Tervisliku toitumise ajaveeb

Glükeemiline indeks - näitab süsivesikute võimet tõsta veresuhkrut.

Lihtsamalt öeldes on erinevatel toitudel erinev veresuhkru tõstmise võime (võime hüperglükeemiaks), seega on neil erinev glükeemiline indeks.

• mida lihtsam on süsivesik, seda rohkem tõstab see veresuhkrut (rohkem ghee);
• mida keerulisem on süsivesik, seda vähem tõstab see veresuhkrut (madalam GI);

Kui teie eesmärk on kaalust alla võtta, peaksite hoiduma kõrge GI-ga toitudest (enamikul juhtudel), kuid nende kasutamine on dieedis võimalik, kui kasutate näiteks BUCH-dieeti.

Minu ajaveebis on üksikasjalik artikkel selle kohta, mis on toiduainete glükeemiline indeks. Lugege kindlasti!

Kõik huvitavad tooted leiate otsingu abil (tabeli paremas ülanurgas) või klaviatuuri otsetee Ctrl + F abil saate avada brauseris otsinguriba ja sisestada teid huvitava toote.

Täisterajahu koostis ja glükeemiline indeks

Täistera jahu on toode, mis saadakse teravilja või seemnete ühekordsel jahvatamisel. See ei ole valmistatud ainult nisust, vaid ka rukkist, kaerast, odrast, maisist, kikerhernestest, tatrast, linast jne. Tooraine purustatakse tervikuna üks kord ilma täiendava sõelumise ja osakeste eraldamiseta. Toote teine ​​ja õigem nimetus on ühe jahvatatud jahu.

Täistera jahu koostis, kalorsus ja BZHU

Ühes jahvatatud jahu meenutab välimuselt manna. See sisaldab osakesi, mille suurus on 0,5–1,5 mm, halli või kollakat. Selles massis on selgelt näha kliide tükid. Teraviljajahu keemiline koostis on rikkam kui valgest jahust, kuna see sisaldab terakestade ja mikroobide fragmente, samal ajal kui esmaklassilise toote valmistamiseks kasutatakse ainult tera sisemist osa.

Üksjahvatatud jahu on kahte tüüpi, olenevalt tootmismeetodist ja valmistoote tooraine sisaldusest:

• Šokk. Selle valmistamise käigus eemaldatakse osa kestadest ja embrüotest nii, et valmis massi fraktsioonid oleksid võrdse suurusega. Algtoote protsent on 96.
• Täistera. Sellist jahu ei sõeluta, selle struktuur on heterogeenne, osakesed on erineva suurusega. Tooraine sisaldus - 100%.

Täistera jahu sisaldab palju mineraale, rasvhappeid ja toidukiudaineid. See sisaldab vitamiine B ja E, rauda, ​​mangaani, kiudaineid. Nisu ja rukis sisaldavad palju gluteeni - spetsiifilist valku, mis moodustab gluteeni. Väiksemates kogustes leidub seda kaera- ja otra täisterajahudes ning gluteenivabade tüüpide hulka kuuluvad mais, hernes, riis ja tatar..

Ühekordse jahvatamise jahu kalorsus ja BZHU sõltuvad toorainest, millest toode valmistati. Niisiis, 100 g nisu energiasisaldus on 298-345 kcal, samas kui see sisaldab valke 11,5-13 g, rasvu - 2-2,20 g ja süsivesikuid - 55,80-65 g. Sarnane tatrajahu näitaja võrdub 335 kcal ja BJU - 12,62 g / 3,1 g / 60,59 g. Riis - 345 kcal ja 7 g valku, 0,5 g rasva ja 78 g süsivesikuid, kaer - 375 kcal ja 11,5 g Vastavalt 5,8 g / 65,2 g. Täpsed näitajad on toodud toote pakendil.

Täisterajahu rakendused

Vanasti kasutati kariloomade ja kodulindude sööda tootmisel enamasti täisterajahu. Seda nimetati "söödaks" või "söödaks". Ja seda toodet kasutati ka teraviljapiirituse ja vinasse valmistamisel.

Nüüd kaasavad ühe jahvatatud jahust valmistatud tooteid dieeti aktiivselt inimesed, kes järgivad tervislikku toitumist ja soovivad kaalust alla võtta. Tõepoolest, minimaalse töötlemise tulemusena säilitab see kõik täisteratoodetes sisalduvad toitained. Tootes sisalduv suur taimekiud sisaldab organismi kvaliteetset ja õigeaegset puhastamist, stimuleerib soolestikku ja parandab seedetrakti üldist seisundit.

Täistera jahust küpsetatakse lamedaid kooke, näkileibu, pannkooke, pannkooke, leiba, pirukaid ja kasutatakse paneeringuks. Kuid pärmi küpsetamiseks ei sobi see kõigil juhtudel - jahumassi "raske" ja lahtine struktuur ei pruugi lasta tainal kerkida, nagu peaks. Sellistel juhtudel kasutatakse seda koos valgega, segades võrdses vahekorras või viimase ülekaaluga..

Täisterajahu glükeemiline indeks

"Glükeemilise indeksi" määratlust kirjeldas esmakordselt Kanada Toronto ülikooli professor David J. A. Jenkins 1981. aastal. Seda mõistet kasutatakse indikaatoriks, mis näitab teatud toitudes sisalduvate süsivesikute mõju glükoosi tasakaalule veres. Mida keerulisem on süsivesik, seda aeglasemalt see imendub ja metaboliseerub. See tähendab, et sellel on vähem mõju glükoositoodangule..

Glükeemiline indeks võib olla madal, keskmine või kõrge. Esimesel juhul ei ületa näitaja 55 ühikut, teises jääb väärtus vahemikku 56–69 ja viimases - 70 ja üle selle. Toote maksimaalne GI väärtus on 100 ühikut.

Täistera jahu glükeemiline indeks sõltub kasutatavast toorainest. Niisiis, nisust valmistatud toote puhul on see vahemikus 40–55 ühikut. Muud tüüpi jahvatatud jahu näitajad on järgmised:

• kikerhernes (hernes), spelta ja linaseemned - 35;
• rukis - 40;
• kaer, amarant - 45;
• tatar, sojauba - 50;
• oder - 60;
• riis, mais - 70.

Madala (kuni 55 ühiku) GI-ga täisterajahust valmistatud tooteid on lubatud lisada suhkurtõvega patsientide ja inimeste seisundisse, kellel on muid seisundeid, mis nõuavad vere glükoosisisalduse pidevat jälgimist..

Täistera jahu ladustamise tingimused

Kui kõrgeima klassi jahu suudab säilitada oma algsed omadused kuni 1 aasta, siis on täisteratoote kõlblikkusaeg palju lühem - ainult 6 kuud temperatuuril kuni 25 kraadi ja õhuniiskusel mitte üle 70%. Ja pärast pakendi avamist on parem 2-3 kuu jooksul ära kasutada, muidu muutub see hiljem rääsunuks. See on tingitud asjaolust, et ühekordne jahvatusjahu sisaldab lisaks tera sisemisele osale, mille põhikomponendiks on tärklis, aga ka taimerasvu sisaldavaid kestasid. Just nemad annavad aja jooksul tootele ebameeldiva järelmaitse..

Võite täisterajahu säilivusaega pikendada, pannes selle õhukindlasse anumasse või haardekotti ja asetades külmkappi või sügavkülma. Vahetult enne kasutamist tuleb vajalik kogus toodet eelnevalt välja võtta, et sellel oleks aega toatemperatuurini soojeneda. Saiakesi, eriti pärmi, ei saa kohe küpsetama hakata, muidu ei tööta tainas.

Kontaktvormi abil saate meie kodulehelt tellida täisterajahu tootjahindadega.

Toidu glükeemilise indeksi tabel

Glükeemiline indeks on teatud toitude mõju näitaja inimese veresuhkrule. Fakt on see, et glükoos on oluline element, mis mõjutab paljusid kehas toimuvaid protsesse, ja esiteks määrab see veresuhkru taseme. Glükoosi suurenemisega suureneb suhkrusisaldus kohe, glükoosi vähenemisega väheneb ka suhkrutase. Pakutakse välja toidu GI tabel, mis näitab iga konkreetse söödud toidu täpset GI-d..

* Toidud, mille süsivesikute sisaldus on alla 5%, seetõttu on nende glükeemilise koormuse indeks madal ja võimaldab neid tarbida mõõdukalt ilma riskita.
** Piimatooted, kuna vaatamata madalale glükeemilisele indeksile on neil kõrge insuliini indeks, mistõttu tuleks neid kasutada ettevaatusega.

Pange tähele, et ainult süsivesikuid sisaldavatel toitudel on glükeemiline indeks. Veelgi enam, aeglastel süsivesikutel on madal GI, kiiretel süsivesikutel kõrge sisaldus..

Kuidas mõjutab glükeemilise indeksi tõus või langus inimese seisundit

Kõrge GI tasemega toidud aitavad veresuhkru taset aktiivselt tõsta kohe pärast allaneelamist. Lisaks ei ole nendes sisalduvatel kiiretel süsivesikutel aega täielikult imenduda ja need ladestuvad osaliselt rasva ning näljatunne ilmneb taas võimalikult lühikese aja jooksul. Madala GI-ga toidud sisaldavad aeglaseid süsivesikuid, mis imenduvad pikka aega ja mida ei ladustata rasvana ning küllastustunne kestab kauem pärast sööki.

Seega on võimalik jälgida otsest seost üksikute toodete energeetilise väärtuse ja GI taseme vahel, samuti nende kasu tarbimisest ühel või teisel ajal..

Kuidas üksikute toodete geograafilise tähise tundmine aitab

Glükeemiliste indeksite loend aitab teil valida järgmise dieedi ja dieedi:

• Kui soovite kaalust alla võtta ja vajate dieeti ilma toiduta, mis suurendab oluliselt suhkru taset ja ladestub rasvkoe kujul;
• Tegelete aktiivselt spordiga ja soovite koostada dieeti nii, et suurim aktiivsusreserv ja GI tõus tekiks just treeningperioodil, kui on vaja jõudu;
• Tervislikel põhjustel ei ole soovitatav tarbida toite, mis suurendavad oluliselt ja kiiresti glükoositaset. Näiteks tuleb neid näitajaid jälgida erinevat tüüpi diabeedi suhtes..

Seega võite saavutada soovitud tulemusi kehakaalu langetamisel või sportimisel, parandada oma tervist ja vältida paljusid muid riske..

Tuleb meeles pidada, et kõrge GI-ga toiduainete kasutamine annab kiire jõu- ja energiapuhangu, kuid samas lõpeb see kiiresti. Sellise toidu söömisel tekkinud küllastustunne annab kiiresti järele ka näljale.

Kes peaks jälgima GI mõõdikuid?

Juba glükeemilise indeksi mõiste ilmus ja tuli meditsiinist, mis viitab sellele, et esiteks tasub neid näitajaid jälgida inimestel, kelle elu ja tervis sõltuvad otseselt veres glükoosi ja suhkru tasemest. Me räägime inimestest, kes põevad diabeeti, olenemata nende tüübist ja staadiumist. Nende jaoks on asjakohase tasakaalustatud toitumise järgimine ilma näitaja järsu tõusu või languseta normaalse ilma halvenemiseta alustaladena. Probleemide korral on parem pöörduda spetsialisti poole, kes aitab igapäevast dieeti korrigeerida..

GI näitajate tundmine on kasulik professionaalse või harrastusspordiga tegelevatele inimestele. Selle teabe abil saate luua menüü, milles puuduvad nõud, mis võimaldaksid süsivesikute mittetäielikul töötlemisel kehas kiiresti rasva säilitada. Koolituspäevade jaoks saate koostada dieedi, kus kiired süsivesikud on esikohal, võimaldades teil saada märkimisväärset energiat.

Ärge unustage kaalu langetamisel õige dieedi järgimise eeliseid. Kiire ja aeglase süsivesikute õige tarbimine on õige kaalulangetuse võti..

Milliseid andmeid leiate tabelist

Kui jälgite toiduainete glükeemilist indeksit, on toidukorra planeerimisel hädavajalik sellel lehel esitatud täielik tabel. Mõistmiseks on geograafiline tähis määratletud järgmiselt:

• Madal - kuni 39 ühikut;
• Keskmine - 40 kuni 69 ühikut;
• Kõrge - 70 või rohkem ühikut.

Pange tähele, et paljudes toiduainetes, sealhulgas puu- ja köögiviljades, võib olla kõrgem tase, ja tailiha, kala ja linnuliha tase on madal või keskmine. See näitab mõningate lähenemisviiside valet, kui ise dieeti koostate. Lõppude lõpuks eeldavad paljud, et kõik puu- ja köögiviljad on võrdselt tervislikud ega aita kaasa kaalutõusule. Praktikas pole see kaugeltki nii..

Kasutades tabelis toodud andmeid, saate koostada päevase dieedi.