§ 39. Sahharoos

Sahharoos on orgaaniline ühend, mis moodustub kahe monosahhariidi: glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Seda leidub klorofülli sisaldavates taimedes, suhkruroos, peetis, maisis.

Mõelgem üksikasjalikumalt, mis see on..

Keemilised omadused

Sahharoos tekib veemolekuli eraldamisel lihtsate sahhariidide glükosiidsetest jääkidest (ensüümide toimel).

Ühendi struktuurivalem - С12Н22О11.

Disahhariid lahustub etanoolis, vees, metanoolis ja ei lahustu dietüüleetris. Ühendi kuumutamine üle selle sulamistemperatuuri (160 kraadi) viib sula karamelliseerumiseni (lagunemine ja värvus). Huvitav on see, et intensiivsel valgustusel või jahutamisel (vedel õhk) on ainel fosforestseeruvad omadused.

• Keemilised omadused
• Ainevahetus
• Kasu ja igapäevane vajadus
• Sahharoosi kahjustus
• Kuidas minimeerida sahharoosi kahjustamist?
• Looduslikud allikad
• Sahharoosi saamine
• Rakendused
• Väljund

Sahharoos ei reageeri Benedictus, Fehling, Tollens lahustega ning sellel ei ole ketooni ja aldehüüdi omadusi. Vaskhüdroksiidiga suheldes "käitub" süsivesik nagu mitmehüdroksüülne alkohol, moodustades erksiniseid metallsahharaate. Seda reaktsiooni kasutatakse toiduainetööstuses (suhkrutehastes) "magusa" aine eraldamiseks ja puhastamiseks lisanditest.

Kui sahharoosi vesilahust kuumutatakse happelises keskkonnas invertaasi ensüümi või tugevate hapete juuresolekul, siis ühend hüdrolüüsitakse. See moodustab glükoosi ja fruktoosi segu, mida nimetatakse inertseks suhkruks. Disahhariidide hüdrolüüsiga kaasneb lahuse pöörlemise märgi muutus: positiivsest negatiivseks (inversioon).

Saadud vedelikku kasutatakse toiduainete magustamiseks, kunstliku mee saamiseks, süsivesikute kristalliseerumise vältimiseks, karamelliseeritud siirupi loomiseks ja mitmehüdroksüülsete alkoholide tootmiseks.

Sarnase molekulvalemiga orgaanilise ühendi peamised isomeerid on maltoos ja laktoos.

Ainevahetus

Imetajate, sealhulgas inimeste organism ei ole kohandatud puhta sahharoosi assimilatsiooniga. Seega, kui aine siseneb suuõõnde, algab sülje amülaasi mõju all hüdrolüüs.

Sahharoosi peamine seedimistsükkel toimub peensooles, kus ensüümi sahharoosi juuresolekul vabanevad glükoos ja fruktoos. Pärast seda toimetatakse monosahhariidid insuliini poolt aktiveeritud kandevalkude (translokaaside) abil hõlbustatud difusiooni teel sooletrakti rakkudesse. Koos sellega tungib glükoos aktiivse transpordi kaudu elundi limaskestale (naatriumioonide kontsentratsioonigradiendi tõttu). Huvitaval kombel sõltub selle peensoolde viimise mehhanism aine kontsentratsioonist valendikus. Kui elundis on märkimisväärne ühendi sisaldus, siis esimene "transpordi" skeem "töötab" ja väikese sisuga teine.

Peamine monosahhariid, mis siseneb soolestikust vereringesse, on glükoos. Pärast selle imendumist transporditakse pool lihtsüsivesikutest portaalveeni kaudu maksa ja ülejäänu satub soole villide kapillaaride kaudu vereringesse, kus seejärel organite ja kudede rakud ekstraheerivad selle. Pärast tungimist jaguneb glükoos kuueks süsinikdioksiidi molekuliks, mille tulemusena eraldub suur hulk energia molekule (ATP). Ülejäänud sahhariidid imenduvad hõlbustatud difusiooni teel soolestikus.

Kasu ja igapäevane vajadus

Sahharoosi ainevahetusega kaasneb adenosiintrifosforhappe (ATP) vabanemine, mis on keha peamine energia "tarnija". See säilitab normaalsed vererakud, närvirakkude ja lihaskiudude elutähtsa aktiivsuse. Lisaks kasutab keha sahhariidi nõudmata osa glükogeeni, rasva ja valgu - süsiniku struktuuride ehitamiseks. Huvitav on see, et ladustatud polüsahhariidi süstemaatiline lagundamine tagab stabiilse veresuhkru kontsentratsiooni.

Arvestades, et sahharoos on "tühi" süsivesik, ei tohiks päevane annus ületada kümnendikku tarbitud kilokaloritest.

Tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid piirata maiustuste tarbimist järgmise ohutu tasemeni päevas:

• väikelastele vanuses 1 kuni 3 aastat - 10 - 15 grammi;
• alla 6-aastastele lastele - 15 - 25 grammi;
• täiskasvanutele 30 - 40 grammi päevas.

Pidage meeles, et "norm" tähendab mitte ainult sahharoosi puhtal kujul, vaid ka jookides, köögiviljades, marjades, puuviljades, kondiitritoodetes ja küpsetistes sisalduvat "varjatud" suhkrut. Seetõttu on alla pooleteise aasta vanuste laste puhul parem toode toidust välja jätta..

5 grammi sahharoosi (1 tl) energiasisaldus on 20 kilokalorit.

Kehas ühenduse puudumise tunnused:

• depressiivne seisund;
• apaatia;
• ärrituvus;
• pearinglus;
• migreen;
• kiire väsimus;
• vähenenud kognitiivne funktsioon;
• juuste väljalangemine;
• närviline kurnatus.

Disahhariidi vajadus suureneb:

• intensiivne ajutegevus (energia kulutamise tõttu impulsi läbimise säilitamiseks mööda närvikiudude aksoni - dendriiti);
• mürgine koormus kehale (sahharoos täidab barjäärifunktsiooni, kaitstes maksarakke seotud glükuroon- ja väävelhapetega).

Pidage meeles, et sahharoosi päevamäära suurendamine on äärmise ettevaatusega, kuna aine ülejääk kehas on täis kõhunäärme funktsionaalseid häireid, kardiovaskulaarsete organite patoloogiaid, kaariese väljanägemist..

Sahharoosi kahjustus

Sahharoosi hüdrolüüsi käigus moodustuvad lisaks glükoosile ja fruktoosile vabad radikaalid, mis blokeerivad kaitsvate antikehade toime. Molekulaarsed ioonid "halvavad" inimese immuunsüsteemi, mille tagajärjel muutub keha võõraste "mõjurite" sissetungi suhtes haavatavaks. See nähtus on aluseks hormonaalsele tasakaalustamatusele ja funktsionaalsete häirete tekkele..

Sahharoosi negatiivsed mõjud kehale:

• põhjustab mineraalide ainevahetuse rikkumist;
• "Pommitab" pankrease isolaarset aparaati, põhjustades elundite patoloogiaid (diabeet, prediabeet, metaboolne sündroom);
• vähendab ensüümide funktsionaalset aktiivsust;
• tõrjub kehast välja vase, kroomi ja B-vitamiine, suurendades skleroosi, tromboosi, südameataki, veresoonte patoloogiate tekkimise riski;
• vähendab vastupanuvõimet nakkustele;
• hapendab keha, provotseerides atsidoosi tekkimist;
• häirib kaltsiumi ja magneesiumi imendumist seedetraktis;
• suurendab maomahla happelisust;
• suurendab haavandilise koliidi riski;
• võimendab rasvumist, parasiitide invasioonide arengut, hemorroidide ilmnemist, kopsude emfüseemi;
• suurendab adrenaliini taset (lastel);
• provotseerib maohaavandite ägenemist, 12 - kaksteistsõrmiksoole haavand, krooniline apenditsiit, bronhiaalastma rünnakud;
• suurendab südame isheemia, osteoporoosi riski;
• võimendab kaariese, periodontaalse haiguse esinemist;
• põhjustab unisust (lastel);
• suurendab süstoolset rõhku;
• põhjustab peavalu (kusihappe soolade moodustumise tõttu);
• "Saastab" keha, provotseerides toiduallergiate esinemist;
• rikub valgu struktuuri ja mõnikord ka geneetilisi struktuure;
• põhjustab rasedatel toksikoosi;
• muudab kollageeni molekuli, võimendades varajaste hallide juuste välimust;
• halvendab naha, juuste, küünte funktsionaalset seisundit.

Kui sahharoosi kontsentratsioon veres on suurem kui keha vajab, muundatakse liigne glükoos glükogeeniks, mis ladestub lihastesse ja maksa. Samal ajal võimendab aine liig organites "depoo" moodustumist ja viib polüsahhariidi muundumiseni rasvühenditeks.

Kuidas minimeerida sahharoosi kahjustamist?

Arvestades, et sahharoos võimendab rõõmu hormooni (serotoniini) sünteesi, viib magusate toitude tarbimine inimese psühhoemootilise tasakaalu normaliseerumiseni.

Samal ajal on oluline teada, kuidas neutraliseerida polüsahhariidi kahjulikke omadusi..

1. Valge suhkur asendage looduslike maiustustega (kuivatatud puuviljad, mesi), vahtrasiirupi, loodusliku steviaga.
2. Jätke oma igapäevamenüüst välja kõrge glükoosiga toidud (koogid, maiustused, saiakesed, küpsised, mahlad, poejoogid, valge šokolaad).
3. Veenduge, et ostetud tooted ei sisaldaks valget suhkrut, tärklisesirupit.
4. Sööge antioksüdante, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja takistavad komplekssuhkrutel kollageeni kahjustamast. Looduslike antioksüdantide hulka kuuluvad jõhvikad, murakad, hapukapsas, tsitrusviljad ja ürdid. Vitamiinide seeria inhibiitorite hulgas on: beetakaroteen, tokoferool, kaltsium, L - askorbiinhape, biflavonoidid.
5. Söö pärast magusate toitude söömist kaks mandlit (sahharoosi verre imendumise kiiruse vähendamiseks).
6. Joo päevas poolteist liitrit puhast vett.
7. Pärast iga sööki loputage suud.
8. Mine sportima. Füüsiline aktiivsus stimuleerib loodusliku rõõmuhormooni vabanemist, mille tagajärjel meeleolu tõuseb ja isu magusate toitude järele väheneb.

Valge suhkru kahjuliku mõju minimeerimiseks inimorganismile on soovitatav eelistada magusaineid.

Need ained on sõltuvalt päritolust jagatud kahte rühma:

• looduslik (stevia, ksülitool, sorbitool, mannitool, erütritool);
• kunstlik (aspartaam, sahhariin, kaaliumatsesulfaam, tsüklamaat).

Magusainete valimisel on parem eelistada esimest ainerühma, kuna teise eeliseid ei mõisteta täielikult. Samal ajal on oluline meeles pidada, et suhkrualkohoolide (ksülitool, mannitool, sorbitool) kuritarvitamine on täis kõhulahtisust..

Looduslikud allikad

Looduslikud "puhta" sahharoosi allikad - suhkruroo varred, suhkrupeedi juured, kookospalmi mahlad, Kanada vaher, kask.

Lisaks on ühendis rikas mõnede teraviljade (mais, suhkrusorgo, nisu) seemnete embrüod. Mõelge, millised toidud sisaldavad "magusat" polüsahhariidi.

Tabeli number 1 "Sahharoosi allikad"

Tootenimi	Sahharoosisisaldus 100 grammi toidutoorme kohta, grammi
Valge suhkur (peet)	99,9
Pruun suhkur (roo, vaher)	85
Kallis	79,8
Piparkoogid, marmelaad	71–76
Kuupäevad, õunakommid	70
Ploomid, rosinad (rosinad)	66
Kaki	65
Viigimarjad (kuivatatud)	64
Viinamarjad (muskaatpähkel, rosinad)	61
Medlar	60.5
Irga	60
Mais (magus, külmutatud, valge)	8.5
Mango (värske)	7
Pistaatsiapähklid (toored)	6.8
Mandariinid, klementiinid, ananassid (magusad sordid)	6
Aprikoosid, india pähklid (toored)	5.8
Rohelised herned (värsked)	viis
Nektariinid, virsikud, ploomid	4.7
Melon	4.5
Porgand (värske)	3.5
Greip	3.5
Oad	3.3
Feijoa	3
Banaanid, kurkum (vürts)	2,3
Õunad, pirnid (magusad sordid)	2
Must sõstar, maasikas	1,2
Kreeka pähklid, sibulad (värsked)	1
Tomatid	0.7
Karusmarjad, kõrvits, kartulid, kirsid	0.6
Vaarikas	0.5
Kirss	0,3

Lisaks leidub sahharoosi väikestes kogustes (vähem kui 0,4 grammi 100 grammi toote kohta) kõigis klorofülli sisaldavates taimedes (rohelised, marjad, puuviljad, köögiviljad).

Sahharoosi saamine

Selle süsivesikute ekstraheerimiseks tööstuslikus ulatuses kasutatakse füüsikalisi ja mehaanilisi meetodeid..

Vaatame, kuidas valmistatakse peedi sahharoosi (valge suhkur)

1. Kooritud suhkrupeet jahvatatakse mehaanilistes peedilõikurites.
2. Lõigatud tooraine asetatakse seadmetesse - hajutitesse ja seejärel lastakse neist läbi kuum vesi. Selle tulemusel pestakse peetidest välja 90 - 95% sahharoosi..
3. Saadud lahust töödeldakse lubjapiimaga (lisandite sadestamiseks). Kaltsiumhüdroksiidi reageerimisel lahuses sisalduvate orgaaniliste hapetega moodustuvad halvasti lahustuvad kaltsiumisoolad ja sahharoosiga suhtlemisel lahustuv kaltsiumsahharoos.
4. Kaltsiumhüdroksiidi sadestamiseks juhitakse süsinikdioksiid läbi "magusa" lahuse.
5. Pärast seda filtreeritakse ja seejärel aurutatakse vaakumis. Valitud suhkur - toorsuhkrul on kollane varjund, kuna see sisaldab värvaineid.
6. Lisandite eemaldamiseks lahustatakse sahharoos uuesti vees ja seejärel lastakse lahus läbi aktiivsöe.
7. "Puhas" segu aurustatakse vaakumaparaadis uuesti. Tulemuseks on rafineeritud (valge) suhkur.
8. Saadud produkt kristallitakse tsentrifuugimise või kompaktsete suhkrupeade jagamise teel väikesteks tükkideks.

Pärast sahharoosi ekstraheerimist järelejäänud pruuni lahust (melassi) kasutatakse sidrunhappe saamiseks.

Rakendused

1. Toidutööstus. Disahhariidi kasutatakse iseseisva toiduainena (suhkur), säilitusainena (suurtes kontsentratsioonides), kulinaarsete toodete, alkohoolsete jookide ja kastmete lahutamatu koostisosana. Lisaks saadakse sahharoosist kunstmesi..
2. Biokeemia. Polüsahhariidi kasutatakse substraadina glütseriini, etanooli, butanooli, dekstraani, levuliin- ja sidrunhapete tootmisel (fermenteerimisel)..
3. Farmakoloogia. Sahharoosi (suhkruroost) kasutatakse pulbrite, segude, siirupite, sealhulgas vastsündinute tootmiseks (magusa maitse või säilitusainete lisamiseks)..

Lisaks kasutatakse sahharoosi koos rasvhapetega mitteioonsete detergentidena (ained, mis parandavad lahustuvust veekeskkonnas) põllumajanduses, kosmeetikas ja detergentide loomisel..

• Miks te ei saa ise dieeti pidada
• 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
• Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
• Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
• Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Väljund

Sahharoos on "magus" süsivesik, mis moodustub fotosünteesi käigus taimede viljades, vartes ja seemnetes.

Inimese kehasse sattudes laguneb disahhariid glükoosiks ja fruktoosiks, vabastades suures koguses energiaressursse.

Liidrid sahharoosisisalduses - suhkruroog, vahtramahl, suhkrupeet.

Mõõdukates kogustes (20–40 grammi päevas) on aine inimkehale kasulik, kuna see aktiveerib aju, varustab rakke energiaga ja kaitseb maksa toksiinide eest. Kuid sahharoosi kuritarvitamine, eriti lapsepõlves, põhjustab funktsionaalsete häirete, hormonaalsete häirete, rasvumise, kaariese, parodondi haiguste, diabeetilise seisundi ja parasiitide invasioonide ilmnemist. Seetõttu on enne toote kasutamist, sealhulgas maiustuste lisamist imiku piimasegudesse, soovitatav hinnata, mis on selle eelised ja kahjustused..

Tervisekahjustuste minimeerimiseks asendatakse valge suhkur stevia, rafineerimata suhkruga - toores, mesi, fruktoos (puuviljasuhkur), kuivatatud puuviljad.

Sahharoosi molekulaarne valem

SUHKROOS - keemiline nimetus. roosuhkur. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnastik. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE kemikaal. roosuhkru nimetus. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnastik. Pavlenkov F., 1907... Vene keele võõrsõnade sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur Vene sünonüümide sõnastik. sahharoos n., sünonüümide arv: 3 • maltobioos (2) •... Sünonüümide sõnastik

sahharoos - s, g. sahharoos f. Taimedes leiduv suhkur (suhkruroog, peet). Ush. 1940. Pru tuvastas 1806. aastal mitut tüüpi suhkrute olemasolu. Ta eristas roosuhkrut (sahharoosi) viinamarjast (glükoos) ja puuviljadest...... Vene gallitsismide ajalooline sõnastik

SUHKROOS - (roosuhkur), disahhariid, mis annab hüdrolüüsil d glükoosi ja d fruktoosi [1 (1,5) glükoosido y2 (2,6) fruktosiid]; monosahhariidide jäänused on selles ühendatud di-glükosiidsidemega (vt. Disahhariidid), mille tagajärjel tal ei ole...... Suur meditsiiniline entsüklopeedia

SUHKROOS - (roosuhkur või peedisuhkur), glükoosi ja fruktoosi jääkidest moodustuv disahhariid. Taimede oluline süsivesikute transpordivorm (eriti palju sahharoosi suhkruroos, suhkrupeedis ja teistes suhkrut sisaldavates taimedes)....... Kaasaegne entsüklopeedia

SUHKROOS - (roosuhkur või peedisuhkur) disahhariid, mis tekib glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Taimede oluline süsivesikute transpordivorm (eriti palju sahharoosi suhkruroos, suhkrupeedis ja teistes suhkrut sisaldavates taimedes); lihtne...... Suur entsüklopeediline sõnaraamat

SUHKR - (С12Н22О11), tavaline valge kristalliline SUHKRU, DISAHHARIID, mis koosneb glükoosi ja FRUCTOSE molekulide ahelast. Seda leidub paljudes taimedes, kuid tööstuslikuks tootmiseks kasutatakse peamiselt suhkruroo ja suhkrupeedi...... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnaraamat

SUHKROOS - SUKAROOS, sahharoos, naised. (keem.). Taimedes leiduv suhkur (suhkruroog, peet). Ušakovi seletav sõnastik. D.N. Ušakov. 1935 1940... Ušakovi seletav sõnaraamat

SUHKROOS - SUHKROOS, s, naised. (spetsialist.). Roosuhkur või peedisuhkur, mis on tekkinud glükoosi ja fruktoosi jääkidest. | adj. sahharoos, oh, oh. Ožegovi seletav sõnaraamat. S.I. Ožegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Ožegovi seletav sõnaraamat

SUHKROOS - roosuhkur, peedisuhkur, disahhariid, mis koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest. Naib, taimedes kergesti omastatav ja kõige olulisem süsivesikute transpordivorm; fotosünteesi käigus moodustunud S. süsivesikute kujul segatakse lehest...... Bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur - disahhariid, mis koosneb glükoosist ja fruktoosijääkidest; üks levinumaid taimseid suhkruid looduses. Peamine süsinikuallikas paljudes tööstusharudes. mikrobiool. protsessid...... Mikrobioloogia sõnastik

Disahhariidid. Disahhariidi omadused.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Kõigil neil on üldvalem C₁₂H₂₂Umbes_üksteist, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb 2 tsüklist, mis on seotud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosijäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvusetud kristallid, maitselt magusad, vees kergesti lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

1) Hüdrolüüs. Selle tulemusena katkeb ühendus kahe tsükli vahel ja moodustuvad monosahhariidid:

Dikariidide redutseerimine - maltoos ja laktoos. Nad reageerivad ammoniaagilise hõbeoksiidi lahusega:

Võib redutseerida vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Redutseerimisvõime on seletatav glükosiidhüdroksüüli tsüklilise vormi ja sisaldusega.

Sahharoosis ei ole glükosiidhüdroksüüli, seetõttu ei saa tsükliline vorm avaneda ja aldehüüdi minna.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos. See on süsivesikute allikas inimese toidus.

Laktoosi leidub piimas ja seda saadakse sellest.

Maltoosi leidub idandatud teraviljaseemnetes ja see tekib tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi teel.

Sahharoos. Looduses olemine. Molekuli struktuur. Omadused, kviitung ja taotlus

Veebiseminar dr Aleksander Myasnikoviga teemal:

“Tervislik ühiskond. Kuidas mõne inimese lihtne tegevus päästab teiste inimeste elu "

10 kl vaatamiseks valitud dokument Sahharoos, tärklis. Pptx

Esitluse kirjeldus üksikute slaidide kaupa:

Ettekande valmistas ette keemiaõpetaja Vavilova N.T..

Sahharoos ja tärklis

Õppetunni teema Sahharoos. Looduses olemine. Molekuli struktuur. Sahharoosi omadused, tootmine ja kasutamine. Tärklis, selle struktuur, omadused ja kasutusala.

Tunni eesmärk 1. Jätkata teadmiste kujundamist süsivesikute, nende rolli kohta looduses ja inimese elus. 2. Uurida tärklise kvalitatiivset reaktsiooni.

Monumendid suhkru rafineeritud Tšehhi Vabariik Venemaa

Kiievi suhkrupeedi monument

Sellel ainel on bakteritsiidsed omadused. Peaaegu keegi ei tea, et kõige tavalisem aine, millega me pidevalt kohtume, võib asendada tavalisi farmatseutilisi antiseptikume. See tapab mikroobe, soodustab haavade paranemist, hävitab patogeenseid mikroorganisme mitte halvemini kui reklaamitud torud spetsiaalsete salvide ja pulbritega. Kui teete haavale selle ainega sideme, siis on probleemne piirkond kaitstud mitte ainult bakterite, vaid ka liigse niiskuse ilmnemise eest. Ja paranemine toimub kiiremini

Liigne arv tekitab probleeme. Kuid see sama aine viib organismist välja mõned vajalikud ained, näiteks kaltsiumi. Sellepärast räägitakse meile lapsepõlvest alates selle kahjustamisest hammastele ja luudele. Kui teid selle ainega mitu aastat kiusatakse, siis vanaduseks on kindlasti artriit, artroos ja lihasdüstroofia. Selle aine liig võib põhjustada tõsiseid verehaigusi. Tüdrukud peavad teadma, et sama aine suures koguses pidev kasutamine viib naha kortsudeni. See aine ladestub kollageenkiududesse ja nahk kaotab oma loomuliku elastsuse. Mis te arvate, mis ainest me räägime?

Sahharoos Sahharoos on disahhariididest kõige olulisem. Selle isomeerid on maltoos ja laktoos. Tutvume kõigepealt sahharoosiga. Koosneb α-glükoosi ja β-fruktoosi jääkidest. Molekulivalem C12H22O11. Struktuurivalem

Suhkrusisaldus 1 petersell 0,9% 2 kartul 1,3% 3 kurk 1,5% 4 redis 1,9% 5 baklažaan 3,2% 6 hernes 5,6% 7 sibul 6,3% 8 peet 12,8 %

Sahharoosi füüsikalised omadused Värvitu vees kergesti lahustuv kristalne aine on magusa, lõhnatu maitsega. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Sulanud sahharoosi tahkumisel tekib amorfne läbipaistev mass - karamell.

Sahharoosi keemilised omadused Reageerib värskelt saadud vaskhüdroksiidi sademega (2), moodustades intensiivse sinise lahuse. Järelikult sisaldab see hüdroksüülrühmi ja on mitmehüdroksüülne alkohol. Reageerib ka lubjapiimaga C12H22O11 + Ca (OH) 2 = C12H22O11 * CaO + H2O 3. Hüdrolüüsitakse C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6. α - glükoos β - fruktoos

Üks peamisi suhkrutootmise tooraineid on suhkruroog - kuni 21% sahharoosi

Üks peamisi suhkrutootmise tooraineid on suhkrupeet - üle 20% sahharoosi.

Tärklis Tärklis on üks olulisemaid polüsahhariide. Koosneb α-glükoosijääkidest. Molekulivalem (C5H10O5) n. Struktuurivalem

Tärklis koosneb amüloosist ja amülopektiinist Amüloos amülopektiin Amüloosi makromolekul on lineaarse struktuuriga, samal ajal kui amüloosi makromolekul on keerdunud spiraaliks, amülopektiini makromolekul on hargnenud.

Tärklise füüsikalised omadused Valge pulber, lõhnatu, katsudes krigisev, külmas vees lahustumatu, kuumas vees paisub ja moodustab tärklisepasta.

Tärklise keemilised omadused 1. Hapete juuresolekul hüdrolüüsitakse 2. Joodilahuse toimel muutub tärklis siniseks

Tunnis õpitud teadmiste kvaliteedi kontrollimine.Õige väide on + märk, vale märk on 1 Sahharoos on ketoonalkohol keemilise struktuuri järgi. 2 Sahharoosi hüdrolüüsil tekib glükoos ja fruktoos. 3 Sahharoos on polüsahhariid. 4 Sahharoos on võimeline redutseerima hõbeda (I) oksiidi ammoniaagilahusest metallist hõbedat. 5 Sahharoos pole võimeline põlema. 6 sahharoosi isomeerid on maltoos ja laktoos. 7 sahharoos reageerib kaltsiumhüdroksiidi vesilahusega

Tunnis omandatud teadmiste kvaliteedi kontrollimine Õige väide - märk + poolt, vale poolt - 8 Tärklise makromolekul moodustub alfa glükoosijääkidest 9 Tärklis koosneb amüloosist ja amülopektiinist 10 Tärklis on võimeline paisuma külmas vees. 11 Kartul sisaldab kõige rohkem tärklist.12 Tärklise osaline hüdrolüüs annab dekstriine. 13 Dekstriine kasutatakse lõhkeainena. 14 Kvalitatiivne reaktsioon tärklisele on reaktsioon joodilahusega

Töö CMM-idega 1 Süsivesikud hõlmavad a) CH2O b) C2H4O2 c) C5H10O5 d) C6H6O 1b 2 Disahhariidide hulka ei kuulu a) sukrosoobne) maltosek) laktoos) riboos 1b 3 Värvitu vees kergesti lahustuv kristalne aine, mida nimetatakse puuviljasuhkruks », - see on: a) sahharoos) glükoos) fruktoos) tärklis 1b 4 Glükoosi isomeer - fruktoos - on a) hape b) ester c) aldehüüdalkohol d) ketoonalkohol 1b 5 Leidke ekslik väide a) Dishahhariidid on süsivesikud, mille molekulid moodustuvad hüdrolüüsi käigus kaks monosahhariidide molekuli. b) Sahharoosi hüdrolüüsi käigus moodustub kaks glükoosimolekuli. c) Sahharoos on süsivesik, mille hüdrolüüsi käigus moodustuvad β-fruktoos ja α-glükoos d) Sahharoosi nimetatakse väga sageli peedisuhkruks 1b

Töö CMM 6-ga Sahharoos reageerib: a) hõbedane peegel) vaskhüdroksiidiga (2) c) redutseerimisreaktsioon d) süsinikdioksiidiga 1b 7 Milline suhkrutest on kõige magusam: a) glükoosab) sahharoos c) fruktoos) laktoos 1b 8 Hõbe peegelreaktsioon ei anna a) glükoosab) sahharoos c) fruktoos) maltoos. 1b 9 Milline toidutoode ei sisalda üldse vitamiine? a) piim) leib c) tärklis g) munad 1b 10 sahharoosi molekulaarne valem - a) C6H12O6 b) C12H24O12 c) C12H22O11 d) C5H10O5 1b

Töö CMM-idega 11 Millise reaktsiooni tulemusena on polüsahhariidi molekulist võimalik saada monosahhariidi molekul? a) pürolüüs b) hüdrolüüs) fermentatsioon d) oksüdeerumine 1b 12 sahharoosimolekul, reageerides funktsionaalsete rühmade a) -OHb) —CHOc) —NH2d) –COOH 1b 13 tõttu värskelt sadestunud vase (II) hüdroksiidiga. Tärklise kvalitatiivne reagent on a) sade Cu OH) 2b) FeCl2 lahus c) KMnO4 lahus d) I2 lahus 1b 14 Tärklise hüdrolüüsi lõppsaadus on: a) maltoseb) fruktoos c) glükoosag) riboos 1b 15 Taimerakkudes täidab tärklis järgmist funktsiooni: a) päriliku teabe edastamine b) ehitus c) toitainetega varustamine d) katalüsaator 1b

Klahvid Hinnake oma tööd 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 c d c d b b c b c b a d c c c 5 4 3 2 1 15 - 13 12 - 10 9 - 6 5 - 1 ei osalenud

Tühjendage burime Tärklise kukkumise magusus Pole rõõmu

Kodutöö Loe § 32 ex. 1,2; testiülesanded 1,2; § 33, harjutused 2, 3, 4, katsepunktid 1,2,3. Valmistage ette sõnumeid: 1) Huvitavad faktid tselluloosi kohta 2) Tselluloosi saamine tööstuses

Huvitavad faktid suhkru kohta: 1. Suhkrut on mitut tüüpi. Suhkur, millega oleme harjunud, on valmistatud suhkrupeedist või suhkruroost. Veelgi enam, viimane on inimestele kasulikum, kuna keha omastab selle kiiremini. Eurooplastele vähem tuttav suhkur on valmistatud suhkrupalmist, riisist ja hirsist. Erinevalt peedist või suhkruroost on seda tüüpi ettevalmistusprotsess töömahukam ja aeganõudvam. Kuid just selline suhkur oli Aasia elanike seas pidevalt kasutusel juba ammu enne roosuhkru ilmumist. 2. Suhkur eemaldab kohvi ja vürtside lõhnad Tihti juhtub, et ebameeldivast lõhnast tuleb vabaneda vanas kohvimasinas, vürtspurkides, kohviveskis. Ja vähesed inimesed teavad, et seda saab teha suhkruga, mis absorbeerib täiuslikult obsessiivseid lõhnu. Piisab lihtsalt granuleeritud suhkru valamisest anumasse, pooleks tunniks seisma ja seejärel loputada korralikult jooksva vee all.

Huvitavad faktid suhkru kohta: 3. Eemaldab riietelt plekid Kui teie lemmikkampsunile ilmub kummaline plekk, ei pea te kallima plekieemaldaja ostmiseks jooksma supermarketi kommunaalametisse. Piisab lihtsalt suhkrunõu hankimisest ja puistamisest sooja veega leotatud pleki sisuga. Mõne tunni pärast pole sellest plekist enam jälgegi. Sel viisil on väga mugav puhastada toolide, diivanite, voodivaibade polster. 4. Ravimite kaaslane Kui loete tablettide ja graanulite juhiseid, jõuate paratamatult järeldusele, et kõik ravimid sisaldavad suhkrut. Just teda kasutatakse penitsilliini eoste kasvatamiseks. Seda lisatakse ka mõru ravimitele, et anda neile meeldivam maitse. Seetõttu peaksid diabeetikud hoolikalt lugema silte ja pöörduma sagedamini arsti poole, et mitte ennast kahjustada.

Huvitavad faktid suhkru kohta: 5. Veidi suhkruasendajatest Sünteesitud asendaja - lugdunam - on sadu tuhandeid kordi magusam kui traditsiooniline suhkur. Tee magusaks valmistamiseks vajate ainult ühte väikest kristalli, tavaline suhkur aga vähemalt 10 grammi. Kilogramm seda asendajat muudab olümpiavarude basseini magusaks-magusaks. Aspartaami ja sahhariini asendajad saadi kogemata, need sünteesiti haavandite ravimina. 6. Aastased tarbimisnäitajad Suhkru tarbimine on viimase paarikümne aasta jooksul peaaegu kahekordistunud. Vähemalt 40 kilogrammi inimese kohta aastas on kohutav näitaja. Lisame jookidele ja toitudele suhkrut, sööme restoranides ja kohvikutes ning ei saa juba praktiliselt aru, kui palju me tegelikult suhkrut tarbime. Tänapäeval pole peaaegu ühtegi maitseainet, jooki ega kastet, kus tootja ei lisa maitse või säilitusainena suhkrut. Suhkru tarbimise kasvu saate peatada ainult siis, kui peate silma peal kõigel, mida sööte ja ostate..

Valitud dokumendi vaatamiseks 10. klass Sahharoos ja tärklis.docx

Keemiatund teemal „Sahharoos. Looduses olemine. Molekuli struktuur. Sahharoosi omadused, tootmine ja kasutamine. Tärklis, selle struktuur,

omadused ja rakendus ".

Valla eelarveline haridusasutus

"Jalta keskkooli lütseum nr 9"

Munitsipaalmoodustuse linnaosa Jalta

Krimmi Vabariik

Õppetunni metoodiline väljatöötamine teemal: „Sahharoos. Looduses olemine. Molekuli struktuur. Omadused, kviitung ja taotlus

sahharoos. Tärklis, selle struktuur, omadused ja kasutusala ".

Esitab keemiaõpetaja: Vavilova N.T..

Tunni kokkuvõte. Õpetaja: Vavilova N.T.

õppetund uute teadmiste ja tegevusmeetodite uurimiseks ning esmaseks kinnistamiseks.

Tunni vorm

Sahharoos. Looduses olemine. Molekuli struktuur. Sahharoosi omadused, tootmine ja kasutamine. Tärklis, selle struktuur, omadused ja kasutusala.

Probleemne, uurimine, osaline otsimine

Tunni eesmärgid:
hariv: korraldada õpilaste tegevust molekulide struktuuri ning sahharoosi ja glükoosi omaduste alaste teadmiste assimileerimiseks ja esmaseks kinnistamiseks.

arendamine: silmaringi laiendamine ja huvi tekitamine teema vastu info - side - ja disainitehnoloogiate kaudu. Kriitilise mõtlemise, peegeldumisvõime arendamine; õpetamise järjepidevuse tagamine; analüüsivõime. Suhtlemisoskuste, iseseisva keemilise eksperimendi oskuste arendamine vastavalt TB reeglitele;
üldharidus:
a) hariduslik - organisatsiooniline: koostage skeemid, tabelid.
b) hariv - intellektuaalne: võime võrrelda, analüüsida.
c) hariv - informatiivne: kasutage arvutit
hariduslik:
positiivse õpimotivatsiooni soodustamine,
õige enesehinnangu ja vastutustunde edendamine;
käitumiskultuuri, suhtlemiskultuuri ja vaimse töö kultuuri edendamine.

Tunni eesmärgid

Hariv: korraldada õpilaste tegevust disahhariidide struktuuri tunnuste omastamiseks ja esmaseks konsolideerimiseks sahharoosi ja polüsahhariidide näitel, kasutades tärklist, uurides sahharoosi ja tärklise keemilisi omadusi, tärklise kvalitatiivset reaktsiooni, sahharoosi ja tärklise bioloogilist rolli. Mõelge ainete struktuuri, omaduste ja kasutamise vahelistele suhetele. Katsete läbiviimisel reaktiividega töötamise oskuste parandamine, ohutusreeglite järgimine Paljastada sahharoosi ja tärklise tähtsus looduses ja inimese elus.

Arenguline: leida sahharoosi ja tärklise näitel põhjuslikud seosed aine koostise ja keemiliste reaktsioonide tüübi vahel; kasutage keemilisi sümboleid õigesti; arendada mitte ainult õpikuga, vaid ka muude teabeallikatega, sealhulgas Internetiga töötades üldhariduslikke oskusi ja võimeid; kujundada tunnetuslikku huvi, kaasates tunni sisusse teadmiste uudsuse elemente. Jätkake mõtlemisvõime arendamist: oskus kasutada põhiteadmisi, oskus võrrelda, üldistada, teha järeldusi, selgitada katse kulgu; iseseisvuse oskused õpiku, lisamaterjalide ja reaktiividega töötamisel; uurimisoskus tärklise kvalitatiivse reaktsiooni uurimisel.

Hariv: arendage suhtlemiskultuuri, sallivat suhtumist ümbritsevatesse inimestesse, ühe töörühma liikmetesse ja kogu meeskonda tervikuna; pühendumus, loovus, oskus publiku ees rääkida. Jätkake enesekontrolli, vastastikuse abistamise, oma töö ratsionaalse korraldamise oskuse kujunemist, stimuleerige kognitiivse huvi tekkimist teema vastu.

Tervise säästmine: tervisliku eluviisi, toitumiskultuuri propageerimine, väsimuse vältimine.

Põhiterminid, mõisted

Süsivesikud, monosahhariidid, disahhariidid, polüsahhariidid, funktsionaalsed rühmad, hüdroksüülrühm, aldehüüdirühm, karboksüülrühm, fermentatsioon, kvalitatiivne reaktsioon.

Kosmosekorraldus: standard

Varustus ja reaktiivid: katseklaasiraam, katseklaasid, alkoholilambid, tikud, katseklaasi hoidik, joodilahus.

1 teadlaste rühm - katseklaas nr 1 - tärklisepasta, katseklaas nr 2 - tärklisepasta, katseklaas nr 3 - sulfaadilahus

vask (2), väävelhappe lahusega pudel, naatriumhüdroksiidi lahusega pudel.

2 uurijate rühma - katseklaasid №2,3,4 - toiduproovid.

Töövormid

Töötamine rühmades

Tehnilised koolitusabivahendid

Arvuti, projektor, interaktiivne tahvel, printer ja koopiamasin.

Teadustöö: viige läbi kvalitatiivne tärklisetest,

1 teadlaste rühm tõestab aldehüüdirühma kvalitatiivse reaktsiooni abil, et tärklis koosneb

jäägid α - glükoos.

2 teadlaste rühm, et teha kindlaks, milliseid kavandatavaid toiduaineid nende koostises on

Meetodid:

Verbaalne (jutt, vestlus, selgitus).

Praktiline (katse tegemine).

Tunnietappide didaktilised ülesanded.

Tunni sammud

Didaktilised ülesanded

Õpilaste ettevalmistamine klassiruumis töötamiseks

Õpieesmärgi seadmine

Tunni eesmärgi sõnastamine ja haridusülesannete püstitamine

Põhiteadmiste uuendamine

Mõtteprotsesside (tähelepanu, mälu) aktiveerimine

Uute teadmiste avastamine

Uute teadmiste tajumise, mõistmise ja esmase meeldejätmise tingimuste loomine.

Koolitusmaterjali kindlustamine

Õppematerjali omastamise õigsuse ja teadlikkuse kindlakstegemine, lünkade tuvastamine ja nende parandamine.

Haridustegevuse kajastamine

Eesmärgi saavutamise edukuse analüüs ja hindamine

Organisatsiooniline hetk, sealhulgas: õpilaste suhtumine õppetegevusse,

tunni teema ja teema.

eesmärgi seadmine, mille õpilased peaksid selles tunnis saavutama

õpilaste töö korraldamise meetodite kirjeldus tunni algfaasis

Tunnietapi eesmärk: visandada tunni eesmärk, seada etappide ülesanded, visandada nende elluviimise viisid.

Tahvlil: “Sahharoos. Looduses olemine. Molekuli struktuur. Omadused, kviitung ja taotlus

sahharoos. Tärklis, selle struktuur, omadused ja kasutusala. " (Slaidid 1 ja 2)

D / z kontrollimine ridade kaupa (õpilased kontrollivad)

Milliseid probleeme tekkis d / z sooritamisel? (Vajadusel sõelumine).

Oleme uurinud aatomite struktuuri ja leelismuldmetallide ning nende ühendite omadusi. Milliseid küsimusi peame teie arvates täna kaaluma?

Meie tunni teema on „Sahharoos. Looduses olemine. Molekuli struktuur. Sahharoosi omadused, tootmine ja kasutamine. Tärklis, selle struktuur, omadused ja kasutusala. " (Slaid number 3)

Tunni eesmärk: jätkata teadmiste kujundamist süsivesikute, nende rolli kohta looduses ja inimese elus.

Uurige kvalitatiivset reaktsiooni tärklisele. (Slaid number 4)

Õpilaste haridussaavutuste motiveerimine

Monumendid suhkrule:

See aine on paljudes riikides püstitanud arvukalt monumente..

Suhkruroo koristajate monument Dominikaani Vabariigis Santo Domingos

Rafineeritud suhkru monument Tšehhi Vabariigis Dacices

Rafineeritud suhkru monument Moskvas

Rafineeritud suhkru monument Sumys (slaid 5,6,7,8,9)

Põhiteadmiste värskendamine, sealhulgas:

uue teema valdamiseks vajaliku varem uuritud materjali kordamine.

Suhtlemisoskused:

- kuulata ja mõista teiste kõnet;

- osata oma mõtteid väljendada piisava täielikkuse ja täpsusega;

Üksuseoskused:

- anda keemiliste mõistete õiged määratlused: süsivesikud, monosahhariidid, disahhariidid, polüsahhariidid, alkohol, aldehüüdid, happed, hüdrolüüs.

Kognitiivsed oskused:

-navigeerige oma teadmiste süsteemis (määrake teadmiste / teadmatuse piirid);

- leida küsimustele vastused, kasutades mälu ja loogilist mõtlemist.

Tunnifaasi eesmärk: uue teema õppimiseks vajalike mõistete ülevaatamine.

Töö üksikute kaartidega

Iga õigesti täidetud ülesanne 1 punkt

1. Süsivesikud hõlmavad üldvalemiga aineid

2. Glükoosi põhifunktsioon looma- ja inimrakkudes

1) toitainetega varustamine 2) päriliku teabe edastamine

3) ehitusmaterjal 4) energiaallikas

3. Vees kergesti lahustuv värvitu kristalne aine, mida nimetatakse viinamarjasuhkruks, on: 1) sahharoos 2) glükoos 3) fruktoos 4) tärklis

4. Keemilise struktuuri poolest on glükoos

1) hape 2) ester 3) aldehüüdalkohol 4) ketoonalkohol

5. Hõbeoksiidi ammoniaagilahusega reageerib glükoos kujul

1) α-tsükliline vorm 2) β-tsükliline vorm

3) lineaarne (aldehüüd) vorm 4) a- ja β-tsükliliste vormide segu

6. Glükoosi suhtlemisel tekib erksinise värvusega lahus

7. Glükoosi alkohoolsel kääritamisel

8. Glükoosi ja fruktoosi eristamiseks kasutage

9. Nikkelkatalüsaatoril glükoosi redutseerimise vesinikuga saadus on

1) glükoonhape 2) sorbitool 3) piimhape 4) fruktoos

10. Määrake aine B järgmises muundamisskeemis:

1) naatriumatsetaat 2) etanaal 3) etüülatsetaat 4) etüleen

§ 24. Disahhariidid. Sahharoos. Polüsahhariidid. Tärklis ja tselluloos

Disahhariidide struktuur

Koos monosahhariididega on looduses laialt levinud disahhariidid. See on tuntud sahharoos (roo- või peedisuhkur), laktoos (piimasuhkur), maltoos (linnasesuhkur). Mõiste "disahhariid" ise räägib palju asjaolust, et nende ainete molekulides on kaks monosahhariidi jääki omavahel seotud, mida võib saada disahhariidi molekuli hüdrolüüsil. Kahe monosahhariidi seondumist disahhariidiga võib läbi viia kas mõlema monosahhariidi glükosiidhüdroksüülide kaudu (skeem 5, a) või ühe glükosiidhüdroksüülrühma ja teise monosahhariidi alkoholhüdroksüülrühma osalusel (skeem 5, b).

Erinevalt esimest tüüpi (a) disahhariididest on teisel (b) redutseerivad omadused.

Sahharoosi struktuur ja selle leidmine looduses

Sahharoos on disahhariid, mille moodustavad kaks heksoosi molekuli: a-D-glükoos ja β-B-fruktoos. Taimerakkudes moodustub sahharoos ensüümide toimel veemolekuli lõhustumise tõttu kahe monosahhariidi glükosiidsetest hüdroksüülidest..

Mis on sahharoosi molekulaarne valem? Selleks ei ole ülaltoodud struktuurivalemis üldse vaja lugeda iga elemendi aatomite arvu, elementaarsete põhjenduste põhjal saate seda hõlpsamalt teha. Glükoos ja fruktoos on isomeerid, nende molekulivalemid on C₆H₁₂O₆. Kui moodustub sahharoosimolekul, eraldatakse üks veemolekul. Kahekordistatud heksoosi valemist tuleb lahutada kaks vesiniku aatomit ja hapniku aatom - sahharoosi C molekulaarne valem₁₂H₂₂Umbes_üksteist:

Nagu te juba teate, toimub sahharoosi moodustumine ensüümide toimel taimerakkudes. Keemikud on õppinud katseklaasides läbi viima paljusid reaktsioone, mis on osa eluslooduses toimuvatest protsessidest. 1953. aastal viis prantsuse keemik R. Lemieux esimest korda laboratoorsetes tingimustes sahharoosi sünteesi, mida tema kaasaegsed nimetasid "Everesti vallutamiseks orgaanilises keemias".

Muidugi on sellistel sünteesidel puhtalt teoreetiline tähendus, mis näitab, kui sügavalt tungib inimese mõte eluslooduse saladustesse. Tööstuses saadakse sahharoosi suhkruroo mahlast (sisaldus 14–16%), suhkrupeedist (16–21%) ja mõnest teisest taimest (joonis 61).

Sahharoos on valge vees hästi lahustuv kristalne aine, millel on magus maitse.

Sahharoosi keemilised omadused

Kuna sahharoosis olevate monosahhariidide jääkide vaheline side moodustub mõlema glükosiidhüdroksüüli toimel, ei ole sellel redutseerivaid omadusi ega anna „hõbedase peegli“ reaktsiooni. Sahharoos säilitab mitmehüdroksüülsete alkoholide omadused: see moodustab vees lahustuvad sahharaadid metallhüdroksiididega, eriti kaltsiumhüdroksiidiga. Seda reaktsiooni kasutatakse sahharoosi eraldamiseks ja puhastamiseks suhkrutehastes, millest räägime veidi hiljem..

Kui sahharoosi vesilahust kuumutatakse tugevate hapete juuresolekul või ensüümi invertaasi toimel, hüdrolüüsitakse see disahhariid võrdse koguse glükoosi ja fruktoosi seguks. See reaktsioon on vastupidine sahharoosi moodustumise protsessile monosahhariididest:

Saadud segu nimetatakse invertsuhkruks ja seda kasutatakse karamelli valmistamiseks, toidu magustamiseks, sahharoosi kristalliseerumise vältimiseks, kunstliku mee tootmiseks ja mitmehüdroksüülsete alkoholide tootmiseks..

Sahharoosi tootmine

Esimesed suhkrupeedist sahharoosi tootmise katseettevõtted ilmusid Saksamaal ja Venemaal 1802. aastal. Tehnoloogia keerukus seisneb sahharoosi puhastamises taimemahlas leiduvate orgaaniliste ainete paljudest lisanditest. Keemikud tulid appi tehnoloogidele, kes tegid ettepaneku kasutada sahharoosi tähelepanuväärset omadust - vees lahustuva kaltsiumsahharaadi moodustamiseks. Seda puhastusmeetodit nimetatakse "lubi-süsinikdioksiidi meetodiks" ja seda kasutatakse laialdaselt tänapäevastes suhkrutehastes..

Esimeses etapis purustatakse pestud juurviljad õhukesteks laastudeks ja töödeldakse kuuma veega. Lisaks sahharoosile lähevad lahusesse ka muud orgaanilised ained, peamiselt karboksüülhapped..

Orgaaniliste lisandite eemaldamiseks lisatakse saadud lahusele "lubjapiim" - kaltsiumhüdroksiidi suspensioon vees. Suurem osa orgaaniliste hapete kaltsiumisooladest on halvasti lahustuvad ja sadestuvad. Sahharoos moodustab seevastu vees lahustuva kaltsiumsahharaadi ja jääb lahusesse. Toimuvaid protsesse saab tinglikult väljendada võrranditega:

Kaltsiumsahharaadi lahus eraldatakse settest. Nüüd on vaja sahharoos sahharaadist uuesti isoleerida. Selleks lastakse lahusest läbi süsinikdioksiid. Kaltsiumsuhkur laguneb sahharoosiks ja vees lahustumatuks kaltsiumkarbonaadiks:

Pärast kaltsiumkarbonaadi sadestamist saadud sahharoosilahus aurutatakse vaakumiseadmes, sadestunud sahharoosikristallid eraldatakse ja kuivatatakse. Kuid toodet pole võimalik täielikult ekstraheerida, osa sellest jääb lahusesse, mida nimetatakse melassiks. Seda lahust kasutatakse sidrun- ja oblikhapete saamiseks.

Pärast lubja-süsinikdioksiidi puhastamist saadud sahharoos on kollaka varjundiga ja seda nimetatakse toorsuhkruks. Kuid meie toidulaual tabab suhkur pimestavalt valget. Selleks lahustatakse see uuesti ja kuumutatakse aktiivsöega. Värvained jäävad söe pinnale ja lahus muutub värviks. Tootmise lõpp on ühe puhta sahharoosi eemaldatud lahuse ümberkristallimine.

Kas olete kunagi mõelnud, kuidas saaksite sama suurusega sahharoosikristalle? Selleks viiakse seeme kuuma kontsentreeritud lahusesse - peeneks jahvatatud sahharoosi suspensioon isopropüülalkoholis. Igast tolmukübemest saab kristalliseerumiskeskus ja see hakkab samaaegselt suurenema. Tehnoloogi ülesanne on täpselt arvutada inokuleeritud kogus, et saada vajaliku suurusega kristalle.