos) on elusorganismide energiasubstraat, teised (tsellobioos) - täidavad struktuurifunktsiooni.

Mis on mono- ja disahhariidid

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidmolekuli kondensatsiooniproduktid. Oligosahhariididest on kõige levinumad disahhariidid ja trisahhariidid.

Disahhariidid on süsivesikud, mis mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul veega kuumutamisel läbivad hüdrolüüsi, jagunedes kaheks monosahhariidmolekuliks.

Disahhariidid - ühendid, mille molekulid koosnevad kahe glükosiidsidemega seotud monosahhariidi jäänustest.

Looduslikult esinevate disahhariidide näited on sahharoos (peedi- või roosuhkur), maltoos (linnasesuhkur), laktoos (piimasuhkur).

Need kõik on isomeerid ja üldvalemiga C12H22Umbesüksteist, nende struktuur on siiski erinev.

Õppefilm “Süsivesikud. Disahhariidid "

Disahhariidide struktuur

Disahhariidmolekulid võivad sisaldada kahte ühe monosahhariidi jääki või kahte erinevate monosahhariidide jääki.

Glükosiidsideme moodustumisel on üks monosahhariidmolekul alati seotud oma poolatsetaal- (glükosiidhappe) hüdroksüülrühmaga ja teine ​​kas poolatsetaal- või mis tahes alkohoolse hüdroksüülrühmaga.

Monosahhariidijääkide vahel tekkinud sidemed võivad olla kahte tüüpi:

  1. Side, mille moodustumisel osalevad mõlema monosahhariidmolekuli hemiatsetaalsed hüdroksüülid.

Näiteks sahharoosimolekuli moodustumine:

  1. Side, mille moodustumisel moodustub ühe monosahhariidi hemiatsetaalhüdroksüülrühm ja teise monosahhariidi alkoholhüdroksüülrühm.

Näiteks maltoosi ja laktoosi molekulide moodustumine:

Hemiatsetaalhüdroksüüli puudumine või olemasolu disahhariidmolekulides mõjutab nende omadusi.

Teiste oligosahhariidide ja polüsahhariidide molekulid ehitatakse vastavalt disahhariidide tüübile.

Disahhariidide klassifikatsioon

Disahhariidid liigitatakse kahte rühma: redutseerivad ja mitte-redutseerivad.

Nagu ülaltoodud disahhariidide struktuurivalemitest nähtub, jääb maltoosi ja laktoosi molekulidesse üks hemiatsetaalhüdroksüül. See hüdroksüül võib tautomeerse transformatsiooni tulemusena moodustada aldehüüdrühma. Seetõttu on maltoos ja laktoos võimelised oksüdeeruma, s.t. omavad redutseerivaid omadusi (eelkõige alustavad nad Ag-ga kvalitatiivseid reaktsioone2O, Cu (OH)2). Seda tüüpi disahhariide nimetatakse redutseerivateks.

Sahharoos ei sisalda oma struktuuris hemiatsetaalhüdroksüüli ja see kuulub mitte-redutseerivate disahhariidide hulka.

Disahhariidide bioloogiline roll

Disahhariidid (sahharoos, maltoos) toimivad inimkeha jaoks glükoosiallikatena ning sahharoos on samuti oluline süsivesikute allikas (see moodustab 99,4% kõigist organismi saadavatest süsivesikutest). Laktoosi kasutatakse imikutoiduks.

Jaotus looduses

Kõige tavalisem ja olulisem disahhariid on sahharoos. See on suhkrupeedist või suhkruroost ekstraheeritud hariliku suhkru keemiline nimetus. Sahharoos on peamine toidu süsivesikute allikas.

Laktoos - leidub piimas (2–8%) ja saadud vadakust. Laktoos on peamine piima ja piimatoodete süsivesik. Selle roll on väga oluline varases lapsepõlves, kui piim on peamine toit.

Seda kasutatakse söötmete valmistamiseks, näiteks penitsilliini tootmiseks.

Maltoosi leidub idandatud teraviljades (linnasetes), mesi, melass ja melassi lisamisega valmistatud tooted (pagariäri, kondiitritooted). Maltoos tekib ka tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi teel.

Inimese organism imendub maltoosi kergesti.

Disahhariidide füüsikalised omadused

Disahhariidid on magusa maitsega tahked kristallilised ained. Hästi lahustub vees, halvasti alkoholis ja praktiliselt ei lahustu mittepolaarsetes orgaanilistes lahustites.

Mis on mono- ja disahhariidid

Mis on mono- ja disahhariidid? Tooge näiteid.

Monosahhariidid on süsivesikud, milles süsinikuaatomite (n) arv on suhteliselt väike (3 kuni 6-10). Monosahhariidid esinevad tavaliselt tsüklilises vormis; kõige olulisemad neist on heksoosid (n = 6) ja pentoosid (n = 5). Heksooside hulka kuulub glükoos, mis on taimede fotosünteesi kõige olulisem produkt ja loomade üks peamisi energiaallikaid; Samuti on laialt levinud puuviljasuhkrule fruktoos, mis annab puuviljadele ja meele magusa maitse. Riboosi ja desoksüriboosi pentoosid on osa nukleiinhapetest. Kui kaks monosahhariidi ühendatakse ühes molekulis, nimetatakse sellist ühendit disahhariidiks. Disahhariidi koostisosad (monomeerid) võivad olla samad või erinevad. Seega moodustavad kaks glükoosi maltoosi ning glükoos ja fruktoos sahharoosi. Maltoos on tärklise lagundamise vaheühend; sahharoos - sama suhkur, mida saate poest osta.

3.8.3. Süsivesikud (monosahhariidid, disahhariidid, polüsahhariidid).

Süsivesikud on orgaanilised ühendid, enamasti loodusliku päritoluga, mis koosnevad ainult süsinikust, vesinikust ja hapnikust.

Süsivesikutel on kõigi elusorganismide elus tohutu roll.

See orgaaniliste ühendite klass sai oma nime seetõttu, et esimestel inimese uuritud süsivesikutel oli üldvalem vormis Cx(H2O)y. Need. neid peeti tavapäraselt süsiniku ja vee ühenditeks. Hiljem aga selgus, et mõne süsivesiku koostis erineb sellest valemist. Näiteks süsivesikutel, näiteks desoksüriboosil, on valem CviisHkümmeUmbes4. Samal ajal on mõned ühendid, mis vastavad formaalselt valemile Cx(H2O)y, kuid pole seotud süsivesikutega, nagu formaldehüüd (CH2O) ja äädikhape (C2H4Umbes2).

Sellest hoolimata on sellele ühendite klassile ajalooliselt omistatud mõiste "süsivesikud" ja seetõttu kasutatakse seda meie aja jooksul laialdaselt..

Süsivesikute klassifikatsioon

Sõltuvalt süsivesikute võimest laguneda hüdrolüüsil teisteks väiksema molekulmassiga süsivesikuteks jagunevad need lihtsateks (monosahhariidid) ja kompleksseteks (disahhariidid, oligosahhariidid, polüsahhariidid).

Nagu arvata võib, siis lihtsate süsivesikute, s.t. monosahhariidide korral on hüdrolüüsi teel võimatu saada veelgi väiksema molekulmassiga süsivesikuid.

Kui üks disahhariidi molekul hüdrolüüsitakse, moodustub kaks monosahhariidi molekuli ja mis tahes polüsahhariidi ühe molekuli täieliku hüdrolüüsiga saadakse palju monosahhariidide molekule.

Monosahhariidide keemilised omadused glükoosi ja fruktoosi näitel

Kõige tavalisemad monosahhariidid on glükoos ja fruktoos, millel on järgmised struktuurivalemid:

Nagu näete, sisaldavad nii glükoosimolekul kui ka fruktoosimolekul 5 hüdroksüülrühma ja seetõttu võib neid pidada mitmehüdroksilisteks alkoholideks..

Glükoosimolekul sisaldab aldehüüdirühma, s.t. tegelikult on glükoos mitmehüdroksiline aldehüüdalkohol.

Fruktoosi korral võib selle molekulist leida ketoonrühma, s.t. fruktoos on polüatoomiline ketoalkohol.

Glükoosi ja fruktoosi kui karbonüülühendite keemilised omadused

Kõik monosahhariidid võivad katalüsaatorite juuresolekul reageerida vesinikuga. Sel juhul redutseeritakse karbonüülrühm alkohoolseks hüdroksüülrühmaks. Nii saadakse tööstuses glükoosi hüdrogeenimisel kunstlik magusaine - heksaatomaatiline alkoholisorbitool:

Glükoosimolekul sisaldab oma koostises aldehüüdirühma ja seetõttu on loogiline eeldada, et selle vesilahused annavad aldehüüdidele kvalitatiivseid reaktsioone. Tõepoolest, glükoosi vesilahuse kuumutamisel värskelt sadestatud vask (II) hüdroksiidiga, nagu mis tahes muu aldehüüdi puhul, sadestub lahusest telliskivipunane vask (I) oksiidi sade. Sel juhul oksüdeeritakse glükoosi aldehüüdirühm karboksüülrühmaks - moodustub glükoonhape:

Samuti satub glükoos "hõbedase peegli" reaktsiooni, kui see puutub kokku hõbeoksiidi ammoniaagilahusega. Kuid erinevalt eelmisest reaktsioonist moodustub glükoonhappe asemel selle sool - ammooniumglükonaat, sest lahuses on lahustunud ammoniaaki:

Fruktoos ja muud monosahhariidid, mis on polüatoomsed ketoalkoholid, ei reageeri aldehüüdidega kvalitatiivselt.

Glükoosi ja fruktoosi kui mitmehüdroksüülsete alkoholide keemilised omadused

Kuna monosahhariidide, sealhulgas glükoosi ja fruktoosi molekulides on mitu hüdroksüülrühma. Kõik need annavad kvalitatiivse reaktsiooni mitmehüdroksilistele alkoholidele. Täpsemalt, värskelt sadestunud vask (II) hüdroksiid lahustub monosahhariidide vesilahustes. Veelgi enam, sinise sette asemel Cu (OH)2 moodustub vase kompleksühendite tumesinine lahus.

Glükoosi käärimisreaktsioonid

Alkohoolne kääritamine

Kui teatud ensüümid toimivad glükoosile, võib glükoosi muuta etüülalkoholiks ja süsinikdioksiidiks:

Piimhappe kääritamine

Lisaks kääritamise alkohoolsele tüübile on ka palju teisi. Näiteks piimhappe kääritamine, mis toimub piima hapustamisel, hapukapsas ja kurkides:

Monosahhariidide olemasolu tunnused vesilahustes

Monosahhariidid esinevad vesilahuses kolmes vormis - kaks tsüklilist (alfa ja beeta) ja üks mittetsükliline (normaalne). Nii on näiteks glükoosilahuses järgmine tasakaal:

Nagu näete, pole tsüklilistes vormides aldehüüdirühma, kuna see osaleb tsükli moodustamises. Selle põhjal moodustub uus hüdroksüülrühm, mida nimetatakse atsetaalhüdroksüüliks. Sarnased üleminekud tsükliliste ja mittetsükliliste vormide vahel on täheldatud kõigi teiste monosahhariidide puhul..

Disahhariidid. Keemilised omadused.

Disahhariidide üldine kirjeldus

Disahhariidid on süsivesikud, mille molekulid koosnevad kahest monosahhariidijäägist, mis on seotud kahe hematsetaalhüdroksüüli või ühe alkohoolse hüdroksüül- ja ühe hemiatsetaalhüdroksüüli kondenseerumisega. Sel viisil tekkinud sidemeid monosahhariidide jääkide vahel nimetatakse glükosiidseteks. Enamiku disahhariidide valemi võib kirjutada kui C12H22Oüksteist.

Kõige tavalisem disahhariid on tuttav suhkur, mida keemikud nimetavad sahharoosiks. Selle süsivesiku molekul moodustub ühe glükoosi molekuli ja ühe fruktoosi molekuli tsüklilistest jääkidest. Seos disahhariidijääkide vahel on sel juhul tingitud vee eemaldamisest kahest hemiatsetaalsest hüdroksüülrühmast:

Kuna monosahhariidijääkide vaheline side moodustub kahe atsetaalhüdroksüüli kondenseerumisel, on suhkrumolekulil võimatu avada ühtegi tsüklit, s.t. üleminek karbonüülvormile on võimatu. Sellega seoses ei ole sahharoos võimeline andma aldehüüdidele kvalitatiivseid reaktsioone.

Selliseid disahhariide, mis ei anna aldehüüdidele kvalitatiivseid reaktsioone, nimetatakse mitte-redutseerivateks suhkruteks..

Siiski on disahhariide, mis annavad aldehüüdirühmale kvalitatiivse vastuse. Selline olukord on võimalik, kui ühe algse monosahhariidmolekuli aldehüüdirühma hematsetaalhüdroksüül jääb disahhariidmolekuli.

Eelkõige reageerib maltoos hõbeoksiidi ja vask (II) hüdroksiidi nagu aldehüüdide ammoniaagilahusega. See on tingitud asjaolust, et selle vesilahustes on järgmine tasakaal:

Nagu näete, on vesilahustes maltoos kahes vormis - molekulis on kaks tsüklit ja molekulis üks tsükkel ning aldehüüdirühm. Sel põhjusel annab maltoos erinevalt sahharoosist kvalitatiivse reaktsiooni aldehüüdidele.

Disahhariidide hüdrolüüs

Kõik disahhariidid on võimelised läbima hüdrolüüsireaktsiooni, mida katalüüsivad happed ja erinevad ensüümid. Sellise reaktsiooni käigus moodustub algse disahhariidi ühest molekulist kaks monosahhariidi molekuli, mis võivad olla kas ühesugused või erinevad, sõltuvalt algse monosahhariidi koostisest..

Näiteks põhjustab sahharoosi hüdrolüüs glükoosi ja fruktoosi moodustumist võrdsetes kogustes:

Ja maltoosi hüdrolüüsil moodustub ainult glükoos:

Disahhariidid kui mitmehüdroksüülsed alkoholid

Disahhariidid, olles mitmehüdroksüülsed alkoholid, annavad sobiva kvalitatiivse reaktsiooni vask (II) hüdroksiidiga, s.t. lisades nende vesilahust värskelt sadestunud vask (II) hüdroksiidile, vees lahustumatu sinine sade Cu (OH)2 lahustub tumesiniseks lahuseks.

Polüsahhariidid. Tärklis ja tselluloos

Polüsahhariidid - komplekssed süsivesikud, mille molekulid koosnevad suurest arvust glükosiidsidemetega seotud monosahhariidijääkidest.

Polüsahhariididel on veel üks määratlus:

Polüsahhariide nimetatakse komplekssüsivesikuteks, mille molekulid moodustavad täieliku hüdrolüüsi korral suure hulga monosahhariidmolekule.

Üldiselt võib polüsahhariidide valemi kirjutada (C6HkümmeOviis)n.

Tärklis on aine, mis on valge amorfne pulber, mis ei lahustu külmas vees ja lahustub osaliselt kuumas vees, moodustades kolloidse lahuse, mida igapäevaelus nimetatakse tärklisepastaks..

Tärklis tekib süsinikdioksiidist ja veest fotosünteesi käigus taimede rohelistes osades päikesevalguse mõjul. Kõige rohkem tärklist leidub kartulimugulates, nisu-, riisi- ja maisiterades. Sel põhjusel on need tärklise allikad selle tööstuses tooraine..

Tselluloos on aine, mis puhtal kujul on valge pulber, mis ei lahustu ei külmas ega kuumas vees. Erinevalt tärklisest ei moodusta tselluloos pastat. Filtripaber, vatt, papplikohv koosneb praktiliselt puhtast tselluloosist. Nii tärklis kui ka tselluloos on taimsed saadused. Nende rollid taimeelus on aga erinevad. Tselluloos on peamiselt ehitusmaterjal, eelkõige moodustab see peamiselt taimerakkude membraane. Tärklisel on seevastu peamiselt ladustamis-, energiafunktsioon..

Tärklise ja tselluloosi keemilised omadused

Põlemine

Kõik polüsahhariidid, sealhulgas tärklis ja tselluloos, moodustavad hapnikus täielikult põletatuna süsinikdioksiidi ja vett:

Glükoosi moodustumine

Nii tärklise kui ka tselluloosi täieliku hüdrolüüsi korral moodustub sama monosahhariid - glükoos:

Kvalitatiivne reaktsioon tärklisele

Kui jood toimib millelegi, mis sisaldab tärklist, ilmub sinine värv. Kuumutamisel kaob sinine värv, jahtununa ilmub see uuesti.

Tselluloosi, eriti puidu kuivdestilleerimisel laguneb see osaliselt selliste madalmolekulaarsete saaduste moodustumisel nagu metüülalkohol, äädikhape, atsetoon jne..

Kuna nii tärklisemolekulid kui ka tselluloosimolekulid sisaldavad alkohoolseid hüdroksüülrühmi, võivad need ühendid astuda esterdamisreaktsioonidesse nii orgaaniliste kui anorgaaniliste hapetega:

Monosahhariidid

Viimasel ajal kuuleme sageli selliseid väljendeid nagu kahjulikud ja tervislikud süsivesikud, kiire ja aeglane, lihtne ja keeruline. Need terminid on eriti populaarsed tervete inimeste seas..

Mõned meditsiinieksperdid usuvad, et süsivesikud on terve keha alus või pigem nende õige tarbimine. Lõppude lõpuks on organismi süsivesikute tasakaalu tasakaalustamatuse tagajärg halb tuju, apaatia, suurenenud närvilisus, vaimse ja füüsilise aktiivsuse vähenemine, suhkurtõbi ja palju muud..

Paljudele on huvitav ja kasulik õppida ühe süsivesikute rühma - monosahhariidide - iseloomulike tunnuste ja positiivsete omaduste kohta.

Monosahhariidide rikkad toidud:

Monosahhariidide üldised omadused

Monosahhariidid on süsivesikute rühm, mida nimetatakse lihtsuhkruteks. Neid ei hüdrolüüsita vesi, nad näevad välja nagu polühüdroksüülühendid, mis sisaldavad aldehüüd- või ketoonrühmi. Monosahhariidid lagunevad kiiresti, satuvad kohe vereringesse ja neid ei ladustata rasvavarudes. Need süsivesikud on eriti olulised aju töö jaoks..

Monosahhariididel on erineva raskusastmega magus maitse ja neid saab vees kergesti lahustada. Seda süsivesikute vormi esindavad järgmised komponendid:

  • glükoos on kõige tavalisem monosahhariid, mis võib tekkida toidus sisalduvate disahhariidide ja tärklise lagunemise tagajärjel;
  • fruktoos - kergesti imenduv, ei põhjusta veresuhkru üleküllastumist;
  • galaktoos on laktoosi laguprodukt.

Vabas olekus leidub puuviljades ja lilledes kahte esimest komponenti. Sageli lisatakse neid samaaegselt köögiviljadesse, puuviljadesse, marjadesse ja neid on mesilases. Galaktoos ei ole toidukomponent..

Ajaloolised faktid

Vene teadlane K.G. Sigismund esimest korda 1811. aastal. tegi katseid ja sai tärklise hüdrolüüsil glükoosi. 1844. aastal tutvustas vene keemik K. G. Schmidt süsivesikute mõistet.

1927. aastal. teadlased on avastanud süsivesikute koostise, mida esindavad looduslikud ja sünteetilised ained. Süsivesikuid hakati jagama rühmadesse. Ühte neist nimetatakse "monosahhariidideks".

Igapäevane vajadus monosahhariidide järele

Sõltuvalt aktiivsusest ja vanusest peaks monosahhariidide kogus olema 15-20 protsenti kogu süsivesikute tarbimisest. Normaalseks ajufunktsiooniks on monosahhariidide päevane vajadus 160 - 180 g, mis on neljandik kõigist toiduga tarbitavatest süsivesikutest (300-500 g päevas). Näiteks kui söödi osa meest, siis ülejäänud maiustused ja teraviljad tuleks järgmise päevani unustada..

Meditsiiniliste näidustuste olemasolul võib monosahhariidide tarbimise määra vähendada, kuid selle kogus väheneb järk-järgult 100 g-ni päevas.

Vajadus monosahhariidide järele suureneb:

  • raske füüsilise töö ja sporditreeningu tegemisel;
  • suurte intellektuaalsete koormustega ja vaimse aktiivsuse märkimisväärse vähenemisega;
  • varajases eas, kui energiat on kasvuks eriti vaja;
  • koos unisuse ja füüsilise letargiaga;
  • neile, kellel on keha mürgistuse tunnused;
  • maksa-, närvisüsteemi, seedetrakti haigustega;
  • halb tuju;
  • madala kehakaaluga;
  • energia ammendumine.

Vajadus monosahhariidide järele väheneb:

  • rasvumisega;
  • istuv eluviis;
  • vanuritele;
  • hüpertensiooniga.

Monosahhariidide seeduvus

Monosahhariidid imenduvad organismis lihtsalt ja kiiresti. Need tagavad kehas energia kiire kasvu. Seetõttu on neid soovitatav kasutada lühiajaliste kõrge intensiivsusega koormuste korral. Need aitavad kaasa veresuhkru taseme kiirele tõusule, seetõttu kasutatakse neid hüpoglükeemia korral. Nende süsivesikute tarbimist tuleks kontrollida ja seda ei tohiks ületada..

Monosahhariidide kasulikud omadused ja nende mõju organismile

  • keha rikastamine energiaga;
  • aju jõudluse suurenemine;
  • toksiinide kõrvaldamine;
  • kasutatakse südamelihase nõrkuse korral;
  • vajalik immuunsuse tugevdamiseks;
  • hästi rahuldada nälga, valides õigeid tooteid (teravili, toored köögiviljad, puuviljad);
  • jõu taastumine pärast treeningut;
  • paranenud tuju.

Köögiviljade, mis on monosahhariidide kandjad, tarbimine on diabeetilise eelsoodumusega inimeste jaoks praktiliselt ohutu. Kuid puuvilju tuleks sel juhul süüa ettevaatusega..

Oluline on teada, et fruktoosi tarbimine vähendab hammaste lagunemise, diateesi tekkeriski ja aitab suhkrusisaldust suhkruhaiguse korral kontrollida. Tõepoolest, fruktoos ei vaja vere ja siseorganitesse viimiseks insuliini..

Tuleb märkida, et galaktoosi esindatud monosahhariidide eelised on see, et see aitab kaltsiumi omastada, parandab soolestikku ja stimuleerib närvisüsteemi reguleerimise protsesse..

Glükoos on väga oluline, kuna see on osa verest. See on energia jaoks kõige olulisem toitaine..

Koostoime teiste elementidega

Monosahhariidid soodustavad kaltsiumi ja C-vitamiini imendumist. Hüdrolüüs neid ei lagunda.

Disahhariidid - struktuurivalem, klassifikatsioon ja omadused

Disahhariidid on süsivesikutega seotud orgaanilised ühendid. Tavaliselt jagunevad nad mitmeks rühmaks. Kõige olulisemad on:

Gruppide nimed on loogilised. Sõna "sahhariidid" ees olevad täiendused on tähendusrikkad. "Mono" - 1; "Di" - 2; "Poly" on palju. Ained jaotatakse rühmadesse vastavalt nende hüdrolüüsivõimele. Monosahhariide ei hüdrolüüsita.

Disahhariidid läbivad hüdrolüüsireaktsiooni, mille tulemuseks on 2 monosahhariidmolekuli. Polüsahhariidid hüdrolüüsi käigus moodustavad palju monosahhariidmolekule.

Disahhariidid - määratlus, üldvalem

Erinevad allikad tõlgendavad disahhariidide mõistet veidi erinevalt. Põhiolemus on sama. Need on süsivesikud, mis koosnevad kahest monosahhariidi jäägist. Ühendite üldvalemi esitamine pole keeruline: peate lisama kaks heksoosi valemit ja lahutama vee.

Heksooside koostis on C6H12Umbes6. Nad võtavad indeksid, kahekordistavad neid, saavad C12H24Umbes12. Jääb lahutada vesi, see tähendab 2 vesinikuaatomit ja 1 hapnikuaatom.

Selgub valem C12H22Umbesüksteist. See on disahhariidide üldvalem. Nende teine ​​nimi on oligosahhariidid..

Disahhariidide näited

Ained esinevad looduslikult.

Kõige olulisemad neist on:

sahharoos (toidusuhkur);

maltoos (linnasesuhkur);

laktoos (piimasuhkur);

Füüsikalised omadused

Selle rühma süsivesikutel on sarnased füüsikalised omadused. Need on tahked, vees hästi lahustuvad ained. Paljudel on magus maitse. Liitvärv valge kuni pruun.

Keemilised omadused

Kõik disahhariidid hüdrolüüsitakse. Reaktsiooni lõppprodukt on 2 monosahhariidi molekuli:

PÄRAST12H22Umbesüksteist + H2O = C6H12Umbes6. + PÄRAST6H12Umbes6

Ained sisaldavad mitut hüdroksüülrühma. Neil võib olla mitmehüdroksilistele alkoholidele iseloomulikke omadusi:

koostoime vask (II) hüdroksiidiga, saavutades erksinise värvi;

estrite moodustumine hapetega reageerimisel.

Mitte-redutseerivad disahhariidid

Ühendid, mis ei redutseeri vask (II) alust ja hõbeoksiidi ammoniaagi lahust, ei sisalda hemiatsetaalhüdroksüülrühmi, klassifitseeritakse mitt redutseerivateks. Selliste disahhariidide hulka kuulub sahharoos..

Disahhariidide vähendamine

Tsellobioos, maltoos ja laktoos on säilinud glükosiidhüdroksüüliga ained. Sellised vees lahustunud süsivesikud omandavad osaliselt aldehüüdi struktuuri. Aldehüüdide rühma omades reageerivad disahhariidid hõbeoksiidi ja vask (II) aluse ammoniaagilahusega. Oligosahhariidid taastavad need ühendid, seetõttu nimetatakse neid redutseerivateks.

Polüsahhariidid - struktuur, omadused ja bioloogilised funktsioonid

Polüsahhariidid on ühendid, mis hüdrolüüsitakse, moodustades suure hulga monosahhariidmolekule. Võib moodustada ka oligosahhariide. Kui hüdrolüüsi käigus moodustuvad samade monosahhariidide molekulid, on need homopolüsahhariidid. Kui erinevad on heteropolüsahhariidid.

Looduslike polümeeride hulka kuuluvad:

Looduslikult suure molekulmassiga ühendite saamiseks kasutatud madala molekulmassiga ained on monosahhariidid - heksoosid. Neid nimetatakse monomeerideks.

Polümeeri valem (C6HkümmeUmbesviis)n. Nende makromolekulid võivad olla lineaarse või hargnenud struktuuriga..

Lineaarsed polümeerid vees ei lahustu. Polüsahhariide iseloomustab hüdrolüüsireaktsioon.

Polüsahhariidid täidavad elusrakkudes olulisi funktsioone. Tärklisel ja glükogeenil on reservfunktsioon. Tselluloos ja kitiin - toetavad ja kaitsvad.

Fruktooligosahhariidid on süsivesikud, mis sisaldavad vaheldumisi glükoosi ja fruktoosi molekule. Need stimuleerivad soolestikus kasuliku mikrofloora moodustumist.

Monosahhariidid - omadused ja tootmismeetodid

See on suur rühm lihtsamaid süsivesikuid. Monosahhariidid sisaldavad mitut hüdroksüülrühma, aldehüüd- või ketoonrühma. Sama aine võib olla aldehüüdis või tsüklilises struktuuris. Selle süsivesikute rühma omadused määratakse funktsionaalsete rühmade olemasolu järgi.

Mitmete hüdroksüülrühmade juuresolekul on ainetel mitmehüdroksüülsete alkoholide omadused. See interakteerub hapetega, moodustades estreid. Reaktsioon vase (II) alusega.

Vaba aldehüüdirühma juuresolekul avaldavad nad aldehüüdide omadusi. Need on reaktsioonid vask (II) aluse hõbeoksiidi ammoniaagilahusega.

Need näitavad ka sellele ainerühmale iseloomulikke spetsiifilisi omadusi.

Monosahhariidide hulgas on riboos. Koos desoksüriboosiga moodustab see pentooside rühma. Need olulised süsivesikud on seotud päriliku teabe edastamisega. Glükoos on oluline süsivesik, mida taimed loovad veest ja süsinikdioksiidist. Muud süsivesikud on lõppkokkuvõttes valmistatud glükoosist..

Järeldus

Disahhariide, nagu kõiki teisi süsivesikuid, leidub looduses laialdaselt. Nad täidavad erinevaid funktsioone rakus, igas elusorganismis. Taimede tekitatud glükoos ja muud süsivesikud võimaldavad akumuleerida Päikese energiat, toimib ainete ja energia tsükli algusena. See küsimus on bioloogias kesksel kohal, kuna hapniku kogunemisele atmosfääris aitas kaasa orgaaniliste ainete süntees veest ja süsinikdioksiidist valguses..

Süsivesikud - lihtsad ja keerukad

Süsivesikud on suur, laialt levinud orgaaniliste ühendite rühm, mis moodustab asendamatu toitumisfaktori. See on peamine energiaallikas (annab 50-60 protsenti dieedi energeetilisest väärtusest), mis moodustub ainevahetuse tagajärjel kehas.

Teatud koguse energia vabanemisel on neid lihtsam kui teisi toitaineid muundada (gramm seeditavaid süsivesikuid annab organismis oksüdeerudes 4 kilokalorit). Süsivesikud on eriti olulised energiaallikana intensiivse füüsilise töö ajal. Isegi treenitud inimestel, kellel on kõrge lihaspinge, ulatub süsivesikutest tingitud energiakulu 50 protsendini ja koolitamata inimestel - peaaegu eranditult süsivesikute tõttu..

Kuid süsivesikute roll sellega ei piirdu. Nad osalevad plastilistes protsessides, olles osa erinevatest kehakudedest. Näiteks kesknärvisüsteemis on osa glükogeenist valguga tihedalt seotud. Riboos ja desoksüriboos on osa nukleoproteiinidest, millel on oluline roll valgusünteesi protsessides. Süsivesikud on ka osa glükoproteiinidest. Neid leidub märkimisväärses koguses kõhrkoes, luukoes, sarvkestas ja silma klaaskeha..

Lisaks energia- ja plastfunktsioonidele on süsivesikutel oluline roll erinevate kehasüsteemide, eriti kesknärvisüsteemi füsioloogilises aktiivsuses, kuna need on närvikoe energiaallikad. Näiteks ajukude tarbib glükoosi keskmiselt 2 korda rohkem kui lihased ja 3 korda rohkem kui neerud. Pankrease ja neerupealiste normaalne aktiivsus sõltub teatud määral süsivesikutest. Koos valkudega moodustavad nad mõned hormoonid ja ensüümid, sülje ja teiste lima sekreteerivate näärmete sekretsiooni, bioloogiliselt olulised ühendid.

Lihtsad ja komplekssed süsivesikud satuvad kehasse koos toiduga. Peamised lihtsüsivesikud on glükoos, galaktoos ja fruktoos (monosahhariidid), sahharoos ja maltoos (disahhariidid). Komplekssete süsivesikute (polüsahhariidid) hulka kuuluvad: tärklis, glükogeen, kiudained, pektiin.

Süsivesikuid leidub peamiselt taimsetes toitudes.

TootedSüsivesikute sisaldus, g 10 g toote kohtaEnergiaväärtus, kcal
KokkuMono- ja disahhariididTärklisMuud polüsahhariidid
Riisitangud77.31.173,76.4323
Tatar69.12.063,71.1329
Kaeratangud68.23.354,74.2355
Oad58.54.543.53.9309
rukkileib40,00.630.59,0190
Nisuleib 1 klass49.71.138,58,0226
Suhkur99,899,8--374
Puuviljakaramell täidisega92.381,011.20,1348
Piima-koorešokolaad53.449,01.81.3557
Võiküpsised75.840.236.6Jäljed376
vahukomm78.773.44.90.2299
Kartul20.71.518.21.883
Valge kapsas6.14.60,12.228
Punane porgand8.27.00,11.333
Kurgid3.72.50,11.315
Peet11.79,00,12.848
Tomatid5.03.50,31.5üheksateist
Arbuus9.78.70,11,238
Kõrvits7,74.00.21.929
Kirsid, õunad, ploomid10,0–12,09,0-10,00-0,81,0-2,840–46
Viinamarjad18.116,0-1.854
Viinamarjamahl18.518.2--72
õunamahl11.710.6--47
Maasikamoos75.870,9-1,2282
Õunamoos66,065.3-0.7247

Lihtsad süsivesikud, aga ka tärklis ja glükogeen imenduvad hästi, kuid erineva kiirusega. Soolestikus imendub kõige kiiremini fruktoosist aeglasem glükoos, mille allikateks on puuviljad, marjad, mõned köögiviljad ja mesi (see sisaldab 35 protsenti glükoosi, 30 fruktoosi ja 2 protsenti sahharoosi). Glükoos ja fruktoos imenduvad organismis kiiresti ja kasutatakse energiaallikana ning maksas ja lihastes glükogeeni - varusüsivesikute - moodustamiseks. Glükoos on aju peamine energiaallikas. Fruktoos vajab imendumiseks hormooninsuliini, seetõttu soovitatakse suhkruhaiguse korral seda sisaldavaid toite. Peamised sahharoosi tarnijad on suhkur, kondiitritooted, jäätis, moosid, magusad joogid, mõned köögiviljad ja puuviljad..

Laktoosi leidub peamiselt piimas ja piimatoodetes. Mõnikord on soolehaiguste korral laktoosi lagunemine glükoosiks ja galaktoosiks häiritud, see tähendab, et piimatoodete talumatus on puhitus nähtus. Normaalse assimileerumisega normaliseerib laktoos soolestiku kasuliku mikrofloora aktiivsust, vähendab soolestikus mädanemisprotsesse. Maltoos (linnasesuhkur) on tärklise lagundamise vahesaadus seedeensüümide ja idandatud teravilja (linnaste) ensüümide toimel, seejärel laguneb maltoos glükoosiks. Vaba maltoosi leidub mees, linnasepiimas ja õlles.

Inimeste toidus on peamine süsivesik tärklis, mis moodustab 80 protsenti kõigist tarbitud süsivesikutest. Erinevad tooted, mis on selle toidusedeli tarnijad, sisaldavad erinevas koguses tärklist. Peamised tärklise tarnijad on: nisu- ja rukkijahu - 60–68 protsenti; manna, riis - 68–73; tatratangud, pärl oder, hirss - 65; kaeratangud - 55; herned, oad - 43-47; pasta - 68; rukkileib - 45-50; nisuleib - 47-53; küpsised - 51–56 protsenti. Kartul, mida paljud (turul saada oleva tärklise tõttu) peamiseks tärkliserikkaks toiduks peavad, sisaldab ainult 18 protsenti tärklist, rohelistes hernestes on 7 ning näiliselt tärkliserikkas toidus nagu kõrvits ja banaanid on ainult 2 protsenti tärklist. Levinumad köögiviljad - valge kapsas, porgand, tomat - sisaldavad ainult 0,2–0,5 protsenti tärklist.

Nagu me eespool märkisime, on tärklis hästi seeditav, kuid aeglaselt seeditav aine. Tärklist on suhteliselt lihtne seedida riisist, mannapudrust, mõnevõrra raskem hirsist, tatrast, odrast, pärl odrast, samuti kartulist ja leivast. Kõige raskemini seeditav on kaunviljade tärklis, eriti oad, herned. Teravilja praadimine raskendab tärklise seedimist (ja paljud seda teevad). Puhas tärklis (želees) seedub kiiresti. Loomsed tooted sisaldavad väga vähe tärklist.

Tärkliserikka toidu tarbimine süsivesikute allikana, samuti köögiviljad ja puuviljad on oluliselt tervislikum kui rafineeritud süsivesikute nagu suhkru tarbimine. Esimese tooterühma puhul ei pääse kehasse mitte ainult süsivesikud, vaid ka vitamiinid, mineraalid, kiudained, pektiinid.

Keha suudab rasvadest ja valkudest sünteesida süsivesikuid. Kuid pikaajaline süsivesikute puudumine toidus viib rasvade ja valkude ainevahetuse rikkumiseni, suureneb toidu ja mis kõige tähtsam, koevalkude tarbimine. Samal ajal kogunevad veres rasvhapete ja mõnede aminohapete - ketoonkehade - mittetäieliku oksüdeerumise kahjulikud tooted. Nihkub keha happelisele küljele ja happe-aluse olekule. Süsivesikute puuduse korral (eriti pikaajalisel) võivad tekkida tõsised tagajärjed: vere glükoosisisalduse langus, mille suhtes kesknärvisüsteem on eriti tundlik. Sümptomid: nõrkus, unisus, pearinglus, peavalu, nälg, iiveldus, higistamine, käte värisemine. Need nähtused kaovad pärast suhkru võtmist kiiresti..

Kuid ka süsivesikute liigne tarbimine on ohtlik. Nüüd on see ainevahetushäirete peamine põhjus, mis aitab kaasa paljude haiguste arengule. Peate teadma, et isegi tasakaalustatud toitumise korral saab kuni 30 protsenti toidusüsivesikutest rasvadeks muuta ja dieedi suurema energiaintensiivsusega on rasvade süntees süsivesikutest palju suurem ja rasvumisprotsess algab.

Mida peate teadma peres söögikordade korraldamisel süsivesikute kohta? Liigne süsivesikute, eriti kergesti seeditavate (suhkru) tarbimine on sageli organismi ainevahetushäirete peamine põhjus, mis aitab kaasa paljude haiguste tekkimisele ja arengule. Inimese toitumise energiamahukuses peaksid süsivesikud olema 50–60 protsenti. Süsivesikute üldkogusest peaksid kartuli, köögivilja ja puuvilja süsivesikud moodustama vähemalt 30 protsenti; pagari-, jahu- ja teraviljatoodetes sisalduvate süsivesikute osakaal - 50 ja suhkru - mitte rohkem kui 20 protsenti.

Täiskasvanu igapäevases toidus ei tohiks leiva üldkogus ületada 350–400 grammi (200 grammi rukist ja 200 grammi nisu). Eelistatud täisteraleib.

Teravilja- ja pastateraviljadest ei tasu end vaevata. Päevamenüüs sisalduvad teraviljad ja makaronid ei tohiks olla rohkem kui üks kord. Eelistada tuleks lisandeid või iseseisvaid kartuli- ja köögiviljaroogasid.

Eriti tuleks suhkrust rääkida, kuna paljud saavad selle ohvriteks ja eriti lapsed. Kas inimene saab hakkama ilma suhkruta? Teadlased vastavad: jah. Meie seas on üha rohkem inimesi, kes vähendavad toidus sisalduva suhkru kogust miinimumini. Tõsi, iga päevaga on seda üha raskem teha, sest meie kondiitritööstus varustab elanikke oma toodetega ohtralt. Igal sammul ootavad meid ilusad, maitsvad, magusad ja rasvased koogid, saiakesed, piparkoogiküpsised, maiustused, vahvlid. Proovige vastu panna! Ja ometi on vaja kiusatusega võidelda.

Paljud meie ja välismaised teadlased hoiatavad suhkru tohutu ohu eest, eriti kui seda tarbitakse liiga palju. Inglane John Yudkin oma raamatus "Puhas, valge, surmav" räägib otsesest seosest südame-veresoonkonna haiguste esinemissageduse ja suhkru tarbimise mustri muutuste vahel viimase 100 aasta jooksul. Maailma Terviseorganisatsiooni eksperdid esitasid tõendeid sahharoosi tugeva mõju kohta hambakaariese arengule. Liigne suhkrutarbimine põhjustab diabeeti, rasvumist.

Paljude jaoks toimib suhkur nagu narkootikum: nad üritavad kasvavat suurt vajadust maiustuste järele rahuldada mis tahes viisil. Sageli tehakse seda peaaegu automaatselt..

Päevane suhkruportsjon on hommikul tass magusat teed või kohvi ja pärastlõunal klaas teed või kompotti. Aga siis on kõigil õhtune tee suhkruga, magusa kukliga, koogi, küpsiste, moosiga jne. Vahepeal sööme paar maiust või jäätist. Ühesõnaga, päeva lõpuks kattub magusaisu "suhkrus" sisalduvate süsivesikute päevane tarbimine 3–5 või enam korda. Selle tagajärjel - haigus.

Ja see kõik saab alguse ja kultiveeritakse perekonnas. Kuidas me lapsi paigutame? Armas. Kuidas me neid maha rahustame? Armas. Mida anname neile, et oma tüütutest küsimustest kiiresti lahti saada? Armas. Kas pole aeg mõelda, eriti koduperenaised, selle vastu, kuidas selle harjumuse tungimist perekonda vastu pidada või sellest lahti saada, kui see on juba tunginud?

Süsivesikute tüübid

Süsivesikute tüübid [redigeeri | koodi muutmine]

Süsivesikuid on kolme peamist tüüpi:

  • Lihtsad (kiired) süsivesikud või suhkrud: mono- ja disahhariidid
  • Komplekssed (aeglased) süsivesikud: oligo- ja polüsahhariidid
  • Seedimatud ehk kiulised süsivesikud on määratletud kui toidukiud.

Suhkruid on kahte tüüpi: monosahhariidid ja disahhariidid. Monosahhariidid sisaldavad ühte suhkrugruppi nagu glükoos, fruktoos või galaktoos. Disahhariidid moodustuvad kahe monosahhariidi jääkidest ja neid esindavad eelkõige sahharoos (tavaline lauasuhkur) ja laktoos.

Komplekssed süsivesikud

Polüsahhariidid on süsivesikud, mis sisaldavad kolme või enamat lihtsüsivesikute molekuli. Seda tüüpi süsivesikud hõlmavad eelkõige dekstriine, tärklisi, glükogeene ja tselluloose. Polüsahhariidide allikateks on teravili, kaunviljad, kartul ja muud köögiviljad.

Süsivesikute tüübid, nende allikad ja funktsioonid [redigeeri | koodi muutmine]

SÜSivesinike tüübid

MÄÄRATLUS

MONOSAHHARIIDID

Monosahhariid, magusa maitsega värvitu kristalne aine, mida leidub praktiliselt igas süsivesikute ahelas.

Viinamarjad, hurmaad, banaanid, õunad, virsikud, kõik marjad ja värsked puuviljamahlad.

Inimese kehas on veres.

1) Glükoos koos verega transporditakse aju toitmiseks, maksa, töötavaid lihaseid, südant kasutatakse energiaallikana raske füüsilise koormuse korral.

2) Glükoosi varuvaru asub lihastes ja maksas, keha kasutab seda tippkoormuse ajal, moodustades glükoosi aminohapetest (eemaldatud lihastest) ja triglütseriididest (rasvamolekulid).

3) Kõik komplekssed süsivesikud lagundatakse kõigepealt glükoosiks ja seejärel imendub organism.

Vaba puuviljasuhkur on peaaegu kõigis magusates marjades ja puuviljades, kõige magusam suhkrutest.

Puuviljad ja marjad (õunad, pirnid, mustad sõstrad, virsikud, vaarikad, arbuusid).

1) Fruktoos imendub soolestikus aeglasemalt kui glükoos, sisenedes vereringesse, ei põhjusta vere üleküllastumist.

2) Fruktoos muutub glükogeeniks kiiremini kui glükoos. Fruktoosi kõrge magusus võimaldab seda kasutada väikestes kogustes.

Ei esine vabas vormis; glükoosiga seotud kujul moodustab see laktoosi, piimasuhkru.

Esineb laktoosis ja laktuloosis.

Galaktoosi muundamine paremini imenduvaks glükoosiks toimub maksas.

Diskahhariidil, mis koosneb fruktoosi ja glükoosi kombinatsioonist, on kõrge lahustuvus. Sooles olles laguneb see nendeks komponentideks, mis seejärel imenduvad verre.

1) Puuviljad ja marjad.

2) Suhkrupeet ja suhkruroog.

3) vahtrasiirup.

1) Kehas jaguneb see glükoosiks ja fruktoosiks.

2) Sahharoosil on kõrge lahustuvus. Mõnikord ladestub sahharoos varutoitaineks.

Piimasuhkur, disahhariidide rühma süsivesik, mida leidub piimas ja piimatoodetes.

Piim ja piimatooted.

Piimatalumatus põhjustab seedimist ja maohäireid, kui organismil puudub laktaas - seeditav ensüüm.

Linnasuhkur imendub inimkehas kergesti. Moodustatakse kahe glükoosimolekuli ühendamisel. Maltoos tekib tärkliste lagunemise tagajärjel seedimisel.

1) Teravili, tärganud teravili.

2) Õlu ja pärm.

Maltoos tekib tärklise ja glükogeeni ensümaatilisel lagundamisel kehas.

Polüsahhariidid

Valge pulber, mis ei lahustu külmas vees. Tärklis on inimese toidus kõige rohkem süsivesikuid ja seda leidub paljudes põhitoitudes.

1) Nisu, riis, kaunviljad, teraviljad.

3) Leib, pasta, puder.

1) Pikaaegsed süsivesikute ahelad sobivad ideaalselt pikaajaliste energiavarude ehitamiseks.

2) Inimese seedetraktis hüdrolüüsitakse tärklis ja muundatakse see glükoosiks, mille organism omastab.

Komplekssed süsivesikud, mis on karmid taimestruktuurid. Taimse toidu lahutamatu osa, mis ei seedu inimese kehas, kuid mängib tohutut rolli selle elus ja seedimisel.

1) Pektiinid, kaera- ja nisukliid, köögiviljad, kapsas, peet.

2) Seemned, pähklid, kaunviljad.

1) Soole funktsiooni normaliseerimiseks piisava hulga kiudainete tarbimine.

2) Vähendab rasvumise, hüpertensiooni, soolestiku ja südame-veresoonkonna haiguste riski.

3) Inimene vajab päevas 25–30 g erinevat tüüpi kiudaineid, sealhulgas puu- ja köögiviljade tarbimise kaudu. Lahustuvate ja lahustumatute kiudude vahekorras 3/1.

Valge või kreemja värvusega pulber, magusa maitsega, vees hästi lahustuv. See on taimse tärklise ensümaatilise lagundamise vahesaadus, mille tulemusena tärklise molekulid jagunevad fragmentideks - dekstriinid.

Saadakse kunstlikult taimse tärklise ensümaatilise lõhustamise teel.

1) Maltodekstriini kasutatakse tavaliselt spordilisandite tootmise komponendina, võimendajate energiaallikana.

2) Lisatakse kompositsioonile, et parandada konsistentsi, parandada segude lahustuvust ja homogeensust.

Glükoosijääkidest moodustunud polüsahhariid; inimese peamine reservsüsivesik, glükogeeni ei leidu kusagil mujal kui kehal, moodustab energiavaru, mida saab vajaduse korral kiiresti mobiliseerida ootamatu glükoosipuuduse täiendamiseks.

Kehas moodustuvad reservid maksas ja lihastes.

Liigne glükoos ladustub organismis glükogeeni kujul, füüsilise tegevuse ajal lagundab keha ensüümide abil glükogeeni, et toota energiat toitumiseks.

Lisateave Hüpoglükeemia