Toiduainetööstust on viimastel aastakümnetel täiendatud veel ühe magusa koostisosaga - isomaltiga. See on taimse tooraine töötlemise toode, seetõttu äratab see lisaks professionaalsetele kokkadele ka amatööride tähelepanu..

Isomalt, tuntud ka kui isomalt, palatiniit, on magus, valge, vees lahustuv kristall. Nad said selle aine kohta teada 1956. aastal - siis ilmus see teadlaste ette sahharoosiga tehtud katsete käigus saadud kõrvalsaadusena.

1990. aastal tunnistati isomalt inimestele ohutuks tooteks ja seda hakati Ameerika Ühendriikides kasutama toidulisandina, millele määrati nimetus E953..

Praegu kasutab 90 riiki kogu maailmas toidu- ja farmaatsiatööstuses isomaltit laialdaselt. See saadakse tärklisest, suhkrupeedist, meest ja suhkruroost ekstraheeritud sahharoosist. Saadaval pulbri, tera või graanulite kujul.

Lisaks on seda lisandit viimastel aastatel turustatud kondiitritoodete ja valmis kondiitritoodete kujul..

Isomalt on poole magusam kui sahharoos. Kuna see imendub halvasti soolestikus ja ei põhjusta inimese veres glükoosisisalduse järsku muutust, kasutatakse seda diabeetikutele mõeldud toodete tootmisel.

See toidulisand mõjutab hästi soole mikrofloorat, soodustab selle aktiivset tööd ja see omakorda suurendab immuunsust. Lisaks väidavad hambaarstid, et isomalt ei hävita hambaemaili. Foto: geralt, pixabay.com

  • Ekspertide hinnangul võib täiskasvanud inimene tarbida kuni 50 g isomaltit tervisele kahjustamata, lapsed - kuni 25 g.

Kõigi selle suhkruasendaja positiivsete omaduste juures peaksite olema teadlik, et selle liigne tarbimine võib põhjustada allergiat ja soolestiku ärritust..

Seda toidulisandit ei soovitata kasutada rasedatele naistele, samuti tõsiste seedetraktihaiguste ja teatud geneetiliste haigustega inimestele..

Toiduainetööstuses kasutatakse söödalisandit E953 šokolaadi, pillide, karamelli, moosi, jäätise, närimiskummi ja muude toodete tootmiseks.

Kondiitrikokad loovad isomaltist originaalsed tordikaunistused. Kuumutamise käigus muutub isomalt plastmassiks, millest on lihtne moodustada kondiitritoodete erinevaid elemente. Tahkumisel ei ole need tooted pragudega kaetud. Nad, nagu klaas, virvendavad valguskiirtes, andes magustoitudele peene välimuse.

Isomalt sulab temperatuuril umbes 145 kraadi, keeb 180 kraadi juures. Kuumutades 200 kraadini, muutub see kuldpruuniks ja omandab karamellise maitse. Foto: Depositphotos

Kuidas kasutada isomaltit kodus kookide ja muude magustoitude kaunistamiseks?

  • Plastist isomaltmassi saamiseks tuleb 3-4 osa E953 pulbrit segada 1 osa destilleeritud veega.
  • Järgmiseks tuleb segu keskmisel kuumusel keemiseni viia, kuid ärge keetke, vaid laske anum koos saadud siirupiga kohe mõneks sekundiks eelnevalt ettevalmistatud kaussi jääveega, et vältida võimalikku keemisprotsessi. Keemisel võib segu kaotada läbipaistvuse ja muutuda kergelt pruuniks.

Kuuma isomaldi käsitsemisel tuleb olla ettevaatlik, et vältida põletusi.

Isomalt kõveneb kiiresti, kuid kui te pole lahust täielikult kasutanud, saate seda mikrolaineahjus uuesti soojendada. Foto: Depositphotos

Sellist massi nagu glasuuri kasutatakse valmis kondiitritoodete katmiseks. Võite teha ka erinevaid ehteid - Internetis on selle teema kohta piisavalt soovitusi.

Kuidas isomalt pulgakomme valmistada: retsept kodus

Kas teadsite, et karamellkommid võivad olla mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud? Kui need on valmistatud isomaltist - kvaliteetne ohutu uue põlvkonna magusaine. See toidulisand sünteesitakse sahharoosist, nii et selle maitse ei erine tavalisest suhkrust. Isomaltil on madal glükeemiline indeks, see ei põhjusta vere glükoosisisalduse järsku hüpet, parandab soolestiku tööd ega riku hambaemaili.

Isomaltiga saate teha pulga peal lisaks kommidele ka tordikaunistusi, figuuriga pulgakomme ja karamellililli.

Retsept maitsvate ja tervislike maiustuste kohta isomaltil

Kõva kommi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • isomalt;
  • toiduvärvid (kuiv, geeljas või vedel);
  • puidust pulgad või vardad;
  • silikoonist või teflonist matt, hallitus.

Isomaltkommi korralikuks sulatamiseks vajate raskepõhjalist kastrulit. Kui kasutate kuivainet, valage sinna magusaine ja värv ning pange aeglasele tulele. Pidevalt segades viige isomalt keemiseni ja eemaldage kohe tulelt. Juba sulanud siirupile lisatakse vedelaid ja geelvärve. Kui soovite saada isomaltist läbipaistmatuid mattpulgakomme, siis tuleb siirupile lisaks toiduvärvidele lisada titaandioksiidi.

Oodake, kuni mass veidi jahtub, umbes 1-2 minutit, ja muutub paksemaks. Seejärel lisage siirup vormidesse või valage pastillid vaibale. Sisestage puupulgad. Soovi korral saab karamelli kaunistada kondiitritoodete piserduste, sädeluste või helmestega.

Kuna kommid valmistatakse puhtast isomaltist ilma vett lisamata, on tarbimine järgmine: 100 g isomaltit = 100 g komme.

Isomaltiga töötamise reeglid

Isomaltsiirup kõvastub väga kiiresti. Vajadusel saab selle uuesti soovitud konsistentsini sulatada. Massi ei soovitata sulatada rohkem kui 2 korda, kuna see võib muutuda häguseks.

Töötamisel kasutage silikoon- või teflonmatte ja -vorme, kuna isomalt kleepub tihedalt teistele pindadele.

Kui isomaltit keemiseni ei viia, siis kristallid ei lahustu täielikult ja pulgakommid osutuvad tuhmiks ja läbipaistmatuks..

Paljud algajad imestavad: miks isomaltkommi kaunistused tordil sulavad ja voolavad ning kommid kleepuvad? See juhtub siis, kui isomalt puutub kokku niiskusega. Maiustusi on soovitatav hoida kuivades suletud anumates ja asetada koogile kaunistused vahetult enne serveerimist..

Nüüd teate, kuidas teha värvilisi isomaltpulgakomme ja vältida sellega töötamisel vigu.

Isomalt - mis see on ja magusaine omadused, kuidas valmistada kondiitritoodete kaunistusi

Paljud on näinud kooke ja muid saiakesi, millel on uskumatud dekoratiivsed elemendid: lokid, kaaluta liblikad, südamed, lummavad pallid. On raske uskuda, et see kõik on valmistatud toidust, mida saab süüa. Mis on isomalt? See on taaskasutatav materjal, mis mitte ainult ei paku esteetilist naudingut söödava kaunistuse kujul, vaid sellel on ka kasulikke omadusi..

Isomaltmagusaine

Teaduslik nimetus isomaltiit (või palatiniit) ilmus 20. sajandi 50. aastate lõpus. Tootmise kõrvalsaadusena saadi madala kalorsusega süsivesikud. Maitselt meenutab see tavalist sahharoosi ja kõigi väliste tunnuste järgi ei saa seda kõigile tuttavast suhkrust eristada. Isomalt on taimne saadus, mis esineb suhkruroo, peedi koostises, nii et see on inimestele täiesti ohutu..

Juba 1990. aastaks tunnistati suhkruasendaja ametlikult ohutuks ja Ameerika Ühendriikides lubati toodet tarbida mis tahes koguses. Veidi hiljem liideti Euroopas ka Ameerika teadlasi: WHO toidu lisaainete ekspertide ühiskomitee ja EMÜ toidu teaduskomitee kinnitasid selle ohutust. Sellest ajast alates on paljudes riikides hakatud laialdaselt kasutama toidu- ja farmaatsiatööstuses. Selle magusainega nätsud, šokolaad või muud maiustused ilmusid poelettidele.

  • Pelmeenid mikrolaineahjus - kuidas süüa teha. Kuidas mikrolaineahjus küpsetada või praadida külmutatud pelmeene
  • Tüdrukutele mõeldud tätoveering: tätoveeringute tähendus
  • Hüppeliigese nihestuste, tursete ja verevalumite ravi salvide ja kompressidega

Millest need on tehtud

Taimne magusaine on valmistatud valgete kristallide või graanulite kujul. Lõpptoode on madala kalorsusega magusa maitsega uue põlvkonna lõhnatu süsivesik. Isomalt lahustub vees suurepäraselt. Seda toodet saadakse isegi kodus, eraldades sahharoosi looduslikest koostisosadest:

  • kallis;
  • suhkrupeet;
  • suhkruroog;
  • tärklis.

Atribuudid

Magusaine E953 on klassifitseeritud looduslikuks magusaineks, mis on inimestele ohutu. Selle maitse on väga sarnane sahharoosile, kuid mitte nii magus, nii et roa magusaks muutmiseks peate lisama kaks korda rohkem. Tulenevalt asjaolust, et seda suhkruasendajat imenduvad sooleseinad halvasti, on lubatud seda kasutada diabeedi korral. Isomaltis on vähe kaloreid. Kalorite sisaldus on 240 ühikut 100 g kohta.

Kasu ja kahju

Peamised põhjused on peidetud isomaldi suure populaarsuse taha - need on selle toote kasulikud omadused:

  • Isomalt on loodud looduslikest toodetest, samas kui sellel on meeldiv magus maitse. Seda saab suhkru asemel ohutult kasutada tee või kohvi, mõne roa magustamiseks.
  • Isomalt on hammastele ohutu, ei aita kaasa kaariese tekkele, taastab hambaemaili.
  • Dieettoodet kasutatakse küllastumiseks. Niisiis, röstitud pähklid või isomalt-pulgakommid aitavad näljast lahti saada, näiteks taimsed kiud.
  • Madala kalorsusega.
  • Võib süüa diabeedi korral.

Toote kahjulikud omadused:

  • Kuna isomalt pole nii magus kui tavaline suhkur, lisatakse roogile või joogile soovitud maitse saamiseks kaks korda rohkem. Nii et saate rohkem kaloreid..
  • Kuigi seda peetakse inimkeha jaoks täiesti ohutuks, ei tohiks te sellega liialt liialdada, sest muidu on võimalikud probleemid seedetraktiga.

Kuidas isomaltiga töötada

Praegused suundumused näitavad, et kaunistatud küpsetistes peaks kõik olema söödav. Professionaalsed kokad üle kogu maailma kasutavad seda materjali tortide ja saiakeste kaunistamiseks. Toode on paeluv, paindlik ja paindlik, seda saab vormida igaks kujuks, samas on see vastupidav kõrgetele temperatuuridele ega kleepu käte külge. Kondiitritoodete ja muude toodete tooraine valmistamise meetod näeb välja selline:

  1. Magusaine segatakse kastrulis destilleeritud veega.
  2. Segu pannakse madalale kuumusele ja segatakse täieliku lahustumiseni. Kuumuta keemiseni.
  3. Pagaritermomeetri abil on vaja saavutada toote temperatuur 167 kraadi. Eemaldage pliidilt ja jahutage 65 kraadini.
  4. Sellel temperatuuril saate tootega töötada latekskinnastega või valada vormidesse kondiitritoodete klaasi või dieetmaiustuste valmistamiseks. Liimimise ja perioodilise kuumutamise abil, et mass saaks pehmeneda, saate skulptuurid kujundada.
  5. Pakkimiseks kasutage silikoonmatte, fooliumi, toidukilet. See hõlbustab valmis kuju eraldamist pärast tahkumist..

Kuigi sellist toodet on võimalik kodus valmistada, lihtsustavad tänapäevased tehnoloogiad kõike ja poest saate kondiitritoodete loovuse jaoks osta valmistoote - hankige Sassie isomaltipulgad. Neid müüakse erinevat värvi komplektidena. Peate neid lihtsalt vastavalt juhistele kuumutama ja muutma plastmassiks soovitud. Külmunud olekus näevad nendest pulgadest valmistatud kaunistused välja nagu klaas, virvendavad valguses kaunilt ja annavad magustoitudele erilise läike.

Teine areng söögipulga protsessi lihtsustamiseks on Sassie Shot. See aitab muuta originaalsed kujundid veelgi kiiremaks ja väga lihtsaks. Mõne minutiga püstol kuumeneb, sinna sisestatakse vajaliku värviga pulk, mis hakkab kohe sulama ja voolama siirupi või paksema massi kujul (olenevalt valitud režiimist).

  • Vahendid samblike raviks inimestel
  • Kuidas närvisüsteemi rahustada autogeense treeninguga
  • Kuidas baklažaane pannil ringidena praadida

Isomalt ehted

Dekoratiivsete kujundite ettevalmistamiseks suhkruasendajast pole vaja nii palju asju, peamine on selles küsimuses täpsus ja loovus. Pallid või kerad näevad ilusad välja. Nende loomiseks on vaja:

  • 100 g isomaltit;
  • puidust spaatliga;
  • föön;
  • silikoonist matt;
  • isomaltpump;
  • silikoonkindad.

Palli valmistamise protsess on järgmine:

  1. Kuumuta isomalt kastrulis vedelaks.
  2. Lisage mõni tilk soovitud värvi.
  3. Segage segu puidust spaatliga.
  4. Jahutage mass plastiliini konsistentsini.
  5. Pange kindad kätte ja tehke pall.
  6. Sisestage pumba toru sellesse ja alustage kera täispuhumist. On oluline, et palli seinad oleksid samal temperatuuril. Seda on võimalik saavutada kuumaõhukuivati ​​abil..
  7. Tõmmake pump ettevaatlikult valmis kerast välja, soojendades ühendust.

Kui valate isomaltit huvitava kujuga küpsisesse või jäävormi, saate valmis tordikaunistuse. Mis tahes söödava kujunduse saamiseks võite töötada ka kondiitritoodete kotiga. Teil on vaja: silikoonmatti, isomaltit, värvaineid, alkoholi / viina, kondiitritoote kotti või sarve, vorme, silikoon- või kommivorme, spaatlit. Kui pulber on pliidil või mikrolaineahjus kuumutades sulanud, laske sellel veidi rahuneda ja valage kornetti või torustikukotti.

Keerake kornett peal ja alustage joonistamist. Rasvatage silikoonmatt esmalt alkoholi või viinaga. Alustage mustri joonistamist, kirjutage nimi või sõnad - tehke magustajast kõik, mida süda soovib. Kujundid peate vaibast hoolikalt eemaldama, kasutades puidust või plastikust spaatlit, et pragusid ei tekiks. Valmisvormide kasutamisel muutub töö veelgi lihtsamaks: täitke vorm vedel isomaltiga ja laske jahtuda.

Toidulisand isomalt (E953)

Sisu:

  1. Isomalt magusainena
  2. Söödalisandi E953 omadused
  3. E953 rakendus toiduvalmistamisel ja toiduainetööstuses
  4. Isomaldi mõju kehale

Artikli lugemise aeg - 15 minutit

Toidulisanditeta on meie elu peaaegu võimatu ette kujutada. Need avastati mitte nii kaua aega tagasi - juba eelmisel sajandil, kui Jaapani keemiateadlased avastasid katse käigus, et kui tootele lisada teatud aineid, muudab see selle maitset. Hiljem selgus, et saab ka värvi ja lõhna mõjutada. järjepidevus ja ühtlane säilivusaeg. Nii muutus toiduainetööstus igaveseks. Ettevõtete omanikud mõistsid, et see on kindel viis muuta toode tarbija jaoks atraktiivsemaks..

Tänapäeval leidub lisandeid ühel või teisel kujul väga erinevates toitudes, alates köögiviljakonservidest kuni imiku piimasegudeni. See tekitas arutelu selle üle, kui kasulikud need inimestele on. Mõned inimesed on kindlad, et lisaainetel on organismile äärmiselt negatiivne mõju, ning soovitab loobuda aineid sisaldavast toidust. Teised on vähem skeptilised. See artikkel keskendub isomaltile, mis on samuti vaidluste objekt. Saame aru selle lisandi toidus kasutamise omadustest ja omadustest, saame teada, kas see on ohtlik ja kasulik, kuidas ja milleks on kombeks seda kasutada..

Isomalt magusainena

Kondiitritööstus ei saa ilma magusaineteta. Kõige sagedamini on see glükoos - üks taskukohasemaid toidulisandeid. Sellest hoolimata peab tootja mõnikord muutma toote omadusi - muutma selle enam-vähem magusaks, toiduks või vähendama suhkrutarbimist. Siis tulevad appi ained, mis oma kvaliteedilt on võimalikult lähedased glükoosile ja täidavad samal ajal muid väärtuslikke funktsioone..

Isomalt sünteesitakse tavalisest sahharoosist mitme keemilise reaktsiooni etapiga isomaltuloosi fruktoosijäägi hüdrogeenimisel. Looduslikult leidub mesi, suhkruroog ja peet. Maiustuste loetelu, mida see võib sisaldada, on muljetavaldav:

  • šokolaad ja maiustused;
  • röstitud maiustused ja kasiinod;
  • halvaa ja saiakesed;
  • tarretis;
  • pehmed ja kõvad karamellisordid;
  • moos, konservid ja kondiitritooted;
  • kummid ja kummikommid;
  • glasuur;
  • beseed ja vahukommid;
  • tarretised, vahud ja magustoidud;
  • vahukomm ja pillid;
  • saiapasta.

Isomaltit kasutatakse farmaatsiatööstuses ka tablettide siirupite, ravimite ja vitamiinide maitsestamiseks (juhistes nimetatakse seda palatiniidiks)..

Toiduainetööstuses esineb isomalt koodi E953 all. See peab olema märgitud pakendil olevate toodete koostises. Mõnikord leitakse selle kõrval mõni teine ​​nimi - isomalt. Lisaks võib seda leida ka iseseisvalt peenekristallide, graanulite või värviliste pulgakottide kujul, mis sarnanevad kommipulgadega (tavaliselt müüakse kondiitritoodetes või tervisekaupade kauplustes). Mõnikord pakitakse see suurtesse kottidesse või plastkarpidesse (kui kaal arvutatakse kilogrammides).

Söödalisandi E953 omadused

Sellist muljetavaldavat loetelu isomaltiga toodetest selgitatakse söödalisandi ainulaadsete omadustega. Just need võimaldavad teil saavutada efekte, mida suhkru kasutamine ei oleks saavutanud. Mõelge neile funktsioonidele:

  • meeldiv maitse - isomalt on suhkrust vaid poole magusam, kuid erinevalt sellest on sellel madal glükeemiline indeks ja see ei mõjuta vere glükoosisisaldust vähe, s.t. ei muuda hormooni insuliini kogust;
  • madal kalorisisaldus (ainult 240 kilokalorit 100 grammi kohta, võrreldes 400 kilokaloriga suhkruga) - seetõttu pannakse seda sageli kaalu kontrollivate inimeste eritoiduks mõeldud toitudesse; süsivesikute tõttu küllastub ja taastab isomalt kiiresti jõuvaru, samas ei sisalda see valke ja rasvu.
  • lõhna puudumine;
  • võime määrida geelilaadse või pulbrilise tekstuuriga koostisainetega;
  • vastupidavus temperatuurimuutustele, sealhulgas olulistele muutustele;
  • kõrge sulamistemperatuur, 145 kraadi Celsiuse järgi (võimaldab kasutada väga erinevaid koostisosi ja lisaks on seetõttu isomalt populaarne farmakoloogias, kus ained surutakse läbi spetsiaalse ava);
  • võime hoida konsistentsi normaalsena - isomaltil olevad tooted sobivad paremini transportimiseks, ilma et nad kaotaksid esteetilist välimust: ilma üksteise lõhenemiseta, purunemiseta ega kleepumata;
  • hea lahustuvus vees - see muudab komponendi mugavaks enamiku preparaatide jaoks;
  • pulbris või valmistootes puudub mõrkjas maitse (maitse on tüüpiline paljudele magusainetele, milles on palju raskesti eraldatavaid lisandeid).

Lisaks nendele füüsikalistele ja keemilistele omadustele on isomaltil ka bioloogilised omadused. See on prebiootikum, s.t. aine, mida seedetrakti ülemised osad ei seedi, kuid stimuleerib alumiste osade mikrofloorat. Tänu sellele paraneb seedimine tervikuna..

Aine omaduste paremaks säilitamiseks tuleb seda hoida kuivas, ventileeritavas ruumis, eemal võõrastest lõhnadest ja soojusallikatest. Samal ajal ei tohiks õhk olla liiga niiske (nagu näiteks külmkapis), et lisand ei muutuks kleepuvaks tükiks. Kui me räägime toodete säilitamisest isomaltiga, siis hoitakse neid sageli õues ja pärast täielikku kuivamist pakitakse need toidukilesse. Valmis sööki saab tarbida kuue kuu jooksul ja poest ostetud toidulisandid võivad kesta kuni viis aastat.

E953 rakendus toiduvalmistamisel ja toiduainetööstuses

Kirjeldatud omaduste tõttu on isomalt toiduainetööstuses laialt levinud. See on kondiitritööstuse üks populaarsemaid magusaineid. Seda söödalisandit sisaldavad tooted on paremini ladustatud ja näevad välja atraktiivsemad kui muud ained. Nad on vastupidavamad sunnitud temperatuurikõikumiste suhtes, neid on lihtsam hoida ja transportida..

Isomaldi kasutamise põhimõtted sõltuvad tooterühmast, kuhu seda lisatakse. Kui peate valmistama pagaritooted (näiteks pirukad, piparkoogid, küpsised, küpsised, koogikoogid), peate järgima olulisi reegleid:

  • pange isomalt suhkruga (üldiselt on suhkrut endiselt olemas, mis ei eita vajadust lisada soovitud omadustega magusainet); pealegi peab nende arv olema sama, et lisaaine saaks oma omadusi realiseerida;
  • taina valmistamiseks kasutage graanulite kujul isomaltit (jällegi, et omadused oleksid täielikult avaldatud).

Kui kavatsete valmistada karamellist maiustusi, peaksite järgima neid soovitusi:

  • sulatage lähteaine (granuleeritud isomalt) näiteks ahjus, eelsoojendades seda 180 kraadini;
  • kasutage silikoonmatti (pange külmale küpsetusplaadile), millele valage graanulid (kiht ei tohiks olla liiga tihe);
  • seejärel lisage mõni tilk värvainet tilkade või pulbri kujul ja katke kiht teise silikoonmatiga;
  • soojendage kuni seitse minutit, ilma et temperatuur ahjus väheneks.

Selle tulemusel sulavad graanulid täielikult ja moodustavad vedeliku, millest seejärel saadakse tooteid. Tavaliselt tehakse seda kulinaarsete vahenditega. Selles etapis on oluline, et aine temperatuur oleks stabiilne - siis ei kaota toorik oma plastilisust ja läbipaistvust. Samuti saate isomaltit sulatada mikrolaineahjus ja isegi pliidil..

Lisaks kondiitritoodetele kasutatakse toiduvalmistamisel isomaltit. Siin kombineeritakse seda sageli želatiini, agar-agari ja tärklisega (ka omatehtud roogade valmistamisel). Samuti lisatakse magusainet vedelate toodete omaduste parandamiseks - näiteks kohv (aine sobib hästi kofeiiniga).

Isomaldi mõju kehale

Vaatamata täienduse populaarsusele on seda endiselt ümbritsevad erinevad vastuolulised arvamused. Seetõttu tasub teada saada, millised on magusaine eelised ja kahjulikkus, kas sellel on vastunäidustusi ja kuidas seda asendada.

Lisandit peetakse tervisele absoluutselt ohutuks ja see on ametlikult heaks kiidetud. Eksperdid on kindlad, et isomaltil on mitmeid positiivseid mõjusid:

  • madala glükeemilise indeksi tõttu saavad seda tarbida 1. ja 2. tüüpi suhkurtõvega inimesed - see ei põhjusta veresuhkru taseme kõikumisi ja seetõttu kasutatakse seda aktiivselt spetsiaalsete maiustuste valmistamiseks;
  • madala kalorisisalduse tõttu on isomalt kasulik kaalu langetamiseks: inimene ei pea maiustustest (näiteks jookidest või maiustustest) loobuma ning koos kehalise aktiivsusega annab see hea tulemuse;
  • toidulisand on kasulik seedimise normaliseerimiseks, kuna see on prebiootikum;
  • ei põhjusta kaariese teket (toimib säästlikult emailile), seetõttu antakse isomaltil maiustusi lastele, kellel on sellele probleemile kalduvus; pealegi aitab hambaarstide sõnul isomalt mingil määral isegi selle taastamisele kaasa, suurendades kaltsiumi protsenti hammaste pinnal ja vähendades keskkonna happesust;
  • üldiselt ideaalne suhkrute asendajana teemadel. kes soovib elada tervislikku eluviisi - küllastub energiaga ega aita kaasa kaalutõusule.

Isomaltit võrreldakse sageli maltodekstriiniga esimese kasuks. Kuigi maltodekstriini kasutatakse sporditoitumises ja see sisaldab vajalikke mikroelemente, on sellel kõrge glükeemiline indeks, mis põhjustab vere glükoosisisalduse järsu tõusu. Seetõttu on isomalt endiselt keha jaoks optimaalsem. Samal ajal rõhutavad toitumisspetsialistid, et parem on järgida annust 50 grammi täiskasvanule ja 25 grammi lapsele päevas..

Samal ajal on soovitatav isomalt dieedist välja jätta ettevaatlikult:

  • naised raseduse alguses või lõpus;
  • tõsiste siseorganite patoloogiatega inimesed;
  • pärilike hormonaalsete häiretega inimesed, insuliinisõltuv diabeet;
  • lapsed varases eas - see võib põhjustada allergilisi reaktsioone.

Samuti on vaja meeles pidada, et igal organismil on individuaalsed omadused ja kahtluse korral on parem pöörduda arsti poole. Isomalt ei kahjusta tervislikku keha, vaid ainult aitab - loomulikult vastavalt päevanormile. Kui see ületatakse tugevalt, võivad sellel olla tagajärjed - näiteks allergiate, kõhupuhitusena või soolestiku ärritusena. Seetõttu peaksite kinni pidama ratsionaalse toitumise põhimõtetest ja kuulama oma heaolu..

Isomaltmagusaine. Märkused kondiitritele.

Artikli sisu
  • 1. Isomaltkompositsioon
  • 2. Avamine
  • 3. Isomalt kondiitritoodetes
  • 4. Kuidas töötada isomaltiga
  • 5. Isomalt dekoor
  • 6. Kust ja mis hinnaga osta isomaltit?
  • 7. Kalorite sisaldus
  • 8. Kui palju saab isomaltit tarbida?
  • 9. Hüvedest
  • 10. Isomaldi kahjustus

Isomalt on looduslik magusaine ja kogub üha enam populaarsust kogu maailmas ja meie riigis. Seda koostisosa eelistatakse teiste magusainete asemel: mitmed katsed ja katsed on tõestanud, et see on tervisele täiesti kahjutu. Tänapäeval kasutatakse isomaltit enam kui 1800 toiduaines. Levinud tervisliku toitumise trendi populariseerimise põhjal.

Isomalt on saadud suhkrupeedist ning hüdrogeenitud mono- ja disahhariidide kombinatsioonidest. Oma loodusliku päritolu tõttu on sellel looduslik aroom, minimaalne kalorite arv ja väike veeimavus. Isomalt on toiduainetööstuses tuntud kui E953 lisand..

Isomaltkompositsioon

Toidulisandil on järgmine koostis:

  • Hapniku ja süsiniku molekulid - igaüks 25%
  • Vesiniku molekulid - umbes 50%

Avamine

Isomalt avastati esmakordselt 1956. aastal ja see on katse kõrvalsaadus. Toiduainetööstuses on see ametlikult heaks kiidetud alates 1990. aastast..

Isomalt kondiitritoodetes

Pole üllatav, et isomalt on kondiitritööstuses suurt populaarsust kogunud. Seda kasutatakse karamelli (kõva ja pehme), jäätise, šokolaadi ja muude toodete tootmiseks..

E953 lisaaine kasutamise tehnoloogilised eelised on ilmsed: tooted ei pehmene temperatuuri mõjul.

Paljud kondiitritooted ja professionaalsed dekoraatorid kasutavad esteetilistel eesmärkidel isomaltit. See on kookide kaunistuseks väga populaarne tänu läikivale pinnale ja võimalusele soovitud kuju kiiresti saada. Koostisosa on vastupidav ka niiskusele.

Erinevaid tooteid isomaldi ja suhkruga maitstes on neid peaaegu võimatu maitse järgi eristada.

Orgaanilised isomaltühendid annavad tunda magusust, vabastades kõige õrnemad aroomid.

Lisaks takistab aine söödavate dekoratiivsete elementide pragunemist..

Isomaltit müüakse sageli kristallide või pulgadena, mõnikord võite osta valmis isomaltfiguure.

Kuidas isomaltiga töötada

Isomalt on kristallunud pulbri kujul. Lisage 10% vett ja lahustage graanulid. Toiduvalmistamiseks võite kasutada silikoonvorme.

Kõike, mis on jäänud pärast isomaltkaunistust, saab uuesti kasutada.

Kõigil koogidel, mis kasutavad isomaltit, on kaks olulist eelist - need ei jää teie käte külge kinni ja pehmenevad, kui temperatuur tõuseb. Isomaldi sulamistemperatuur on 145 kraadi Celsiuse järgi.

Isomalt dekoor

Isomalt-kujunduse jaoks eelsoojendage ahi.

  • Võtke silikoonvorm ja valage umbes 2 mm kiht isomaltit.
  • Kata teise kihiga. Kuju tõttu ei pruugi te katta, kuid jällegi on see mugavam ja isomaltkiht on ühtlasem.
  • Pange segu ahju umbes 10 minutiks (täpset aega reguleerige sõltuvalt kihi paksusest). Mõne aja pärast tõsta vormi ülaosa ja vaata, kas isomalt sulab. Kui ei, jätke see veel mõneks minutiks sisse..
  • Kui isomalt hakkab sulama, eemaldage vorm ahjust ja eemaldage vormi ülaosa.

Nüüd sõltub kõik teie soovidest. Võite lõigata soone või muid sobivaid kujundeid.

Kust ja mis hinnaga isomaltit osta?

Mõnes neist võib leida karastatud isomaltit, mis on eelnevalt temperatuuril kõvenenud. Jääb üle ainult see mikrolaineahjus sulatada ja kaunid kaunistused ette valmistada..

Isomaltit müüakse ka erinevates värvides - kuldne, valge, lilla, roheline, oranž.

Isomaldi hind jääb vahemikku 100-200 rubla 100 grammi kohta.

Kalorite sisaldus

See sisaldab vähem kaloreid kui suhkur - 240 kalorit 100 grammi kohta. Võrreldes teiste magusainetega on see üsna kõrge näitaja. Kalorite sisaldus on endiselt väiksem kui suhkrus, kus kaloreid on 400 ühikut 100 grammi kohta..

Kui palju saab isomaltit tarbida?

Nagu varem mainitud, on sellel magusainel head toiteväärtused, kuid selle aine kasutamisest tuleneva kahju minimeerimiseks tuleb järgida teatavaid reegleid:

  • isomalt tavalisel kujul, s.t. tablettide, pulbri või graanulite kujul on lubatud võtta mitte rohkem kui 2 korda päevas
  • soovitatav on kasutada koostisosa tavalist annuse suhet. Kui me räägime maiustuste või šokolaadi kasutamisest, ei tohiks isomaldi kogus ületada 100 g;
  • kui teil on suhkrureguleerimise vajadusega seotud tervislik seisund, ärge unustage külastada oma arsti, kes määrab magusaine täpse annuse.

Kasu kohta

Isomalt kaitseb hambaid kahjustuste eest, kuna sellel on stabiilne molekulaarne struktuur ja see loob suuõõnes mikroorganismide kasvu ja paljunemise jaoks ebasoodsa keskkonna.

Samal ajal vähendab see magusaine hambakivi teket ja soodustab hambaemaili teket.

Isomalt imendub palju aeglasemalt ja palju vähem kui tavaline suhkur. Seega suureneb vere glükoosisisaldus ja insuliinitase aeglasemalt ja nõrgemini. See on isomaldi väga oluline eelis, eriti diabeetikutele..

Isomalt sisaldab vähem kaloreid kui suhkur. See teeb Isomaltist sobiva koostisosa inimestele, kes soovivad kaalu kontrollida või kaalust alla võtta..

Huvitav fakt on see, et magusaine stimuleerib mao aktiivsust ja peristaltikat.

Isomalt on inimkehale täiesti ohutu mitmel põhjusel:

  • Aine kuulub prebiootikumide rühma - annab pikaajalise küllastustunde, millel on suhteliselt madal kütteväärtus;
  • Erinevalt suhkrust ei soodusta see hammaste lagunemist;
  • See ei too kaasa vere glükoosisisalduse tõusu;
  • Looduslik magusaine seedub aeglaselt ega "koormata" kõhunääret ega muid seedeelundeid.

Isomaldi kahjustus

Kuna isomalt kuulub bioloogiliselt aktiivsete ainete hulka, pole mõnel juhul magusaine kasutamine lubatud:

  • raseduse ajal, eriti hilisemates etappides;
  • diabeediga, millel on geneetiline iseloom;
  • Kui avastatakse tõsiseid probleeme seedetrakti talitlusega.

Ei soovitata kasutada suhkruasendajana ja väikelastele, võib kasutamise kahjustus avalduda allergiliste nahareaktsioonide kujul.

Iga inimene peab ise otsustama, kas ta peab magusainet sööma. Pidage meeles, et kui teil on vaja diabeeti ennetada või kui soovite kaalust alla võtta, siis on parem lõpetada suhkru- ja jahutoodete kasutamine ning valida endale optimaalne magusaine annus..

Arsti määratud isomalt aitab suhkruhaigetel, minimeerides tõsiste komplikatsioonide tõenäosust.

Isomaltkaunistused (sisekujundus)

Väga huvitav suhkruliik on isomalt. See on sünteesitud sahharoosist ja seda kasutatakse toidu- ja farmaatsiatööstuses suhkruasendajatena laialdaselt..

Seda toodet armastavad kondiitritooted ja seda kasutatakse lihtsate ja keerukate magustoidukaunistuste loomiseks..

Isomalt dekoor

Sellise kujunduse loomiseks on mitu võimalust..

1. meetod (kõige lihtsam)

Kuumutage ahi temperatuurini 175–180 °.

  • Võtke silikoonist matt ja levitage umbes 2 mm paksust isomaltkihti. Võib kasutada ka fooliumi, kuid silikoon on mugavam.
  • Katke teise vaibaga. Teil pole vaja katta, kuid jällegi on see mugavam ja isomaltkiht on siledam.
  • Pange ahju küpsetusplaadile umbes 10 minutiks (täpne aeg sõltub kihi paksusest). Pärast aja möödumist tõstke pealmine matt üles ja vaadake, kas isomalt on sulanud. Kui ei, jätke see veel mõneks minutiks sisse..
  • Kui isomalt on sulanud, eemaldage vaibad ahjust ja eemaldage kiiresti pealmine osa.

Nüüd sõltub kõik teie soovidest. Võite vaiba kokku keerata ja lasta isomaltil jahtuda ning seejärel hoolikalt eemaldada. Mis tahes kuju saate sälguga välja lõigata. Võite lisada kohviube ja lasta neil isomaltis taheneda. Üldiselt fantaseeri.

Kui isomalt külmunud varakult või te ei saanud soovitud kujundust, sulatage see uuesti.

Teine meetod

  • Sulata potis isomalt.

Seda saate teha mikrolaineahjus. Seadsin võimsuseks 800 ja ajaks 10-20 sekundit, kuni isomalt täielikult sulab.

Seda saate teha kergel tulel paksu põhjaga pliidil. Kui isomaltit on palju, siis sulatage see osade kaupa, kui esimene sulab, lisage teine. Reeglite kohaselt tuleb isomalt kuumutada temperatuurini 180–190 ° ja lisada kaks või kolm tilka (300–400 g kohta) vees lahustatud sidrunhapet. Kuid kui te ei vaja professionaalset kujundust, võite lihtsalt oodata, kuni isomalt on täielikult sulanud, ja kasutada seda..

  • Soovi korral lisage isomaltile värvi ja segage korralikult.
  • Valage sulanud isomalt silikoonmatile.
  • Oodake veidi, kuni see jahtub, et saaksite seda puudutada ja kiirete liikumistega servadest keskele kokku koguda. Ole väga õrn, isomalt on väga kuum ja põleb kergesti.

Kui olete tükikese kokku kogunud, saate ehteid nikerdada, üleliigse kääridega lõigata. Tõmmake ja rullige sooja isomaltit, nagu soovite.

Isomaltdekooride valmistamisel kasutage õhukesi kummikindaid. See kaitseb teid vähemalt pisut põletuste eest ja külmale isomaldile ei jää sõrmejälgi..

Pärast isomaldi sulatamist täitke nõud lihtsalt kuuma veega ja laske seista, isomalt lahustub ja nõud pestakse kergesti. Isomalt jätab silikoonmatid probleemideta.

Isomalt tooted

Sellist ainet nagu isomalt võib leida paljudest toitudest, sealhulgas toidust. Selles artiklis kirjeldatakse, mis on isomalt, selle toote eeliseid ja kahjustusi ning kondiitritoodete valmistamisel töötamise funktsioone..

Tootekirjeldus

Isomalt on madala kalorsusega taimne suhkruasendaja. Seda leidub suhkruroos, suhkrupeedis, mesi ja tavaliselt leidub kaubanduses väikeste valgete kristallidena, ehkki seda võib leida ka värviliste, kommilaadsete pulkade kujul..
Asendaja maitse on magus, kuid samal ajal sisaldab see 2 korda vähem kaloreid kui suhkur. See on lõhnatu ja sobib hästi geeli- või pulbervärvidega värvimiseks. Isomaltiga tooted taluvad temperatuuri muutusi, ei pragune ega kleepu kokku, nii et neid saab säilitada ja transportida ühises pakendis, välimust kaotamata..
Kui teate, mis see on - isomalt, siis ilmnevad selle toote eelised ja kahjud..
Isomalt eelised:

  • Joonise ohutus (sõltuvalt tarbimismäärast).
  • Tervisliku toitumise reeglite järgimine.
  • Puudub negatiivne mõju hambaemailile (ei tekita kaariese teket).
  • Keha poolt heaks kiidetud.

Oluline on meeles pidada, et isomaldi päevane annus ei tohiks täiskasvanul ületada 50 grammi ja lapsel 25 grammi. Asendaja kontrollimatu tarbimine võib põhjustada probleeme seedesüsteemiga. Rasedad ja insuliinist sõltuvad inimesed peaksid enne asendaja kasutamist nõu pidama oma arstiga.

Isomaldi kasutamine kondiitritoodetes

Mõned kondiitrid esitavad endale küsimuse: "Mis on kondiitritoodete isomalt ja kuidas sellega töötada?" Selle toote kasutamiseks ettevalmistamiseks valage see raske põhjaga kastrulisse ja sulatage madalal kuumusel. Kuumuta keemiseni, kuid ära keeda, muidu muutub mass häguseks. Seejärel eemaldage kuumusest, jahutage veidi ja valage vormidesse (dekoratsiooni valmistamisel) või lisage tulevase magustoidu muudele koostisosadele.

Isomaldi ladustamine

Teadmised kondiitritoodete isomaltist on puudulikud, kui pole teavet selle ladustamise omaduste kohta. Nii asendajat ennast kui ka sellest valmistatud tooteid tuleb hoida toatemperatuuril kuivas kohas. Parem on mitte panna külmkappi - kõrge õhuniiskusega kaotab see oma kvaliteedi ja välimuse.

Kondiitripoes KondiPRO saab osta isomaltit liibuvates purkides kaaluga 100 ja 500 grammi. 500 grammistel purkidel on mugavuse huvides pitser (kaane all olev fooliumist sisend) ja mõõtelusikas. Kondiitritoodete isomaldi ja muude toidu lisaainete tarnimine on võimalik Venemaal Peterburis ja kogu SRÜ-s.

Isomalt (E953)

Need, kes otsustavad kaalust alla võtta või lihtsalt tervisliku eluviisi järgida, ei pea kookidest ja šokolaadidest loobuma. Ja seda kõike tänu teadusele, mis leiutas magusained. See avastus on eriti kasulik diabeetikutele, sest suhkru kunstlikud analoogid mitte ainult ei kaitse figuuri, vaid ei suurenda ka glükeemilist indeksit. “Kunstlik” tähendab antud juhul ka “ebaloomulikku” või “kahjulikku”. Näiteks toidulisand E953 on 100% taimne, magus, kuid ei tõsta veresuhkrut.

Söödalisandi E953 omadused

Toidu lisaaine Euroopa indeksi E953 all on määratletud ka nimede all: isomalt, palatiniit, isomalt. Need on erineva suurusega magusad kristallid, värvusetud ja lõhnatud, mõnikord on lisaaine lahtise pulbri kujul. Isomaltit leidub mõnes suhkrut sisaldavas taimes: suhkruroog, peet, mesilane. 1956. aastal eraldasid teadlased selle aine esmakordselt sahharoosist, mille tulemuseks oli tavalise suhkru maitsega, kuid organismile tervislikum toode..

  • Söödalisandi E953 omadused
  • E953 rakendus toiduvalmistamisel ja toiduainetööstuses
  • Isomaldi mõju kehale
  • Kust osta ja kuidas kandideerida

Absoluutselt ohutuks tunnistati see alles 1990. aastal, pärast mida hakati söödalisandit kasutama kõigis riikides. Tänapäeval kaevandatakse palatiniiti laboritingimustes samast looduslikust toorainest; tootmine hõlmab mitut etappi. Esiteks, sahharoosimolekulis katkeb glükoosi side fruktoosiga, mille järel kinnituvad fruktoosile vesinikumolekulid. Fermentatsiooni tulemusena saadakse aine keemilise valemiga C12H24O11 või lihtsalt isomalt.

Hoolimata keemilistest laboratoorsetest etappidest E953 saamiseks peetakse seda toidulisandit organismile ohutuks ja paljuski on see palju kasulikum kui tavaline suhkur. Isomaltkristallid lahustuvad vees sama hästi, toode sobib kasutamiseks toiduvalmistamisel ja kodus. Tavalise suhkruga võrreldes on palatiniit endiselt vähem magus, see võib olla 40–60% tavalise suhkru magususest.

Lisaks toiduainetööstusele ja kodukasutusele kasutatakse ravimit E953. Kõrge sulamistemperatuuri (1450C) ja maitse tõttu kasutatakse seda ainet maitse parandamiseks tablettide valmistamiseks. Samuti on teadlased leidnud, et isomalt parandab hambaemaili struktuuri, mistõttu see kuulub sageli suuhooldustoodete koostisse. Farmaatsiatoodetes vastab E953 kõigile vajalikele standarditele: see sobib kõigile patsientidele, on keemiliselt stabiilne, ei ole loomset päritolu ja on majanduslikult kasulik.

E953 rakendus toiduvalmistamisel ja toiduainetööstuses

Toiduainetööstuses võib tavalise suhkru asendada ökonoomsusega seotud põhjustel või konkreetse kaubagrupi loomiseks, näiteks suhkruhaigetele mõeldud toit. Rahaliselt pole palatiniidi kasutamisel suhkruasendajana mõtet, sest isegi tavaline suhkur maksab tootjale odavamalt. Kuid dieettoodete loomiseks on see suurepärane..

Seda lisandit ei kasutata ainult magusainena. Lisaks magususele on sellel ka muid kasulikke omadusi, selle abiga saavad tooted vajaliku kuju ning E953 toimib ka kerge säilitusainena, mis pikendab toote säilivusaega nagu tavaline suhkur. See reguleerib ka happesust, peab vastu kokkukleepumisele ja küpsemisele, kõrge sulamistemperatuuri tõttu ei jää selle lisandiga tooted käte külge kinni, ei levi ja hoiavad kuju, ei murene temperatuurimuutustest.

Selle lisaaine leiate järgmistest toodetest:

  • jäätis;
  • šokolaad, tahvlid ja kommid;
  • kõva ja pehme karamell;
  • konfiskeerimine;
  • kuivad hommikusöögid;
  • näts;
  • kastmed jne.

Samal ajal ei ole isomaltiga magustatud tooted magusad, kuna see aine ei ole nii magus kui sahharoos või fruktoos. Seda kasutatakse peamiselt diabeetikute toidus ja madala kalorsusega toidus (kehakaalu langetamiseks, sportlikuks toitumiseks). Arvestades palatiniidi ohutust ja mõningaid eeliseid teiste analoogide ees, on sellised tooted kasulikud igale tarbijarühmale.

Tootjad hindavad toidulisandit selle suurepärase kombinatsiooni eest looduslike ja sünteetiliste maitsetega, kuna see ise on lõhnatu ja paljastab muid maitseid.

Toiduvalmistamisel on E953 populaarsem kui igasuguste tortide, saiakeste, omatehtud pulgakommide jms kaunistuste materjal. Viskoosne aine saadakse isomaltkristallidest, millest hiljem on kaunistuseks lihtne saada mis tahes kuju. Erinevalt tavalisest suhkrust see aine ei karamelliseeru, see tähendab, et see jääb läbipaistev ja puhas ilma värvimuutusteta. Ehteelemente, mis ei õnnestunud, saab uuesti sulatada ja ümber töötada, seega on sellise materjaliga töötamine väga lihtne.

Samuti kasutavad seda magustajat kokad ja kondiitritootjad kokad esitlusteks, luues kunstilisi elemente magustoiduks või pearoogadeks. Selle sisekujunduse eeliseks on see, et see on söödav ja ohutu. Isomalt meeldis eriti molekulaarköögi kokkadele, tema abiga kapseldatakse taimeõlisid, luuakse läbipaistvad söödavad anumad, mis on täidetud marjavahu, laastude ja mõnikord suitsetavad suurejoonelise esitluse jaoks. Lisaks kõrgköögile on populaarsed koduseks kasutamiseks mõeldud isomaltiga retseptid..

Isomaldi mõju kehale

Nagu me juba märkasime, ei tähenda see, kui toode sisaldab lisandit E953, midagi halba. Magusaine ületab tavalise suhkru omadusi isegi mitmel viisil, olles kasulik mitte ainult diabeetikutele või sportlastele, vaid ka teistele tarbijatele. Siiani on selle aine kasutamise toiduainete tootmisel heaks kiitnud järgmised organisatsioonid:

  • EMÜ toidu teaduskomitee;
  • WHO (Maailma Terviseorganisatsioon);
  • JECFA (toidu lisaainete ühiskomitee).

Paljudes maailma riikides on isomaldi kasutamine lubatud, mõnes neist pole kehtestatud piiranguid ja vastuvõetavaid doose. Kuid arstide ülevaated soovitavad seda toidulisandit siiski mõõdukalt kasutada, kuna see suurendab soolestiku liikuvust. Soovitatav annus täiskasvanule on 50 g päevas ja alla 25 g lastele.

Selle aine kasutamise 60 aasta jooksul on teadlastel olnud piisavalt aega, et üksikasjalikult uurida selle mõju organismile. Niisiis tehti kindlaks E953 eelised ja kahjud.

Kasulikud omadused on:

  • madala glükeemilise indeksi tõttu ei põhjusta see veresuhkru järske kõikumisi;
  • annab jõudu, kuna energia vabaneb järk-järgult ja pikka aega;
  • parandab soole peristaltikat;
  • vähendab söögiisu, pikendades täiskõhutunnet;
  • tugevdab hambaemaili;
  • parandab mao mikrofloorat;
  • parandab seedimist, kui seda tarbida mõõdukalt.
  • Miks te ei saa ise dieeti pidada
  • 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
  • Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
  • Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
  • Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

E953 kasutamist tasub piirata, kuna selle kasulik mõju seedetraktile on tingitud just mõõdukatest annustest. British Journal of Nutrition avaldas uuringud isomaldi mõju kohta seedimisele. Selgus, et aine on kehas hästi talutav, see ei kahjusta ainevahetust, parandab soolestiku tööd ja seda saab kasutada tervise edendamiseks. Suurenenud soolemotoorika võib aga kontrollimatult võttes põhjustada kõhulahtisust ja gaase..

See magusaine pärsib söögiisu, sest inimkeha kohtleb seda kiudainetena, erinevalt tavalisest suhkrust, mida meie kehas tunnustatakse süsivesikuna. Tänu sellele toimib aine toidukiu kujul, mis paisub ja täidab magu (ballast), millest kaob näljatunne. Seda kvaliteeti hindavad eriti inimesed, kes järgivad dieeti kehakaalu langetamiseks..

Pikka aega oli palatatiidi mõju küsimus hambaemailile vaieldav: kui magus ei saa seda hävitada? Vaatluste ja uuringute käigus leiti, et lisaaine ei põhjusta tegelikult kaariese tekkimist. Suuõõnes vähendab see happesisaldust, suurendades seeläbi kaltsiumi hulka. Lisaks ei saa isomalt, erinevalt suhkrust ja paljudest selle asendajatest, olla bakterite toiduallikas. Toidu- ja ravimiamet (FDA) määratleb tooted, millel on E953, kui "mitte kaariese tekitajad".

Kust osta ja kuidas kandideerida

Selle toidulisandi kõrvaltoimetest on kindlaks tehtud ainult kõhulahtisuse ja allergiliste reaktsioonide oht. Sellised tagajärjed võivad tekkida ainult siis, kui E953 kasutatakse väärkasutusega. Selle kasutamisel ei ole rangeid vastunäidustusi, kuid mõnel juhul on enne kasutamist vaja konsulteerida arstiga (rasedad, rasked seedetraktihaigused, siseorganite rike).

Diabeediga inimesed peaksid seda asendajat kasutama ainult arsti määratud annuses. Samuti võetakse arvesse seda komponenti sisaldavate toodete osakaalu. Neile, kes kaalust alla võtavad, sportlastele ja inimestele, kes soovivad tavalisest suhkrust loobuda, ei tohiks te ka sellise lisandiga liialt vaimustuda, see on kasulikum kui tavaline rafineeritud suhkur, kuid ainult mõõdukalt. Erivajaduseta laste jaoks on parem toidulisandeid toidule mitte lisada ja vajadusel ärge ületage lubatud normi (20 g päevas).

E953 saate osta veebipoodidest, siin saate tellida peaaegu kõiki koguseid: alates hulgiostudest kuni 300-grammiste pakkideni. Toidupoodides on selline asendus haruldane, kuid dieettooted koos sellega on meri. Mõnikord on apteekides sarnased tooted dražeede või pulbri kujul, lahtiselt vormis on see mugavam, kuna neid saab kasutada dieetdessertide, omatehtud šokolaadi ja jookide valmistamiseks..

Selle lisandi kohta teada saanud põhjal võime järeldada: see on tervisele ohutu, sobib diabeetikutele, lastele, sportlastele ja kõigile teistele, kes soovivad tervist ja vormi säilitada..

Isomalt tekstuur

Isomaltit saate kohe osta meie poest

Tuletame meelde, et meil on kursus roogade kaunistamiseks ainulaadsetest tehnikatest. Kursus sisaldab märkimisväärset hulka molekulaarse köögi tehnikaid. Kursus sobib professionaalidele ja harrastajatele, lingiga saate tutvuda kohe. Samuti jätame artikli lõppu lingi, et saaksite pärast selle lugemist kursusega kurssi viia..

See artikkel käsitleb järgmisi teemasid: mis on isomalt, kuidas isomaltit valmistatakse, isomaldi omadused, isomaldi eelised ja kahjulikkus, isomalt molekulaarköögis, klaaskuuli valmistamise retsept.

Üks molekulaarköögi magustoite. Isomaltkera

Isomalt või palatiniit on värvitu magusamaitseline kristall, mis lahustub vees. Isomaltit kasutatakse aktiivselt molekulaarköögis ja diabeetikutele mõeldud toodete loomisel. Aine toimib magusainena. Maitselt sarnaneb isomalt sahharoosiga.

Koostisosa asukoht looduses on:
• suhkruroog;
• suhkrupeet;
• kallis.

Isomalt on tööstuses toidu lisaainena klassifitseeritud kui E 953.

Komponent avastati 20. sajandi 50. aastatel. Koostisosa saadi dekstraanide sünteesil. Seda saab kasutada toote kokkukleepumise ja küpsemise vastu võitlemiseks. Isomalt on suurepärane klaasimisaine.

Aine üheks eeliseks on selle madal niiskusesisaldus..

Isomalt omadused

Komponendi ekstraheerimise allikaks on täiesti looduslikud toorained.

Isomaldi peamised omadused:

• suhteliselt madala kalorsusega sisu;
• madal glükeemiline indeks (mõju veresuhkrule);
• aine on probiootikum;
• suurenenud süljeeritus (süljeeritus);
• soolte aktiivse töö stimuleerimine.

Isomaldi kasutamine

Isomaltit kasutatakse sageli šokolaadi, karamelli, dražee, jäätise, närimiskummi jms valmistamiseks. Komponenti sisaldavad kondiitritooted ei pehmene ega kleepu kokku, mis on nende pakkimisel väga mugav. Toidulisand sobib suurepäraselt küpsetiste valmistamiseks. Aine eeliseks on asjaolu, et see on teaduslikult tõestatud, et see on hammastele kahjutu, isomalt ei põhjusta kaariest.

Komponenti kasutatakse ainevahetushäirete korral ette nähtud siirupite ja ravimite valmistamiseks.

Isomalt toob kasu ja kahju

Kahjutuse tõttu on komponent lubatud peaaegu kõigis maailma riikides. Aine päevaannusele ei ole piiranguid. Siiski on soovitatav tarbida puhast isomaltit koguses, mis ei ületa 0,050 kg täiskasvanutele ja 0,025 lastele. Seega saab vältida allergiliste reaktsioonide tekkimist..
Selle elemendi tarbimisega on lihtne vältida soovimatuid muutusi veresuhkru tasemes. Isomalt toidab inimese keha ühtlaselt, parandab seedetrakti tööd. Inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta, peaksid eelistama toidulisandeid. Komponendi aeglane lagunemine kehas võimaldab diabeetikutel seda kasutada. Toidu koostisosa söömine aitab kaasa küllastustundele. Isomalt lisatakse nende dieeti tervisliku toitumise valinud inimeste poolt.

Isomalt molekulaarses köögis

Molekulaarses köögis on tekstuur väga populaarne tänu oma võimele luua magustoitude algse kujunduse jaoks õige struktuur. Seda saab kasutada suurepäraste tortide, saiakeste, jäätise, piima ja alkohoolsete kokteilide kaunistuste kujundamiseks..

Dekoratiivspiraalide valmistamine isomaltist

Isomaltit kasutavad professionaalsed kokad nii kodus kui ka restoranides.
Aine võib pikka aega säilitada. Ostes seda suures mahus, ei pea te muretsema ülikiire juurutamise vajaduse pärast. Maitse poolest ei ole koostisosa peaaegu eristatav suhkrust, mis võimaldab teil kvaliteetset kadu tekitades luua suurepäraseid kokakunsti meistriteoseid. Söödavad dekoratiivesemed rõõmustavad kõige nõudlikumaid restoranikülalisi.

Söödavate isomaltfilamentkiudude valmistamine molekulaarsete roogade kaunistamiseks


Molekulaarses köögis on komponent valge pulbrina. Isomalt võib olla ka graanulite või terade kujul..

Isomalt on vastupidav kõrgetele temperatuuridele (kuni 145 C.). See ei sula ega kleepu kätele. Molekulaarses toiduvalmistamises kasutatakse ainet mitmesuguste magustoitude loomiseks. Koostisosa abil saate roogi mitte ainult magustada, vaid ka anda sellele erilise välimuse. Koostisosa kasutades loovad kokad ebatavalisi kujundeid, näiteks oliiviõliga täidetud kerad..

Isomaltkangid on tänapäeval väga populaarsed - mitmesugustes värvides valmistatud dekoratiivsed tooted magustoiduelementide loomiseks.

Isomalt on üks esimesi komponente, mis tuleb osta inimestele, kes soovivad mõista kõiki molekulaarköögi valmistamise nõtkusi. Peaaegu kõik magustoidu retseptid hõlmavad komponendi kasutamist.

Isomalt klaaskuuli retsept

- 100 g isomaltit,

- föön või kuumapüstol,

- silikoonist matt (osta siit),

- isomaltpump (osta siit),

- soovitav on termokinnaste olemasolu.

1. Kuumutage potis isomaltit vedelaks.

2. Lisage toiduvärve, 1-2 tilka, vajadusel värvi lisamiseks.

3. Segage mass spaatliga.

4. Laske jahtuda pehme massi, näiteks plastiliini konsistentsini.

5. Mudista termokinnastega mass ja tehke sellest pall.

6. Sisestage isomaltpumba toru palli ja pumbake pall keraks. See protsess tuleb läbi viia föönist või kuumapüstolist sooja õhuvoolu all. On vajalik, et palli kõigil osadel oleks sama temperatuur.

8. Pumba eemaldamiseks pallist on vaja ühendus soojendada (näiteks põletiga) ja lõigata pump kääridega.

Kust osta Isomaltit

Suurepärase kvaliteediga isomaltit saate osta meie veebisaidilt jaotisest Pood. Kust osta Moskvas isomaltit? Samas kohas, meie veebisaidil.

Tuletame veel kord meelde, et meil on kursus ainulaadsetest roogade kaunistamise tehnikatest. Kursus sisaldab märkimisväärset hulka molekulaarse köögi tehnikaid. Kursus sobib professionaalidele ja harrastajatele, leiad selle nüüd lingile klõpsates.

Molekulaarkööökojad ja molekulaarpood

Lisateave Hüpoglükeemia