Materjali eesmärk on kinnitada ja üldistada selle jaotise alaseid teadmisi.

Lae alla:

ManusSuurus
tema_8.uglevody.rar15.15 KB

Eelvaade:

1. Kas nad läbivad hüdrolüüsi: a) glükoos; b) fruktoos; c) sahharoos? Kinnitage vastus reaktsioonivõrranditega.

2. Antud glütseriini ja glükoosi lahused. Kuidas neid ära tunda
aineid empiiriliselt? Tehke tööplaan. Kirjeldage väidetavaid tähelepanekuid ja toetage neid reaktsioonivõrranditega.

3. Milline piimhappe mass moodustub kääritamisel
glükoos kaaluga 300 g, mis sisaldab 5% lisandeid?

1. Millistest taimedest eraldatakse sahharoos? Tehke diagramm, mis näitab selle valimise protsessi.

2. Antud glükoosi ja sahharoosi lahused. Kuidas neid ära tunda
empiiriliselt? Tehke tööplaan. Kirjeldage väidetavaid tähelepanekuid ja toetage neid reaktsioonivõrranditega.

3. Tärklise (C6H10O5) massifraktsioon n kartulites on
20%. Millise massi glükoosi saab massiga kartulitest
1620 g?

1. Millised on sahharoosi ja glükoosi kasutusvaldkonnad?

2. Antud glütseriini ja sahharoosi lahused. Kuidas neid ära tunda
empiiriliselt? Tehke tööplaan. Kirjeldage kavandatut
vaatlused ja kinnitage need reaktsioonivõrranditega.

3. Milline maht süsinikdioksiidi (n.u.) tekib 250 g kaaluva glükoosi alkohoolsel kääritamisel, mis sisaldab 4% lisandeid?

1. Kuidas liigitatakse süsivesikuid?

2. Antud: sahharoosilahus ja formaliin. Kuidas neid ära tunda
empiiriliselt? Tehke tööplaan. Kirjeldage kavandatut
vaatlused ja kinnitage need reaktsioonivõrranditega.

3. Millise massi sorbitooli heksahedrilist alkoholi saab
1 kg kaaluva glükoosi taastamisel? Väljundi massiosa
sorbitooli on 80%.

1. Kirjuta reaktsioonivõrrandid, millega saad
viia läbi järgmised muundamised: tärklis → glükoos → etüülalkohol → etüülatsetaat.

2. Millised on tärklise ja tselluloosi kasutusvaldkonnad?

3. Millise massi etüülalkoholi saab kuusest
saepuru kaaluga 100 kg, mis sisaldab 57% tselluloosi?

1. Kirjuta järgmiste tselluloosiga seotud reaktsioonide võrrandid: a) hüdrolüüs; b) põlemine; c) lämmastiku liigse sisaldusega nitraerimine
hape. Pange saadud ainetele nimed.

2. Kuidas tõestada empiiriliselt, et kartul ja valge leib
sisaldavad tärklist? Koostage tööplaan ja kirjeldage eeldatavaid vaatlusi.

3. Millise massi glükoosi saab massiga tärklisest
200 g, mis sisaldab 5% lisandeid, kui saagise massiosa on 95%?

1. Kirjuta reaktsioonivõrrandid, millega saad
viia läbi järgmised muundamised: tärklis → X → Y → äädikhape. Täpsustage ainete nimed X ja Y.

2. Märkige sahharoosi, tärklise ja tselluloosi molekulid molekulide jääkidest, mis monosahhariidid.

3. Mis mass glükoosi saadakse 252 kg kaaluvatest kartulitest,
milles tärklise massiosa on 25%, kui mass
glükoosi väljundi osakaal on 90%?

1. Puidust saab nii metanooli kui ka etanooli. Tehke skeem, mis näitab nende alkoholide tootmist. Kus see on
võite kirjutada reaktsioonivõrrandid.

2. Mis vahe on tärklise ja tselluloosi struktuuri vahel?

3. Kui puidu hüdrolüüsimisel massiga 260 kg, mille tselluloosi massiosa on 50%, saadi glükoos massiga
40 kg. Arvutage glükoosi saagise massiosa (%).

Alkoholid, aldehüüdid, karboksüülhapped, süsivesikud

(eksperimentaalsed ja arvutuslikud probleemid)

Kasutage allolevat tabelit kasutades oma probleemi 1. probleemi lahendamise kava. Kirjeldage vaatlusi ja andke vajalikud reaktsioonivõrrandid.

1. Neljas katseklaasis, mis on nummerdatud, on lahused: sahharoos, seep, sipelghape ja formaliin. Tunnustage neid aineid empiiriliselt. Koostage lahenduskava ja kirjeldage tähelepanekuid.

2. Mis mass naatriumpropülaati moodustub 30 g kaaluva propanool-1 ja 9,2 g kaaluva naatriumi koostoimel?

1. Väljastas 4 pudelit ainetega. Üks sisaldab etüülalkoholi,
teises - glütseriini lahus, kolmandas - glükoosilahus, neljandas - äädikhappe lahus. Määrake empiiriliselt,
mis pudel, mis aine sisaldub. Koostage lahenduskava ja kirjeldage tähelepanekuid.

2. Mis kogus formaldehüüdi ainet sisaldab
lahuses mahuga Zl tihedusega 1,06 g / ml, massifraktsioon

CH20, milles on 20%?

1. Neljas katseklaasis on nummerdatud: naatriumatsetaadi lahus, tärklisepasta, etüleenglükool, sipelghappe lahus. Tunnustage neid aineid empiiriliselt. Koostage lahenduskava ja kirjeldage tähelepanekuid.

2. Millist happe ja alkoholi massi on vaja
metüülatsetaat kaaluga 29,6 g, kui selle massifraktsioon on
insult on 0,8?

Vastus: 30 g, 16 g

1. Anti 4 kolbi ainetega. Üks sisaldab glükoosilahust,
teises - atsetaldehüüd, kolmandas - glütseriini lahus,
neljandas - naatriumstearaadi lahus. Määrake empiiriliselt, milline kolb millist ainet sisaldab. Koostage lahenduskava ja kirjeldage tähelepanekuid.

2. Millist glükoosi massi on vaja 11,2 liitri saamiseks
(n.a.) etüleen, mis on saadud kahe järjestikuse tulemusena
protsessid - saadud alkohoolne kääritamine ja dehüdratsioon
alkohol? Etüleeni saagis on 50%.

1. Mis mass puhast etüülalkoholi tuleb võtta, et saada 37,4 g etüülatsetaati, kui eetri massiosa on 85%?

2. 23 g sipelghappe reageerimisel metüülalkoholiga saadi 24 g estrit. Arvutage eetri väljundi massiosa.

3. Leidke estri molekulvalem, mis sisaldab (massi järgi) 54,4% süsinikku, 36,4% hapnikku ja 9,2% vesinikku. Selle aurude suhteline tihedus vesiniku jaoks on 44. Kirjutage kõigi sellele molekulivalemile vastavate estrite struktuurivalemid.

Vastus: С 4 Н 8 О 2

4. Kui reageeriti 4,8 g metanooli ja 7,2 g äädikhapet, saadi 7,4 g estrit. Arvutage massiosa
õhu vabastamine.

5. Kui suur on interaktsiooni käigus tekkinud etüülatsetaadi mass
32 g äädikhapet 56 g etüülalkoholiga, kui eetri massiosa on 80%?

6. Millist rasva massi on vaja 36,8 g glütseriini saamiseks (leeliselise seebistamise teel), kui eeldame, et rasv
on puhas tristearaat ja rasva seebistumise massiosa on 80%?

7. Kui palju vesinikku (n.u.) kulutatakse muundamisele
rasv (trioleaat) kaaluga 5 kg tahkeks rasvaks, kui vesiniku tootmiskadude mahuosa on 8%?

8. Millises mahus süsinikmonooksiidi (IV) (n.a.) eraldub
36 g kaaluva glükoosi alkohoolne kääritamine, kui massiosa
lisandeid selles on 5%?

9. Glükoosi alkohoolsel kääritamisel saadi 230 g etüülalkoholi. Kui suur on eraldunud süsinikmonooksiidi (IV) maht (n.u.)
milles?

10. Mis mass glükoosi kääris alkohoolselt, kui eraldus sama kogus süsinikmonooksiidi (IV)?
(mujal), kui palju moodustub 16 g metüülalkoholi täielikul põlemisel?

11. Milline sahharoosi mass tuleks hüdrolüüsida,
27 g piimhappe saamiseks saadud glükoosist, kui piimhappe kääritamine jätkub 50% saagisega?

12. Tärklise massfraktsioon keskmiselt kartulimugulates
on 24%. Millise massi glükoosi saab 15 hektari suurusel alal kasvatatud kartulist, kui hektari saagikus on 285 sentnerit? Glükoosiväljundi massiosa on 90%.

13. Millise massi etüülalkoholi saab 200 kg kaaluvast saepurust, mis sisaldab 55% tselluloosi? Tootmise massiosa igas tootmisetapis on 60%.

Lõplik teemade kaupa

1. Koostage estrite saamise reaktsioonide võrrandid:
äädikbutüül, antopropüül, trioleiin. Palun märkige
reaktsioonivoolu tingimused.

2. Mis vahe on rasvade seebistamisel puhta veega leelisega seebistamisel saadud toodete olemuses? Kinnitage vastus vastavate reaktsioonivõrranditega.

3. Mis tüüpi glükoosi kääritamine on teile teada? Meik
reaktsioonivõrrandid ja nimetage saadud ained.

4. Millist happe ja alkoholi massi on vaja
metüülatsetaat massiga 59,2 g, kui selle massifraktsioon
saagis on 80%?

Vastus: 60 g, 32 g

1. Kuidas atsetüleenist etüülatsetaati saada? Kirjutage reaktsioonivõrrandid ja märkige nende kulgemise tingimused.

2. Happelises keskkonnas seep kaotab detergendi omadused. Seletama
seda nähtust ja kinnitage seda reaktsioonivõrrandiga.

3. Kirjeldage tselluloosi struktuuri ja keemilisi omadusi. Pange kirja vastavate reaktsioonide võrrandid. Nimi
moodustunud ained.

4. Millise glükoosi massi võib saada tärklisest, mis kaalub 81 g, kui väljundi massiosa on 0,75?

1. Millised ühendid moodustuvad aluselise hüdrolüüsi tulemusena: a) võihappe butüülester; b) propüül
sipelghappe ester; c) tristeariin? Kirjutage reaktsioonivõrrandid ja nimetage saadud ained.

2. Selgitage, miks seep kõvas vees halveneb. Kinnitage vastus vastavate reaktsioonivõrranditega.

3. Esitage tärklise kui suure molekulmassiga toote iseloomustus. Kirjeldage selle keemilisi omadusi.

4. Milline mass sipelghappe etüülestrit suudab
saada 23 g kaaluvast happest ja 46 g kaaluvast alkoholist? Väljund
eeter on 80%.

1. Joonistage kompositsiooni C 4 H 8 O 2 (neli isomeeri) estrite struktuurivalemid ja nimetage need.

2. Kirjutage glütseriini estri saamiseks skeem,
moodustunud: a) palmitiinhappest; b) oleiin-, või- ja steariinhapped.

3. Kirjutage oksüdatsiooni- ja redutseerimisreaktsioonide võrrandid
glükoos. Nimetage saadud ained. Millise funktsionaalse rühma olemasolu glükoosimolekulis seda võimaldab
neid reaktsioone juhtima?

4. Millise massi etanooli saab 40 g kaaluva glükoosi kääritamisel, mis sisaldab 2% lisandeid?

Teemal: metoodilised arengud, ettekanded ja märkused

Keemia tunni haridus-metoodiline arendamine 10. klassis. Tunni käigus arutatakse süsivesikute üksikasjalikku klassifikatsiooni, nende füüsikalisi ja keemilisi omadusi, tootmismeetodeid, kasutamist.

Ettekanne bioloogiatunni 10. klassile.

TRKMCHP interaktiivse meetodi õppetund - tehnoloogia kriitilise mõtlemise arendamiseks läbi lugemise ja kirjutamise.

Keemia tund 10. klassis multimeediumesitlusena. Eesmärk: kujundada idee süsivesikutest, tutvuda nende mitmekesisuse, klassifikatsiooni, rolliga looduses ja olulisusega inimese elus.

See tund toimub orgaanilise keemia õppimise teise aasta esimese poole lõpus teema "hapnikku sisaldavad orgaanilised ühendid" õppimise käigus. Koolitus.

Ettekanded süsivesikute tundide kohta. Esimene sisaldab materjali süsivesikute klassifitseerimise, monosahhariidide klassifikatsiooni ja omaduste kohta. Teine on di- ja polüsahhariidide omadused. Iga esitlus on pakitud.

Loodusõpetuse tunni kokkuvõte 6. klassile õpiku "Füüsika. Keemia klass 5-6" jaoks, teine ​​Gurevich AE, Pontak L.S., Isaev D.A..

Sahharoos

Sahharoos on orgaaniline ühend, mis moodustub kahe monosahhariidi: glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Seda leidub klorofülli sisaldavates taimedes, suhkruroos, peetis, maisis.

Mõelgem üksikasjalikumalt, mis see on..

Keemilised omadused

Sahharoos tekib veemolekuli eraldamisel lihtsate sahhariidide glükosiidsetest jääkidest (ensüümide toimel).

Ühendi struktuurivalem - С12Н22О11.

Disahhariid lahustub etanoolis, vees, metanoolis ja ei lahustu dietüüleetris. Ühendi kuumutamine üle selle sulamistemperatuuri (160 kraadi) viib sula karamelliseerumiseni (lagunemine ja värvus). Huvitav on see, et intensiivsel valgustusel või jahutamisel (vedel õhk) on ainel fosforestseeruvad omadused.

  • Keemilised omadused
  • Ainevahetus
  • Kasu ja igapäevane vajadus
  • Sahharoosi kahjustus
  • Kuidas minimeerida sahharoosi kahjustamist?
  • Looduslikud allikad
  • Sahharoosi saamine
  • Rakendused
  • Väljund

Sahharoos ei reageeri Benedictus, Fehling, Tollens lahustega ning sellel ei ole ketooni ja aldehüüdi omadusi. Vaskhüdroksiidiga suheldes "käitub" süsivesik nagu mitmehüdroksüülne alkohol, moodustades erksiniseid metallsahharaate. Seda reaktsiooni kasutatakse toiduainetööstuses (suhkrutehastes) "magusa" aine eraldamiseks ja puhastamiseks lisanditest.

Kui sahharoosi vesilahust kuumutatakse happelises keskkonnas invertaasi ensüümi või tugevate hapete juuresolekul, siis ühend hüdrolüüsitakse. See moodustab glükoosi ja fruktoosi segu, mida nimetatakse inertseks suhkruks. Disahhariidide hüdrolüüsiga kaasneb lahuse pöörlemise märgi muutus: positiivsest negatiivseks (inversioon).

Saadud vedelikku kasutatakse toiduainete magustamiseks, kunstliku mee saamiseks, süsivesikute kristalliseerumise vältimiseks, karamelliseeritud siirupi loomiseks ja mitmehüdroksüülsete alkoholide tootmiseks.

Sarnase molekulvalemiga orgaanilise ühendi peamised isomeerid on maltoos ja laktoos.

Ainevahetus

Imetajate, sealhulgas inimeste organism ei ole kohandatud puhta sahharoosi assimilatsiooniga. Seega, kui aine siseneb suuõõnde, algab sülje amülaasi mõju all hüdrolüüs.

Sahharoosi peamine seedimistsükkel toimub peensooles, kus ensüümi sahharoosi juuresolekul vabanevad glükoos ja fruktoos. Pärast seda toimetatakse monosahhariidid insuliini poolt aktiveeritud kandevalkude (translokaaside) abil hõlbustatud difusiooni teel sooletrakti rakkudesse. Koos sellega tungib glükoos aktiivse transpordi kaudu elundi limaskestale (naatriumioonide kontsentratsioonigradiendi tõttu). Huvitaval kombel sõltub selle peensoolde viimise mehhanism aine kontsentratsioonist valendikus. Kui elundis on märkimisväärne ühendi sisaldus, siis esimene "transpordi" skeem "töötab" ja väikese sisuga teine.

Peamine monosahhariid, mis siseneb soolestikust vereringesse, on glükoos. Pärast selle imendumist transporditakse pool lihtsüsivesikutest portaalveeni kaudu maksa ja ülejäänu satub soole villide kapillaaride kaudu vereringesse, kus seejärel organite ja kudede rakud ekstraheerivad selle. Pärast tungimist jaguneb glükoos kuueks süsinikdioksiidi molekuliks, mille tulemusena eraldub suur hulk energia molekule (ATP). Ülejäänud sahhariidid imenduvad hõlbustatud difusiooni teel soolestikus.

Kasu ja igapäevane vajadus

Sahharoosi ainevahetusega kaasneb adenosiintrifosforhappe (ATP) vabanemine, mis on keha peamine energia "tarnija". See säilitab normaalsed vererakud, närvirakkude ja lihaskiudude elutähtsa aktiivsuse. Lisaks kasutab keha sahhariidi nõudmata osa glükogeeni, rasva ja valgu - süsiniku struktuuride ehitamiseks. Huvitav on see, et ladustatud polüsahhariidi süstemaatiline lagundamine tagab stabiilse veresuhkru kontsentratsiooni.

Arvestades, et sahharoos on "tühi" süsivesik, ei tohiks päevane annus ületada kümnendikku tarbitud kilokaloritest.

Tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid piirata maiustuste tarbimist järgmise ohutu tasemeni päevas:

  • väikelastele vanuses 1 kuni 3 aastat - 10 - 15 grammi;
  • alla 6-aastastele lastele - 15 - 25 grammi;
  • täiskasvanutele 30 - 40 grammi päevas.

Pidage meeles, et "norm" tähendab mitte ainult sahharoosi puhtal kujul, vaid ka jookides, köögiviljades, marjades, puuviljades, kondiitritoodetes ja küpsetistes sisalduvat "varjatud" suhkrut. Seetõttu on alla pooleteise aasta vanuste laste puhul parem toode toidust välja jätta..

5 grammi sahharoosi (1 tl) energiasisaldus on 20 kilokalorit.

Kehas ühenduse puudumise tunnused:

  • depressiivne seisund;
  • apaatia;
  • ärrituvus;
  • pearinglus;
  • migreen;
  • kiire väsimus;
  • vähenenud kognitiivne funktsioon;
  • juuste väljalangemine;
  • närviline kurnatus.

Disahhariidi vajadus suureneb:

  • intensiivne ajutegevus (energia kulutamise tõttu impulsi läbimise säilitamiseks mööda närvikiudude aksoni - dendriiti);
  • mürgine koormus kehale (sahharoos täidab barjäärifunktsiooni, kaitstes maksarakke seotud glükuroon- ja väävelhapetega).

Pidage meeles, et sahharoosi päevamäära suurendamine on äärmise ettevaatusega, kuna aine ülejääk kehas on täis kõhunäärme funktsionaalseid häireid, kardiovaskulaarsete organite patoloogiaid, kaariese väljanägemist..

Sahharoosi kahjustus

Sahharoosi hüdrolüüsi käigus moodustuvad lisaks glükoosile ja fruktoosile vabad radikaalid, mis blokeerivad kaitsvate antikehade toime. Molekulaarsed ioonid "halvavad" inimese immuunsüsteemi, mille tagajärjel muutub keha võõraste "mõjurite" sissetungi suhtes haavatavaks. See nähtus on aluseks hormonaalsele tasakaalustamatusele ja funktsionaalsete häirete tekkele..

Sahharoosi negatiivsed mõjud kehale:

  • põhjustab mineraalide ainevahetuse rikkumist;
  • "Pommitab" pankrease isolaarset aparaati, põhjustades elundite patoloogiaid (diabeet, prediabeet, metaboolne sündroom);
  • vähendab ensüümide funktsionaalset aktiivsust;
  • tõrjub kehast välja vase, kroomi ja B-vitamiine, suurendades skleroosi, tromboosi, südameataki, veresoonte patoloogiate tekkimise riski;
  • vähendab vastupanuvõimet nakkustele;
  • hapendab keha, provotseerides atsidoosi tekkimist;
  • häirib kaltsiumi ja magneesiumi imendumist seedetraktis;
  • suurendab maomahla happelisust;
  • suurendab haavandilise koliidi riski;
  • võimendab rasvumist, parasiitide invasioonide arengut, hemorroidide ilmnemist, kopsude emfüseemi;
  • suurendab adrenaliini taset (lastel);
  • provotseerib maohaavandite ägenemist, 12 - kaksteistsõrmiksoole haavand, krooniline apenditsiit, bronhiaalastma rünnakud;
  • suurendab südame isheemia, osteoporoosi riski;
  • võimendab kaariese, periodontaalse haiguse esinemist;
  • põhjustab unisust (lastel);
  • suurendab süstoolset rõhku;
  • põhjustab peavalu (kusihappe soolade moodustumise tõttu);
  • "Saastab" keha, provotseerides toiduallergiate esinemist;
  • rikub valgu struktuuri ja mõnikord ka geneetilisi struktuure;
  • põhjustab rasedatel toksikoosi;
  • muudab kollageeni molekuli, võimendades varajaste hallide juuste välimust;
  • halvendab naha, juuste, küünte funktsionaalset seisundit.

Kui sahharoosi kontsentratsioon veres on suurem kui keha vajab, muundatakse liigne glükoos glükogeeniks, mis ladestub lihastesse ja maksa. Samal ajal võimendab aine liig organites "depoo" moodustumist ja viib polüsahhariidi muundumiseni rasvühenditeks.

Kuidas minimeerida sahharoosi kahjustamist?

Arvestades, et sahharoos võimendab rõõmu hormooni (serotoniini) sünteesi, viib magusate toitude tarbimine inimese psühhoemootilise tasakaalu normaliseerumiseni.

Samal ajal on oluline teada, kuidas neutraliseerida polüsahhariidi kahjulikke omadusi..

  1. Valge suhkur asendage looduslike maiustustega (kuivatatud puuviljad, mesi), vahtrasiirupi, loodusliku steviaga.
  2. Jätke oma igapäevamenüüst välja kõrge glükoosiga toidud (koogid, maiustused, saiakesed, küpsised, mahlad, poejoogid, valge šokolaad).
  3. Veenduge, et ostetud tooted ei sisaldaks valget suhkrut, tärklisesirupit.
  4. Sööge antioksüdante, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja takistavad komplekssuhkrutel kollageeni kahjustamast. Looduslike antioksüdantide hulka kuuluvad jõhvikad, murakad, hapukapsas, tsitrusviljad ja ürdid. Vitamiinide seeria inhibiitorite hulgas on: beetakaroteen, tokoferool, kaltsium, L - askorbiinhape, biflavonoidid.
  5. Söö pärast magusate toitude söömist kaks mandlit (sahharoosi verre imendumise kiiruse vähendamiseks).
  6. Joo päevas poolteist liitrit puhast vett.
  7. Pärast iga sööki loputage suud.
  8. Mine sportima. Füüsiline aktiivsus stimuleerib loodusliku rõõmuhormooni vabanemist, mille tagajärjel meeleolu tõuseb ja isu magusate toitude järele väheneb.

Valge suhkru kahjuliku mõju minimeerimiseks inimorganismile on soovitatav eelistada magusaineid.

Need ained on sõltuvalt päritolust jagatud kahte rühma:

  • looduslik (stevia, ksülitool, sorbitool, mannitool, erütritool);
  • kunstlik (aspartaam, sahhariin, kaaliumatsesulfaam, tsüklamaat).

Magusainete valimisel on parem eelistada esimest ainerühma, kuna teise eeliseid ei mõisteta täielikult. Samal ajal on oluline meeles pidada, et suhkrualkohoolide (ksülitool, mannitool, sorbitool) kuritarvitamine on täis kõhulahtisust..

Looduslikud allikad

Looduslikud "puhta" sahharoosi allikad - suhkruroo varred, suhkrupeedi juured, kookospalmi mahlad, Kanada vaher, kask.

Lisaks on ühendis rikas mõnede teraviljade (mais, suhkrusorgo, nisu) seemnete embrüod. Mõelge, millised toidud sisaldavad "magusat" polüsahhariidi.

Tabeli number 1 "Sahharoosi allikad"
TootenimiSahharoosisisaldus 100 grammi toidutoorme kohta, grammi
Valge suhkur (peet)99,9
Pruun suhkur (roo, vaher)85
Kallis79,8
Piparkoogid, marmelaad71–76
Kuupäevad, õunakommid70
Ploomid, rosinad (rosinad)66
Kaki65
Viigimarjad (kuivatatud)64
Viinamarjad (muskaatpähkel, rosinad)61
Medlar60.5
Irga60
Mais (magus, külmutatud, valge)8.5
Mango (värske)7
Pistaatsiapähklid (toored)6.8
Mandariinid, klementiinid, ananassid (magusad sordid)6
Aprikoosid, india pähklid (toored)5.8
Rohelised herned (värsked)viis
Nektariinid, virsikud, ploomid4.7
Melon4.5
Porgand (värske)3.5
Greip3.5
Oad3.3
Feijoa3
Banaanid, kurkum (vürts)2,3
Õunad, pirnid (magusad sordid)2
Must sõstar, maasikas1,2
Kreeka pähklid, sibulad (värsked)1
Tomatid0.7
Karusmarjad, kõrvits, kartulid, kirsid0.6
Vaarikas0.5
Kirss0,3

Lisaks leidub sahharoosi väikestes kogustes (vähem kui 0,4 grammi 100 grammi toote kohta) kõigis klorofülli sisaldavates taimedes (rohelised, marjad, puuviljad, köögiviljad).

Sahharoosi saamine

Selle süsivesikute ekstraheerimiseks tööstuslikus ulatuses kasutatakse füüsikalisi ja mehaanilisi meetodeid..

Vaatame, kuidas valmistatakse peedi sahharoosi (valge suhkur)

  1. Kooritud suhkrupeet jahvatatakse mehaanilistes peedilõikurites.
  2. Lõigatud tooraine asetatakse seadmetesse - hajutitesse ja seejärel lastakse neist läbi kuum vesi. Selle tulemusel pestakse peetidest välja 90 - 95% sahharoosi..
  3. Saadud lahust töödeldakse lubjapiimaga (lisandite sadestamiseks). Kaltsiumhüdroksiidi reageerimisel lahuses sisalduvate orgaaniliste hapetega moodustuvad halvasti lahustuvad kaltsiumisoolad ja sahharoosiga suhtlemisel lahustuv kaltsiumsahharoos.
  4. Kaltsiumhüdroksiidi sadestamiseks juhitakse süsinikdioksiid läbi "magusa" lahuse.
  5. Pärast seda filtreeritakse ja seejärel aurutatakse vaakumis. Valitud suhkur - toorsuhkrul on kollane varjund, kuna see sisaldab värvaineid.
  6. Lisandite eemaldamiseks lahustatakse sahharoos uuesti vees ja seejärel lastakse lahus läbi aktiivsöe.
  7. "Puhas" segu aurustatakse vaakumaparaadis uuesti. Tulemuseks on rafineeritud (valge) suhkur.
  8. Saadud produkt kristallitakse tsentrifuugimise või kompaktsete suhkrupeade jagamise teel väikesteks tükkideks.

Pärast sahharoosi ekstraheerimist järelejäänud pruuni lahust (melassi) kasutatakse sidrunhappe saamiseks.

Rakendused

  1. Toidutööstus. Disahhariidi kasutatakse iseseisva toiduainena (suhkur), säilitusainena (suurtes kontsentratsioonides), kulinaarsete toodete, alkohoolsete jookide ja kastmete lahutamatu koostisosana. Lisaks saadakse sahharoosist kunstmesi..
  2. Biokeemia. Polüsahhariidi kasutatakse substraadina glütseriini, etanooli, butanooli, dekstraani, levuliin- ja sidrunhapete tootmisel (fermenteerimisel)..
  3. Farmakoloogia. Sahharoosi (suhkruroost) kasutatakse pulbrite, segude, siirupite, sealhulgas vastsündinute tootmiseks (magusa maitse või säilitusainete lisamiseks)..

Lisaks kasutatakse sahharoosi koos rasvhapetega mitteioonsete detergentidena (ained, mis parandavad lahustuvust veekeskkonnas) põllumajanduses, kosmeetikas ja detergentide loomisel..

  • Miks te ei saa ise dieeti pidada
  • 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
  • Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
  • Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
  • Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Väljund

Sahharoos on "magus" süsivesik, mis moodustub fotosünteesi käigus taimede viljades, vartes ja seemnetes.

Inimese kehasse sattudes laguneb disahhariid glükoosiks ja fruktoosiks, vabastades suures koguses energiaressursse.

Liidrid sahharoosisisalduses - suhkruroog, vahtramahl, suhkrupeet.

Mõõdukates kogustes (20–40 grammi päevas) on aine inimkehale kasulik, kuna see aktiveerib aju, varustab rakke energiaga ja kaitseb maksa toksiinide eest. Kuid sahharoosi kuritarvitamine, eriti lapsepõlves, põhjustab funktsionaalsete häirete, hormonaalsete häirete, rasvumise, kaariese, parodondi haiguste, diabeetilise seisundi ja parasiitide invasioonide ilmnemist. Seetõttu on enne toote kasutamist, sealhulgas maiustuste lisamist imiku piimasegudesse, soovitatav hinnata, mis on selle eelised ja kahjustused..

Tervisekahjustuste minimeerimiseks asendatakse valge suhkur stevia, rafineerimata suhkruga - toores, mesi, fruktoos (puuviljasuhkur), kuivatatud puuviljad.

Millised taimed toodavad sahharoosi

Kõige tavalisema looduslikult esineva disahhariidi (oligosahhariid) näide on sahharoos (peedi- või roosuhkur).

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidi molekuli kondensatsiooniproduktid.

Disahhariidid on süsivesikud, mis mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul veega kuumutamisel läbivad hüdrolüüsi, lagunedes kaheks monosahhariidmolekuliks.

Füüsikalised omadused ja looduses viibimine

1. See on värvitu magusa maitsega kristall, mis lahustub vees hästi.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C.

3. Sulanud sahharoosi tahkumisel tekib amorfne läbipaistev mass - karamell.

4. Sisaldub paljudes taimedes: kase, vahtra, porgandi, meloni mahlas, samuti suhkrupeedis ja suhkruroos.

Struktuur ja keemilised omadused

1. Sahharoosi molekulvalem - C12H22Umbesüksteist

2. Sahharoos on keerukama struktuuriga kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest, mis on omavahel seotud hemiatsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükosiidsideme koostoime kaudu:

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis kinnitab reaktsioon metallhüdroksiididega kergesti.

Kui vask (II) hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, tekib vasksahharaadi erksinine lahus (mitmehüdroksüülsete alkoholide kvalitatiivne reaktsioon).

4. Sahharoosis ei ole aldehüüdirühma: kuumutamisel hõbe (I) oksiidi ammoniaagilahusega ei anna see "hõbedast peeglit", vase (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta see punast vask (I) oksiidi.

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olles ei satu sahharoos "hõbedase peegli" reaktsiooni, kuna see ei ole võimeline muunduma avatud vormiks, mis sisaldab aldehüüdi rühma. Selliseid disahhariide ei ole võimalik oksüdeerida (st nad on redutseerivad ained) ja neid nimetatakse mitte-redutseerivateks suhkruteks..

6. Sahharoos on disahhariididest kõige olulisem.

7. See on saadud suhkrupeedist (see sisaldab kuni 28% sahharoosi kuivaines) või suhkruroost.

Sahharoosi reageerimine veega.

Sahharoosi oluline keemiline omadus on hüdrolüüsi võime (kuumutamisel vesinikioonide juuresolekul). Sel juhul moodustuvad glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Sahharoosi isomeeridest, mille molekulvalem on C12H22Umbesüksteist, maltoosi ja laktoosi saab eristada.

Hüdrolüüsi käigus jagunevad erinevad disahhariidid nende koostisosadeks monosahhariidideks nende omavaheliste sidemete (glükosiidsidemete) purunemise tõttu:

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon vastupidine nende moodustumise protsessile monosahhariididest.

Millised taimed toodavad sahharoosi

Kõige tavalisema looduslikult esineva disahhariidi (oligosahhariid) näide on sahharoos (peedi- või roosuhkur).

Sahharoosi bioloogiline roll

Inimese toitumises on kõige olulisem sahharoos, mis satub toiduga märkimisväärsetes kogustes kehasse. Sarnaselt glükoosile ja fruktoosile imendub sahharoos pärast soolestikus lagundamist seedetraktist kiiresti verre ja seda saab kergesti kasutada energiaallikana..

Sahharoosi kõige olulisem toiduallikas on suhkur.

Sahharoosi struktuur

Sahharoosi C molekulmolekul12H22Umbesüksteist.

Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoosil. Sahharoosimolekul sisaldab glükoosi ja fruktoosi molekulide jääke tsüklilises vormis. Need on omavahel ühendatud hemiatsetaalse hüdroksüüli (1 → 2) -glükosiidsideme vastasmõju tõttu, see tähendab, et puudub vaba hemiatsetaal- (glükosiid-) hüdroksüülühend:

Sahharoosi füüsikalised omadused ja esinemine looduses

Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalliline aine, magusam kui glükoos, kergesti vees lahustuv.

Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Sulanud sahharoosi tahkumisel tekib amorfne läbipaistev mass - karamell.

Sahharoos on looduslikult esinev disahhariid ja seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti palju seda sisaldab suhkrupeet (16–21%) ja suhkruroog (kuni 20%), mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks..

Sahharoosisisaldus suhkrus on 99,5%. Suhkrut nimetatakse sageli "tühjaks kalorikandjaks", kuna suhkur on puhas süsivesik ega sisalda muid toitaineid nagu vitamiine, mineraale.

Keemilised omadused

Sahharoosi puhul on iseloomulikud hüdroksüülrühmade reaktsioonid.

1. Kvalitatiivne reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis kinnitab reaktsioon metallhüdroksiididega kergesti.

Videokatse "Tõend hüdroksüülrühmade esinemise kohta sahharoosis"

Kui vask (II) hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, tekib vasksahharoosi erksinine lahus (mitmehüdroksüülsete alkoholide kvalitatiivne reaktsioon):

2. Oksüdatsioonireaktsioon

Disahhariidide vähendamine

Disahhariidid, mille molekulides on säilinud hemiatsetaal (glükosiidne) hüdroksüül (maltoos, laktoos), muunduvad lahustes tsüklilistest vormidest osaliselt avatud aldehüüdvormideks ja alustavad aldehüüdidele iseloomulikke reaktsioone: reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega ja redutseerivad vask (II) hüdroksiidi vase (I) oksiidiks. Selliseid disahhariide nimetatakse redutseerivateks (vähendage Cu (OH)2 ja Ag2O).

Hõbedane peegelreaktsioon

Mitte-redutseeriv disahhariid

Disahhariide, mille molekulides puudub hemiatsetaal (glükosiidne) hüdroksüül (sahharoos) ja mida ei saa muuta avatud karbonüülvormideks, nimetatakse mitt redutseerivateks (ärge vähendage Cu (OH)2 ja Ag2O).

Sahharoos, erinevalt glükoosist, ei ole aldehüüd. Lahuses olevad sahharoos ei toimu "hõbedase peegli" reaktsioonis ja ei moodusta vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel punast vask (I) oksiidi, kuna see ei ole võimeline muunduma aldehüüdirühma sisaldavaks avatud vormiks.

Videokogemus "Sahharoosi redutseerimisvõime puudumine"

3. Hüdrolüüsireaktsioon

Disahhariide iseloomustab hüdrolüüsireaktsioon (happelises keskkonnas või ensüümide toimel), mille tulemusena moodustuvad monosahhariidid.

Sahharoos on võimeline läbima hüdrolüüsi (kuumutamisel vesinikioonide juuresolekul). Sel juhul moodustuvad glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Videokatse "Sahharoosi happeline hüdrolüüs"

Hüdrolüüsi käigus lagunevad maltoos ja laktoos nende omavahelisteks monosahhariidideks nende omavaheliste sidemete (glükosiidsidemete) purunemise tõttu:

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon vastupidine nende moodustumise protsessile monosahhariididest.

Elusorganismides toimub disahhariidide hüdrolüüs ensüümide osalusel.

Sahharoosi saamine

Suhkrupeedist või suhkruroost muudetakse peened laastud ja need asetatakse difuusoritesse (suured katlad), milles kuum vesi loputab sahharoosi (suhkur).

Koos sahharoosiga lähevad vesilahusesse muud komponendid (erinevad orgaanilised happed, valgud, värvained jne). Nende toodete sahharoosist eraldamiseks töödeldakse lahust lubjapiimaga (kaltsiumhüdroksiid). Selle tulemusena moodustuvad halvasti lahustuvad soolad, mis sadestuvad. Sahharoos moodustab kaltsiumhüdroksiidiga lahustuva kaltsiumsahharoosi C12H22UmbesüksteistCaO 2H2Umbes.

Kaltsiumsahharaadi lagundamiseks ja kaltsiumhüdroksiidi liigse neutraliseerimiseks lastakse lahusest läbi süsinikmonooksiid (IV)..

Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtreeritakse välja ja lahus aurutatakse vaakumiseadmes. Kristallide moodustumisel eraldatakse suhkur tsentrifuugi abil. Ülejäänud lahus - melass - sisaldab kuni 50% sahharoosi. Seda kasutatakse sidrunhappe valmistamiseks.

Eraldatud sahharoos puhastatakse ja värvitakse. Selleks lahustatakse see vees ja saadud lahus filtreeritakse läbi aktiivsöe. Seejärel lahus aurustatakse uuesti ja kristallitakse.

Sahharoosi kasutamine

Sahharoosi kasutatakse peamiselt iseseisva toiduainena (suhkur), samuti maiustuste, alkohoolsete jookide ja kastmete valmistamisel. Seda kasutatakse suurtes kontsentratsioonides säilitusainena. Kunstmesi saadakse sellest hüdrolüüsi teel.

Sahharoosi kasutatakse keemiatööstuses. Kääritamise teel saadakse sellest etanool, butanool, glütseriin, levuliin- ja sidrunhapped, dekstraan..

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi pulbrite, segude, siirupite valmistamiseks, sealhulgas vastsündinutele (magusa maitse või säilivuse saamiseks).

Dishahhariidid, struktuur, koostis, omadused

Disahhariidid on orgaanilised ühendid, üks peamisi süsivesikute rühmi; on oligosahhariidide erijuhtum. Disahhariidide hulka kuuluvad: isomaltoos, laktoos, laktoos, maltoos, melibioos, nigeroos, sahharoos, rutinoos, tregoloos, tsellobioos jne..

Disahhariidid, valem, struktuur, koostis, aine:

Disahhariidid (teistest kreeka keeltest δύο - "kaks" ja σάκχαρον - "suhkur") - orgaanilised ühendid, üks peamisi süsivesikute rühmi; on oligosahhariidide erijuhtum.

Disahhariidmolekulid koosnevad kahest monosahhariidijäägist, mis on omavahel seotud hüdroksüülrühmade (kaks hemiatsetaalset või ühte hematsetaalset ja ühte alkoholi) - glükosiidsideme - koosmõjul. Disahhariidide üldvalem on tavaliselt C12H22Oüksteist.

Kõik disahhariidid on värvusetud kristallid, maitselt magusad, vees kergesti lahustuvad.

Disahhariidide hulka kuuluvad: isomaltoos, laktoos, laktoos, maltoos, melibioos, nigeroos, sahharoos (harilik suhkur, roosuhkur või peedisuhkur), rutinoos, tregoloos, tsellobioos jne..

Kõige olulisemad levinumad disahhariidid on sahharoos (toidusuhkur), maltoos (linnasesuhkur) ja laktoos (piimasuhkur).

Sahharoos koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest.

Selle struktuurivalem (molekulaarne struktuur):

Maltoos koosneb kahest glükoosijäägist.

Selle struktuurivalem (molekulaarne struktuur):

Laktoos koosneb glükoosi ja galaktoosi jääkidest.

Selle struktuurivalem (molekulaarne struktuur):

Disahhariidid on laialt levinud looma- ja taimeorganismides. Neid leidub vabas olekus (biosünteesi või polüsahhariidide osalise hüdrolüüsi produktidena), samuti glükosiidide ja muude ühendite struktuurikomponentidena. Paljud disahhariidid saadakse looduslikest allikatest, näiteks sahharoosi puhul on peamisteks allikateks kas suhkrupeet või suhkruroog.

Disahhariidide vähendamine. Mitte-redutseerivad disahhariidid:

Keemiliste omaduste järgi võib disahhariide jagada kahte rühma:

  • taastamine;
  • taastamata.

Kui üks hemiatsetaalhüdroksüül jääb vabaks ja disahhariididel on aldehüüdi omadused, siis nimetatakse selliseid disahhariide redutseerivateks. Kui monosahhariidide kahe jäägi ühendamine toimub mõlema hematsetaalhüdroksüüli kaudu, siis selliste disahhariidide puhul ei ole aldehüüdi omadused iseloomulikud ja neid nimetatakse mitte-redutseerivateks. Redutseerivaid disahhariide nimetatakse sageli glükosiid-glükosiidideks ja mitt redutseerivaid disahhariide sageli glükosiid-glükosiidideks..

Esimesse rühma (redutseerivad disahhariidid) kuuluvad: laktoos, maltoos, tsellobioos. Teine (mitte-redutseerivad disahhariidid): sahharoos, trehaloos.

Disahhariidide keemilised omadused:

Disahhariidide peamised keemilised reaktsioonid on järgmised:

1. disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon:

Hüdrolüüsi käigus lagundatakse disahhariidid nende koostisosadeks monosahhariidideks nende omavaheliste glükosiidsidemete purunemise tõttu. See reaktsioon on vastupidine monosahhariididest disahhariidide moodustumise protsessile.

Hüdrolüüs toimub happelises keskkonnas ja (või) kuumutamisel.

Α-maltoosi hüdrolüüsi tulemusena moodustub kaks glükoosimolekuli.

Laktoosi hüdrolüüsi tulemusena moodustuvad glükoos ja galaktoos.

Sahharoosi hüdrolüüsi tulemusena moodustuvad glükoos ja fruktoos.

2. redutseerivad disahhariidid - maltoos, laktoos ja tsellobioos - reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega:

Reaktsioon annab muu hulgas puhast hõbedat.

3. disahhariidide - maltoosi, laktoosi ja tsellobioosi - redutseerimine võib redutseerida vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Reaktsiooni tulemusena moodustuvad vask (I) oksiid ja vesi.

4. mitte-redutseerivad disahhariidid ei reageeri hõbeoksiidi ammoniaagilahusega ega redutseeri vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks, kuna ei sisalda hemiatsetaalhüdroksüüli.

Disahhariidi funktsioonid:

Diisahhariidid täidavad järgmisi funktsioone:

Energiafunktsioon. Seega on sahharoos ja maltoos inimese keha jaoks glükoosiallikad. Lisaks on sahharoos kõige olulisem süsivesikute allikas (see moodustab 99,4% kõigist kehasse saadavatest süsivesikutest). Laktoosi kasutatakse imikutoiduks.

Struktuurifunktsioon. Tsellobioos on taimede elutähtis, kuna see on tselluloosi osa.

Millised taimed toodavad sahharoosi

SUHKROOS - keemiline nimetus. roosuhkur. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnastik. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE kemikaal. roosuhkru nimetus. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnastik. Pavlenkov F., 1907... Vene keele võõrsõnade sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur Vene sünonüümide sõnastik. sahharoos n., sünonüümide arv: 3 • maltobioos (2) •... Sünonüümide sõnastik

sahharoos - s, g. sahharoos f. Taimedes leiduv suhkur (suhkruroog, peet). Ush. 1940. Pru tuvastas 1806. aastal mitut tüüpi suhkrute olemasolu. Ta eristas roosuhkrut (sahharoosi) viinamarjast (glükoos) ja puuviljadest...... Vene gallitsismide ajalooline sõnastik

SUHKROOS - (roosuhkur), disahhariid, mis annab hüdrolüüsil d glükoosi ja d fruktoosi [1 (1,5) glükoosido y2 (2,6) fruktosiid]; monosahhariidide jäänused on selles ühendatud di-glükosiidsidemega (vt. Disahhariidid), mille tagajärjel tal ei ole...... Suur meditsiiniline entsüklopeedia

SUHKROOS - (roosuhkur või peedisuhkur), glükoosi ja fruktoosi jääkidest moodustuv disahhariid. Taimede oluline süsivesikute transpordivorm (eriti palju sahharoosi suhkruroos, suhkrupeedis ja teistes suhkrut sisaldavates taimedes)....... Kaasaegne entsüklopeedia

SUHKROOS - (roosuhkur või peedisuhkur) disahhariid, mis tekib glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Taimede oluline süsivesikute transpordivorm (eriti palju sahharoosi suhkruroos, suhkrupeedis ja teistes suhkrut sisaldavates taimedes); lihtne...... Suur entsüklopeediline sõnaraamat

SUHKR - (С12Н22О11), tavaline valge kristalliline SUHKRU, DISAHHARIID, mis koosneb glükoosi ja FRUCTOSE molekulide ahelast. Seda leidub paljudes taimedes, kuid tööstuslikuks tootmiseks kasutatakse peamiselt suhkruroo ja suhkrupeedi...... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnaraamat

SUHKROOS - SUKAROOS, sahharoos, naised. (keem.). Taimedes leiduv suhkur (suhkruroog, peet). Ušakovi seletav sõnastik. D.N. Ušakov. 1935 1940... Ušakovi seletav sõnaraamat

SUHKROOS - SUHKROOS, s, naised. (spetsialist.). Roosuhkur või peedisuhkur, mis on tekkinud glükoosi ja fruktoosi jääkidest. | adj. sahharoos, oh, oh. Ožegovi seletav sõnaraamat. S.I. Ožegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Ožegovi seletav sõnaraamat

SUHKROOS - roosuhkur, peedisuhkur, disahhariid, mis koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest. Naib, taimedes kergesti omastatav ja kõige olulisem süsivesikute transpordivorm; fotosünteesi käigus moodustunud S. süsivesikute kujul segatakse lehest...... Bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur - disahhariid, mis koosneb glükoosist ja fruktoosijääkidest; üks levinumaid taimseid suhkruid looduses. Peamine süsinikuallikas paljudes tööstusharudes. mikrobiool. protsessid...... Mikrobioloogia sõnastik

Sahharoos

Struktuur

Molekul sisaldab kahe tsüklilise monosahhariidi - a-glükoosi ja β-fruktoosi - jääke. Aine struktuurivalem koosneb fruktoosi ja glükoosi tsüklilistest valemitest, mis on ühendatud hapniku aatomiga. Struktuuriüksused on omavahel ühendatud kahe hüdroksüüli vahel tekkinud glükosiidsidemega.

Joonis: 1. Struktuurivalem.

Sahharoosimolekulid moodustavad molekulaarse kristallvõre.

Saamine

Sahharoos on looduses kõige rikkalikum süsivesik. Ühendit leidub puuviljades, marjades, taimelehtedes. Suur kogus valmis ainet on peet ja suhkruroog. Seetõttu sahharoosi ei sünteesita, vaid eraldatakse füüsilise mõju, seedimise ja puhastamise abil.

Joonis: 2. Suhkruroog.

Peedid või suhkruroog peeneks riivitakse ja asetatakse suurtesse kuuma veega pada. Sahharoos pestakse suhkrulahuse saamiseks. See sisaldab erinevaid lisandeid - värvipigmente, valke, happeid. Sahharoosi eraldamiseks lisatakse lahusele kaltsiumhüdroksiid Ca (OH).2. Tulemuseks on sade ja kaltsiumsahharaat C12H22UmbesüksteistCaO 2H2O, mille kaudu süsinikdioksiid (süsinikdioksiid) lastakse läbi. Kaltsiumkarbonaat sadestub ja ülejäänud lahus aurustatakse, kuni moodustuvad suhkrukristallid.

Füüsikalised omadused

Aine peamised füüsikalised omadused:

  • molekulmass - 342 g / mol;
  • tihedus - 1,6 g / cm 3;
  • sulamistemperatuur - 186 ° С.

Joonis: 3. Suhkrukristallid.

Kui sula aine kuumutamist jätkub, hakkab sahharoos värvimuutusega lagunema. Sulanud sahharoosi tahkumisel tekib karamell - amorfne läbipaistev aine. 100 ml vees võib normaalsetes tingimustes lahustada 211,5 g suhkrut temperatuuril 0 ° C - 176 g, temperatuuril 100 ° C - 487 g. 100 ml etanoolis võib normaalsetes tingimustes suhkrut lahustada ainult 0,9 g suhkrut.

Loomade ja inimeste soolestikku sattudes laguneb sahharoos ensüümide toimel kiiresti monosahhariidideks.

Keemilised omadused

Erinevalt glükoosist ei oma sahharoos aldehüüdi omadusi aldehüüdirühma -CHO puudumise tõttu. Seetõttu on "hõbedase peegli" kvalitatiivne reaktsioon (interaktsioon ammoniaagilahusega Ag2O) ei lähe. Vase (II) hüdroksiidiga oksüdeerimisel ei teki mitte punast vask (I) oksiidi, vaid erksinist lahust.

Peamised keemilised omadused on kirjeldatud tabelis..

Reaktsioon

Kirjeldus

Võrrand

Kvalitatiivne reaktsioon hüdroksüülrühmade olemasolu korral

Reageerib vask (II) hüdroksiidiga, moodustades erksinise vasksahharaadi

Reaktsioon toimub kuumutamisel katalüsaatori (väävel- või vesinikkloriidhappe) juuresolekul. Sahharoos laguneb fruktoosi ja glükoosi molekulideks

Sahharoos ei ole oksüdeerumisvõimeline (reaktsioonides pole see redutseerija) ja seda nimetatakse mitte-redutseerivaks suhkruks.

Rakendus

Puhast suhkrut kasutatakse toiduainetööstuses kunstliku mee, maiustuste, kondiitritoodete ja alkoholi valmistamiseks. Sahharoosi kasutatakse mitmesuguste ainete saamiseks: sidrunhape, glütseriin, butanool.

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi ebameeldiva maitse varjamiseks jookide ja pulbrite valmistamiseks..

Mida oleme õppinud?

Sahharoos ehk suhkur on glükoosi- ja fruktoosijääkidest koosnev disahhariid. See on magusa maitsega ja lahustub vees kergesti. Aine eraldatakse peetist ja suhkruroost. Sahharoos on vähem aktiivne kui glükoos. Läbib hüdrolüüsi, reageerib vask (II) hüdroksiidiga, moodustades vasksahharaati, ei oksüdeeru. Suhkrut kasutatakse toidus, keemiatööstuses, meditsiinis.

Suhkrutaimed

Suhkrutaimed

Põhja-Ameerikas võiksime suhkrut saada suhkruvahtrast, tohutult 40 meetri kõrguselt puult. Märtsi alguses tehakse pagasiruumidele lõikeid. Nendest voolav mahl kogutakse spetsiaalsetesse anumatesse ja keedetakse. Kui see jahtub, muutub see suhkruks. Ainult tema värv on pruun.

Indohiina džunglites, Sunda ja Filipiinide saartel või Malai saarestikus saime suhkrupalmi mahlast suhkrut ekstraheerida. Selle paks pagasiruumi katab ebaharilikult tugevad kiud, mis sarnanevad hobusejõhvile, jõuab 13 meetri kõrgusele ja lõpeb majesteetliku krooniga. Kuid kõige olulisem asi selles puus on õisikutesse kogunev mahl. Seda kaevandatakse niimoodi. Kui saabub karvase suhkrupalmi õitsemise aeg, lüüakse õisikute okstele kinnitumise kohtades pulgad. Sellest tuleneb suurenenud mahlavool. Siis lõigatakse õisikud ära ja jaotustükkidest voolab ohtralt suhkrut mahla. Iga päev annab täiskasvanud palm sellest kuni neli liitrit. Mahla keedetakse kuni paksenemiseni ja valatakse anumatesse. Nii palju suhkrust. Tõeline must.

Suhkruroog kasvab peaaegu kõigis troopilistes riikides. Selle siledad varred ulatuvad mõnikord kuue meetri kõrguseks. Kui suhkruroo on küps, lõigatakse see välja, pressitakse pressi all välja, aurutatakse - ja saadakse suhkrukristallid. Seda tehti iidses Indias ja veidi hiljem Hiinas..

Esimesed eurooplased maitsesid roosuhkrut suure komandöri Aleksander Suure sõdalased, kes tegi India kampaania 327. aastal eKr. Makedoonia kuninga kolleegide hulka kuulusid lisaks väejuhtidele ja õukondlastele ka teadlased. Üks neist, botaanik Theophrastus, kirjeldas olukorda India suhkruga üsna täpselt: "Indias annab roo sarnane taim magusat soola." Saada hämmastavaid lugusid suhkru kohta. Öeldi, et see on tolm, mida India nõiad noore kuu sarvedelt koguvad. On teatatud, et India suhkur langeb otse taevast.

Mitu sajandit on suhkruroog jäänud enamiku eurooplaste jaoks suurepäraseks, kuid salapäraseks taimeks. Alles 13. sajandil tõi selle Veneetsiasse Itaalia rändur Marco Polo. Kuid ikkagi peeti suhkrut äärmiselt haruldaseks tooteks..

Aeglaselt hakati suhkruroogu istutama peaaegu kõigisse sobiva kliimaga riikidesse. Üheks peamiseks suhkruroo tarnijaks oli Kuuba saar, kes tunnustas selle alles pärast seda, kui Kolumbus avastas Ameerika.

Suhkruroog meil ei kasva. Noh, suhkrut saab kasest, melonist, arbuusist, kadakast, isegi pilliroost. Kuid see on üsna vaevarikas protsess. Aga meil on suhkrupeet!

Suhkrupeedi kauge esivanem kasvab endiselt Vahemere ja Musta mere riikides..

Kuid loodusliku peedi juur sisaldab ainult ühte protsenti suhkrut. Üldiselt on peet üsna inetu taim. Selle maine antiikajal oli samuti asjakohane. Pärslased pidasid peeti tülide ja klatši sümboliks. See arvamus läks edasi kreeklastele, tekitades omamoodi kombe. Kui abikaasad olid kogu aeg omavahel vastuolus, viskasid naabrid peedi oma õue märgiks, et nad ei kiida pidevat segadust heaks. Hiljem ei hinnatud peeti eriti ka Euroopas. 17. sajandi inglise rändur John Clark kirjutas üllatusega, et Venemaal leidub peet mitmel viisil: esiteks pakutakse neid söögiisu tekitamiseks suupisteks ja teiseks piserdatakse seinu peedipuljongiga, mis põhjustab lutikate surma..

Alles 1747. aastal pööras Berliini apteeker Markgrave tähelepanu selle imelise taime suhkrusisaldusele. Kuid see ei mõjutanud peedi positsiooni oluliselt. See muutus, kui 1811. aastal määras Prantsuse keiser Napoleon Bonaparte, kes soovis õõnestada Inglismaal asuvat roosuhkrukaubandust, ühe miljoni frangi suuruse preemia kõigile, kes leidsid viisi Euroopa toodetest suhkru valmistamiseks. Teadlaste ja agronoomide mõte hakkas kõvasti tööle. Aretati uusi suhkrusisaldusega peedisorte, töötati välja tehnoloogiaid. Lõpptulemused saavutati 1830. aastaks, kui keiser oli juba hauas ja preemiast polnud juttugi. See on muidugi häbi, kuid palju olulisem on see, et Euroopal on oma suhkur. Eurooplaste elu muutus kohe armsamaks.

Ja Ameerikas maksis suhkrupeedi kasvatamise soodustamiseks 19. sajandi lõpus riik põllumeestele ühe dollari iga sellest väljaveetud suhkru sentneri eest..

Lisateave Hüpoglükeemia