Toiduainete põletikuvastane E950 - atsesulfaamkaalium on tuntud ka teiste (eesnimest vähem levinud) nimede all - sunet, otizone, atsesulfaam K, atsesulfaam-kaalium ja atsesulfaam. Seda toidulisandit saab sageli kasutada maitse ja lõhna tugevdajana ning see toimib ka magusainena..

Väliselt on toiduainete leegivastane E950 atsesulfaamkaalium värvitu kristall, kuid sageli eksisteerib see valge kristalse pulbrina. On märkimisväärne, et sellel keemilisel ühendil on väljendunud magus maitse, mis on kakssada korda sahharoosi magusus. Kuid suurtes annustes muutub söödalisandi magusus kibedaks metalliliseks järelmaitseks ja seetõttu on toiduainetööstuses kombineeritud seda kombineerida aspartaamiga.

Toidu leegivastase aine E950 füüsikalised omadused määravad kaaliumatsesulfaam selle hea lahustuvuse vees, samuti vähem lahustuvuse alkoholides. Atsesulfaamkaaliumi sulamistemperatuur koos järgneva lagunemisega on 225 ° C. See ühend saadakse atsetoäädikhappest. Muide, see toidulisand avastati esmakordselt Saksamaal 1967. aastal..

Toiduainete tööstuslikul tootmisel kasutatakse toiduainete põletikuvastast E950 atsesulfaamkaaliumi laialdaselt. See lisatakse närimiskummile ja gaseeritud jookidele soovitud magususe lisamiseks. Lisaks võib E950 lisada kondiitritoodete koostisse, mis kas ei sisalda suhkrut või millel on vähendatud kalorsus (tärklisel või kakaopõhistel toodetel). Lisaks kasutatakse atsesulfaamkaaliumi piimatoodete, kuivatatud puuviljade, mooside, marmelaadi, rasvade, pagari- ja jahukondiitritoodete valmistamiseks.

Toiduainete antiflaming E950 atsesulfaamkaaliumi kasutatakse aktiivselt ka spetsiaalse dieettoidu, kliidel põhinevate teraviljade ja teraviljade väljatöötamisel. E950 võib sisalduda puuviljakonservides, köögiviljades ja kalades, aga ka karpide ja koorikloomade konservides, kastmetes, sinepis, ketšupis, kiirsuppides, hingeõhku värskendavates pillides. Lisaks lisavad mõned tootjad toiduainete leegivastast E950 atsesulfaamkaaliumi puuviljamahladele, karastusjookidele ja vähese alkoholisisaldusega jookidele ning kokteilidele.

On kindlaks tehtud, et atsesulfaamkaalium ei metaboliseeru inimese kehas - aine eritub loomulikult neerude kaudu. On teada, et selle toidulisandi kasutamine toidu koostises ei põhjusta kaariese teket. Samal ajal mainiti varem hüpoteesi, et koos E950 sisaldavate toodete regulaarsel kasutamisel on pahaloomulised kasvajad tõenäolised, kuid seda väidet pole paljud laboriuuringud kinnitanud..

Kui teile teave meeldis, klõpsake nuppu

Magusaine E950 (kaaliumatsesulfaam)

Nimi: atsesulfaam-kaalium, E950
Muud nimetused: Sunet, atsesulfaam K, otisoon, E 950, E-950, Eng: E950, E-950, atsesulfaam, kaaliumatsesulfaam
Grupp: Toidu lisaaine
Tüüp: Maitse ja lõhna tugevdaja, magusaine
Mõju kehale: ohutu, mõnel juhul võib see olla kahjulik
Heaks kiidetud riikides: Venemaa, Ukraina, ELi riigid

Iseloomulik:
Atsesulfaam-kaalium on värvusetud kristallid või valge kristalliline pulber. Toidu lisaaine E950 on väljendunud magusa maitsega, 200 korda kõrgem kui sahharoosi magusus. Kaaliumatsesulfaam lahustub vees kergesti, lahustuvus alkoholides on veidi madalam. Sulamistemperatuur, millele järgneb lagunemine, on 225 ° C. Hankige aine atsetoäädikhappest. Suurtes annustes omandab atsesulfaamkaalium metallilise järelmaitsega mõru maitse, mistõttu kombineeritakse seda toiduainetööstuses tavaliselt aspartaamiga. Toidulisand E950 avastati 1967. aastal Saksamaalt.

Rakendus:
Toiduainetööstuses on atsesulfaamkaaliumi kasutusvõimalused väga laiad. Seda kasutatakse magusainena, et anda gaseeritud jookidele, närimiskummile vajalik magusus. Toidu lisaaine E950 sisaldub ka suhkruta või vähendatud kalorsusega (kakao- või tärklisepõhistes) kondiitritoodetes. Atsesulfaamkaaliumi kasutatakse kuivatatud puuviljade, piimatoodete, mooside, marmelaadi, moosi, rasva, jahu ja pagaritoodete valmistamiseks. Söödalisandit kasutatakse laialdaselt spetsiaalse dieettoidu, teraviljal põhinevate teraviljade ja kliide loomisel. Sunetit kasutatakse köögiviljade ja puuviljade, kalakonservide, karpide ja koorikloomade konservide, kastmete, ketšupi, sinepi, kiirsuppide, hingeõhku värskendavate tablettide valmistamiseks. Seda leidub puuviljamahlades, karastusjookides, madala alkoholisisaldusega jookides ja kokteilides. Lisaks kasutatakse atsesulfaamkaaliumi kosmeetika- ja farmaatsiatoodete tootmisel..

Toime inimese kehale:
Inimese kehas toidulisand E 950 ei metaboliseeru ja eritub neerude kaudu. Lisaks ei põhjusta kaaliumatsesulfaam kaariese tekkimist. Usuti, et seda ainet sisaldavate toodete regulaarne tarbimine võib inimesele märkimisväärselt kahjustada, sealhulgas põhjustada vähi arengut, kuid laboriuuringud pole seda väidet kinnitanud. Atsesulfaamkaaliumi peetakse ohutuks aineks, mis on heaks kiidetud kasutamiseks kõigis maailma riikides, eraldi või koos teiste magusainetega..

Toidulisandi E950 kasutusvaldkonnad, kõrvaltoimed, toimemehhanism, koostoimed ja vastunäidustused

Atsesulfaamkaalium (sünonüüm: atsesulfaam K) - magustaja, mis lahustub vees hästi, umbes 200 korda magusam kui lauasuhkur ja millel on minimaalne mõju keha glükeemiale.

Tähelepanu! Toidulisandite rahvusvahelises kodeerimissüsteemis tähistatakse atsesulfaamkaaliumi koodiga E950.

Mis on atsesulfaam-kaalium, koostis?

E950 on toidulisand, mida leidub diabeetikutele mõeldud toodetes. Magusainet müüakse spetsiaalsetes kauplustes sageli puhastatud kujul. Magusaine avastas Karl Klaus 1967. aastal kogemata Hoechst AG-s.

Atsesulfaam K (C4H4KNO4S, Mg = 201,2 g / mol) on atsesulfaami kaaliumsool, mis on valge, lõhnatu ja hästi lahustuv erinevates vedelikes. Atsesulfaam K on magusa maitsega; 200 korda magusam kui sahharoos. Acesulfaam K ei sisalda kaloreid ega põhjusta kaariese teket. See on kuumuskindel ja seetõttu saab seda kasutada küpsetamiseks ja küpsetamiseks. Soovitatav on hoida ainet jahedas kohas rangelt hapniku ja niiskuse piiramisel..

Atsesulfaam praktiliselt ei metaboliseeru ja eritub organismist enamasti muutumatul kujul. Suurtes annustes on kibe järelmaitse. Toodet kombineeritakse sageli teiste magusainetega nagu aspartaam, naatriumtsüklamaat või sahhariin.

Kohaldamisala

Atsesulfaam K on üks magusainetest, nimes olev “K” tähistab kaaliumisoola. Magusained on sünteetilised või looduslikud ained, mis võivad asendada tavalist lauasuhkrut.

Magusus muutub eriti intensiivseks ja maitseb paremini ka mitme magusaine kombineerimisel. Lisaks saab enamikku aineid (välja arvatud aspartaam) säilitada pikka aega..

Magusaine E950 avastati Saksamaal 1960. aastate lõpus. See on süsiniku, vesiniku, hapniku, kaaliumi ja väävli ühend, mis saadakse atsetoäädikhappe derivaatide keemilisel reaktsioonil. Tootmise käigus moodustuvad valged kristallid, mis püsivad stabiilsena ka kuumuse toimel (näiteks küpsetamisel ja keetmisel) ning lahustuvad vees väga hästi

Tähtis! Pikaajalisel kasutamisel võivad tekkida tõsised metaboolsed mõjud. Hiljutiste uuringute kohaselt võib atsesulfaami regulaarne tarbimine vähendada keha rakkude tundlikkust kõhunäärmes sisalduva hormooni insuliini suhtes. Ebasoodsate komplikatsioonide vältimiseks on oluline enne magusaine tarbimist konsulteerida arstiga.

Atsesulfaami kasutatakse toiduainetööstuses üksi või koos teiste magusainetega vähendatud suhkrusisaldusega toodetes. Kuna organism seda ei kasuta, ei mõjuta toode veresuhkru kontsentratsiooni. Need sobivad ka diabeetikutele.

Toit

Tavaliselt leidub seda ainet järgmistes toodetes:

  • Maiustused ilma suhkruta;
  • Moosid või želeed ilma suhkrulisandita;
  • Süsivesikuteta alkoholivabad joogid;
  • Näts;
  • Magushapud konserveeritud puu- ja köögiviljad;
  • Delikatessisalatid;
  • Sinep, kastmed;
  • Pagaritooted
  • Delikatessisalatid
  • Konserveeritud puuviljad
  • Piimajoogid
  • Pudud ja puuviljamagustoidud
  • Jäätis
  • Supid, suupisted;
  • Mereannid;
  • Marinaadid;
  • Õlu;
  • Teraviljad.

Lisaks müüakse magusaineid vedelal või tablettide kujul (magustaja erinevate roogade jaoks). Sageli hakkavad kaalust alla võtta soovivad inimesed magusainet tarbima suures koguses. Erinevad uuringud näitavad aga, et sel viisil säästetud energiat kompenseerib teiste kalorite suurenenud tarbimine. Kuna magus maitse stimuleerib insuliini vabanemist kõhunäärmes, võib see suurendada söögiisu. See toob sageli kaasa täpselt vastupidise efekti: patsiendid hakkavad rohkem sööma, mis põhjustab rasvumist.

E950, mille mõju organismile on uuringutes uuritud, peetakse ohutuks, kuid pikas perspektiivis ei tohiks te võtta rohkem kui 9 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta päevas.

Arvatakse, et mõned magusained põhjustavad vähki, kuid seda pole erinevates uuringutes selgelt tõestatud. Kuna magusained ei aita kaasa hammaste lagunemisele, pakutakse neid lastele sageli suhkrurikka toidu asendajana. Kuid lastel on suurem metaboolne aktiivsus, mistõttu puuduvad andmed selliste ainete ohutuse kohta lapsepõlves. Eksperdid soovitavad lastele atsesulfaami mitte anda.

Võimalik kahju

2009. aastal Saksamaal läbi viidud uuringus leiti paljudes vetes otse vabanenud atsesulfaam K. jälgi ja vastavaid kontsentratsioone. Keskkonnamõju pole veel tuvastatud, kuid selline ebaloomulik aine suurtes kontsentratsioonides ei oma tõenäoliselt ökosüsteemidele mingit positiivset mõju... Toiduvees täheldatakse ka jälgi, kuna puhastusseade seda ainet ei eemalda. Aine kahjulikkus ei ole täielikult tõestatud, kuid annustes on soovitatav olla ettevaatlik.

Suuremate teaduskeskuste ja tööstuse andmetel ei põhjusta atsesulfaam K tõsist üleannustamist. Siiski on ka teisi uuringuid, mis on omakorda tagasi lükatud kui "kohaldamatud" või "valed". Seda magusainet saavad kasutada taimetoitlased. Loomseid saadusi saab kasutada ka E950 tootmiseks.

Tõsiste sümptomite ilmnemisel pöörduge arsti poole. Magusaine on suhteliselt kahjutu kemikaal, mis äärmiselt harvadel juhtudel võib põhjustada tõsiseid mürgistuse sümptomeid. Tõsiste ainevahetushäirete tekke vältimiseks on oluline säilitada normaalne annus.

Atsesulfaam on suhteliselt odav magusaine, mille maksumus jääb vahemikku 750–1800 Vene rubla 25 kilogrammi kohta. Toodet on soovitatav hoida rangelt kuivas kohas ja temperatuuril, mis ei ületa 25 kraadi Celsiuse järgi. Toodet soovitatakse diabeetikutele pärast konsulteerimist kvalifitseeritud spetsialistiga..

Tähtis! Magusaine võib olla kahjulik ainult väga suurtes annustes. Potentsiaalselt ohtlike kõrvalreaktsioonide (anafülaksia) ilmnemisel on oluline pöörduda kiiresti arsti poole.

E950 - atsesulfaam-kaalium

Mis on toidulisand E950 - atsesulfaam-kaalium?

Atsesulfaam-kaalium on üks maailma nõutumaid magusaineid. Selle magusaine (teise nimega toidu lisaaine E950) 1 kg magusus võrdub umbes 200 kg sahharoosi (suhkru) magususega ja on võrreldav aspartaami magususega. Kuid erinevalt viimasest on atsesulfaam K magusus tunda kohe ja ei püsi pikka aega keelel.

Toidu lisaaine E950 on tuntud juba eelmise sajandi teisest poolest ja seda on ametlikult kasutatud toidu tootmisel viimase 15 aasta jooksul..

Atsesulfaamkaalium on valge pulbriline aine keemilise valemiga C4H4KNO4S ja vees hästi lahustuv. E950 toodetakse atsetoäädikhappe derivaatide keemilisel reaktsioonil aminosulfoonhappe derivaatidega. Selle toidulisandi saamiseks on muid võimalusi ja need kõik on keemilised.

Atsesulfaam K-d kasutatakse tavaliselt koos teiste sarnaste suhkruasendajatega nagu aspartaam ​​või sukraloos. Magusainete segu kogu magusus on suurem kui iga komponendi eraldi. Lisaks annab magusainete segu täpsemini suhkru maitset edasi..

Atsesulfaamkaalium, E950 - toime organismile, kahjustus või kasu?

Kas atsesulfaamkaalium on tervisele kahjulik? Esiteks toidu lisaaine E950 eeliste kohta. Muidugi peitub see selle aine märkimisväärses magususes, mis võimaldab toota madala kalorsusega toitu vähendatud suhkrusisaldusega või üldse ilma suhkruta. Sellised tooted on olulised diabeeti põdevatele inimestele või kellel on lihtsalt probleeme ülekaaluga. Atsesulfaam-kaalium saab kasu ka kaariesest.

Aeg-ajalt ilmub meedias teateid kaaliumatsesulfaamkahjust organismile. On väidetud, et see aine võib olla kahjulik, kuna see on kantserogeen ja provotseerib vähkkasvajate ilmnemist. Kuid samal ajal näitavad arvukate loomkatsete andmed, et atsesulfaam-kaalium ei ole tervisele kahjulik, sellel ei ole allergeeni ja kantserogeeni omadusi ega põhjusta vähiprobleeme..

E950 toidulisand ei osale ainevahetuses, ei imendu, ei kogune siseorganitesse ja eritub organismist muutumatul kujul. Atsesulfaamkaaliumi maksimaalne lubatud kahjutu ööpäevane annus on 15 mg inimese kehakaalu kg kohta.

Eeltoodu põhjal arvatakse, et atsesulfaam K on mitteohtlik aine, mida on lubatud kasutada üksi või koos teiste suhkruasendajatega. Siiani pole usaldusväärseid andmeid atsesulfaamkaaliumi organismi ohtlikkuse kohta. Kuid suhtelise uudsuse ja ebapiisavate teadmiste tõttu tuleks söödalisand E950 omistada tinglikult ohutute E-lisandite rühmale.

Toidulisand atsesulfaamkaaliumi - toidurakendused

Atsesulfaam-kaalium võimaldab teil toidus suhkrut asendada, muutes need samal ajal madala kalorsusega. See võime seletab selle märkimisväärset nõudlust toiduainetööstuses. Atsesulfaam K-d hakati USA-s kasutama karastusjookides. Praegu on toidu lisaaine E950 laialt levinud kogu maailmas ja seda leidub maiustuste, närimiskummide, karastusjookide, jahutatud ja külmutatud magustoitude, piimatoodete, pagaritoodete, alkohoolsete jookide, siirupite, magusate täidiste ja täidiste jms koostises..

See aine, nii pulbri kujul kui ka lahustunud olekus, on stabiilne keemiline ühend, mis happelises keskkonnas ja pastöriseerimise eesmärgil kuumutamisel ei muuda selle struktuuri ega omadusi. Atsesulfaam K võimaldab toidul keetmisel säilitada magusust, millel on suur tähtsus selliste toodete nagu küpsised või kommid valmistamisel. Atsesulfaam-kaalium aitab säilitada nende magusust aja jooksul, pikendades seeläbi nende säilivusaega. Toidulisand E950 on stabiilne ka hapendajatega toodetes, näiteks karastusjookides.

Kas atsesulfaamkaalium on kahjulik või mitte? Magusaine E950

Toidulisandite osas tuleb kohe meelde anekdoot. Abikaasa ütleb oma naisele: "Kallis, kas saaksid meile magustoiduks midagi magusat teha?" Ja naine vastab: „Kallis, mida ma sulle keedan? Mul ei ole naatriumglutamaati ega E950 ".

See on nii naljakas kui kurb, sest maitselisandeid leidub tegelikult peaaegu kõikjal. Need parandavad toote maitset, muudavad selle atraktiivsemaks ja sageli odavamaks. Kuid kas nende kasutamine on inimkeha ohutuse seisukohast õigustatud? Mõelgem näiteks magusainest, nagu atsesulfaam-kaalium.

Mis on atsesulfaamkaalium?

Tuntud kui Otizone, Sunet ja ka E950 lisaaine, on see kunstlik magusaine suhkrust kakssada korda magusam. See näeb välja nagu valge pulber ilma lõhnata, vees kergesti lahustuv. Suurtes kogustes omandab see mõru maitse, seetõttu kasutatakse koos sellega väga sageli muud lisandit - aspartaami. Miks on selline liit kahjulik? Lisateavet selle kohta hiljem.

Kohaldamisala

Magusainet atsesulfaamkaaliumi kasutatakse toiduainete tootmisel toodete kalorite sisalduse vähendamiseks. Seda võib leida kookidest, saiakestest, želatiinsetest magustoitudest ja muudest kondiitritoodetest, piimatoodetest, närimiskummidest, gaseeritud magusatest jookidest ja muust. Tänu vastupidavusele kõrgetele temperatuuridele kasutatakse päikeseloojangut pika säilivusajaga toodetes..

Apteekrid kasutavad ravimitele meeldiva maitse lisamiseks E950.

Atsesulfaamkaaliumi kasutatakse kosmeetikatoodete tootmisel, just tema annab magusust nii huulepulgale ja huuleläikele, hambapastale ja suuvettele kui ka teistele kosmeetikatoodetele ja isikuhooldustoodetele, mida inimene on sunnitud maitsma.

Mõju inimese kehale

Suhkruasendajad leiutati juba 1879. aastal, et leevendada diabeedihaigete olukorda. Aja jooksul hakati neid toodete maitse parandamiseks tööstuses laialdaselt kasutama. Viimastel aastatel lähevad need, kes võitlevad tõsiselt lisakilodega, kuid ei saa maiustustest keelduda, toidule, mis sisaldab atsesulfaamkaaliumi. Sellise asenduse mõju kehale on raske hinnata, kuna sünteetilised lisandid ei imendu ja erituvad peaaegu muutumatul kujul. E950 on ametlikult heaks kiidetud toidu lisaaine Euroopa riikides, Ameerika Ühendriikides ja Venemaal..

Teisalt annavad tervisliku toitumise austajad häiret, sest magusained mõjutavad inimese toitumisharjumusi, eriti atsesulfaamkaaliumi. Selle tarbimisest tulenev kahju avaldub söögiisu suurenemises, mis omakorda põhjustab ülesöömist ja rasvumist. Samuti saate lisada metaboolseid häireid ja probleeme kardiovaskulaarsüsteemiga..

Veel üks Sunetile omistatav kohutav omadus on mõju kasvajate arengule kehas. 2005. aastal viidi USA riiklikes tervishoiuinstituutides läbi näriliste katsed. Tulemused lükkasid mured ümber.

Toidu lisaained toidus

Toote pakendil olevat koostist lugedes ei üllata meid enam arvukas kolme- või neljakohaliste koodidega E, mis on mõeldud toidu lisaainete täielike nimede krüptimiseks. Iseenesest on sellise E esinemine tootes lubatud ja sageli isegi vajalik. Näiteks kui te ei lisa vorstile E250 värvi fiksaatorit (ehk naatriumnitritit), on see rohekas-hall (pole eriti isuäratav, eks?).

Kuidas tähistab rahvusvaheline digitaalne süsteem toidulisandeid E? Allpool olev tabel annab sellest aimu..

E100-E182Värvained
E200-E280Säilitusained
E300-E391Antioksüdandid (väldivad toote riknemist)
E400-E481Stabilisaatorid, emulgaatorid, paksendajad (säilitavad toote konsistentsi ja struktuuri)
E500-E585PH regulaatorid ja paakumisvastased ained
E600-E637Maitse ja aroomi tugevdajad
Antibiootikumid, varunumbrid
E900-E967Vahutamisvastased ained, glasuurivad ained, jahu parandajad, magusained
E1100-E1105Ensüümpreparaadid

Toidulisandite hulgas on väga kahjutuid ja on tõelist mürki. Venemaal kontrollib lisaainete kasutamist toidus Rospotrebnadzor.

Poeleti juurde pääsemiseks ei tohi toode sisaldada keelatud või lubamatuid toidu lisaaineid E. Selliste lisaainete tabel koosneb rohkem kui 120 esemest.

Tervishoiuministeeriumi andmetel on paljud neist komponentidest liigitatud eriti kahjulikeks. Nende ainete kasutamine võib põhjustada allergilisi reaktsioone, mürgitust, kasvajate arengut ja muid kõrvaltoimeid. Siin on loetelu nendest lisaainetest:

  • Värvained: E100, E102-E104, E107, E110, E120-E129, E131-E133, E142, E151, E153-E155, E160, E166, E173-E175, E180-E182.
  • Säilitusained: E200, E209, E210, E213-E221, E225-E228, E230-E241, E249, E252, E261-E264, E281-E285, E296, E297.
  • Maitse tugevdajad: E620-E622, E625, E627, E629, E630, E631, E635.
  • Muud lisaained ja magusained: E900-E904, E906, E908-E914, E916-E920, E922-E930, E938-E946, E948, E950-E954, E957-E959, E965-E967, E999.

Looduslikud alternatiivid suhkrule

Suhkruasendajad võivad olla nii looduslikud, saadud puuviljadest, köögiviljadest ja muudest looduslikest toorainetest kui ka kunstlikud - loodud laboris..

Looduslike hulka kuuluvad fruktoos, ksülitool (E967), sorbitool (E420), stevia. Need ained imenduvad verre ja imenduvad organismis täielikult. Kuid dieedil olijad peavad neid toite siiski minimaalselt tarbima, sest nende kalorsus on üsna kõrge..

Looduses leidub fruktoosi mees, marjades ja puuviljades. Seda eelistab enamik inimesi, kes otsivad suhkrule alternatiivi. Fruktoosi kalorsus on üsna kõrge, nii et päevas ei saa tarbida rohkem kui nelikümmend viis grammi..

Ksülitooli saadakse marjadest, puuviljadest, mõne puu puidust, samuti maisitõlvikutest ja muudest põllumajandusjäätmetest. Seda magusainet kasutatakse diabeetikutele mõeldud toodete valmistamiseks. Päevane annus ei tohiks ületada 50 grammi, sest ksülitooli kalorsus on suurem kui suhkur.

Madala kalorsusega looduslik suhkruasendaja on stevia. See lisab toidule mitte ainult magusust, vaid muudab selle tervislikuks ka aminohapete, vitamiinide ja mikroelementide sisalduse tõttu.

Kunstlikud alternatiivid suhkrule

Kunstlike magusainete loendis on sahhariin (E954), aspartaam, kaaliumatsesulfaam, tsüklamaat (E952), sukraloos. Erinevalt looduslikest analoogidest ei imendu sünteetilised magusained organismi, mis tähendab, et need ei anna energiat..

Esimene 450-kordse magususega suhkruasendaja on sahhariin. Seda kasutatakse toiduainetööstuses, samuti hambapastade ja suuvee tootmisel. Nagu paljud teised magusained, ei põhjusta ka E954 hammaste lagunemist..

Pikkuselt teine ​​leiutatud suhkruasendaja on tsüklamaat. Tavaliselt segatakse sahhariiniga suhtega 10: 1. See magusaine on rasedatele, lastele ja neerupuudulikkuse all kannatavatele inimestele vastunäidustatud..

Kõige kahjutum suhkruasendaja on sukraloos. Ainult seda magusainet pole kunagi kantserogeensuses süüdistatud. Lisaks on seda lubatud kasutada rasedatel ja väikelastel. Sellel asendajal on üks puudus - kõrge hind, mis muudab selle Venemaa turul konkurentsivõimetuks..

Aspartaam

Miks on see kunstlik suhkruasendaja kahjulik? Muret tekitab päevas tarbitud aine kogus, sest see moodustab suurema osa suhkruasendajate turust. Koodi E951 alt leiate selle gaseeritud jookide siltidelt. Aspartaam ​​jätab suhu magusa järelmaitse, mis täiendab originaalset maitset asendusainest nagu atsesulfaamkaalium. Sellest kombinatsioonist tulenevat kahju võib näha kohe, kui vaadata magusate jookide austajaid. Arvatakse, et janu eemaldamise asemel dehüdreerivad sellised joogid keha, vastupidi, tekitavad soovi juua, sundides inimest rohkem ostma.

Lisandid sporditoitumises

Toidulisandid pole säästnud ka sporditoitumisalaseid tooteid. Valgus sisalduv atsesulfaamkaalium on mõeldud maitse parandamiseks, sest puhtal kujul pole sportlaste toit eriti isuäratav.

Kuigi proteiinipulbrite lisamine on sportlaste jaoks vältimatu, peaks peamine dieet olema võimalikult loomulik. Parem on asendada suhkur stevia või muu loodusliku analoogiga ja enne etendusi on soovitatav asendajatest keelduda. See vähendab vedelikupeetuse ja puhitusohtu..

Laste suhkruasendajad

Ükskõik, kuidas nad meile kinnitavadki, et suhkruasendajad on kahjutud, ei taha keegi oma lapse tervisega katsetada. Suhkur võib olla laste hammastele kahjulik, kuid annab aju tööle vajaliku glükoosi ega häiri organismi ainevahetust. Ainsad erandid on diabeediga lapsed. Sellisel juhul on loodusliku suhkru asendamine õigustatud. Kui lapsel on rasvumine, võib fruktoosi asendada suhkruga, kuid arstid ei soovita seda teha enne 10. eluaastat.

Samuti peaksite olema tähelepanelik laste lemmikveinide ja -kummi suhtes. Need toidud sisaldavad kunstlikke magusaineid, enamasti aspartaami ja atsesulfaamkaaliumi. Sellistest asendustest tulenevat kahju lapse kehale ei tohiks alahinnata, seetõttu peavad vanemad olema püsivad. Mingil juhul ei tohi närida nätsu tühja kõhuga, see on täis gastriiti ja isegi haavandeid. Sama lugu on magusate jookidega, sealhulgas mahladega..

Oluline on meeles pidada, et suhkruasendajad leiutati inimestele, kellele tavaline suhkur on vastunäidustatud. Neile, kellel on õnne sellesse nimekirja mitte pääseda, soovitame teil järgida reeglit: mida loomulikum, seda kasulikum.

E950 - atsesulfaam-kaalium

Muud lisandite nimed (sünonüümid)

Atsesulfaamkaalium (E950 täiendus) on üks uuemaid magusaineid, tuntud ka kui atsesulfaam K ja mida müüakse kaubanime Sunett all. Selle magusaine kiitis USA 1998. aastal heaks toidu- ja ravimiamet ning seda hakati kasutama gaseeritud jookides. Hiljem leidis ta rakendust närimiskummides, želatiinsetes magustoitudes ja mitmetes küpsetistes..

Atsesulfaamkaaliumi avastas saksa keemik Karl Klaus 1967. aastal juhuslikult. See on valge kristalne pulber. Selle aine molekulaarne valem: C4H4KNO4S. Kaaliumatsesulfaam on sama magus kui aspartaam, poole magusam kui sahhariin, neljandik sama magus kui Sucralos ja 200 korda magusam kui tavaline lauasuhkur. Nagu sahhariinil, on sellel ka kergelt mõrkjas maitse, eriti suurtes kontsentratsioonides. Acesulfaamkaaliumi toidulisand E950 segatakse sageli teiste magusainetega, tavaliselt aspartaamiga (toidulisand E951) või sukraloosiga.

Nagu enamiku magusainete puhul, on ka atsesulfaamkaaliumi ohutus endiselt vaieldav. Mõned kriitikud on tootjaid süüdistanud selle kasutamisega seotud kõrvaltoimete ebapiisavas uurimises ja väidavad, et kaaliumatsesulfaam võib olla kantserogeen. Kuid Euroopa Liidu ametivõimud ja USA FDA lükkasid nende väited tagasi. Söödalisandit on lubatud kasutada toiduainetööstuses Euroopa Liidus, Ameerika Ühendriikides ja paljudes teistes riikides. USA rahvuslike tervishoiuinstituutide 2005. aastal läbi viidud näriliste uuringud ei näidanud uuringu magustajaga kasvajate kasvu.

Lisaks toiduainetööstusele on asesulfaam-kaalium leidnud rakendust farmakoloogias, et muuta erinevate preparaatide toimeained maitse jaoks atraktiivsemaks.

Magusaine atsesulfaam K (e950): tootmine ja kasutamine

Avaleht / LIIGA KAAL / toitumine / Acesulfaam K (e950) magusaine: tootmine ja kasutamine

Tervitused kõigile blogilugejaile! Kui suhkru söömisel on teatud meditsiinilised vastunäidustused, tasub peatuda erinevate asendusainete kasutamisel. Täna räägin sellest, mis on atsesulfaam-kaalium (e950), kas see on organismile kahjulik või vastupidi, on talle kasulik, milline on selle tootmine. Oma arvamuse kujundamiseks selle kohta, kui vajalik see toidulisand on, tasub mõista selle omadusi ja kasutusomadusi. Lugege hoolikalt ja tehke järeldused.

Magusaine kaalium atsesulfaam - E950

Atsesulfaamkaalium on toidumärgistel märgitud kui E950 ja see on sünteetiline sulfa-tüüpi magusaine. Esitab valgeid lõhnatuid ja vees kergesti lahustuvaid kristalle. Viitab intensiivsetele magusainetele, kuna need on väga magusad ja neid kasutatakse väikestes kogustes. Seda nimetatakse ka atsesulfaam K-ks.

Iseenesest on see kuumuskindel ja seda saab hõlpsasti küpsetamiseks kasutada. Aastakümneid pole see kaotanud magusust, mis on 200 korda suurem kui suhkur, st 200 kg tavalist suhkrut vastab 1 kg atsesulfaam K-le.

Atsesulfaami tootmine ja kasutamine

Selle magusaine sünteesisid Saksa teadlased Klauss ja Jenssen 1967. aastal koos terve klassi kahjutute magusa maitsega keemiliste ühenditega. Tööstustoodangusse lubati aga ainult atsesulfaami lihtsalt odavama tootmise tõttu - kaaliumisoola oli kõige lihtsam puhastada kui naatriumsoola..

Atsesulfaam on aminosulfoonhappe derivaat, mis muudab selle sahhariiniga seotuks ja annab sellele samasuguse metallimaitse, kui seda tarbida korralikult ja suurtes kogustes. Tänapäeval sünteesitakse seda magusainet tööstuslikult mitmel viisil, kasutades kõige sagedamini atsetoäädikhappe derivaate..
Iseenesest ei kasutata atsesulfaami ei toidu- ega farmaatsiatööstuses metallmaitse ja sünergiliste omaduste tõttu. See tähendab, et koos teiste sünteetiliste magusainetega annab see parema efekti kui puhtal kujul..

Niisiis on koos atsesulfaami + magusaine aspartaamiga magususkoefitsient 300 ühikut, samas kui kummalgi eraldi on ainult 200, seetõttu kasutatakse atsesulfaamkaaliumi enamasti kombineeritud magusainetes. Lisaks parandavad erinevad kombinatsioonid maitset märkimisväärselt - võtavad sellest ilma metallilise noodi, lisavad suuremat sügavust ja rikkust ka koostisosa väga väikeste koguste korral..

Kust on leitud atsesulfaam K

Füüsikalis-keemiliste omaduste tõttu saab atsesulfaami K kasutada laia tootevaliku, aga ka karastusjookide tootmiseks..

Seda magusainet leidub kõige ettearvamatumates toitudes:

  • dieedis ja madala kalorsusega jookides (Coca-Cola ZERO),
  • piimatooted ja popsicles (popsicles),
  • ketšupis
  • majonees ja kastmed
  • marineeritud toidud ja salatikastmed
  • pagaritoodetes
  • maiustused ja kommid
  • närimiskumm ja pulgakommid
  • ravimites
  • kosmeetikas (hambapastad jne)
  • tubakatoodetes
  • lahustuvas kohvis

Üldine mõju kehale

Alates 80ndatest on atsesulfaam heaks kiidetud kasutamiseks Euroopas ja alates 90ndate algusest USA-s. Tänapäeval on selle kasutamine sertifitseeritud ka Venemaal ja enam kui 100 riigis üle maailma..
Arvukad uuringud on näidanud, et see suhkruasendaja ei lagune meie kehas ega suhtle sellega kuidagi. Samuti ei imendu seda seedetraktis olevad bakterid. Eritub neerude kaudu täiesti muutumatuna.

Hoolimata asjaolust, et atsesulfaam on kaaliumisool, ei mõjuta see keha naatriumi-kaaliumi tasakaalu. Lisaks ei ole see atsesulfaami suhtes allergiline. Paljudes riikides on see lubatud kasutamiseks lastel ja rasedatel.

Atsesulfaamkaalium ei sisalda kaloreid ja isegi kombinatsioonis kõrge kalorsusega aspartaamiga on selle kogus tootes nii väike, et see ei lisa kaloreid ega saa kuidagi figuuri mõjutada. Lisaks puudub mõju tarbija glükoosi ja insuliini tasemele..
Kuid ärge unustage, et see on täiesti sünteetiline aine, seda pole looduses, mis tähendab, et see on inimkehale võõras. Usaldage, et puu- ja köögiviljades leidub kõige ohutumaid looduslikult esinevaid suhkruasendajaid, nagu erütritool..

Atsesulfaami kahjustus k

Atsesulfaami kahjustused on ümber lükatud mitmete aastakümnete pikkuste uuringute abil.
See magusaine võib olla tõsine üleannustamise korral mürgine - 500 g ühekordset kasutamist täiskasvanule (7,43 g 1 kg kaalu kohta).
Ja kuigi toksilist toimet pole tuvastatud, pole teada, kas see mõjutab ka inimese genoomi. Geenimaterjalile avaldatud mõju uuring viidi läbi ainult hiirtel ja inimesed pole hiired.
Lisaks, nagu ma juba ütlesin, ei kasutata seda kunagi puhtal kujul, vaid ainult koos aspartaami, tsüklamaadi või sukraloosiga. Esimesed kaks ainet on ohutuse osas küsitavad. Räägin neist teistes artiklites, nii et tellige teada saamiseks värskendused.

Aspartaamatsesulfaamsool - E962

Aspartaamatsesulfaamsool on tingimuslikult kahjutu E962 koodiga toidu lisaaine, mida kasutatakse kõige sagedamini mitmesuguste kiirete magustoitude segude - pudingite, piimakokteilide, želeede valmistamiseks. Lisaks lisatakse seda närimiskummile ja erinevatele maiustustele.
E962 võime leida ka hambapasta, suuvee jne koostisest..
Nagu näete, näib, et atsesulfaam-kaalium ei kujuta organismile ohtu ega kahjusta seda, kui te seda ei kuritarvita, nagu iga teine ​​toode. Kuid pidage meeles, et seal on muid tõeliselt kahjutuid suhkruasendajaid. Ole terve ja ole kursis!

Soojuse ja hoolega endokrinoloog Dilyara Lebedeva

Soojuse ja hoolega endokrinoloog Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Mis on atsesulfaam-kaalium, kas see on hea või halb

Kasu ja kahju

Toidu lisaaine E 950 ei ole bioloogiliselt väärtuslik aine. Toodet ei saa pidada kaaliumiallikaks. Atsesulfaam K ei osale metaboolsetes protsessides, see eritub päeva jooksul neerude kaudu praktiliselt muutumatul kujul.

Paljud arstid (näiteks meditsiiniteaduste kandidaat, Venemaa meditsiiniteaduste akadeemia riigiasutuse töötaja, toitumisnõustaja N. Kalintšenko) peavad atsesulfaamkaaliumi ideaalseks suhkruasendajaks. Lisand ei mõjuta kolesterooli, insuliini ja vere glükoosisisaldust. See tähendab, et seda saavad tarbida diabeedi ja rasvumise all kannatavad inimesed..

Toote liigne tarbimine võib negatiivselt mõjutada kardiovaskulaarset ja närvisüsteemi.

FAO / BO3 ja FDA eksperdid on kindlaks määranud magusaine E 950 ohutu päevakoguse 15 mg / kg kohta. ELi toiduteaduskomitee spetsialistid - 9 mg / kg.

E920 lisaaine on inimkehale kasulik. Lisateavet eeliste kohta leiate meie artiklist.

Siit saate lugeda huvitavat teavet selle kohta, kuidas bensoiinvaiku kasutatakse parfümeerias.

Seda ainet nimetatakse aspartaamiks ja see viitab magustajatele ka atsesulfaamile..

See on suhkrust 150–200 korda magusam ja madala kalorsusega..

See ei mõjuta toidukaloreid, kuna neid lisatakse äärmiselt väikestes kogustes.

Samuti müüakse aspartaami iseseisva suhkruasendajana, seda võib nimetada Shugafri, Slastilin.

Kasutatakse suhkruhaiguste korral toidu magustamiseks.

Tooted, mis võivad sisaldada E951:

  • maiustused ja maiustused;
  • alkoholivabad ja alkohoolsed joogid, kokteilid;
  • näts;
  • jogurtid ja magusad piimatooted;
  • vitamiinid.

Toidukaupade, farmakoloogiliste ainete ja muude tööstuskaupade täielik loetelu on mitu tuhat toodet.

Aspartaami keemiline päritolu

Põletikuvastase aine E951 leiutas 20. sajandil Ameerika keemik. See osutus gastriiniaine valmistamise vahesaaduseks.

TÄHTIS: inimkehas laguneb aspartaam ​​metanooliks ja aminohapeteks.... Erinevalt E951-st ei sisalda see mõru maitset

Erinevalt E951-st ei sisalda see mõru maitset.

Lahustame kiiresti vees ja alkoholis. Keemiline valem C14H18N2O5.

Aspartaami sulamistemperatuur on umbes 250 ° C, pärast selle protsessi läbimist kaotab magusaine oma omadused ja laguneb.

Tegevus inimeste vastu

Hoolimata asjaolust, et aspartaami lagunemisel tekkiv metanool on mürgine aine, on see väikestes annustes ohutu..

Metanooli leidub paljudes puuviljades ja näiteks looduslike puuviljade mahl sisaldab rohkem metanooli kui aspartaam..

Mitusada toksikoloogilist uuringut ja autoriteetsete maailmaorganisatsioonide järeldused annavad selge teabe, et magusaine aspartaam ​​on ohutu kõigile, sealhulgas lastele, diabeetikutele ja rasedatele..

VIIDE: on kindlaks tehtud, et E951 ei kahjusta 80 kg kaaluvat inimest koguses kuni 260 tabletti päevas.

Atsesulfaami tootmine ja kasutamine

Selle magusaine sünteesisid Saksa teadlased Klauss ja Jenssen 1967. aastal koos terve klassi kahjutute magusa maitsega keemiliste ühenditega. Tööstustoodangusse lubati aga ainult atsesulfaami lihtsalt odavama tootmise tõttu - kaaliumisoola oli kõige lihtsam puhastada kui naatriumsoola..

Atsesulfaam on aminosulfoonhappe derivaat, mis muudab selle sahhariiniga seotuks ja annab sellele sarnase metallimaitse, kui seda tarbida korralikult ja suurtes kogustes. Tänapäeval sünteesitakse seda magusainet tööstuslikult mitmel viisil, kasutades kõige sagedamini atsetoäädikhappe derivaate..

Iseenesest ei kasutata atsesulfaami ei toidu- ega farmaatsiatööstuses metallmaitse ja sünergiliste omaduste tõttu. See tähendab, et koos teiste sünteetiliste magusainetega annab see parema efekti kui puhtal kujul..

Niisiis on koos atsesulfaami + magusaine aspartaamiga magususkoefitsient 300 ühikut, samas kui kummalgi eraldi on ainult 200, seetõttu kasutatakse atsesulfaamkaaliumi enamasti kombineeritud magusainetes. Lisaks parandavad erinevad kombinatsioonid maitset märkimisväärselt - võtavad sellest ilma metallilise noodi, lisavad suuremat sügavust ja rikkust ka koostisosa väga väikeste koguste korral..

Kust on leitud atsesulfaam K

Füüsikalis-keemiliste omaduste tõttu saab atsesulfaami K kasutada laia tootevaliku, aga ka karastusjookide tootmiseks..

Seda magusainet leidub kõige ettearvamatumates toitudes:

  • dieedis ja madala kalorsusega jookides (Coca-Cola ZERO),
  • piimatooted ja popsicles (popsicles),
  • ketšupis
  • majonees ja kastmed
  • marineeritud toidud ja salatikastmed
  • pagaritoodetes
  • maiustused ja kommid
  • närimiskumm ja pulgakommid
  • ravimites
  • kosmeetikas (hambapastad jne)
  • tubakatoodetes
  • lahustuvas kohvis

Mis on kahju

Keha absoluutselt ei omasta suhkruasendajat atsesulfaami ja on võimeline selles kogunema, põhjustades tõsiste haiguste arengut. Toiduainetel on see aine tähistatud märgisega e950..

Atsesulfaam-kaalium sisaldub ka enamikes komplekssetes magusainetes: Eurosvit, Slamiks, Aspasvit jt. Lisaks atsesulfaamile sisaldavad need tooted ka muid organismile kahjulikke lisaaineid, näiteks tsüklamaati ja mürgiseid, kuid siiski lubatud aspartaami, mida ei tohiks kuumutada üle 30.

Kehasse sattudes kuumeneb aspartaam ​​tahtmatult üle lubatud maksimumi ja laguneb metanooliks ja fenüülalaniiniks. Kui aspartaam ​​reageerib mõne muu ainega, võib tekkida formaldehüüd.

Märge! Täna on aspartaam ​​ainus toidulisand, mis on organismile kahjulik.... Lisaks ainevahetushäiretele võib see ravim põhjustada ka tõsist mürgistust - kahju on ilmne! Kuid seda lisatakse endiselt mõnele toidule ja isegi imikutoidule.

Lisaks ainevahetushäiretele võib see ravim põhjustada ka tõsist mürgistust - kahju on ilmne! Kuid seda lisatakse endiselt mõnele toidule ja isegi imikutoidule..

Aspartaamiga kombineerituna suurendab kaaliumatsesulfaam söögiisu, mis põhjustab kiiresti rasvumist. Ained võivad provotseerida:

Tähtis! Parandamatu tervisekahjustus võib need komponendid põhjustada rasedaid, lapsi ja nõrgenenud patsiente. Magusained sisaldavad fenüülalaniini, mis on valge nahaga inimestele vastuvõetamatu, kuna neil võib tekkida hormonaalne tasakaalutus

Fenüülalaniin võib kehas pikka aega koguneda ja põhjustada viljatust või tõsiseid haigusi. Kui te võtate seda magustajat korraga suures annuses või kui kasutate seda sageli, võivad teil esineda järgmised sümptomid:

  1. kuulmise, nägemise, mälu kaotus;
  2. liigesevalu;
  3. ärrituvus;
  4. iiveldus;
  5. peavalu;
  6. nõrkus.

Toidu lisaained toidus

Toidu lisaaineid kasutatakse väga sageli paljudes toitudes. Tervise säilitamiseks on hädavajalik kontrollida ostetud toote koostist ja kui seal on E-sheki, kontrollige neid kindlasti toidu lisaainete tabeli järgi..

Tavaliselt on tabelis punase värviga esile tõstetud eriti ohtlikud toidu lisaained, mille kasutamine on keelatud. Kollane tähistab keskmist ohutaset.

Samuti tuleks vältida kollasesse kategooriasse kuuluvate toidu lisaainetega toite, kuna need põhjustavad allergilisi reaktsioone ja võivad põhjustada vähkkasvajate ilmnemist..

Mõnes tabelis liigitatakse toidu lisaainete kahjulikud mõjud:

  • Eriti ohtlik;
  • Ohtlik;
  • Kantserogeenne;
  • Keelatud;
  • Kahtlane;
  • Seedehäired;
  • Soole ärritus;
  • Laste jaoks ohtlik.

Sellise lauaga relvastatud, saate ohutult sisseoste teha, kartmata kahjustada teie ja teie pere tervist.

E950 rakendamine

E950 söödalisandi peamine kasutusala on toiduainetööstus, kus maitsetugevdaja ja magustajana kasutatakse atsesulfaamkaaliumi. Sellel ainel on teiste magusainete ees mitmeid eeliseid - selle magusus tunneb end koheselt ning toidulisandi struktuur ja omadused ei muutu kuumtöötluse käigus. E950 kasutatakse gaseeritud jookide, marmelaadide, mooside, piimatoodete, närimiskummi, maiustuste, magusainete ning suhkruvabade ja madala kalorsusega toodete tootmiseks. Maitsetugevdajana võib E950 leida mitmesuguseid konserveeritud tooteid - kala, köögiviljad ja puuviljad, samuti kastmed, sinep, ketšup ja puuviljamahlad sisaldavad toidulisandit..

Lisaks toiduainetööstuses kasutatakse E950 hambapastade, hammaste ja suu loputamise, toidulisandite ja mõnede ravimite tootmiseks..

Laste suhkruasendajad

Ükskõik, kuidas nad meile kinnitavadki, et suhkruasendajad on kahjutud, ei taha keegi oma lapse tervisega katsetada. Suhkur võib olla laste hammastele kahjulik, kuid annab aju tööle vajaliku glükoosi ega häiri organismi ainevahetust. Ainsad erandid on diabeediga lapsed. Sellisel juhul on loodusliku suhkru asendamine õigustatud. Kui lapsel on rasvumine, võib fruktoosi asendada suhkruga, kuid arstid ei soovita seda teha enne 10. eluaastat.

Samuti peaksite olema tähelepanelik laste lemmikveinide ja -kummi suhtes. Need toidud sisaldavad kunstlikke magusaineid, enamasti aspartaami ja atsesulfaamkaaliumi. Sellistest asendustest tulenevat kahju lapse kehale ei tohiks alahinnata, seetõttu peavad vanemad olema püsivad. Mingil juhul ei tohi närida nätsu tühja kõhuga, see on täis gastriiti ja isegi haavandeid. Sama lugu on magusate jookidega, sealhulgas mahladega..

Oluline on meeles pidada, et suhkruasendajad leiutati inimestele, kellele tavaline suhkur on vastunäidustatud. Neile, kellel on õnne sellesse nimekirja mitte pääseda, soovitame teil järgida reeglit: mida loomulikum, seda kasulikum

Viimastel aastatel on toiduainetööstus loonud palju lisaaineid, et parandada toidu maitset ja säilivusaega. Need on mitmesugused värvained, säilitusained, lõhna- ja maitseained ning loomulikult magusained. Üks neist on atsesulfaam-kaalium, 200 korda magusam aine kui suhkur..

See loodi Saksamaal 60ndate lõpus. Selle loomisel olid kõik õnnelikud, uskudes, et kahjulikust suhkrust on võimalik loobuda. Eriti lootusrikkad olid diabeetikud. Kuid tegelikult osutus see magusaine väga kahjulikuks. Kummalisel kombel, kui inimesed hakkasid suhkrut selle asendajate kasuks loobuma, suurenes rasvunud inimeste arv dramaatiliselt..

Uuringud on kindlaks teinud, et see aine provotseerib kasvajate arengut ja mõjutab negatiivselt kardiovaskulaarsüsteemi. Kuigi sellel on positiivne omadus - see ei põhjusta allergiat, kuid nagu enamik toidu lisaaineid, on see magusaine üks kõige kahjulikumaid.

Atsesulfaam-kaalium on ka kõige tavalisem toidulisand. Seda lisatakse soodale, mahladele, saiakestele, piimatoodetele, närimiskummile ning isegi ravimitele ja hambapastadele..

Miks on selle söömine kahjulik??

Keha ei omasta atsesulfaamkaaliumi üldse ja võib koguneda, põhjustades mitmesuguseid haigusi. Seda ainet tähistatakse toodetel kui E 950. Komplekssed magusained sisaldavad seda suhkruasendajat. Nende toidu lisaainete nimed on "Aspasvit", "Slamiks", "Eurosvit" ja teised. Koos atsesulfaamiga sisaldavad need selliseid keelatud lisandeid nagu tsüklamaat ja pole veel keelatud, kuid mürgist aspartaami, mida ei tohiks kuumutada üle 30 kraadi. Kuumutamisel laguneb see isegi allaneelamisel fenüülalaniiniks ja metanooliks. Formaldehüüdi võib moodustada ka teatud ainetega reageerimisel.

Aspartaam ​​on ainus toidulisand, mis on osutunud kahjulikuks. Lisaks ainevahetushäiretele võib see põhjustada ka mürgitust. Vaatamata sellele lisatakse seda suurtes kogustes paljudele toitudele ja imikutoitudele..

Atsesulfaam-kaalium, eriti koos aspartaamiga, suurendab söögiisu ja viib dehüdratsioonini, mis viib kiiresti rasvumiseni. Nad võivad provotseerida epilepsiat, ajukasvajat, diabeeti, kroonilist väsimust. Selle kasutamine on eriti kahjulik lastele, nõrgenenud patsientidele ja rasedatele..

Need magusained sisaldavad ka fenüülalaniini, mis on eriti kahjulik valge nahaga inimestele ja põhjustab neis hormonaalset tasakaalustamatust. See koguneb kehasse pikka aega ja põhjustab seejärel tõsiseid haigusi ja viljatust..

Kui võtate suures koguses seda magusainet või tarbite sageli seda sisaldavaid toite, võivad teil esineda järgmised sümptomid: nõrkus, peavalu, iiveldus, ärrituvus, liigesevalu ja isegi mälu, nägemise ja kuulmise kaotus..

Terved inimesed ei vaja suhkruasendajaid, need teevad ainult kahju. Seetõttu on parem juua teed suhkruga kui magusat gaseeritud jooki. Kui kardate kaalus juurde võtta, siis kasutage magustajana mett.

Toidu lisaained toidus

Toote pakendil olevat koostist lugedes ei üllata meid enam arvukas kolme- või neljakohaliste koodidega E, mis on mõeldud toidu lisaainete täielike nimede krüptimiseks. Iseenesest on sellise E esinemine tootes lubatud ja sageli isegi vajalik. Näiteks kui te ei lisa vorstile E250 värvi fiksaatorit (ehk naatriumnitritit), on see rohekas-hall (pole eriti isuäratav, eks?).

Kuidas tähistab rahvusvaheline digitaalne süsteem toidulisandeid E? Allpool olev tabel annab sellest aimu..

Toidulisandite hulgas on väga kahjutuid ja on tõelist mürki. Venemaal kontrollib lisaainete kasutamist toidus Rospotrebnadzor.

Poeleti juurde pääsemiseks ei tohi toode sisaldada keelatud või lubamatuid toidu lisaaineid E. Selliste lisaainete tabel koosneb rohkem kui 120 esemest.

Tervishoiuministeeriumi andmetel on paljud neist komponentidest liigitatud eriti kahjulikeks. Nende ainete kasutamine võib põhjustada allergilisi reaktsioone, mürgitust, kasvajate arengut ja muid kõrvaltoimeid. Siin on loetelu nendest lisaainetest:

  • Värvained: E100, E102-E104, E107, E110, E120-E129, E131-E133, E142, E151, E153-E155, E160, E166, E173-E175, E180-E182.
  • Säilitusained: E200, E209, E210, E213-E221, E225-E228, E230-E241, E249, E252, E261-E264, E281-E285, E296, E297.
  • Maitse tugevdajad: E620-E622, E625, E627, E629, E630, E631, E635.
  • Muud lisaained ja magusained: E900-E904, E906, E908-E914, E916-E920, E922-E930, E938-E946, E948, E950-E954, E957-E959, E965-E967, E999.

Looduslikud alternatiivid suhkrule

Suhkruasendajad võivad olla nii looduslikud, saadud puuviljadest, köögiviljadest ja muudest looduslikest toorainetest kui ka kunstlikud - loodud laboris..

Looduslike hulka kuuluvad fruktoos, ksülitool (E967), sorbitool (E420), stevia. Need ained imenduvad verre ja imenduvad organismis täielikult. Kuid dieedil olijad peavad neid toite siiski minimaalselt tarbima, sest nende kalorsus on üsna kõrge..

Looduses leidub fruktoosi mees, marjades ja puuviljades. Seda eelistab enamik inimesi, kes otsivad suhkrule alternatiivi. Fruktoosi kalorsus on üsna kõrge, nii et päevas ei saa tarbida rohkem kui nelikümmend viis grammi..

Ksülitooli saadakse marjadest, puuviljadest, mõne puu puidust, samuti maisitõlvikutest ja muudest põllumajandusjäätmetest. Seda magusainet kasutatakse diabeetikutele mõeldud toodete valmistamiseks. Päevane annus ei tohiks ületada 50 grammi, sest ksülitooli kalorsus on suurem kui suhkur.

Madala kalorsusega looduslik suhkruasendaja on stevia. See lisab toidule mitte ainult magusust, vaid muudab selle tervislikuks ka aminohapete, vitamiinide ja mikroelementide sisalduse tõttu.

Seda kasutati laialdaselt toiduainetööstuses, nimelt diabeetiliste toodete tootmisel. Seda nimetatakse sahhariiniks. Nüüd on selle kasutamist vähendatud ja asendatud teiste kõrgema kvaliteediga suhkruasendajatega..

Seda sünteetilist magusainet kasutatakse:

  • maiustused;
  • pagaritooted;
  • mitmesugused joogid;
  • konservid, välja arvatud liha;
  • hambapasta;
  • loomatoit.

Sahhariini väljendunud metallimaitse tõttu ei kasutata seda puhtal kujul, vaid koos teiste leegivastaste ainetega.

Keemilised omadused

E954 on üks vanimaid lisaaineid, magusainena oli see esimene.

Magusaine avastati 19. sajandil, nimeks sahhariin ja seejärel patenteeriti. See on värvitu kristall, mille sulamistemperatuur on umbes 230 ° C. Sahhariin lahustub vees ja alkoholis halvasti.

Keemiline valem C7H5NO3S. 400 korda sahharoosist magusam, magusaine ei lagune kuumtöötluse käigus ning selle säilivusaeg jookides ja muudes toodetes on piiramatu.

Mõju inimeste tervisele

Aine on heaks kiitnud Maailma Terviseorganisatsioon ja see on heaks kiidetud paljudes riikides, sealhulgas Venemaal.

Annuses 5 mg 1 kg inimese kehakaalu kohta ei tuvastatud mingeid toimeid.

60-70ndatel keelati see aine, kuna loomadel ilmnesid pahaloomulised kasvajad..

Kuid hiljem lubati seda teatud määraga, kuna loomade annus oli võrdne nende enda kaaluga..

Mõne inimrühma jaoks peaks sahhariini kasutamine olema piiratud, nimelt imikute, laste ja rasedate naiste puhul..

Viide: 2015. aastal leidsid Ameerika teadlased, et sahhariin suudab vastu panna olemasoleva kasvaja arengule, kuna see võib vähirakkudes deaktiveerida karboanhüdraasi IX.

Looduslikud alternatiivid suhkrule

Looduslike magusainete hulgas on:

  1. Fruktoos on absoluutselt kahjutu magusaine, see tugevdab immuunsust, väikestes kogustes on see lubatud suhkurtõvega patsientidele. Puuduste hulgas on väga kõrge kalorsusega.
  2. Sorbitool - lubatud ka diabeedi korral, on kolereetilise, lahtistava toimega. On metallilise maitsega.
  3. Ksülitool - lubatud diabeedi korral, magusalt peaaegu sarnane suhkruga. Tänu oma võimele pärssida bakterite kasvu suus, kasutatakse seda laialdaselt pastades, suuvetes, närimiskummides.
  4. Stevia on madala kalorsusega suhkruasendaja, millel on meditsiinilised omadused. Vähendab suhkru hulka veres, seetõttu sobib see diabeetikutele. Stevia on termiliselt stabiilne ja seetõttu saab seda kasutada küpsetistes.

Kunstlikud alternatiivid suhkrule

Kunstlike magusainete loendis on sahhariin (E954), aspartaam, kaaliumatsesulfaam, tsüklamaat (E952), sukraloos. Erinevalt looduslikest analoogidest ei imendu sünteetilised magusained organismi, mis tähendab, et need ei anna energiat..

Esimene 450-kordse magususega suhkruasendaja on sahhariin. Seda kasutatakse toiduainetööstuses, samuti hambapastade ja suuvee tootmisel. Nagu paljud teised magusained, ei põhjusta ka E954 hammaste lagunemist..

Pikkuselt teine ​​leiutatud suhkruasendaja on tsüklamaat. Tavaliselt segatakse sahhariiniga suhtega 10: 1. See magusaine on rasedatele, lastele ja neerupuudulikkuse all kannatavatele inimestele vastunäidustatud..

Kõige kahjutum suhkruasendaja on sukraloos. Ainult seda magusainet pole kunagi kantserogeensuses süüdistatud. Lisaks on seda lubatud kasutada rasedatel ja väikelastel. Sellel asendajal on üks puudus - kõrge hind, mis muudab selle Venemaa turul konkurentsivõimetuks..

E 950 ei ole atsesulfaami tuntud suhkruasendaja

Ammu on möödas päevad, mil magusale toidule lisati looduslikku suhkrut. Nüüd antakse koogide, siirupite ja maiustuste magus maitse "in vitro" magusainete abil.

Nii võib paljude hõrgutiste koosseisust leida E950, st väga atsesulfaami, mida valiv Euroopa lubas kasutada juba 1984. aastal. "E-sheki" maailmas pole see eriti märgatav, kuid sellegipoolest on see äärmiselt populaarne.

Kus on aspartaam ​​ja atsesulfaam-kaalium kõige levinumad:

  • suhkruvaba kumm (E 950 asendab seda);
  • kommid pulgakommid;
  • külmad teed ja energiajoogid;
  • mittetoitvad joogid nagu jogurt ja sooda;
  • salenevad toidud ja joogid;
  • ravimid.

Loetelu headest asjadest, milles atsesulfaam-kaalium e 950 on hõlpsasti märgatav, jätkub. Nad on juba tuntust kogunud ja need, kes hindavad oma tervist, ei pane neid kunagi oma ostukorvi..

Aga kui kahjulikud nad on.

Söödalisandi kasutamine tööstuses

Peamine omadus, mille tõttu ainet erinevates tööstusharudes kasutatakse, on selle magusus. Magusainena asendab E950 toidulisand suhkrut, see on palju magusam, kuid vähem kaloririkas.

Vähem väljendunud maitse ja aroomi tugevdajana - selles aspektis kasutatakse seda mõnikord halva kvaliteediga koostisosade loodusliku maitse varjamiseks.

Peamine kasutusala - toiduainete töötlemine.

Seda kasutatakse suhkruasendajana ja maitsetugevdajana järgmiste toodete tootmisel:

  • näts;
  • maiustused: moos, konservid, marmelaad, diabeetikutele mõeldud dieetmaiustused, jäätis;
  • Piimatooted;
  • kuivatatud puuviljad;
  • rikkad ja jahused pagaritooted;
  • kuivad hommikusöögid;
  • bioloogiliselt aktiivsed toidulisandid;
  • vahvlid ja jäätisekoonused;
  • puuvilja-, köögivilja- ja kalakonservid;
  • alkoholivabad gaseeritud joogid, mahlad, piimajoogid.

Oma maitse säilitamise omadus kõrgel temperatuuril muudab aine mugavaks kasutamiseks mitmesuguste küpsiste, kookide ja maiustuste valmistamisel..

Lisandit leidub ka alkohoolsetes jookides - seda lisatakse siidrile, veinile ja alkohoolsetele jookidele, mille sisaldus ei ületa 15%.

Kiirtoidud, näiteks suupisted, kreekerid, kuivad supid ja kartulipuder, samuti poekastmed ja marinaadid, võivad seda ainet sisaldada koos teiste sünteetiliste magusainetega..

Lisaks toidule on söödalisand E950 leidnud kasutamist teatud hügieenitoodete, eriti hambapastade ja suuloputusvahendite valmistamisel..

Mõni ravim võib sisaldada seda magusainet - seda lisatakse erinevate närimistablettide, dražeede ja siirupite maitse parandamiseks.

Seda ainet nimetatakse atsesulfaamkaaliumi või atsesulfaamiks. On sünteetiline magusaine.

Selle kasutamine ei piirdu toiduainete tootmisega, atsesulfaami kasutatakse farmaatsiatoodetes, toidulisandite, hambapastade, pulbrite ja suu loputusvahendite tootmisel..

Magusaine on vastupidav kuumtöötlusele ja seda kasutatakse pika säilivusajaga toodetes.

Kasutatakse laialdaselt madala kalorsusega toitude lisamiseks.

E950 (kaaliumatsesulfaam) lisatakse:

  • madala alkoholisisaldusega ja alkoholivabad joogid;
  • piimatooted;
  • moos, moos;
  • kuivatatud puuviljad;
  • maiustused;
  • nätsud ja pillid värske hingeõhu jaoks;
  • pagari- ja jahutooted;
  • kuivad teraviljahommikud;
  • kõik konservid, välja arvatud liha;
  • kastmed, sinep, ketšup;
  • kiired supid.

Viide: kasutatakse koos teiste magusainetega looduslikuma loodusliku maitse saamiseks.

Seega võimaldab E950 muuta toote maitse atraktiivsemaks..

Atsesulfaamkaaliumi keemiline päritolu

Magusaine avastas Saksa keemik 20. sajandi 60. aastatel. See on lõhnatu valge kristalne pulber.

Selle magus maitse on kordades suurem kui suhkru ja aspartaami oma..

Aine lahustub vees kiiresti, sulamistemperatuur 225 ° C. See on vastupidav pastöriseerimisele ja hüdrolüüsile. Keemiline valem C4H4KNO4S.

Kuid mida saab E950 kehale kahjustada??

Tegevus inimese kehal

Atsesulfaam kuulub ohututesse ainetesse, mis ei kahjusta keha ja on paljudes riikides lubatud.

Toiduga maosse sattudes see ei lagune, see jääb neerude kaudu peaaegu muutumatuks.

E950 ei vii kaarieseni ega mõjuta kasvajate teket ega kasvu organismis. Maksimaalne lubatud norm, mida inimene võib päevas tarbida, on 15 mg 1 kg kehakaalu kohta..

Kas atsesulfaam-kaalium suurendab vähiriski?

Mõne tarbija ettevaatlik suhtumine suhkrupeaasendisse E950 on mõistetav, sest mõne suhkruasendaja uuringud ei olnud eriti edukad. Näiteks närilistega läbi viidud katse, kasutades tuntud suhkruasendajat sahhariini, tõestas, et selle kasutamine on seotud vähkkasvajate ilmnemisega.

Sellest hoolimata on need andmed juba ammu ümber lükatud. Kuid sellest piisab nii paanika tekitamiseks sünteetiliste magusainete kui ka šokeerivate uudiste lainel, mis levib kiiresti televisioonis ja veebis..

Kuidas on loodusega atsesulfaam-kaaliumiga, 2005. aastal närilistega läbi viidud uuringud tõestasid, et see suhkruasendaja, tingimusel et järgitakse lubatud norme, ei kutsu esile vähirakkude ilmnemist kehas..

Üldine informatsioon

Seda tüüpi lisaaine toiduainetele avastati eelmise sajandi keskel, 1967. aastal. Esmakordselt kirjeldasid seda Saksamaalt pärit keemikud.

Atsetoäädikhape toimib söödalisandi toorainena..

E 950 füüsikalised omadused: kristalse hõõguva pulbri kujul, valge või värvitu, väljendunud magus maitse (200 korda kõrgem kui sahharoosi magusus), kõrge lahustuvus veekeskkonnas ja madal vastupidavus alkoholikeskkonnale.

Suurtes kontsentratsioonides kipub see lisaaine oma magususe muutma metallilise maitsega kibeduseks. Seetõttu kombineeritakse seda tootmisel sageli aspartaami või sukraloosiga..

Kui atsesulfaam K kuumutatakse temperatuurini 225 ° C, hakkab pulber sulama ja lagunema.

Molekulaar-keemilise valemi kujul näeb atsesulfaam-K välja selline: C4H4KNO4S.

Lubatavad normid

Aine e950 võib päevas tarbida koguses 15 mg / kg kehakaalu kohta. Venemaal on atsesulfaam lubatud:

  1. närimiskummis suhkruga aroomi ja maitse tugevdamiseks koguses 800 mg / kg;
  2. jahu kondiitritoodetes ja pagaritoodetes dieettoiduks koguses 1 g / kg;
  3. madala kalorsusega marmelaadis;
  4. piimatoodetes;
  5. moosis, moosides;
  6. kakaotäidisega võileibades;
  7. kuivatatud puuviljades;
  8. rasvades.

Ainet on lubatud kasutada bioloogiliselt aktiivsetes toidu lisaainetes - mineraalides ja vitamiinides närimistablettide ja siirupite kujul, vahvlites ja koonustes suhkrulisandita, närimiskummides ilma suhkruta, jäätise jaoks koguses kuni 2 g / kg. Edasi:

  • jäätises (välja arvatud piim ja koor) madala kalorsusega või suhkruta puuviljajää koguses kuni 800 mg / kg;
  • konkreetsetes dieettoodetes kehakaalu langetamiseks kuni 450 mg / kg;
  • maitseta alkoholivabades jookides;
  • alkohoolsetes jookides, mille alkoholisisaldus on kuni 15%;
  • puuviljamahlades;
  • piimatoodetes, millele ei ole lisatud suhkrut ega vähe kaloreid;
  • õlle, siidri ja karastusjookide segu sisaldavates jookides;
  • alkohoolsetes jookides, vein;
  • maitsestatud magustoitudes vee-, muna-, köögivilja-, rasva-, piima-, puuvilja- ja teraviljaainete kujul ilma suhkrulisandita või madala kalorsusega;
  • madala energiasisaldusega õlles (kogus kuni 25 mg / kg);
  • hingeõhku värskendavates suhkruta pehmetes maiustustes (tablettides) (kogus kuni 2,5 g / kg);
  • madala energiasisaldusega suppides (kogus kuni 110 mg / kg);
  • Konserveeritud puuviljad madala kalorsusega või suhkruta
  • vedelates bioloogiliselt aktiivsetes toidulisandites (kogus kuni 350 mg / kg);
  • köögiviljade ja puuviljade magushapus konservis;
  • kalamarinaadides;
  • kalas magushapu konservid;
  • karpide ja koorikloomade konservides (kogus kuni 200 mg / kg);
  • hommikusöögihelvestes ja suupistetes;
  • madala kalorsusega köögiviljade ja puuviljade töödeldud toodetes;
  • kastmetes ja sinepis;
  • jaemüügiks.

Toidulisandite osas tuleb kohe meelde anekdoot. Abikaasa ütleb oma naisele: "Kallis, kas saaksid meile magustoiduks midagi magusat teha?" Ja naine vastab: „Kallis, mida ma sulle keedan? Mul ei ole naatriumglutamaati ega E950 ".

See on nii naljakas kui kurb, sest maitselisandeid leidub tegelikult peaaegu kõikjal. Need parandavad toote maitset, muudavad selle atraktiivsemaks ja sageli odavamaks. Kuid kas nende kasutamine on inimkeha ohutuse seisukohast õigustatud? Mõelgem näiteks magusainest, nagu atsesulfaam-kaalium.

Lisateave Hüpoglükeemia