Kui suur on erineval viisil keedetud kartuli kalorite sisaldus. Kui palju see sisaldab valke, rasva ja süsivesikuid?.

Kartul on populaarne köögivili, mis kuulub mitmeaastaste mugulataimede (perekonna "öövarju") tüüpi. Kartuli väliskülg on inimestele mürgine. Süüakse ainult maa all kasvavaid mugulaid. Millised on köögivilja omadused, kui palju on kartulites süsivesikuid ja mis kasu on tootele organismile?

Populaarsuse ajalugu

Kartuli kodumaa on Lõuna-Ameerika, kus taime metsik versioon endiselt kasvab. Kartulist sai dieedi osa 8–9 tuhat aastat tagasi. Pioneerideks olid selles küsimuses Boliiviast pärit indiaanlased, kes mitte ainult kartulit ei söönud, vaid ka kummardasid. Iidsed elanikud uskusid, et sellel taimel on hing.

Huvitav fakt on see, et inkade kalendri päevil oli kartulikeetmise aeg omamoodi tunnivahemike määramise mõõdupuu. Niisiis, köögivilja küpsetusperiood on üks tund. Sellest ajast alates tõrjusid inimesed.

Vastus küsimusele, kui palju süsivesikuid kartulites saadi suhteliselt hiljuti. Kuid isegi selliste teadmiste puudumine 16. sajandil ei takistanud köögivilja tõelist populaarsust. Esimene ametlik kartuli söömise mainimine pärineb aastast 1573. Sellest perioodist alates levis taime kuulsus kogu Euroopas. Esialgsel etapil kasutati põõsaid ilutaimena ja hiljem muutusid mugulad miljonite inimeste toidulauale..

Antoine-Auguste Parmentier suutis tõestada kartuli kasulikkust. Astronoom näitas ühiskonnale, et toode on organismile tõesti kasulik ja seda saab hõlpsasti süüa. Kartul tuli Venemaale 17. sajandil, Peeter Suure ajal. Hoolimata köögivilja kättesaadavusest söödi seda üle saja aasta ainult aristokraatide kodudes. Tavalised inimesed püüdsid seda toodet vältida varte rohelise viljaga sagedase mürgituse tõttu..

Toote kalorisisaldus

Dieedi koostamisel on oluline teada, kui palju kaloreid on kartulites. Kõik sõltub küpsetusmeetodist:

  • Keedetud kartul sisaldab 82 kcal.
  • Praetud tootes suureneb kalorite sisaldus õli kasutamise tõttu ja jõuab 190-200 kcal-ni.
  • Friikartulid pakuvad veelgi rohkem rahuldust. See sisaldab 266 kcal.

Muude toiduvalmistamisviiside puhul väärib märkimist 100 g kartuli toiteväärtus:

  • kustutamine - 170 kcal;
  • püree või ja piimaga - 115 kcal;
  • vormiriietuses - 90 kcal;
  • laastud - 500 kcal.

Kompositsioon

Paljud väidavad, et kartul on süsivesikud, mis moodustavad suurema osa tootest. See on nii, sest kui arvestada köögivilja koostist protsendina, siis näeb pilt välja selline:

  • süsivesikud - 86%;
  • rasvad - 2%;
  • valgud - 12%.

Kartuli eeliseks on taimsetes allikates leiduvate aminohapete kogu kompleksi olemasolu (siin tasub esile tõsta asendamatuid aminohappeid). Kui sööte päevas 300 grammi juurvili, saate katta vajaduse süsivesikute, fosfori ja kaaliumi järele. Teadlased on ka tõestanud, et 100 grammi toodet sisaldab 20 mg askorbiinhapet. Kartulite säilitamise ajal väheneb C-vitamiini kogus. Pärast talveperioodi ei jää köögivilja mugulatesse rohkem kui 30% askorbiinhapet (algsest mahust).

Kuid C-vitamiin pole ainus kasulik element. Kompositsioon sisaldab selliseid mineraale nagu:

  • fosfor;
  • kaalium;
  • naatrium;
  • magneesium;
  • tsink;
  • koobalt ja teised.

Lisaks sisaldab mugul 0,8–1,0 protsenti tuhka. Samal ajal jaotuvad kartulis olevad mineraalid ühtlaselt. Suurim maht on koores ja väikseim keskosas.

Millised on toote eelised ja kahjustused?

Rasvade, valkude ja süsivesikute, samuti vitamiinide ja mikroelementide olemasolu kartulites määrab toote eelised. Pluss on see, et kompositsioonis olevad mineraalelemendid imenduvad kehas kergesti. Samal ajal esindavad neid leeliselised soolad, mis aitavad säilitada leeliselist taset..

Paljud inimesed märgivad, et tärklis mängib kartulites süsivesikute rolli. Kuid vaatamata levinud arvamusele imendub see probleemideta ega ärrita limaskesta. Sellepärast on keedetud kartulit lubatud võtta isegi seedetrakti haiguste ajal (haavandi või gastriidiga).

Keedetud kartulites sisalduv tärklis normaliseerib vere ja maksa kolesteroolitaset ning annab võimsa sklerootilise toime. Samuti küllastab toode keha kaaliumiga, mis aitab organismist eemaldada liigset vedelikku. Viimane omadus on eriti kasulik alkoholisõpradele ja neeruprobleemidega inimestele. Kartuliga alkoholihammustuse korral on võimalik vältida turset hommikul. Seda on lihtne seletada. Kartul on üks peamisi kaaliumi tarnijaid, mis eemaldab kehast järk-järgult niiskuse, mis aitab südame-veresoonkonna probleemide ja neeruhaigustega inimesi. Köögiviljade tarbimine on eriti oluline neile, kes kannatavad neerupuudulikkuse all..

Kartul on süsivesik, mis imendub kiiresti ja annab kehale energiat. Samal ajal on toode kasulik mitte ainult keedetud, vaid ka toores. Eelkõige leevendab kartulimahl ja mõnikord leevendab larüngiidi ja farüngiidi sümptomeid. Tänu toote ravivatele omadustele on võimalik ravida või ära hoida:

  • südamehaigused ja veresoonte probleemid;
  • peavalud;
  • seedetrakti haigused - haavandid, vähenenud happesus, gastriit.

On teada, et kartuli väärtuslikud elemendid asuvad koore lähedal, nii et selle lõikamisel ei tohiks olla liiga innukas. Ideaalis pühkige koor pesukanga või harjaga. Kuid kevadel, pärast pikaajalist ladustamist, tasub vastupidist puhastada paksem.

Süsivesikud, rasvad ja valgud

Kui palju on praetud kartulites süsivesikuid? 100 grammi toote põhjal on süsivesikute maht 23,4 grammi. Mis puutub valkudesse ja rasvadesse, siis need on vastavalt 2,8 g ja 9,5 g. Nagu näete, on praetud toote toiteväärtus suurem.

Kui palju on keedetud kartulites süsivesikuid? Kui toodet keedetakse, on valkude, rasvade ja süsivesikute suhe vastavalt 2, 0,4 ja 16,7. Seda toiduvalmistamisviisi peetakse tervisliku toitumise seisukohast kõige eelistatumaks (kõige vähem tärklist on pärast keetmist).

Kartulirasvad on kehale kasulikud, kuna need sisaldavad linool-, linoleen- ja müristiinhappeid.

Valk on sama oluline element. Eespool mainiti, kui palju valku on kartulites (praetud) ja keedetud. Samal ajal sisaldab koostis kümmet keha kahekümnest kõige olulisemast aminohappest - kehaehitajat.

Tulemus

Kokkuvõtlikult populaarse juurvilja eelistest tasub välja tuua järgmised punktid:

  • Valgusisalduse ja kuivkaalu osas on kartul teraviljadega samal tasemel.
  • Toode sisaldab rohkesti kaaliumi ja on lihastegevuse reguleerimiseks hädavajalik.
  • Toote tarbimine vähendab skorbuudi tekke riski.
  • Teades, kui palju valku on kartulites, samuti süsivesikute ja rasvade hulka, saate kujundada ideaalse dieedi..
  • Selle toote ostmisel peaksite eelistama kindlaid mugulaid, millel on ühtlane värv..
  • Kartulit pole soovitatav võtta "rohelisega". See tähendab säilitamist päikese käes ja mürgise aine olemasolu koostises..

Kartuli toiteväärtus

Praegused suunised soovitavad säilitada süsivesikute tarbimist umbes 50% elanikkonna kogu energiatarbimisest ja seda toetab tugevalt hiljutine metaanalüüs, mis näitab, et 50–55% süsivesikute tarbimine on optimaalne. Vaba suhkrute tarbimine soovituses ei tohiks ületada 5%. See on üldjoontes kooskõlas WHO teadusliku värskendusega süsivesikute kohta inimese dieedis (2007), kus soovitatakse vähemalt 50% kogu süsivesikute tarbitavast energiast, kusjuures vabad suhkrud piirduvad

Ajalooliselt on kartul olnud tärkliserikas põhitoit. Sadu aastaid on see olnud meie toidulaual oluline ja taskukohane toit. Aastatel 1845–1849 toimunud Iiri kartulinäljahäda majanduslikud ja meditsiinilised tagajärjed on laialt teada, mille tagajärjel hukkus 500–1,5 miljonit inimest ja 1,5 miljonit inimest sunniti riigist lahkuma. Põhitoiduna on kartulil jätkuvalt oluline roll ülemaailmses toiduga kindlustatuses, pakkudes jätkusuutlikku toiduvarustust ning vähendades vaesust ja alatoitumist paljudes maailma paikades, nagu on rõhutatud ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) ülevaates "Rahvusvaheline aasta" kartulid ". Iga põllukultuuri jätkusuutlikkuse määravad osaliselt vajalik maa-ala, samuti vee- ja energiavajadus. Tonnise kartuli tootmiseks on vaja ainult 0,06 hektarit maad, riis ja nisu aga vastavalt 0,24 ja 0,35 hektarit maad. Lisaks vajavad kartul ja nisu vähem vett kui riis. Enamik kultiveeritud sorte kuuluvad Solanum tuberosumi liikidesse ja viimase 60 aasta jooksul on taimebiotehnoloogia täiendanud traditsioonilist kartulikasvatust, mille tulemuseks on konkreetsed genotüübid või sordid. 2016. aastal koristati hinnanguliselt 377 miljonit tonni, mis oli teiste põhitärklisetoodete, maisi, nisu ja riisi järel 4. kohal (joonis 1).

2013. aasta andmed elaniku kohta näitavad samuti, et kartul ja kartulitooted on toidus toidus kolmandal kohal nisu ja riisi taga. Kuigi maisil on kõrgem ülemaailmne tootmistase, kasutatakse seda suures koguses loomsöödana glükoosi, fruktoosi ja maisisiirupi toorainena ning seda kasutatakse üha enam tööstuslikuks otstarbeks..

Hoolimata tärklise praegustest toitumisjuhistest, ignoreeritakse kartuli toiteväärtust, osaliselt seetõttu, et seda ei ole puu- ja köögiviljasuunistes loetletud ning kuna see on sageli valmistatud rasvade või õlidega. Tõepoolest, juba 1918. aastal seletati kartuli populaarsust asjaoluga, et "maitse puudumine võimaldab seda maitsta piima, või ja koore, soola ja pipra lisamisega või rasvaines praadimisega".

Süsivesikud kartulites

Kartulite tärklisesisaldus võib olla üsna erinev. Üldiselt sisaldab värske kartul

20% kuivainest, millest 60-80% on tärklis, ja 70-80% sellest tärklisest on amülopektiin. See varieeruvus tuleneb peamiselt genotüübist ja kasvukeskkonnast..

Kiud kartulites

Toidukiud on heterogeensete ühendite segarühm, enamasti süsivesikute polümeeride ja oligomeeride kujul. Toidukiud kõik mõisted viitavad ainetele, mis pääsevad seedimisest peensooles ja lähevad jämesoolde, kus elanik mikrobiota kääritab neid erineval määral. Toidukiud kartulites koosneb resistentsest tärklisest koos vähese tärkliseta polüsahhariididega nagu tselluloos (0,45–0,7%), hemitselluloos (0,32–0,46%), ligniin (0,15–0,22%) ja pektiin ( 0,32-0,38%) märg kartulimass.

Resistentne tärklis kartulites

Resistentsed tärklised (RC) on hüdrolüüsil kahjustamata tärklise ja jämesoolde jõudvate ning seal kääritatavate tärklise laguproduktide summa. MS võib jagada viide alamtüüpi, nimelt füüsiliselt seotud tärklis (PC1), toortärklise graanulid (PK2), retrograadne tärklis (PK3), keemiliselt modifitseeritud tärklis (PK4) ja amüloosi-lipiidide kompleks (PK5). Tärklis toores kartulimugulas moodustab

75% PK2 ja graanulid on resistentsed ensümaatilise lagundamise suhtes. Andmed toorkartulimugulate täpse PK2 sisalduse kohta on napid, kuna kartuleid tavaliselt toorelt ei sööda, kuid hinnanguliselt on need 47–59% piirkonnas ja erinevad sorditi. Seega sisaldab "keskmine" toores kartul 10 g RK / 100 g märgkaalu. Kartulid keedetakse enne tarbimist ja kui tärklist kuumutatakse liigses vees, toimub želatiinistumine ja tärklis muutub kergesti seeditavaks. Seda mõjutavad nii kuumus kui ka vesi. protsess ja pärast keetmist on keedetud tootesse jäänud PK2 suhteliselt väike (2–4%), vastavalt küpsetusmeetodile allub PK2 kogus järgmisele hierarhiale: küpsetatud> mikrolaineahjus >> keedetud. Kui želatiinitud tärklisel lastakse jahtuda, kristalliseeruvad amüloosi- ja amülopektiinahelad ümber protsess, mida nimetatakse retrograadiks. Rekristalliseeritud või retrograadne amüloos on soole α-amülaasi suhtes vastupidav ja moodustab PK3. Ühes uuringus võrreldi kolme erineva kartulisordi küpsetamis- ja toiduvalmistamismeetodeid ning mõõdeti PK sisaldust kolmel töötemperatuuril: kuum, jahutatud ja ülekuumutatud. Kuigi sortide vahel olulisi erinevusi ei leitud, on sellest teatatud umbes suurem kogus RK küpsetatud ja keedetud kartulites kõigi sortide jaoks ja suurem kogus RK jahutatud kartulites kui kuumades või kuumutatud kartulites. Praetud kartulite valmistamisel võib PK tekkida tärklise ja teiste kartuli- või toidumaatriksis olevate ühendite, näiteks lipiidide, komplekside moodustamise teel. Selliseid vastupidavaid tärklisi nimetatakse PK5-ks. Kokkuvõtteks võib öelda, et iga söödud kartulitoode sisaldab muutuvas koguses PK2, PK3 ja PK5, mis on tingitud küpsetusmeetodite, küpsetusaja ning toiduvalmistamise ja säilitamise temperatuuride erinevustest..

Valgud ja rasvad kartulites

Koguseliselt ei ole kartul hea valguallikas, selle keskmine sisaldus on 2–3 g / 100 g. Rasva kogus kartulites on isegi väiksem kui valk. Küpsetamise ajal lisarasva lisamata on kartuli rasvasisaldus

Kartuli keemiline koostis: valgud, rasvad, süsivesikud jne..

Kartuli toiteväärtus, keemiline koostis

Ilma millise köögiviljata ei kujuta meie kaasaegsed oma toitumist ette? Paljud mõtlevad kohe kartulile. See on tõsi! Kunagi otsisid Hispaania piraadid Lõuna-Ameerikas kulda ja leidsid selle tervisliku, kõrge kalorsusega ja maitsva köögivilja. Sellest ajast alates on sellest saanud toode üle viiesaja erineva roa valmistamiseks, nii et paljud on huvitatud kartuli toiteväärtusest, selle keemilisest koostisest. Selle köögivilja lihtsaim roog on jakkartul, kuid kaasaegne köögitehnoloogia võimaldab teil kiiresti valmistada maitsvaid friikartuleid või prantsuse liha.

Kartuli toiteväärtuse arvutamine 100 g kohta

Tänapäeval peetakse kartulit teiseks leivaks, nii et kartulite toiteväärtuse tundmaõppimine ei tee haiget. On tavaks arvestada 100 g tootega. See köögivilja kogus sisaldab 76 kcal.

Mis on selle juurvilja peamised komponendid, milline on 100 g kartuli toiteväärtus? See koosneb 80% veest, see tähendab 100 g toote kohta - 80 g vett. Sisu poolest teisel kohal on süsivesikud, neid on 16,6 g. Kõik teavad, et kartulites on palju tärklist, selle osakaal on 14,2 g. Valke on selles palju vähem - 1,9 g ja rasva - ainult 0, 1 g. Kartul koosneb ka toidukiududest, mida on 1,8 g.

Keemiline koostis

Kartuli toiteväärtust ja keemilist koostist on juba väga hästi uuritud. Selle köögivilja struktuur sisaldab mitmeid perioodilise tabeli elemente, erinevate rühmade vitamiine, aminohappeid. Niisiis, vitamiinid B1, B2, B3, B6, B9, mis kuuluvad kartuli mikroelementide hulka, mõjutavad suurepäraselt inimkeha erinevaid funktsioone. Selles on ka vitamiine C, H, PP. Kartul sisaldab palju rohkem C-vitamiini kui õun või banaan. See sisaldab ka üsna vähe aineid nagu foolhape ja muud aminohapped. Kartulites on tohutu hulk mineraale: kaltsium, raud, magneesium, fosfor, kaalium, naatrium, seleen. See sisaldab ka molübdeeni, kroomi, vanaadiumi, joodi, tina, koobalti, räni, nikli, alumiiniumi, fosfori elemente.

Köögivilja peamised omadused

Rikka koostise tõttu on kartulil ka ravivad omadused. Niisiis, seda on soovitatav kasutada diabeedihaigetel. See juurvili võib stimuleerida inimese ajutegevust, on võimeline alandama vere kolesteroolitaset. Gastriidi ja maohaavandite käes kannatavad saavad keedetud kartuleid ohutult süüa, kuna need ei ärrita limaskesta. Kui kellegi ainevahetus on häiritud, neutraliseerib kartul oma leeliseliste omadustega hapete toimet. Köögiviljades sisalduvad mikroelemendid hoiavad ära neeruhaigused, kaitsevad immuunsüsteemi.

Kartulite naha erilised eelised, kui neid kasutatakse paikselt. See kaitseb nahka vananemislaikude ilmnemise eest, suudab põletikku vähendada.

Kõik teavad, et see on kiudainete allikas. Köögiviljal on positiivne mõju närvisüsteemile, leevendab stressi.

Kuigi see on kõrge kalorsusega toode, on see lisatud paljudesse dieedidesse, mida kasutatakse paastupäevadel. Sellised tegevused aitavad kaasa kehakaalu langusele ja normaalkaalu säilitamisele..

Küpsetatud kartuli toiteväärtus

Kartuli küpsetamine on kõige lihtsam ja kiirem toiduvalmistamise viis. Sellel on väga meeldiv ja loomulik maitse. Selle valmistise eripära on see, et see säilitab kõik köögivilja kasulikud omadused. Sellises roogis on suhteliselt vähe kaloreid, nii et seda saab kasutada mõne dieedi jaoks..

Küpsetatud kartul sobib hästi mitmesuguste kompresside jaoks, mis on ette nähtud nahahaiguste ja keemise vastu võitlemiseks. Mõned inimesed ravivad kuiva köha ahjukartuliga..

100 g küpsetatud kartuleid (ilma kooreta) sisaldab 82,7 kcal, koores - 136 kcal. Sama kogus toitu sisaldab 2,1 g valke, 1 g rasva, 17,2 g süsivesikuid.

Friikartulite omadused

Laste ja enamiku täiskasvanute lemmik maius on friikartulid. Sageli kohvikutes ja restoranides tellitakse seda liha ja kala lisandiks. Mõned inimesed kasutavad seda suupisteks, võtavad piknike jaoks.

Selle roa valmistamine ei võta palju aega ja parem on seda süüa kuumalt, et see ei kaotaks oma maitset. Friikartuleid ei saa kahjuks liigitada dieet- ja tervislikeks roogadeks. Mõnikord kasutatakse selle roa valmistamiseks kahjulikke säilitusaineid. Mida kauem kartuleid praetakse, seda rohkem kasulikke elemente selles hävitatakse. Mõnikord küpsetatakse kohvikus seda roogi mitu korda samas õlis, mis on väga kahjulik. Ostetud roog võib sisaldada liigset soola, mis mõjutab keha negatiivselt. Tuleb meeles pidada, et seda toodet saate süüa mitte rohkem kui üks kord nädalas ja mitte kasutada seda iga päev.

Nii väheneb friikartulites veekogus märgatavalt ja see on ainult 39,76 g 100 g toote kohta. Vastupidi, süsivesikute kogus suureneb 34,82 g-ni. Rasvasisaldus ulatub 16,12 g-ni, valgud on 3,81 g ja toidukiud - 4,2 g. Ülaltoodud komponentidele lisatakse ka tuhka - 1,29 g. Friikartulite toiteväärtus 100 grammis on 316 kcal.

Mida karta

Kartulid on kollase ja valge viljalihaga ning neid on rohkem kui 10 sorti. Kõige kasulikum on kollane juurvili, see sisaldab palju beetakaroteeni, mis aitab kaasa heale nägemisele, naha ilu säilimisele ja pikaajalisele noorusele.

Tuleb meeles pidada, et kartulite kalorite ja tärklisesisaldus on üsna kõrge, nii et rasvunud või diabeediga inimesed peaksid seda tarbima piiratud koguses. Mõnikord ilmuvad köögivilja avatud valguses ladustamisel mugulatele haljasalad. See tähendab, et seal moodustub mürgine aine - solaniin. Selliseid mugulaid ei tohiks süüa. Ideaalis peaksid kartulid olema kuivad, sileda koorega, ilma tahvlite ja jaotustükkideta..

Kalorite sisaldus Kartul. Keemiline koostis ja toiteväärtus.

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Kartul".

Energeetiline väärtus Kartul on 77 kcal.

Peamine allikas: Skurikhin I.M. ja muud toiduainete keemiline koostis. Rohkem detaile.

** Selles tabelis on toodud vitamiinide ja mineraalainete keskmised normid täiskasvanule. Kui soovite teada norme, mis põhinevad teie sool, vanusel ja muudel teguritel, siis kasutage rakendust "Minu tervislik toitumine".

Toote kalkulaator

Toote kalorite analüüs

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:

KARTULI KASULIKUD OMADUSED

Miks kartul on kasulik

  • Vitamiin B6 osaleb immuunvastuse, pärssimis- ja ergutusprotsesside säilitamises kesknärvisüsteemis, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete ainevahetuses, aitab kaasa erütrotsüütide normaalsele moodustumisele, homotsüsteiini normaalse taseme säilitamisele veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb söögiisu vähenemine, naha seisundi rikkumine, homotsüsteineemia, aneemia areng.
  • C-vitamiin osaleb redoksreaktsioonides, immuunsüsteemi töös ja soodustab raua imendumist. Puudulikkus põhjustab igemete lõtvumist ja veritsust, ninaverejooksu vere kapillaaride suurenenud läbilaskvuse ja hapruse tõttu.
  • Kaalium on peamine rakusisene ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüüdi tasakaalu reguleerimisel, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimises.
  • Räni on glükosaminoglükaanide struktuurne komponent ja stimuleerib kollageeni sünteesi.
  • Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
  • Vask on osa redoksaktiivsusega ensüümidest ja osaleb raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudulikkus ilmneb kardiovaskulaarse süsteemi ja skeleti kahjustatud moodustumise, sidekoe düsplaasia tekkega.
  • Molübdeen on paljude ensüümide kofaktor, mis tagavad väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide ainevahetuse.
  • Kroom on seotud vere glükoosisisalduse reguleerimisega, suurendades insuliini toimet. Puudus viib glükoositaluvuse vähenemiseni.

Tervislike toitude täielikku juhendit näete rakenduses Minu tervislik toitumine..

  • Kodu
  • Toodete koostis
  • Köögiviljade ja ürtide koostis
  • "Kartuli" keemiline koostis

Sildid:Kartul kalorite sisaldus 77 kcal, keemiline koostis, toiteväärtus, vitamiinid, mineraalid, kuidas kartul on kasulik, kalorid, toitained, kartuli kasulikud omadused

Energeetiline väärtus ehk kaloriväärtus on inimese kehas seedimise käigus toidust vabanev energiahulk. Toote energeetilist väärtust mõõdetakse kilokalorites (kcal) või kilodžaulides (kJ) 100 grammi kohta. toote. Toidu energiasisalduse mõõtmiseks kasutatavat kilokalorit nimetatakse ka „toidukaloriks“, mistõttu kalorite (kilo) kalorite täpsustamisel jäetakse sageli eesliide kilo vahele. Venemaa toodete üksikasjalikke energitabeleid näete siit.

Toiteväärtus - toote süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus.

Toidutoidu toiteväärtus - toidukauba omaduste kogum, mille olemasolul rahuldatakse inimese füsioloogilised vajadused vajalike ainete ja energia järele.

Vitamiinid, orgaanilised ained, mida on vaja väikestes kogustes nii inimese kui ka enamiku selgroogsete toidus. Vitamiine sünteesivad tavaliselt pigem taimed kui loomad. Inimeste igapäevane vitamiinivajadus on vaid paar milligrammi või mikrogrammi. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävitatakse vitamiine tugeva kuumutamise teel. Paljud vitamiinid on toidu valmistamisel või töötlemisel ebastabiilsed ja “kadunud”.

Solanaceae perekonna rohttaimi ja selle mugulaid nimetatakse kartuliteks. Kartuli viljad on mürgised, need on väikesed ümarad marjad, mis sarnanevad füüsalise puuviljade või väikeste tomatitega. Kartulimugulad on suuruse ja kujuga, olenevalt sordist erinevad, ümmargused, piklikud või kuutaolised, kanamuna suurused ja kaaluvad kuni pool kilogrammi (kalorisaator). Bioloogiliselt on mugul ülekasvanud pung, mis koosneb õhukese koorega tärklisega täidetud rakkudest. Kartuli nahavärv on peaaegu valge, liivane, roosa ja punakasvioletne, mugulate liha on valge, kreemjas või kollane.

Kartuli kodumaa on Lõuna-Ameerika, kus toitev juurvilja kasutati peaaegu 10 tuhat aastat tagasi. Mõnes Boliivia piirkonnas on endiselt metsikartulipõõsaid. Euroopas ilmusid kartulid 16. sajandi keskel koos Hispaania konkistadoridega, Venemaale tulid nad tänu Peeter I-le 17. sajandi lõpus, algul kasutati neid ainult aadliperekondades. Praegu kasvatatakse kartulit üheaastase taimena, teisel aastal jääb see ainult seemnete saamiseks. Kartul on tuttavate ja sageli tarbitavate toitude nimekirjas esikohal..

Kartulite kalorite sisaldus

Kartuli kalorsus on 76 kcal 100 grammi toote kohta.

Kartuli koostis ja kasulikud omadused

Kartul koosneb enamasti tärklistest, see sisaldab täiesti tasakaalustatud aminohapete komplekti, B-, C-, H- ja PP-rühma vitamiine, foolhapet, samuti peaaegu kõiki kasulikke mineraale: kaalium, kaltsium, magneesium, tsink, seleen, vask ja mangaan, raud, kloor ja väävel, jood, kroom, fluor, molübdeen, boor ja vanaadium, tina ja titaan, räni, koobalt, nikkel ja alumiinium, fosfor ja naatrium. Kartul sisaldab palju kaaliumi. Kartul aitab vähendada vere kolesteroolitaset ja takistab kolesterooli naastude teket veresoonte seintel. Tootes sisalduvad kiudained ei ole agressiivsed ega ärrita mao seinu, seetõttu on keedetud kartul gastriidi ja haavandite all kannatavate inimeste menüüs. Kartul on kasulik neile, kellel on ainevahetushäiretega seotud haigused, kuna toode kehas toimib nagu leelis, neutraliseerides hapete toimet. Seetõttu soovitatakse kartuliroogasid inimestele, kellel on artriit ja podagra, neeruhaigused..

Kõige kasulikum kartul on keedetud koorega - keedetud koorega või küpsetatud; sellises tootes säilivad praktiliselt kõik vitamiinid ja mineraalid. Purustatud kuum kartul on suurepärane köhakompress ja aitab ka ekseemi ja põletikuliste nahahaiguste korral. Toores kartul, riivitud, kantakse põletustele, seentele ja erysipeladele, sellel on rahustav ja raviv toime.

Kartulikahjustus

Kartul sisaldab palju kaloreid ja sisaldab palju tärklist, seetõttu peaksid ülekaalulisusele kalduvad ja diabeedihaiged inimesed hoiduma liigsest tarbimisest. Haljasaladega mugulaid ei ole soovitatav süüa, kuna valguse mõjul tekib kartulites solaniin - inimesele mürgine aine.

Salenevad kartulid

Vaatamata kartuli suurele kalorisisaldusele on see sageli dieetide ja paastupäevade menüüs, kombineerides õigesti teiste toodetega. Kartulidieet, kaaliumidieet, nälja dieet - need ja muud toitumispõhimõtted aitavad kaalust alla võtta või tervislikku kehakaalu säilitada.

Kartulite valik ja ladustamine

Kartulite valimisel peate pöörama tähelepanu mugulate välimusele, püüdes mitte omandada rohelist, silmade ja ebakorrapärase kujuga kartulit. Ideaalis peaksid kartulid olema kuivad, sileda koorega, ilma lõikude ja naastudeta..

Kartulisordid erinevatele roogadele

Selleks, et keedetud kartulid muutuksid murenevateks ja aromaatseteks ning kartulipüree pehmeks ja õhuliseks, peate valima teatud tärklisainete sisaldusega kartulisordid. Bronnitsky, Sineglazka, Bulletin, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp on mõned näited kartulitest, mida on kõige parem kasutada ahjus küpsetamiseks ja küpsetamiseks. Madala tärklisesisaldusega sordid on suurepärane valik suppide ja salatite valmistamiseks, need on sellised sordid nagu: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Selleks, et kartuliviilud praadimise ajal kuju säilitaksid, peate valima kõrge kuivainesisaldusega sordid, see tähendab varakult Kolobok, Impala, Feloks, Bryanskiy. Tavaliselt valitakse praadimiseks sordid, millel on punakaslilla koor ja kollane südamik, enne küpsetamist tuleb viilutatud kartulid liigse tärklise maha pesemiseks külma veega loputada ja seejärel kuivada, siis ei jää viilud kokku.

Maakeldrite õnnelikud omanikud hoiavad kartuleid liivakastides, nii et toode ei idane ega külmuta ka tugevate külmade korral. Tavaliste korterite elanikud, kui kartulit on palju, peate neid hoidma jahedas kohas (näiteks klaasitud rõdul), veendudes, et niiskust ei satuks.

Kartul toiduvalmistamisel

Väheseid köögivilju saab võrrelda kartulitega kogu maailmas kasutatavate retseptide arvus, kartuleid keedetakse, praetakse, küpsetatakse, küpsetatakse, hautatakse, lisatakse suppidele, hautistele ja salatitele, see on aluseks pajaroogadele, pirukate ja pelmeenide täidiseks, sellest valmistatakse kotlette, pannkoogid, pelmeenid ja pelmeenid. Kartulitest valmistatud toidud, samuti ebatavalised kombinatsioonid ja uudsused leiate meie retseptide jaotisest.

Lisateavet kartuli, selle eeliste ja ohtude kohta leiate telesaate "Kõige tähtsamast" videost.

Kui palju süsivesikuid on keedetud kartulites

Keedetud kartulid

Kartul ehk kartul, kui kodus tuntakse kõige kuulsamat ja levinumat köögivilja, on Solanaceae perekonna mitmeaastase ürdi juurviljad. Kartul ei ole kasvuprotsessis kõige kapriissem köögivili, nii et peaaegu kõik aednikud üritavad seda oma maatükkidel kasvatada. Noore keedetud "oma" kartuli maitset ei saa segi ajada millegagi, see on väga eriline rõõm ja rõõm.

Kalorite keedetud kartulid

Keedetud kartuli kalorite sisaldus on 82 kcal 100 grammi toote kohta.

Keedukartuli koostis ja kasulikud omadused

Keedetud kartul põhineb tärklistel, kuid nendes säilib oluline osa värsketes köögiviljades sisalduvatest toitainetest ja vitamiinidest. Toote keemiline koostis sisaldab: koliini, vitamiine A, B1, B2, B5, B6, C, E, K, niatsiini, foolhapet, samuti inimorganismile vajalikke mineraale: kaalium, kaltsium, magneesium, raud, jood, koobalt, mangaan, vask, molübdeen, seleen, fluor, tsink, naatrium ja fosfor. Keedetud kartul sisaldab antioksüdante, mis takistavad vananemist ja kasvaja teket ning kaitsevad veresoonte seinu kolesterooli naastude tekke eest. Keedetud kartul on meditsiiniline toidutoode neile, kes põevad madala happesusega seotud maohaigusi. Tuntud keedetud kartuli kergete diureetiliste omaduste poolest.

Värskelt keedetud kartul on rahvapärane ravim nohu vastu, keedetud kartuli sissehingamine on eelarveline ja tõhus vahend nohu ja köha vastu võitlemiseks. Tortilla kuumast keedetud kartulist vormiriietuses, mis asetatakse bronhide piirkonda, toimib suurepärase kompressina, soojendab ja ravib bronhiidi sümptomeid.

Keedetud kartuli kahjustus

Kartulikoor sisaldab kahjulikku solaniini, mis võib põhjustada ebamugavusi ja harvadel juhtudel rasket keha mürgitust. Tuleb meeles pidada, et solaniin koguneb vanadesse nahkadesse, eriti kui idud on juba ilmunud või värv on valguse mõjul muutunud roheliseks. Mürgistusnähtude hulka kuuluvad peavalu, iiveldus ja oksendamine ning maohäired.

Kuidas süüa kartulit

Mis võiks olla lihtsam kui kartuli keetmine? Sellest hoolimata näevad keedetud kartulid igas peres erinevad ja neil on eriline maitse (kalorisaator). Keegi keedab kartulit tervete mugulatega, keegi - lõigates need pooleks (ja on võimalusi nii mööda kui ka risti), neljaks või suvalisteks viiludeks. Võite keeta kartuleid koorega ("vormis") või kooritud, valades keeva veega või kastes külma vette.

Keedetud kartul toiduvalmistamisel

Keedukartulist võite tulla paljude toitudega - kartulipuder, vormiroad, pannkookide täidised, pelmeenid ja pirukad, kartulikotletid ja rullid. Paljud salatid sisaldavad keedukartulit - Olivier ja kapital, Saksa kartulisalat ja nicoise, vinegrett ja paljud teised. Veel rohkem ideid selle kohta, mida kartuliga teha, leiate artiklist või meie jaotisest Retseptid. Neile, kes kaalu jälgivad, soovitame teil tutvuda kartulidieediga.

Keedukartuli, selle eeliste ja ohtude kohta leiate lisateavet telesaate "Tervena elamine" videost, mis algab 16 minutist.

Kui palju kaloreid on kartulites

Praetud, keedetud kartulid, kartulipuder, pelmeenid kartuliga, zrazy, kotletid, friikartulid, pirukakartulid. Isegi rahutu Tosya Kislitsyna filmis "Tüdrukud" ei suutnud kohe loetleda kõiki roogi, mida Venemaal kartulist valmistatakse.

Tõepoolest, see juurvili ilmub meie laudadele suvel ja talvel, tööpäevadel ja pühadel. Ilmselt ei meeldinud talle ainult toitumisspetsialistid. Ehkki täna võime kindlalt öelda: kui saate kartulist rasva, tähendab see, et te lihtsalt ei tea, kuidas seda õigesti küpsetada.

Mis muudab kartuli "rasvaks"

Tegelikult pole kartuli kalorsus kõrge: umbes 75 kcal 100 grammi kohta. Pealegi on kõige rohkem dieedil noored mugulad, need ei sisalda rohkem kui 70 kcal. Kuid aja jooksul suureneb nende energeetiline väärtus. Tõsi, kevadeks ei saavuta nad enam kui 80 kcal.

Sellest hoolimata on mõned kokad ja koduperenaised leidnud viisi, kuidas muuta see köögivili kaloririkkaks pommiks. Lisage sellele võid, koort, majoneesi, küpsetage juustukoore all...

Ehkki ilma kõigi nende rõõmudeta on kartul üsna dieettoit. Eriti kasulikud on noored keedetud kartulid. Selline lisand ei jäta kindlasti rasva ladestumist. Isegi kui lisate sellele väikese tüki õli, ei suurene lõplik kalorite sisaldus kriitiliselt.

Venemaal on üks populaarsemaid kartuliroogasid kartulipuder. See kreemja konsistentsiga õrn roog leiutati Prantsusmaal. Kuid täna võib seda pidada traditsiooniliseks vene toiduks. Ja see pole halb. Isegi klassikalise retsepti järgi keedetuna koos piima ja võiga ei ole püree kaloririkas roog. Kuid neile, kes soovivad kaotada paar kilo, on parem asendada piim veega ja või köögiviljaga.

Hästi imenduvad ka küpsetatud juurviljad. Soovi korral võib lõigatud mugulaid täita seente, tailiha, sibula või muude köögiviljadega. Kuid roog, mida Venemaal tuntakse kui "Prantsuse kartulit", mida küpsetatakse ka ahjus, kuid millele on lisatud majoneesi ja juustu, võib kahjustada mitte ainult figuuri, vaid ka tervist..

Praetud kartulite osas on toitumisspetsialistid teravalt negatiivse arvamusega. See on tõeliselt rasvane, kõrge kalorsusega roog, kõhuga üsna raske ja pole vöökohale sugugi ohutu..

Eksperdid kritiseerivad kõige rohkem kartulikrõpse või friikartuleid. See toit võtab järjekindlalt juhtivat positsiooni kõige ebatervislikuma toidu igasugustes hinnangutes. Ja samal ajal jääb see üheks kõige lemmikumaks suupisteks paljudes riikides, ka meie..

Mõne kartuliroa kalorsus

Jopekartulid - 77 kcal.

Keedetud kartulid:

  • ilma tankimiseta - 80 kcal;
  • võiga - 127 kcal;
  • taimeõli ja küüslauguga - 124,7 kcal;
  • pragunemistega (seapeki tükid) - 171,3 kcal.

Keedetud kartul piimas - 97,2 kcal.

Keedetud kartul seentega - 102 kcal.

Kartuli puder:

  • piima ja võiga - 133 kcal;
  • taimeõliga - 121 kcal;
  • taimeõli ja toores munaga - 128 kcal.

Pelmeenid kartulitega - 110 kcal.

Praetud kartul:

  • taimeõlis - 203,8 kcal;
  • seapekil - 212 kcal
  • sulatatud rasval (seapekk) - 224,5 kcal.

Friikartulid - 320 kcal.

Friikartulid - 350 kcal.

Pole kahjulik, kuid kasulik

Korralikult keedetud kartul pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See köögivili sisaldab süsivesikuid, valke ja väga vähe rasva. Kui sööte 300 grammi mugulaid päevas, saate organismile pakkuda päevas kaaliumi- ja fosforivajadust. Muide, esimese kartuli sisu on kõigi toidukaupade hulgas tavaliselt rekordiomanik..

Kaaliumisoolad eemaldavad organismist liigse vee. Seepärast soovitatakse juurvilja toidule lisada neerude ja südame mitmesuguste haiguste all kannatavatele inimestele. Väga targad on ka need, kes pakuvad kartuliroogasid pidusöögil rohke alkoholiga. Nii et tõenäosus ennast järgmisel hommikul peeglist ära tunda on palju suurem: köögivili hoiab ära tursete tekkimise.

See juurvili on kasulik ka neile, kes jälgivad vere kolesteroolitaset. Kartulitärklisel on võime seda vähendada, takistades seega skleroosi arengut.

Sisaldab kartulit ja suures koguses askorbiinhapet. Selle poolest on eriti rikas noor kartul, millest 100 grammi võib sisaldada kuni 20 mg C-vitamiini. See on umbes kolmandik täiskasvanu päevasest vajadusest. Kuid aja jooksul hävitatakse mugulate vitamiin, nii et kevadeks pole kogu talve laos olnud juurtel seda praktiliselt..

Kuid muud kasulikud ained, nagu foolhape, magneesium, fosfor, B- ja PP-rühma vitamiinid, taluvad hõlpsasti pikaajalist säilitamist, nii et isegi talvitunud puuviljad võivad olla organismile väga kasulikud..

Jääb lisada, et kartulit saab süüa isegi haavandite ja gastriidi ägenemise perioodil. See ei ärrita mao ja soolte limaskesta.

Et toiduvalmistamisel võimalikult palju toitaineid hoida, on mõned nipid:

- Ärge lisage kartulikeetmise ajal palju vett. Kõik selle koostises sisalduvad vitamiinid on vees lahustuvad;

- Samal põhjusel ei ole vaja kooritud kartuleid hoida külmas vees kauem kui 20 minutit;

- kartuleid ei saa keeta suurel kuumusel, vett peaks pannil olema väga vähe;

- Kartulite keetmisel katke pann kaanega, jättes aurule pääsemiseks ainult väikese augu.

Kaota kartulit

Tavaliselt kaotavad kaalulangusdieedid kartulitarbimise või minimeerivad selle. Õige lähenemise korral võib sellest köögiviljast saada dieedi alus. Kuid tasub meeles pidada, et ainult noored mugulad, mis sisaldavad minimaalselt kaloreid ja maksimaalselt toitaineid, aitavad kaalust alla võtta ilma tervist kahjustamata..

Lihtsaim ja kiireim viis kaalust alla võtta on monodieedi abil. Tema jaoks on soovitatav küpsetada umbes kilogramm koorega kartuleid ja jagada see kogus 5 - 6 toidukorraks. Köögiviljasalatit saab lisada söögikorrale ilma kaste. Samuti on lubatud kasutada mis tahes rohelisi mis tahes koguses ja igal ajal..

Päeva jooksul saate sel viisil kaotada 1 - 1,5 kilogrammi. Kuid järgige sellist dieeti mitte mingil juhul kauem kui kolm päeva..

Kokkuvõtteks võime öelda, et kartul võib olla kas mürk või tervisliku toitumise alus. Sellest on tõesti lihtne kaalus juurde võtta, kuigi sellega pole raske kaalu langetada. Lõppude lõpuks on peamine asi, mida inimene temaga teeb.

Kui palju valke, rasvu ja süsivesikuid on kartulites?

Kui suur on erineval viisil keedetud kartuli kalorite sisaldus. Kui palju see sisaldab valke, rasva ja süsivesikuid?.

Kartul on populaarne köögivili, mis kuulub mitmeaastaste mugulataimede (perekonna "öövarju") tüüpi. Kartuli väliskülg on inimestele mürgine. Süüakse ainult maa all kasvavaid mugulaid. Millised on köögivilja omadused, kui palju on kartulites süsivesikuid ja mis kasu on tootele organismile?

Populaarsuse ajalugu

Kartuli kodumaa on Lõuna-Ameerika, kus taime metsik versioon endiselt kasvab. Kartulist sai dieedi osa 8–9 tuhat aastat tagasi. Pioneerideks olid selles küsimuses Boliiviast pärit indiaanlased, kes mitte ainult kartulit ei söönud, vaid ka kummardasid. Iidsed elanikud uskusid, et sellel taimel on hing.

Huvitav fakt on see, et inkade kalendri päevil oli kartulikeetmise aeg omamoodi tunnivahemike määramise mõõdupuu. Niisiis, köögivilja küpsetusperiood on üks tund. Sellest ajast alates tõrjusid inimesed.

Vastus küsimusele, kui palju süsivesikuid kartulites saadi suhteliselt hiljuti. Kuid isegi selliste teadmiste puudumine 16. sajandil ei takistanud köögivilja tõelist populaarsust. Esimene ametlik kartuli söömise mainimine pärineb aastast 1573. Sellest perioodist alates levis taime kuulsus kogu Euroopas. Esialgsel etapil kasutati põõsaid ilutaimena ja hiljem muutusid mugulad miljonite inimeste toidulauale..

Antoine-Auguste Parmentier suutis tõestada kartuli kasulikkust. Astronoom näitas ühiskonnale, et toode on organismile tõesti kasulik ja seda saab hõlpsasti süüa. Kartul tuli Venemaale 17. sajandil, Peeter Suure ajal. Hoolimata köögivilja kättesaadavusest söödi seda üle saja aasta ainult aristokraatide kodudes. Tavalised inimesed püüdsid seda toodet vältida varte rohelise viljaga sagedase mürgituse tõttu..

Toote kalorisisaldus

Dieedi koostamisel on oluline teada, kui palju kaloreid on kartulites. Kõik sõltub küpsetusmeetodist:

  • Keedetud kartul sisaldab 82 kcal.
  • Praetud tootes suureneb kalorite sisaldus õli kasutamise tõttu ja jõuab 190-200 kcal-ni.
  • Friikartulid pakuvad veelgi rohkem rahuldust. See sisaldab 266 kcal.

Muude toiduvalmistamisviiside puhul väärib märkimist 100 g kartuli toiteväärtus:

  • kustutamine - 170 kcal;
  • püree või ja piimaga - 115 kcal;
  • vormiriietuses - 90 kcal;
  • laastud - 500 kcal.

Kompositsioon

Paljud väidavad, et kartul on süsivesikud, mis moodustavad suurema osa tootest. See on nii, sest kui arvestada köögivilja koostist protsendina, siis näeb pilt välja selline:

  • süsivesikud - 86%;
  • rasvad - 2%;
  • valgud - 12%.

Kartuli eeliseks on taimsetes allikates leiduvate aminohapete kogu kompleksi olemasolu (siin tasub esile tõsta asendamatuid aminohappeid). Kui sööte päevas 300 grammi juurvili, saate katta vajaduse süsivesikute, fosfori ja kaaliumi järele. Teadlased on ka tõestanud, et 100 grammi toodet sisaldab 20 mg askorbiinhapet. Kartulite säilitamise ajal väheneb C-vitamiini kogus. Pärast talveperioodi ei jää köögivilja mugulatesse rohkem kui 30% askorbiinhapet (algsest mahust).

Kuid C-vitamiin pole ainus kasulik element. Kompositsioon sisaldab selliseid mineraale nagu:

Lisaks sisaldab mugul 0,8–1,0 protsenti tuhka. Samal ajal jaotuvad kartulis olevad mineraalid ühtlaselt. Suurim maht on koores ja väikseim keskosas.

Millised on toote eelised ja kahjustused?

Rasvade, valkude ja süsivesikute, samuti vitamiinide ja mikroelementide olemasolu kartulites määrab toote eelised. Pluss on see, et kompositsioonis olevad mineraalelemendid imenduvad kehas kergesti. Samal ajal esindavad neid leeliselised soolad, mis aitavad säilitada leeliselist taset..

Paljud inimesed märgivad, et tärklis mängib kartulites süsivesikute rolli. Kuid vaatamata levinud arvamusele imendub see probleemideta ega ärrita limaskesta. Sellepärast on keedetud kartulit lubatud võtta isegi seedetrakti haiguste ajal (haavandi või gastriidiga).

Keedetud kartulites sisalduv tärklis normaliseerib vere ja maksa kolesteroolitaset ning annab võimsa sklerootilise toime. Samuti küllastab toode keha kaaliumiga, mis aitab organismist eemaldada liigset vedelikku. Viimane omadus on eriti kasulik alkoholisõpradele ja neeruprobleemidega inimestele. Kartuliga alkoholihammustuse korral on võimalik vältida turset hommikul. Seda on lihtne seletada. Kartul on üks peamisi kaaliumi tarnijaid, mis eemaldab kehast järk-järgult niiskuse, mis aitab südame-veresoonkonna probleemide ja neeruhaigustega inimesi. Köögiviljade tarbimine on eriti oluline neile, kes kannatavad neerupuudulikkuse all..

Kartul on süsivesik, mis imendub kiiresti ja annab kehale energiat. Samal ajal on toode kasulik mitte ainult keedetud, vaid ka toores. Eelkõige leevendab kartulimahl ja mõnikord leevendab larüngiidi ja farüngiidi sümptomeid. Tänu toote ravivatele omadustele on võimalik ravida või ära hoida:

  • südamehaigused ja veresoonte probleemid;
  • peavalud;
  • seedetrakti haigused - haavandid, vähenenud happesus, gastriit.

On teada, et kartuli väärtuslikud elemendid asuvad koore lähedal, nii et selle lõikamisel ei tohiks olla liiga innukas. Ideaalis pühkige koor pesukanga või harjaga. Kuid kevadel, pärast pikaajalist ladustamist, tasub vastupidist puhastada paksem.

Süsivesikud, rasvad ja valgud

Kui palju on praetud kartulites süsivesikuid? 100 grammi toote põhjal on süsivesikute maht 23,4 grammi. Mis puutub valkudesse ja rasvadesse, siis need on vastavalt 2,8 g ja 9,5 g. Nagu näete, on praetud toote toiteväärtus suurem.

Kui palju on keedetud kartulites süsivesikuid? Kui toodet keedetakse, on valkude, rasvade ja süsivesikute suhe vastavalt 2, 0,4 ja 16,7. Seda toiduvalmistamisviisi peetakse tervisliku toitumise seisukohast kõige eelistatumaks (kõige vähem tärklist on pärast keetmist).

Kartulirasvad on kehale kasulikud, kuna need sisaldavad linool-, linoleen- ja müristiinhappeid.

Valk on sama oluline element. Eespool mainiti, kui palju valku on kartulites (praetud) ja keedetud. Samal ajal sisaldab koostis kümmet keha kahekümnest kõige olulisemast aminohappest - kehaehitajat.

Tulemus

Kokkuvõtlikult populaarse juurvilja eelistest tasub välja tuua järgmised punktid:

  • Valgusisalduse ja kuivkaalu osas on kartul teraviljadega samal tasemel.
  • Toode sisaldab rohkesti kaaliumi ja on lihastegevuse reguleerimiseks hädavajalik.
  • Toote tarbimine vähendab skorbuudi tekke riski.
  • Teades, kui palju valku on kartulites, samuti süsivesikute ja rasvade hulka, saate kujundada ideaalse dieedi..
  • Selle toote ostmisel peaksite eelistama kindlaid mugulaid, millel on ühtlane värv..
  • Kartulit pole soovitatav võtta "rohelisega". See tähendab säilitamist päikese käes ja mürgise aine olemasolu koostises..

Keedukartuli kasu ja kahju inimkehale

Kartulil on silmapaistvad maitse- ja toiteväärtused. Mugulatest valmistatakse kartuliputru, salateid, suppe, küpsetatud eelroogasid ja isegi magustoite. Taimne - valguallikas, vitamiinid B, C, PP, K, karotenoidid, räni, kaltsium, mangaan, vask. Keha jaoks väärtuslike ainete säilitamiseks peab kartul olema korralikult küpsetatud. Kõige kasulikum viis on kartulite keetmine koorega või ilma..

Artikli peategelaseks saab keedetud kartul: selle eelised ja kahjustused, keemiline koostis, kalorisisaldus ja toiteväärtus, kasutamine rahvameditsiinis ja kaalulangetamiseks, võimalik kahjustamine ja vastunäidustused.

Kartuli keemiline koostis, mikroelemendid ja omadused

Kartul on Solanaceae perekonna ürt. Selle mugulad on oluline toidutoode, mida tarbitakse kõikidel mandritel miljonite tonnide kaupa aastas..

Tähelepanu! Rohelised puuviljad on mittesöödavad, kuna need sisaldavad alkaloidi solaniini. See orgaaniline aine kaitseb taime bakterite ja mõnede putukaliikide kahjustuste eest, kuid selle suured annused on inimkehale mürgised. Koore eemaldamine enam kui 1 cm sügavusele ja pikaajaline kuumtöötlus hoiab viljad tarbimiskõlblikena.

Seal on üle 5 tuhande kartulisordi, mis on resistentsed haiguste ja kahjurite, lühikese valmimisaja ja kõrge saagikusega. Kõik sordid on tinglikult jagatud nelja rühma: laud, sööt, tehniline ja universaalne. Kõige populaarsematel - lauasortidel on ovaalsed või ümarad silmadega mugulad, õrn viljaliha ja tärklisesisaldus kuni 18%.

Mugulate keemiline koostis ja toitumisomadused sõltuvad sordist, kliima- ja ilmastikutingimustest, harimistehnikast, mulla tüübist, ladustamistingimustest. Nõuetekohase kuumtöötluse korral ei kao kartuli kasulikud ained praktiliselt.

Kooreta ja soolata keedetud kartul sisaldab keskmiselt:

  • vesi - 77 g;
  • valgud - 1,7 g;
  • rasvad - 0,1 g;
  • süsivesikud - 18,2 g;
  • toidukiud - 1,8 g;
  • tuhk - 0,72 g;
  • tärklis - 14,2 g.

Kartuli kui toidukauba bioloogiline väärtus määratakse vitamiinide abil. Mugulad sisaldavad karoteeni (provitamiin A), B-vitamiine (tiamiin, riboflaviin, koliin, pantoteenhape, püridoksiin, folaadid), askorbiin- ja nikotiinhappeid, E- ja K-vitamiine, betaiini.

Kartulimahla happesus sõltub orgaaniliste hapete sisaldusest. Mugulates on kõige rohkem sidrunhapet, väiksemates kogustes - oblik-, piim-, õun-, viin-, isolimon-, klorogeenne. Kartulite happesuse tase on seatud vahemikku 5,6–6,2. Rasvad moodustavad keskmiselt 0,15% niiskest massist ja neid esindavad palmitiin-, linool-, linoleenhapped.

Keedetud kartul on väärtuslik mineraalide allikas. Mugulad sisaldavad kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, fosforit, aga ka mikroelemente - vaske, mangaani, rauda, ​​seleeni, tsinki. Toorprodukti mineraalne koostis on mitmekesisem ja sisaldab ka räni, väävlit, kloori, alumiiniumi, boori, vanaadiumi, joodi, koobaltit, liitiumit, molübdeeni, niklit, rubiidiumi, strontsiumi, kroomi, tsirkooniumi.

Kui palju suhkrut on keedetud kartulites

Kartulites sisalduvaid suhkruid esindavad samastatavad süsivesikud (100 g toote kohta): sahharoos - 0,18 g, fruktoos - 0,28 g, glükoos - 0,33 g. Küpsetes mugulates on vähe suhkrut, vahemikus 0,5% kuni 1, 5%, kuid see võib koguneda kuni 5-6% või täielikult kaduda.

Otsustavaks teguriks on õhutemperatuur, kestus ja säilitamistingimused. Nii et temperatuuril + 10 ° C 100 g kartulites moodustub 3,58 mg suhkrut ja tarbitakse sama palju. Madalamal temperatuuril (0–10 ° C) koguneb suhkur mugulates teatud tasemeni, misjärel see jääb muutumatuks. Kõige soodsam ladustamistemperatuur on üle + 10 ° C, kui tarbitakse rohkem suhkrut kui kogunenud.

Suhkru tase sõltub ka kartuli tüübist. Keskmiselt sisaldab 100 g keedetud kartulit vastavalt 0,8 g suhkrut, 1 kg - 8 g.

Viide. Suurem suhkru kontsentratsioon mugulates mõjutab ebasoodsalt selle maitset ja kasulikke omadusi: ilmub magus maitse, kartulid küpsevad küpsemise ajal.

Keedetud kartuli kalorsus, BZHU ja toiteväärtus

Keedetud kartul koos koorega või ilma on peaaegu identse kalorsuse ja toiteväärtusega. Esimesed väärtused iseloomustavad keedetud kartuleid "vormiriietuses", teised - kooreta keedetud:

  • kalorid - 87/86 kcal;
  • valgud - 1,9 / 1,7 g;
  • rasvad - 0,1 / 0,1 g;
  • süsivesikud - 18,3 / 18,2 g.

Keedetud kartul - organismile kasulik

Keedetud kartuli kasu organismile on märkimisväärne. See on vitamiinide ja mineraalide allikas, mis aitab kaasa tervisele ja ilule, ennetab südamehaigusi, veresooni, maksa, neere, närvi- ja seedesüsteemi.

Keedetud kartul on igapäevases toidus peaaegu asendamatu toode. Sageli määratakse see terapeutilise toiduna kehakaalu vähendamiseks ning keha puhastamiseks toksiinidest ja toksiinidest..

Teiste põllukultuuride kasulike omaduste kohta:

Toote bioloogiline väärtus ja toitumisomadused tulenevad iga selles sisalduva vitamiini omadustest:

  1. A-vitamiin (beetakaroteen). Võimas antioksüdant, aeglustab vananemisprotsesse, osaleb uute rakkude moodustumisel, kaitseb keha nohu ja kuseteede infektsioonide eest, tagab öise nägemise, on vajalik immuunsüsteemi täielikuks toimimiseks.
  2. Vitamiin B1 (tiamiin). Toetab südametegevust, närvi- ja seedesüsteemi tervist, stimuleerib luu- ja lihaskoe kasvu.
  3. Vitamiin B1 (riboflaviin). Soodustab vere küllastumist hapnikuga, reguleerib kilpnäärme tegevust, toetab reproduktiivse süsteemi toimimist, osaleb aktiivselt valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuses.
  4. Vitamiin B4 (koliin). Vastutab neuromuskulaarse ülekande eest, suurendab aju efektiivsust, parandab mälu, alandab arteriaalset ja silmasisest rõhku, aeglustab südame kokkutõmbeid.
  5. Vitamiin B5 (pantoteenhape). Reguleerib ainevahetust, aitab kontrollida kehakaalu, stimuleerib steroidhormoonide tootmist, mistõttu on see võimas vahend erineva päritoluga artriidi, südamehaiguste, allergiliste reaktsioonide raviks ja ennetamiseks.
  6. Vitamiin B6 (püridoksiin). Vastutab valkude ja rasvade ainevahetuse, küllastumata rasvhapete omastamise eest, osaleb vereloome protsessides, histamiini ja hemoglobiini sünteesis, alandab kolesteroolitaset, pärsib vananemisprotsesse.
  7. Vitamiin B9 (folaat). Soodustab raua paremat imendumist kehas, mõjutab meeleolu, söögiisu, närvisüsteemi seisundit, ilma selleta on embrüonaalsete kudede normaalne kasv ja areng võimatu.
  8. C-vitamiin (askorbiinhape). Kaitseb inimest viiruslike ja onkoloogiliste haiguste eest, on vajalik kollageeni moodustumiseks, tänu millele taastab naha niiskuse ja elastsuse ning normaliseerib redoksprotsesse.
  9. E-vitamiin (alfatokoferool). Tugevdab keha kaitsevõimet, omab antioksüdatiivseid omadusi, avaldab soodsat mõju nahale, tagab koe hingamise, toetab sugunäärmete normaalset aktiivsust.
  10. K-vitamiin (fülokinoon). Reguleerib vere hüübimisprotsesse, takistab kaltsiumisoolade sadestumist pehmetesse kudedesse ja elunditesse, vähendab eesnäärmevähi riski.
  11. Vitamiin PP (nikotiinhape). Osaleb ensüümide moodustumises ja lipiidide ainevahetuses, parandab mikrotsirkulatsiooni, laiendab väikesi veresooni, omab detoksifitseerivaid omadusi, leevendab turseid.
  12. Betaiin. Parandab maksa tööd, hoiab ära rinnavähi tekkimise riski, kaitseb naharakke niiskuse kadumise eest, hoiab ära rasvumise ja Alzheimeri tõve.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Eespool loetletud omadused võimaldavad kartulit kasutada mitmesuguste haiguste ennetamiseks ja raviks. Ravimtoorainena kasutatakse mitte ainult keedetud, vaid ka värsket riivkartulit ja selle mahla.

Kuumalt keedetud, püreestatud mugulad on eriti populaarsed ülemiste hingamisteede ja kopsude haiguste ravis. Aurude sissehingamine kuuma kartuli kohal aitab köha, nohu, bronhiidi, kurguvalu, farüngiidi korral.

Keedetud kartul on kasulik seedeprobleemide korral: kõrge happesusega gastriit, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid. Köögivili pärsib põletikku, reguleerib maomahla happesuse taset, ümbritseb limaskesta, kaitstes füüsikaliste, keemiliste ja mehaaniliste ärritavate tegurite mõju eest.

Kartulipüreest ja piimast saadud kruub pehmendab, niisutab, toidab nahka, silub peeneid kortse.

Milleks on keedetud kartul veel kasulik? See puhastab maksa ja sapipõie soolakividest, normaliseerib maksa tööd.

Terapeutilistel eesmärkidel kasutatakse järgmist retsepti:

  1. Loputage 4-5 keskmist mugulat hästi seebiveega, lõigake silmad välja.
  2. Vala kastrulisse 3 liitrit vett, hauta 4 tundi, lõpus lisa veidi soola.
  3. Riivi vedelaks püreeks, jahuta.
  4. Mõne tunni pärast püree settib ja pinnale tekib selge vedelik. See tuleb tühjendada kaanega puhtasse klaasanumasse ja hoida külmkapis..
  5. Võtke 2 spl. l. kolm korda päevas pool tundi enne sööki. Ravikuur on 1,5 kuud.

Dieediga keedetud kartul ja kartulipuder

Arvatakse, et kartuli kasutamine on lisakilode ilmnemise põhjus. See on õigustatud, kui kuritarvitate praetud kartuleid õlis, maitsestades neid kõrge kalorsusega kastmetega, lisades kartulipudrule võid. Vastupidi, keedetud kartul või ilma soolata jope aitab normaliseerida ja säilitada kaalu, puhastada soolte toksiinidest ja toksiinidest.

Köögivilja imendub organism hästi ja tärklis jaguneb lihtsateks suhkruteks ega mõjuta lisakilode komplekti. Lisaks on köögivilja madala kalorsusega (86 kcal 100 g toote kohta), praktiliselt ei sisalda rasvu, kuid on rikas süsivesikute ja valkude poolest.

Kompositsioonis olevate väärtuslike ainete säilitamiseks on vaja mugulaid küpsetada väikeses koguses puhastatud vees. Kartuleid pole vaja pikka aega vees eelnevalt leotada, kuna nende maitse ja toiteväärtus muutuvad.

Kartulidieet põhineb minimaalse kalorsusega, ilma soola, või, piimata valmistatud kartuliroogade kasutamisel. Dieedi tõhusus suurendab värskeid köögivilju, madala rasvasisaldusega keefirit, mis kaitseb puhitus, õrnalt ja õrnalt puhastab soolestikku.

Kartulite kaalulangetamiseks on mitu võimalust: paastupäev ja 3–7 päeva kestev dieet. Paastupäev võimaldab kasutada 1,5 kg noort keedukartulit, jagatuna 4-5 toidukorraks. Kartuleid on lubatud maitsestada ürtidega: till, petersell, basiilik, sibul. See võtab päevas kuni 1,5 kg. Seda tehnikat saate kasutada mitte rohkem kui kaks korda kuus..

Söögikordade vahel on soovitatav juua palju vedelikku. See võib olla veel puhastatud vesi, roheline tee ilma suhkruta, taimetee. Sellisel päeval on kasulik juua 200 ml toormugulatest valmistatud kartulimahla. Mahl on väljendunud põletikuvastase toimega, normaliseerib kuseteede funktsioone, stimuleerib soolestikku, vabastab keha mürgistest ainetest.

Viide. Toitumisspetsialistid soovitavad veeta paastupäeva keedetud kartulil hüpertensiooni, ateroskleroosi, nefriidi, südamepuudulikkuse all kannatavatele inimestele.

Kolme päeva kartulidieet sobib ideaalselt neile, kes soovivad kiiresti kaalust alla võtta. Selle aja jooksul tarbivad nad mitte rohkem kui 500 g keedetud kartuleid ilma õli ja soolata, joovad päevas vähemalt 2 liitrit vett, magustamata rohelist teed.

Seitsmepäevast dieeti on raskem taluda, seega võite menüüsse lisada madala rasvasisaldusega piima- ja hapupiimatooteid, kanamune, värskeid köögivilju (kapsas, paprika, porgand, spargel, kurk). Mitmekesise dieedi korral võib kartuleid küpsetada, küpsetada viiludena või vormiriietuses. Tõsise nälja korral võite endale lubada 100 g toiduliha, kui soovite midagi magusat - peotäis ploome, rosinaid või kuivatatud aprikoose, 1 tl. kallis. Vedelikku on soovitatav kasutada samas koguses - 1,5-2,5 liitrit vett päevas. Keskmiselt saate nädalas hea tulemuse - miinus 2-5 kg.

Kartuli dieedi lõpus viiakse efekti tugevdamiseks tavalised tooted järk-järgult ja väikestes kogustes. Alustage parem õuntest, tsitrusviljadest, pruunist riisist, täisteraleivast ja lisage 15-20 päeva pärast ülejäänud "õiged" toidud. Keeld hõlmab alkoholi, jahu, magusaid, rasvaseid ja praetud toite, vürtse, valget pastat, vorste, pooltooteid, kiirtoitu.

Keedukartuli potentsiaalne kahju

Nitraatidega kasvatatud kartulite söömine võib olla tervisele kahjulik. Nitraatide lubatud normi ületamine organismis ähvardab toidumürgitust, hingamispuudulikkuse esinemist ja suurendab vähiriski.

Köögiviljakoor sisaldab solaniini, hemolüütilist mürki, mis tavaliselt koguneb vanasse kooresse või otsese päikesevalguse kätte. See põhjustab iiveldust, oksendamist, pearinglust.

Tärklisesisalduse tõttu võivad keedetud kartuli suured annused põhjustada väljaheidete sageduse ja konsistentsi rikkumist inimestel, kellel on toote talumatus - provotseerida allergilist reaktsiooni lööbe, naha koorumise, sügeluse, Quincke ödeemi kujul.

Kes ei peaks kasutama

Keedukartulid on soovitatav dieedist piirata või täielikult välja jätta inimestele, kellel on toote suhtes allergia, äge urolitiaas, suurenenud gaasitootmine, kõhukinnisus.

Järeldus

Keedetud kartul on taskukohane ja rahuldust pakkuv toode. Kui kasutada juurvili mõõdukalt, siis on keedetud kartuli kasulikkus organismile suur: see normaliseerib ainevahetust, puhastab soolte, maksa ja verd toksiinidest ja toksiinidest, parandab seedetrakti tööd, soodustab rasvapõletusprotsesse.

Köögivilja saab lihtsalt ja kiiresti valmistada, korraliku küpsetamise korral säilitab see kasulikke omadusi, vitamiine, mikro- ja makroelemente. Ja mis kõige tähtsam - toidud on maitsvad ja rahuldavad, neid kombineeritakse edukalt teiste "õigete" toodetega.

Lisateave Hüpoglükeemia