Marina Arushanyan • 12.07.2018

Praegu on Panna Cotta populaarne mitte ainult Itaalias, vaid kogu maailmas, sealhulgas Venemaal. Esimest korda ilmus magustoit Apenniini poolsaare põhjas. Kui tõlkida sõna-sõnalt panna cotta fraas itaalia keelest, kõlab vene analoog nagu "keedetud koor".

Parim panna cotta saadakse rasvasest saiakreemist, kuid selle roa valmistamiseks võite kasutada piima või kääritatud küpsetatud piima.

Klassikaline panna cotta on valge, kuid kaasaegsed kokad muudavad magustoidu varju puuviljade, marjade ja šokolaadi lisamisega.

Itaalias pakutakse panna cottat koos erinevate kastmetega, nagu šokolaad, puuviljad, mesi või karamell. Itaallased armastavad oma magustoitu kaunistada kookoshelveste ja maasikamoosiga.

Klassikaline panna cotta retsept

Klassikalist panna cottat on lihtne kodus valmistada. Soovitame kasutada rasket koort - vähemalt 33%. Ärge pange palju želatiini. Siis sulab sinu panna cotta suus.

Küpsetusaeg - 5 tundi.

Koostis:

  • 600 ml raskekreemi 33%;
  • 20 gr. söödav želatiin;
  • 70 gr. Sahara;
  • 150 gr. piim;
  • 1 näputäis vanilli.

Koostis:

  1. Vala želatiin kaussi ja vala 2 supilusikatäit sooja vett. Katke millegi peal ja laske 20 minutit istuda. Želatiinisegu peaks paisuma.
  2. Võtke väike kastrul ja valage sinna koor, piim, suhkur ja vanilliin. Kuumutage segu tasasel tulel. Keeda ei saa!
  3. Sulata paisunud želatiin veevannil. Ärge keetke!
  4. Vala kreemi sisse želatiin. Segus võivad tekkida tükid ja seepärast on parem seda kurnata.
  5. Vala vedel panna cotta vormidesse. Lase 4 tundi taheneda.
  6. Magustoitu saate kaunistada oma lemmikvärviga kookoshelvestega. Naudi oma einet!

Vene keeles rjaženkast pärit panna cotta

Jah, jah, on olemas nn vene panna cotta. See on valmistatud kääritatud küpsetatud piimast. See magustoit on dieettoit. Ei rasva ega lisakaloreid.

Vene panna cotta maitse ei jää alla itaalia keelele. Sama kerge ja õhuline.

Valmistamisaeg - 4 tundi.

Koostis:

  • 600 ml kääritatud küpsetatud piima kuni 5% rasvasisaldusega;
  • 100 ml keedetud vett;
  • 2 supilusikatäit mett;
  • 1 spl söödavat želatiini
  • 2 näputäit vaniljet.

Ettevalmistus:

  1. Vala želatiin väikesesse kaussi ja kata sooja keedetud veega. Lase 30 minutit paisuda.
  2. Sega kääritatud küpsetatud piim mee ja vanilliga.
  3. Kui želatiin paisub, sulatage see veevannis, kuid ärge keetke. Seejärel valage želatiin kääritatud küpsetatud piima hulka ja segage.
  4. Kujundage segu ja pange see 3 tunniks külmkappi..
  5. Kaunista kääritatud küpsetatud piimapann sulatatud kuuma šokolaadiga. Puista peale kookos. Naudi oma einet!

Šokolaadi panna cotta

See magustoit meeldib neile, kes armastavad šokolaadi! Seda panna cotta retsepti on lihtne täita. Šokolaad täiendab seda õhulist magustoitu ja lisab imelise aroomi.

Valmistamisaeg - 4 tundi.

Koostis:

  • 300 gr. kondiitritoodete kreem vähemalt 33% rasva;
  • 200 gr. piim 3,2%;
  • 150 gr. Sahara;
  • 1 tahvel šokolaadi - mõru või piim;
  • 20 gr. söödav želatiin;
  • 3 supilusikatäit sooja vett;
  • 1 näputäis vanilli.

Ettevalmistus:

  1. Ühendage piim koore ja kuumuse seguga sooja temperatuurini.
  2. Valage želatiin veega ja pange 25 minutiks paisuma.
  3. Murra šokolaaditahvel väikesteks ruutudeks ja sulata veevannil vedelaks.
  4. Lisage piima-koore segu šokolaadile üks supilusikatäis korraga. Veenduge, et tükke ei moodustuks. Lisa vanilliin ja suhkur. Segage.
  5. Sulata želatiin veevannis. Ärge keetke!
  6. Lisage želatiin kreemjasse šokolaadimassi ja segage hoolikalt.
  7. Vala šokolaadiga panna cotta portsjonitesse vaasidesse ja pane 3 tunniks külmkappi.
  8. Saate seda panna cotta kaunistada vahukoore ja marjadega. Naudi oma einet!

Kirsi panna cotta

Kirssidega panna cotta on ohutu magustoit iga pidustuse jaoks! Lisaks sobib kirssidega panna cotta ideaalselt õhtusteks koosviibimisteks koos hingesugulasega. Õrn kreemjas maitse on ühendatud kirsimarjadega. Roog näeb välja väga kena ja romantiline..

Valmistamisaeg - 3 tundi.

Koostis:

  • 500 gr. kondiitritoodete kreem vähemalt 33% rasva;
  • 250 gr. piim;
  • 150 gr. Sahara;
  • 30 gr. lahustuv želatiin;
  • 250 gr. kirsid;
  • 1 näputäis vanilli;
  • 1 näputäis jahvatatud kaneeli
  • 180 ml vett.

Ettevalmistus:

  1. 10 gr. ja 20 gr. leotage želatiini erinevates alustassides 20 minutit soojas vees.
  2. Sega kastrulis koor, piim, suhkur, vanilliin ja kaneel. Kuumutage segu tasasel tulel. Suhkur peab lahustuma. Ärge keetke!
  3. Loputage kirsid ja eemaldage seemned. Pange marjad rauast kaussi, valage seal vett. Kuumutage kirsid, kuni need mahlavad..
  4. Sulata želatiin veevannis mõlemas taldrikus. 20 gr. lisage želatiin kreemjasse segusse ja 10 gr. lisage kirssidele želatiin.
  5. Võtke magustoidukausid. Kõigepealt valage kreemjas kiht. Pange 20 minutiks külmkappi. Siis, kui kreem veidi pakseneb, vala peale kirsikiht. Hoidke külmas kohas 1,5 tundi.

Panna cotta - klassikaline retsept Itaaliast

Klassikaline panna cotta retsept kuulub Itaalia inimestele. Panna cotta on kerge, enamusele ligipääsetav ning sellegipoolest on Piemonte sündinud iga päev elegantne ja maitsev maiuspala..

Sõna otseses mõttes tõlgib panna cotta võikreemina ja on väga sarnane meie klassikalise kreemiga, keedetud ainult pudinguni. Pancottat on võimalik valmistada piimast või isegi ilma želatiini lisamata, kuid kaalume koos teiega klassikalist koorest valmistatud pannakotta ja räägime panna cotta variatsioonidest. Pange tähele, et panna cotta kirjutamine on õige, kuid meie riigis ühendati kahest sõnast koosnev keerukas itaaliakeelne nimi üheks - panna cotta.

Klassikaline panna cotta on valge. Kuid nüüd, isegi Itaalias, valmistavad nad erinevate lisanditega - puuviljad, šokolaad jne. Ja pealegi võib panna cotta olla kahekihiline ja mitmekihiline. Kohv panna cotta on väga populaarne.

Panna cotta, mille klassikalist retsepti me nüüd kirjeldame, tuli meile Itaalia südames, kus panna cottat peetakse klassikaliseks magustoiduks, lihtsaks, taskukohaseks ja hõlpsasti valmistatavaks. Just seda magustoitu peetakse helluse kehastuseks..

Klassikalise panna cotta valmistamiseks kulub vaid 20 minutit ja see ei nõua üleloomulikke toiduvalmistamisoskusi! Oluline on teada, et tõeline Itaalia panncotta on valmistatud suure rasvasisaldusega koorest, neid ei tohiks millegagi lahjendada!

Klassikaline panna cotta retsept

Nii et klassikaline panna cotta retsept: koor 400–500 ml, želatiin 25 g, suhkur 50 g, piim 130 ml, vanilliin või vanillikaun 1 tk

Noh, nüüd võite hakata süüa tegema:

1) Kõigepealt peate želatiini leotama toatemperatuuril vees ja jätma 10-15 minutiks. Täida želatiin veega üsna vähe, kuna see vesi satub siis panna cotta sisse ja pancotta toimimiseks peaks olema vähe vett, kuid piisavalt, et želatiin paisuks.

2) Kuumutage koor igas anumas (pole vaja keema tõusta!), Seejärel lisage neile piim, samuti suhkur ja vanilliin.
Kui soovite ikkagi oma retsepti tõeliselt itaaliapäraseks muuta, siis kasutage vanillikauna. Temaga on kõik väga lihtne, peate kaunu lõikama ja kogu viljaliha sellest eemaldama, seejärel lisage see koorele. Saate lisada ka kauna. Pidevalt segades soojendage segu, teie kreemjas segu ei tohiks jälle keeda!

3) Pange želatiin gaasile ja lahustage

4) Lisage lahustunud želatiin kreemjasse piimasegusse, eemaldage vanillikaun

5) Ja viimane etapp: filtreerige segu kindlasti läbi sõela, et vabastada magustoit mittevajalikest tükkidest, valage saadud segu vormidesse või ühte suurde vormi (selleks, et roog saaks restorani väljanägemise, võite valada klaasidesse), laske sellel jahtuda ja pange seejärel külmkappi. 3-4 tundi või parem kogu ööks!

[Kuidas_ oma õrna vanilje magustoitu lauale serveerida, võite selle kaunistada värskete marjade, moosi, moosi, mee, kookospähkliga, mida iganes teie süda soovib! See magustoit ei kaunista mitte ainult teie pühade lauda, ​​vaid ka jahutab teid kuuma ilmaga..

Kahtlemata on teie külalised rõõmsad, eriti lapsed, sest magustoit osutub väga maitsvaks ja pehmeks ning maitse sarnaneb teie lemmikjäätisega!

Kohv panna cotta sarapuupähklitega

Itaalia kreemjas magustoit on õhtusöögi ideaalne viimistlus. Lõhnav vanilje panna cotta, mille kohal on šokolaadiroos. Seda roogi iseloomustab õrn želee struktuur krõbedate sarapuupähklitükkidega. Panna cottat pakutakse koos tugeva kohvitassi või likööriga täidetud klaasiga.

Tooted: koor 33% - 400 milliliitrit, suhkur - 30 grammi, vanillipulber - 2 grammi, kiirželatiin - 15 grammi, kaneel - 1 pulk, sarapuupähklid - 5 tükki, või - 50 grammi, kakaopulber - 1 tl, suhkur pulber - 30 grammi.

1. Kuumutage koor, lisage pannile suhkur. Segage koort, kuni suhkur lahustub.

2. Viska pannile kaneelipulk, vanilje. Kreemi keedetakse 10 minutit tasasel tulel. Mass omandab kerge kreemja tooni, on küllastunud vürtside aroomiga ja muutub paksemaks.

3. Keeda 50 ml vett, lahusta selles želatiin. Želatiiniterad lahustuvad tavalises segamises kuumas vees kergesti.

4. Eemaldage kastrul koorega pliidilt, võtke välja kaneelipulk. Kuum koor segatakse "želatiiniveega". Želatiin valatakse õhukese joana ja segatakse põhjalikult, nii et õrna panna cotta sisse ei tekiks kõva hüübimist. Sarapuupähklite tuumad on veidi kuivatatud, jagatud pooleks, lisatakse panna cottale.

5. Kohvitassid loputatakse külma veega, seejärel täidetakse ääreni pannkottaga. Kui kreem on jahtunud, pannakse topsid 3-4 tunniks külmkappi. Selle aja jooksul pannakotta tarretub.

6. Pehmendatud või on kombineeritud tuhksuhkru ja kakaopulbriga. Tuleb välja ilus šokolaadimass. Maitsestamiseks võite lisada paar tilka konjakit. Šokolaadivõi levib miniatuursetes roosakujulistes vormides. Vormid pannakse sügavkülma 2 tunniks..

7. Valmis pannakotta libiseb vormist kergesti välja, kui tass pööratakse lamedale plaadile. Kui panna cotta "ei taha" vormist välja tulla, kastetakse tass paariks sekundiks kuuma vette..

8. Panna cotta pannakse kohvialustele, kaunistatud külmutatud šokolaadiroosidega. Alternatiivsete kujundusvõimalustena võite kasutada mis tahes värskeid marju, šokolaadilaaste.

Klassikaline Panna Cotta mustikakastmega

Marjadega panna cotta on magustoit, mis vallutab oma kerguse, meeldiva tekstuuri ja kõige peenema maitsega! Klassikalise panna cotta maitse ja värvi mitmekesisuse saamiseks kasutame mustikaid. Mustika kahetoonilise panna cotta valmistamine praktiliselt ei erine klassikalise ühekihilise valmistamisest.

Valge kihi jaoks vajame:
-suure rasvasisaldusega kreem - 400-500 ml
-želatiin - 25 g
- suhkur - 50 g
- piim - 130 ml
- vanilliin või vanillikaun - 1 tk

Alustuseks leotame želatiini vees ja laseme sellel 10-15 minutit paisuda. Sel ajal, kui meie želatiin "puhkab", võtame koore kätte: valage see väikesesse anumasse - ja tulele (on oluline, et kreem ei keeks, vaid lihtsalt soojeneks). Lisage neile piim, lisage suhkur ja vanilliin.

Kui teil on kodus vanillikauna, võite seda ka kasutada, olles eelnevalt paberimassist puhastanud, mis tuleks kreemile lisada. Kreemjas segu segades kuumutage hästi (mitte keema).

Selleks ajaks, kui olete kreemiga valmis, paisub želatiin. See tuleb tulel lahustada ja seejärel kreemjaks seguks saata..

Valage vormidesse või klaasidesse (täitke klaas või vorm mitte lõpuni, nii et marjakihile oleks ruumi) ja jätke segu mitu tundi külmkappi.

Kuni valge kiht külmub, võite hakata marjakihti ette valmistama. Me vajame:

suure rasvasisaldusega koor - 400 ml
želatiin - 25g
suhkur - 50 g
Ja tegelikult mustikad - 100 g.

Küpsetusalgoritm on sama: täitke želatiin veega ja laske paisuda.

Jahvata mustikad segistis ja aseta kaussi, seejärel küpseta lihtsalt mustikamoos.

Lisage suhkur ja keetke. Kuumutage koor teises anumas, lisage sellele želatiin ja kuumutage tasasel tulel pidevalt segades. Pange marja mass koorega kastrulisse. Segage hoolikalt ja laske jahtuda.

Pange meie mustikaželee segu tahenenud valgele kihile ja hoidke üleöö külmkapis. Serveerimisel kaunista piparmündioksaga.

Klassikaline juustu panna cotta retsept

Arvatakse, et panna cotta on erakordselt magus roog. Kuid panna cotta võib olla midagi enamat kui lihtsalt magustoit!

Nii et juustu panna cotta valmistamiseks vajate:

kreem (rasvaprotsendiga vähemalt 30) - 300 ml
hapukoor (rasvaprotsendiga vähemalt 30) - 3 spl
juust (ükskõik milline, näiteks Mascarpone, Almette) - 200 g
želatiin - 9 g
maitseained (nt muskaatpähkel, karri, kurkum, kuiv küüslauk)

Kui olete erakordne inimene ja ei karda katsetada, võite kasutada sinihallitusjuustu. Kuid nagu öeldakse - "maitse ja värvi järgi pole seltsimehi", siis kui valmistate panna cotta uusaasta või mõne muu tähistamise piduliku laua jaoks, siis on parem mitte riskida ja kasutada sellist juustu, mis kõigile kindlasti meeldib!

Niisiis, kõigepealt peate želatiini leotama. See peaks seisma 10-15 minutit, mille jooksul see paisub. On aeg kreemi teha.

Valage koor igasse kastrulisse ja soojendage seda hästi, jälgides samal ajal, et kreem ei keeks! Seejärel lisage neile 3 supilusikatäit hapukoort.

Jätkates segamist, lisage riivjuust. Kooresegu tuleb hästi soojendada, nii et juust sulab ja mass muutub homogeenseks. Saada paisunud želatiin ja vürtsid sinna ning jätka kuumutamist madalal kuumusel, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Jätke segu jahtuma ja jaotage seejärel vormidesse või klaasidesse. Panime selle külmkappi ja ootame hommikuni. Juustu panna cotta on parem serveerida ilma vormide ja klaasideta, sest see seade sobib pigem magustoitude jaoks. Saate kaunistada tomatite, kurkide, oliivide ja ürtidega.

Kõik tänapäevased pannakotta variatsioonid sisaldavad aga klassikalist pannakotta retsepti - kulinaarsete fantaasiate aluseks olevat alust..

Vaadake veel ühte videot selle kohta, kuidas klassikalist panna cottat valmistada:

Klassikaline panna cotta

Klassikaline panna cotta

Klassikaline panna cotta

Mandariinitarretis
  • Värskelt pressitud mandariinimahl - 150 ml
  • Želatiin - 1 tl.
  • Vesi - 2 spl. l.
  • Suhkur - 2 spl. l.
Panna cotta jaoks
  • Kreem 33% - 250 ml
  • Piim 3,2% - 100 ml
  • Suhkur - 60 g
  • Vanillikaun - 1 tükk.
  • Želatiin - 2 tl.
  • Vesi - 4 spl. l.

Jätkates Itaalia köögi teemat - klassikaline panna cotta, õrn magustoit koore ja loodusliku vanilliga.

Kuid täna lisasin sellele uue aasta märkuse - mandariinitarretise. Kui Uurali talv peidab nina märja lume, külmakraadide ja halli raske taeva taha, on meie korteril maagiline mandariinilõhn ja pidulik meeleolu mängitakse tõsimeeli. See lihtne, kuid ebatavaliselt kerge magustoit muudab kõik sõbralikud koosviibimised uusaasta imeks.!

Ma ei saa oodata, et näidata teile fotot ja öelda, kui lihtne on üllatada külalisi peaaegu improviseeritud koostisosadest valmistatud magustoiduga..

Niisiis relvastume end pottide, visplite ja muu abil!

Teeme tarretist

Lõika mandariinid pooleks ja pigista mahl välja. Vajame umbes 150 ml. Kui kavatsete süüa teha suures ettevõttes, vajate kuskil 250 ml.

Selle magustoidu valmistamiseks kasutasin želatiini graanulites, kuid see sobib ka plaatidesse. Harjumuse küsimus))

Niisiis, 1 tl. lahjendage želatiin 2 spl. l. külm vesi ja jäta paisuma. 5 minuti jooksul näete, kuidas želatiin imas vett ja suurenes.

Nüüd lisage väikesele kastrulile 2 spl. l. Sahara…

… Värskelt pressitud mahl ja keetke. Niipea kui see keema hakkab, eemaldage see kohe tulelt ja laske veidi jahtuda. Pidage meeles, et želatiin ei lahustu, kui vedelik on külm; see armastab sooja keskkonda. Nii et ei tasu tõmmata;)

Lisage paisunud želatiin ja segage vispliga, kuni see on täielikult lahustunud ja homogeenne.

Kurna segu ja vala tila abil anumasse, nii et hiljem oleks seda mugav magustoiduks tassidesse valada.

Edasi.

... vala koor ja piim kastrulisse.

Lisage 60 g suhkrut.

Lõika vanillikaun pooleks, võta seemned välja ja viska koos kaunaga koore sisse. Me panime väikese tulega ja vispliga segades keedetakse. Eemaldage pliidilt ja eemaldage kaun.

Kuni kreem veidi jahtub, leotage želatiin uuesti vees. See on juba 2 tl. želatiin ja 4 spl. l. vesi.

Lisage paisunud želatiin kreemile, segage ettevaatlikult vispliga ja filtreerige läbi peene sõela. See tuleb väga kenasti välja, kui mustad vanilliseemned alles jäävad. Neil on kogu maitse!

Vala magustoiduks tassidesse, kaussidesse või muudesse anumatesse, jättes tarretisele ruumi.

Me panime selle 1 tunniks külmkappi ja seejärel 30 minutiks sügavkülma.

Pooleteise kuni kahe tunni pärast peaks kreem tahenema. Nüüd lisa mandariinikaste, nimetame seda nii. Ja jälle saadame selle 1 tunniks sügavkülma, kuni see täielikult tahkub.

Kaunista mandariiniviilude ja tuhksuhkruga. Klassikaline panna cotta on valmis, andkem sellele 10 minutit, et toatemperatuuril mugavaks saada ja külalisi kostitada, ilmselt ootasid nad teie väikest kulinaarset meistriteost. Ärge piinake, kandke! ;)

Retsept: Klassikaline Panna Cotta

Kerge, peen, uskumatult õrn ja vapustavalt maitsev - kõik need epiteedid iseloomustavad klassikalist panna cottat parimal võimalikul viisil. Pehmete puuviljaliste nootidega Itaalia kreemjas magustoit rahuldab ka kõige kurikuulsamaid gurmaane. Lisaks on seda rooga lihtne ja kiire valmistada, seetõttu ei pea ehtsa panna cotta proovimiseks kaugeltki mürgitama - vaid 15–20 minutit aega ja minimaalne koostisosade abil saate taastada Itaalia tõelise maitse kodus..

Traditsiooniline Panna Cotta

Klassikaline panna cotta retsept hõlmab kreemja vanilježelee valmistamist, kuid tänapäevased kokad on õppinud kergelt suhkrut maitsvat maitset erinevate täidistega - marja- ja tsitruseliste kastmetega, karamelliga, segatuna alkohoolsete jookide, pähklite, šokolaadi ja muude lisanditega. Milline variant valida, sõltub ainult teie maitse-eelistustest ja vajalike komponentide olemasolust.

Nii et Itaalia stiilis kreemja želee valmistamiseks vajate:

  • želatiin (8 g),
  • pool vanillikauna,
  • kreem 33% rasva (250 g),
  • piim (125 g),
  • suhkur (60 g).

Kui te ei armasta liiga magusat, võite vähendada suhkru kogust 40 g-ni - nii ei ole panna cotta nii hubane, kuid see säilitab oma õrna tekstuuri ja pehmuse. Piima võite asendada ka maitsega mis tahes muu vedelikuga - näiteks puuviljamahl, värske mahl, siirup, kohv, kuum šokolaad ning lahjendada ka osaliselt alkoholiga (eriti maitsev on kreemja karamellilikööriga magustoit). Klassikalise panna cotta retsept sisaldab aga täpselt koore ja piima segu vahekorras 2: 1..

Tähtis! Alkohoolsete jookidega peaksite olema ettevaatlik - esiteks ei saa sellist magustoitu valmistada lastele ja teiseks võib kerge kibedus maitset rikkuda. Seega, kui otsustate siiski oma lemmiklikööridega katsetada, lisage neist natuke..

Retsept

  1. Vala želatiin külma veega ja jäta täielikult paisuma.
  2. Želatiini leotamise ajal viilutage vanillikaun pikuti ja nühkige sisu ettevaatlikult noa tagaküljega.
  3. Kombineerige koor, piim, suhkur ja vanill ühes kastrulis ja pange aeglasele tulele. Segu põletamise vältimiseks on parem võtta mittekleepuva või vähemalt paksu põhjaga nõusid - nii ei saa teie panna cotta tarbetuid kibeduse noote.
  1. Pidevalt segades viige kreemjas vanillisegu keemiseni ja eemaldage kohe pliidilt.
  2. Seejärel kurna segu läbi marlipadja, et eemaldada vanillikaun ja oad. Kui jätate kõik nii, nagu see on, rikuvad need mitte ainult magustoidu välimust, vaid ka maitset..
  3. Jahutage koor veidi (umbes 80 kraadini). Kui te neid üle eksponeerite, lahustub želatiin ebaühtlaselt või ei lahustu üldse ning kui lisate selle kuuma vedeliku sisse, siis see keedab ja ei anna soovitud tulemust.
  4. Kui vedelik on veidi jahtunud, valage leotatud želatiin ja segage hoolikalt, kuni see on täielikult homogeenne. Proovige segada ettevaatlikult, nii et pinnale ei moodustuks õhumulle - see võib rikkuda klassikalise panna kassi tekstuuri..
  1. Valage saadud segu üksikuteks osadeks. Selleks võite kasutada metallist või silikoonvorme või võite kohe panna cotta kaussides või spetsiaalsetes magustoidupokaalides küpsetada - siis ei pea te hiljem želeed nõudelt eemaldama ja võite selle kohe lauale serveerida.
  2. Saada magustoit külmkappi, kuni see tahkub. See võtab tavaliselt umbes 3-4 tundi, sõltuvalt želatiini kvaliteedist ja portsjonite suurusest. Pärast seda saate panna cotta taldrikutele välja panna, oma maitse järgi kaunistada ja serveerida.!

Väike nüanss: selleks, et tarretis vormidest välja saaks, välimust rikkumata, aseta portsjonvormid sekundi murdosa jooksul keeva veega - siis sulab pealmine kiht ja sisu liigub hõlpsalt plaadile.

Kui järgite kõiki vajalikke samme sammhaaval, on tulemuseks õrn ja väga maitsev želee, mis lihtsalt sulab suus. Pange tähele: magustoidu lõige peaks olema veidi sametine - just see märk annab välja korralikult valmistatud klassikalise roa..

Panna cotta kastme valikud

Tavaliselt serveeritakse klassikalist omatehtud pannakotta koos tsitruseliste, marja- või karamellikastmetega. Sellised lisandid võimaldavad õrna kreemja maitse välja lüüa ja eemaldada magustoidu kerge suhkrusisalduse..

Marjasegu

Sellise kastme jaoks saate valida oma maitse järgi marju - vaarikaid, maasikaid, sõstraid, viinamarju, kirsse või kirsse, mis on eelnevalt koorimata. Vajalik suhkrukogus sõltub aga marja enda omadustest - mida hapum marjamaitse, seda rohkem magusainet vajate..

Klassikalise panna cotta marjakastme variatsioon sisaldab:

  • pool tassi vaarikaid,
  • pool tassi maasikaid,
  • pool tassi punast sõstart,
  • 200 g suhkrut,
  • poole sidruni mahl.

Klopi marjad lihtsalt segistis suhkru ja sidrunimahlaga ühtlaseks. Seejärel viige see luude eemaldamiseks läbi sõela või marli ja keetke madalal kuumusel. Kalla jahtunud kaste peale maasika- või vaarikapoolikutega kaunistamist panna cotta peale, nagu fotol.

Tsitruselisiirup

Sidrunikoore mõrkjas-hapukas maitse ja hapukas aroom panevad klassikalise panna cotta suurepäraselt käima. Tsitruselisiirupi valmistamiseks võta:

  • kahe keskmise sidruni koor,
  • 50 g suhkrut,
  • 50 g vett.

Tähtis! Sidrunitelt koore eemaldamisel on kõige parem kasutada spetsiaalset kaabitsat. Kui seda pole käepärast, riivige sidrun peene riiviga, olge ettevaatlik, et koore valget kihti kinni ei jääks - see maitseb liiga mõru, nii et kaste ei pruugi nii maitsev välja tulla.

Asetage sidrunikoore laastud kastrulisse, lisage seal suhkur ja vesi. Aja segu madalal kuumusel keemiseni, hauta umbes minut ja tõsta pliidilt. Kui siirup on täielikult jahtunud, kurna see koorikust läbi marli. Selle kastme võib valada portsjonitega pannakotta peale, mis on kaunistatud mündioksaga või füüsaliga.

Karamellkaste

See kaste sobib kurikuulsale magusasõbrale, sest klassikalise panna cotta magusust suurendab sel juhul ainult karamellimaitse. Tõsi, see muudab kreemja maitse veelgi rikkalikumaks ja meeldivamaks. Karamelli valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

  • 60 ml madala rasvasisaldusega koort (võib asendada ka piimaga),
  • näputäis kaneeli,
  • näputäis ingverit (jahvatatud),
  • 100 g suhkrut,
  • 2-3 supilusikatäit külma vett.

Sulata vähese veega lahjendatud suhkur tasasel tulel helepruuniks. Niipea, kui see hakkab karamelliseeruma, vala juurde koor või piim, eemalda pliidilt ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Pärast seda pange kastrul uuesti pliidile ja keetke, segades pidevalt tulevast karamelli. Niipea, kui segu hakkab keema, lisage ingver, kaneel, segage uuesti hästi ja saatke jahtuma.

Kui karamell on jahtunud, vala eelnevalt ettevalmistatud panna cotta. Sellisel juhul saab kaunistuseks kasutada hakitud piimašokolaadi või nugatükke..

Milline valikutest klassikalise Itaalia panna cotta valmistamiseks on maitseküsimus. Mõlemal juhul on tulemus lihtsalt maagiline! Küpseta seda magustoitu kindlasti kodus, sest see meeldib ka kõige nutikamale pisikesele ning roa isuäratav välimus saab iga pidulaua tipphetkeks!

Panna cotta (panna cotta) - klassikaline retsept

Hollandi õunakook

Pannkoogid "Amsterdam"

Banaanimarja smuuti

Lihavõttemunad. Värvimine marjamahlaga.

Külakotletid (mari köök)

  • Lastele
  • Laste puhkus
  • Uus aasta
  • Valentini päev
  • 23. veebruar
  • 8. märts
  • Sünnipäev

Ametlike andmete kohaselt on panna cotta ajalugu suhteliselt lühiajaline. Ametliku versiooni järgi on ta umbes 100 aastat vana. Kuid kui arvestada kõige varasema päritolu teooriat, siis võib roog kiidelda kolme sajandi eluga.
Pancotta kodumaa on usaldusväärselt ebakindel. Kuid Põhja-Itaalia Piemonte piirkond kandis selle 2001. aastal regiooni traditsiooniliste toodete nimekirja (PAT). Arvatakse, et magustoidu leiutas 20. sajandi alguses ungari päritolu naine Langhe linnas. Ehkki juba 18. sajandil on raamatus "Il cuoco Piemontese" väga sarnane retsept nimega "valge looduslik kreem" (crema bianca al naturale). Želatiini asemel kasutati paksendajana jahu..
Iidses Lange'i traditsioonis on ka panna cotta - bonèt-pudingu eellas. Sisaldab mune, suhkrut, piima, kakaod ja makroone.

Alternatiivversioon väidab, et panna cotta on Sitsiilia blancmange'i (Biancomangiare) lapselaps, mis ilmus Araabia sissetungi ajal Sitsiiliasse (Sicilia). Osa neist kolis Itaalia põhjaossa, kus loomakasvatus arenes intensiivselt. See aitas kaasa mandlipiima asendamisele lehmapiimaga ja panna cotta sünnile..

Olgu Itaalias leiutatud magustoidu retsept nii, nagu see ka pole, kaugelt üle selle piiride ja sai paljudes riikides omaks.

Koostisosad

rasvkoor500 g
želatiin8 g
suhkur50 g
vanillisuhkur2 tl.
vesi

Üldine informatsioon

Keerukus

Lihtne

Köök

Samm-sammult retsept koos fotoga

Magustoidu valmistamiseks peate tähelepanu pöörama konkreetsetele üksikasjadele..
- Tõeline vanilje delikatess on valmistatud ainult 20-30% raskest koorest.
- Vanilliini ei saa haletseda, sest kreemjas panna-cotta erineb selle väljendunud vanilje aroomi poolest.
- Nad panevad želatiini väga vähe, kuna magustoit ei tohiks olla elastne, peab see säilitama ainult kuju. Sest panna-kota on alati õrn ja pehme. Kui valmis panna cotta kõigub taldrikul nagu väike tüdruk, kes kannab ema kõrge kontsaga kingi, siis olete kõik õigesti teinud. Ärge kunagi kasutage 500 ml vedeliku kohta rohkem kui 8 g želatiini. Kulinaarspetsialisti ülesanne on rakendada minimaalset paksendajat, säilitades samas vajaliku konsistentsi ja sametise.
- Kui magustoidus moodustub tarretise tükke, filtreerige mass läbi sõela.
- Kreem soojeneb, kuid ei keeda - see rikub maitset. Parim on neid hästi soojendada ja lisada eelnevalt lahjendatud želatiin..
- Magusust serveeritakse marjadega: värske või purustatud.
- Magustoit moodustatakse kas vormides, millest see seejärel tassile välja võetakse, või kõrgetes klaasides või klaasides, millest seda tarbitakse.
- Magustoidu vormidest hõlpsalt välja saamiseks võite enne täitmist määrida võiga..

Valmistage želatiin teile sobival viisil. Tavaliselt täidan seda joogiveega 15-20 minutit, siis kui see paisub, panen selle mikrolaineahju 30-40 sekundiks.
Sega kastrulis koor, vanillisuhkur ja suhkur ning kuumuta pidevalt segades peaaegu keemiseni, kui on keemistunnuseid, eemalda kohe pliidilt
Lisage lahjendatud želatiin kuumutatud segusse ja segage kohe kõik hoolikalt, nii et tükke ei moodustuks.
Kalla saadud mass vormidesse ja pane külmkappi tahenema.
Viige valmis magustoit taldrikule ja kaunistage puuviljakastme või värskete marjadega.
Naudi oma einet!

Ja meil on ka Telegrami kanal. Liituge ja jagage oma sõpradega!

Panna cotta - 3 omatehtud magustoidu retsepti

Klassikaline panna cotta on valget või kreemjat värvi. Kuid soovi korral võite piima või selle osa asemel lisada mahlasid, siirupeid või muid vedelikke ning teha ka magustoidu mitmekihiliseks ja iga kiht on erinevat värvi.

Panna cottat süüakse karamelli, šokolaadi või puuviljakastmega, kaunistatakse piparmündilehtede, värskete marjade, puuviljatükkide või vürtsidega. Enne serveerimist võite valmis magustoidu ka puista riivitud šokolaadi, kookospähkli, mandli kroonlehtede või pähklitega. Õige itaaliapärane panna cotta näeb välja pigem kreemjas puding või jäätis, pigem sametise, mitte ühtlase ja sileda lõikega, väga pehme ja õrna tekstuuriga.

Toiduvalmistamise soovitused:

  • kreemi on parem võtta rasvasisaldusega 33%. Omatehtud koort ei soovitata, kuna see muutub kuumutamisel puhtaks rasvaks..
  • kogenud kondiitrid valmistavad magustoitu ainult looduslike vanillikaunadega, kuid vanillisuhkur või -ekstrakt tõenäoliselt ei kahjusta maitset.
  • leheželatiin tuleb lisada kreemile, jahutada 82-85 kraadini, nii et see oleks täielikult lahustunud.
  • želatiini lisamisel ei pea massi palju segama, et selles ei tekiks mullid, vastasel juhul ei saa panna cotta nii õrn ja ühtlane, kui see peaks olema.
  • kaussi, väikeseid tasse, klaase või silikoonvorme kasutatakse panna cotta vormidena. Võite panna cottat serveerida otse vormis või vabastada sellest magustoidu: selleks peate vormi veidi kuuma vee all hoidma ja siis eraldub panna cotta lihtsalt seintest.

Klassikaline Panna Cotta retsept


Koostis:

  • Kreem - 500 ml
  • Piim - 250 ml
  • Suhkur - 120 g
  • Želatiin - 16 g
  • Vesi - 6 supilusikatäit.
  • Vanill

Kaunistuseks: tume šokolaad, marjad.

Portsjonid: 6
Valmistamisaeg: 5 tundi

Portsjoni kohta:
Kalorid: 236,8
Valgud: 3,6 g
Rasv: 17,6 g
Süsivesikud: 16,5 g

Ettevalmistus:

  1. Esiteks leotame želatiini vastavalt juhistele vees.
  2. Seejärel sega koor, piim, suhkur ja vanill ning aseta keskmisel kuumusel pliidile. Kuumuta keemiseni ja eemalda kohe. Kui kasutatakse looduslikku vaniljet, võite saadud massi läbi sõela kurnata. Jahutage veidi, lisage želatiin: kui kasutatakse lehte, siis võtke see veest välja ja lisage massile; kui see on pulbris, siis lahustage see kõigepealt veevannis.
  3. Vala vormidesse, jahutage täielikult ja hoidke külmkapis 4–5 tundi. Pärast kõvenemist kaunista panna cotta vastavalt soovile näiteks riivšokolaadi ja marjadega.

Kahekihiline panna cotta maasikatarretisega


Panna cotta on alati maitsev ja koos maasikakihiga näeb see välja ka tähelepanuväärne.

Koostis:

  • Kreem - 250 ml
  • Piim - 125 ml
  • Suhkur - 60 g
  • Želatiin - 8 g
  • Vesi - 3 supilusikatäit.
  • Vanill

Maasikakihi jaoks:

  • Maasikas - 100 g
  • Tuhksuhkur - 1 spl.
  • Želatiin - 1 tl.
  • Vesi - 4 tl.

Ettevalmistus:

  1. Valmistame klassikalise panna cotta, valame selle vormidesse ja saadame umbes kaheks tunniks külmkappi tahenema.
  2. Pärast seda valmistame maasikatarretist: leotage želatiin vees, muutke maasikad kartulipüreeks, lisage tuhksuhkur ja veevannis lahustatud želatiin.
  3. Võtame välja külmutatud panna cotta, valame peale maasikakihi ja paneme uuesti külmkappi. Kahe tunni pärast naudime suurepärast magustoitu!

Kookospähkli panna cotta

Kui te ei söö piimatooteid või soovite midagi eksootilist, proovige kookospähkli Panna Cottat.

Koostis:

  • Kookospiim - 250 ml
  • Maapirni siirup - 2 supilusikatäit.
  • Želatiin -
  • Vesi - 2 supilusikatäit.

Ettevalmistus:

Leota želatiin vees. Aja kookospiim ja siirup keemiseni ning eemalda kohe. Jahutage veidi ja lisage eelnevalt veevannis lahustatud želatiin. Jahutage täielikult ja hoidke külmkapis 4 tundi. Pärast kõvenemist kaunista vastavalt soovile.

Naudi oma einet!

Panna cotta - Itaalia magustoit dolce vita maitsega

Panna cotta (Panna cotta) on teine ​​Itaalia magustoit magusatel laudadel kogu maailmas. Selles tekitab lihtsate ja ligipääsetavate koostisosade liit ainulaadse alkeemia kõige õrnematest aroomidest. Selle nimi tõlgitakse kui "keedetud koor", kuigi magustoitu serveeritakse külmalt. Koorest, suhkrust ja želatiinist valmistatud lihtne klassikaline panna cotta retsept on aja jooksul rikastatud mitmesuguste koostisosadega. Nii loob iga kokandusspetsialist oma nägemuse "dolce vita" maitsega magustoidust. Panna cottat peetakse Itaalia köögi kõige peenemaks roogaks..

Ajalugu

Ametlike andmete kohaselt on panna cotta ajalugu suhteliselt lühiajaline. Ametliku versiooni järgi on ta umbes 100 aastat vana. Kuid kui arvestada kõige varasema päritolu teooriat, siis võib roog kiidelda kolme sajandi eluga.

Pancotta kodumaa on usaldusväärselt ebakindel. Kuid Põhja-Itaalia Piemonte piirkond kandis selle 2001. aastal regiooni traditsiooniliste toodete nimekirja (PAT). Arvatakse, et magustoidu leiutas 20. sajandi alguses ungari päritolu naine Langhe linnas. Ehkki juba 18. sajandil on raamatus "Il cuoco Piemontese" väga sarnane retsept nimega "valge looduslik kreem" (crema bianca al naturale). Želatiini asemel kasutati paksendajana jahu..

Iidses Lange'i traditsioonis on ka panna cotta - bonèt-pudingu eellas. Sisaldab mune, suhkrut, piima, kakaod ja makroone.

Alternatiivversioon väidab, et panna cotta on Sitsiilia blancmange'i (Biancomangiare) lapselaps, mis ilmus Araabia sissetungi ajal Sitsiiliasse (Sicilia). Osa neist kolis Itaalia põhjaossa, kus loomakasvatus arenes intensiivselt. See aitas kaasa mandlipiima asendamisele lehmapiimaga ja panna cotta sünnile..

Olgu Itaalias leiutatud magustoidu retsept nii, nagu see ka pole, kaugelt üle selle piiride ja sai paljudes riikides omaks.

Klassikaline panna cotta kodus

Klassikaline panna cotta retsept on kõigi nende sortide alus, mis on nüüd maailmaköögiga täis. Algset versiooni teades saate hõlpsasti enda jaoks ideaalse magustoidu valmistada..

Klassikalise panna cotta koostisosade kogus on minimaalne:

  • Želatiin 8 g;
  • Kreem 500 ml;
  • Suhkur 50 g;
  • Vanillikaun 1 tk.

Tööks vajalikud köögiriistad:

  • Vedeliku soojendamiseks sobiva mahuga mahuti;
  • Nuga;
  • Sõel;
  • Tassid või vormid mahuga 100-150 ml - 5 tk;
  • Serveerimisplaadid - 5 tk.

Keetmisetapid

Leota želatiin külmas vees. Vedeliku maht ja paisumisaeg tuleb täpsustada komponendi pakendil. Lõika vanillikaun mitmeks tükiks.

Kui želatiin paisub, valage koor kastrulisse, lisage vanill ja suhkur. Kuumutage segu keemiseni ja eemaldage see tulelt. Pärast üleliigse vedeliku eemaldamist kleepige see kohe želatiini külge ja segage kõik vispliga põhjalikult.

Kui želatiin pole täielikult lahustunud, asetage pann madalale kuumusele ja oodake segades, kuni see lahustub. Ärge kunagi keetke segu uuesti..

Kurna segu läbi peene sõela ja lase jahtuda toatemperatuurini. Seejärel valage võrdselt 5 tassi (vormi) ja asetage külmkapis 4-5 tundi. Serveeri selle aja möödudes panna cotta, võttes selle esmalt plaatide vormidest välja. Kui kasutasite tasse või klaase, siis on nendes serveerimine üsna vastuvõetav.

Soovitused

Kui valmis panna cotta kõigub taldrikul nagu väike tüdruk, kes kannab ema kõrge kontsaga kingi, siis olete kõik õigesti teinud. Ärge kunagi kasutage 500 ml vedeliku kohta rohkem kui 8 g želatiini. Kulinaarspetsialisti ülesanne on rakendada minimaalset paksendajat, säilitades samas vajaliku konsistentsi ja sametise.

Kreem peaks olema piisavalt rasv - 20-30%. Kui olete oma figuuri pärast mures ja jälgite kalorite arvu, võite osa kreemist asendada piimaga. Kuid tasub meeles pidada, et see mõjutab oluliselt magustoidu maitset. Loodusliku vanilli asemel on täiesti võimalik võtta näputäis vanilliini.

Magustoidu vormidest hõlpsalt välja saamiseks võite enne täitmist määrida võiga..
Parim alkoholivõimalus panna cottaga sidumiseks oleks rikkaliku maitse ja pika, aromaatse järelmaitsega vein Moscato d'Asti DOCG.

Kalorite sisaldus

Panna cotta on üks minimaalse kalorsusega maiustustest. 100 g magustoitu sisaldab ainult 223 kcal ja toiteväärtus koosneb järgmistest komponentidest:

  • Valgud 1,08 g;
  • Süsivesikud 23,38 g;
  • Rasv 12,33 g.

Madala rasvasisaldusega koore või piima kasutamine aitab vähendada roa kalorsust..

Vaarikakaste

Kastmete serveerimisega on klassikalise panna cotta retsepti mitmekesistamine lihtne. Soovime teile pakkuda vitamiinirikka marjavalikut.

Võtke pool tassi vaarikaid, maasikaid ja punaseid sõstraid ning asetage need segisti kaussi. Lisage 250 g tuhksuhkrut ja poole sidruni mahl. Vahusta hoolikalt ühtlaseks massiks ja aja kaste aukude eemaldamiseks läbi sõela.

Tasub mainida, et saate kasutada komponentide kogust oma maitse järgi. Näiteks kui teile meeldivad vaarikad, võib nende koguse suurendamine ka teisi marju eemaldada. Maitseks võite lisada ka suhkrut..

Serveerimiseks võite taldrikutele panna mõne kastme ja selle peale panna panna cotta. Teine võimalus: valage magustoidule, kaunistades tervete marjadega.

Sordid

Panna Cotta retsept on uskumatult mitmekülgne. Seda saab valmistada kõige nõudlikumate eelistuste rahuldamiseks..

Kreem on maitsestatud mitte ainult vanilliga. Sageli kasutatakse kakaod, kohvi, kaneeli ja isegi rummi. Eriti peeneks peetakse piparmündi ja lavendliga variante. Kreemile lisatakse ka puuvilju ja marju. Valkude voltimise vältimiseks tuleks vältida hapukaid puuvilju.

Kreemi asemel kasutatakse mitte ainult piima, vaid ka kääritatud piimatooteid (hapukoor, jogurtid). Panna cotta kastmed on äärmiselt mitmekesised: karamell, vaarikas, tsitruselised, šokolaad, kohv või mõni teie isiklik maitse.

Praegu on panna cotta variatsioon ilma želatiinita. See asendatakse munavalgedega. Pärast kreemja segu jahtumist lisatakse sellele kergelt lahtiklopitud munavalged. Selle võimaluse puuduseks on see, et uut komponenti ei kuumtöödelda. See võib põhjustada salmonelloosi..

Sarnased magustoidud

Nagu teate, on kõik maailma köögid omavahel seotud. Nii et panna cotta'l on sugulasi väljaspool Põhja-Itaaliat. Nende seas on kõige kuulsamad:

  1. Baieri koor (Baieri keel) - prantsuse kreemjas magustoit, milles paksendajana kasutatakse želatiini või kalaliimi (kuivatatud kaladest saadud ujumispõiest saadud aine).
  2. Blancmange - Sitsiilia roog, mis on valmistatud piimast või koorest suhkruga, kondenseeritud želatiini, tärklise või karrageeniga, sageli maitsestatud mandlitega;
  3. Vanillikaste (Crema pasticciera) on ingliskeelne piimakooremagus kanakollastega. See on paksendatud maisijahuga. Reeglina söövad nad seda vormist välja saamata..

Kõik need on kuulsad magustoidud, kuid ükski neist ei saa kiidelda nii laia populaarsuse ja populaarse armastusega nagu Itaalia panna cotta.

"Keedetud koore" ülevaade on lõppenud. Loodame, et see klassikaline panna cotta retsept võtab teie kulinaarse notsu panga magusate roogade seas kindla koha. Itaalia köök on nii ainulaadne, et see mitte ainult ei kutsu teid pliidi juurde kulinaarseid sooritusi tegema, vaid on ka suurepärane argument Itaalias puhkamise kasuks. Elage sõbralikult, armastage julgelt, reisige hõlpsalt ja pidage meeles: "Ärge avage suud kellegi teise mee ees, parem oma panna cotta põldude kastmega!"

Kuidas valmistada probleemideta kõige maitsvamat omatehtud panna cottat

Lihtsaim magustoit, mida tean, on panna cotta. Niipea kui Venemaa ei kirjuta selle magustoidu nime: panna cotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta, panna cotta. Tõenäoliselt on Itaalia Panna cotta'le lähim õigekiri panna cotta. Sõltumata õigekirjast mõistame selle kreemja magustoidu valmistamise reegleid.

Palju koort, natuke piima, suhkrut, munakollast, veidi želatiini - see tundub lihtne. Noh, see pole tegelikult raske, pöörake lihtsalt detailidele suurt tähelepanu..

Üksikasjad

Želatiin käitub mõnikord ettearvamatult. Peakokk Dmitri Šurshakov oli Nizzas tuuril olles Prantsuse želatiini kangekaelsest olemusest palju tumm. Välimuselt täpselt samasugune nagu tavaline sakslane või venelane, ei näidanud ta poolteist tundi geelistumise märke ja tõusis siis ootamatult tihedalt püsti nagu uusaasta želee. Nii et peate olema ettevaatlik.

Parim on eraldada osa eelnevalt kasutatud želatiinist ja valmistada mõni elementaarne želee - näiteks apelsinimahlast. Võtke klaas mahla (mis tahes, isegi kotist), valage kastrulisse, lisage 5 grammi želatiini, katke ja laske paisuda.

Vajalik želatiini konsistents enne kuumutamist

Pärast tunni möödumist pange kastrul tasasele tulele ja kuumutage aeg-ajalt segades, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Seejärel kurna lahus läbi sõela, et vabaneda juhuslikult pääsenud tükkidest või graanulitest, vala kahte jogurtitopsi või kahte kohvitassi, jahutada ja saata külmkappi.

Kontrollimiseks täitke tassid želatiiniga

Kui želee on tahenenud, hinnake selle konsistentsi ja suurendage või vähendage želatiini kogust vastavalt. Ja ärge oodake, et želatiinifirmad esitaksid alati samu nõudeid. Ühe peo sees - võimalik, aga mitte rohkem.

Kuivatatud želatiini soovitud konsistents

Teine veidrus on see, et peaksite ostma täpselt piima ja väga rasket koort ning neid segama ja mitte ainult koort, vaid ka mitte nii rasva ostma. Inglise keeles nimetatakse seda segu hal f & half ehk pooleks ja pooleks (ehkki mitte alati otseses mõttes) ja keegi ei mõtle juba praegu, miks peaks seda tegema nii ja mitte teisiti. Muide, Lääne kulinaarias tähendab rasvane või topeltkreem kreemi, mille rasvasisaldus on 60%. Ilmselt lahe - aga ma ei saa aru, miks. Minu arvates on kolmekümnest piisav, peate lihtsalt vähem piima võtma.

Ilma piima ja kooreta on võimatu panna cottat valmistada!

Munakollane lisatakse valikuliselt panna cotta'le - ja see annab sellele midagi kreemjat, ainult ilma "bruleeta", kuna sellisel kreemil pole grilli alla midagi panna. Kuid seda magustoitu serveeritakse ilma kastmeta äärmiselt harva ja selline munavari oleks üsna sobiv.

Munakollased on panna cotta kõige olulisem komponent

Proportsioonid

Need on lihtsad. Kõigepealt ühendage 2 tassi rasket koort ja 1 tass pastöriseeritud piima, mis on võimalikult värske ja maitsev. See on kuus portsjonit. Kui peate rohkem küpsetama, suurendage piima ja koore kogust lihtsalt sama suhe. Kui lisate tavalise piima asemel kookospähkli, osutub panakotta kookoseks; paljudele meeldib see ka.

Sega piim ja koor

Iga klaasi piimasegu kohta võtke 5 g želatiini (ärge unustage kontrollida selle geelistumisvõimet ja vastavalt sellele reguleerida kogust). Suhkrut on vaja iga klaasi segu kohta 50 g ja kolme klaasi kohta ühte kollast. Kasutage ainult valget suhkrut.

On väga asjakohane lisada vaniljesuhkur või purustatud sidruni- või apelsinikoor või purustatud magusad vürtsid (kaneel, kardemon ja väike nelk), kuid vähehaaval mitte rohkem kui pool teelusikatäit kolme tassi koore ja piima segu kohta. Kui plaanite bavaroosi, võtke toorjuust vahekorras 1: 2 ja piima segu mahuliselt.

Lisakomponendid panna cotta valmistamiseks

Tehnoloogia

Eraldage üks klaas piimasegu, leotage selles želatiini ja laske tund aega. Valage ülejäänud piimasegu terasest kaussi või kastrulisse, lisage suhkur ja selle kasutamise korral ka aromaatsed koostisosad. Kui asetate selle suure kastruni sisse, valage suurde potti piisavalt kuuma vett, kuni see jõuab poole piima kausi või kastruni kõrguseni.

Pancotta valmistamiseks kasutage magusa piimasegu soojendamiseks aurusauna

Rangelt võttes tuleks täpselt nii teha. Pange suur kastrul keskmise kuumusega. Kuumutage aeg-ajalt segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Seejärel kühvelda veidi üle poole klaasi segust ja pane kõrvale ning lisa paisunud želatiin pannile koos piimaga, milles seda leotati.

Lisage ettevalmistatud želatiin

Valage munakollane eraldi kaussi, lisage lusikatäis kõrvale pandud piima ja segage kahvliga kiiresti. Jätkates vähehaaval piima lisamist, segage ühtlaseks massiks.

Valage vispliga pidevalt segades munasegu piimasegusse - ja segage, segage. See on kõige tähtsam - segada segamatult. Kui kogu želatiin on lahustunud, eemaldage suurest potist kauss kuuma pannacottaga ja kurnake pannakotta läbi sõela.

Pidevalt vispliga segades lisage munasegu piimale

Te ei pea midagi tõsist tegema. Vala segu vormidesse või kohvitassi või kuhu iganes soovid ja nii, et servani jääks vähemalt sentimeeter, lase jahtuda ja külmkapis. Seniks panakotta külmub, valmista kaste.

Pancotta segu valamine vormidesse

Kui küpsetate bavaroosi, laske segul toatemperatuurini jahtuda, segage ja asetage seejärel vormidesse. Kui otsustate munakollast mitte lisada, siis välistage kõik sellega seotud manipulatsioonid.

Kui aus olla, siis pole mõtet tavalisel kastmeteta panna cottal olla. Kui lisate segule tahvli mikrolaineahjus sulatatud, siis ei midagi muud ja see võib iseenesest rõõmustada ainult väga kogenematut magusaisu. Sama võib öelda ka bavaroise'i kohta.

Kastme valmistamine pole siiski kuigi keeruline. Kastrulisse või väikesesse kastrulisse on vaja panna 50 grammi võid, 3-4 supilusikatäit suhkrut (siin saate kasutada pruuni) ja jämedalt hakitud apelsini. Seejärel pange kastrul keskmise kuumusega ja kuumutage, kuni suhkur sulab. Seejärel hõõruge soovi korral läbi sõela. Seejärel võta vormid või tassid välja, vala neile mõni kuum (või mitte nii) kaste ja serveeri. Suurepärane kraam tegelikult.

Sega kastmesegu kastrulis pancotta juurde

Muud panna cotta retseptid

Venemaal on selle magustoidu nimi kirjutatud erinevalt - panna cotta, panacotta, pannacotta, pannacotta, panna cotta. Kõige õigem on panna cotta, mis vastab Itaalia Panna cottale. Vaadake edasi.

Meistriklassid Aleksandr Iljinilt

Harva valmistab keegi kodus kakssada kaubaalust biskviiti. Sagedamini on ühe koogi jaoks vaja maksimaalselt nelja kooki. Kuid valdav osa. Vaadake edasi.

Üldiselt ei näe ma kohupiimakastmes erilist tähenduste rohkust. Kuna kodujuust on teine ​​piima derivaat ja sellest saadud paja on kolmas. Vaadake edasi.

Muretainaküpsised on asi, mis töötab alati hästi ainult kellegi teisega. Ainult minu ema või ämm või mu kolledži sõber. Vaadake edasi.

Tean viit kooki nime all "Napoleon". Olen valmis mõnda neist sööma nii päeval kui öösel. Ometi on mul ka oma. Vaadake edasi.

Lisateave Hüpoglükeemia