Põhjused, miks mõned inimesed asendusainetele üle lähevad, on kõige sagedamini seotud kas sooviga kaalust alla võtta või olukorras, kus tavaline suhkur on terviseseisundi tõttu keelatud. Nüüd on suhkruasendajaid mitut tüüpi, millest igaühel on oma omadused..

Magusainete tüübid

Magusainetel on kaks peamist tüüpi: looduslikud (või need, mis osalevad ainevahetusprotsessides) ja sünteetilised (nn intensiivsed magusained). Looduslike toodete hulka kuuluvad fruktoos, sorbitool, erütritool ja stevia. K sünteetiline - sukraloos, aspartaam, sahhariin, tsüklamaat ja atsesulfaam K.

Peamine erinevus seda tüüpi suhkruasendajate vahel on see, et looduslikel on teatud kalorsus, kuid võrreldes tavalise suhkruga imenduvad need aeglasemalt ega põhjusta insuliini järsku hüpet veres. Sünteetilistes magusainetes on null kalorit ja need elimineeritakse kehast täielikult.

Looduslikud magusained

Fruktoos

Fruktoosi leidub puuviljades, marjades ja mees, see maitseb palju magusamalt kui tavaline suhkur, seetõttu vajab see rooga andmiseks või magusa maitse saamiseks hoolimata asjaolust, et see ei erine oluliselt kalorite poolest suhkrust, palju vähem.

Erütritool

Erütritool - nn "melonisuhkur", võrreldes fruktoosiga, ei põhjusta vere glükoosisisalduse suurenemist. Maitse järgi on see suhkrust 70% magusam, kalorsus nii tühine, et enamikul juhtudel vähendatakse seda nulli. Magusaine oluline omadus on see, et isegi suurtes kogustes tajub keha seda tavaliselt, tekitamata seedetraktiga probleeme, võrreldes mõnede kunstlike magusainetega..

Sorbitool

Sorbitool on looduslik magusaine, mida leidub pihlakas, õuntes ja aprikoosides. Keemilise koostise poolest võib seda omistada suhkrualkoholidele. See ei ole nii magus kui muud asendusained ja on isegi tavalisest suhkrust madalam, kuid oma energiasisalduse poolest on see poole viimase kalorsusest ja madala glükeemilise indeksiga (9 ühikut)..

Tähtis! Sorbitooli päevane norm ei tohiks ületada 40 grammi, kuna üleannustamise korral põhjustab see lahtistavat toimet.

Stevia

Üks tänapäeval populaarseimaid magusaineid, mis on saadud Lõuna- ja Kesk-Ameerikas kasvavast stevia meetaimest. Kõigist magusainetest on see üks magusamaid ning omab ka omapärast “ürdi” järelmaitset. Arvatakse, et see on täiesti ohutu suhkruasendaja, millel on glükeemiline indeks null..

Sünteetilised magusained

Sukraloos

Üks nooremaid tavalisest suhkrust valmistatud suhkruasendajaid. Maitse poolest on see esivanemast palju magusam, kuid samal ajal on sellel null kalorit ja glükeemiline indeks..

Kliinilised uuringud on näidanud, et sukraloos on ohutu toode kõigile elanikkonnarühmadele (sealhulgas rasedatele ja lastele), see asendaja imendub 15% ja jäägid erituvad kehast.

Aspartaam

Aspartaam ​​on paljudele tuntud kui lisand E951. Toote kalorisisaldus on 4 kcal 1 grammi kohta, kuid kuna see on suhkrust palju magusam, tuleb seda lisada magusa maitse saavutamiseks palju väiksemates kogustes..

Aspartaami ei saa kasutada pikaajalise kuumtöötluse all olevates toodetes, kuna aine hakkab lagunema kõrgel temperatuuril..

Tsüklamaat

Tsüklamaat on tuntud kui E952 lisaaine ja on maitselt suhkrust 30 korda magusam. See eritub kehast täielikult.

Omal ajal tunnistati tsüklamaat kantserogeeniks tänu sellele, et rühm teadlasi viis hiirtega läbi katse, mille käigus katsealustele anti suuri tsüklamaadi annuseid, mis panid nad vähirakke aktiveerima..

Nüüd pole usaldusväärseid uuringuid selle kohta, et tsüklamaat on tõepoolest kantserogeen, sest sellest ajast alates pole olnud võimalik eelmise sajandi 60ndatel aastatel läbi viidud katset korrata.

Paar kommentaari

Selleks, et suhkruasendajad saaksid elu magusaks muuta, kuid samal ajal tervist ei kahjustaks, on oluline mõõdet jälgida (ükskõik kui häkkinud see hoiatus ka ei kõlaks).

Tuleb meeles pidada, et hoolimata asjaolust, et magusainete kahjustamise kohta pole tõendeid, ei säästa need ikkagi rasvumise eest ja nende kasutamisel peate jälgima annust, mille tootja pakendil näitab.

Lisaks on suhkur kui selline (nagu ka looduslikud analoogid) energiaallikas ja aitab väsimusest üle saada, sellist efekti ei saa saavutada sünteetiliste asendajate abil..

Seega petame neid kuritarvitades pidevalt aju, mis kiireks energia taastamiseks "küsib" kergeid süsivesikuid. Seetõttu suureneb isu magusa järele, mis tähendab ka magusainete annuseid. See provotseerib nii psühholoogilist sõltuvust kui ka probleeme seedetraktiga..

10 parimat suhkruasendajat

Funktsioon reitingus

1FruktoosParim loodusliku suhkruasendaja, madal glükeemiline indeks
2ErütritoolEi tõsta veresuhkrut, kalorivaba
3Sorbitool100% looduslik koostis, GMOsid ja kunstlikke lisandeid pole
4SteviaParim kvaliteetne magusaine, null-glükeemiline indeks
viisSukraloosSuurepärane valik sporditoitumiseks, suhkrust 600 korda magusam
6AspartaamMadal hind, mugav formaat magustaja vabastamiseks dosaatoriga
7TsüklamaatParim sünteetiline magusaine, vastavus ohutus- ja kvaliteedistandarditele
8Acesulfaam KMeeldiv maitse, mitmekülgne kasutamine igapäevaelus ja tööstuses
üheksaNeotamMagusam sünteetiline magusaine, puhas maitse
kümmeKsülitoolLaialdaselt küpsetamiseks ja magustoitudeks, ohutus kehale

Suhkru väljajätmine toidust on diabeedi tekkimise eeltingimus, samuti dieedi ja spordi toitumise spetsiaalsetele süsteemidele üleminekul. Selleks, et mitte loobuda magusatest jookidest ja roogadest, võite nende valmistamisel kasutada magusaineid. Peaasi on teha õige valik. Spetsiaalselt teie jaoks oleme koostanud TOP-10 parimatest kunstlikest ja looduslikest suhkruasendajatest, mis on teie tervisele täiesti ohutud..

TOP 10 parimat suhkruasendajat

10 ksülitool

Tootja "Sweet World" ksülitool on looduslik magusaine, mida kasutatakse laialdaselt diabeetikute küpsetiste ja magustoitude tootmisel. Seda leidub värsketes marjades ja puuviljades, lehtpuudes ja maisitõlvikus. Võrreldes suhkruga sisaldab ksülitool 10% vähem kaloreid (367 kcal), madala glükeemilise indeksiga (13 ühikut). Välimuselt meenutab see värvituid, lõhnatuid kristalle.

Ksülitool on registreeritud toidu lisaainena E967. Plussid: kiire lahustuvus vees ja muudes vedelikes, jahutav efekt (kasutamisel kerge värskuse tunne), kasutusmugavus. Seda kasutatakse šokolaadi, kommide, mooside ja muude magustoitude ning gaseeritud jookide valmistamiseks. Plussid: ei mõjuta ainevahetust organismis, ei põhjusta kaariese arengut, imendub kiiresti. Miinus - arvustustes märgivad nad kõrvalmaitse olemasolu, kui neid kasutatakse.

9 Neotaam

HuaSweet's Neotam on uus kunstlik magusaine, mis sisaldab asparagiinhapet ja fenüülalaniini. Valmis aine on sahharoosist 10 000 korda magusam! See on magusaim sünteetiline magusaine valgete kristallide kujul, millel on puhas magus maitse. See on vastupidav kõrgetele temperatuuridele, nii et seda saab kasutada mitte ainult jookide magustamiseks, vaid ka küpsetamiseks.

HuaSweet Sugar Substitute on saadaval 1 kg kottides. Plussid: ei mõjuta glükoosi ja süsivesikute ainevahetust organismis, saab kasutada diabeedi korral, ei oma energeetilist väärtust (0 kcal). Negatiivne külg on kasutamise raskused. Neotam on saadaval peeneks jahvatatud pulbri kujul, mistõttu on annust raske arvutada: saate jooki või roogi hõlpsalt "suhkrustada". Pidage meeles, et see asendaja on võimeline vererõhku langetama, seetõttu on see hüpotensiooni korral vastunäidustatud.

8 atsesulfaam K

STOINGi asesulfaam K-d kasutatakse laialdaselt küpsetiste, želatiinsete magustoitude ja isegi mõnede ravimite (siirupite) valmistamiseks. Välimuselt on see värvitu kristall, mis lahustub kergesti mis tahes temperatuuriga vees. Suurtes kontsentratsioonides asesulfaamkaalium on mõru maitsega, seetõttu segatakse seda magustoitude jaoks sageli aspartaamiga..

Acesulfaam K (toidu lisaaine E950) on sageli turul kaubamärkide Sunette ja Sweet One all. See on 200 korda magusam kui suhkur. See kunstlik magusaine on näidustatud liigse allergilise taustaga patsientidele, kuna see ei põhjusta selle suurenemist. Tootel pole toiteväärtust ja organism ei imendu seda. Pakendi maht - 250 g. Plussid: kõrvaltoimeid pole, meeldiv maitse, kasutusmugavus.

7 Tsüklamaat

Huroxi tsüklamaat on parim sünteetiline suhkruasendaja, magusus 30–50 korda kõrgem. Seda kasutatakse laialdaselt toiduainete, mitte ainult kuumade jookide, vaid ka ravimite magustamiseks. Ohutu päevane annus on 10 mg / 1 kg kehakaalu kohta. See piirang on tingitud asjaolust, et keha ei omasta tsüklamaati..

Energeetiline väärtus on ainult 20 kcal, seetõttu kasutatakse seda laialdaselt erinevates toitumissüsteemides. Huroxi tsüklamaat on toodetud Saksamaal ning on tagatud 100% ohutus- ja kvaliteedistandardite järgimine. Üks pakend sisaldab 650 tabletti. See sisaldab tsüklamaati, sahhariini, happesuse regulaatorit ja laktoosi. Plussid: meeldiv magus maitse, kiire lahustumine vees, selle kasutamine ravimite tootmiseks. Pidage meeles, et 1 tablett tsüklamaati = 1 tl suhkrut.

6 Aspartaam

Madal energia (2 kcal) ja kõrge magusus (200 korda kõrgem kui tavaline suhkur) on Novasweet Aspartaami peamised eelised. Võrreldes suhkruga näib selle asendaja magusus maitseelamus aeglasem, kuid püsib palju kauem. Kuumtöötlemisel aspartaam ​​hävitatakse, seega ei kasutata seda mooside, konservide ega küpsetiste valmistamiseks. Seda kasutatakse ainult tee, kohvi ja kokteilide, samuti valmistoitude magustamiseks..

Novasweet Aspartaam ​​on käepärases plastpurgis koos dosaatoriga. Üks pakend sisaldab 650 tabletti (39 g) valget. Päevas on lubatud tarbida mitte rohkem kui 20 tükki, olenemata kehakaalust. Plussid: asendaja ei ole kibe, 1 tablett = 1 tl suhkrut, kerge järelmaitse, madal hind. Negatiivne - aspartaam ​​ei lahustu hästi külmas ega soojas vees, seega on parem lisada see kuumadele jookidele.

5 Sukraloos

Kui plaanite minna üle sportlikule toitumisele ja otsite parimat suhkruasendajat, soovitame valida MyProtein Sucralose. See on 600 korda magusam kui tavaline suhkur, kuid selle energiasisaldus on 0 kcal. See on mitmekülgne toode, mida kasutatakse tee, kohvi, kokteilide, teraviljade jms magustamiseks. Annust saab kergesti kohandada sõltuvalt teie maitse-eelistustest..

Toode sisaldab 100% sukraloosi (E955). Gluteenivaba. Asendaja sobib diabeetikutele, veganitele ja taimetoitlastele. Ülevaates märgitakse, et 14 g sukraloosi asendab 7,5 kg suhkrut. Plussid: glükeemiline indeks null, mitmekülgsus, ohutus (ei põhjusta kaariese tekkimist). Negatiivne külg on kõrge hind. Komplektis on siiski ainult sukraloos, nii et pikaks kasutamiseks piisab ühest 100 g pakendist..

4 Stevia

Novasweet Stevia on parim looduslik esmaklassiline suhkruasendaja. Selle kasutamisel pole kõrvaltoimeid. Magusaine peamine eelis on see, et see on kalorivaba. Stevia on suhkrust kaks korda magusam, seetõttu tarbib see minimaalselt. Kuid pidage meeles, et sellel asendajal on spetsiifiline taimne järelmaitse..

Soovitatav päevane kogus on 4 mg / kg kehakaalu kohta. Seda suhkruhaiguse asendajat on lubatud kasutada, kuna selle glükeemiline indeks on null. Suurepärane kohvi, tee ja muude jookide valmistamiseks, aga ka magustoitude valmistamiseks. Tootja Novasweet pakub peeneks jahvatatud steviat mugavas plastpakendis 200 g. Plussid: kõrvalmaitse puudub, energiasisaldus null, madal tarbimine.

3 sorbitool

Sladiuse magusaine sorbitooli peamine eelis on selle 100% looduslik koostis ilma kunstlike lisandite ja GMO-deta. See sisaldab looduslikku magusainet (99%) ja prebiootiliste toidukiudainete inuliini taimeekstrakti (1%). See lahustub vees kiiresti ning säilitab ka maitse ja magususe ka pärast pikaajalist kuumtöötlust. Seetõttu kasutatakse sorbitooli laialdaselt mitte ainult tee / kohvi magustamiseks, vaid ka küpsetiste valmistamiseks..

Loodusliku magusaine peamine eelis on soole mikrofloora parandamine. See stimuleerib kasulike bifidobakterite kasvu ja aktiivsust. Kalorite sisaldus on 2 korda väiksem kui tavalisel suhkrul. Ka magususe tase on madalam (30–35%), seega on selle tarbimine suurem. Sageli määratakse diabeetikutele. Saadaval pakendites 250 g, kõlblikkusaeg - 36 kuud. Plussid: madal glükeemiline indeks (9 ühikut), meeldiv maitse, tarbimisel pole "jahedust".

2 erütritool

Fit Parad erütritool (melonisuhkur) on uus, kuid populaarne looduslik magusaine. See ei tõsta vere glükoosisisaldust. Välimuselt on erütritool lõhnatu suhkrutaoline kristall, mis vees kiiresti lahustub. Toote energeetiline väärtus on 0 kcal. See on parim valik diabeetikutele ja aeglase ainevahetusega inimestele..

Ülevaated ütlevad, et küpsetamiseks sobib ideaalselt "melonisuhkur": besee, vahukomm, beseerull jne. Kasutades seda, pidage meeles, et erütritooli magusus on suhkrust 30% madalam. Fit Parad toode on saadaval mugavas 400 g pakendis. Plussid: puudub kõrvalmaitse, taskukohane hind, kasutusmugavus. Miinus - suur tarbimine, eriti kui erütritooli kasutatakse magustoitude valmistamiseks.

1 fruktoos

Novasweet fruktoos on parim suhkruasendaja. See maitseb hästi, sest seda leidub loomulikult värsketes köögiviljades, marjades ja puuviljades. Fruktoos on 1,5–1,7 korda magusam kui suhkur, samas kui nende kalorsus on praktiliselt sama. Suurema magususe tõttu väheneb selle tarbimine aga oluliselt. Selle tulemusel väheneb dieedi kalorite üldsisaldus. Asendaja soovitatav norm ei ületa 35 g päevas.

Teine fruktoosi eelis on madal glükeemiline indeks, ainult 19 ühikut. Sellepärast on selle kasutamine soovitatav suhkruhaiguse korral: see ei põhjusta vere glükoosisisalduse järsku tõusu. Fruktoosi kasutatakse laialdaselt puuvilja- ja marjamaitse tugevdamiseks (näiteks mooside ja konservide valmistamisel). Plussid: taskukohane hind, diabeetikute ostjate palju positiivseid ülevaateid, organismi assimilatsioon ilma insuliini osaluseta.

Mis on parim magusaine, mida valida. Kiire ülevaade sünteetilistest ja looduslikest magusainetest

Tervitused! Täna arutame teiega, millist magusainet endale valida, kui peate tavalisest suhkrust loobuma. Liigne maiustuste tarbimine kutsub esile liigse kaalutõusu, kaariese. Nii et suhkur või magusaine on parem?

Vaatame, mis on magusained, nende sordid ja lühikesed omadused. Minu ülevaate põhjal saate teha oma valiku, milline magusaine on parem. Suhkur mõjutab negatiivselt:

  • naha ja limaskestade seisund;
  • kardiovaskulaarne süsteem;
  • stimuleerib liigset soovi toidu järele (rasvumise põhjus);
  • viib diabeedini (kaalutõusu taustal).

Nagu näete, ei ole suhkru ja maiustuste kasutamisest tingitud probleemide loetelu roosiline ning on ainult üks lahendus - see toode dieedist välja jätta. Pealegi tuleb suhkrust loobuda mitte ainult tees, kohvis ja muudes jookides, tavaline magustaja on ka teistes toodetes..

Need tuleb muidugi ka välja jätta, kuid mitte kõik pole sellisteks muudatusteks valmis. Seetõttu valivad inimesed suhkruasendajatele üle minnes kõige vähem kurja. Millise magusaine peaksite valima? Muidugi tervisele ohutu. Räägime sellest.

Millist magusainet valida | Magusainete tüübid

Internet on lihtsalt täis teavet toodete ohtlikkuse kohta diabeetikutele ja toitumisalase toitumise kohta ning selles loendis on ka suhkruasendaja. Mida peaksid tegema need inimesed, kellel on keelatud maiustusi süüa? Kuidas valida diabeedi jaoks parim suhkruasendaja?

See pole kõik halb, mitte kõik toidulisandid pole nii kahjulikud kui arvatakse. Peate lihtsalt valima toote, selgitades välja, millist suhkruasendajat on ühel või teisel juhul enda jaoks parem kasutada. Müügil on looduslikud ja kunstlikud suhkruasendajad (sünteetilised).

  1. Kunstlikud on valmistatud keemilistest komponentidest, need on madala kalorsusega, pärast tarbimist eemaldatakse need täielikult kehast.
  2. Looduslikud suhkruasendajad on valmistatud looduslikest koostisosadest. Kõigil looduslikel toidulisanditel on erinevad kalorid, need lagunevad kehas aeglaselt, võrreldes suhkruga, mis tähendab, et insuliini järsk vabanemine verre ei toimu!

Minu arvates on parimad magustajad stevia (ürt), erütriin - vaatamata nende loomulikkusele on need magusained kasutud (need ei mõjuta energia- ja süsivesikute ainevahetust). Intensiivsed liivaasendajad on magusamad, nii et neid tarbitakse vähem (tavaline suhkur on vähem magus).

Fruktoos

Üks tuntud looduslik magusaine on fruktoos. Granuleeritud suhkru looduslikud asendajad on magusad või mitte. Looduslike magusainete hulka kuuluvad:

  • kallis;
  • köögivilja / puuvilja puuviljad.

Diabeedi parim suhkruasendaja on fruktoos, kuid see on väga magus, seda on soovitatav lisada toidu ja jookide valmistamisel väikestes kogustes, nii et kalorite sisaldus väheneb. Näiteks on diabeetikutele lubatud looduslik suhkruasendaja madala glükeemilise indeksi tõttu..

Tavalise suhkru puhul on see näitaja 4 korda üle hinnatud. Ja millises koguses saab seda magusainet tarbida, kui suur on selle kalorisisaldus? Päevane soovitatav fruktoosiannus on 40 g inimese kohta.

Muide, fruktoosi võib dieedile lisada isegi lapsepõlves. Toode sobib toiduvalmistamiseks, seda müüakse peaaegu igas supermarketis (diabeetikute sektsioon).

Suhkruasendaja sorbitool

Mis on sorbitool? Heksahedraalsete alkoholide (vähem magus kui suhkur) keemiline struktuur sorbitool ei kuulu süsivesikute hulka, mis tähendab, et selles on vähe kaloreid. Selle suhkruasendaja organismi imendumiseks on vaja insuliini. Sorbitool sisaldab:

  • aprikoos;
  • Pihlakas;
  • õunad ja muud puuviljad.

Saate süüa kuni 12-15 grammi sorbitooli päevas, peamine on see, et annus ei ületaks 35 g päevas. Selle künnise ületamisel on võimalik soolestiku ärritus - kõhulahtisus.

Erütritool

Kui valite magusainete loendist, määrates ise, milline magusaine on kehakaalu langetamiseks või diabeetiks parem, peaksite pöörama tähelepanu erütritoolile. Seda toodet nimetatakse ka melonisuhkruks..

Peamistest eelistest märgiti pärast selle magusaine kasutamist konkurentsivõimeliste lisandite seas:

  • praktiliselt kalorivaba toode;
  • ei suurenda vere glükoosisisaldust;
  • lahustub kiiresti vedelikus;
  • pole lõhna;
  • ei tekita kaariese teket;
  • kui päevane annus on ületatud, ei põhjusta see kõhulahtisust ega muid lahtistavaid toimeid;
  • ilma kõrvaltoimeteta.

Väga sageli lisavad sorbitooli tootjad oma lisanditesse erütritooli. Seega paraneb sorbitooli maitse. Kõigist ülaltoodud toidulisandi omadustest on selge, millist magusainet valida. See on tingimusteta erütritool.

Stevia

Tänapäeval tunnevad Steviat peaaegu kõik maiustustest loobunud inimesed. Seda toodet müüakse apteekides, dieedi- ja sporditoitumispoodides. Stevia - mis see on? Lisandit nimetati taimeks. Taime töödeldud lehestik on magusakas, stevia on pärit Aasiast ja Lõuna-Ameerikast.

Taimelisandil on järgmised omadused:

  • täiesti loomulik;
  • kalorivaba;
  • magusus ületab suhkrut 200 korda.

Selle magusaine kasutamisel on üks tõrjuvatest teguritest spetsiifiline järelmaitse. Päevas on lubatud tarbida 3,5–4,5 mg / kg inimese kaalu. See meetaim korrigeerib teadaolevalt plasma glükoositasakaalu rikkumisi..

See on isegi suhkruhaiguse korral parim suhkruasendajate tüüp, tänu oma loomulikkusele ja kalorivabadele endokrinoloogidele soovitavad toodet diabeetikutele. Stevia on ohutu, vastunäidustusi pole.

Sukraloos

Sukraloos on valmistatud granuleeritud suhkrust. Söödalisandi magusus ületab suhkru magusust rohkem kui 600 korda. Samal ajal ei ole sukraloos absoluutselt kaloreid ega mõjuta glükoositaset. Kõige meeldivam erinevus teistest suhkruasendajatest on maitse, mis sarnaneb tavalise liiva maitsega.

Küpsetamise ajal lisatakse sukraloosi, pärast kuumutamist ei muutu toode. Toitumisspetsialistid nimetavad sukraloosi parimaks magusaineks, mis on heaks kiidetud kasutamiseks kõigi toidulisandite tarbijate jaoks, sealhulgas

  • rasedad naised;
  • lapsed;
  • diabeetikud.

Päevas on lubatud tarbida kuni 15 mg / kg inimese kaalu. Sukraloosi assimilatsioon on 15%, 24 tunni pärast eritub organism täielikult.

Aspartaam

Aspartaam ​​on populaarseim granuleeritud suhkru kunstlik asendaja, magususe poolest ületab see konkurenti (suhkrut) 200 korda. Madala kalorsusega toode, mis on oluline kaalu langetamiseks.

Üks aspartaami kasutamise tingimustest on keeld seda lisada nõudele, mis on pikaajaliselt kuumtöödeldud ja keedetud. Sel juhul aspartaam ​​laguneb. Seda magusainet saab tarbida ainult siis, kui annusest rangelt kinni peetakse..

Lisand on ohutu, kui täheldatakse annust, kuid seda tuleb meeles pidada mitte ainult magusainete söömisel. Madala kalorsuse tõttu ei arvestata aspartaami kalorite arvutamisel tabelis.

Sahhariin

Sahhariini kahjulikkuse üle, mille üle vaieldakse palju, pole midagi kinnitanud. Kuigi tänapäeval on inimesi, kes peavad seda lisandit peaaegu surmavaks. 70-ndatel aastatel katseloomadega tehtud katsed on selle juba ümber lükanud..

Tänapäevaste uuringute käigus on teadlased leidnud, et inimene võib päevas tarbida mitte rohkem kui 5 mg / kg kogukaalust. Seda peetakse ohutuks toidulisandiks..

Sahhariin on kunstlik kristalne toode, ilma süsivesikuteta ei mõjuta see suhkru ja insuliini taset plasmas. Söödalisand ületab suhkru magusust 450 korda.

Tsüklamaat

Nullkalorsuse tsüklamaadi magusus ületab suhkrut 30 korda. See on keemiline magusaine, mida kasutatakse küpsetamisel ja toiduvalmistamisel. Päevas on lubatud tarbida kuni 11 mg / kg inimese kaalu.

Kõige sagedamini kasutatakse maitse parandamiseks ja annuse vähendamiseks tsüklameeni koos teise magusaine - sahhariiniga. Söödalisand on leidnud kasutamist sooda, toidu, ravimite tootmisel.

Magusainel ei ole keha suhtes seeditavust. Üks vastunäidustusi on rasedus esimesel trimestril, kuid selles asendis on parem valida looduslikke tooteid, see on arusaadav..

Atsesulfaam-kaalium

Sellel magusainel on vähe kaloreid ja magusus on 200 korda suurem kui suhkrul. Atsesulfaam K eritub organismist täielikult muutmata. Toote siltidel võib selle magusaine leida lühendiga E950, kõige sagedamini lisatakse seda magusatele alkohoolsetele ja alkoholivabadele jookidele..

Sobib toiduainete valmistamise lisandina, tunnustatud kõigis Euroopa riikides, Venemaal, USA-s. Päevas on lubatud tarbida mitte rohkem kui 15 mg / kg kehakaalu kohta. Enda jaoks proovige üledoosi vältimiseks arvutada, kui palju sooda, õlut, magusat vett päevas joote.

Atsesulfaam-kaaliumil on kohene maitsemeel, mida aspartaami puhul pole. Aine on vastupidav kuumtöötlusele, mis võimaldab seda kasutada pikaajaliste säilitustoodete tootmisel.

Parim suhkruasendaja

Väga sageli tekib inimestel, kes soovivad suhkrust loobuda, oluline küsimus - milliseid magusaineid on parem kasutada? Mis tahes magusaine, kui seda mõistlikult kasutada, on kahjutu. Magusa elu ilma suhkruta ohutuks muutmiseks peate magusainete valimisel lugema toote koostist ja etikettidel näidatud annuseid..

Kõik, isegi kõige kahjutumad toidulisandid, mida tarbitakse kontrollimatult, võivad tervisele kahjulikud olla. Ma soovitaksin valida looduslikud asendajad, kuna need on täiesti ohutud.

Konservatiividele ja skeptikutele, kes kardavad uuendusi, sobib fruktoos või sorbitool. Uuemad magusained on sukraloos, väljakujunenud stevia või erütritool. Igal juhul tuleks suhkruasendajaid tarbida soovitatavat annust ületamata..

Kui esineb allergiline eelsoodumus või mõni muu haigus, saab ainult arst soovitada, milline magusaine on sel või teisel juhul parem. Toodet müüakse apteekides, supermarketite dieettoitude ja suhkruhaiguste toiduosakondades ning lihtsalt toidupoodides..

järeldused

Nüüd saate määrata, millist magusainet endale valida. Kui see on muidugi teie jaoks vajalik. Vähemalt olen selles postituses loetlenud kõige sagedamini kasutatavad ja populaarseimad magusained..

Muidugi on parem teha ilma suhkruta üldse, kuid vähesed saavad seda teha. Näiteks kui mul kadus magusa kohvi harjumus, asendasin suhkru piimaga ja varsti muutus minu jaoks kohvi magus maitse üldiselt vastikuks.

Noh, kui olete oma valiku teinud suhkruasendajate kasuks, siis ärge unustage, et kõiges peaks olema mingi meede. Enne suhkruasendaja kasutamist toidus peate lugema nõuandvaid juhiseid, siis ei anna magus elu kibedust. Nautige teed!

Mis täiendust te kasutate? Jagage oma kogemust minu märkuse kommentaarides.) Telli minu päevikuuudised ja ole terve. Valeri Lebedenko teiega.

Repost - võida sülearvuti!

Iga 1. ja 15. iBook.pro loosib välja kingitusi.

  • Klõpsake ühel sotsiaalsest nupust. võrgud
  • Hankige isiklik kupong
  • Võida LENOVO IdeaPad sülearvuti

LENOVO IdeaPad Intel Core i3-5, 8GB DDR4, SSD, Windows 10

Parem kui suhkur: 4 kõige ohutuma magusaine ülevaade uuringute põhjal

Püüdke vähendada suhkru kogust toidus. Peamine väljakutse on valida maitsev, ohutu, kalorivaba magusaine, millel on kehale minimaalne mõju. Netis on palju teavet, sellegipoolest pidin villama meditsiiniliste raamatukogude arhiive ja toidukeemia õpikuid, kuna allikatega linkivaid materjale on väga vähe. Enamik Interneti-artikleid on suhkrut asendavate ohtude müütide ümberjutustamine, tõenditeta avaldused.

Oluline on lugeda algallikat, mitte kollaseid pealkirju, nii et kirjutasin selle juhendi neile, kellel pole võimalust tonni andmeid iseseisvalt uurida. Võib-olla üllatavad teid faktid...

Peatatud 4 enim uuritud ja 100% ohutut mittetoitvat magusainet: aspartaam, tsüklamaat, sahhariin ja sukraloos.

Aspartaam ​​E951

Aspartaamist rohkem uuritud toidulisandit on raske leida. On isegi kahju, et nii oluliste terviseprobleemide lahendamise asemel on kulutatud nii palju ressursse lihtsaima ohutu molekuli aspartaami uurimiseks..

Aspartaami molekuli ja molekulaarvalemi 3D-mudel.

E951 on sünteetiline mittetoitev magusaine, mis on suhkrust 180 korda magusam. See magusus tuleneb aine molekulide võimest viivitada maitsepungal. Raamatus Magusus ja magusained. Bioloogia, keemia ja psühhofüüsika ”kirjeldab üksikasjalikult magusa maitse aistingu mehhanisme ja selle geneetilisi komponente. Raamat lisati faili täiendavate linkidega.

Atribuudid

  • Keemiline valem C14H18N2O5
  • Molekulmass 294,31 g / mol.
  • Magus maitse areneb sahharoosist veidi aeglasemalt, kuid moodustab retseptoriga tugevama sideme. Sellega on seotud enamiku magusainete järelmaitse - süljel on oma molekule retseptorilt raskem pesta.
  • Ei aja janu. Iha magustatud jookide järele on veel üks väga levinud müüt..
  • Ei suurenda söögiisu ega glükoositaset (7, 8, 9, 10).
  • Ei mõjuta soole mikrofloorat.
  • Kaotab pikaajalisel kuumutamisel magusust, seetõttu ei sobi küpsetamiseks ja keetmiseks.

Aspartaami magusa maitse avastamisest 1965. aastal kuni tänapäevani on möödunud enam kui 50 aastat ja enam kui 700 uuringut bakterite, loomade, tervete inimeste, diabeetikute, imetavate emade ja isegi imikute kohta (1).

Tekib küsimus: kui selle ohutus on tõestatud, miks on teles nii palju poleemikat ja "paljastavaid" saateid? Ilmselt on asi metaboliitides: metanoolis, formaldehüüdis ja asparagiinhappes. Tegeleme sellega lõplikult.

Mõju kehale

E951 ei saa veres tuvastada, isegi kui see ületab soovitatud päevaannust mitu korda. Meie maos laguneb magusaine kolmeks kergemaks molekuliks:

  • Fenüülalaniin 50%
  • Asparagiinhape 40%
  • Metanool 10%

Kahjulike ühendite sisaldus tuttavates toodetes on mitu korda suurem kui suhkruasendajates.

Need ained on dieedi absoluutselt tavapärased komponendid ja neid toodab isegi meie keha..

Fenüülalaniini ja asparagiinhappe sisaldus toidus (USDA andmed)

Fenüülalaniini sisaldus

(g / 100 g toidu kohta)

Asparagiinhappe sisaldus

(g / 100 g toidu kohta)

Allikas
Sojaoad1.914.59
Herned1.392.88
Toored läätsed1.383.1
Igasugused maapähklid1.343.15
Kikerherned ja oad1.032.27
Linaseemned0,962.05
Sealiha, salaami0,942.1
Veiseliha0,872
Kana, kala0,781,75
Terved munad0,681.33
Täispiim0,150

Fenüülalaniin

See on asendamatu aminohape, mis on vajalik DNA koodonite ning melaniini, norepinefriini ja dopamiini moodustumiseks. Me ei oska seda sünteesida ja peame seda saama koos toiduga. Fenüülalaniini imendumisprobleemid tekivad ainult harvaesineva geneetilise häire fenüülketonuuriaga inimestel. 0,5 l joogis magusaine E951 - mitte rohkem kui 0,15 g.

Asparagiinhape või aspartaat

Valgu biosünteesis osalev aminohape, neurotransmitter, stimuleerib kasvuhormooni, prolaktiini ja luteiini sekretsiooni. Aspartaat kaitseb maksa ammoniaagi eest (2). Me teame, kuidas asparagiinhapet valmistada, kuid osa sellest saame toidust. 0,5 l koolakreemi sisaldab kuni 0,17 g aspartaati.

Metanool

Puidualkohol või metanool СН3ОН esineb õhus, vees ja puuviljades, seda toodavad soolebakterid ning see määratakse veres, süljes, väljahingatavas õhus ja uriinis (keskmine metanooli sisaldus uriinis 0,73 mg / l, vahemikus 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanooli on maksimaalne, mida saate saada 0,5 l aspartaamijoogiga.

Ohtlik kogus metanooli on 5 liitris tomatimahlas, 30 liitris helekoolas või mitmes ämbris magusainega tees. Metanooli toksilise toime tunnetamiseks peate seda kõike korraga jooma.

Metanool toidus, jookides ja inimkehas

Värsked ja taastatud puuviljamahlad

(apelsin ja greip)

NäideMetanoolitase mg / l, mg / kg
Õlu6-27
Veinid96 kuni 3000 (Isabella)
Oad1,5–7,9
Läätsed4.4
Aspartaami soodamitte rohkem kui 56
Inimese keha ja veri0,5 mg / kg (minimaalselt 0,73 mg / l veres)

Puupiiritus muundub osaliselt formaldehüüdiks, mida on pikka aega kahtlustatud kantserogeensuses (tööalaste koostoimete seos mürgi ja ülemiste hingamisteede vähiga) (5). Kuid formaldehüüdi söömine köögiviljades, puuviljades ja suhkruasendajates ei ole ohtlik - toksiini tarbimise kõrvaltoimete tekitamiseks peate kahe aasta jooksul jooma 90 liitrit sooda päevas. See on looduslik bioloogiline ühend, mida leidub alati meie keha rakkudes, kudedes ja vedelikes püsiva kontsentratsiooniga 0,1 millimooli (3 mg / kg kehamassi kohta). See ei kogune ja kõrvaldatakse kiiresti.

Aspartaami ja selle komponentide ainevahetust on üksikasjalikult kirjeldatud jaotises Critical Reviews in Toxicology 37. köide, 2007. Ülevaates analüüsiti E951 epidemioloogilisi, kliinilisi ja toksikoloogilisi uuringuid 70. – 2006..

Mis on ADI ja NOAEL

Aspartaami ADI (lubatud päevane tarbimine) 50 mg / kg kehamassi kohta, mis vastab 130 tassi magustatud teele. Selle annuse on heaks kiitnud WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF ja umbes 90 muud organisatsiooni 100 riigis..

ADI (vastuvõetav päevane tarbimine) arvutatakse, jagades maksimaalse annuse, millel ei esine loomadel toksilisust ja kõrvaltoimeid, 100-ga (NOAEL ei ole täheldatav kahjulike mõjude tase). Kõigi heakskiidetud toiduainete puhul ei mõjuta nende igapäevane söömine ja elu ADI piires tervist.

Teisisõnu ei saa te süüa rohkem kui ühte protsenti ohutust annusest. Leidsin hea näite: maksimaalne lubatud soolakogus on umbes 6 g päevas (uued WHO standardid) ja soola ADI oleks 60 mg (6 grammi jagatuna teguriga 100). Kuid me tarbime vähemalt umbes 10–12 g soola päevas, ületades seeläbi lubatud päevast tarbimist 200 korda (6).

Kokkuvõte: aspartaam ​​on diabeetikutele ja kehakaalu kontrolli all hoidvatele inimestele parim ohutu suhkruasendaja, kellel on ainus puudus - küpsetistele ei saa lisada.

Naatriumtsüklamaat E952

Maitsev, odav ja ohutu, ilma kalorita magusainet. Tsiklamati kiitsid heaks tervishoiuorganisatsioonid 130 riigis (11) ja ainult USA "eristus". E952-ga on lugu õpetlik ja ma tahan seda selle jaotise lõpus jagada, kuid kõigepealt mõelgem välja, mis see on..

Tsüklamaadi molekuli 3D-mudel

Atribuudid

  • Keemiline valem C6H12NNaO3S
  • Molekulmass 201,216 g / mol
  • Intensiivselt magus kristalliline pulber, sahharoosist 30 korda magusam.
  • Kõlblikkusaeg alates 5 aastast.
  • Loodusliku suhkrumaitse saavutamiseks kombineeritakse sahhariini ja teiste magusainetega.
  • Maskeerib ravimite ebameeldivat maitset.
  • Ei aja janu.
  • Ei mõjuta veresuhkrut, söögiisu, hea valik diabeetikutele.
  • Vastupidav küpsetamisele ja keetmisele.

Mõju kehale

99,8% ainest eritub muutumatul kujul uriini ja väljaheitega, kuid umbes 0,2% mõnest soolebakterist võib muunduda tsükloheksüülamiini amiinrühma toksiliseks süsivesinikuks. Tsüklamaadi tavaline päevane annus soolestikus ei imendu ja eritub täielikult (12, 13).

Tsükloheksüülamiini 3D-mudel

Kuna see amiin on neurotoksiline, on seda hoolikalt uuritud seoses selle mõjuga diabeetikute südamelöögisagedusele ja vererõhule: tsüklamaadi võtmine ei mõjuta südant (14).

Vastavalt EL seadustele kontrollitakse toidulisandeid igal aastal, analüüsitakse vaatluste tulemusi ja kantakse registrisse. E952 pole erand ja selle olemasolu jooksul on kogunenud sadu toksikoloogilisi, epidemioloogilisi ja kliinilisi uuringuid..

Toksikoloogia kriitilised ülevaated on avaldanud suurepärase ülevaate kõigist E952 täiendamise uuringutest alates 1968. aastast. Kui mul pole vastuseid mõnele kitsale küsimusele, siis selles dokumendis need on.

2003. aastal uuriti seost viljatuse ja tsüklamaadi süstemaatilise kasutamise vahel, kuna väga suured annused mõjutavad loomade viljakust. Inimestel pole sellist seost leitud (15). Selliseid kontrolle viiakse läbi pidevalt, eriti diabeetikute seas, kuna nad "istuvad" sagedamini suhkruasendajate peal ja on riskirühm.

Tsüklamaadi ADI-d ei määratud. Norm oli ette nähtud tsükloheksüülamiini jaoks - 11 mg / kg kehakaalu kohta päevas. Selgub, et mürgise ühendi normi ületamiseks peate sööma umbes 200 grammi tsüklamaati. Kuid selleks, et teie soolestikus ilmuks tsükloheksüülamiin, peab seal elama patogeense enterokoki koloonia. Maksimaalset annust on teadmata võimalik ületada.

Miks on E952 USA-s keelatud

Tagasi populaarsuselt teise magusaine kukkumise loo juurde. Pärast patendi saamist 1939. aastal ja kuni 1951. aastani viidi läbi aine põhjalikud uuringud. Toksikoloogia ja kartsinogenees olid puhtad ja 51. osariigis kiideti see heaks. 60ndate keskpaigaks olid mittetoitvad suhkruasendajad võtnud ainuüksi Ameerika suhkruturust 30%..

See ei saanud kaua kesta ja 1968. aastal algatas Suhkruliit tsüklamaadi "vähiuuringud", investeerides 4 miljonit dollarit.

"Unikaalne" uuring, mida pole tänapäevani korratud

Nad tegid seda: 80 rotile söödeti tsüklamaadi päevaannust sahhariiniga 10: 1, mis võrdub 105 liitri koolavalgusega. Aasta pärast olid kõik rotid elus; 78 nädala pärast jäi 50 inimest. 79 nädala pärast manustati rottidele lisaks magusainete segule 125 mg / kg puhast tsükloheksüülamiini (!).

Pärast 104 nädalat (2 aastat) ja igapäevast toksiini lisamist jääb elus 34 rotti ja kontrollrühmas 39. Ülejäänud isendite vanuse tõttu katkestati katse ja lahkamine näitas tsüklamaatide rühmas 80-l isasel põievähki. Selgub, et isegi puhtal toksiinil ei olnud kasvajate arengule märkimisväärset mõju (17).

Pärast tulemuste ülevaatamist FDA-s keelati magusaine USA-s ja seadusemuudatuse tõttu ei saa tsüklamaati tänaseni ohutute ainete nimekirja tagasi tuua. Muudatuse sisu: kui söödalisand satub kantserogeneesi - eluaegne keeld. Isegi kui sajad järgnevad uuringud selle ümber lükkavad. Teiste riikide terviseorganisatsioonid ei kiirustanud nii palju.

Tsüklamaadi keeldu kritiseeris kogu teadusmaailm. Rottide kohta tehtud kahtlaste uuringute üle tehti nalja, kuna tulemusi pole keegi tänaseni reprodutseerinud..

Teoreetiliselt oli rottidel ikkagi vähi põhjus. Punkt on isaste rottide ainulaadses uriinis, mis sisaldab α2U-globuliini valku, ja PH on tugevalt nihkunud leeliselisele küljele (alates 6,5 ja kõrgem). Tsüklamaadi metaboliitide koostoime selle valguga koos leeliselise reaktsiooniga viis tõenäoliselt vähini, kuid seda mehhanismi pole veel arvestatud. Allpool, sahhariini käsitlevas osas, tulen selle juurde tagasi hiljem. E952 söödalisand ei põhjusta inimestel vähki.

Taastusravi E952

24-aastane uuring (70–94) kolme liigi ahvidel alistas lõpuks tsüklamaadi kantserogeensuse müüdi (18). 21 ahvi söödeti sünnist kuni 24-aastaseks saamiseni suhkruasendajat 5 korda nädalas. Annused olid samaväärsed 270 liitri soodaga ehk 45 korda suuremad inimese päevasest maksimumist. Kontrollgrupp koosnes 16 isendist, kes mõrva lõpus koos subjektidega eutaneeriti ja lahati..

Magusaine ei mõjutanud primaatide üldist seisundit, “tsüklamaadi” rühmas oli veel ainult 3 kasvajat (erineva etioloogiaga vähk), kuid selles rühmas oli veel 5 ahvi. Ahvide tuuma- ja kromosomaalse DNA uuring ei näidanud mingit ebatüüpilist kahjustust, mutageensust E952 suhtes ei kinnitatud kunagi.

Alumine rida: see on suhkruhaiguse hea kalorivaba suhkruasendaja, mis on mustas turunduses "Ei tsüklamaati" vääramatult suunatud.

Sahhariin E954

Maailma esimene ohutu magusaine koos lugematute tõusude ja mõõnadega. 120 aasta pikkust sahhariini ajalugu ei saa lühidalt kirjeldada - see sarnaneb maailmatasemel spioondetektiiviga, mille peaosades on Roosevelti, Churchilli ja Šveitsi kombed (19).

E954 lisaaine sai rohkem kui aspartaam ​​ja tsüklamaat kokku. Jao lõpus keskendun kõige sensatsioonilisemale uuringule, mille metoodika tekitas teadusringkondades resonantsi ja mattis peaaegu esimese ohutu suhkruasendaja..

Atribuudid

  • Keemiline valem: C7HviisEI3S
  • Molekulmass: 183,18 g / mol
  • Lõhnatu kristalne pulber.
  • On kõrge kontsentratsiooniga metallimaitse ja kibedusega, kuid tsüklamaadiga segatuna annab suhkrule magususe.
  • Ei halvene aastakümneid.
  • Sahharoosist magusam 300–550 korda (sõltuvalt tootmismeetodist).
  • Tugevdab ja suurendab toodete aroomi.
  • Säilitab küpsetistes omadused.

Mõju kehale

Sahhariin ei seedu ja eritub muutumatul kujul kiiresti uriiniga (20). Pikaajalisi mõjusid on katsetatud mitmete põlvkondade erinevate laboriloomadega. Tulemused näitavad, et DNA-le mõju puudub (21).

Veel 20. sajandi alguses oli muret, et sahhariin võib metaboliseeruda sulfamoüülbensoehappeks, kuid laboratoorsed meetodid pole seda kinnitanud (22). In vitro uuringud võimaldavad magusaine hüdrolüüsi sulfamoüülbensoehappeks saavutada, kui lahuse pH ei ole suurem kui 5 ja alles pärast 48 tundi sahhariini leidmist lahuses (keegi ei tea, kuidas uriini nii kaua hoida ja PH 5 pole normist kaugel).

Sahhariini süntees vastavalt ühele paljudest patentidest. Umbes 80 aastat pole seda kivisöest saadud..

Rottidel, kellele süstiti aasta jooksul päevas 50 mg sahhariini, eritati 96% ainest 7 päeva jooksul, seejärel kontrolliti kõiki elundeid ülejäänud radioaktiivsete molekulide suhtes. Isikud, kellele anti kogu elu piisav kiirus, eritasid uriini ja väljaheitega 24–72 tunni jooksul 96–100% (23).

Magusaine E954 eemaldamisega oli probleeme laboriküülikutel, kellele manustati 5 grammi ainet korraga, maksimaalselt 5 mg / kg kehamassi kohta. 72 tunni pärast tükeldati küülikud ja loomade seedeelundites leiti muutumatul kujul sahhariini..

50ndate dieetjoogid tsüklamaadi ja sahhariiniga

Inimeste põievähi epidemioloogilised uuringud 40 000 erineva etioloogiaga vähijuhu seas ei ole leidnud seost selle haiguse ja suhkruasendaja kasutamise vahel. Rühmadesse kuulusid diabeetikud, kes olid aastakümneid magusainet tarbinud.

"Tsüklatud" stsenaarium ei töötanud

Tagasi rotikatsete juurde, mis oleksid võinud sahhariiniajastu lõpetada. Olukord on täpselt sama mis tsüklamaadi "vähi" uuringus. 1977. aasta märtsis õnnestus Kanada teadlastel rottidel esile kutsuda põievähk..

Kohe koostati ajakava aine järkjärguliseks kaotamiseks Kanadas, hoolimata asjaolust, et esialgseid tulemusi tunnistati laialdaselt ennatlikeks. USA üritas sama teha, viidates muudatusettepanekule. Ameerika Vähiliit ja Diabeediliit ei soostunud seda uuringut ise kordama, kuna Kanada meetodid olid kohutavad..

Teaduse ajaloo üks häbiväärsemaid uuringuid

Kaks põlvkonda rotte alates sünnist kuni loomuliku surmani said päevas 12 grammi sahhariini (400 liitrit sooda päevas). Esimeses põlvkonnas tekkis põievähk vähil 100-st 3-st, teises - 14-l 100-st ja ainult meestel (24). Kasvajate arvu võrdlemiseks ei leidnud ma kontrollrühma kohta mingit teavet.

FDA kritiseeris uuringut karmilt ja tõi välja, et isegi kui inimene asendab toidus suhkru täielikult sahhariiniga, tarbib ta siis rohkem kui 2 mg / kg kehamassi kohta. võimatu. Loomad olid sunnitud saama tuhandeid kordi annuseid E954 ja samal ajal surid nad loomulikult vanaduses. Kanada absurdsest kogemusest on saanud muljetavaldav tõend sahhariinitaluvuse kohta.

Tõenäoline vähi põhjus on tohutul hulgal naatriumi ja kaltsiumi sahhariini kristalle, mis ärritavad loomade põie seinu, mis on looduslikult altid erinevate soolade kogunemisele. See toob kaasa rakkude jagunemise suurenemise ja sellest tulenevalt vähi. Kas te kujutate ette, millist valu on need rotid kogu oma elu kogenud? Igaüks, kellel on olnud neerukoolikud, võib seda hästi ette kujutada...

Järeldus: sahhariini lugu võib meie ühiskonnast palju rääkida. Üsna varsti asendab vanimad ohutud suhkruasendajad maitsvamaid tänapäevaseid konkurente. Seniks ootan neotami poodidesse ilmumist ja joon teed E954-ga.

Sukraloos E955

Sahharoosi kloorimisega suhkrust sünteesitud poolsünteetiline magusaine. Üks maitsvamaid ja ohutumaid kalorivabu suhkruasendajaid maailmas (29). Ja kõige kallim kahjuks.

Nagu alati, avastati aine magusa maitse juhuslikult, kuid sellest ajast alates, 1976. aastal, on sahharoosimolekuli mitmesugused modifikatsioonid muutnud aine suhkrust kuni 1000 korda magusamaks. ELis sai söödalisand oma E 2004. aastal, selle katsetamiseks kulus rohkem kui 20 aastat.

Kloormolekulid asendavad 3 hüdroksiidmolekuli.

Atribuudid

  • Keemiline valem C12HüheksateistCl3O8
  • Molekulmass 397,626 g / mol
  • Intensiivne suhkrumagusus.
  • Ei provotseeri insuliini tootmist ega mõjuta soole mikrofloorat (27, 32).
  • Ei suurenda nälga (35).
  • Säilitab küpsetamisel magususe.
  • Magususe väga kõrge kontsentratsiooni tõttu segatakse E955 tablettidena vormitud modifitseeritud tärklise või maltodekstriiniga - nende glükeemiline indeks eitab sukraloosi eeliseid diabeetikutele. Stevioosiidiga sama probleem.
  • Pole järelmaitset.

Mõju kehale

E955 ei seedu: 86% eritub väljaheitega, 11% uriiniga ja umbes 3% glükuroonhappe ja sukraloosi ühendina. Mures oli ühendi kloorisisaldus, kuid need osutusid alusetuks - E955 ei lagune seedetraktis ja eritub kiiresti kudedesse ja elunditesse kogunemata..

14C-sukraloosi (selle avastamise hõlbustamiseks radioaktiivse märgisega) eraldamine uriinis ja väljaheites. 2 vabatahtlikku. Annus 10 mg / kg üks kord.

Aine farmakokineetikat ja farmakodünaamikat on hästi kirjeldatud 2000. aasta sukraloosi ainevahetuse ja farmakokineetika uuringus. Väljaheidete tabel on just sealt.

Hiirtel provotseerib sukraloos insuliinitaoliste hormoonide vabanemist seedetrakti sees olevate magusate maitseretseptorite kaudu (see oli viimase kümnendi avastus), kuid inimestel osutus see mehhanism palju keerulisemaks - lahuse infundeerimisel ei suutnud lisand inimestel insuliini taset tõsta (33). Ainult maitsest meile ei piisa, ilma süsivesikute ja glükoosita.

Sukraloos ei mõjuta insuliini ega glükoosi taset

On läbi viidud sajad loomkatsed, sealhulgas WHO, ÜRO, JECFA, FDA algatatud uuringud ja ainult üks 2008. aastal näitas mõju roti soole mikrofloorale (28). Loomadele anti Splendat, maltodekstriini ja sukraloosi kaubanduslikku segu. Teadlased on jõudnud järeldusele, et magusaine pärsib kasulikke baktereid, vähendab toidu biosaadavust ja soodustab kehakaalu tõusu.

Uuring tekitas palju meediakära ja pälvis teadlaskonnalt suurt tähelepanu, kuna selle tulemused olid vastuolus kahe aastakümne kliiniliste ja epidemioloogiliste vaatlustega. Kriitika polnud kaua oodata. Paljastati andmetega manipuleerimine ja hulk ülimalt lohakaid vigu. Täielik ülevaade ja kriitika avaldatud regulatiivses toksikoloogias ja farmakoloogias.

Sukraloosi kartsinogeneesi, kroonilist toksilisust ja genotoksilisust pole kunagi kinnitatud (30).

Joo lisandiga Е955

Sukraloosi ADI on 15 mg / kg kehakaalu kohta päevas. Toidulisandi tegelik tarbimine sõltub inimese toitumisharjumustest. Nüüd lisatakse ketšupide, magustoitude, jookide ja muude toodete koostisesse E955 üha sagedamini. Sellega seoses jälgiti kahe nädala jooksul kahte tuhat Ameerika perekonda. Teadlased arvutasid suhkrukoguse vabatahtlike dieedil ja asendasid selle sukraloosiga (empiiriliselt). See on 14 korda väiksem kui ADI. Lühidalt öeldes on lubamatu maksimumi ületamine võimatu..

Takeaway: Sukraloos on parim mitte-toitev suhkruasendaja, mis on täna saadaval, kuid tööstuslikuks kasutamiseks. Laua versioonina tuleb seda segada täiteainetega, milles on kahjuks kaloreid.

Atsesulfaam-kaalium. Magusaine maitsetugevdaja

E950 on peaaegu alati seotud aspartaami ja tsüklamaadiga magusainete tugevdaja ja maitsetugevdajana. Kui magusainetele lisatakse atsesulfaamkaaliumi, muutub segu kaks korda magusamaks ja lähedasem suhkrumaitsele. Seda ei kasutata kunagi iseseisvalt ja see pole vajalik..

Aine eritub neerude kaudu 100%, muutumatul kujul. Atsesulfaami ADI 15 mg / kg. Euroopas on norm 9 mg / kg.

Atsesulfaam-K-l on madal ägeda ja kroonilise toksilisuse tase, kaks korda madalam kui lauasoolal (ja seda on võrreldamatult vähem). See on tingitud asjaolust, et see ei metaboliseerita ega kuhju. USA-s viidi 2005. aasta oktoobris riikliku toksikoloogiaprogrammi raames läbi uuring selle aine mõju kohta hiirtele. Sellisel juhul said hiired kahest liinist, kellel oli kalduvus kasvajaid moodustada, päevas atsesulfaam-K annuse, mis oli võrdne 4-5 g / kg kehamassi kohta. 9 kuu jooksul. Kasvajad ei arenenud sagedamini kui kontrollrühmas. Atsesulfaami kogus vastas päevakogusele 315 g 70 kg kaaluva inimese kohta (25).

Suhkru modifitseerijad S6973 ja S617

Magusa maitse tugevdaja. 2012. aastal avaldas JECFA toidulisandite komisjon positiivse arvamuse nende ühendite ohutuse kohta. Tänu modifikaatorile on võimalik suhkru kogust tootes vähendada 50%, säilitades samal ajal magususe intensiivsuse. Toksikoloogiliste uuringute ülevaade Toidu- ja keemiatoksikoloogias avaldatud kahe modifitseerivate omadustega maitse S6973 ja S617 toksikoloogiline hindamine.

  • Keemiline valem C15H22N4O4S
  • Molekulmass 354,425 g / mol

Lisanditel on äärmiselt madal biosaadavus, need ei imendu soolestikus, neil ei ole genotoksilisust ega tsütotoksilisust (2 rottide põlvkonda). Modifikaatori uuringud viidi läbi rottide ja ahvidega 3-kuulise söötmise ajal päevase annusega 20 mg / kg ja 100 mg / kg. Ema toksilisuse test (mõju lootele) - 1 gramm kg kohta ei avaldanud mõju. Toksikoloogia on puhas. Kõik graafikutega üksikasjad on saadaval ülaltoodud lingil..

Seega, kui leiate tootest suhkrumodifikaatori S6973 või S617, saate juba teada, mis need lisandid on. Nad ütlevad, et kuskil müügil on suhkur sildiga "magus", mis sisaldab S6973, kuid ma pole kohanud.

Looduslikud suhkruasendajad ja uue põlvkonna sünteetilised ained

Kaloriteta looduslikest magusainetest on saadaval ainult steviaekstrakt Stevioside E960, mis maitseb nagu roostes küüned. Stevioosi kohta on eraldi artikkel, kuid ma ei sisalda seda oma maitsvate ja ohutute suhkruasendajate hinnangus..

Keemikud töötavad välja hulga ülimagusaid ja kalleid taimset päritolu ühendeid: kurkuliin, brazzeiin, Monki viljast pärit glükosiid, mirakuliin, monatiin, moneliin, pentadiin, taumatiin (E957). Kui seate eesmärgi, saab peaaegu kõike seda kohe osta ja proovida..

Kõigil teistel ainetel, nagu fruktoos, erütritool, ksülitool, sorbitool ja teised, pole kaloreid null. Ma ei kirjuta neist.

Neotame

Aspartaami modifitseeritud vorm, mis on keskmiselt 8000 korda magusam kui suhkur. Küpsetamisele vastupidav, glükeemilise indeksiga null. Ohutu PKU-ga inimestele. Selle metabolism erineb aspartaamist: molekulist E961 saadakse ainult 8% metanooli. Aspartaami maht on 40 korda väiksem. Ehkki need rakendused meenutavad mulle turustamist "GMO-deta mineraalvee" vaimus. Aspartaamist saadud metanooli kohta olete juba ülaltoodud tabelites näinud..

ADI neotaam 0,3 mg / kg kehamassi kohta või 44 purki koolat E961-l (pole veel selliseid tootnud). Praegu on see odavaim sünteetiline magusaine: 1% suhkru maksumusest.

Advantame

Uusim magusaine, mis pole veel oma E. oma saanud. Valmistatud aspartaami ja isovanilliini baasil, kuid magusam kui suhkur 20 000 korda. Tootes sisalduvate homöopaatiliste koguste tõttu sobib see fenüülketonuuriateks. Advantami molekul on kõrgel temperatuuril stabiilne. Keha ei metaboliseeru. Advantami ADI on 32,8 mg 1 kg kehakaalu kohta. FDA kiitis aine heaks 2014. aastal pärast mitmeid loomkatseid. Kuid omatehtud suhkruasendajana me seda lähitulevikus tõenäoliselt ei proovi..

Aspartaami baasil töötati see välja mitte ainult soovijatele. Mitu magusamat valikut kui E951: alitaam E956 (kaubanimi aklam), atsesulfaam-aspartaamsool E962 (joon sellel segul Pepsi, maitsev), neotaam.

Diabeedi, rasvumise ja magusainete seos. Hüpoteesid ja faktid

On mitmeid hüpoteese, mis seovad rasvumise ja diabeedi mittetoituvate kunstlike suhkruasendajatega. Ma korraldasin nende kohta eraldi uurimise, kuna just see teema muretses mind kõige rohkem. Vaatame läbi kõige populaarsemad hüpoteesid ja faktiandmed.

Suhkruasendajad tekitavad soovi süüa rohkem maiustusi

Kõik maitsev põhjustab soovi "korrata" (36). See omadus on seotud endorfiinidega. Endorfiinide vabanemine on reaktsioon vere glükoosile ja meeldivale maitsele. Hüpotalamus motiveerib meid tõesti sööma maitsvaid, rasvaseid ja suhkrurikkaid toite (37).

Kliinilised uuringud näitavad, et stressihormoonide tase langeb, samas kui endorfiinid suurenevad nii sahharoosist kui sahhariinist (38). Kui tahame stressi kätte saada, siis midagi maitsvat ja kerget korraga.

Imikutel on uuritud magusa maitse valu leevendavaid omadusi. Katse vastsündinu kanna süstimisega tuvastas magusa maitse valuvaigistava toime ilma glükoosi (tsüklamaat + sahhariin) osaluseta. Nekrotiseeriva enterokoliidi tekkimise ohu tõttu ei tohiks imikutele anda suhkrulahuseid ja mett rahustina ja valu leevendajana, mistõttu teadlased otsivad alati kahjutut alternatiivi (39).

Järeldus: kui naudime toote maitset, siis tahame rohkem süüa. Sõltumata sellest, kas see sisaldab glükoosi, aspartaami või stevioosiidi. Aminohapped teevad sama ka meie maitsemeeltega.

Magusained käivitavad insuliini tootmise

On lugu, et magus maitse põhjustab insuliini tootmist ja alandab katastroofiliselt glükoositaset. See ei ole tõsi. Insuliin reageerib maitsemeelte signaalidele tähtsusetult, seda ei saa isegi laboratoorsete meetoditega tuvastada. Hormooni vabastamine toimub ainult vere glükoosisisalduse suurendamiseks (40).

Järeldus: kõik, mis suhu satub ja maitseb nagu toit (aminohapped jne), põhjustab nõrka pankrease reaktsiooni ja siis sõltub kõik ainult vere glükoosist (41).

Uuringud pediaatrias

Põhja-Ameerika meditsiiniajakiri Pediatric Clinics avaldas 2011. aastal ülevaate 70 uuringust, mis käsitles kunstlike magusainete mõju laste ainevahetusele ja kehakaalule, mille algatasid riikliku tervishoiuinstituudi uurimisprogramm (…). Ülevaade keskendus neljale FDA heakskiidetud ainele: aspartaam, sahhariin, neotaam ja sukraloos..

Mitu teesi ülevaatest:

  1. Laste magusainete ja rasvumise vahel ei ole võimalik otsest seost leida, kuid ülekaalulised lapsed joovad rohkem kergeid jooke (minu arvates on see loogiline).
  2. Tõenäoliselt viib teadmine toote vähese kalorsuse kohta kognitiivse vea juurde - nn kaloraaži ületamine: lubame endale rohkem süüa. Seda nähtust on "rasvavabaks" märgistatud toodete puhul hästi uuritud: inimene sööb 2-3 korda rohkem, sest "see pole rasvane".
  3. Kvalitatiivsed platseebokontrolliga uuringud ei toeta mõju soolebakteritele, kuid töö selles suunas kestab. Mõned küsitavad andmed on saadaval ainult sahhariini kohta (vt allpool).
  4. Mittetoitvad magusained ei häiri glükoosi reguleerivate hormoonide, näiteks insuliini, tootmist.

Kas kaloraaži ületamine on reaalne??

Kalorite liigsele kompenseerimisele magusainetega on pühendatud mitukümmend uuringut. Kaks kliinilist vaatlust tundusid mulle kõige huvitavamad:

  1. 8 rasvunud patsienti hoiti haiglas ja nad ei teadnud, et nad osalesid katses 15 päeva. Nende dieedis olev suhkur asendati salaja aspartaamiga (see oli 1977. aasta, siis võis selle ilma proovita rullida). Varjatud suhkruasendus vähendas kalorite tarbimist 25% ilma liigse kompenseerimiseta. Inimesed ei teadnud, et nende toit on vähem energiat tarbiv, mistõttu polnud mõtet "lisada". Kahjuks ei ole 8 inimest valim, vaid huvitav tähelepanek (42).
  2. 24 vabatahtlikust koosnev rühm sai 5 päeva jooksul hommikuhelbeid: magustamata; suhkruga; aspartaamiga. Pooled uuritavatest teadsid hommikusöögi täielikku koostist, rühma teise poole kohta koostist ei teatatud. Teises rühmas ei mõjutanud ükski variant järgnevatest söögikordadest, kuid esimeses rühmas kompenseerisid need vabatahtlikud, kes teadsid, et nende hommikusöök ei sisalda suhkrut, hiljem "preemiaga".

Kokkuvõte: ühesõnaga, inimese jaoks pole see üldse füsioloogia - kui teate, et kohv sisaldab mitte 3 supilusikatäit suhkrut, vaid magusainetabletti, saate endale lubada 3 maiust või rasket koort. Ma tean seda liiga hästi omast käest ja selliste kogemuste "väline vaade" võimaldab teil ennast paremini kontrollida ja selliseid kognitiivseid vigu mitte teha..

Mõju näljale ja janu

Suhkruvesi ei kustuta janu. Parim on puhas vesi ja veidi halvem magustatud vesi (43). Teine küsimus on, kas janu korral tasub isegi midagi muud peale vee juua. Magustatud jookide mõju näljale on sama tuntud uurimisteema: dieedisooda aspartaamil 30 minutit enne lõunat vähendab oluliselt subjektiivset nälga, võrreldes sama mahuga mineraalveega (44, 45).

Magusained põhjustavad kehakaalu tõusu

Olenevalt metoodikast erinevad uurimistulemused oluliselt:

  • Eksperimentaalsed kliinilised uuringud näitavad, et suhkru asendamine magusainetega kas vähendab kaalu või jääb muutumatuks. Andmebaasi ülevaade ei toeta kontseptsiooni, et suhkruasendajad suurendavad kalorite tarbimist ja kaalutõusu (46).
  • Kliinilise kontrollita või täidetud küsimustike järgi tehtud vaatlused lähendavad kehakaalu tõusu ja korrelatsioone suhkruasendajate kasutamisega.

Kui loete kvalitatiivset, topeltpimedat, randomiseeritud, platseebokontrolliga uuringut, on tulemus alati kaalukaotuse või kehakaalu säilitamise kasuks. Üheks selliseks näiteks on uuring suhkru sooda mõju kohta laste kehakaalule Hollandis. Sellest võttis osa 642 last vanuses 5 kuni 12 aastat. Alumine rida: "Vedelate suhkrute" vähendamine vähendab kaalu tõhusamalt kui muude kalorite allikate lõikamine (47,48)

Teine laste uuring näitab, et magustatud joogid tund enne sööki suruvad söögiisu paremini alla kui vesi. Hea paksule lapsele, kuid tervetele inimestele halb (49).

Mõju soolestiku mikrobioomile

Sellele järeldusele jõudsid Iisraeli teadlased Weizmanni teadusinstituudi immunoloogiaosakonnast. Uuring avaldati 2014. aastal Nature'is (50).

"Kunstlikud magusained põhjustavad soolestiku mikrobioota muutmisega glükoositalumatust" - see oli eelretsenseeritud ajakirjas kirje pealkiri. Teadlased pettisid ilusa pealkirja nimel - osales ainult sahhariin, üldistamine oli "räpane" trikk.

Teadlased väitsid, et hiirtel hakkavad sahhariini ja glükoosi igapäevases segus paljunema teatud tüüpi glükoosi tootvad mikroorganismid. Steriilsetele hiirtele istutati eksperimentaalsed väljaheited ja ka neil tekkisid probleemid. Hiljem anti hiirtele antibiootikume ja toime taandus 4 nädala jooksul..

Järgmisena viidi läbi kuuepäevane uuring 7 erineva vanuse ja sooga (!) Inimesega, kellele anti päevas 10 kotti magusainelisandit. 6 päeva pärast istutati steriilsetesse hiirtesse inimese väljaheited ja nende glükoos tõusis. Neli vabatahtlikku hakkasid näitama samu sümptomeid (ei).

Mis selles uuringus valesti on?

  1. Loomad ei saanud puhast E954, vaid suhkrut + sahhariini (95% suhkrut), mis võib hästi kaasa aidata bakterite aktiivsemale paljunemisele, millest mõned toodavad glükoosi. Just seda on tõestatud sadades suhkruuuringutes (51).
  2. Kirjeldatakse ainult vaatlust, ilma glükoositalumatuse tekkimise mehhanismita. Saadud andmete analüüsi pole. Lõppude lõpuks on E954 saja aasta jooksul üle elanud sadu sarnaseid uuringuid. Sahhariini süstid, intraperitoneaalne manustamine, söötmine ja muud tegelikkusega mitteseotud manipulatsioonid pole kunagi viinud sarnaste tulemusteni.
  3. Seitse inimest ei ole valim. Tavaliselt ma isegi ei loe selliseid uuringuid ja pole selge, kuidas see loodusse sattus. Kui nad üritaksid sellist materjali kliinilises ajakirjas avaldada, oleks see pakitud.
  4. Steriilsetele hiirtele istutati inimese väljaheited, nad jäid haigeks. Ma isegi ei tea, kuidas seda kommenteerida.
  5. Kontrolli puudumine asendaja kasutamise üle, vabatahtlike dieeti ei kirjeldatud. Muide, pool rühmast pidas sahhariinil 6 päeva ilma muudatusteta vastu..

Graafikute andmed ühendati 1–4 päeva ja 5–7, toodi välja kahe lainega. Kui koostate graafiku 1. kuni 7. päevast, ei näita tulemused statistilist olulisust.

Mikrofloora graafikud joonistati 1. päevast kuni 7. päevani, kuid 5. päeva kolmandal vabatahtlikul oli maagilisi tulemusi, mis mõjutasid kõvera ehitust. Arvestades, et "diabeetiliste" bakterite paljunemine on seotud kõrge valgusisaldusega dieedi, jogurti, alkoholiga, siis pole sahhariinil midagi pistmist. Kuid me ei tea, mida need inimesed sõid.

Konkreetse dieedi mõju soolebakterite paljunemisele

Kummaline uuring, mis on vastuolus 100 aasta andmetega. Selliste katsete järeldused võivad mõjutada poliitilisi otsuseid, nagu juhtus tsüklamaadiga. On hea, et kogunenud andmete ülevaateid avaldatakse perioodiliselt ja pole vaja tugineda ainult ühele arvamusele (52).

See on kõik. Kui olete lõpuni lugenud, on töö tehtud asjata. Muidugi pole mul vastuseid kõigile küsimustele ja kui mul jäi midagi vahele - küsige kommentaarides, siis otsin!

Lingid

Kõik artikli lingid on koondatud Google Drive'i ühte faili koos kommentaaride ja raamatuga maitse arengu kohta.

Populaarteaduslik video magusainetest neuroloog Nikita Žukoviga (narkootikumide hukkamise loendi looja):

Lisateave Hüpoglükeemia