Lugemisaeg: 6 minutit

Pektiin on kleepuv aine, mida leidub ainult taimsetes saadustes: puuviljades, marjades, köögiviljades, juurtes. Taimsetest materjalidest eraldatud pektiini kasutatakse toiduainetööstuses sageli tarretava ja emulgeeriva elemendina. See parandab toidu maitset ja on tervisele kasulik. Keha võib saada pektiini puuviljadest, köögiviljadest ja marjadest, kondiitritoodetest või toidulisanditest.

Mis on pektiin?

Keemilisest vaatepunktist on toode polüsahhariid. Meditsiini- ja toiduainetööstuse jaoks eraldatakse see pärast mahla saamiseks järelejäänud peedi-, õuna- või tsitrusvilja ekstraheerimist..

Kus see sisaldub?

Need, kes soovivad keha pektiiniga küllastada, peavad iga päev oma dieeti lisama köögiviljad ja puuviljad allpool toodud loendist. Tabelis on kõrgeima pektiinisisaldusega toitude loetelu:

Toode

Pektiini sisaldus (%)

Õunad, peet, mustad sõstrad

Aprikoosid, karusmarjad, maasikad

Kapsas, apelsinid, porgandid, pirnid, viinamarjad

Kirss, kirss, mandariin, melon

Rakendus

Suurem osa polüsahhariidist asub puuvilja väliskestas ja seemnekambris. Valmimata taimsed saadused sisaldavad rohkem pektiini kui küpsed, seetõttu on tarretiste ja mooside valmistamiseks soovitatav kasutada küpsetamata puuvilju ja marju ilma tarretavate ainete kunstliku lisamiseta.

Toiduainetööstus toodab õuna-, peedi- ja tsitruselisi pektiine, mida saab lisada moosidesse või moosidesse. Tööstusliku aine valmistamiseks kasutatakse täielikult küpseid puuvilju. Polüsahhariidi kasutatakse paksendaja, stabilisaatori, selgitaja ja tarretava toimeainena. See on registreeritud loodusliku toidulisandina E 440.

Tööstus toodab kahte tüüpi pektiini:

  • pulber;
  • vedel ekstrakt.

Pulbriline toode segatakse külmade roogadega, vedel lisatakse kuumadele. Kaasaegsetel koduperenaistel on võimalus kasutada mõlemat paksendusvormi, kuid kõige sagedamini saab poest pulbrit osta kottides. See on lahtine, lõhnatu toode, mis moodustab vees želatiinse massi. Pulber sisaldab kuni 25% puhast polüsahhariidi.

Tl sisaldab 7 g pulbrilist pektiini, supilusikatäis - 20 g.

Kondiitritooted, millele on lisatud pektiini, läbivad ainult mõõduka kuumtöötluse, seetõttu säilivad selles paljud kasulikud ained. Pektiin hoiab niiskust, nii et küpsetised ei kuiva kauem. Kui lisate tainale paksendajat, paranevad selle organoleptilised omadused. Leib, küpsised, küpsised ja kuklid püsivad pärast toote lisamist värsked peaaegu kaks korda kauem.

Kui moosidele ja kondiitritoodetele lisatakse paksendajat, väheneb suhkrusisaldus, mistõttu sama kvaliteediga tooted on vähem kalorsed. Lisaks moosile lisatakse polüsahhariidi marmelaadile, vahukommidele, moosidele, vahukommidele ja Türgi maitsetele. Mõnikord kasutatakse muid paksendajaid: tärklist, želatiini või agar-agarit. Kuid kõige sagedamini kasutavad nad õunapaksendajaid - see on odav ja taskukohane..

Pektiini lisatakse ka viljalihaga jogurtitele ja mahladele, et anda neile teatud konsistents. Samal eesmärgil lisatakse see aine mõnikord majoneesi ja ketšupi koostisse. Piima- ja konservtoodetes lisatakse sageli pigem tsitrusvilju kui õunatooteid.

Mõju tervisele

Pektiin on inimeste tervisele äärmiselt oluline. See alandab kolesterooli, aktiveerib vereringet ja soolemotoorikat.

Täiskasvanud inimesele näidatakse päevas 415 g toodet. Eelkõige leidub seda õuntes. Uuringud on näidanud, et 2 õuna söömine päevas vähendab kolesteroolitaset 16%.

Pektiini kasutatakse ravimite kapslite ja kestade valmistamiseks.

Toode on kasulik lastele, seetõttu kasutatakse seda imikutoidu tootmisel laialdaselt. Allergiliste reaktsioonide vältimiseks peate tagama, et mitte rohkem kui 50 mg ainet päevas ühe kilogrammi lapse kehakaalu kohta.

Kasu

Polüsahhariid parandab ainevahetust, nii et seda saab kasutada suhkruhaiguse korral. Pektiini lisamine jahu kondiitritoodetele muudab need diabeetikutele ligipääsetavaks, kuna see polüsahhariid sisaldub keha ainevahetusprotsessides, annab magusatunde, kuid ei suurenda suhkru hulka veres.

Pektiini üks väärtuslikumaid omadusi on võime puhastada kudesid toksiinidest, mis sisenevad kehasse väljastpoolt. Eksperdid nimetavad seda polüsahhariidi inimkeha korrastatuks, kuna see seob ja eemaldab kehast radioaktiivseid elemente, raskmetalle ja põllumajandusmürke..

Keskkonnas ebasoodsates tingimustes elavate inimeste menüüs peavad olema pektiinained. See on looduslik detoksifitseerija, mis seob ja eemaldab kehast võõrkehad.

Pektiin on looduslik enterosorbent, see tähendab soolestiku puhastaja. Selliste ainete puudumisel kehas on seedetrakti haiguste oht, ainevahetus on häiritud, veresooned on ummistunud räbudega. Tootel on ümbritsevad ja kokkutõmbavad omadused, see avaldab soodsat mõju seedesüsteemi limaskesta seisundile. Maohaavanditega toimib see põletikuvastase ja põletikuvastase ainena..

Pektiin sisaldab mineraale, mis on kasulikud kogu kehale:

  • raud;
  • fosfor;
  • kaalium;
  • naatrium;
  • magneesium;
  • kaltsium.

Üks pektiini kõige väärtuslikum komponent on toidukiud. Nende puudumine toidus põhjustab suhkruhaigust ja muid süsivesikute ainevahetuse häireid..

Pektiin võib tervisele kahjulik olla ainult liigsel tarbimisel. Imenduv aine vähendab kehale vajalike mineraalide imendumist soolestikus. Selle tagajärjel tekib raua, kaltsiumi, magneesiumi või tsingi puudus. Pektiini liigsel kasutamisel soolestikus algab käärimine, valkude ja rasvade omastamine muutub raskeks.

Väärib märkimist, et looduslikest allikatest (õunad ja muud töötlemata taimsed saadused) pärinev pektiin ei saa põhimõtteliselt tervisele kahjulik olla, kuna te ei saa seda toodet liiga palju süüa. Kui võtate polüsahhariidi eraldi, toidulisandina, võib tekkida üleannustamine.

Roll kaalulangetamisel

Madal kalorsus, rasvade täielik puudumine ja suur kogus kiudaineid muudab pektiini dieettooteks. Eksperdid ütlevad, et lisades dieedile vaid 20 g ainet päevas, võite kaotada liigsed kilod. Kaalulangus on tingitud soolte puhastamisest ja rasvade kiirest väljutamisest.

100 g toodet sisaldab:

  • valgud - 3,5 g;
  • lipiidid - 0 g;
  • süsivesikud - 9,3 g.

Pektiin | Kasutamise tüübid ja reeglid

MIS ON PEKTIIN?
Pektiin on paksendaja ja toimib sageli geelistava aine, stabilisaatori ja niisutajana. Maiustuste maailmas kasutatakse seda väga sageli tarretistes, täidistes, marmelaadides, kastmetes jms..

Seda leidub erinevates kogustes kõigis puuviljades ja marjades. Samal ajal on pektiini kõige rohkem õuntes - 0,3–1,8% (ja veelgi enam küpsetistes) ja peedikoogis ning seetõttu toodetakse pektiini enamasti õuntest ja peedist või isegi apelsinikoorest.
Samuti leidub pektiini suurtes kogustes kibuvitsamarjades, sõstardes, ploomides ja aprikoosides - nendest saab tarretisi ja moose pektiini lisamata.

Miks kasutatakse pektiini ja mitte želatiini ega agar-agarit? Kõik on seotud soovitud tulemustega, nimelt konsistentsiga, mida need geelistavad ained annavad. Pektiin annab väga loomuliku viskoossuse, mis eristab näiteks kondiiti moosist.

MIS ON PEKTIIN?
Pektiin on väga erinev ja seda kasutatakse erinevate tekstuuride loomiseks, millel on erinevad kasutusvaldkonnad ja kasutuseeskirjad. Kuid põhimõtteliselt kasutatakse kondiitritoodetes 2 tüüpi pektiini - kollast või tsitruselist ja pöörduvat NH-pektiini. Vähem levinud on ka väga huvitava rakendusfunktsiooniga pektiin X58, millest räägime veidi allpool.

MIS ON VAHE:
Kollane pektiin, õun või tsitruselised - saadakse vastavalt õuntest või tsitrusviljadest. Nende vahel pole suurt vahet, välja arvatud see, et tsitruselised annavad läbipaistvama tulemuse..
Kõige sagedamini kasutatakse seda pektiini mooside ja kondiitritoodete valmistamiseks - seda ei saa uuesti soojendada - see ei tahene enam.
Pektiin vajab töötamiseks suhkrut (palju suhkrut!) Ja mass ei pruugi külmuda, kui sellest ei piisa.
See pektiin võib aja jooksul nõrgeneda ja on oluline hoida seda suletud purgis..

Pektiin NH - see pektiin on termopööratav, kuumutades see lahustub, andes massile vedelat konsistentsi ja taheneb jahtununa, see tähendab, et koos temaga saadud massi saab uuesti soojendada ja uuesti vajalikus vormis valada ning paksenemiseks jahutada. Seda kasutatakse kondiitritoodete ja kompottide jaoks - külmutamist vajavate kookide täidiseks ja peegliglasuuriks.

Pektiin FX58 - selle eripära on see, et see hakkab toimima mitte suhkru, vaid kaltsiumiga! Ja kõige sagedamini kasutatakse seda molekulaarköögi elementide või piimaželeede jaoks..

PEKTIINI KASUTAMISE EESKIRJAD:

Pektiin segatakse suhkruga ja valatakse mass "vihma".
Pektiin käitub vedelikku sattudes nagu želatiin - erinevalt suhkrust, mis kohe vees lahustub, pektiinigraanulid kõigepealt paisuvad, neelavad vett ja lahustuvad alles siis. Kui veega kokku puutudes puutuvad pektiini osakesed kokku, siis suurenedes kleepuvad nad kokku ja moodustavad raskesti lahustuvaid tükke.

Lisage pektiini 40-45 kraadi juures?
See pole päris tõsi! Segu ei ole vaja viia 40 kraadini, oluline on mitte lisada pektiini kõrgemale kui 45 kraadi vedelikule! Võite külma massile lisada pektiini ja viia see keemiseni. Kui lisate selle temperatuurile üle 45 kraadi, siis läheb see tükkideks ja seda on raske segada.

Pektiin töötab ainult happega?
See on ka rohkem müüt! Pektiin töötab ilma happe lisamiseta, just siis, kui see kõvastub palju, palju kauem. Hape on paksendav katalüsaator ja lühendab reaktsiooniaega oluliselt! Jah, muidugi on tulemuse kiirendamiseks parem lisada hapet, kuid pidage meeles, et see on valikuline toode.!

Kuumuta kindlasti ühtlaselt.
Pektiin hakkab toimima alles pärast keemiseni viimist ja juba jahtununa lõpetab selle töö

Kas soovite veel rohkem teada saada pektiinidest, želatiinist, suhkrutest ja kõigist muudest põhilistest asjadest, millele kondiitritooted on ehitatud? Uurige nende rolli retseptides, kuidas need mõjutavad magustoidu tekstuuri ja asendamise võimalusi? Õppige valmistama 8 erinevat magustoitu ja olge oma tulemuses alati kindel?

Veebikursus Desserts Candy Bar koos koka Elena Tsoiga on lihtsalt vajalik, et põhjalikumalt mõista enamike magustoitude aluseks olevate protsesside keemiat! Analüüsite kondiitritoodete kunsti tohutut teooriat ja alust. Iga magustoit tähendab uusi tehnikaid ja teadmisi, eraldi teooriatunde, kuraatori tuge ja piiramatut juurdepääsu materjalidele.

See kursus annab teile arengule uskumatu tõuke ning tõstab teie erialased teadmised ja oskused palju kõrgemale tasemele.!

7 fakti pektiini kasulikkuse kohta kehale + võimalik kahju

See aine taastab seedetrakti mikrofloora, parandab ägedate sooleinfektsioonide kulgu. See vähendab tõhusalt kardiovaskulaarsete ja onkoloogiliste patoloogiate, II tüüpi suhkurtõve, põhjustatud suremust.

Rohkem pektiini kasu tervisele, vt allpool.

Mis on pektiin?

Pektiin on polüsahhariid, mida leidub enamikus taimekudedes (eriti puuviljades).

Seda bioloogiliselt aktiivset ainet inimorganism praktiliselt ei omasta, kuid sellel on prebiootilised omadused - see aitab säilitada soolestikus piisavas koguses "kasulikke" baktereid ja väldib paljusid seedetrakti haigusi..

Pektiin on hiljuti laialt levinud järgmistes tööstusharudes: toit (struktuuri moodustajad ja paksendajad), meditsiin ja farmaatsia (füsioloogiliselt aktiivsed ained ravimite kohaletoimetamiseks).

7 kasulikku omadust

Allpool käsitleme 7 fakti pektiini võtmise kasulikkuse kohta organismile ning kirjeldame seejärel selle võimalikku kahju ja vastunäidustusi..

1. Aeglustab suhkru voolu verre

Viimastel aastakümnetel on peetud, et pektiinil on antidiabeetiline toime, see kontrollib glükoosisisaldust plasmas ja seda saab kasutada diabeedi raviks.

USA teadlased on leidnud, et pikaajaline 20 g õunapektiini tarbimine (4 nädala jooksul) aeglustab oluliselt mao tühjenemist ja toitainete (sh süsivesikute) imendumist. Selle tulemusena siseneb suhkur aeglaselt vereringesse ja lihas- ja rasvkoe rakud kasutavad seda paremini ära..

Katsed rottidega on näidanud sarnaseid tulemusi. Testitavad näitasid rakkude glükoosikasutuse paranemist ja veresuhkru langust. Kogu uuringu vältel täheldati väljendunud diabeedivastast toimet..

2. Soodustab kehakaalu langust

Pektiin kuulub lahustuvate toidukiudude klassi.

Maosse sisenedes hakkab see vedelikku aktiivselt imenduma ja suureneb mitu korda. See efekt põhjustab kiiresti täiskõhutunde ja küllastustunde, mis aitab kaasa söögiisu ja tarbitud toidu hulga vähenemisele..

Madal kaloraaž takistab omakorda liigse keharasva teket.

Teadlaste sõnul aeglustab pektiin toidu transiidi aega mao kaudu umbes 3 korda. Selle tulemusena tunneb inimene pärast väikest osa seda ainet sisaldavast toidust täiskõhutunnet ja tal pole isu toidu järele..

Ameerika teadlased väidavad, et mõju võib kesta kuni 4 tundi alates viimase söögikorra hetkest, mis sisaldab pektiini..

Uute rasvavarude tekkimise ennetamine on rasvumise ja rasvumiseelse ravi üks peamisi eesmärke, mis võimaldab teil vähendada südame-veresoonkonna süsteemi koormust, suurendada füüsilist koormustaluvust ja parandada elukvaliteeti..

3. Normaliseerib kolesteroolitaset

Üldkolesterooli taseme tõus, samuti tasakaalustamatus selle üksikute fraktsioonide (kõrge triasiglütseriidide (TAG), madala tihedusega lipoproteiinide (LDL) ja väga madala (VLDL) tiheduse, madala lipiidisisaldusega ja märkimisväärse erikaaluga) vahel põhjustab aterosklerootiliste naastude ilmnemist suurte anumate seintes.

Harvardi rahvatervise kool jõudis järeldusele, et pektiin aitab vähendada üldkolesterooli ja LDL-kolesterooli. Teadlased soovitavad lisada seda tüüpi lahustuvad kiud kõigi ateroskleroosiga või riskirühma kuuluvate patsientide kohustuslikule dieedile.

Soomes tehtud uuringud on tõestanud ka pektiini efektiivsust HDL-i plasmakontsentratsiooni suurendamisel..

4. Vähendab vererõhku

Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel kannatab hüpertensiooni all üle miljardi inimese. See patoloogia on kogu maailmas peamine surma põhjus..

Uuringud näitavad, et pektiini tarbimine viib madalama vererõhu tasemeni. Kuid selle toimingu mehhanism pole täielikult mõistetav..

Kanada teadlaste sõnul aitavad toidu kiudained vähendada nii süstoolset kui ka diastoolset vererõhku. Kuigi toime on nõrk (vererõhk langeb 1–5%), võib pektiini lisamine toidule oluliselt (koos teiste ennetusmeetoditega) vähendada hüpertensiooni kulust tingitud kardiovaskulaarsete komplikatsioonide riski..

5. Parandab seedesüsteemi toimimist

Pektiin aitab taastada soole piisavat mikrofloorat, seda kasutatakse paljude düspeptiliste häirete (kõhulahtisus, kõhukinnisus, iiveldus ja oksendamine) raviks..

Samuti hoiab see ära nakkuslike ja põletikuliste (sealhulgas autoimmuunsete) ja pahaloomuliste proliferatiivsete haiguste tekke.

Laste uuringud on näidanud, et pektiinide lisamine toidule ägedate sooleinfektsioonide ajal põhjustab kõhulahtisuse kestuse vähenemist, mis parandab üldist seisundit ja vähendab rehüdratatsioonravi kulusid.

Hiina teadlaste sõnul normaliseerib pektiin soole mikrofloora erinevate esindajate vahel piisava suhte: see pärsib patogeensete ja tinglikult patogeensete vormide (klostriidiad) elutähtsat aktiivsust, stimuleerib kasulike bakterite kasvu ja paljunemist. Piisava mikrobiotsenoosiga suureneb kõigi seedeensüümide töö ja toiduga varustatud väärtuslike toitainete biosaadavus.

Pektiin on sama tõhus kõhukinnisuse vastu. 24 g selle kiudaine võtmine ühe kuu jooksul parandab väljaheidete konsistentsi, suurendab väljaheidete sagedust (kuni 2 korda päevas).

Jaapani eksperdid märgivad ka pektiini efektiivsust gastroösofageaalse reflukshaiguse (GERD) kulgemisel.

Uuringute kohaselt parandab pektiin selliste raskete autoimmuunpatoloogiate kulgu nagu haavandiline koliit ja Crohni tõbi. Mõju on suures osas seotud sooleseina kroonilise põletiku pärssimisega ja mikrofloora taastamisega.

6. Vähendab kokkupuudet kiirgusega

Pektiin, nagu enamik muud tüüpi kiudaineid, püüab koos toiduga kehasse sattuvaid kiirgusosakesi ja eemaldab need.

Valgevenes läbi viidud uuringud on näidanud, et 5 g õunapektiini tarbimine 16 päeva jooksul vähendab oluliselt tseesium-137 kiirguskahjustusi.

Pektiin vähendab ka neeldunud kiirgusallikate radioaktiivsust. Tegevus on seotud bioloogiliselt aktiivse aine enda struktuuriga. Imendunud keemilise elemendi, hoiab see ära "kiirgusenergia" eraldumise.

7. Omab kasvajavastast toimet

Michiganis (USA) läbi viidud katse näitas, et pektiin vähendab eesnäärmevähi metastaaside kasvu ja aktiivsust.

Teaduslike andmete kohaselt on pektiinained efektiivsed ka jämesoolevähi, nahamelanoomi ja punase luuüdi pahaloomuliste haiguste ravis. Aine suurendab ebapiisavalt paljunevate rakkude apoptoosi astet, pärsib nende paljunemist.

Kus see sisaldub?

Pektiini leidub paljudes toitudes, kuid suurem osa leidub köögiviljades ja puuviljades.

TootenimiPektiinisisaldus 100 g kohta (grammides)
Aprikoosid4 kuni 9
Kudoonia5. – 9
Pirnid3,5 kuni 4
Koerad5. – 9
Õunad4,5 kuni 8
Apelsinidkuni 1
Porgandvahemikus 1 kuni 8
Kurgid6 kuni 10
Peetkuni 7 kuni 20
Redisumbes 10
Roheline hernes2,5 kuni 5

Lisaks looduslikele toodetele võib seda ainet võtta ka veega lahjendatult. Samuti sisaldavad paljud toidulisandid õunapektiini..

Kontsentreeritud pektiini leidub ka paljudes poest ostetud magustoitudes, marmelaadis, konservides, kuid rohke maiustuse söömine on inimese tervisele kahjulik.

Pektiini norm täiskasvanutele ja lastele on kuni 15 grammi päevas.

Kahju ja kõrvaltoimed

Pektiini peetakse inimestele ohutuks. Maksimaalse päevase soovitatud annuse (10–15 g päevas) ületamine võib põhjustada mitmeid kõrvaltoimeid:

  • puhitus;
  • kõhukinnisus;
  • kõhulahtisus.

Ei ole välistatud allergiliste reaktsioonide teke, mis on põhjustatud inimkeha suurenenud sensibiliseerimisest erinevate pektiini sisaldavate toiduainete suhtes (hüperergia aine enda suhtes on võimalik). Allergia võib avalduda mitmel viisil: alates kahjutust urtikaariast kuni surmava anafülaktilise šokini või Quincke ödeemini..

Patoloogiliste reaktsioonide vältimiseks tuleks asjatundlikult läheneda pektiini tarbimise suurendamisele või üleminekule uutele toiduainetele. Vajadusel peate pöörduma arsti poole.

Järeldus

Seega on pektiin inimestele ülimalt kasulik lahustuv kiud..

Aine aitab vähendada kehakaalu, vähendab suremuse riski kardioloogilistesse haigustesse (metaboolse sündroomi kompleksse toime tõttu) ja onkoloogilist profiili ning normaliseerib seedetrakti toimimist. See aine on hädavajalik lisada igapäevases dieedis..

Pektiin - mis see on, kasulikud omadused. Pektiini koostis ja pealekandmine

Aine pektiin nimetatakse sageli keha korrapäraseks. See on võimeline imendama toksiine ja kahjulikke aineid, säilitades samal ajal soole mikrofloora. Suur hulk positiivseid omadusi on muutnud selle toidulisandi farmaatsiatööstuses ja kodumajapidamises nõutuks tooteks..

Mis on pektiin

Keha loomulikuks puhastamiseks soovitavad paljud eksperdid võtta toidulisandit E440 või pektiini, mille kasulikke omadusi on kulinaarsetes retseptides ja meditsiinivaldkonnas juba ammu kasutatud. Kreeka keelest tõlgitakse aine kui "külmutatud". See funktsioon on määranud selle toote kasutamise toiduvalmistamisel. Paljud tänapäeva inimesed on huvitatud küsimusest, pektiin - mis see on ja kuidas seda saab kasutada?

Prantsuse teadlane A. Brakonno kirjeldas esimesena toidu lisaaine kasulikke omadusi. Pektiin on polüsahhariid (keemiline ühend), mida mõned taimed sisaldavad. Puuviljad ja vetikad on eriti ainerikkad. Toiduainetööstuse jaoks kasutatakse seda lisandit toodete tarretamiseks paksendajana. Marmelaad, vahukomm, kondiitritooted, želee, želee - kõik need hõrgutised sisaldavad pektiini aineid.

Pektiin - kasu ja kahju

E440 lisand on puhastatud süsivesinik, paksendaja, stabilisaator, sorbent. Pektiinainet kasutatakse puuviljatäidiste, želee-kondiitritoodete, magustoitude, piimatoodete tootmiseks. Meditsiinis ja farmaatsias kasutatakse polüsahhariidi toimeainena, mis on kasulik seedimiseks ja on vajalik ravimite kapseldamiseks.

Selle kohta, mis on pektiin - selle toote eelised ja kahjulikkus, on välja pakutud palju versioone, kuid need kõik taanduvad asjaolule, et lisaaine toob inimesele kolmekordse kasu, avaldades kasulikku mõju keha üldisele seisundile..

  • Lõigake meestel kusiti
  • Laste sünnipäevamenüü koos retseptidega
  • Tõhusad ravimid varbaküünte seenhaiguste korral

Miks pektiin on kasulik

Meditsiinis kasutatakse toimeainet E440 kapslite tootmiseks. See on sageli lisatud paljudesse keha detoksifitseerivatesse ravimitesse. Kosmetoloogias kasutatakse seda ainet kreemide ja maskide valmistamiseks, mida saab osta igast apteegist. See polüsahhariid on asendamatu tarretise, vahukommi, moosi, konservide, marmelaadi, ketšupi ja majoneesi tootmiseks. Aine pektiin on soovitatav võtta eraldi (ravimi kujul) - kasu organismile on ainult suurem, kuna see toidulisand võib:

parandada perifeerset vereringet;

stabiliseerida ainevahetust;

normaliseerida soole peristaltikat;

avalduda peptilise haavandtõve loodusliku põletikuvastase ainena ja ka kerge valu leevendajana;

puhastage kahjulikke aineid (mürgituse vastumürk);

siduda raskmetalle (eemaldab kehast elavhõbeda, vase, raua, plii ioone);

eemaldada anaboolsed steroidid, biogeensed toksiinid, ainevahetusproduktid, sapphapped, karbamiid;

vähendada vähi, diabeedi tekkimise riski;

aktiveerida vitamiinide tootmise eest vastutavad mikroorganismid;

aidata keha loomulikku noorenemist (eriti naistel) tänu polüsahhariidis leiduvale galakturoonhappele;

edendada rasvade lagunemist, mis aitab vabaneda liigsetest kilodest.

Tänapäeval on eriti kuulus õunapektiin, mis on kõige kasulikum ja kvaliteetsem. Laialdaseks kasutamiseks toodetakse seda toodet kahes vormis - pulbriline ja vedel. Puhas aine ei tarbi koos toiduga kehas energiavaru, see on neutraalne. See toidulisand erineb funktsionaalselt paljudest teistest polüsahhariididest..

  • Kuidas toita maasikaid õitsemise ajal
  • Kõrvits - toob kehale kasu ja kahju. Tervislike kõrvitsaköögiviljade retseptid
  • Kodune jogurt - kuidas seda jogurtivalmistajas valmistada. Retseptid maitsva koduse jogurti valmistamiseks, video

Pektiin - kahju

Sellel polüsahhariidil võib olla kehale kahjulik mõju, kui inimene on seda ainet kuritarvitanud. Samal ajal väheneb märgatavalt selliste oluliste mikroelementide nagu magneesium, raud, tsink, kaltsium assimilatsioon. Inimesel võib olla pektiini suhtes allergia, kuid looduslikku ainet sisaldavad tooted ei saa seda põhjustada, sest puuviljades, marjades ja köögiviljades on seda väga vähe. Ainult need tooted on ohtlikud, kui on olemas kunstlik lisaaine. Pektiini üleannustamise korral võib selle kahjustus oluliselt mõjutada kogu keha:

põhjustada tugevat meteorismi;

provotseerida käärsoole käärimist ja soole obstruktsiooni;

vähendada valkude ja rasvade imendumist.

Kust on leitud pektiini

Kui peate populaarse E440 toidulisandi abil keha puhastama, saate apteegist osta spetsiaalse ravimi, kuid parem on keskenduda taimse päritoluga toodete sisaldusele. Olles õppinud üksikasjaliku loendi, saate märkimisväärselt suurendada selliste toodete igapäevast kasutamist, parandades seeläbi oma heaolu. Siin on lühike loetelu pektiini sisaldusest:

  • kapsas;
  • peet;
  • porgand;
  • karusmari;
  • must sõstar;
  • jõhvikas;
  • vaarikas;
  • virsikud;
  • Maasikas;
  • ploomid;
  • õunad;
  • kirss;
  • magus kirss;
  • aprikoosid;
  • pirnid;
  • sidrunid;
  • viinamarjad;
  • apelsinid;
  • mandariinid;
  • melonid;
  • baklažaan;
  • kurgid;
  • arbuusid;
  • sibul;
  • kartul.

Pektiini tootmine

Esimest korda eraldati õuna mahlast polüsahhariid. Nüüd kasutatakse aine tootmiseks taimseid materjale, milles on palju pektiini. Saadud aktiivset söödalisandit kasutatakse laialdaselt toidu-, farmaatsia-, kosmeetikatööstuses, samuti koduste toiduvalmistamise retseptide valmistamiseks. Polüsahhariidi võib leida poeriiulitelt ja see on suurepärane želatiini asendaja. Reeglina on toorainet neli peamist tüüpi, millest ma valmistan pektiini:

suhkrupeedikook.

Pektiin - kasutusjuhised

Igast apteegist saate osta spetsiaalseid pektiini sorbente, mis sisaldavad vajalikke lisaaineid. Lisaks regulaarsele aktiivsele kasutamisele koos toiduga võib pektiinainet võtta puhtal kujul. Paljusid ülekaalulisi huvitab küsimus, mis on pektiin - kuidas ainet kaalulangetamiseks kasutada? Pöörake tähelepanu rasvapõletava joogi retseptile. Sa vajad:

pektiinipulber - 1 tl;

kuum vesi - 500 ml.

Pulber tuleb valada anumasse ja lahustada kuuma veega.

Sega kõik korralikult läbi.

Joo 200 ml kaks korda päevas söögikordade vahel..

Pektiin

Suurepärase kvaliteediga pektiini saate kohe osta meie veebipoest

Tuletame meelde, et meil on kursus roogade kaunistamiseks ainulaadsetest tehnikatest. Kursus sisaldab märkimisväärset hulka molekulaarse köögi tehnikaid. Kursus sobib professionaalidele ja harrastajatele, lingiga saate tutvuda kohe. Samuti jätame artikli lõppu lingi, et saaksite pärast selle lugemist kursusega kurssi viia..

Pektiin on aine, mille esmakordselt eraldas 19. sajandil prantsuse keemik Henri Braconneau. Selle tootmise allikaks olid õunad. Elementi hakati massiliselt tootma 1930. aastal. Toiduainetööstuses on see aine tuntud kui looduslik paksendaja ja väärtuslik toidulisand..

Mis on pektiin

Pektiin on polüsahhariid, mida leidub puuviljades, marjades ja teatud köögiviljades. Koos suhkruga kuumutades paksendab aine massi. Seda toote omadust kasutatakse želeede, mooside ja vahude valmistamiseks. Looduslik toidulisand tähisega E440 annab valmistoitudele geelilaadse konsistentsi. See toimib ka paksendaja, stabilisaatori ja emulgaatorina. Lisaks moosidele leidub seda ainet pudingites, jogurtites, konservides, kondiitritoodetes ja jookides..

Pektiini omadused

Madala kalorsuse ja kasulike omaduste tõttu kasutavad pektiini toitumisspetsialistid. 100 g toodet sisaldab kuni 55 kalorit. Lisand sisaldab 90% süsivesikuid, milles pole rasva ja valku. Põhikomponentideks on tuhk, disahhariidid, orgaanilised happed ja vesi, samuti toidukiud. Lisand sisaldab palju vitamiine ja mineraale: PP, fosfor, kaalium, raud, magneesium ja kaltsium. Suur naatriumisisaldus E440-s - kuni 430 mg.

Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel

Pektiini laialdast kasutamist toiduainetööstuses seletatakse selle võimega säilitada valmistoitude struktuuri ladustamise ja transportimise ajal..

  • Aine annab kohese tarretava efekti, jaotades tahked elemendid kogu massis ühtlaselt.
  • Söödalisandit kasutatakse jogurtite valmistamisel, pakkudes nende pehmet struktuuri.
  • Aine lisamise tõttu saavad joogid ja mahlad rikkama maitse ja aroomi.

Toiduvalmistamisel saadud pektiini kasutatakse säilitamiseks: mooside, konservide, marmelaadide, kompottide ja puuviljajookide keetmisel.

Näide pektiiniga moosi valmistamisest

Pulbri kujul olev aine lahustub külmas vees. Saadud viskoosset lahust tuleb tükkide moodustumise vältimiseks pidevalt segada. Enne vedelikuga segamist ühendage söödalisand suhkruga. Sile pasta saamiseks võite kasutada blenderit. Keeda segu selle paksendamiseks.

Enne moosi valmistamist lugege lisamise juhiseid. Aine käitub vedelas ja pulbrilises olekus erinevalt, seega peate järgima tootja soovitusi.

Kust saab pektiini osta?

Pektiinide kasulikkus organismile äratab tervisliku toitumise austajate seas huvi toote vastu. Aine ei ole vähem nõudlik kulinaariaekspertide seas, kes eelistavad molekulaarköögi roogasid. E440 toidulisandit saate osta Molecularmeali poest. Tooted esitatakse pulbri ja vedeliku kujul.

Rakendame kolme tüüpi geelistavaid aineid:

  • pektiin FX on optimaalne piimatoodete stabiliseerimiseks: vahud, kastmed, jogurtid;
  • pektiin NH - võib mitu korda lahustuda ja kõveneda, ideaalne želee kihtide jaoks;
  • kollane pektiin - toode moosi viskoossuse ja marmelaadi kareduse andmiseks.

Pektiini kasulikkus ja kahju keha tervisele

Need, kellele pektiinipaksendajat esimest korda tutvustatakse, on huvitatud aine kahjulikkusest ja kasulikkusest. Pange tähele, et söödalisandil on rohkem kasulikke omadusi kui kahjulikel. Peamine asi on rakendamisel meetme jälgimine.

Pektiini kasulikkus tervisele

E440 lisaaine on orgaaniline. See seob ja eemaldab kehast mürgid, radioaktiivsed elemendid, raskemetallid ja pestitsiidid, muutmata soole mikrofloora koostist. Aine stabiliseerib ainevahetusprotsesse, stimuleerib verevoolu rakkudesse ja kudedesse ning seedetrakti tööd, vähendab kolesterooli taset.

Toode on omaduste poolest võrreldav kiudainetega, kuna seedetrakt seda ei ima ja eritub algsel kujul. Põletikuvastase toime tõttu on söödalisandil kasulik mõju soolestiku ja mao limaskesta seisundile ning seetõttu kasutatakse seda aktiivselt peptilise haavandi ja düsbioosi kompleksravis. E440 optimaalne ööpäevane annus on 15 g.

Pektiini kasulikkus kaalub üles olulise kahju, kui täheldatakse soovitatud päevaannust. Tulenevalt asjaolust, et aine imendub halvasti, põhjustab normi ületamine tõsist soole paisumist ja mikrofloora tasakaalustamatust. Suurtes kogustes põhjustab toidulisand kõhulahtisust koos tugevate koolikutega. Paksendaja kuritarvitamisel on märgatavalt häiritud magneesiumi, tsingi, raua, kaltsiumi ja valkude imendumine verre. Polüsahhariidide talumatus põhjustab nahalöövet.

Mis võib pektiini asendada?

Kui olete huvitatud pektinaasi asendamisest, kui seda pole käepärast, tulevad appi sarnasete omadustega ained. Looduslikke koostisosi on kolm analoogi.

  • Agar-agar. Valmistatud punavetikatest. Tootel ei ole väljendunud maitset ja aroomi, värvitu. Sobib kreemide, kastmete ja magustoitude valmistamiseks.
  • Carrageena. Iiri sambla üks komponente. Kasutatakse jäätises ja muudes piimapõhistes maiustustes
  • Želatiin. Loomsete saaduste (kõõlused, kõhred) valk. Sobib vahude, glasuuri, vahukommide valmistamiseks. Külmub madalal temperatuuril.

KUS PEKTIINI OSTA

Meie molekulaarköögi jaoks mõeldud kaupade poest saate osta suurepärase kvaliteediga Pektiini. Kohaletoimetamine Moskvas ja piirkondades kehtib. Pickup võimalik.

Tuletame veel kord meelde, et meil on kursus ainulaadsetest roogade kaunistamise tehnikatest. Kursus sisaldab märkimisväärset hulka molekulaarse köögi tehnikaid. Kursus sobib professionaalidele ja harrastajatele, leiad selle nüüd lingile klõpsates.

Molekulaarkööökojad ja molekulaarpood

Mis on pektiin ja kuidas see on kasulik

Pektiin on aine, mida kasutatakse kaasaegses maailmas aktiivselt. Pektiini kasulikkus ja kahju on teada peaaegu kõigile, kuid mitte kõigile. Seda kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka meditsiinis..

Mis on pektiin

Pektiin on taimne saadus, millel on siduvad omadused. Teisisõnu, see on puhas polüsahhariid, mis saadakse õunamassi ekstraheerimisel.

Tähelepanu! Kuna pektiin on paksendaja, on see toidu lisaainena loetletud numbri E440 all.

Seda toodet on kahte tüüpi: pulber ja vedel ekstrakt.

Kust on leitud pektiini

Ainet leidub suurtes kogustes marjades ja puuviljades. Näiteks sõstrad, kibuvits, õunad, tsitrusviljad.

Tsitruseliste kooril on suurepärased geelistumisomadused. Maiustused sisaldavad ka seda elementi, nimelt: vahukomm, vahukomm jt..

Aine sisalduse tabel toodetes:

Pektiini keemiline koostis

Aine energiasisaldus on 52 kcal. BJU kogus 100 g toote kohta:

  • valgud - 3,5,
  • rasv - 0 g,
  • süsivesikud - 9,3.

Aine koosneb järgmistest elementidest: tuhk, mono- ja disahhariidid, vesi, orgaanilised happed ja toidukiud.

Vitamiinidest sisaldab toode nikotiinhapet (vitamiin PP).

Mineraale on palju rohkem: raud, fosfor, kaalium, naatrium, magneesium ja kaltsium. Eeltoodust on ülekaalus kaalium ja naatrium..

Pektiini eelised kehale

Eelised kehale on järgmised:

  • parandab ainevahetust, osaleb aktiivselt ainevahetuses, normaliseerib redoksreaktsioone,
  • vähendab kolesterooli hulka veres,
  • kontrollib seedetrakti toimimist,
  • taastab soole mikrofloora,
  • kõrvaldab toksiinid, soolad ja muud kahjulikud ained.

Laboratoorsed uuringud on kindlaks teinud, et aine on võimeline aktiveerima hematopoeesi protsesse. Vajalike ainete märkimisväärne tarbimine inimkehasse võib tugevdada immuunsust.

Leiti, et suhkurtõvega patsientide regulaarse toidukoguse korral koos pektiiniga väheneb glükoosi moodustumise kiirus. See omadus on tingitud asjaolust, et toidumasside viskoossus suureneb seedetraktis..

Kolesterooli hulga vähenemine vereringesüsteemis on otseselt seotud lipiidide imendumise vähenemisega. See on maohapetega seondumise omadus, mis seda võimaldab. Samuti on pektiinist kasu liigestele, eriti vanemas eas..

Polüsahhariidide olemasolu annab pektiinile antibakteriaalsete ja antimikroobsete omadustega. Selle tõttu normaliseerub soole mikrofloora.

Pektiini päevane tarbimine

Tervisliku inimese vastuvõetav pektiini tarbimise määr päevas on 4–10 g. Kui inimene elab suurenenud kiirgusega piirkonnas või kui tema töö on seotud suurenenud kahjulikkusega, peaks tarbimine kasvama 15 g-ni päevas..

Polüsahhariidide päevase koguse täiendamiseks peab inimene tarbima 500 g puuvilju ja marju päevas.

Tähelepanu! Vaatamata toote kõigile kasulikele omadustele, ei ole soovitatav seda süüa suurtes kogustes, võivad tekkida allergilised reaktsioonid.

Kuidas võtta pektiini kehakaalu langetamiseks

Tänapäeval kasutavad paljud tüdrukud kaalu langetamiseks aine kasulikke omadusi. On spetsiaalne 7-päevane pektiinipõhine dieet. Seda peetakse kõige kasulikumaks võrreldes muud tüüpi dieetidega. Asi on selles, et aine on võimeline toimima aastate jooksul kogunenud rasvade suhtes..

Sellel tootel on võime eemaldada toksiine ja toksiine inimkehast.

Seitsmepäevane dieet on see, et tüdruk peaks kogu nädala jooksul sööma vajalikus koguses puuvilju. Dieet iga päev on peaaegu sama:

  • hommikusöök: värske salat riivitud õuntest ja hakitud kreeka pähklitest, kastmest - sidrunimahl,
  • lõunasöök: salat keedetud kanamunast, õunast ja rohelistest,
  • õhtusöök: 5 erinevat sorti õunu.

Nõuanne! Kogu kursuse jooksul peate jooma palju vedelikke: teed, vett. Maiustused, sool ja suhkur on sel perioodil rangelt keelatud..

Selline dieet hõlmab õunapektiini kasutamist, mis on kasulik ka kehale..

Kuidas pektiini kasutatakse meditsiinis ja kosmetoloogias

Toodet kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias ja meditsiinis. Ja selle aine omaduste tõttu kasutatakse seda ravimite valmistamiseks.

Sellel ainel põhinevad ravimid on suunatud:

  • seedetrakti vaevuste ravi,
  • diabeedi ennetamine ja rasvumise areng,
  • ainevahetuse normaliseerimine,
  • rakkude puhastamine toksiinidest.

Kosmetoloogias kasutatakse päevalillekorvidest saadud ainet.

Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel

Kulinaariaeksperdid kasutavad pektiini ja selle omadusi paksendaja, selgitaja ja tarretava toimeainena.

Sellel ainel põhinevad sellised tooted nagu:

  • kommitäidised,
  • marmelaad,
  • kleepida,
  • moos ja želee,
  • vahukomm.

Seda kasutatakse ka kodus. Selle polüsahhariidi omaduste tõttu kulutatakse moosi ja konservide valmistamiseks palju vähem aega kui suhkru kasutamisel..

Kuidas pektiini kodus valmistada

Hoolimata asjaolust, et pektiini leidub suures koguses tsitruseliste koorides, on kodus populaarne ja lihtsaim viis valmistada aine õuntest.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • õunad - 1 kg,
  • puhas vesi - 120 ml.
  • õunad, loputage, kuivatage ja lõigake 7 tükiks,
  • pange kiilud kastrulisse, katke veega ja keetke, kuid ärge keetke, hautage tasasel tulel pool tundi,
  • tuleks nüüd tulelt eemaldada,
  • pane teisele pannile nailonsõel ja pane sinna jahtunud õunad, neist voolab välja mahl, milles sisaldub vajalik aine,
  • pärast kogu mahla väljavoolamist asetage pann 100 kraadini kuumutatud ahju, hoidke panni, kuni kogu vedelik on aurustunud.

Saadud pruun pulber on pektiin. Õunapektiinil on samad eelised ja kahju kui algsel tootel.

Pektiini kahjustus ja vastunäidustused

Tootel on palju kasulikke omadusi, kuid see võib kahjustada ka keha, kuid see on võimalik ainult liigsel kasutamisel. See mõjutab mineraalide imendumist. Selle tõttu toimub käärimine soolestikus ja gaasid..

Mis võib pektiini asendada

Kui lähimas poes pole pektiini, saate selle asendada järgmiste toodetega:

  • õunakoor,
  • muud kõrge aine sisaldusega puuviljad,
  • maisitärklis,
  • želatiin,
  • sidrunimahl,
  • agar-agar.

Kuidas pektiini valida ja säilitada

Kvaliteetse pektiini valimiseks peaksite hoolikalt uurima koostist. Sünteetilised tooted ei ole kvaliteetsed.

Seda tuleks hoida ainult kuivas, päikesevalgusest eemal. Ladustamisaeg on 12 kuud ja avatud pangas - mitte rohkem kui kuus kuud.

Järeldus

Pektiini kasulikkus ja kahju on paljudele teada, toodet kasutatakse aktiivselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis ja kosmetoloogias. Kaalukaotuse järele on see suur nõudlus. Üldiselt on see aine kahjutu, kuid enne ostmist tasub end selle koostisega kurssi viia.

Pektiini ained

Sefiir, marmelaad, vahukomm, idamaised maiustused ja muud maiustused maiustused... Peamised nende struktuuri ja kuju eest vastutavad geelistuvad ained on pektiinained, mitte želatiin, nagu tavaliselt arvatakse.

Pektiiniaineid leidub õuna- ja tsitruseliste pressimisjääkides, suhkrupeedi viljalihas, porgandites, aprikoosides, päevalillekorvides, aga ka teistes sama populaarsetes taimedes. Samal ajal on suurim kogus pektiini koondunud puuvilja koore ja südamikku..

Pektiinirikkad toidud:

Pektiini üldised omadused

Pektiini avastamine juhtus umbes 200 aastat tagasi. Selle avastuse tegi prantsuse keemik Henri Braconno, kes eraldas pektiini ploomimahlast.

Kuid üsna hiljuti, uurides Vana-Egiptuse käsikirju, leidsid eksperdid neis mainitud teatud "läbipaistvat puuviljajääd, mis ei sula isegi Memphise kuuma päikese all". Teadlased on jõudnud järeldusele, et see oli pektiinidega valmistatud želee esimene mainimine..

Kreeka keelest tõlgituna tõlgitakse pektiin kui "külmutatud" (vanakreeka keelest πηκτός). See on üks galakturoonhappe ühenditest ja esineb peaaegu kõigis kõrgemates taimedes. Puuviljad ja mõned vetikaliigid on selle poolest eriti rikkad..

Pektiin aitab taimedel säilitada turgorit, taluda põuda, aitab kaasa nende säilitamise kestusele.

Mis puutub inimestesse, siis meie riigis stabiliseerib pektiin ainevahetust, alandab kolesterooli ja parandab soolemotoorikat. Lisaks on sellel omadusi, mida arutatakse allpool..

Igapäevane vajadus pektiini järele

Pektiini päevane tarbimine sõltub taotletavast eesmärgist. Näiteks vere kolesteroolisisalduse vähendamiseks piisab päevas umbes 15 grammi pektiini tarbimisest. Kui kavatsete kaalulangetamisega tegeleda, tuleks tarbitava pektiini kogust suurendada 25 grammini..

Tuleb märkida, et 500 grammis puuviljas on ainult 5 grammi pektiini. Seetõttu peate sööma 1,5–2,5 kg puuvilju päevas või kasutama meie toiduainetööstuse toodetud pektiini..

Vajadus pektiini järele suureneb:

  • raskemetallide, pestitsiidide ja muude kehale mittevajalike ainete mürgituse korral;
  • kõrge veresuhkur;
  • kõrge kolesterool;
  • kõhukinnisus;
  • nakkushaigused;
  • ülekaaluline;
  • onkoloogilised haigused.

Vajadus pektiini järele väheneb:

Tulenevalt asjaolust, et iga päev seisame silmitsi tohutu hulga erinevate ainetega, mis pole meie kehale kasulikud, ei soovita toitumisnõustajad pektiini päevast tarbimist vähendada. Loomulikult, kui sellele pole allergilisi reaktsioone, on see äärmiselt haruldane.

Pektiini seeduvus

Pektiini omastamist organismis ei toimu, sest selle peamine ülesanne on kehale kahjulike ainete evakueerimine. Ja saab sellega suurepäraselt hakkama!

Pektiini kasulikud omadused ja mõju organismile

Kui pektiin satub seedetrakti, moodustub selles želeesarnane aine, mis kaitseb limaskesta ärrituse eest.

Kui pektiin puutub kokku raskmetallide soolade või toksiinidega, moodustab pektiin ühendi, mis ei lahustu ja eritub kehast ilma limaskestale kahjuliku toimeta..

Pektiin aitab taastada normaalse peristaltika ja on tõhus vahend kõhukinnisuse vastu.

See vähendab kolesterooli ja vere glükoosisisaldust.

Pektiin parandab soole mikrofloorat, hävitades patogeensed mikroorganismid (kahjulikud bakterid ja algloomad).

Koostoime teiste elementidega

Kui pektiin siseneb kehasse, suhtleb see veega. Suureneva suurusega see inaktiveerib ja eemaldab kehast kahjulikud ained.

Pektiini liigse sisalduse tunnused

Pektiini omaduse tõttu kehas mitte viibida ei täheldata selle üleliigsust inimkehas.

Märgid pektiini puudumisest organismis:

  • keha üldine joove;
  • halva kolesterooli kõrge kontsentratsioon;
  • ülekaaluline;
  • kõhukinnisus;
  • libiido langus;
  • kahvatu ja lõtvunud nahk.

Pektiini ained ilu ja tervise jaoks

Kosmetoloogias on äädikas pälvinud ka au ja austuse. Mis on äädikamähised! Tänu neile saate isegi vihkavast "apelsinikoorest" lahti.

Inimestel, kes tarbivad regulaarselt kõrge pektiinisisaldusega toitu, on tervislik, kindel ja selge nahk, meeldiv jume ja värske hingeõhk. Seedetrakti toksiinidest ja toksiinidest vabanemise tõttu väheneb pektiinainete regulaarsel kasutamisel ülekaal.

Mis on pektiin ja kuidas on see inimestele kasulik

Pektiin - kõik on sellest kuulnud, aga mis see on, seda ei oska keegi tegelikult seletada. 1790. aastal õnnestus teadlasel Vaklenil isoleerida puuviljamahlast hüdratopektiin. Nii saadi pektiin esimest korda taimse tooraine polüsahhariidkomponendina..

Teine Itaalia teadlane Braconno märkas, et sellel ainel on želeet moodustavad omadused, ja pani sellele nime pektiin, mis kreeka keeles tähendab "tahkumist".

Niisiis on pektiin vees lahustuv ühend ja koosneb nn polügaalakturoonhappe metoksüülitud jääkidest. Arvestades polümerisatsiooniastet, eristatakse neid ühendeid mitut tüüpi, nimelt amiiditud, vähe esterdatud ja kõrgesti esterdatud..

Pektiin on looduse kingitus inimesele

1. Sellel on kõrged puhastavad omadused ja see võib aidata organismist eemaldada erinevaid toksiine.

  1. See aine on võimeline normaliseerima ka kolesterooli kontsentratsiooni, suurendama keha vastupanuvõimet allergilistele häiretele ja taastama seedeelundite limaskesta..

3. Samuti on pektiinil kasulik toime ainevahetusele ja rakusisese koe hingamisele.

19. sajandi lõpus äratas pektiin paljude teadlaste ja arstide tähelepanu. Siis esitati esimesed uurimistulemused, millest järeldus, et pektiin suudab organismist eemaldada raskmetalliioone nagu koobalt, plii, elavhõbe..

Detoksifikaatorina toimis see aine tseesiumi, strontsiumi, biogeensete toksiinide, ksenobiootikumide, ainevahetusproduktide, mis võivad kudedesse koguneda, radioaktiivsete isotoopide suhtes.

Pektiiniühendid ei võimalda seedimist maos, ei lähe rasvade kogunemiseni, vaid imavad ja eemaldavad kahjulikke aineid. Seetõttu hakati seda tõhusalt kasutama ennetava puhastusvahendina meie keskkonna tugeva biogeense reostuse tingimustes..

Toiduainetööstuses on pektiin tuntud kui E440. Seda kasutatakse konsistentsi stabiliseerimiseks, mooside, marmelaadi paksendajana. Puuviljaželeetoodete, jogurtite, hapukoore tootmine ei saa ilma amideeritud pektiinideta.

Pektiini sisaldavad tooted

Pektiine saab eraldada taime kõikidest osadest. Juured, varred, õisikud, lehed - see kõik sisaldab vaadeldavaid aineid. Kõige rikkam pektiini sisaldavate puu- ja köögiviljade poolest.

Allpool on tabel, mis näitab mõningaid tooteid ja pektiinainete ligikaudset sisaldust neis..

Seda leidub ka tubaka- ja teelehtedes, päevalillevartes ja õisikutes, okaspuude koores. Üks rikkamaid pektiiniallikaid on suhkrupeet.

Pektiinide kasutamine meditsiinis

  1. Meditsiinis kasutatakse pektiini aineid terapeutilistel ja profülaktilistel eesmärkidel. Teaduslikult on tõestatud, et pektiinide kiirguskaitseomadused tulenevad ainete keemilisest struktuurist, nimelt raskmetalle kindlalt siduvate karboksüülrühmade olemasolust. Madala molekulmassiga ühendid on nendel eesmärkidel kõige tõhusamad. Kasutades pektiine koos fütopreparaatidega, on võimalik saavutada terapeutilise toime suurenemine.
  2. Pektiin on leidnud olulisi rakendusi vereplasma asendaja ja hemostaatilise toimeainena. Seda kasutatakse hemofiilia korral vere hüübimisfunktsiooni suurendamiseks. Välismaises meditsiinipraktikas kasutatakse pektiiniga preparaate edukalt soolte, mao ja kopsude verejooksu vältimiseks..
  3. Teaduskirjanduses kirjeldatakse kliiniliste uuringute tulemusi pektiinipreparaatide kasutamisel polüartriidi ja osteoartikulaarse tuberkuloosi raviks. Väidetavalt oli võimalik saavutada väga häid tulemusi.
  4. Pektiini kasutatakse dieedi väljatöötamisel inimestele, kes on pidevalt kahjulike ainetega tihedas kontaktis. See on väga kasulik paljude kutsehaiguste ennetamiseks keemia-, sõjaväe- ja muud tüüpi ohtlikes tööstusharudes..
  5. Samuti kasutatakse pektiini laialdaselt tablettide ja kapslite kestade valmistamiseks..

Pektiinid toiduainetööstuses

  1. Pektiinainetel on oluline roll erinevate mooside struktuuri loomisel, mis valmistoote transportimisel ei muutu. Neid kasutatakse ka aromaatsete omaduste parandamiseks. Pektiin tagab puuviljaosakeste ühtlase jaotumise töömassi, see tarretab segu kohe pärast valamist.
  2. Tuleb mainida, et pektiin on populaarne jogurti täiteainete tootmisel. Pektiini ülesanne on luua pehme tekstuur, mis on puuviljaosakeste ühtlaseks jaotumiseks piisav.
  3. Mahlade ja jookide tootmisel pakuvad maitset pektiinid. Nende ainete puudumine kahjustab jookide maitset ja aroomi. Tänu pektiinile saavutatakse suurim maitserikkus ja täidlus.
  4. See looduslik sahhariid on populaarne paljude koduperenaiste seas. Selle abiga saate kodus valmistada palju erinevaid maiustusi, maitsvaid ja tervislikke. Selleks võite osta pektiini spetsialiseeritud kauplustest või ärge olge laisk ja küpseta seda ise.

Rakendamine kosmetoloogias

  1. Sellel ainel on kasulik mõju inimese nahale ja see võib välja tõrjuda mitmeid sünteetilisi aineid. See sobib suurepäraselt paljude kosmeetikatoodete viskoossuse parandamiseks..
  2. Kokkutõmbavate ja rahustavate omaduste tõttu on soovitatav kasutada akne ja rasuse naha hooldamiseks. Pektiin pehmendab tundlikku nahka ja aitab tugevdada pinnakihti.
  3. Kasutatakse õrna koorijana naha õrnaks puhastamiseks. Pektiini sisaldavad juuksetooted aitavad sära taastada.
  4. Pektiiniühendeid kasutatakse naha vananemisprotsessi taastamiseks ja aeglustamiseks; haavade ja põletuste korral võib seda kasutada iseseisva ainena, mis leevendab põletikku ja kiirendab paranemist..

Pektiini peetakse absoluutselt kahjutuks looduslikku päritolu aineks..

Pektiiniga vahendite kasutamise vastunäidustus võib olla ainult selle aine individuaalne talumatus..

Mis võib pektiine asendada?

Loodus on pektiini asendamiseks ette valmistanud mitu alternatiivi.

  1. Võite selle asendada karrageeniga. See aine on saadud Iiri samblast. Karrageeni abil moodustatud geelitaolisel ainel on pseudoplastilise omadused, see tähendab, et kokkupuute kiiruse suurenemisega täheldatakse geeli tiheduse suurenemist. See aine on populaarne piimatoodete kondiitritoodete ja jäätise valmistamisel..
  2. Teine pektiini asendaja võib olla agar-agar. See on saadud punavetikatest. See aine on maitsetu, lõhnatu ja värvitu, kasutatakse magustoitude, kastmete, kreemide valmistamiseks.
  3. Želatiin on ka pektiini alternatiiv..

Želatiin ja pektiinid, mis vahe on?

Želatiin ja pektiin ei ole sama asi. Erinevalt pektiiniühenditest on želatiin loomset päritolu. See on valmistatud kollageenist. Seda toodet kasutati algselt erinevates heategevuskeskustes odava toitainetootena..

Seda iseloomustab läbipaistev või kollakas toon. Kollageeni saamiseks on tooraineks loomade kõhred, luud ja kõõlused. Želatiini kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt ja see kuulub valguainete hulka..

Kuidas kodus õunapektiini valmistada?

Õunapektiini valmistamiseks vajate:

  • 1 kg õunu;
  • 120 ml vett.

Õunatoorained sobivad põhjalikuks pesemiseks. Pärast seda tuleb see lapiga kuivatada. Iga puuvili lõigatakse 8–10 viiluks, koort ja seemneid ei eemaldata. Pange saadud õunaviilud paksu põhjaga kastrulisse või spetsiaalsesse kastrulisse, valage puhta veega ja saatke pliidile. Muide, varem oli artikkel õunte paastupäevadest.

Segu tuleks viia peaaegu keemiseni, kuid mitte keetmata. Segu kustutatakse pidevalt segades 30 minuti jooksul. Segamiseks kasutage puulusikat.

Pärast aja möödumist eemaldage pann tulelt ja jahutage. Järgmisena peate võtma teise panni, asetama selle peale mittemetallist sõela ja asetama sellele töödeldud õunad. Pektiiniga mahl voolab pannile, mis on vajalik polüsahhariidi saamiseks.

Puhta aine eraldamiseks tuleb mahlaga anum saata ahju temperatuurini 80–100 kraadi ja kuumtöödelda, kuni vesi täielikult aurustub. See võtab umbes 6 tundi.

Selle tulemusena jääb kaussi pruun pulber, mis väliselt sarnaneb konsistentsilt tuhksuhkruga. Saadud toote hoidmiseks kasutage tihedalt sulguva kaanega klaasanumat..

Tähtis! Polüsahhariidi tuleb hoida toatemperatuuril pimedas kohas.

Kulinaarsetel eesmärkidel võib pektiini kasutada koos mahlaga. Sellise toote säilivusaja pikendamiseks tuleb see valada kuumadesse steriliseeritud purkidesse, keerata kokku, lasta jahtuda ja peita pimedas jahedas kohas. Kontsentraati saab külmutada ja säilitada aasta.

Lisateave Hüpoglükeemia