Magusained on diabeedi tõusu tõttu tõusuteel.

Toidulisandid on sahharoosist ohutumad, mistõttu soovitavad toitumisspetsialistid neid osta.

Üks neist on sahharinaat. Kuid kas see on diabeedi jaoks nii ohutu??

Magusaine kirjeldus

Naatriumsahharinaat on värvitu ja lõhnatu kristall. See toiduainetööstuse komponent on tähistatud E954-ga.

Toidu lisaaine on meeldiva maitsega, lahustub halvasti vees ja alkoholis, kuid sulab hästi 230 kraadi juures. Seetõttu kasutatakse seda sagedamini maiustuste valmistamiseks.

Magusainet on toiduainetööstuses kasutatud alates 1879. aastast. Seda kasutatakse ka farmakoloogias tablettidele ja erinevatele suspensioonidele magusa maitse andmiseks..

Sellist magusainet nimetatakse sünteetilisteks aminohapeteks. Selles pole kaloreid ja see on 100 korda magusam kui suhkur.

Sünteetilise magusaine glükeemiline indeks on 0, nagu ka kalorisisaldus. BJU grammides - 0,94: 0: 89,11. Sahhariin ei sisalda kolesterooli ega transrasvu.

Kasu

Naatriumsahhariin on ksenobiootikum. See aine on ohutu ja isegi kasulik diabeetikutele..

  • hävitab erinevaid mikroorganisme, bakteritsiidne toime on tugevam kui alkohol ja salitsüülhape,
  • ei mõjuta kaalu,
  • ei põhjusta kaariese arengut.

Aine ei imendu täielikult, kuid eritub uriiniga. Seetõttu on sahhariini rasva ladestumise tõenäosus välistatud..

Kahju ja võimalikud tagajärjed

Paljud diabeetikud mõtlevad, kas sahhariin on ohtlik või mitte. Sellest komponendist saate rohkem kahju kui kasu.

Sünteetiline magusaine ei põleta kaloreid, see ei aita võitluses ülekaaluga, vaid suurendab näljatunnet.

  • mõjutab halvasti biotiini imendumist,
  • pärsib soole mikrofloorat,
  • nõrgendab seedeensüümide tööd,
  • kantserogeeniks, keelati see aine aastatel 1980–2000 vähkkasvajate tekkimise ohu tõttu,
  • harva fotosensibiliseerimine,
  • pärsib epidermise kasvufaktorit.

Magusaine kuulub sulfoonamiidide rühma, mis võib põhjustada allergilist reaktsiooni. Allergiat näitavad peavalud, õhupuudus ja õhupuudus, seedehäired ja nahaprobleemid.

Sahhariini kõige tõsisem tagajärg on suurenenud risk diabeedi tekkeks. Aine ei sisalda kaloreid, kuid sellel on magus maitse. See stimuleerib endokrinoloogilist vastust, nimelt insuliini sünteesi. See vähendab rakkude tundlikkust hormooni suhtes.

Kuidas seda õigesti kasutada

Naatriumsahharinaadi kasutamise kohta pole konkreetset juhendit. Peamine on mitte ületada annust 5 mg 1 kg kehakaalu kohta. See tähendab, et kaaluga 60 kg on lubatud tarbida mitte rohkem kui 300 mg päevas. Ainult sel juhul ei saa keha negatiivseid tagajärgi..

Maitseks lisage toidule sahhariini. Kasutatakse jookide ja teede valmistamiseks küpsetistes.

Sahhariini võtmisega on võimatu end ära vedada. Liigne entusiasm toidu lisaaine vastu võib arstide sõnul põhjustada hüperglükeemia arengut, kuid selle kohta pole tõendeid.

Ohutud analoogid

Naatriumsahharinaatdihüdraadiga saab asendada looduslikud ja sünteetilised magusained, mis pole nii kahjulikud.

  • Stevia. Vastunäidustatud raseduse ja madala vererõhu korral. Seda ei tohiks kasutada patsiendid, kes kasutavad glükoositaseme alandamiseks ravimeid. Magusaine 25 korda magusam kui suhkur, lubatud 1. ja 2. tüüpi diabeedi korral.
  • Sorbitool. See imendub seedetraktist aeglaselt ja ei muuda vere glükoosisisaldust. Suurtes annustes manustamisel olge valmis kõhulahtisuse korral. Vastunäidustatud koliidi, astsiidi, ärritunud soole sündroomi korral.
  • Sucrasit. See on sahhariinil põhinev sünteetiline asendaja. Toidulisand ei mõjuta kaalu, kuid julgustab rohkem toitu tarbima. Segab H-vitamiini imendumist, mis põhjustab hüperglükeemia arengut.
  • Fruktoos. On madala kalorsusega, vähendab kaariese tõenäosust. Väikeses koguses suhkruasendajat on diabeedi jaoks kasulik. Fruktoos pärsib insuliini ja leptiini tootmist.

Need analoogid on naatriumsahharinaadist ohutumad. Te ei saa iseseisvalt üht magusainet teise vastu vahetada, konsulteerige kõigepealt toitumisnõustaja või endokrinoloogiga.

Vastunäidustused

Toidulisandit E954 ei tohi tarvitada rasedad, väikesed lapsed ega imikud. Lastega tehtud uuringutes ilmnesid kõrvaltoimed lööbe ja ärrituvuse vormis.

Sahhariini kasutamine ülitundlikkuse korral on vastunäidustatud. See ilmub pärast esimest rakendust..

Imetamise ajal ei ole soovitatav kasutada sünteetilist magusainet, kuna pole tehtud uuringuid, mis tõestaksid, et aine oleks emale rohkem kasulik kui loodet kahjustav. Samuti puudub teave rinnapiima tungimise kohta..

Magusaine E954: kasu ja kahju, mõju organismile

Toidulisandeid hakati aktiivselt kasutama 20. sajandi lõpus ja 21. sajandi alguses. Siis ei mõelnud inimesed nii palju selle peale, mida nad söövad. Kuid mõned olid üllatunud, miks toodet hakati kauem säilitama, samal ajal kui see oli meeldivama maitse ja värviga. Toidulisand E954 kuulub kunstlikult sünteesitud magusainete hulka. Vaatamata suhkru nime sarnasusele pole neil midagi ühist.

Mis on söödalisand E954

Toidulisandit E954 nimetatakse sahhariiniks või naatriumsahharinaadiks. Seda tüüpi magusainet peetakse nullkalorseks ja seda kasutatakse sageli erinevates roogades..

Säilitusainet hakati aktiivselt kasutama sõja ajal, kui suhkrust oli tugev puudus. Kõik ei teadnud magusaine omadustest, kuid Saksa keemikud avastasid selle 19. sajandi lõpus..

Komponenti ei klassifitseerita looduslikuks. See sünteesitakse laboris.

Sahhariinil on kujul veel mitu nime:

  • ortosulfobensoehape;
  • bensoehappe sulfimiid;
  • glükiid;
  • naatriumsahharinaat;
  • bensosulfimiidnaatriumsool;
  • kristalloos;
  • kaltsiumsahharinaat;
  • kaaliumsahharinaat.

Magusaine on värvitu. Väliselt kristallilise pulbri kujul. Sellel pole väljendunud lõhna, kuid seda iseloomustab intensiivne magus järelmaitse. See lahustub hästi kuumas vees, leelistes ja glütseriinis. Reageerib halvemini külma vee, alkoholi ja eetritega.

Naatriumsahharinaadi koostis

Viimasel ajal on kunstlikud magusained üha enam populaarsust kogunud. Neil on vähe kaloreid, mistõttu neid määratakse sageli inimestele, kellel on ülekaalulisuse ja diabeedi tunnused..

Sünteetilisi lisandeid inimkehas ei teki. Magusainet sooleseinad ei imendu ja eritub organismist muutumatul kujul.

Toidulisandit E954 toodetakse tablettide kujul. Magusainet lisatakse erinevatele roogadele.

Naatriumsahharinaat koosneb sahhariini naatriumsoolast. Maitselt on ühend magus. Saadakse kaaliumpermanganaadi ja ortotolueensulfamiidi reaktsioonil. Mõnel juhul saadakse soolad bensosulfimiidist ja kaalium- või magneesiumhüdroksiidist.

Naatriumsahharinaadi eelised ja kahjustused

Toidulisandit ei peeta elutähtsaks koostisosaks. Sellel pole toiteväärtust ja energeetilist väärtust. Keha määratleb sellise aine võõrana, ei osale metaboolsetes protsessides.

Kahekümnenda sajandi lõpus see keelati. Asi on selles, et teadlased on närilistega katseid läbi viinud. Selgus, et komponendil on kantserogeensed omadused. See tähendab, et suures koguses tarbides soodustab see pahaloomuliste kasvajate arengut.

Kuid kui annust järgite, on naatriumsahharinaat kehale ohutu. Normaalne väärtus päevas on 5 mg 1 kg kehakaalu kohta.

Toidu lisaaine ohtlik või mitte E954

Kui ohtlik on toidulisand E954, võib ainult oletada. Kuid suhkruasendaja pole paljudes riikides keelatud toode. Kanadat peetakse ainsaks riigiks, kes on magusaine impordi välistanud..

Arvatakse, et naatriumsahharinaat häirib vitamiinide B normaalset imendumist. See võib häirida soole mikrofloorat, põhjustades seeläbi ebameeldivaid sümptomeid nagu iiveldus, kõhulahtisus või kõhukinnisus, kõhuvalu, puhitus ja suurenenud gaasitootmine..

Keelatud on anda söödalisandit E954 alla 6-aastastele lastele. Ei soovitata neile inimestele, kes põevad neerude, maksa, pankrease ja kilpnäärme haigusi.

Kas diabeetikud saavad kasutada naatriumsahharinaati

Toidulisand on loodusliku suhkru suurepärane asendaja. Selles pole kaloreid, samas kui see maitseb hästi. Naatriumsahharinaati soovitatakse võtta II tüüpi diabeedi ja kehakaalu langetavate inimeste puhul. Aine sobib ideaalselt toidumenüüsse.

Kuid ärge kuritarvitage söödalisandit, sest liigne kasutamine ähvardab tõsiste komplikatsioonide tekkimist. Tuleb meeles pidada, et magusainet peetakse kehale võõraks aineks. Kuid tootjad väidavad, et sahhariin on täiesti ohutu. Toidulisandiga ei täheldata vere glükoosisisalduse ega insuliini taseme muutusi.

Kui patsiendid kahtlevad sahharinaadi kasulikkuses, siis on parem lisada dieeti stevia, magustatud marjad ja puuviljad..

Kuhu ja miks lisada sahhariini E954

Toidulisand E954 pärast tarbimist aitab kaasa konkreetse metallimaitse ilmnemisele suus. Seetõttu kombineeritakse seda sageli sooda või želatiiniga. Naatriumsahharinaat on kehale meeldivam, kuna see on siledama maitsega ja lahustub suurepäraselt vedelikus.

Toidu lisaaine E954 lisatakse järgmistele toodetele:

  • dieedimagustoidud;
  • kiirsupid;
  • maiustused;
  • jäätis;
  • moosid;
  • konserv;
  • jahutooted;
  • kastmed.

Naatriumsahharinaati võib leida närimiskummidest, soodast ja diabeetikutele mõeldud toitudest. Sageli kasutatakse farmaatsias toidulisandit. Seda lisatakse põletikuvastase ja antibakteriaalse toimega preparaatidele..

Naatriumsahharinaat on leidnud rakendust laserprinterite, toonerite ja masinliimide tootmisel.

Järeldus

Toidulisandil E954, nagu teistelgi suhkruasendajatel, on väljendunud kolereetiline toime. Seetõttu peaksid selle kasutamisest loobuma need inimesed, kes põevad seedesüsteemi haigusi. Üldiselt peetakse naatriumsahharinaati ohutuks aineks. See on ette nähtud suhkurtõve ja ülekaalulistele patsientidele, kuna komponentil pole kaloreid.

Toidu lisaaine E954 - ohtlik või mitte

Kood E954 peidab magusaine sahhariini. Sellel pole suhkruga midagi pistmist, kuigi see maitseb palju magusamalt. Tarbijaid huvitab ja on oluline teada selle magusaine kõigist omadustest..

Mis on sahhariin

See aine avastati juba 19. sajandil. Sellel on sarnane nimi kõige tavalisema magusa toiduga - suhkur. Kuid E954-l pole sellega midagi pistmist. Sahhariin oli kunagi populaarne ja nüüd üritavad üha enam tootjaid seda ainet teist tüüpi magusainetega asendada..

Kood E 954 hõlmab ka kaalium-, naatrium- ja kaltsiumsahhariinsooli. Neil on sama vara.

Sellel toidulisandil pole oma olemuselt analoogi. See magus ühend saadakse kaaliumpermanganaadi toimel ortotolueensulfamiidil. Ka sahhariinsooli võib saada bensosulfimiidi reageerimisel kaalium- või magneesiumhüdroksiidiga. Lõpuks on kõige tavalisem viis sahhariini valmistamiseks ftaalhappe reageerimine tolueeniga..

Eksperdid tuvastavad E-954 järgmised omadused:

  • varjund - valge;
  • näeb välja nagu väikesed kristallid või pulber;
  • maitse - väga magus (magususkoefitsient 300 kuni 500);
  • lahustub hästi kuumas vees ja vähem külmas vees, samuti etanoolis;
  • ei lahustu õhus;
  • selle lisandi tihedust ei määrata.

Seda ainet tarnitakse ettevõtetele mitmekihilistes paberkottides, pehmetes anumates, polüpropüleenist kottides. Müügil võib olla tablettide või pulbri kujul.

Kus kasutatakse toidulisandit E954?

Magusaine jätab suhu spetsiifilise metallimaitse. Seetõttu kasutatakse seda koos sooda või želatiiniga. Naatriumsahharinaat on kõige vähem ohtlik: selle maitse on ühtlane ja vees hästi lahustuv.

Kehtivad määrused lubavad suhkruvabadesse toodetesse lisada sahhariini. Seda kasutatakse:

  • mitmesugused magustoidud;
  • kiirsupid;
  • maiustused;
  • jäätis;
  • moosid;
  • konserv;
  • jahutooted;
  • kastmed.

Magusaine E954 kasulikud omadused

Selle magusaine eelis on see, et seda saab kasutada kaalulangetavate toodete valmistamiseks. Selle põhjal toodetakse lauamagustajaid. Need on kasulikud diabeetikutele.

Sahhariini ja selle ühendeid kasutatakse farmakoloogias kasutatavate siirupite, tablettide või kummikommide tootmiseks. Kliinilised uuringud on näidanud, et sellel ainel on patogeensetele mikroorganismidele negatiivne mõju..

E954 kahjustus

Seda kemikaali looduses ei leidu ning sellel pole keha jaoks bioloogilist ja energeetilist väärtust. See on inimeste jaoks võõras aine, kuna see ei osale ainevahetusprotsessis. Seedeelunditesse sattudes imendub E-954 vereringesse ja eritub muutumatul kujul.

Mõnda aega arvati, et sahhariiniühendid on inimestele kahjulikud. Katsed hiirtega on tõestanud nende kantserogeensust. Pärast täiendavaid uuringuid selgus, et see toidulisand pole nii kahjulik. See mõjutab tervist negatiivselt ainult Maailma Terviseorganisatsiooni soovitatud annustes..

Lisand ei ole kahjulik, kui täheldatakse maksimaalset päevaannust: 5 milligrammi kilogrammi kehakaalu kohta. Selles annuses ei põhjusta see kehale ohtlikke tagajärgi..

Mõnikord võib see toidulisand muuta soole mikrofloorat, häirida vitamiinide B normaalset imendumist. Seetõttu soovitavad arstid rasedatele ja imetavatele naistele, samuti alla 6-aastastele lastele selle sisaldusega tooteid välja jätta. Toitu, millele on lisatud E-954, ei soovitata maksa-, neeru- ja kõhunäärmepuudulikkusega inimestele.

Kus on söödalisand lubatud ja keelatud?

Sahhariiniühendid on heaks kiidetud kasutamiseks Euroopa Liidu riikides ja Venemaal. Lisandit on Kanadas keelatud kasutada.

Hoolimata asjaolust, et magusaine kood E-954 pole teadlaste sõnul ohtlik, tuleb seda siiski kasutada ettevaatusega. See kehtib kõigi toodete kohta, kus seda on isegi minimaalsetes kogustes. Seda toidulisandit sisaldavate toodete ülemäärane entusiasm võib põhjustada ainevahetushäireid, põhjustada häireid kilpnäärme ja kõhunäärme töös.

Vaadake videot sahhariini kasulikkuse ja kahjude kohta:

Kas see artikkel oli teile kasulik? Jagage oma sõpradega!

Sahhariin (E954)

Aine sahhariin, sahharinaat või lisaaine E954 on üks esimesi kunstlikult sünteesitud suhteliselt ohutuid magusaineid. Esmakordselt saadi see 19. sajandi teisel poolel keemiliste katsete käigus, mis ei olnud üldse seotud tavapärase suhkru magusa asendaja väljatöötamisega. Sellest ajast alates on see aine läbinud kategooriliste keeldude ja kasutuslubadega täidetud rada ning tänapäeval on see populaarne toode, mis on mõeldud diabeetikute ja inimeste, kes peavad oma igapäevases dieedis kaloreid lugema, elu parandamiseks..

Sahhariini ei kasutata mitte ainult toiduainete valmistamisel ning lisaks magususe andmise omadusele on sellel ka antiseptiline ja säilitusaine.

Aine väljanägemise ajalugu, valmistamismeetodid

Toidulisandi E954 sai inimene kogemata. Mitmed USA teadlased, K. Fahlberg ja A. Ramsen, viisid läbi katseid kivisöetõrvast tolueeni sünteesimiseks. Pärast ühte katset leidsid nad, et käte nahal oli vahetult pärast katsete lõppu magus maitse, mille järel nad hakkasid analüüsima, milline aine võib sellist mõju avaldada..

  • Aine väljanägemise ajalugu, valmistamismeetodid
  • Söödalisandi E954 alamliigid, selle keemilised omadused
  • Sahhariini tööstuslik kasutamine
  • Mõju inimeste tervisele

Seega saadi esimene sahhariin tegelikult kivisöest. Juba 1885. aastal saadi leiutisele patent ning maailmaturule ilmus säilitusaine ja magusaine omadustega aine. Alates 20. sajandi algusest tehti ettepanek toota toidulisand suhkruhaigetele ja hiljem kõigile, kes soovisid traditsioonilisest suhkrust loobuda. Kuid 1907. aastal ilmus USA-s tõenäoliselt asjaomaste suhkrutootjate survel teave, et see aine kahjustab siseorganeid..

Toidulisandit E954 sai siis tingimusteta keelustada, kuid Theodore Roosevelt sekkus sellesse asjasse ja sahhariin “taaselustati”, eriti kuna sel ajal ei olnud ametlikku kinnitust teabele selle kahjustamise kohta..

Arvestades, et sel ajal oli sahhariini peamine tarbija Ameerika Ühendriigid ja tootmine asus enamasti Saksamaal, asutasid ettevõtlikud ameeriklased 1901. aastal Monsanto, tänapäeval tuntud korporatsiooni, mis toodab geneetiliselt muundatud seemneid ja erinevaid tooteid sõjatööstusele. Esialgu spetsialiseerus ta just sahhariini, kofeiini ja vanilliini tootmisele. Täna on see tohutu ülemaailmne ettevõte, millel on kõige laiem arendus- ja töötleva tööstuse valik..

1911. aastal ilmnesid tõendid selle kohta, et kui ainet tarbiti rohkem kui 0,3 g, kutsus see esile seedetrakti haiguste ilmnemise. See kavatses uuesti keelustada, kuid sõja roll oli selles..

Oluliste inim- ja rahaliste kaotuste tõttu ei olnud võimalik eraldada elanikkonna nõudmistele vastavat suhkrukogust, seetõttu panustati sahhariinile..

Sarnane olukord kujunes välja ka Teise maailmasõja ajal. Ja kuigi sel ajal oli tsüklamaat juba leiutatud, jäi see oma ohu tõttu tahaplaanile. See jätkus kuni 1969. aastani, kui ühe labori rottide ja sahhariiniga tehtud katse tulemusena hakkasid loomadel ilmnema põie pahaloomulised kasvajad..

Närilised said uurimistöö käigus annuse ainest, mille inimene võib kätte saada, kui juua 350 purki magusat soodat.

Sellest hetkest keelati see USA-s ja alates 1977. aastast pärast katseid Kanadas - kogu maailmas..

Alles 1991. aastal, pärast korduvaid uuringuid, kaotati mõnes osariigis magusaine kasutamise keeld.

Ja alates 2000. aastast kuni tänapäevani on see lubatud enamikus maailma riikides, Venemaal, Ukrainas, USA-s ja Euroopa riikides, kuid selle päevane lubatud annus on piiratud 5 mg-ga 1 kilogrammi inimese kaalu kohta..

Söödalisandi sünteesimiseks on mitu meetodit:

  • kasutades tolueeni, mis on sulfoonitud klorosulfoonhappega;
  • bensüülkloriidiga reageerimise tulemusena;
  • antraniilhappe reaktsioonil dilämmastikhappe, vääveldioksiidi ja vaskdikloriidiga.

Esimest peetakse tööstuslikus ulatuses ebapiisavalt efektiivseks ja teine ​​viib kantserogeensete omadustega aine tootmiseni. Tänapäeval kasutatakse sahhariini tootmiseks kolmandat meetodit..

Söödalisandi E954 alamliigid, selle keemilised omadused

Lisaks sahhariinile endale kasutatakse tööstuses ka selle sooli:

  • kaltsiumisool E954ii;
  • kaaliumisool E954iii;
  • naatriumsool Е954iv.

Väliselt näeb aine välja nagu läbipaistva või valkja värvusega kristalne pulber. See lahustub vees ja alkoholis halvasti, sulamistemperatuur on kõrge - alates 225 kraadi Celsiuse järgi. Lisand on 300–500 korda magusam kui tavaline suhkur. Seda leitakse kõige sagedamini pillide kujul..

Puhtal kujul kasutatakse ainet üsna harva, kuna see jätab suurtes kogustes metallilise maitse. Sel põhjusel segatakse seda sukraloosi või aspartaamiga..

Toiduainete tootmiseks on sahhariin väärtuslik maitse- ja lõhnatugevdajana, leegivastase, magusaine ja osaliselt ka lõhna- ja maitseainena: see võib tugevdada toodete loomulikku maitset ja aroomi, anda sellele magusust ja kaitsta tooteid kuumtöötluse ajal põletamise eest. Aine on null kalorit.

Sahhariini tööstuslik kasutamine

Toidu koostisosana on söödalisandit E954 järgmistes toodetes:

  • mahlad;
  • näts;
  • nullkalorsed gaseeritud joogid;
  • piimatooted;
  • toitumine diabeetikutele;
  • kiired hommikusöögid;
  • pagari- ja kondiitritooted.

Lisaks toiduainete tootmisele kasutatakse seda ainet farmaatsiatööstuses põletikuvastaste ja antibakteriaalsete ravimite tootmiseks, keemiatööstuses laserprinterite, masinaliimi kummi jaoks, toonerite jaoks värviprinterite, herbitsiidide ja fungitsiidide tootmiseks.

Hambapastades ja suuvees loputab sahhariin oma otsest funktsiooni, andes tootele magusust.

Mõju inimeste tervisele

20. sajandil olid kõik kuulnud teabest, et sahhariin on kantserogeen, häirib urogenitaalsüsteemi organite tööd ja hävitab nende kudesid. Laboratoorsete rottide abil läbi viidud uuringud näitasid vähkkasvajate ilmnemist neis, kuid aine annus oli peaaegu võrdne loomade massiga..

Sahhariiniga toodete kasutamisel on mõned vastunäidustused - neid ei soovitata sapiteede ja sapipõie düsfunktsiooniga inimestele, lastele, rasedatele ja imetavatele emadele.

Samuti ei ole sahhariin kaalulangetajana eriti tõhus olnud. Loomulikult on selle kalorsus madalam kui suhkrul. Kuid selle sisaldus toidus põhjustab söögiisu suurenemist ja toidust tekkiva täiskõhutunde vähenemist. Seetõttu võib inimene pigem paar lisakilo juurde võtta kui neist lahti saada. Kuid see sõltub toiteallika üldisest ehitusest..

On tõestatud, et toidulisand ei ole allergeen, mutageen ega toksiin ega põhjusta kaariese teket. Keha seda ei imendu, kuid eritub muutumatul kujul neerude kaudu. Puudub ametlikult kinnitatud teave selle kohta, et ainete kasutamine võib põhjustada viljatust..

  • Miks te ei saa ise dieeti pidada
  • 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
  • Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
  • Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
  • Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Sünteetilise magusaine sahhariinil on mitte eriti pikk, kuid rikkalik ajalugu: nad üritasid seda mitu korda keelata, kuid tööstus ei suutnud loobuda E954 lisaaine kasutamisest toodetes. Selle kasutamine on tingitud asjaolust, et sellel ainel on suhkrust oluliselt magusam maitse ning selle süntees on odav ja toimub kiiresti, suhteliselt lihtsalt. Esialgu oli toidulisand diabeetikute jaoks mõeldud toode - see oli patsientidele võimalus elada veidi täisväärtuslikumat elu, süües oma lemmik maiustusi, kuid ilma koostises ohtliku suhkruta. Hiljem hakati seda kasutama kaalu langetajate dieettoitumises, kuigi tänapäeval on tõendeid selle kohta, et aine võib suurema tõenäosusega põhjustada kehakaalu tõusu.

Magusate gaseeritud jookide, kondiitritoodete, jahu- ja piimatoodete, küpsiste etikettidel saate märgistusega „E954” kokku puutuda. Täna on kindlaks tehtud, et toidulisand ei kujuta olulist ohtu inimeste tervisele, seetõttu ei ole päevanormi ületavates annustes täiskasvanutel keelatud seda kasutada..

Toidu lisaaine E 954: sahhariini omadused ja kasutamine

Sahhariin kannab uhkusega esimese kunstlikult sünteesitud magusaine tiitlit. Aine avastati 1879. aastal. Vaatamata nimede sarnasusele pole keemilisel lisandil mingit pistmist loodusliku süsivesikuga.

Kaasaegsed toidutootjad otsustavad kunagist populaarset suhkruasendajat mitte kasutada. Põhjuseks on aine ebaselge mõju inimeste tervisele.

Toote nimi

Sahhariin ning selle naatriumi-, kaaliumi- ja kaltsiumisoolad on registreeritud Euroopa ühise koodi E 954 all..

Vastavalt GOST R 53904-2010 ja Codex alimentarius'ele kuuluvad rühma:

  • sahhariin, kood E 954 (I), sünonüümid: orto-sulfobensoehappe imiid, bensoehappe sulfimiid, bensosulfimiid, glükiid, Gluside;
  • naatriumsahhariin, kood E 954 (II), sünonüümid: bensosulfimiidnaatriumisool, kristalloos;
  • kaltsiumsahhariin, kood E 954 (III), bensosulfimiid kaltsiumisool;
  • kaaliumsahhariin, kood E954 (IV), bensosulfimiidi kaaliumisool.

Aine tüüp

E 954 kuulub toidumagusainete kategooriasse. See on täiesti sünteetiline aine, millel pole looduslikke analooge..

Sahhariin on ortotolueensulfoonamiidi keemiline oksüdeerumine kaaliumpermanganaadiga. Sahharinaadid eralduvad tavaliselt bensosulfimiidi reageerimisel naatrium- või kaaliumhüdroksiidiga. Vähem levinud meetod magusaine valmistamiseks ftaalhappest või metüülbenseenist (tolueenist).

Atribuudid

IndeksStandardväärtused
Värvvärvitu, valge
Kompositsioonsahhariin, lisandid: tolueensulfoonamiidid, seleen ja muud kemikaalid (mitte rohkem kui 30 mg / kg). Empiiriline valem: C7HviisEI3S (sahhariin); C7H4NNaO3S (naatriumsahharinaat); CneliteistH8CaN2O6S2(kaltsiumsahharinaat); C7H4KNO3S (kaaliumsahharinaat)
Välimuskristallid, pulber
Lõhnlõhnatu või kerge
Maitseintensiivne magus
Peamine aine sisaldus99–101%, kaltsiumsahharinaadi puhul vähemalt 95%
Lahustuvushea kuumas vees, leelised, glütseriin; keskmiselt külmas vees, alkoholid; õhus nõrk. Rasvades ei lahustu
Mateeria tihedusära määratle
Teisedmagususkoefitsient 300–500; sulamistemperatuur 228 ° C; termostabiilne, kuid pikaajalise kuumutamise korral väheneb magusus aeglase lõhenemise tõttu. Hüdrolüüsile ja valgusele vastupidav, pikaajalisel säilitamisel ei halvene

Pakendamine

Pakendilisandite E 954 tootmisettevõtted kasutavad:

  • mitmekihilised paberkotid;
  • suured kotid pehmed mahutid;
  • polüpropüleenniitidest kotid;
  • karpi keeratud trumlid või karbid.

Sahhariini jaemüük toimub tavaliselt pulbri või tableti kujul. Pakendid on erineva suurusega plastpurgid või lameda põhja ja keevitatud servadega kotid.

Kus ja kuidas seda rakendatakse

Tegelikult kasutatakse mõru "metallilise" järelmaitse tõttu sahhariini ainult segus modifikaatoritega (želatiin, sooda) või muude magusainetega (sagedamini naatriumtsüklamaadiga).

Toidutootjad kasutavad naatriumsahharinaati tavaliselt koodi E 954 all. See lahustub vees kergemini, on ühtlase stabiilse maitsega.

SanPiN 2.3.2.1293-03 lubab kasutada sahhariini ja selle sooli madala kalorsusega toitudes või suhkrulisandita toodetes. Kõige rohkem sünteetilisi magusaineid on närimiskummides (1,2 g / kg), kõige vähem - alkohoolsetes ja alkoholivabades jookides (80 mg / kg). Nimekiri sisaldab ka:

  • teraviljad, puuviljad, piimatooted ja muud magustoidud, hommikuhelbed, supid;
  • maiustused;
  • jäätis;
  • moosid, puuviljakonservid;
  • pagariäri, jahukondiitritooted;
  • kastmed (160 mg / kg).

Magusainet E 954 kasutavad kehakaalu langetamiseks mõeldud spetsiaalsete toodete ja toidulisandite tootjad. Lauamagustajaid Sukrasit, Rio Gold, Sweet-10, Milford SUSS jt toodetakse sahhariini baasil. Need ei mõjuta vere glükoosisisaldust ja neid võib soovitada diabeetikutele.

Naatriumsahharinaat sisaldub mõnedes ravimpreparaatides: köhasiirupid, pastillid, näritavad pastillid. Magusaine lisatakse antibakteriaalsetele ainetele: on tõestatud, et sellel on bakteritsiidsed omadused.

Kosmeetikatööstuses kasutatakse E 954 hambapastade, eliksiiride, huulepulkade ja huulepalsamite maitse parandamiseks..

Kasu ja kahju

Toidulisand E 954 ei ole bioloogiliselt oluline toode, sellel puudub energiasisaldus. See kemikaal on kehale võõras ega osale metaboolsetes protsessides. Seedetrakti sisenemisel imendub sahhariin lühikese aja jooksul ja eritub peaaegu täielikult muutumatul kujul..

Aastatel 1977–1991 keelati E 954 toiduainetööstuses. Närilistega tehtud katsed on näidanud aine kantserogeenseid omadusi. Pärast rea täiendavaid uuringuid rehabiliteerisid teadlased sahhariini: selgus, et vähi arengut provotseerivad ainult toote suured annused..

FAO / WHO ühiskomitee on kehtestanud magusaine päevase annuse. See on 5 mg / kg kehakaalu kohta. Vastavalt normile on aine tervisele ohutu.

Toidulisandil E 954 võib olla soole mikrofloorale negatiivne mõju ja see võib häirida B rühma vitamiinide imendumist. Kunstlik magusaine tuleks rasedate ja imetavate naiste, eelkooliealiste laste toidust välja jätta.

Sahharinaadid on enamikus riikides, sealhulgas Venemaal, seaduslikud. Kanadas keelatud.

Peamised tootjad

Magusaine E 954 tuleb Venemaa välistootjate toidulisandite turule.

  • HEMA GmbH & Co. KG (Saksamaa);
  • Ter Hell & Co GmbH (Saksamaa);
  • Kaifengi huaxingi keemiatehas (Hiina).

Hoolimata teadlaste kinnitustest E 954 ohutuse osas, tuleks sünteetilist magusainet võtta ettevaatusega. Liigne kirg sahhariini vastu võib provotseerida ainevahetushäireid, põhjustada endokriinsüsteemi haigusi.

Naatriumtsüklamaatnaatriumsahharinaat

Sisukord 1 Keemiline nimetus 2 Sahhariin E9543 Atsesulfaam (E950) 4 Koostoimed 5 Naatriumtsüklamaadi ödeem. Milleks kasutatakse magusainet...

Keemiline nimetus

Tsüklamiinhappe naatriumsool on tuntud sünteetiline magusaine. Aine on suhkrust umbes 40 korda magusam, kuid sellel pole glükeemilist indeksit. Müügil alates 1950. aastast.

See on valge kristalne pulber molekulmassiga 201,2 grammi mooli kohta. Toode on vastupidav kõrgetele temperatuuridele, sulamistemperatuur on 265 kraadi Celsiuse järgi. Seetõttu kasutatakse naatriumtsüklamaati sageli toidu lisaainena, magustajana toodetele, sealhulgas kuumtöötluses olevatele toodetele..

Toidus sisalduv aine on tähistatud toidulisandina E952. Praegu on see aine lubatud enam kui 56 riigis üle kogu maailma, sealhulgas EL. Alates 70ndatest pole seda USA-s kasutatud. Tsüklamaat on ette nähtud suhkruhaigete magustajaks ja seda lisatakse erinevatele ravimitele..

Naatriumtsüklamaadi kahjustus. Rottidega tehtud laboratoorsete uuringute käigus tõestati, et ravim suurendab loomadel kasvajate ja põievähi tekkimise riski. Inimestel seda mustrit siiski ei leitud. Mõnel inimesel on soolestikus spetsiifilised bakterid, mis muudavad naatriumtsüklamaadi tinglikult teratogeenseteks metaboliitideks. Igal juhul ei soovita arstid ületada päevast annust 11 mg ravimit 1 kg kehakaalu kohta päevas..

Sahhariin E954

Maailma esimene ohutu magusaine koos lugematute tõusude ja mõõnadega. 120 aasta pikkust sahhariini ajalugu ei saa lühidalt kirjeldada - see sarnaneb maailmatasemel spioondetektiiviga, mille peaosades on Roosevelti, Churchilli ja Šveitsi kombed (19).

E954 lisaaine sai rohkem kui aspartaam ​​ja tsüklamaat kokku. Jao lõpus keskendun kõige sensatsioonilisemale uuringule, mille metoodika tekitas teadusringkondades resonantsi ja mattis peaaegu esimese ohutu suhkruasendaja..

Atribuudid

  • Keemiline valem: C7HviisEI3S
  • Molekulmass: 183,18 g / mol
  • Lõhnatu kristalne pulber.
  • On kõrge kontsentratsiooniga metallimaitse ja kibedusega, kuid tsüklamaadiga segatuna annab suhkrule magususe.
  • Ei halvene aastakümneid.
  • Sahharoosist magusam 300–550 korda (sõltuvalt tootmismeetodist).
  • Tugevdab ja suurendab toodete aroomi.
  • Säilitab küpsetistes omadused.

Mõju kehale

Sahhariin ei seedu ja eritub muutumatul kujul kiiresti uriiniga (20). Pikaajalisi mõjusid on katsetatud mitmete põlvkondade erinevate laboriloomadega. Tulemused näitavad, et DNA-le mõju puudub (21).

Veel 20. sajandi alguses oli muret, et sahhariin võib metaboliseeruda sulfamoüülbensoehappeks, kuid laboratoorsed meetodid pole seda kinnitanud (22). In vitro uuringud võimaldavad magusaine hüdrolüüsi sulfamoüülbensoehappeks saavutada, kui lahuse pH ei ole suurem kui 5 ja alles pärast 48 tundi sahhariini leidmist lahuses (keegi ei tea, kuidas uriini nii kaua hoida ja PH 5 pole normist kaugel).

Sahhariini süntees vastavalt ühele paljudest patentidest. Umbes 80 aastat pole seda kivisöest saadud..

Rottidel, kellele süstiti aasta jooksul päevas 50 mg sahhariini, eritati 96% ainest 7 päeva jooksul, seejärel kontrolliti kõiki elundeid ülejäänud radioaktiivsete molekulide suhtes. Isikud, kellele anti kogu elu piisav kiirus, eritasid uriini ja väljaheitega 24–72 tunni jooksul 96–100% (23).

Magusaine E954 eemaldamisega oli probleeme laboriküülikutel, kellele manustati 5 grammi ainet korraga, maksimaalselt 5 mg / kg kehamassi kohta. 72 tunni pärast tükeldati küülikud ja loomade seedeelundites leiti muutumatul kujul sahhariini..

50ndate dieetjoogid tsüklamaadi ja sahhariiniga

Inimeste põievähi epidemioloogilised uuringud 40 000 erineva etioloogiaga vähijuhu seas ei ole leidnud seost selle haiguse ja suhkruasendaja kasutamise vahel. Rühmadesse kuulusid diabeetikud, kes olid aastakümneid magusainet tarbinud.

Tagasi rotikatsete juurde, mis oleksid võinud sahhariiniajastu lõpetada. Olukord on täpselt sama mis tsüklamaadi "vähi" uuringus. 1977. aasta märtsis õnnestus Kanada teadlastel rottidel esile kutsuda põievähk..

Kohe koostati ajakava aine järkjärguliseks kaotamiseks Kanadas, hoolimata asjaolust, et esialgseid tulemusi tunnistati laialdaselt ennatlikeks. USA üritas sama teha, viidates muudatusettepanekule. Ameerika Vähiliit ja Diabeediliit ei soostunud seda uuringut ise kordama, kuna Kanada meetodid olid kohutavad..

Sahhariin ehk naatriumsahharinaat on aine, mis on nullkaloriline magustaja inimtoiduks. Arvestades suhkrupuudust maailmasõdade ajal, kasutati sahhariini eriti aktiivselt.

Ja selle avastasid 19. sajandi lõpus kaks Saksamaalt pärit keemikute professorit - Fahlberg ja Ramsen.

Sahhariin on asjakohastes dokumentides märgistatud toidu lisaainena koodiga E 954., millel on puhtalt sünteetiline päritolu, keskmine oht inimeste tervisele, kuulub leegivastaste ainete rühma.

Söödalisandi kategooria: leegivastane, toote aroomi ja maitse tugevdaja;

Sünonüümsed nimetused: E 954, sahhariin, naatriumsahharinaat, E-954, naatriumsahharinaat, bensosulfimiid, bensoehappe sulfimiid, bensosulfimiid, bensoehappe sulfimiid, sahhariin ja selle naatrium-, kaalium- ja kaltsiumisoolad, sahhariin ja naatriumjood, kaltsium j-bensosulfimiid, oitassium- ja kaltsiumisoolad, glusiid, sahhariin ja selle naatrium.

Üldine informatsioon

E 954 on tavalise suhkruga võrreldes intensiivsema maitsega - umbes 300–500 korda.

Aine füüsikaliste omaduste hulka kuuluvad: kristalne vorm, värvusetus, magusalt magus maitse, metallmaitse, lõhna puudumine, vähene lahustuvus veekeskkonnas, aine sulamistemperatuur - 2290C.

Veel üks huvitav sahhariini omadus on see, et see on absoluutselt kalorivaba..

Mõju kehale

Organismis ei saa sahhariin imenduda, see adsorbeerub väga aeglaselt ja eritub neerude kaudu..

See toidulisand ohustab inimese tervist ainult üleannustamise korral. Kui tarbite toiduaineid sellega suures koguses, võivad inimesel tekkida tõsised joobeseisundi sümptomid. Lisaks on suur oht allergiliste reaktsioonide tekkeks..

Kasu

E 954, nagu näitavad arvukad uuringud ja katsed, ei põhjusta kaariese teket. Lisaks on soovitatav seda kasutada suhkruhaiguse korral suhkruasendajana..

Sahhariini tarbimise päevane annus on kindlaks määratud - see on 5 mg inimese kg kg kohta. Ja kui seda normi järgitakse, ei kujuta see tervisele ohtu.

Kasutamine

Seda tüüpi lisandite kasutamisel toiduainete tootmisel toiduainetes vähendatakse kalorite sisaldust järsult ja oluliselt. Lisaks kahekordistab E 954 toidukauba säilivusaega praktiliselt. Ja sahhariin sobib erinevalt teistest magusainetest ja magusainetest kuumtöödeldud toodete jaoks.

Eespool nimetatud omaduste põhjal kasutatakse E 954 nende valmistamisel: gaseeritud joogid, mahlad, želeed, marmelaadid, pudingid, magusad piimatooted, köögiviljakonservid, kastmed, närimiskumm, teraviljal põhinevad hommikuhelbed, kliid.

Lisaks kasutatakse seda lisandit farmakoloogias bioloogiliselt aktiivsete lisandite ja multivitamiinide valmistamisel. Ja ka hambapastade, masinaliimi, paljundusseadmete, kummi tootmisel.

Seadusandlus

Rohkem kui 90 riigis üle maailma peetakse söödalisandit koodiga E 954 heakskiidetuks. See sai heakskiidu mitmetelt inimeste tervise ja keskkonna kaitsega tegelevatelt organisatsioonidelt..

Need on sellised organisatsioonid nagu:

  • Toidu lisaainete ekspertkomisjon (JECFA);
  • Maailma Terviseorganisatsioon (WHO);
  • Euroopa Ühenduse toidu teaduskomitee.

Atsesulfaam (E950)

E950 on peaaegu alati seotud aspartaami ja tsüklamaadiga magusainete tugevdaja ja maitsetugevdajana. Kui magusainetele lisatakse atsesulfaamkaaliumi, muutub segu kaks korda magusamaks ja lähedasem suhkrumaitsele. Seda ei kasutata kunagi iseseisvalt ja see pole vajalik..

Aine eritub neerude kaudu 100%, muutumatul kujul. Atsesulfaami ADI 15 mg / kg. Euroopas on norm 9 mg / kg.

Atsesulfaam-K-l on madal ägeda ja kroonilise toksilisuse tase, kaks korda madalam kui lauasoolal (ja seda on võrreldamatult vähem). See on tingitud asjaolust, et see ei metaboliseerita ega kuhju. USA-s viidi 2005. aasta oktoobris riikliku toksikoloogia programmi raames läbi uuring selle aine mõjust hiirtele.

Sellisel juhul said hiired kahest liinist, kellel oli kalduvus kasvajaid moodustada, päevas atsesulfaam-K annuse, mis oli võrdne 4-5 g / kg kehamassi kohta. 9 kuu jooksul. Kasvajad ei arenenud sagedamini kui kontrollrühmas. Atsesulfaami kogus vastas päevakogusele 315 g 70 kg kaaluva inimese kohta (25).

Atsesulfaam (E950): 200 korda magusam kui suhkur. Päevane annus on 8 mg 1 kg kehakaalu kohta, mis võimaldab asendada 40–60 g suhkrut päevas. Seda peetakse piisavalt ohutuks, kuid südamepuudulikkuse korral tuleks seda piirata, seda ei soovitata rasedatele ja lastele. Kaubanimi Sweet One.

Tänapäeval sünteesitakse seda magusainet tööstuslikult mitmel viisil, kasutades kõige sagedamini atsetoäädikhappe derivaate..

Iseenesest ei kasutata atsesulfaami ei toidu- ega farmaatsiatööstuses metallmaitse ja sünergiliste omaduste tõttu. See tähendab, et koos teiste sünteetiliste magusainetega annab see parema efekti kui puhtal kujul..

Nii et koos atsesulfaamiga on magusaine aspartaami magususkoefitsient 300 ühikut, samal ajal kui mõlemal eraldi on ainult 200, seetõttu kasutatakse atsesulfaamkaaliumi enamasti kombineeritud magusainetes.

Tõsi, enamik stabilisaatoreid on taimse või loomse päritoluga tooted, kuid keemiatööstuse abil neid siiski "rafineeritakse".

Värvainete kohta pole küsimusi, kuna selle toidulisandite rühma nimi räägib enda eest - sünteetiliselt toodetud ained.

Tundub, et emulgaatorid ei kujuta endast suurt ohtu, kuna need on mineraalid (näiteks sooda), kuid pidage meeles, kui palju looduse enda loodud mineraale on tegelikult mürgised ja mürgised.

Lisandeid, näiteks E250 - naatriumnitrit, E251 - naatriumnitraat, E252 - kaaliumnitraat, peetakse ohutuks ja laialt levinud, erinevate riikide tootjad lisavad neid oma toodetesse.

Vorst, mida me sööme, kui sinna ei lisata nitraate ja nitriti, ei tundu aga nii õrn ja “roosa”, vaid lebab lettidel hallikaspruuni massina. Suitsukala, kilu, heeringakonserv ja isegi kõvad juustud, millele turseprotsessi vältimiseks lisatakse neid E, näevad sama kurvad välja.

Selle söömine või mitte söömine on teie otsustada, kuid küsimust E uurivad eksperdid ja arstid soovitavad soole- ja maksahaigustega ning koletsüstiidi diagnoosiga inimestel sellised toidud toidust välja jätta.

Koostoimed

Aine võib põhjustada allergilisi reaktsioone, urtikaariat, valgustundlikkust, naha punetust..

Aine sobib hästi sahhariiniga. Ei suhtle teiste ravimitega.

Kogu sahhariini ohutuse ja madala kalorsusega sisalduse korral ei soovita eksperdid seda sageli ära viia, sest:

  • liigne kasutamine põhjustab sageli hüperglükeemia arengut, mis omakorda suurendab suhkurtõve tekkimise riski;
  • on arvamusel, et toote kasutamine kahjustab biotiini assimilatsiooni ja mõjutab soole mikrofloora seisundit.

Lisaks ei soovitata sahhariini inimestele, kellel on kalduvus allergilistele ilmingutele, rasedatele ja imetavatele naistele, lastele ja neerupuudulikkusega patsientidele..

Kõigi olemasolevate piirangute korral on kunstliku suhkruasendaja kasu diabeedi puhul vaieldamatult suur..

Naatriumtsüklamaadi ödeem. Milleks kasutatakse magusainet naatriumtsüklamaati?

Naatriumtsüklamaat (toidulisand E952) - sünteetiline suhkruasendaja.

See on 30 korda magusam kui looduslik peedikaaslane (kombineerituna teiste kunstlike magusainetega - 50 korda), ei sisalda kaloreid (vastavalt ei mõjuta see mingil viisil vere glükoosisisaldust ega tekita lisakilo), lahustub vees kergesti, ei on lõhn.

Kõige sagedamini kasutatakse seda magusainet toiduainetööstuses koos aspartaami, sahhariini, atsesulfaami ja muude sünteetiliste magusainetega mitmesuguste dieedimagustoitude (želee, küpsised, küpsetised, jäätis, marmelaad jne) valmistamisel, see lisatakse madala kalorsusega gaseeritud jookidele.

Lisaks on see sünteetiline toode leidnud oma koha farmaatsiatoodetes - seda kasutatakse ravimite valmistamiseks (sisaldub tablettide ja kapslite kestades).

Tähtis: tsüklamaat on termostabiilne (ei kaota kuumtöötluse käigus oma omadusi), ei imendu kehas, eritub neerude kaudu muutumatul kujul.

Seda suhkruasendajat võivad tarbida ülekaalulised inimesed ning 1. ja 2. tüüpi diabeediga patsiendid. Magusaine lubatud päevane määr on 10 mg 1 kg kehakaalu kohta. Seda lisatakse kuumadele ja külmadele jookidele ning madala kalorsusega "diabeetikutele"..

Selle sünteetilise toote peamised eelised on ostjate sõnul järgmised:

  • konkreetse "metallilise" järelmaitse puudumine (see näiteks "patustab" aspartaami);
  • saab kasutada koduses toiduvalmistamises magustoidu valmistamiseks (ei muuda valmistoitude maitset);
  • taskukohane hind ja säästlik tarbimine.

Teaduslike uuringute tulemused näitavad, et Tsiklamati üleannustamine (üle 20 mg 1 kg kehamassi kohta) võib põhjustada järgmisi negatiivseid tagajärgi:

  • turse välimus;
  • neerude rike;
  • süsteemne allergiline reaktsioon;
  • urolitiaasi areng;
  • veresoonte ja südame talitlushäired.

Arstid soovitavad alla 12-aastastel ja rasedatel naistel selle sünteetilise suhkruasendaja kasutamine lõpetada.

Sahhariin (E954)

Sahhariin (E954): 300–500 korda magusam kui suhkur. Vanim suhkruasendaja. See on keemiline aine, struktuurilt naatrium-kaaliumisool, millel on magus maitse ja kuumutamisel mõru maitse. Ei mõjuta veresuhkrut. Kaloriteta, kui põletatakse 1 g, moodustub 0 kalorit. Kaasaegsed sahhariiniga magustajad sisaldavad maitse parandamiseks tsüklomatit.

Toiduainetööstuse sahhariin on tähistatud kui E954. Magusainet kasutatakse toiduvalmistamisel, farmakoloogias, toiduainetes ja kodutööstuses. Saab kombineerida teiste magusainetega.

Sellistel juhtudel kasutatakse sahharinaati:

  • mõne toote säilitamisel;
  • ravimite valmistamisel;
  • diabeetilise toidu valmistamiseks;
  • hambapastade valmistamisel;
  • närimiskummi, siirupite, gaseeritud jookide kui magusa komponendi tootmisel.

Toiduainetööstuses kasutatakse kolme tüüpi sahhariinsooli. Need lahustuvad vees hästi, kuid ka organism ei imendu neid. Sahhariiniga on täpselt sama toime ja omadused (välja arvatud lahustuvus).

Selle rühma magusainete hulka kuuluvad:

  1. Kaaliumisool, muul viisil kaaliumsahharinaat. Valem: C7H4KNO3S.
  2. Kaltsiumisool, muul viisil kaltsiumsahharinaat. Valem: CneliteistH8CaN2O6S2.
  3. Naatriumisool, muul viisil naatriumsahharinaat. Valem: C7H4NNaO3S.

Süsivesikute puudumise tõttu madala kalorsusega sisalduse tõttu asendab sahhar edukalt looduslikku suhkrut diabeedi all kannatavate või kaalu langetada üritavate inimeste toidusedelis. See annab küpsetatud toitudele magusa maitse, kuid ei kutsu esile insuliini naelu..

Sahhariini eeliseks on asjaolu, et organism seda praktiliselt ei omasta ja eritub muutumatul kujul, mis võimaldab seda kasutada madala kalorsusega roogade ja küpsetiste valmistamisel. Kuid see toode võib põhjustada näljahooge, mistõttu ei tohiks seda liiga palju kasutada..

Mõju kehale

Magusa maitse tugevdaja. 2012. aastal avaldas JECFA toidulisandite komisjon positiivse arvamuse nende ühendite ohutuse kohta. Tänu modifikaatorile on võimalik suhkru kogust tootes vähendada 50%, säilitades samal ajal magususe intensiivsuse. Toksikoloogiliste uuringute ülevaade Toidu- ja keemiatoksikoloogias avaldatud kahe modifitseerivate omadustega maitse S6973 ja S617 toksikoloogiline hindamine.

  • Keemiline valem C15H22N4O4S
  • Molekulmass 354,425 g / mol

Lisanditel on äärmiselt madal biosaadavus, need ei imendu soolestikus, neil ei ole genotoksilisust ega tsütotoksilisust (2 rottide põlvkonda). Modifikaatori uuringud viidi läbi rottide ja ahvidega 3-kuulise söötmise ajal päevase annusega 20 mg / kg ja 100 mg / kg. Ema toksilisuse test (mõju lootele) - 1 gramm kg kohta ei avaldanud mõju. Toksikoloogia on puhas. Kõik graafikutega üksikasjad on saadaval ülaltoodud lingil..

Seega, kui leiate tootest suhkrumodifikaatori S6973 või S617, saate juba teada, mis need lisandid on. Nad ütlevad, et kuskil müügil on suhkur sildiga "magus", mis sisaldab S6973, kuid ma pole kohanud.

Kaloriteta looduslikest magusainetest on saadaval ainult steviaekstrakt Stevioside E960, mis maitseb nagu roostes küüned. Stevioosi kohta on eraldi artikkel, kuid ma ei sisalda seda oma maitsvate ja ohutute suhkruasendajate hinnangus..

Keemikud töötavad välja hulga ülimagusaid ja kalleid taimset päritolu ühendeid: kurkuliin, brazzeiin, Monki viljast pärit glükosiid, mirakuliin, monatiin, moneliin, pentadiin, taumatiin (E957). Kui seate eesmärgi, saab peaaegu kõike seda kohe osta ja proovida..

Kõik muud ained, nagu fruktoos, erütritool, ksülitool, sorbitool ja teised, on kõrge kalorsusega. Ma ei kirjuta neist.

Aspartaami modifitseeritud vorm, mis on keskmiselt 8000 korda magusam kui suhkur. Küpsetamisele vastupidav, glükeemilise indeksiga null. Ohutu PKU-ga inimestele. Selle metabolism erineb aspartaamist: molekulist E961 saadakse ainult 8% metanooli. Aspartaami maht on 40 korda väiksem. Ehkki need rakendused meenutavad mulle turustamist "GMO-deta mineraalvee" vaimus. Aspartaamist saadud metanooli kohta olete juba ülaltoodud tabelites näinud..

ADI neotaam 0,3 mg / kg kehamassi kohta või 44 purki koolat E961-l (pole veel selliseid tootnud). Praegu on see odavaim sünteetiline magusaine: 1% suhkru maksumusest.

Uusim magusaine, mis pole veel oma E. oma saanud. Valmistatud aspartaami ja isovanilliini baasil, kuid magusam kui suhkur 20 000 korda. Tootes sisalduvate homöopaatiliste koguste tõttu sobib see fenüülketonuuriateks. Advantami molekul on kõrgel temperatuuril stabiilne. Keha ei metaboliseeru. ADI advantam 32,8 mg kg kehakaalu kohta.

Aspartaami baasil töötati see välja mitte ainult soovijatele. Mitu magusamat valikut kui E951: alitaam E956 (kaubanimi aklam), atsesulfaam-aspartaamsool E962 (joon sellel segul Pepsi, maitsev), neotaam.

Vastunäidustused

Naatriumtsüklamaati toodetakse suhkurtõvega suhkruasendajana, lisatakse dieettoitude ja mõnede ravimite koostisse, kui on vaja piirata süsivesikute tarbimist.

Ravimit ei soovitata kasutada raseduse ajal ja ülitundlikkusreaktsioonide korral.

Kõigil kunstlikel magusainetel, sealhulgas sahhariinil, on kolereetiline toime.

Sahhariini kasutamise vastunäidustuste hulgas on järgmised:

  • rasedus ja imetamine;
  • toidulisandi talumatus;
  • maksahaigus;
  • lapsepõlv;
  • allergilised reaktsioonid;
  • neerupuudulikkus;
  • sapipõie haigus;
  • neeruhaigus.

Analoogid

Lisaks sahharinaadile on veel mitmeid sünteetilisi lisaaineid.

Nende loendis on:

  1. Aspartaam ​​on magusaine, mis ei lisa täiendavat maitset. See on 200 korda magusam kui suhkur. Küpsetamise ajal ei lisata, kuna see kaotab kuumutamisel oma omadused. Nimetus - E951. Lubatav päevane annus - kuni 50 mg / kg.
  2. Atsesulfaam-kaalium on veel üks selle rühma sünteetiline toidulisand. 200 korda suhkrust magusam. Väärkohtlemine on täis kardiovaskulaarse süsteemi talitlushäireid. Lubatud annus - 1 g. Nimetus - E950.
  3. Tsüklamaadid on sünteetiliste magusainete rühm. Peamine omadus on kuumakindlus ja hea lahustuvus. Paljudes riikides kasutatakse ainult naatriumtsüklamaati. Kaalium on keelatud. Lubatud annus - kuni 0,8 g, tähistus - E952.

Looduslikud magusained võivad saada sahhariini analoogideks: stevia, fruktoos, sorbitool, ksülitool. Kõigis neis on palju kaloreid, välja arvatud stevia. Ksülitool ja sorbitool pole nii magusad kui suhkur. Diabeetikutele ja suurenenud kehakaaluga inimestele ei soovitata kasutada fruktoosi, sorbitooli, ksülitooli.

Stevia on looduslik magusaine, mida saadakse taime lehtedest. Söödalisand ei mõjuta ainevahetusprotsesse kuidagi ja on lubatud diabeedi korral. See on 30 korda magusam kui suhkur, sellel pole energeetilist väärtust. See lahustub vees hästi ja ei kaota kuumutamisel peaaegu magusat maitset.

Uuringute käigus selgus, et looduslik magusaine ei avalda kehale negatiivset mõju. Ainus piirang on ainete talumatus või allergiad. Raseduse ajal kasutage ettevaatusega.

Sahhariin on kunstlik suhkruasendaja, mida diabeetikud kasutavad aktiivselt roogadele magusa maitse lisamiseks. On nõrga kantserogeense toimega, kuid väikestes kogustes ei kahjusta see tervist. Eeliste hulgas - see ei hävita emaili ega mõjuta kehakaalu.

Magusaine kujul toodetakse toodet kaubamärkide Milford ja Cologran all. Aine lisakomponendina sisaldub paljudes ravimites ja toidulisandites: Antigrippin, Rengalin, Faringomed, Multifort, Novo-Passit, Suklamat ja nii edasi..

Lisateave Hüpoglükeemia