Pektiin on mitmekülgne aine, mida kasutatakse nii toidu- kui ka farmaatsiatööstuses. Selle kasutamine pole kahjulik.

Massides sai ta ütlemata nime "korrapärane loodus". Mõelge, mis see on ja mis on selle kasutamine.

Pektiin - mis see aine on?

Pektiin on keemiline ühend, mis moodustub galakturoonhappe jääkidest. Tõlkes tähendab see sõna sõna otseses mõttes "külmutatud".

Söödalisandit kasutatakse aktiivselt meditsiinis, farmaatsiatööstuses toiduainete tootmisel. See on tähistatud kui E440. Polüsahhariid imab niiskust hästi ja pärast täielikku turset hakkab lahustuma.

Pektiini peamised omadused on:

  • vormi hoidmise oskus;
  • geelistumine;
  • kapseldamine;
  • selgitamine;
  • paksendaja (paksendaja);
  • omab vett hoidvat vara;
  • on hea sorbent.

Massiliseks kasutamiseks on polüsahhariid ette nähtud vedelal ja pulbrilisel kujul. Seda võib leida kodupoodidest. Aine võib olla želatiini asendaja.

Pektiini leidub paljudes taimedes, köögiviljades, puuviljades ja marjades. See parandab nende stabiilsust ladustamise ajal ja hoiab ära niiskuse kadu..

Aine eraldatakse peamiselt õuntest ja tsitrusviljadest, harvemini juurviljadest. Selle tootmisega tegelevad paljud välisettevõtted. Tsitruseline polüsahhariid on õunast kergem.

Toiduainetööstuses kasutatakse seda ainet paksendajana. GOSTi ja TU järgi lisatakse majoneesile, kondiitritoodete täidistele, vahukommidele, marmelaadile. Kodus valmistatakse tema osalusel želee ja moose. Farmaatsiatööstuses kasutatakse seda tablettide vormimiseks (kapseldamine).

Kust osta pektiini? Seda müüakse pulbrina apteekides..

Mis on kasulik?

Pektiin kuulub sageli puhastavate ravimite hulka. See on hea sorbent. Allaneelamisel imab see toksiine ja kahjulikke ühendeid ning viib need organismist välja.

Kasulike omaduste hulka kuuluvad:

  • eemaldab kehast kahjulikud ained;
  • suurendab soole peristaltikat;
  • soodustab kiiret tühjendamist;
  • lagundab rasvu;
  • ümbritsevad sooled;
  • vähendab diabeedi tekkimise riske;
  • aidata kaasa mikrofloora taastamisele;
  • aitab mürgituse korral;
  • parandab ainete imendumist soolestikus;
  • normaliseerib ainevahetusprotsesse;
  • mõeldud ennetuslikel eesmärkidel inimestele, kes viibivad saastunud aladel.

Vastunäidustused

Pektiinil põhinevate ravimite võtmisel suurtes kogustes võib täheldada vastupidist efekti. See ei kehti puu- ja köögiviljade kohta - need sisaldavad väikest annust. Samuti peate mõõdukalt tarbima toidulisandeid ja tööstustooteid, kus selle kontsentratsioon on piisav.

Peamine vastunäidustus kontsentreeritud kujul on alla 6-aastased lapsed. Koletsüstiidi, pankreatiidi ja peptilise haavandi korral tuleb seda kasutada ettevaatusega - ägenemise ajal ei ole soovitatav kasutada pektiini (ravimvorm).

Liigse kasutamise korral täheldatakse järgmisi kõrvaltoimeid:

  • takistus;
  • kasulike komponentide imendumise vähenemine;
  • tugev kõhupuhitus;
  • soole käärimine.

Kus see sisaldub?

Pektiine leidub ravimites puhtal kujul. Selle tarbimine ei moodusta organismis orgaanilisi varusid. Kõige kasulikumad on köögiviljades ja puuviljades leiduvad polüsahhariidid, nimelt peet, õunad, tsitrusviljad, porgandid.

Pektiin - mis see on, pektiini kasu ja kahju organismile

Paljud on kuulnud sellisest tootest nagu pektiin. Kuid see jääb enamiku jaoks mõistatuseks. Tegelikult on polüsahhariid tuntud rohkem kui 200 aastat tagasi ja sellel on palju positiivseid omadusi..

Pektiin on köögivilja selgitav ja paksendav aine, mida kasutatakse laialdaselt toidu- ja farmaatsiatööstuses. Looduslikus keskkonnas leidub seda juurtes ja puuviljades.

Polüsahhariidil on mitu sorti. Kõige populaarsemad on tsitruselised ja õun. Aine on registreeritud toidu lisaainena E440. Sageli võib seda näha ketšupi, želeetoodete, piimatoodete, majoneesi, maiustuste jne pakenditel..

Peamine eesmärk on kasutada toiduainetes stabilisaatori ja paksendajana. Tootmine - tööstus.

Mis on pektiini kasutamine inimese keha jaoks ja kas see võib kahjustada? Kuidas ainet kaalulangetamiseks kasutada ja kas on vastunäidustusi? Vaatame lähemalt.

Pektiini omadused

Pektiini toodetakse viljaliha ekstraheerimisel puuviljadest või köögiviljadest (porgand, õun, sidrun, paprika, apelsin, kirss, ploom, mandariin, baklažaan, kõrvits, peet, hurma). Paksendaja on saadaval vedela ekstrakti või pulbrina. Ei oma aroomi, maitset, värvi - kerge liivane.

Kasutamine: magustoitude, piimatoodete, magustoitude valmistamisel, toiduvalmistamisel. Kuumadele toitudele lisatakse vedelat ainet, jookide valmistamisel segatakse pulbris olev pektiin värskelt, želee.

Oma kasulike omaduste tõttu kasutatakse polüsahhariidi ka meditsiinivaldkonnas meditsiiniliste preparaatide spetsiaalsete kapslite valmistamisel. Signaalide valmistamisel lisatakse pektiini liimina. Aine märkimisväärne kasutamine kosmetoloogias, selle põhjal toodetakse keha ja näonaha hooldamiseks mitmesuguseid kosmeetikatooteid.

Koostis, kalorisisaldus

  • toidukiud;
  • vesi;
  • taimsed valgud;
  • süsivesikud;
  • rasvad.

100 g toote kalorsus on 52 kcal. See võimaldab pektiini laialdaselt kasutada kehakaalu langetamisel, mis annab maksimaalse kasu tervisele..

Pektiini kasulikud omadused

  1. Looduslik polüsahhariid normaliseerib seede- ja ainevahetusprotsesse, parandab soole peristaltikat.
  2. Vereringesüsteem puhastatakse.
  3. Soodustab noorenemist, hoiab ära vananemisprotsesse.
  4. Mõjub positiivselt pankrease, urogenitaalsüsteemi, maksa tööle.
  5. On profülaktiline aine onkoloogiliste haiguste arengu vastu.
  6. Mõjub soodsalt kardiovaskulaarsüsteemile.
  7. Suurendab immuunsust.
  8. Vähendab vähiriski.
  9. Kaitseb seedetrakti limaskesti negatiivsete tegurite eest.
  10. On väljendunud põletikuvastane, kokkutõmbav, antimikroobne, regenereeriv, ümbritsev.
  11. Parandab seedetrakti seisundit gastriidi, peptilise haavandi, puhitus, kõrvetised.
  12. Vähendab insuldi, diabeedi, südameataki riski.
  13. Takistab ateroskleroosi arengut.
  14. Soovitatav suurenenud vaimse või füüsilise stressi korral.
  15. Säilitab seedetrakti bakterioloogilise tasakaalu.
  16. Mineraalide, vitamiinide süntees suureneb.
  17. Vähendab "halva kolesterooli" taset.
  18. Normaliseerib väljaheite koos kõhukinnisusega, sealhulgas kroonilise.
  19. Puhastab kahjulike ainete, lagunemissaaduste keha.
  20. Parandab naha seisundit, kõrvaldab kortsud.

Pektiini eelised on ilmsed. Pole juhus, et selle põhjal on välja töötatud spetsiaalsed dieedid inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta tervist kahjustamata..

Pektiini soovitatakse kasutada rasedatel, lastel ja täiskasvanutel..

Millised toidud sisaldavad pektiini?

Pektiin taimsetes toodetes:

  1. Köögiviljad: kõrvits, kapsas, baklažaan, kurk, sibul.
  2. Puuviljad: õunad, pirnid, aprikoosid, ploomid, virsikud, melonid.
  3. Juurköögiviljad: peet, porgand, kartul.
  4. Tsitrusviljad: apelsinid, nektariinid, sidrunid, greibid.
  5. Marjad: karusmarjad, punased ja mustad sõstrad, viinamarjad, mustikad, maasikad, arbuus.

Suurem osa pektiinist leidub tsitruseliste koorides. Seda ainet on õuntes palju. Tööstuslikus mastaabis saadakse puhastatud polüsahhariid just tsitruselistest või õunatoodetest. Mõnikord kasutatakse toorainena suhkrupeedi viljaliha. Päevalillekorvid võivad olla ka tootmisallikad..

Toiduainetööstuses on see heakskiidetud lisaaine E440. Seda leidub paljudes magustoitudes ja mitte ainult. Selliste toodete tootmine ei ole täielik ilma selleta:

  1. jäätis;
  2. vahukomm;
  3. jogurt;
  4. kleepida;
  5. mahlajoogid;
  6. marmelaad;
  7. maiustuste täitmine;
  8. tarretis;
  9. majonees;
  10. ketšup;
  11. moos;
  12. levik;
  13. juust.

Võimalik kahju, vastunäidustused

Vastunäidustatud kasutamiseks allergiate, individuaalse sallimatuse korral.

Pikaajaline polüsahhariidi tarbimine vähendab kasulike makro- ja mikroelementide imendumist, võib põhjustada gaase.

Üleannustamine ei põhjusta kõrvaltoimeid, kui kasutate köögiviljades, puuviljades, milles on palju polüsahhariide, puhast pektiini.

Salendav pektiin

Toitumisspetsialistid on nimetanud pektiini "ideaalseks kehakaalu langetamise abivahendiks" ja viinud selle parimate dieettoitude hulka. Selle põhjuseks on minimaalne kalorite sisaldus ja väärtuslike ainete, toidu kiudainete kõrge sisaldus.

Kui lisate 20 g ainet igapäevasesse dieeti, võite vabaneda 300–400 grammist ülekaalust päevas. Pakutakse õiget toitumist: mitte üle süüa, mitte liiga magusat, küpsetisi, rasvaseid toite, alkoholi.

Kaalukaotuse protsess toimub keha puhastamisel kahjulikest ainetest ja rasvade kiirest lagundamisest. Polüsahhariidi baasil on välja töötatud spetsiaalne dieet. Kui vastunäidustusi pole, toob kehakaalu langus kehale maksimaalset kasu..

Seitsmepäevane pektiinidieet

Oluline on dieedist täpselt kinni pidada ja seda mitte muuta. Dieet aitab vabaneda 6–10 lisakilost nädalas. Veelgi enam, arvustustest saate lugeda, kuidas mõned suutsid tänu pektiinile 7 päevaga 12-15 kilogrammi maha visata. Dieedil kasutatakse pektiinisisaldusega puuvilju.

Hommikul: kerge salat 300 g peeneks riivitud õuntega, 20 g hakitud kreeka pähkleid, üks supilusikatäis sidrunimahla.

Lõunasöök; salat hakitud õuntega (200 g), kõvaks keedetud muna, värsked ürdid (cilantro, till, basiilik, petersell).

Õhtu: 600 grammi õunu (küpsetatud ahjus või söödud toorelt)

Hommikusöök: keedetud riis ilma vürtsideta, sool (150 g), segatud 300 g peeneks riivitud õuntega.

Lõunasöök: 200 grammi küpsetatud õunu, maitsestatud värske sidrunikoore ja mahlaga.

Õhtusöök: riisipuder soolavabas vees (100 g).

Hommikul: salat madala rasvasisaldusega kodujuustuga (80–100 g) ja hakitud õuntega (200 g).

Lõunasöök; peeneks riivitud õunad (300 g), segades supilusikatäie mee ja 20 g hakitud kreeka pähklitega.

Õhtu: 140–150 g rasvavaba kodujuustu.

Hommikul: salat 100 g õunte ja 200 g porgandiga (köögiviljad ja puuviljad hõõrutakse peeneks).

Lõunasöök: õuna-porgandi salat, sarnane hommikusele, kuid millele on lisatud kaks magustoidulusikat värsket sidrunimahla ja magustoidulusikas looduslikku mett.

Õhtusöök: 350–400 g õunu, maitsestatud meega, küpsetatud ahjus.

Hommikul: kerge salat kahest või kolmest keedetud munast ja keedetud peedist (150 g).

Lõunasöök: 400 g õunu (värsked või küpsetatud).

Õhtusöök: 350–400 g peeneks riivitud porgandeid koos supilusikatäie meega.

Kuues päev
Kõik on sama, mis dieedi esimesel päeval.

Seitsmes päev
Kõik on sama mis nädala teisel päeval..

Tähtis! Terve päeva jooksul peate jooma vähemalt 7-8 klaasi vedelikku (mineraalvesi ilma gaasita, tee ilma suhkrulisandita, ravimtaimede keetised). Tavapärase dieedi juurde on vaja naasta järk-järgult, järk-järgult tutvustades toidukaupu. Dieeti saate korrata pärast pausi, 1,5-2 kuu pärast.

Pektiin on uskumatult kasulik looduslik polüsahhariid, mis on kasulik kõigile. Lisades selle oma igapäevasesse dieeti, parandate märgatavalt oma tervist, tunnete jõu ja energia kasvu..

Pektiini ained

Pektiinid ehk pektiinpolüsahhariidid on rühm vees lahustuvaid süsivesikuid, mida leidub mõne taime rakumembraanides ja rakkudevahelistes kudedes..

Mis on pektiin

Pektiin on looduslik aine, mida leidub marjades ja puuviljades. Eriti õuntes. Puuviljades aitab pektiin rakuseinu üksteisega siduda. Valmimata viljad sisaldavad propektiini, eelkäijat, mis muutub pektiiniks alles pärast vilja küpsemist. Küpsemisfaasis aitab aine viljal säilitada kuju ja tugevuse. Küpsetes puuviljades laguneb see lihtsate sahhariidide olekusse, mis lahustuvad täielikult vees. Just see keemiline protsess selgitab, miks üleküpsenud puuvili muutub pehmeks ja vormist välja..

  • Mis on pektiin
  • Avastuste ajalugu
  • Kus see sisaldub?
  • Kuidas määrata kontsentratsiooni puuviljades
  • Puuviljapektiin: organismile kasulik ja kahjulik
  • Puuviljapektiini eelised
  • Igapäevane vajadus
  • Kodune moos ja pektiin
  • "Probleemne" moos: miks see juhtub?
  • Tootmisetapid
  • Pektiin toiduainetööstuses
  • Muud rakendused

Avastuste ajalugu

Moosid ja želeed on kodutütarde kokaraamatutes ilmunud pikka aega. Vähemalt 18. sajandil, täpsemalt 1750. aastal, avaldati nende magustoitude retseptid Londoni väljaandes. Siis valmistati želeetaolisi maiustusi õuntest, sõstardest, kudooniast ja mõnest muust puuviljast..

Alles aastal 1820 eraldati esmakordselt aine, mis, nagu hiljem selgus, on tegelikult mooside ja želeede valmistamise võti. Siis, kui inimesed õppisid tarretavate toitude loetelu, õppisid nad marmelaade valmistama puuviljadest ja marjadest, mis iseenesest pakseneda ei saa. Ja looduse petmiseks on kondiitritootjad lisakomponendina kasutanud õuna koostisosi..

Esimene müügilolev pektiin oli õunatõmmise kujul. Aine esimene vedel ekstrakt ilmus 1908. aastal Saksamaal. Siis õpiti seda USA-s tegema. See on ameeriklane Douglas, kellele kuulub vedela pektiini tootmise patent. Dokument pärineb aastast 1913. Veidi hiljem kogus see aine Euroopa riikides laialdast populaarsust. Viimastel aastatel on Mehhiko ja Brasiilia olnud tootmiskeskused. Seal ekstraheeritakse tsitrusviljadest pektiini.

Kus see sisaldub?

Pektiini leidub paljudes puuviljades ja marjades, mis kasvavad meie laiuskraadidel. Ja need on õunad, pirnid, kudoonia, ploomid, virsikud, aprikoosid, kirsid, karusmarjad, maasikad, viinamarjad, vaarikad, sõstrad, jõhvikad, murakad. Tsitrusviljad on ka oluline pektiini allikas: apelsinid, greibid, sidrunid, laimid, mandariinid. Mis puutub tsitrusviljadesse, siis nendes puuviljades on aine kontsentreerunud peamiselt nahas, purus on seda väga vähe..

Kuidas määrata kontsentratsiooni puuviljades

Pektiini kontsentratsioon sõltub puuvilja küpsusastmest. See on muidugi hea nõuanne. Kuid ikkagi, kuidas teha kindlaks, kas vili on koristamiseks piisavalt küps? Noh, tõesti, ärge kandke laboris uurimiseks kõiki puuvilju. Ja selliste juhtumite jaoks on üks nipp, mis aitab määrata aine ligikaudset kontsentratsiooni..

Selleks vajate teelusikatäit purustatud puuvilju ja 1 spl alkoholi. Segage need kaks koostisosa, asetage tihedalt suletud anumasse ja raputage ettevaatlikult. Kui puuviljad sisaldavad suures kontsentratsioonis pektiini, muutub ekstraheeritud mahl tugevaks geelitaoliseks tükiks. Madal pektiinisisaldus viib peenete kummiosakeste moodustumiseni. Pektiini keskmine tase peaks andma tulemuse mõne želeesarnase aine tükina..

Puuviljapektiin: organismile kasulik ja kahjulik

Enamik taimset toitu sisaldab pektiini. Kuid suurim kontsentratsioon on tsitrusviljadel, õuna- ja ploomikoortel. Need toidud on ka suurepärane lahustuvate kiudainete allikas..

Mõned Ameerika teadlaste uuringud on näidanud, et pektiini sisaldavad toidud võivad takistada vähirakkude levikut kogu kehas..

Kui me räägime tervisekahjustusest, siis pektiinid ei pruugi olla võimelised tervet inimest kahjustama. Enne pektiinipreparaatide võtmist on kõige parem konsulteerida oma arstiga..

Väga harva võib pulbriline pektiin põhjustada patsientidel astmahooge ja ka gaase. Oluline on meeles pidada, et tsitrusviljad on väga allergiat tekitavad toidud. Samuti on tsitruseliste talumatusega inimestel oluline vältida seda tüüpi puuviljadest valmistatud pektiini. Uuringute kohaselt võivad india pähklite või pistaatsiapähklite suhtes allergilised inimesed kannatada pektiini talumatuse all..

Puuviljapektiini eelised

Puuviljapektiinil on inimkehale palju kasulikke mõjusid. Vaatleme mõnda neist.

Vähendab kolesteroolitaset

Kõrge kolesteroolitase on üks peamisi südame-veresoonkonna haiguste tekke faktoreid. Uuringud on näidanud, et tsitrusviljade pektiin vähendab vere kolesteroolitaset 6–7 protsenti. Kuid nagu teadlased ütlevad, pole see piir. Õunapektiin annab madala tihedusega lipoproteiinide vastu veelgi paremaid tulemusi.

Mõju seedimisele

Lahustuvate kiudude kujul muundub seedetrakti sisenev pektiin geelitaoliseks aineks, mis aeglustab seedeprotsessi. See efekt võimaldab teil täiskõhutunnet pikka aega hoida, mis on eriti oluline inimestele, kes järgivad kehakaalu langetamiseks madala kalorsusega dieeti. Lisaks aitavad pektiini geelistuvad omadused kõhulahtisuse ravis.

Võitle vähiga

Poolas teadusajakirjas 1941. aastal avaldatud andmete kohaselt soodustab pektiin käärsoole vähirakkude surma. Samuti aitab pektiini võime organismist kantserogeene eraldada, et vähendada onkoloogiliste haiguste riski. Kuid kui see mõju kehale avaldub, jätkavad teadlased uurimistööd.

Muud kasulikud omadused:

  • parandab jämesoole peristaltikat;
  • mõjutab positiivselt soole mikrofloorat;
  • eemaldab toksiine ja toksiine kehast;
  • alandab veresuhkrut;
  • parandab vereringet;
  • hävitab patogeenseid baktereid.

Igapäevane vajadus

Päevane pektiinivajadus on umbes 15 g. Sellest portsjonist piisab kolesterooli taseme reguleerimiseks. Selle aine abil kehakaalu langetamiseks on oluline suurendada päevast portsjonit 25 g võrra. Muide, 5 g pektiini saamiseks peate sööma umbes pool kilogrammi värskeid puuvilju.

Oluline on suurendada pektiini tarbimist inimestele, kellel on kõrge suhkru- või kolesteroolitase, ülekaalulisus, vähk, kõhukinnisus. Vajadus aine järele suureneb koos mürgistuse ja nakkushaigustega.

Kodune moos ja pektiin

Tõenäoliselt on kõigil vanaema või tuttav, kes niipea, kui viljapuuaedadesse vilja ilmub, hakkab moose tegema. Ja esialgu tundub see protsess tõelise maagiana - madalal kuumusel keedetud vedel segu muutub tarretiseks või paksuks moosiks. Kuid kui teate, et see protsess saab võimalikuks ainult tänu pektiini esinemisele puuviljades, hajutatakse kogu maagia. Kuigi mitte nii. Maagia ei haju - lihtsalt moos paljastab oma peamise saladuse.

Kuid isegi vanaemad, kes on oma elu jooksul seedinud sadu liitreid moosi, ei pruugi puuvilja magusus mõnikord õnnestuda. Ja süüdlaseks saab juba tuttav pektiin.

"Probleemne" moos: miks see juhtub?

Teraline tükiline moos näitab, et vili sisaldab liiga palju pektiini..

Liiga kõva moos tuleb välja, kui toodet keedetakse väga madalal temperatuuril. Sel juhul vesi aurustub ja pektiini ei hävitata. Sarnane efekt saavutatakse liiga kõrgel kuumusel segamata keetmisel..

Suure pektiinisisaldusega küpsete puuviljade kasutamine ei mõju ka kõige paremini magusa pruuli konsistentsile..

Moosi ülekuumenemisel hävib pektiini struktuur. Seetõttu kaotab toode tahkumise võime..

Tootmisetapid

Pektiinainete tootmine on protsess, mis koosneb mitmest etapist. Erinevad ettevõtted toodavad ainet oma tehnoloogia abil, kuid midagi selles protsessis jääb alati identseks..

Esialgsel etapil saab pektiinitootja õunatükkide või tsitruseliste koore (tavaliselt pakuvad mahlatootjad seda toodet probleemideta). Seejärel lisatakse toorainele kuum vesi, mis sisaldab mineraalhappeid või muid ensüüme. Tahked ained eemaldatakse, lahus kontsentreeritakse, eemaldades osa vedelikust. Pärast vananemist segatakse kontsentraat alkoholiga, mis võimaldab pektiinil sadestuda. Sade eraldatakse, pestakse alkoholiga ja kuivatatakse. Pesemisprotsessi ajal võib kasutada sooli või leeliseid. Enne või pärast kuivatamist võib pektiini töödelda ammoniaagiga. Tootmise viimane etapp seisneb kuiva tahkunud aine jahvatamises pulbriks. Valmis pektiini turustatakse sageli seguna teiste toidu lisaainetega.

Pektiin toiduainetööstuses

  • Miks te ei saa ise dieeti pidada
  • 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
  • Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
  • Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
  • Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Tänu oma võimele moodustada geelilaadset lahust, kasutatakse toiduainetööstuses pektiini E440 lisandina marmelaadide, mooside ja kondiitritoodete valmistamiseks. See mängib stabilisaatori, paksendaja, selgitaja, niiskust säilitava ja filtreeriva komponendi rolli.

Tööstusliku pektiini peamised allikad on tsitruselised ja õunad. Tsitruselistest kasutatakse tavaliselt koort ja õuntest kasutatakse pärast siidri valmistamist töötlemiseks pressimisjääki. Muud allikad: suhkrupeet, hurma, päevalillekorvid (kõik koogi kujul). Muide, tarretise valmistamiseks piisab üsna vähesest pektiinist, puuviljahapetest ja suhkrust..

Toiduainetööstuses leiduv pektiin on polümeer, mis koosneb peaaegu 65 protsendist galakturoonhappest. Seda leidub ka erinevates kastmetes, pastillides, želeetoodetes, mõnedes kommides, jäätises ja on isegi aktiivsöe osa..

Muud rakendused

Selle aine paksendavad omadused on leidnud rakendust farmaatsia- ja tekstiilitööstuses. Arvatakse, et pektiin suudab vähendada madala tihedusega lipoproteiinide ("halva") kolesterooli taset ja ravida kõhulahtisust. Lisaks arvatakse, et pektiin aitab kaasa vähirakkude surmale..

Kosmetoloogias kasutatakse aktiivselt õunaäädikat, pektiinirikast toodet. Kehamähised ja selle aine kasutamine aitab tselluliidist vabaneda. Lisaks aitab pektiin naha vananemislaikudest puhastada, annab sellele elastsuse ja terve välimuse..

Pektiinil on huvitavad füüsikalised ja keemilised omadused, mis mõjutavad kardiovaskulaarsüsteemi ja keha seedefunktsioone. See on tuntud oma võime poolest vähendada kolesterooli ja parandada soolestiku tervist. Nii et nagu hiljem selgus, pole õunamoos lihtsalt maitsev toode, vaid äärmiselt tervislik. Pidage seda meeles, kui valite järgmisel korral tee jaoks magusust.

Mis on pektiin? (kasu ja kahju)

Sageli leidub sõna "pektiin" igapäevaelus, seda kuuleb kogu aeg ja eriti sageli võib seda leida kokaraamatutest, mis asuvad ema vanal tolmusel riiulil, või trendikate kulinaarsete saitide retseptide jaotises.

Sõltumata selle kasutamise sagedusest, ei saa ikkagi iga noor tüdruk anda vastust küsimusele, millist "metsalist" ja mida seda süüakse. Proovime sellest aru saada.

Millest see koosneb?

Pektiini või teaduslikumalt öeldes polüsahhariidi leidub kõigis puuviljades ja marjades, mõnikord võib seda leida isegi mõnest köögiviljast. Kui lisatakse suhkur ja segu seejärel kuumutatakse, moodustab see aine tarretise konsistentsi. Teisisõnu, see toode on looduslik lisaaine, mida kasutatakse želeesarnase massi loomiseks. Tarretis on lihtsaim näide pektiini kasutamisest toidus.

Tehase meetodil puuviljadest või marjadest saadud aine näeb välja nagu peen pulber. Selle värv võib olenevalt allikast ulatuda valgest helepruunini. Kõige sagedamini saadakse kauplustes kaubamärkide nime all müüdavat õuntest.

Pektiini toiteväärtus

Mis tahes toote ostmisel uurige hoolikalt pakendit ja lugege koostist. Kui satute arusaamatu ja hirmutava nimega E440, ärge laske end hirmutada ja pange toode kohe õudusega kõrvale, kuna see on lihtsalt looduslik lisaaine - pektiin. Ilma selleta oleks moos ja moosid absoluutselt ahvatlev ja arusaamatu mass. Samuti lisatakse seda sageli jogurtitele, kookidele, pirukatele jne..

Täiusliku moosi saladus

Toote täiusliku konsistentsi saamiseks on vaja teada kahte olulist nippi:

  1. Pektiin on efektiivne happelises keskkonnas.
  2. Suhkur on polüsahhariidi parim sõber želee moodi aine moodustamiseks.

Ehk teisisõnu, täiusliku moosi valmistamine nõuab suurt suhkrusisaldust ja ainult väikese koguse hapete lisamist; sidrun sobib selleks suurepäraselt. Sel juhul toimib hape reaktsiooni katalüsaatorina, mis võib kulgeda ilma selleta, kuid palju aeglasemalt.

Moosi valmistamisel jagunevad puuviljad ja marjad kolme rühma:

  1. millele vajate väikest suhkrulisandit;
  2. millele on vaja lisada suhkrut ja hapet;
  3. millele peate lisama suhkrut, hapet ja pektiini.

Puuviljad ja marjad jagunevad rühmadesse vastavalt nende polüsahhariidide sisaldusele.

Tabel - mõnede toodete loetelu pektiini sisalduse järgi

PaljuMadal sisuVäga vähe
ÕunadÜleküpsenud õunadAprikoosid
MurakasÜleküpsenud murakadMustikas
JõhvikasKirssPirn
SõstarLinnukirssJoon
KarusmariVanemMustikas
ViinamarjadVaarikasVirsikud, nektariinid
Ploom-Maasikas

Tsitrusviljadel, näiteks apelsinil või sidrunil, on koores kõrge polüsahhariidisisaldus, kuid viljalihas pole seda piisavalt.

Kui me räägime köögiviljadest, siis suuremat sisaldust täheldatakse peetis, kapsas, kurkides, kartulites, porgandites..

Toote eelised ja kahjustused

Paljud eksperdid nõustuvad ühes arvamuses, et pektiin on meie keha jaoks omamoodi sanitaartehnika. E440 toidulisandi kasutamisel eemaldab see kudedest kõik kahjulikud ained, sealhulgas:

  • pestitsiidid;
  • radioaktiivsed elemendid;
  • raskmetallid jne..

Katsete käigus leiti, et toidulisand E440 vähendab oluliselt inimese vere kolesteroolitaset. Tuleb märkida selle aine positiivset mõju ainevahetusprotsessidele, st ainevahetusele, mis aitab kaasa kehakaalu langetamisele. Pektiin aitab parandada ka seedimist ja mao tööd üldiselt..

See toode on praktiliselt lahustumatu ja ei imendu seedesüsteemis. Seda võib nimetada lahustuvaks kiuks, mis neelab kõik oma teel kõige kahjulikumad..

Kuid nagu kõige muu puhul, on ka pektiini kasutamisel vaja säilitada normi tasakaal. Keskmise inimese jaoks piisav kogus on annus 15 grammi päevas. Aine tõsise üleannustamise korral tuleks oodata keha negatiivseid reaktsioone. Kõhulahtisuse võimalik areng, valulikud koolikud ja individuaalse sallimatuse korral - lööve kehal.

Kuidas õigesti valida ja säilitada

Nagu mis tahes muu toote ostmisel, peate ka koostist hoolikalt läbi lugema. Paljud tootjad on kavalad ja saavad pektiini sünteetiliselt, segades dekstroosi, kunstlikke magusaineid, säilitusaineid ja palju muud..

Sõltuvalt lisandi ostmise eesmärkidest on vaja kindlaks määrata polüsahhariidi tüüp. Osa neist saab osta ainult spetsialiseeritud kauplustest. Müügil on kolm tüüpi:

  • Kollane pektiin on pöördumatu liik, mida ei saa uuesti soojendada ja lahustada. Kasutatakse viskoosse struktuuriga toitude valmistamiseks, näiteks marmelaad.
  • Pektiin NH - on termopööratav, võimaldades teil katsetada selle tekstuuri. Kasutatakse magustoidukastmete ja želeede valmistamiseks.
  • Pektiin FX58 - seda tüüpi kasutatakse koos kaltsiumi sisaldavate toodetega. Näiteks võite koogi jaoks valmistada piimakihi.
Kollane pektiin Pektiin NH

Pulbrilist pektiini hoitakse tihedalt suletud anumas mitte rohkem kui 12 kuud, kuna pärast nende aegumist hakkab see oma omadusi kaotama. Kollane - säilitatakse mitte rohkem kui kuus kuud.

Samuti, kui otsustate pektiini ise valmistada, saab seda ka kuus kuud sügavkülmas hoida..

Kust saab osta

Pektiin on üsna tavaline toidulisand. Seda võib leida peaaegu kõigist toidupoodidest. Kui olete silmitsi probleemiga, et kõik pakutavad valikud on sünteetilised analoogid, on teil otsene tee ökoturule.

Täiustatud pektiini sordid on saadaval kondiitritoodete kauplustes. Seal leiate oma eesmärkidest sõltuvalt ideaalse variandi..

Lihtsaim viis pektiini ostmiseks on veebipood. Lihtsalt saidile minnes või telefoninumbrile helistades märkige, mida täpselt vajate, ja kuller toimetab selle toote kohale.

Näide ostetud pektiinist

Pektiini keskmine hind 200 grammi eest on 280–300 rubla. Hind sõltub otseselt aine omadustest, selle võimest ja reaktsiooniajast jne..

Kui arvate, et ostetud pektiin pole teie jaoks, siis me kiirustame seda palun! Pektiini valmistamiseks kodus on kõige lihtsam viis..

Pektiin kodus

Selle toote valmistamiseks ei ole vaja kasutada terveid õunu, võite südamikke ja koori koguda vajaliku aja jooksul, kuni vajalik kogus on kogunenud. Ärge unustage neid sügavkülmas hoida ja pidage meeles, et soovitatav on kasutada küpseta puuvilju, kuna need sisaldavad kõige rohkem pektiini.

Toote valmistamine on järgmine:

  1. Vaja läheb: 1 liitrit õunu, kui kasutatakse südamikke ja koori, või terveid jämedalt hakitud õunu, mis tuleb asetada 2 liitrisse vette. Vajadusel saate kõike katta täiendavalt.
  2. Järgmine samm on keetmine, mille järel gaasi vähendatakse ja hautatakse õunu veelgi, kuni need muutuvad pehmeks. See võib võtta umbes tund..
  3. Pange marli kurnisse ja asetage saadud puder sinna, jätke kogu päevaks või ööks dekanteerima.
  4. Palju õnne! Valmis! Nii näeb välja omatehtud pektiin.

Pektiini pikaajaliseks säilitamiseks võib seda külmutada või säilitada..

E440 kosmeetikas

Selle toidulisandi teine ​​eelis on selle kasutamine kosmeetikas. Traditsiooniliselt kasutatakse seda ainult paksendava abivahendina. Kuid kaasaegsed teadlased on avastanud selle kasulikud omadused..

Pektiin, nagu uuringu tulemusena selgus, aitab võidelda naha vananemisega seotud muutustega ja avaldab epidermise paksenemise tõttu positiivset mõju selle barjäärifunktsioonile. Kuid tuleb pöörata tähelepanu preparaadi kaltsiumisisaldusele, sest just sellega tuleks oodata häid tulemusi.

Pektiiniga tooted on ette nähtud akne, rasuse ja probleemse nahaga inimestele. Seda kasutatakse ka naha õrnaks puhastamiseks..

Kui unistate säravatest ja läikivatest juustest, siis peaksite seda toodet loputades kasutama.

Rahustav pektiini näomask:

  • 2-3 kapsalehte;
  • väike kurk;
  • külm kummeli tee;
  • piparmünt;
  • 2 tl pektiin.

Retsept on piisavalt lihtne. On vaja segada kõik tooted segistis, kurnata ja seejärel lisada pektiin kuni paksenemiseni. Kandke segu näole ja laske 10-15 minutit, seejärel loputage ja niisutage nahka.

Võite katsetada pektiini kasutamist, lisada seda juuksemaskidesse, toodetesse. Tänu temale saate luua kulinaarseid meistriteoseid, teha kergeid dieetkooke ja palju muud..

Mis on pektiin ja milleks see on mõeldud: sisukord, koostis, rakendus

Pektiin on süsivesikute aine, millel on geelistuvad omadused. Kasutatakse toidu- ja farmaatsiatööstuses. Saadud õunte ja tsitrusviljade koorest.

Mis on pektiin

Pektiin on looduslikult esinev kompleksne süsivesik. Keemiline valem (C6H8Umbes6)n(O-CH3)m, kus n on ligikaudu 50 ja m on 25 kuni 80% n-st. Aine moodustub galakturoonhappe jääkidest. Pektiinid tagavad taimekudede elastsuse, suurendavad põuakindlust.

Aine avastas Prantsuse keemik Louis Vauquelin 1790. aastal. Aastal 1825 uuris seda teadlane Henri Braconneau ja andis tootele selle nime. Esimene kaubanduslikult toodetud teras Saksamaal alates 1908. aastast.

Tööstuses saadakse pektiin hapete ekstraheerimise teel õuntest, tsitrusviljadest ja suhkrupeedist. Protsess lõpeb standardimisega - see on pektiini omaduste muutus, võttes arvesse selle eesmärki. Standarditud puhvrite lisamisega.

Valmis pektiin on beež, kreemjaspruun, lõhnatu pulber. Õunapektiin on tsitruselistest tumedam. Pulber imab vett paisudes. Selle maht võib suureneda 20% ja lahustub vee lisamisel.

Lisaks pulbrilisele pektiinile on vedel pektiin. Seda kasutatakse ka toidu eesmärgil, kuid seda kasutatakse sagedamini meditsiinis..

100 grammi vedelat toodet sisaldab 11 kcal ja 2 grammi kiudaineid. Ülejäänud on vesi. 100 grammi kuiva toodet sisaldab 335 kcal, 90 g süsivesikuid, 8 g kiudaineid. Mineraalainete sisaldus - kaltsium, raud, fosfor, tsink, naatrium.

Pektiinainete maailmaturul asuvad suured tootmisrajatised Euroopas, Lõuna-Ameerikas, Aafrikas. Aastane tootmismaht on 28-30 tuhat tonni. 70% pektiinist saadakse tsitrusviljadest, 30% õuntest.

Ainete loengu vaatamiseks toimige järgmiselt.

Keha liigse ja puudulikkuse tunnused

Pektiini aineid tuleb alla neelata iga päev. Nende puudumine väljendub seedehäiretes, kõhukinnisuses, ebamugavustundes kõhus. Soole mikrofloora koostise muutus viib puhituseni, liigse gaaside moodustumiseni.

Pektiinainete liiaga kaasneb raskustunne kõhus, kõhulahtisus. Optimaalne kogus on 10 grammi päevas. Nii palju sisaldab kilogrammi värskeid puuvilju. Seega, kui pektiinist on puudus, tuleks kasutada toidulisandeid..

Pektiini sisaldus puuviljades ja marjades

Pektiine leidub puuviljades, köögiviljades ja juurviljades erinevas koguses. Suurim pektiinainete sisaldus eri sortides õuntes, peetides, porgandites, apelsinides, ploomides.

Pektiini toidulaud:

Pektiinainete sisaldusTooted
Kõrge taseÕunad;

ploomidKeskmine taseÜleküpsenud õunad;

vaarikasMadal taseAprikoosid;

Maasikas

Pektiini on mitut tüüpi:

  • kollane - annab toodetele viskoosse tekstuuri, kuumuskindel, ei lahustu uuesti;
  • NH-pektiin - termopööratav, võimaldab valmistada konsistentsiga roogasid kastmest želeeni;
  • FX58-pektiin - sobib piimatarretiste, -vahtude valmistamiseks.

Päritolu järgi eristatakse looduslikke tsitruselisi ja õunapektiini. Samuti on olemas struktuuriliselt modifitseeritud toode - puhverlahuste lisamisega, mis võimaldab teil selle omadusi reguleerida.

Vaadake koka ülevaadet:

Pektiini kasulikud omadused

Pektiinil on kompleksivõime. Pektiini molekul interakteerub raskmetalli ioonide, radionukliididega. Pektiinitooted kuuluvad ohtlikes tööstusharudes töötavate inimeste toidulauale. Profülaktiline annus - 5-8 grammi päevas.

Pektiinikiud parandavad soolemotoorikat ja aitavad kõhukinnisust leevendada. See ei imendu sooltes, seega saab seda kasutada sorbendina. Kiudained on laktobatsillide kasvulavaks, mis aitab normaliseerida soole mikrofloorat.

Toote ennetavad omadused:

  1. 15 grammi pektiini raputades iga päev 4 nädala jooksul, langetatakse kolesteroolitaset 7–10%.
  2. Kiudained, samuti pektiini toimeained hoiavad ära käärsoolevähki.
  3. Lahustuvad kiudained aitavad normaliseerida veresuhkru taset. Toode on kasulik diabeedi korral.
  4. Maos kiiresti paisuv pektiin tekitab täiskõhutunde. See omadus võimaldab kasutada salendavat toodet.
  5. Pektiin imab vett, nii et seda saab kasutada kõhulahtisuse raviks.

Alla 6-aastastel lastel on parem kasutada looduslikku pektiini - see tähendab puuvilju, köögivilju ja marju.

Vastunäidustused ja aine kahjustamine

Pektiini sisaldavate toodete ja toidulisandite õigel kasutamisel kõrvaltoimeid ei täheldata. Liigne kasutamine põhjustab:

  • gaaside moodustumine, puhitus;
  • ärritunud väljaheide;
  • allergilised reaktsioonid.

Pektiini toidulisandeid tuleb võtta eraldi vitamiinidest, ravimitest, vastasel juhul on nende imendumine häiritud.

Pektiini sisaldavad tooted ei ole rasedatele ja imetavatele naistele vastunäidustatud. Need aitavad rasedatel naistel regulaarselt väljaheidet luua, kõhukinnisust leevendada. Optimaalne kogus päevas on 10 grammi.

Pektiini pealekandmine

Pektiini kasutatakse järgmiselt:

  • stabilisaator;
  • geelistav aine;
  • paksendaja;
  • niisutaja;
  • selgitaja;
  • vahendid kapseldamiseks.

Registreeritud toidu lisaainena E440. Seda kasutatakse kulinaarias, kosmetoloogias, meditsiinis.

Ravimites kasutatakse pektiini aineid geelist ravimvormide, ravimküünalde, kapslite valmistamiseks.

Toiduvalmistamisel

Pektiinainete väärtus toiduainetööstuses:

  • säilitada puuviljade ja marjade aroom;
  • stabiliseerida vahustatud valke;
  • säilitada marmelaadi struktuur;
  • pikendage nõude säilivusaega.

Pektiin on želeeriv aine marmelaadi, confiture, moosi tootmisel. Tarretise moodustamise võime järgi eristatakse kahte pektiinide rühma:

  • tugevalt esterdatud - kõrge happesuse ja keskmise kuivainesisaldusega geel;
  • madala esterdusega - želatiinne madala happesuse ja madala kuivainesisaldusega.

Lahjendage pektiinipulber külmas vees. Moodustub viskoosne vedelik, mida tuleb kiiresti ja põhjalikult segada. See lisatakse tassi, segatakse vispli või segistiga..

Samuti võib pulbri segada suhkruga ja lisada moosiks marjamassi, samal ajal vispliga segades. Püree temperatuur peaks olema 50–60 kraadi, madalamal temperatuuril tekivad tükid.

Vahukommide valmistamiseks lisatakse õunakastmele pektiinipulbrit. Marshmallow osutub õhuliseks, säilitab poorset struktuuri pikka aega.

Karjala moos valmistatakse õuna- või tsitruspektiinil. Selle moosi eripära on see, et seda keedetakse ilma suhkruta. Marjad valatakse veega, keedetakse. Seejärel eemaldatakse need vedelikust ja asetatakse selle kohale nii, et neid aurutatakse..

Kui vedelik pakseneb, lisatakse sinna pektiinipulber ja valatakse marjad. Nad teevad moosi ja panevad purkidesse.

Pektiiniga želee hoiab pikka aega kuju, ei kuku maha. Samal ajal säilib roa valmistamisel kasutatud marjade maitse ja aroom. Võite kasutada söödalisandi vedelat või pulbrilist versiooni.

Pärast keetmist lisatakse tassi vedel toode. Pulber ja vedelik ei asenda üksteist. Seetõttu peate enne toiduvalmistamist lugema retsepti ja selgitama, millist tüüpi pektiini seal näidatakse..

Pektiini saate retseptis asendada värskete puuviljade või marjadega. Paksendajana töötamiseks võite moosile lisada apelsinikoore. Võite kasutada ka želatiini.

Moosi saate teha video abil:

Kaalukaotuse ja kosmetoloogia jaoks

Pektiinikiud parandavad seedimist, vähendavad söögiisu. Lisandit kasutavad inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta. Kaalu langetamise eesmärgil võite võtta 15-20 grammi toidulisandeid päevas, vastuvõtu kestus on kuu.

Pektiini aineid kasutatakse tööstuslikus kosmetoloogias želeede, geelide, maskide aluseks. Nendest saate kosmeetikat ise valmistada. Kasulikud mõjud:

  • naha toonuse suurenemine;
  • peenete kortsude silumine;
  • jume joondamine;
  • juuste juurte tugevdamine.

Pektiinimask niisutab näonahka, värskendab selle välimust. Pulber lahjendatakse veega, kuni saadakse želeesarnane konsistents. Katke nägu rikkalikult, jätke 15 minutiks. On tunda kerget pinget. Seejärel pestakse mask rohke veega maha.

Olenevalt nahatüübist võib maski lisada erinevaid komponente:

  • õline - teepuuõli;
  • kuiv, tundlik - munakollane;
  • hääbuv - oliiviõli.

Maske tehakse 1-2 korda nädalas kuu jooksul.

Sarnane mask on valmistatud juustele. Siin saab kasutada kuiva või vedelat toodet. Pärast protseduuri pestakse juukseid põhjalikult veega, vastasel juhul jäävad need juurtes kokku.

Rahvameditsiinis

Pektiinained sisalduvad toidulisandites. Müüakse apteekides kapslite, pulbri või vedelikuna. Ravim on kasulik juua ärritunud väljaheidete korral, nii kõhukinnisuse kui ka kõhulahtisuse korral.

Lisand on kasulik diabeetikutele, kuna see vähendab veresuhkru taset. Seda soovitatakse inimestele, kellel on arteriaalne hüpertensioon, ateroskleroos. Võtke päevas 10-15 grammi toidulisandeid, ravikuur on kuu. Seejärel tehke paus 2 kuud ja korrake kuuri uuesti.

Tänu võimele sooladest kudedest eemaldada on pektiini sisaldavad toidulisandid kasulikud liigesehaigustega inimestele. Ägeda perioodi jooksul on lubatud tarbida kuni 25 grammi toidulisandeid päevas. Kuu pärast vähendatakse annust säilitusannuseks - 10 grammi päevas.

Kuidas pektiini kodus valmistada

Omatehtud pektiini saab valmistada käsitsi. Selleks peate õunte keskelt välja lõikama ja eemaldama koore. Pisut küpsed õunad sisaldavad rohkem pektiini. Hoidke koort sügavkülmas, kuni teil on piisavalt.

Teil on vaja kilogrammi purustatud õunakoori ja südamikke. Samm-sammult retsept:

  1. Valmistatud tooraine pannakse kastrulisse, valatakse kahe liitri veega.
  2. Kuumuta keemiseni, seejärel hauta tasasel tulel tund aega.
  3. Kurna läbi marli. Saadud paks vedelik on soovitud toode. Seda saab kohe kasutada või portsjonite kaupa külmutada.

Pektiini valmistatakse ka tsitrusviljadest. Kõik puuviljad sobivad, parem on võtta greip. Teil on vaja 250 grammi tsitrusviljade koort, millest peate eemaldama värvilise koore. Toiduvalmistamise sammud:

  1. Haki koore valge osa peeneks.
  2. Pange koor kastrulisse, lisage 50 ml sidrunimahla.
  3. Lase kaks tundi seista, lisa liiter vett ja jäta veel tunniks seisma.
  4. Seejärel keetke, keetke 15 minutit madalal kuumusel.
  5. Kurna läbi marli.

Teemat täiendab video:

Kuidas valmistoodet valida ja säilitada

Puuviljapektiini müüakse suurtes supermarketites või spetsiaalsetes kondiitritoodete kauplustes. Seda saab osta ka veebis..

Pektiinipulbrit hoitakse õhukindlas anumas, ilma et valguse kätte saaks. Kõlblikkusaeg on 12 kuud. Lahtist konteinerit hoitakse kuni kuus kuud. Vedelat pektiini saab külmkapis hoida kuni 10 päeva. Seda saab ka külmutada ja säilitada kuus kuud..

Pektiin

Pektiin - mis see on ja mis see on - sõna otseses mõttes - kas seda süüakse?) Millised pektiinid on olemas, milleks need mõeldud on ja kuidas nendega töötada? Teooria ja praktika! Väga kasulik ja oluline teave kõigile, kes armastavad maiustusi teha)

Pektiin on salapärane asi ja on kondiitrile asendamatu! Seetõttu on mõttekas veidi aega veeta ja teada saada, mis on pektiinid, kuidas need erinevad, kus neid kasutatakse ja kuidas neid kasutatakse. Pealegi pole Internetis nende teemade kohta pehmelt öeldes palju teavet..

Kirjutan võhiku keeles, tuginedes muu hulgas oma kogemustele, nii et ärge oodake keemilisi termineid ja valemeid, neid ei ole: minu suureks kahetsuseks pole ma keemik. Aga mul on hea meel neid kuulda!) Kui te mind loete, oodake kommentaare!)

Kuid artikli lõpus räägin ja näitan, kuidas ma pektiinil imelise moosi valmistan! Ma lihtsalt armastan moose ja igasuguseid hoidiseid (nagu Carlson), nii et pektiin on minu hea sõber ja tavaline minu köögis)

Pektiinid on polüsahhariidid, mis on saadud galakturoonhappe jääkidest. See omakorda moodustub galaktoosi primaarse hüdroksüüli oksüdeerimisel karboksüülrühmaks... Jah, ma muidugi nalja viskan)

Pektiin on köögiviljade paksendaja. Sisaldub kõikides köögiviljades ja puuviljades erineval määral. Enamasti on pektiin õuntes (seetõttu on kõige kuulsam pektiin õun), kuid mitte ainult. Pektiini leidub suurtes kogustes ka peedikoogis ja tsitrusviljades. Sellepärast saadakse pektiini sagedamini neist kolmest toidust..

Kuid see ei tähenda, et muud köögiviljad ja puuviljad oleksid pektiinist täielikult ilma jäetud! Üldse mitte! Pektiini sisaldus kõrvitsas, päevalillekorvid, must sõstar, aprikoosid, ploom, kibuvits, kudoonia, baklažaan, porgand, pipar, kirss ja isegi mererohi on kõrge... Kindlasti, kui te pole sellele mõelnud, olete märganud, et mustsõstramoos tuleb välja nagu želatiin, paks, isegi ilma pektiini lisamata - seda seetõttu, et marjas endas on seda palju. Kuid suhkrut peate siiski palju lisama ja mis kõige tähtsam - keetke seda suhteliselt kaua. Sama nipp käib näiteks aprikoosi ja ploomiga.

Toiduainetööstuses on pektiin geelistav aine, stabilisaator, paksendaja, niisutaja, selgitaja... Pakendil on see märgitud toidu lisaainena E440. Nii et kui te seda näete, ärge kiirustage hõiskama, et teil on kimotoos libisenud: see on lihtsalt pektiin, see on kahjutu (pealegi on see isegi kasulik, kuna see on enterosorbent: seob ja eemaldab kehast kahjulikke aineid!) Ja on vajalik ka luues just sellise struktuuri, mille jaoks me nii väga armastame, näiteks marmelaad või želeekommid.

Kuid üldiselt on pektiini kasutusala muidugi väga suur. Nad teevad želee, marmelaade, erinevaid kastmeid ja lihtsalt marjakihte kookide jaoks (nii mousse kui ka biskviidi jaoks) ja vahukomme ja vahukommi ja täidiseid kehakommidele ning muidugi moosidega moosi ja valmistatakse piimatarretisi ja palju muud. Erinevad tooted ja erinevad tekstuurid nõuavad erinevat tüüpi pektiini.

Ja siin tekib reeglina esimene "pistik" ja arusaamatus, sest noh, Internetis on teavet väga vähe. Nad kirjutavad retseptis: teil on vaja sellist ja sellist pektiini, kuid inimene ei saanud sellist ja sellist ja loomulikult tekib küsimus: „Kas on võimalik võtta teine? Ja mis siis, kui? " On küsimusi, koos vastustega - probleem.

Niisiis, pektiine on palju ja nende omadused on erinevad, seetõttu on tulemus erinev..

Esimene pektiinitüüp on nn kollane pektiin. See on õun- või tsitruseline pektiin, mis on saadud vastavalt õuna- või tsitrusviljajäägist. Need erinevad üksteisest ainult värvi poolest: õun on tumedam ja seda tuleks arvesse võtta, kui teie jaoks on oluline säilitada toote erksat või heledat tooni.

Kollane pektiin on pöördumatu, see tähendab, et seda ei saa uuesti soojendada: see lihtsalt ei tahke enam. Seetõttu kasutatakse sellist pektiini kõige sagedamini mooside ja kondiitritoodete valmistamiseks. Noh, ja teatud tüüpi sisekujundus, nagu näiteks painduva jäätumise korral.

Pektiin vajab toimimiseks suhkrut, kui see on ebapiisav, paksenemist ei toimu. Lisaks mõjutab hape ka stabiliseerumise kiirust. Kui keedetud puuvilja looduslikust happesisaldusest ei piisa, lisatakse see lisaks.

Teist tüüpi pektiin - ja see, muide, tekitab enamiku algajatele mõeldud küsimusi - NH. Jah, seda nimetatakse - NH. Seda pektiini kasutatakse täna puuvilja- ja marjakihtide valmistamiseks kookides - vahukommis ja biskviidis, samuti glasuuri jaoks, mida rahvasuus nimetatakse peegliglasuuriks. NH-ga omandavad need kihid teatud tiheduse ja tekstuuri, mida ei ole võimalik saavutada ei muud tüüpi pektiinide ega põhimõtteliselt muude geelistavate ainetega (želatiin, agar-agar jne). Teisisõnu võite kartuliputru paksendada ükskõik millisega, kuid tulemus on alati erinev! Erinevad tekstuurid, millele järgnevad tarbija jaoks erinevad maitseelamused.

Seega, kui te ei soovi osta kõrgema hinna tõttu näiteks retsepti autori pakutud NH-pektiini ja soovite selle asendada odavama õunapektiiniga, ei saa te kindlasti retseptiga ette nähtud tihedust ja tekstuuri saavutada. Ole selleks valmis.

NH - pektiin on pöörduv, see tähendab, et toodet koos sellega saab uuesti soojendada, see omandab vedeliku ja pärast jahtumist pakseneb uuesti.

Ja toiduvalmistamisel kasutatav kolmas pektiini tüüp on FX58 pektiin. Kõige tavalisemates retseptides on see kõige vähem levinud. Ta ei vaja tööks suhkrut, vaid kaltsiumi, nii et seda tüüpi pektiini kasutatakse peamiselt piimaheleede valmistamiseks, samuti molekulaarköögis..

Nüüd pektiiniga töötamise kohta.

Pektiinid, mida me ostame, näevad välja nagu peen pulber, heleda kreemiga. Apple on tumedam kui ülejäänud, nagu ma ütlesin. Vette sattudes hakkavad pektiini osakesed seda ahnelt endasse ahnelt ahmima, laienevad, suurenevad mitu korda ja alles pärast seda lahustuvad. Kui osakesed on üksteise lähedal, siis vette sattudes ja paistes nad kleepuvad kokku ja muutuvad suureks tükiks, mida on väga raske lahustada. Sellepärast segatakse iga pektiin alati kõigepealt suhkruga ja valatakse vedelasse "vihma".

Mis hetkel te seda teete? Ausalt öeldes - erineval viisil. Võite selle lisada kohe alguses, veel külmas pürees. Võite - kuumutamise ajal. Optimaalseks temperatuuriks peetakse kuni 45 kraadi, kuid ainult seetõttu, et kõrgemal haarab pektiin tükkideks, mida on raske lahustada. Kuid üldiselt ei mõjuta see pektiini paksendavaid omadusi, see on lihtsalt mugavam, ratsionaalsem ja esteetilisem, võib-olla.

Kui palju keeta? Minu tähelepanekute ja minu käsutuses oleva teabe kohaselt ei tohiks kollase pektiiniga kartuliputru keeta kauem kui 3 minutit, arvatakse, et pärast seda, kui see hakkab oma geelistumisomadusi kaotama. Kuid keetsin ühe või teise retsepti järgi NH-pektiini kauem ja pärast seda oli kõik ideaalselt paigas. Sellega seoses järeldan, et NH-pektiini jaoks pole keemise kestus oluline.

Tuleb meeles pidada, et kuumad tooted koos igasuguse pektiiniga on vedelad. Ja alles pärast jahtumist see lõpuks pakseneb ja omandab tiheda, otsitud konsistentsi. See tähendab, et pektiin on oma töö lõpule viinud. Milline hea mees, kõva töömees!)

Ja nüüd - kuidas moosi teha)

See on väga lihtne) Ja väga maitsev!

Tegelikult, nagu ma juba ütlesin, saab just sellist sõstramoosi keeta ilma pektiinita, sest sellel marjal on palju oma pektiini, kuid selle keetmine võtab kauem aega. Ja mida kauem me toodet kuumtöötleme, seda vähem kasulikkust, nagu teate, jääb see. Pikk küpsetamine kajastub ka maitses. Kõige maitsvam on marju üldse mitte keeta) Kuid see pole muidugi pektiini jaoks. Seetõttu keedame maha, kuid nii vähe kui võimalik.

Võtke 400 g külmutatud musta sõstart. Sulatamine (valikuline). Pange kastrulisse.

Lisame 380 g suhkrut (vähem võib olla näiteks 300, kuid mis minu jaoks on hapu). Sega hästi.

Võtame pektiini. Nagu me juba kõigest loetust teame, vajame nüüd kollast pektiini. Mul on Aidigo poest õunapektiin. Mulle meeldis see muide väga.

Nüüd võta väike kauss, vala sinna 20 g suhkrut ja 5 g pektiini.

Panime marjad keskmise kuumusega suhkrusse, soojendame, viies need peaaegu keemiseni (jah, ma ei karda tükke ja töötame pektiiniga üle 45 kraadi). Valage marjadesse suhkrut ja pektiini koos "vihmaga", neid aktiivselt segades.

Naaseme tulele ja keedame kõik koos, aeg-ajalt segades, 3 minutit. Valmis!

Eemaldage kuumuselt, valage purkidesse ja sulgege! Seda moosi saab teha ka talveks, steriliseerige lihtsalt purgid enne õmblemist..

Ja ma söön niisama) koos teega)

Nüüd ei üllata teid keegi pektiini puudutavate küsimustega) Olete taibukas! Millega ma teid õnnitlen!)

Tänan teid väga abi eest selle artikli ettevalmistamisel kondiitritööstuskoolile The-Chef.ru! Külastage poisse, kui soovite veebis proffide käest õppida!

TEID VÕIVAD HUVITADA

  1. viis
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(73 häält, keskmiselt 5 viiest)

Kas soovite öelda aitäh? Parimad tänud - postitage uuesti! Jagage oma sõpradega!

Lisateave Hüpoglükeemia