Miks on magusained kahjulikud nagu suhkur?

Viimased 40 aastat on arstid hirmutanud inimkonda suhkru kahjuga. Ja ma pean ütlema, et mitte ilma põhjuseta, arvestades maailmas ülekaalulise toidu tõttu põhjustatud rasvumisepideemiat maailmas.

Küpsetamine, šokolaad, sooda ja sooda on seotud paljude terviseprobleemidega. Esineb rasvumist, II tüüpi diabeeti ja südame-veresoonkonna haigusi..

Seetõttu soovitavad paljud tervishoiutöötajad üle minna intensiivsetele mittetoitvatele magusainetele (sahhariin, aspartaam ​​ja sukraloos). Paljud inimesed võtsid seda nõu kuulda ja proovisid magusainetele üle minnes suhkrunõelast lahti saada.

Kuid ka nendega pole kõik nii lihtne. Viimase 40 aasta kliinilised uuringud on suhkruasendajad liigitanud üldiselt potentsiaalselt kasulikeks, potentsiaalselt kahjulikeks ja ebaselgete tervisemõjudega asendajateks.

Värsked tõendid näitavad, et sageli suhkruasendajaid tarbivatel inimestel on ülekaal, metaboolne sündroom, II tüüpi diabeet ja südame-veresoonkonna haigused ohustatud sama palju kui suhkruga.

Kunstlikult kunstlikult magustatud jookide puhul võib terviseprobleemide jaoks piisata ühest portsjonist päevas..

Suhkruasendajate tüübid

Kõik suhkruasendajate sordid jagunevad tavaliselt looduslikeks ja kunstlikeks. Esimesed saadakse looduslikest koostisosadest, teised sünteesitakse laboris kunstlikult.

Samal ajal leitakse looduslikes suhkruasendajates (näiteks fruktoosis) siiski mõni protsent kaloreid, kunstlikes - neid ei pruugi üldse olla.

On ka erandeid - sama steviat peetakse absoluutselt kalorivabaks looduslikuks magustajaks. Iga suhkruasendaja on maitselt palju magusam, nii et seda on vaja väga vähe, see on peamine põhjus, miks suhkur sellega asendatakse.

Kalorid versus suhkur (4 kcal grammi kohta)

Kas vastab tõele, et magusained on tervislikumad kui suhkur??

Dieedis sisalduv suhkru ületamine võib aidata kaasa kehakaalu tõusule ja provotseerida diabeedi arengut, seega on parem ja tervislikum, kui igaüks meist sööb päevas mitte rohkem kui seitse teelusikatäit suhkrut..

Inglismaa rahvatervis eeldab, et suhkrutarbimine (sh suhkur muudes toitudes) väheneb 2020. aastaks 50 protsenti.

Suurbritannia võimud kavatsevad selle eesmärgi saavutada suhkruasendajate laiema levitamise kaudu. Neis pole palju kaloreid, kuid nad annavad magusa maitse. Kuid kui kasulikud need tervisele on?

Mis on magusained?

Neid on tohutult palju, neid lisatakse väga erinevatesse toitudesse, sealhulgas dieettoidudesse ja jookidesse..

Kõigil neil on üks eesmärk: lisada maitsele magusust minimaalse kalorsusega..

Mõned neist - sahhariin, sukraloos, atsesulfaam-kaalium ja aspartaam ​​- on palju magusamad kui suhkur, mistõttu on need ideaalsed madala kalorsusega karastusjookide ja suhkruvaba kummi lisamiseks..

Ksülitool ja sorbitool sarnanevad pigem tavalisele suhkrule ja sobivad seetõttu kondiitritööstuses kasutamiseks.

Kas ma saan neid kasutada?

Kui küsite asjatundjatelt, ütleb enamik neist, et see on teie enda asi ja teie valik..

Suhkru tarbimise piiramine pole halb asi, see aitab vähendada diabeedi ja rasvumise riske ning aitab säilitada terveid hambaid.

Kui mõistate, et tavaline purk koolat sisaldab 9 naela suhkrut - rohkem kui täiskasvanu päevane väärtus -, hakkate tahtmatult mõtlema joogi dieediversiooni üle..

Kuid kui palju tervislikumad on magusained? Muidugi ei taga madala kalorsusega ja vähese magususega toitude kasutamine rõõmsameelsust ja harmooniat. Need toidud ei asenda õiget toitumist ja tervislikku toitumist..

Kuna magusained on kunstlikud, pole need tervislikud.?

Paljud on keemiatooted, kuid on ka looduslikke. Näiteks stevia.

Lisaks ei tähenda sünteetiline alati, et see on ebatervislik..

Seaduse järgi peab toidumärgis selgelt märkima, kas see sisaldab madala kalorsusega magusaineid, et inimesed teaksid, mida nad ostavad..

Kas üleminek suhkruasendajatele aitab kaalust alla võtta??

Kalorite tarbimise vähendamine aitab kaalust alla võtta. Kuid see, kui palju olete valanud, sõltub teie üldisest toitumisest, samuti treeningu mahust, geneetikast ja ainevahetusest..

Dr Stacey Lockyer Briti Toitumisfondist usub, et üleminek suhkruasendajatele ja madala suhkrusisaldusega toitudele võib aidata kaalust alla võtta soovijaid.

- On nii lühi- kui ka pikaajalisi uuringuid, mis näitavad, et madala kalorsusega toitu söövad inimesed kaalust alla võtavad. Jookide osas pole midagi paremat kui tavaline vesi, ehkki mõnel on magusatest jookidest loobumine keeruline. Sellisel juhul saate valida suhkrut sisaldavate suhkrut sisaldavate jookidega..

Nad on ohutud?

Kunstlike magusainete tootmine on rangelt kontrollitud ja seda kontrollitakse rangelt.

Suhkruasendajate tootja peab esitama tõendid selle kohta, et nende tooted:

• ei kahjusta tervist ega aita kaasa vähi tekkele
• ei mõjuta reproduktiivseid funktsioone
• ei kogune kehas
• ei põhjusta allergilisi reaktsioone

Näiteks kui sööte aspartaami, on täiskasvanu ohutu päevane annus kuni 14 portsjonit suhkruvaba karastusjooki või kuni 40 teelusikatäit magusainet tee või kohvi jaoks. Lapse jaoks on see annus võrdne 4 portsjoni joogi ja 13 tl magusainega..

Aga kõrvaltoimed??

Meedia on palju kirjutanud suhkruasendajate söömise võimalikest ohtudest, kuid selle kohta pole teaduslikke tõendeid. On inimesi, kes ei tohiks neid süüa.

Magusained on alla kolmeaastastele lastele vastunäidustatud, kuid rasedad saavad neid kasutada. Fenüülketonuuriaga inimesed ei tohiks aspartaami võtta. Kõik teised saavad süüa suhkruasendajaid.

Suhkruasendaja: kasu ja kahju. Mis on parim suhkruasendaja, mida kasutada

Alates suhkruasendajate esmakordsest tootmisest hakkasid tekkima vaidlused nende kasulikkuse ja keha kahjustamise üle. Seetõttu on tõesti oluline teada, kas neid saab kasutada suhkru alternatiivina.

Kuidas leiutatud?

Esimene asendaja on arvatavasti sahhariin, mida tootis keemik nimega Fahlberg. Ta sai üsna juhuslikult aru, et seal on suhkruasendaja. Õhtusöögile istudes võttis ta tüki leiba ja tundis magusat maitset. Selgus, et teadlane unustas pärast laboris töötamist lihtsalt käsi pesta. Pärast seda naasis ta selle juurde ja kinnitas praktikas oma avastust. Nii sündis sünteesitud suhkur..

Kõiki asendajaid võib jagada looduslikeks ja sünteetilisteks, mis sisaldavad vähem kaloreid, kuid on omakorda kahjulikumad ja tekitavad tugevat isu. Seda nähtust saab seletada asjaoluga, et keha tunneb magusust, seetõttu ootab ta süsivesikute tarbimist, kuid kuna neid ei tule, siis päeva jooksul põhjustab kõik söödud nälga. Väga populaarsed on ka looduslikud magusained, millest enamik on kõrge kalorsusega. Lisaks võib diabeetikutele suhkruasendajate kasutamisel väita, et see on suurepärane viis selle haiguse kapriiside vastu võitlemiseks..

Kas suhkur on kahjulik

Iseenesest on sellise toote kasutamine ohutu, liigne kogus on kahjulik. Enamik inimesi püüab suhkrut vältida, lisades seda teele või kohvile või muudele toitudele. Samuti usuvad nad siiralt, et selle kasutamine on praktiliselt miinimumini viidud. Kuid on oluline arvestada, et põhiosa sellest tootest tuleb meile varjatud kujul, näiteks lisatakse vorstile suhkrut, heeringamarinaad vajab veidi magustamist, maiustused sisaldavad tohutult seda toodet. Seda loendit saab jätkata lõputult. Kõigile meeldivad maitsvad asjad väga, sest see pakub rõõmu ja rõõmu. Selle kasutamist drastiliselt ja täielikult vähendada on väga raske ja üle jõu. Suhkruasendaja on toode, mida pakutakse suures valikus. Peate sellest hoolikalt aru saama, kuna mitte iga liik pole ohutu.

Suhkur või magusaine?

Esialgu, alles pärast selle ilmumist, müüdi suhkrut apteekides ja seda kasutati ravimina. Sajandite jooksul, kui osutus selle toote tootmiskulusid vähendavaks, siirdus see järk-järgult ravimitelt toidukategooriasse. Siis tekkis selle abil maiustuste, kookide, erinevate saiakeste tootmine, nad hakkasid seda lisama majoneesile, kastmetele ja vorstidele. Rafineeritud suhkrus olevat suhkrut peeti isegi ravimiks, kuid paraku ei toonud see tervisele praktiliselt mingit kasu ja pärast seda, kui see muutus toiduks, veelgi enam.

Suhkur on kalorite kontsentraat, mida ei toeta mineraalid, kiudained ega vitamiinid. Kui juua teed viie kuubiku rafineeritud suhkruga, võite kohe saada 100 kalorit. Mitme piparkoogiküpsise, maiustuse või koogitüki lisamise korral saadakse tavaliselt veerand päevasest energiaannusest. Selle tulemusel joodakse väga "raske" kajakas. Selle koostisosa pidev kasutamine selles "varjatud" vormis on väga ohtlik ja võib põhjustada diabeedi, rasvumist, muid haigusi ja häireid, seetõttu soovitavad arstid kasutada suhkruasendajat. Kasu või kahju, mida see võib tuua, on teadlased endiselt tõestanud, kuna uusi liike arendatakse pidevalt.

Asendaja leiutati nii, et sai võimalikuks mitte piirduda oma lemmikmaiustustega ja samal ajal muutus see tervisele ohutuks. Kuna see maksab kõige sagedamini suhkrust vähem, saate selle kasutamisel tootmisel raha kokku hoida.

Magusainete eelised

Neile, kes ei saa magusat süüa või neil on neist väga raske loobuda, on magusained suurepärane võimalus. Muidugi pole kellelgi soovi oma sõltuvusi muuta, kuid see on mõnikord vältimatu, kuna soovite jääda ilusaks ja terveks..

See probleem on ülekaalulistele ja diabeetikutele esmatähtis. Nad pole nagunii eriti tervislikud ja siin on ka keelatud seda imelist kommi-koogi maitset tunda.

Neile, kellel pole probleeme, on suhkruasendajad hea võimalus end vormis hoida. Need tooted on praktiliselt kalorivabad ja mõjutavad vähe veresuhkrut. Peamine tegur, mis näitab nende ravimite mugavust, on pakendamine ja vabastamine tablettide või lahuste kujul. Vedel suhkruasendaja muutub hädavajalikuks inimestele, kellel on nõrk hambaemail ja kes on altid hambakaariese kiirele arengule..

Magusainete kahjustus

Magusainete tekitatud kahju võib jagada ligikaudu kahte tüüpi, sealhulgas rasvumine ja kogu keha mürgitamine. Need probleemid põhjustavad veelgi mitmesuguste haiguste tekkimist..

Tundub, et pärast kehasse sisenevate kalorite hulga vähenemist peaks kaal järk-järgult vähenema hakkama, kuid see pole nii. Need, kes kasutavad suhkruasendajat, mille kasulikkusest või kahjust pole veel täielikult aru saadud, võtavad kaalus juurde kiiremini kui need, kes seda ei kasuta. Intuitiivsel tasandil hakkavad inimesed sööma palju rohkem toitu, uskudes, et kui olete rafineeritud suhkrus kaotanud mõned kalorid, võite end hellitada väikese ülejäägiga.

Oluline on teada: magusat süües ja kaloreid saamata petame lihtsalt keha. Pärast seda, kui ta ei saa vajalikku energiat, ärkab huntlik isu..

Paljud looduslikud ja kunstlikud magusained on ohtlikud ning võivad põhjustada tõsiseid kõrvalekaldeid ja haigusi..

Looduslikud magusained

Looduslik suhkruasendaja sisaldab vähem kaloreid kui tavaline suhkur. Kõige populaarsemad on:

1. Fruktoos. See on 10 korda magusam kui suhkur. Seda on soovitatav kasutada suhkurtõve korral. Kui soovite kaalust alla võtta, siis on sellise asendaja kasutamine keelatud, kuna see aitab kaasa tarbetute rasvade sadestumisele. Päevaraha ei tohiks ületada 30 grammi.
2. Ksülitool. Lubatud kasutada diabeetikutel. Väike kogus võib provotseerida kõhuhäireid. Seda võib tarbida mitte rohkem kui 40 grammi päevas..
3. Sorbitool. Selle kasutamine aitab kaasa sooletrakti normaliseerimisele. Kui seda kasutatakse suurtes annustes, võib see tunda maos raskust. Päevaraha ei tohiks ületada 40 grammi.
4. Agaavisiirup, mesi ja stevia on samuti kahjutud suhkruasendajad, mis on organismile üsna kasulikud. Neile, kes põevad diabeeti, on lubatud looduslikke magusaineid tarbida ainult hoolika meditsiinilise järelevalve all. Kuid sellegipoolest on sellised asendajad vähem toitvad. Samuti on oluline, et hambaemail neid ei kannataks. Kõige ohutum suhkruasendaja on stevia, kuid sellel on kerge mõru maitse. Selle toote peamine vastunäidustus on individuaalne sallimatus..

Kunstlikud magusained

Sellised ravimid ei ole toitvad. Need sisaldavad:

1. Sahhariin. See on sahharoosist 300–400 korda magusam. Selles pole kaloreid ja see on mõistlikult odav. Tänu sellele lisatakse seda aktiivselt suurele hulgale toodetele: gaseeritud joogid, kondiitritooted jne. See on kantserogeen ja põhjustab tõsist soolehaigust. Selle kasutamine on välismaal keelatud, toodete koostises on see tähistatud lisaainena E954.
2. Aspartaam. Väga maitsev ja 100 korda magusam kui suhkur. Kõrgel temperatuuril muutub see mürgiseks. See võib põhjustada neuroloogilisi probleeme, põhjustada ajuvähki ja ähmast nägemist, halvendada kusepõie seisundit ja kahjustada nahka. Rasedate ja laste söömine on keelatud. Ei soovitata kaalulanguse korral, kuna see võib esile kutsuda vastupidise efekti ja veelgi suurendada kehakaalu. Toote lubatud päevakogus on 3 grammi. Koostisosade koostis on tähistatud kui E951.
3. Tsüklamaadid. Need meeldiva magusa maitsega kibeduseta ühendid on küpsetamise ja toiduvalmistamise ajal stabiilsed, seetõttu kasutatakse neid tablettide valmistamisel väga sageli. Suhkruasendaja on madala kalorsusega ja 30 korda magusam kui sahharoos. See on kantserogeen ja on enamikus riikides keelatud. Seda kasutatakse kondiitritoodetes ja jookides, vastunäidustatud neeruhaiguste ja raseduse korral. Lubatud päevaraha ei ületa 0,8 grammi. Toodete koostises tähistatakse seda lisandina E952.
4. Sukrasite. Odav ja madala kalorsusega asendaja. Lubatud diabeetikutele, kuid see on mürgine, kuna sisaldab fumaarhapet.

Kui otsustate neid toidulisandeid kasutada, peate kinni pidama päevasest väärtusest ja lugema hoolikalt suhkruasendaja koostist. Kunstlikke maiustusi on kõige parem vältida või lugege enne ostmist hoolikalt juhiseid.

Igat tüüpi eelised ja puudused

Kunstlikke asendajaid peetakse sünteetilisteks ja need vähendavad allergiaohtu, on suhkrust palju magusamad ja suhkrust sadu kordi odavamad, enamik tüüpe ei seedi ja sisaldavad 0 kalorit. Tuleb meeles pidada, et need on vastunäidustatud raseduse ja teatud krooniliste haiguste korral, samuti varases lapsepõlves. Kehtestage ranged igapäevase kasutamise piirangud.

Looduslik suhkruasendaja on enamasti taimse päritoluga ja seetõttu kahjutum. Peamised puudused hõlmavad nende toodete suurt kalorsust ja mitte kõik neist pole magusamad kui suhkur. Samuti on vastunäidustusi tervisele..

Asendajate kasutamine kehakaalu langetamiseks

Ameerika uuringud näitavad, et naised, kes vahetavad suhkru nullmagusainete vastu, on tõenäoliselt ülekaalulised kui need, kes eelistavad traditsioonilisi maiustusi. Dieedi suhkruasendaja ei aita kaotada lisakilosid, vaid kahjustab ainult teie tervist. Selle peamine põhjus on psühholoogiline tegur. Saades vähem kaloreid asendusainete kujul, hakkab naine, kes juba praegu ei saa endale lubada paljusid tavalisi, lahendada seda, mis pole taljele kasulik. Selliseid tooteid kasutades saab ta säästetud kalorid täielikult kätte. Suhkru tarbimine viib keha kiire küllastumiseni, millega ükski asendaja ei saa kiidelda. Selle tõttu saadab aju maole signaali ja kehakaalu langetamine hakkab puuduvate kalorite taastamiseks sööma kõike. Asendajate kasutamine muudab elu magusaks, kuid piisavalt kurvaks - see võib veelgi põhjustada depressiooni.

Kaalust saab alla ilma ravimiteta, selleks peate lihtsalt vähendama suhkru kogust. Üks teelusikatäis seda toodet sisaldab ainult 20 kalorit. Kui toitumine on tasakaalus, siis 20–25 grammi suhkrut ei suuda sugugi kaunist figuuri rikkuda..

Mis on diabeedi parim asendaja

Kui suhkur satub kehasse sahharoosina, laguneb see seedetraktis fruktoosiks ja glükoosiks, millest viimane moodustab 50% energiakuludest. See aitab säilitada maksa tööd ja detoksifitseerib maksa. Kuid täna nõuavad teadlased, et on vaja hakata piirama selle magususe kasutamist. Vanemas eas võib glükoosi ületamine põhjustada ateroskleroosi ja suhkruhaigust, siis muutuvad paratamatuks sellised elukomponendid nagu mahetoit, dieettoit ja suhkruasendajad..

Glükoosi ja fruktoosi imendumine on üksteisest erinev. Asendaja fruktoos imendub väga aeglaselt, kuid selle töötlemine maksas on kiire. Peate mõistma, et see protsess hõlmab ka soolte ja neerude seinu ning seda reguleerib juba insuliin. See on kaks korda magusam kui suhkur, kuid nende kalorsus on sama. Seetõttu on sellisel suhkruhaiguse asendajal suhkrutarbimisel palju eeliseid, kuna see vajab suhkrust poole vähem ja on ohutu..

Kuna insuliin ei tegele fruktoosi töötlemisega, võib seda lubada diabeetikutele, kuid ainult piiratud annustes, mitte rohkem kui 40 grammi päevas, kuna selle magususkoefitsient on 1,2–1,7.

Selle asendaja peamised omadused hõlmavad säilitusvõimet. Sellist komponenti kasutavad moosid ja konservid osutuvad väga magusaks, nende maitse ei ole moonutatud. Küpsetistel on suurepärane, täiesti rikkumata maitse ja moodustub õhuline struktuur. Alkohol laguneb tänu selle komponendi kasutamisele kiiremini ja hammaste lagunemise tõenäosus väheneb. Esimese astme diabeedi korral soovitatakse seda ainult vastuvõetavate annustena ja teise astme korral tuleks seda tarbida piirangutega ja mitte süstemaatiliselt, vaid ainult väikestes kogustes. Kui esineb ülekaalulisus, on vaja toidulisandit piirata, kasutada seda harva ja väikestes annustes.

Teine looduslik suhkruasendaja on stevia, mis sobib suurepäraselt diabeetikutele ja rasvunud inimestele. See toode on praktiliselt vaba kaloritest ja süsivesikutest ning sobib ideaalselt dieediga toitumiseks. Kui inimene kasutab pidevalt steviat, siis muutuvad tema veresooned tugevamaks ja veresuhkur väheneb. Toode avaldab suurepärast mõju pankrease ja maksa toimimisele, on hea peptiliste haavandtõvete korral, kuna ravib aktiivselt haavu ning omab ka põletikuvastast ja antimikroobset toimet. Stevia on soovitatav lisada oma dieeti probleemse ja aknele kalduva naha korral, see muudab selle puhtamaks. Sellel taimel on lai valik kasulikke omadusi, mida mitte iga suhkruasendaja ei saa kiidelda. Tarbijate ülevaated ütlevad, et kuumtöötluse korral ei muuda see selle omadusi ja sobib ideaalselt dieediks. Sellel tootel on kerge spetsiifiline maitse. Kui seda süüakse suures koguses, siis on tunda väikest kibestumist. Seda saab osta nagu siirupit, 1/3 tl. mis asendab lusikatäit suhkrut, ja tablettidena. Seda ravimit soovitatakse igat tüüpi diabeedi korral, samuti rasvumisega seotud probleemide korral.

Sorbitool on diabeedi parim suhkruasendaja, kuna see ei mõjuta üldse selle veretaset ja imendub täielikult ilma insuliini osalemiseta. See lahustub vees üsna kergesti ja on soovitatav kuumtöötlemiseks ning seda kasutatakse ka konserveerimiseks. Selle magusus on veidi väiksem kui suhkrul ja kalorite sisaldus jääb praktiliselt samaks. Samuti on oluline, et sellel tootel oleks head koleereetilised omadused. Sorbitooli võib liigitada looduslikuks asendajaks, "elusas" kujul võib seda leida külmutatud marjadest ja puuviljadest. Selle toote peamine piirang on norm - mitte rohkem kui 30 grammi päevas. Kui ületate selle, võite provotseerida seedetrakti häiret, samuti iiveldust ja oksendamist. Selleks, et muuta suhkruhaiguse toit meeldivaks ja maitsvaks, on soovitatav lisada toidule koriandrit, maapirni ja apelsini, kuna need leevendavad hästi isu magusa järele. Proovige juua rohelist teed ja kasutada kaneeli, olete tulemusest meeldivalt üllatunud.

Milleks magusainet vahetada?

Eeltoodu põhjal saate aru, kas suhkruasendaja on kahjulik, seetõttu on soovitatav teada mitut alternatiivi. Praegu on teadlased välja töötanud uue magusainete taseme:

1. Steviosiid: see on saadud steviast või meetaimest ja oma omaduste poolest on see sadu kordi magusam kui tema "kaaslased".
2. Tsitrusviljade koorest valmistatakse veel üks liik, mis võib suhkrut täiuslikult asendada - tsitroos. See on 2000 korda magusam ja keha jaoks piisavalt ohutu.
3. On ka magusaineid, mida toodetakse loodusliku valgu - moneliini - baasil. Täna pole see üldiselt saadaval, kuna selle tootmine on väga kallis..

Kui kavatsete kaalust alla võtta, pidage enne kasutamist nõu oma dieediarstiga, et arutada teile kõige sobivamaid võimalusi. Lisaks on soovitatav hoolikalt lugeda dieettoodete koostisega silte. Kui näete, et need sisaldavad kahjulikke asendajaid, siis on parem neid mitte osta, kuna need pole kasulikud, vaid ainult kahjustavad.

Kui ka teie sirutate suhkru asemel pakki steviat, on meie kogutud faktid väga kasulikud.

Poisid, panime oma südame ja hinge Bright Side'i. Tänan sind selle eest,
et avastate selle ilu. Täname inspiratsiooni ja hanemeeste eest.
Liituge meiega Facebookis ja VKontakte

Suhkur annab kehale kiire energia, lagunedes glükoosiks ja fruktoosiks. Kõige rohkem vajab meie aju glükoosi: sellele kulutatakse 20% kõigist energiakuludest. Suhkru ohtlikkusest räägitakse palju, kuid on huvitav teada, millised teaduslikud uuringud on sellel teemal ja milliseid tagajärgi võib tegelikult põhjustada suhkru asendamine kunstlike magusainetega või selle täielik kaotamine..

Bright Side sai aru, kuidas suhkur tavaliselt kalorite vähendamiseks asendatakse, mida teadlased ütlevad suhkruasendajate eeliste kohta, kust tuleb ortoreksia ja kui palju suhkrut on päevas ohutu süüa..

1. Mis tavaliselt asendatakse suhkruga

Magusainete maitse sarnaneb tavalise suhkruga, kuid on vähem kaloreid. Seetõttu kasutatakse neid aktiivselt dieettoodetes ja need, kes soovivad lihtsalt kaalust alla võtta, lisavad kunstlikke magusaineid teele, kohvile ja omatehtud toitudele..

Viimase 30 aasta jooksul on teadlased aktiivselt uurinud suhkruasendajate mõju kehakaalule, söögiisu ja inimeste tervisele. Siit saame teada kõige populaarsemate magusainete kohta:

• Aspartaam: 200 korda magusam kui suhkur. Heaks kiidetud USA-s ja Euroopas. Aspartaam ​​mõjutab glükoositaluvust ja võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme, selgub 2016. aasta uuringust.
• Sukraloos: 600 korda magusam kui suhkur ja ohutu USA-s ja Euroopas. Kuid 2017. aasta uuringud näitavad tõendeid selle kohta, et sukraloos võib kahjustada soolestiku bakterikeskkonda ja isegi väikestes annustes põhjustada kehakaalu tõusu..
• Sahhariin: 300–400 korda magusam kui suhkur, ohutu USA-s ja Euroopas. Kuid 2017. aastal mõistsid teadlased, et sahhariin võib põhjustada maksapõletikku..
• Naatriumtsüklamaat (naatriumtsüklamiinhape): 30–50 korda suhkrust magusam, USA-s keelatud ja rasedad ei tohiks neid tarbida. Kuid Venemaal on naatriumtsüklamaat müügil: kui kasutate magusainet, kontrollige koostist.
• Stevia: looduslik taimne magusaine 200 korda magusam kui suhkur. 2015. aasta uuring viitab sellele, et stevia, nagu sahhariin, põhjustab kehakaalu tõusu ja söömishäireid.

Magusained aitavad vähendada kaalu, vähendades kaloreid. Kuid on tõendeid, et see mõju on lühiajaline..

2017. aastal uurisid Kanada teadlased 400 000 magusainet kasutanud inimese kohta erinevate uuringute tulemusi. Ja nad leidsid, et magusainete tarbimine suurendas rasvumise, hüpertensiooni, metaboolse sündroomi, südame-veresoonkonna haiguste juhtude arvu.

Seda mõju saab seletada asjaoluga, et magusained muudavad maitsetaju: halveneb võime ära tunda toidu magusust, rasvasisaldust ja kalorsust. Kui maitsemeel on moonutatud, on oht süüa rohkem kui vaja..

2018. aastal ilmnesid tõendid selle kohta, et kunstlikud magusained võivad põhjustada diabeeti. Nende toimemehhanism erineb tavalisest suhkrust ja teadlased jätkavad uurimist, kuidas magusained muudavad ainevahetust..

2. Miks te ei peaks kogu suhkrut kõrvaldama?

Inimene võtab kaalus juurde mitte maiustuste, vaid signaali tõttu, mille aju annab end näljast päästmiseks. Näiteks jätame välja kõik suhkrut sisaldavad toidud ja asendame need magusainetega: mittetoitev, sadu kordi magusam kui tavaline suhkur. Seal on magusus, energiat ei lisata. Keha annab häiret.

Seda mehhanismi jälgiti esmakordselt 2016. aastal: meie ajus on jagunemine, mis seostab magususe vormis olevat tasu selle energeetilise väärtusega. Ja kui paar grammi magusainet, mille tootja koogi sisse pani, sisaldab 1 kalorit ja maiustused on nagu 10 supilusikatäit suhkrut, tunneme end näljasena. Seetõttu on suhkrulisandiga valmistatud koogiviil veelgi parem..

Kõigile suhkrut sisaldavatele toodetele ei tohiks kehtestada ranget keeldu. See lähenemine võib viia teise probleemini - ortoreksia..

3. Mis on ortoreksia

Ortoreksia on kinnisidee korraliku tervisliku toidu vastu. Kui peatume iga söödava toidu juures, võib ärevus kujuneda söömishäireks: ülesöömine, buliimia nervosa, anoreksia ja palju muud..

• tugev mure toodete koostise pärast, koostisosade hoolikas uurimine;
• dieedi vähendamine: kogu suhkru, kõigi süsivesikute, kõigi piimatoodete või liha kõrvaldamine;
• kinnisidee soov uurida teavet tervisliku eluviisi kohta;
• suurenenud huvi teiste inimeste tervise vastu, nende harjumuste hukkamõist;
• toodete jagamine lubatud ja keelatud.

Psühholoogide sõnul on huvi tervisliku toitumise vastu juba ebatervislik, kui inimene keeldub sõpradega koosolekule minemast seal oleva toidu tõttu või tunneb tugevat süütunnet iga kord, kui rikub toidureegleid. Nädalavahetuse jäätis ei tohiks käivitada enesepiitsutamise rünnakut.

4. Kui palju suhkrut on ohutu süüa

Maailma Terviseorganisatsioon soovitab täiskasvanutel tarbida 5–10% oma kaloritest lisatud suhkrust. Grammidesse ümberarvestatuna saate 25–50 g päevas ehk 6–12 tl.

Lisatud suhkur ilmub toidus kunstlikult töötlemise või toiduvalmistamise ajal. Toote osana tähistatakse seda suhkru, dekstroosi, glükoosi, fruktoosi, mee, melassi, maltodekstriini, maisisiirupi, puuviljamahla kontsentraadiga.

Apelsinides sisalduv fruktoos on looduslik suhkur, kuid küpsistes sisalduvat fruktoosi on juba lisatud. Seetõttu pole mõtet osta toodet, mida tootja peab toiduks ja mis on valmistatud fruktoosist. Kui toodet töödeldakse, on see juba lisatud suhkrut, seda tuleb piirata.

5. Miks pole suhkur probleem?

Suhkru probleem on see, et sellest on lihtsam lisakaloreid saada. Nagu saime teada Maailma Terviseorganisatsiooni soovitustest, on ohutu süüa magusat, milles ei ole rohkem kui 25-50 g suhkrut. Näiteks Twixi šokolaad kaaluga 95 g sisaldab 46 g suhkrut. Üks šokolaaditahvel päevas on võimalik, kaks on juba ebasoovitavad: lisaks suhkrule sisaldab see 477 kcal ja kahes šokolaadis on see juba 954 kcal.

Kuid sama võib öelda ka teiste toodete kohta:

• taimeõli, milles me toitu valmistame, on peaaegu 900 kcal 100 g kohta. Pannkookide või liha praadimisel saame umbes 500 tühja kcal;
• mahlad ja smuutid: 0,5 liitrit magustamata greibimahla - 190 kcal, ananassimahla ilma suhkruta - 265 kcal;
• pähklid ja kuivatatud puuviljad: 100 g maapähklites - 567 kcal.

Pigem on probleem selles, et me sööme palju "nähtamatud" kaloreid. Liigne tarbimine viib kaalutõusuni, kui meil pole aega seda kõike kulutada. Asi pole suhkrus endas.

On teaduslikke uuringuid, mille autorid on roosimelassist (melassist) ja fariinsuhkrust leidnud antioksüdante. See avastus muudab elu lihtsamaks: võite valge rafineeritud suhkru asendada pruuniga.

Järeldus

1. Suhkur annab kehale kiire energia, lagunedes glükoosiks ja fruktoosiks. 20% sellest energiast võtab aju.
2. Magusained on sadu kordi magusamad kui suhkur, kuid sisaldavad vähem kaloreid. Need moonutavad maitset, põhjustavad kehakaalu tõusu, provotseerivad maksas põletikku ja võivad põhjustada diabeeti..
3. Aju korreleerib toote magusust ja selle energiaväärtust. Asendades suhkru magusainega, kompenseerib aju energiapuuduse näljatundega..
4. Tõsised toidupiirangud võivad areneda ortoreksiaks. Ortoreksia korral tunneb inimene end süüdi, kui ta sõi liigset kommi ja jagas toidud jäigalt lubatud ja keelatuks.
5. WHO soovitab vähendada lisatud suhkru taset 6–12 tl. päeva jooksul. Lisatud suhkrut leidub töödeldud toidus.
6. Pruun suhkur sisaldab antioksüdante.

Kuidas suhtute suhkrusse ja suhkruasendajatesse?

Parim ja ohutum suhkruasendaja - võrdlustabel

Järjest enam räägitakse ohtudest, mis kaasnevad tohutu hulga valge rafineeritud suhkruga, mida tänapäeva inimene tarbib. Diabeediga inimeste arv kasvab iga päevaga. Ja suhkruasendajate teema muutub üha populaarsemaks, mis võimaldab neid küsimusi mõjutada. Ja samal ajal kõlab küsimus: "Kas suhkruasendaja on tervislikule inimesele kahjulik?" Me saame aru.

Mis on magusained?

On teada, et suures koguses suhkrut sisaldavate toitude ja jookide ületoit inimese toidus aitab kaasa hambahaiguste tekkele, mõjutab negatiivselt kõhunääret ja võib põhjustada kehakaalu tõusu..

Magusained on keemilised ühendid ja ained, millel on magus maitse. Neile, kes soovivad vähem tavalist suhkrut süüa, on loogiline küsimus: "Milline magusaine on parem?"

Suhkruasendajad on kujul:

1. Tabletid.
2. Pulbrid.
3. Vedelikud.

Lahtist ainet kasutatakse toiduainetööstuses. Tablettide magusainet kasutatakse erinevate jookide maitse parandamiseks ning koduperenaise vedelat magusainet lisatakse paljudele omatehtud roogadele..

Mis on magusad lisandid??

Looduslikud magusained ekstraheeritakse taimsetest materjalidest. Neil on kaloreid, kuid nende lagunemine kõhunäärmes võtab kauem aega kui suhkru lagunemine, mistõttu veres insuliini tase järsult ei tõuse..

Erandiks on erütritool ja stevia. Nendel magusainetel puudub energiasisaldus. Tavaliselt on looduslike magusainete magususprotsent madalam kui nende sünteetilistel analoogidel. Stevia erineb ka siin ülejäänud rühmast - maitse on 200 korda magusam kui suhkur.

Parimad magusained on need ained, mis on valmistatud looduslikust toorainest, kuid enne nende võtmist on soovitatav konsulteerida spetsialistiga.

Sünteetilised suhkrulisandid on valmistatud keemilistest ühenditest ja üldiselt ei sisalda neid kaloreid. Kui neid aineid tarbitakse soovitatust suuremas koguses, võib nende maitse olla moonutatud..

Kõige tavalisemad magusained ja nende omadused

Tutvume kõigepealt looduslike ainetega.

Fruktoos

Komponent, mis on köögiviljade, puuviljade, mee osa. Selle maitse on 1,5 korda magusam kui suhkrul, kuid kalorisisaldus on väiksem. Väljalaskevorm - valge pulber, lahustub hästi vedelikus. Aine kuumutamisel muutuvad selle omadused veidi..

Fruktoos imendub pikka aega, ei põhjusta insuliini järsku suurenemist veres, mistõttu arstid lubavad seda diabeedi korral kasutada väikestes annustes. Tervet inimest saab päevas tarbida ilma negatiivsete tagajärgedeta kuni 45 g.

• võrreldes sahharoosiga on see hambaemailile vähem agressiivne;
• vastutab veres stabiilse koguse glükoosi olemasolu eest;
• on toniseeriva omadusega, mis on oluline rasket füüsilist tööd tegevate inimeste jaoks.

Kuid fruktoosil on oma tugevad puudused. Fruktoosi lagundab ainult maks (erinevalt glükoosist, mis on tavalise suhkru osa). Fruktoosi aktiivne kasutamine viib esiteks maksa suurenenud koormuseni. Teiseks läheb liigne fruktoos kohe rasvavarudesse..
Lisaks võib liigne fruktoos kaasa aidata ärritunud soole sündroomile..

See pole kaugeltki ohutu suhkruasendaja ja selle kasutamine on õigustatud ainult arsti soovitustega..

Stevia

See toidu- ja joogimagustaja on saadud samanimelisest ürdist, mida nimetatakse meemuruks. See kasvab Aasias ja Lõuna-Ameerikas. Lubatav annus päevas - kuni 4 mg inimese kilogrammi kohta.

Stevia kasutamise plussid:

• pole kaloreid;
• aine on väga magus;
• normaliseerib vererõhku;
• sisaldab antioksüdante;
• parandab seedetrakti tööd;
• eemaldab toksiine;
• alandab halva kolesterooli taset;
• sisaldab kaaliumi neerude ja südame jaoks.

Kuid mitte kõigile ei meeldi stevia maitse. Kuigi tootjad täiustavad puhastustehnoloogiat pidevalt ja see defekt on muutunud vähem märgatavaks.

Erütritool

Seda magusainet nimetatakse ka "melonisuhkruks". See on kristallilist laadi, selles pole lõhna. Aine kalorsus on tühine.

Magususe tase on suhkru maitsega võrreldes 70%, seega pole see sahharoosist suuremates kogustes tarbituna kahjulik.

Seda kombineeritakse sageli steviaga, kuna erütritool kompenseerib selle spetsiifilise maitse. Saadud aine on üks parimaid suhkruasendajaid.

• välimus ei erine suhkrust;
• madala kalorsusega sisu;
• mõõdukalt kasutamisel pole kahju;
• hea lahustuvus vees.

Puudusi on raske leida, eksperdid peavad seda magusainet üheks parimaks.

Sorbitool

See on tärkliserikaste puuviljade (eriti kuivatatud puuviljade) koostises. Sorbitooli ei klassifitseerita süsivesikute, vaid alkoholide hulka. Söödalisandi magusus on 50% suhkrutasemest. Kalorite sisaldus - 2,4 kcal / g, soovitatav norm ei ületa 40 g ja eelistatavalt kuni 15 g. Tootjad kasutavad seda emulgaatorite ja säilitusainetena.

• madala kalorsusega toidulisand;
• suurendab maohappe tootmise hulka;
• on kolereetiline aine.

• Puudused: on lahtistava toimega ja võib põhjustada puhitus.
• Vaatame nüüd sünteetilise päritoluga magusaineid..

Sukraloos

Omab suhtelist ohutust. Söödalisand on valmistatud suhkrust, kuigi see on 600 korda magusam. Tarbimisel ei tohi ületada päevaannust 15 mg / kg kehakaalu kohta, see eritub inimese kehast täielikult 24 tunni jooksul. Sukraloosi on lubatud kasutada enamikus riikides.

Magusaine kasulikud omadused:

• on tavalise suhkrumaitsega;
• kalorite puudus;
• ei kaota kuumutamisel oma omadusi.

Selle magusaine ohtlikkuse kohta pole tõestatud uuringuid, seda peetakse ametlikult üheks ohutumaks. Kuid seda ei soovitata alla 14-aastastele lastele, see võib suurendada insuliini taset.

Aspartaam

või toidulisand E951. Kõige tavalisem kunstlik magusaine. Teadlased pole veel täielikult välja mõelnud, millist kasu ja kahju võib see inimkehale tuua..

• 200 korda magusam kui suhkur;
• sisaldab minimaalselt kaloreid.

• Organismis laguneb aspartaam ​​aminohapeteks ja metanooliks, mis on mürk.
• Kuna aspartaami peetakse ametlikult ohutuks, leidub seda tohutul hulgal toitudes ja jookides (suhkruline sooda, jogurt, närimiskumm, sporditoitumine jne).
• See magusaine võib põhjustada unetust, peavalu, ähmast nägemist, depressiooni.
• Loomadel tehtud aspartaami testimisel on täheldatud ajuvähi juhtumeid.

Sahhariin

Aine on suhkrust 450 korda magusam, on kibe maitse. Päevane lubatud annus on 5 mg / kg. Täna peetakse sahhariini kahjulikuks aineks, millel on negatiivne mõju inimorganismile: see provotseerib sapikivitõbe. Selle koostises olevad kantserogeenid võivad põhjustada pahaloomulisi kasvajaid.

Tsüklamaat

Seda toodetakse ka keemiliste protsesside abil ja sarnaselt eelmisele komponendile on see tervisele kahjulik, eelkõige põhjustab neerupuudulikkust. Täiskasvanu lubatud päevane kogus on 11 mg kehakaalu kilogrammi kohta.

Magusainete eelised ja kahjustused

Iga inimene, kes tervislikest eluviisidest tervisemurede või vajaduse tõttu mõtleb, seisab silmitsi valikuga suhkru või suhkruasendaja vahel. Ja nagu näitab praktika, peate mõistma, milline magusaine sobib teile..

Teisest küljest kasutavad suhkruasendajaid aktiivselt tootjad, kes järgivad oma huve, mitte fakti. et tarbijate tervis on nende seas esikohal. Seetõttu on väga oluline neist aru saada ja osata iseseisvalt valida, kas soovite juua näiteks aspartaamiga jooke?

Kus peatuda: õige valik

Enne kunstliku magusaine lisamist söögikordadele peate hindama terviseriske. Kui inimene otsustab kasutada magusainet, on kõige parem kasutada mõnda looduslikust rühmast pärit ainet (stevia, erütritool).

Kui küsitakse, milline neist on parem, võib soovitada steviat, sest see on ohutu isegi rasedatele naistele. Kuid nad peaksid oma günekoloogilt uurima, kas kasutada ihaldatud toidulisandit oma toidus või mitte. Kuid isegi kui inimene on täiesti tervislik, tuleb sel juhul saada spetsialisti soovitus, milline magusaine on parem valida.

Magusaine lõplik valik on alati teie..

Mis on kõige kahjutum magusaine? Parimate ohutute suhkruasendajate hinnang

Kuna magusaineturul on kümneid nimesid, olen neist paljudest juba rääkinud, peatume täna mõnel lähemalt. Saame teada, mis on taumatiin, neohesperiid, slastiin, isomalt ja mitmed muud Euroopa ja kodumaise toodangu magusained..

Artiklis ütlen teile, millele peaksite tähelepanu pöörama, kui lisate nad selle või selle inimrühma dieeti, kelle jaoks suhkrust keeldumine on eluliselt vajalik.

Magusainet tähistatakse toidumärgistel kui E957 ja see on leegivastane, maitset parandav ja korrigeeriv ning glasuuriv aine..

Heaks kiidetud madala kalorsusega magustajana mõnes riigis, Jaapanis ja Iisraelis. Heaks kiidetud USA-s toidulisandina.

Kuid Venemaal on taumatiini kasutamine keelatud põhjusel, et ta pole oma kahjutuse tõestamiseks läbinud kõiki vajalikke katseid..

Taumatiini toodetakse kollaka pulbrina, mis on suhkrust palju suhkrulisem. Selle orgaanilise valguühendi magusus ei ilmu kohe, vaid alles mõne aja pärast ja jätab spetsiifilise lagritsa järelmaitse.

• Taumatiini laialdast kasutamist mõnes riigis ei seleta mitte ainult selle orgaaniline olemus - see valk saadakse taimedest, vaid ka omadustega: aine lahustub vees kergesti, on termiliselt stabiilne ega muuda happelises keskkonnas maitset..
• Looduslik magusaine on valmistatud peedisahharoosist ja suhkruroost, kuid pärast mõningast töötlemist ei imendu see soolestikus samas mahus kui suhkur, seetõttu kasutatakse seda diabeetikute orgaanilise asendajana.
• Isomalt, mis ei põhjusta vere glükoosisisalduse suurenemist, on üsna madala kalorsusega - see sisaldab 240 kcal 100 g kohta, erinevalt suhkrust, mis sisaldab 400 kcal.

Kuid isomalt on vähem magus, seetõttu tuleb optimaalse tuttava maitse saamiseks seda lisada rohkem; vastavalt sellele ei ole selle magusaine tõttu võimalik toodete ega jookide energiasisaldust vähendada.

Orgaanilise päritolu tõttu on isomalt hea ballast, nagu kiud. Maos suureneb see kehale pikemaks ajaks täiskõhutunde..

Pole puhtal kujul. Lisatud toitudele ja magusainetele.

Ainult taimedes leiduv orgaaniline aine kuulub prebiootikumide klassi, see tähendab, et see aitab soolestikus eksisteerida kasulikel bakteritel (probiootikumidel), mis omakorda parandab seedimist ja suurendab immuunsust.

Inuliin on polüsahhariid, mida meie keha ei omasta, mis muudab selle diabeetikute tavapärase suhkru suurepäraseks asendajaks - vere glükoosisisaldus sellega ei tõuse.

Molekulaarse struktuuri säilitamiseks saadakse inuliini tööstuslikult Jeruusalemma artišokist ja sigurist. Aine näeb välja nagu pulber või kristallid. See lahustub hästi kuumas vees, kuid külmas vees halvasti.

Inuliini võib koos teiste koostisosadega sageli leida magusainetest. See parandab nende omadusi, maitset ja muudab magusaine kasulikuks lisandiks.

FITO FORMA

1. Füto-vormis suhkruasendaja on loodud looduslike ainete - erütritooli ja stevia - baasil.