Paljud on kuulnud sellisest tootest nagu pektiin. Kuid see jääb enamiku jaoks mõistatuseks. Tegelikult on polüsahhariid tuntud rohkem kui 200 aastat tagasi ja sellel on palju positiivseid omadusi..

Pektiin on köögivilja selgitav ja paksendav aine, mida kasutatakse laialdaselt toidu- ja farmaatsiatööstuses. Looduslikus keskkonnas leidub seda juurtes ja puuviljades.

Polüsahhariidil on mitu sorti. Kõige populaarsemad on tsitruselised ja õun. Aine on registreeritud toidu lisaainena E440. Sageli võib seda näha ketšupi, želeetoodete, piimatoodete, majoneesi, maiustuste jne pakenditel..

Peamine eesmärk on kasutada toiduainetes stabilisaatori ja paksendajana. Tootmine - tööstus.

Mis on pektiini kasutamine inimese keha jaoks ja kas see võib kahjustada? Kuidas ainet kaalulangetamiseks kasutada ja kas on vastunäidustusi? Vaatame lähemalt.

Pektiini omadused

Pektiini toodetakse viljaliha ekstraheerimisel puuviljadest või köögiviljadest (porgand, õun, sidrun, paprika, apelsin, kirss, ploom, mandariin, baklažaan, kõrvits, peet, hurma). Paksendaja on saadaval vedela ekstrakti või pulbrina. Ei oma aroomi, maitset, värvi - kerge liivane.

Kasutamine: magustoitude, piimatoodete, magustoitude valmistamisel, toiduvalmistamisel. Kuumadele toitudele lisatakse vedelat ainet, jookide valmistamisel segatakse pulbris olev pektiin värskelt, želee.

Oma kasulike omaduste tõttu kasutatakse polüsahhariidi ka meditsiinivaldkonnas meditsiiniliste preparaatide spetsiaalsete kapslite valmistamisel. Signaalide valmistamisel lisatakse pektiini liimina. Aine märkimisväärne kasutamine kosmetoloogias, selle põhjal toodetakse keha ja näonaha hooldamiseks mitmesuguseid kosmeetikatooteid.

Koostis, kalorisisaldus

  • toidukiud;
  • vesi;
  • taimsed valgud;
  • süsivesikud;
  • rasvad.

100 g toote kalorsus on 52 kcal. See võimaldab pektiini laialdaselt kasutada kehakaalu langetamisel, mis annab maksimaalse kasu tervisele..

Pektiini kasulikud omadused

  1. Looduslik polüsahhariid normaliseerib seede- ja ainevahetusprotsesse, parandab soole peristaltikat.
  2. Vereringesüsteem puhastatakse.
  3. Soodustab noorenemist, hoiab ära vananemisprotsesse.
  4. Mõjub positiivselt pankrease, urogenitaalsüsteemi, maksa tööle.
  5. On profülaktiline aine onkoloogiliste haiguste arengu vastu.
  6. Mõjub soodsalt kardiovaskulaarsüsteemile.
  7. Suurendab immuunsust.
  8. Vähendab vähiriski.
  9. Kaitseb seedetrakti limaskesti negatiivsete tegurite eest.
  10. On väljendunud põletikuvastane, kokkutõmbav, antimikroobne, regenereeriv, ümbritsev.
  11. Parandab seedetrakti seisundit gastriidi, peptilise haavandi, puhitus, kõrvetised.
  12. Vähendab insuldi, diabeedi, südameataki riski.
  13. Takistab ateroskleroosi arengut.
  14. Soovitatav suurenenud vaimse või füüsilise stressi korral.
  15. Säilitab seedetrakti bakterioloogilise tasakaalu.
  16. Mineraalide, vitamiinide süntees suureneb.
  17. Vähendab "halva kolesterooli" taset.
  18. Normaliseerib väljaheite koos kõhukinnisusega, sealhulgas kroonilise.
  19. Puhastab kahjulike ainete, lagunemissaaduste keha.
  20. Parandab naha seisundit, kõrvaldab kortsud.

Pektiini eelised on ilmsed. Pole juhus, et selle põhjal on välja töötatud spetsiaalsed dieedid inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta tervist kahjustamata..

Pektiini soovitatakse kasutada rasedatel, lastel ja täiskasvanutel..

Millised toidud sisaldavad pektiini?

Pektiin taimsetes toodetes:

  1. Köögiviljad: kõrvits, kapsas, baklažaan, kurk, sibul.
  2. Puuviljad: õunad, pirnid, aprikoosid, ploomid, virsikud, melonid.
  3. Juurköögiviljad: peet, porgand, kartul.
  4. Tsitrusviljad: apelsinid, nektariinid, sidrunid, greibid.
  5. Marjad: karusmarjad, punased ja mustad sõstrad, viinamarjad, mustikad, maasikad, arbuus.

Suurem osa pektiinist leidub tsitruseliste koorides. Seda ainet on õuntes palju. Tööstuslikus mastaabis saadakse puhastatud polüsahhariid just tsitruselistest või õunatoodetest. Mõnikord kasutatakse toorainena suhkrupeedi viljaliha. Päevalillekorvid võivad olla ka tootmisallikad..

Toiduainetööstuses on see heakskiidetud lisaaine E440. Seda leidub paljudes magustoitudes ja mitte ainult. Selliste toodete tootmine ei ole täielik ilma selleta:

  1. jäätis;
  2. vahukomm;
  3. jogurt;
  4. kleepida;
  5. mahlajoogid;
  6. marmelaad;
  7. maiustuste täitmine;
  8. tarretis;
  9. majonees;
  10. ketšup;
  11. moos;
  12. levik;
  13. juust.

Võimalik kahju, vastunäidustused

Vastunäidustatud kasutamiseks allergiate, individuaalse sallimatuse korral.

Pikaajaline polüsahhariidi tarbimine vähendab kasulike makro- ja mikroelementide imendumist, võib põhjustada gaase.

Üleannustamine ei põhjusta kõrvaltoimeid, kui kasutate köögiviljades, puuviljades, milles on palju polüsahhariide, puhast pektiini.

Salendav pektiin

Toitumisspetsialistid on nimetanud pektiini "ideaalseks kehakaalu langetamise abivahendiks" ja viinud selle parimate dieettoitude hulka. Selle põhjuseks on minimaalne kalorite sisaldus ja väärtuslike ainete, toidu kiudainete kõrge sisaldus.

Kui lisate 20 g ainet igapäevasesse dieeti, võite vabaneda 300–400 grammist ülekaalust päevas. Pakutakse õiget toitumist: mitte üle süüa, mitte liiga magusat, küpsetisi, rasvaseid toite, alkoholi.

Kaalukaotuse protsess toimub keha puhastamisel kahjulikest ainetest ja rasvade kiirest lagundamisest. Polüsahhariidi baasil on välja töötatud spetsiaalne dieet. Kui vastunäidustusi pole, toob kehakaalu langus kehale maksimaalset kasu..

Seitsmepäevane pektiinidieet

Oluline on dieedist täpselt kinni pidada ja seda mitte muuta. Dieet aitab vabaneda 6–10 lisakilost nädalas. Veelgi enam, arvustustest saate lugeda, kuidas mõned suutsid tänu pektiinile 7 päevaga 12-15 kilogrammi maha visata. Dieedil kasutatakse pektiinisisaldusega puuvilju.

Hommikul: kerge salat 300 g peeneks riivitud õuntega, 20 g hakitud kreeka pähkleid, üks supilusikatäis sidrunimahla.

Lõunasöök; salat hakitud õuntega (200 g), kõvaks keedetud muna, värsked ürdid (cilantro, till, basiilik, petersell).

Õhtu: 600 grammi õunu (küpsetatud ahjus või söödud toorelt)

Hommikusöök: keedetud riis ilma vürtsideta, sool (150 g), segatud 300 g peeneks riivitud õuntega.

Lõunasöök: 200 grammi küpsetatud õunu, maitsestatud värske sidrunikoore ja mahlaga.

Õhtusöök: riisipuder soolavabas vees (100 g).

Hommikul: salat madala rasvasisaldusega kodujuustuga (80–100 g) ja hakitud õuntega (200 g).

Lõunasöök; peeneks riivitud õunad (300 g), segades supilusikatäie mee ja 20 g hakitud kreeka pähklitega.

Õhtu: 140–150 g rasvavaba kodujuustu.

Hommikul: salat 100 g õunte ja 200 g porgandiga (köögiviljad ja puuviljad hõõrutakse peeneks).

Lõunasöök: õuna-porgandi salat, sarnane hommikusele, kuid millele on lisatud kaks magustoidulusikat värsket sidrunimahla ja magustoidulusikas looduslikku mett.

Õhtusöök: 350–400 g õunu, maitsestatud meega, küpsetatud ahjus.

Hommikul: kerge salat kahest või kolmest keedetud munast ja keedetud peedist (150 g).

Lõunasöök: 400 g õunu (värsked või küpsetatud).

Õhtusöök: 350–400 g peeneks riivitud porgandeid koos supilusikatäie meega.

Kuues päev
Kõik on sama, mis dieedi esimesel päeval.

Seitsmes päev
Kõik on sama mis nädala teisel päeval..

Tähtis! Terve päeva jooksul peate jooma vähemalt 7-8 klaasi vedelikku (mineraalvesi ilma gaasita, tee ilma suhkrulisandita, ravimtaimede keetised). Tavapärase dieedi juurde on vaja naasta järk-järgult, järk-järgult tutvustades toidukaupu. Dieeti saate korrata pärast pausi, 1,5-2 kuu pärast.

Pektiin on uskumatult kasulik looduslik polüsahhariid, mis on kasulik kõigile. Lisades selle oma igapäevasesse dieeti, parandate märgatavalt oma tervist, tunnete jõu ja energia kasvu..

Mis on pektiin? (kasu ja kahju)

Sageli leidub sõna "pektiin" igapäevaelus, seda kuuleb kogu aeg ja eriti sageli võib seda leida kokaraamatutest, mis asuvad ema vanal tolmusel riiulil, või trendikate kulinaarsete saitide retseptide jaotises.

Sõltumata selle kasutamise sagedusest, ei saa ikkagi iga noor tüdruk anda vastust küsimusele, millist "metsalist" ja mida seda süüakse. Proovime sellest aru saada.

Millest see koosneb?

Pektiini või teaduslikumalt öeldes polüsahhariidi leidub kõigis puuviljades ja marjades, mõnikord võib seda leida isegi mõnest köögiviljast. Kui lisatakse suhkur ja segu seejärel kuumutatakse, moodustab see aine tarretise konsistentsi. Teisisõnu, see toode on looduslik lisaaine, mida kasutatakse želeesarnase massi loomiseks. Tarretis on lihtsaim näide pektiini kasutamisest toidus.

Tehase meetodil puuviljadest või marjadest saadud aine näeb välja nagu peen pulber. Selle värv võib olenevalt allikast ulatuda valgest helepruunini. Kõige sagedamini saadakse kauplustes kaubamärkide nime all müüdavat õuntest.

Pektiini toiteväärtus

Mis tahes toote ostmisel uurige hoolikalt pakendit ja lugege koostist. Kui satute arusaamatu ja hirmutava nimega E440, ärge laske end hirmutada ja pange toode kohe õudusega kõrvale, kuna see on lihtsalt looduslik lisaaine - pektiin. Ilma selleta oleks moos ja moosid absoluutselt ahvatlev ja arusaamatu mass. Samuti lisatakse seda sageli jogurtitele, kookidele, pirukatele jne..

Täiusliku moosi saladus

Toote täiusliku konsistentsi saamiseks on vaja teada kahte olulist nippi:

  1. Pektiin on efektiivne happelises keskkonnas.
  2. Suhkur on polüsahhariidi parim sõber želee moodi aine moodustamiseks.

Ehk teisisõnu, täiusliku moosi valmistamine nõuab suurt suhkrusisaldust ja ainult väikese koguse hapete lisamist; sidrun sobib selleks suurepäraselt. Sel juhul toimib hape reaktsiooni katalüsaatorina, mis võib kulgeda ilma selleta, kuid palju aeglasemalt.

Moosi valmistamisel jagunevad puuviljad ja marjad kolme rühma:

  1. millele vajate väikest suhkrulisandit;
  2. millele on vaja lisada suhkrut ja hapet;
  3. millele peate lisama suhkrut, hapet ja pektiini.

Puuviljad ja marjad jagunevad rühmadesse vastavalt nende polüsahhariidide sisaldusele.

Tabel - mõnede toodete loetelu pektiini sisalduse järgi

PaljuMadal sisuVäga vähe
ÕunadÜleküpsenud õunadAprikoosid
MurakasÜleküpsenud murakadMustikas
JõhvikasKirssPirn
SõstarLinnukirssJoon
KarusmariVanemMustikas
ViinamarjadVaarikasVirsikud, nektariinid
Ploom-Maasikas

Tsitrusviljadel, näiteks apelsinil või sidrunil, on koores kõrge polüsahhariidisisaldus, kuid viljalihas pole seda piisavalt.

Kui me räägime köögiviljadest, siis suuremat sisaldust täheldatakse peetis, kapsas, kurkides, kartulites, porgandites..

Toote eelised ja kahjustused

Paljud eksperdid nõustuvad ühes arvamuses, et pektiin on meie keha jaoks omamoodi sanitaartehnika. E440 toidulisandi kasutamisel eemaldab see kudedest kõik kahjulikud ained, sealhulgas:

  • pestitsiidid;
  • radioaktiivsed elemendid;
  • raskmetallid jne..

Katsete käigus leiti, et toidulisand E440 vähendab oluliselt inimese vere kolesteroolitaset. Tuleb märkida selle aine positiivset mõju ainevahetusprotsessidele, st ainevahetusele, mis aitab kaasa kehakaalu langetamisele. Pektiin aitab parandada ka seedimist ja mao tööd üldiselt..

See toode on praktiliselt lahustumatu ja ei imendu seedesüsteemis. Seda võib nimetada lahustuvaks kiuks, mis neelab kõik oma teel kõige kahjulikumad..

Kuid nagu kõige muu puhul, on ka pektiini kasutamisel vaja säilitada normi tasakaal. Keskmise inimese jaoks piisav kogus on annus 15 grammi päevas. Aine tõsise üleannustamise korral tuleks oodata keha negatiivseid reaktsioone. Kõhulahtisuse võimalik areng, valulikud koolikud ja individuaalse sallimatuse korral - lööve kehal.

Kuidas õigesti valida ja säilitada

Nagu mis tahes muu toote ostmisel, peate ka koostist hoolikalt läbi lugema. Paljud tootjad on kavalad ja saavad pektiini sünteetiliselt, segades dekstroosi, kunstlikke magusaineid, säilitusaineid ja palju muud..

Sõltuvalt lisandi ostmise eesmärkidest on vaja kindlaks määrata polüsahhariidi tüüp. Osa neist saab osta ainult spetsialiseeritud kauplustest. Müügil on kolm tüüpi:

  • Kollane pektiin on pöördumatu liik, mida ei saa uuesti soojendada ja lahustada. Kasutatakse viskoosse struktuuriga toitude valmistamiseks, näiteks marmelaad.
  • Pektiin NH - on termopööratav, võimaldades teil katsetada selle tekstuuri. Kasutatakse magustoidukastmete ja želeede valmistamiseks.
  • Pektiin FX58 - seda tüüpi kasutatakse koos kaltsiumi sisaldavate toodetega. Näiteks võite koogi jaoks valmistada piimakihi.
Kollane pektiin Pektiin NH

Pulbrilist pektiini hoitakse tihedalt suletud anumas mitte rohkem kui 12 kuud, kuna pärast nende aegumist hakkab see oma omadusi kaotama. Kollane - säilitatakse mitte rohkem kui kuus kuud.

Samuti, kui otsustate pektiini ise valmistada, saab seda ka kuus kuud sügavkülmas hoida..

Kust saab osta

Pektiin on üsna tavaline toidulisand. Seda võib leida peaaegu kõigist toidupoodidest. Kui olete silmitsi probleemiga, et kõik pakutavad valikud on sünteetilised analoogid, on teil otsene tee ökoturule.

Täiustatud pektiini sordid on saadaval kondiitritoodete kauplustes. Seal leiate oma eesmärkidest sõltuvalt ideaalse variandi..

Lihtsaim viis pektiini ostmiseks on veebipood. Lihtsalt saidile minnes või telefoninumbrile helistades märkige, mida täpselt vajate, ja kuller toimetab selle toote kohale.

Näide ostetud pektiinist

Pektiini keskmine hind 200 grammi eest on 280–300 rubla. Hind sõltub otseselt aine omadustest, selle võimest ja reaktsiooniajast jne..

Kui arvate, et ostetud pektiin pole teie jaoks, siis me kiirustame seda palun! Pektiini valmistamiseks kodus on kõige lihtsam viis..

Pektiin kodus

Selle toote valmistamiseks ei ole vaja kasutada terveid õunu, võite südamikke ja koori koguda vajaliku aja jooksul, kuni vajalik kogus on kogunenud. Ärge unustage neid sügavkülmas hoida ja pidage meeles, et soovitatav on kasutada küpseta puuvilju, kuna need sisaldavad kõige rohkem pektiini.

Toote valmistamine on järgmine:

  1. Vaja läheb: 1 liitrit õunu, kui kasutatakse südamikke ja koori, või terveid jämedalt hakitud õunu, mis tuleb asetada 2 liitrisse vette. Vajadusel saate kõike katta täiendavalt.
  2. Järgmine samm on keetmine, mille järel gaasi vähendatakse ja hautatakse õunu veelgi, kuni need muutuvad pehmeks. See võib võtta umbes tund..
  3. Pange marli kurnisse ja asetage saadud puder sinna, jätke kogu päevaks või ööks dekanteerima.
  4. Palju õnne! Valmis! Nii näeb välja omatehtud pektiin.

Pektiini pikaajaliseks säilitamiseks võib seda külmutada või säilitada..

E440 kosmeetikas

Selle toidulisandi teine ​​eelis on selle kasutamine kosmeetikas. Traditsiooniliselt kasutatakse seda ainult paksendava abivahendina. Kuid kaasaegsed teadlased on avastanud selle kasulikud omadused..

Pektiin, nagu uuringu tulemusena selgus, aitab võidelda naha vananemisega seotud muutustega ja avaldab epidermise paksenemise tõttu positiivset mõju selle barjäärifunktsioonile. Kuid tuleb pöörata tähelepanu preparaadi kaltsiumisisaldusele, sest just sellega tuleks oodata häid tulemusi.

Pektiiniga tooted on ette nähtud akne, rasuse ja probleemse nahaga inimestele. Seda kasutatakse ka naha õrnaks puhastamiseks..

Kui unistate säravatest ja läikivatest juustest, siis peaksite seda toodet loputades kasutama.

Rahustav pektiini näomask:

  • 2-3 kapsalehte;
  • väike kurk;
  • külm kummeli tee;
  • piparmünt;
  • 2 tl pektiin.

Retsept on piisavalt lihtne. On vaja segada kõik tooted segistis, kurnata ja seejärel lisada pektiin kuni paksenemiseni. Kandke segu näole ja laske 10-15 minutit, seejärel loputage ja niisutage nahka.

Võite katsetada pektiini kasutamist, lisada seda juuksemaskidesse, toodetesse. Tänu temale saate luua kulinaarseid meistriteoseid, teha kergeid dieetkooke ja palju muud..

Pektiin - mis see on, kasulikud omadused. Pektiini koostis ja pealekandmine

Aine pektiin nimetatakse sageli keha korrapäraseks. See on võimeline imendama toksiine ja kahjulikke aineid, säilitades samal ajal soole mikrofloora. Suur hulk positiivseid omadusi on muutnud selle toidulisandi farmaatsiatööstuses ja kodumajapidamises nõutuks tooteks..

Mis on pektiin

Keha loomulikuks puhastamiseks soovitavad paljud eksperdid võtta toidulisandit E440 või pektiini, mille kasulikke omadusi on kulinaarsetes retseptides ja meditsiinivaldkonnas juba ammu kasutatud. Kreeka keelest tõlgitakse aine kui "külmutatud". See funktsioon on määranud selle toote kasutamise toiduvalmistamisel. Paljud tänapäeva inimesed on huvitatud küsimusest, pektiin - mis see on ja kuidas seda saab kasutada?

Prantsuse teadlane A. Brakonno kirjeldas esimesena toidu lisaaine kasulikke omadusi. Pektiin on polüsahhariid (keemiline ühend), mida mõned taimed sisaldavad. Puuviljad ja vetikad on eriti ainerikkad. Toiduainetööstuse jaoks kasutatakse seda lisandit toodete tarretamiseks paksendajana. Marmelaad, vahukomm, kondiitritooted, želee, želee - kõik need hõrgutised sisaldavad pektiini aineid.

Pektiin - kasu ja kahju

E440 lisand on puhastatud süsivesinik, paksendaja, stabilisaator, sorbent. Pektiinainet kasutatakse puuviljatäidiste, želee-kondiitritoodete, magustoitude, piimatoodete tootmiseks. Meditsiinis ja farmaatsias kasutatakse polüsahhariidi toimeainena, mis on kasulik seedimiseks ja on vajalik ravimite kapseldamiseks.

Selle kohta, mis on pektiin - selle toote eelised ja kahjulikkus, on välja pakutud palju versioone, kuid need kõik taanduvad asjaolule, et lisaaine toob inimesele kolmekordse kasu, avaldades kasulikku mõju keha üldisele seisundile..

  • Seinakorkplaat
  • Kuidas tõsta immuunsust - laps on 3-aastane
  • Eesnäärme massaaži eelised ja kahju

Miks pektiin on kasulik

Meditsiinis kasutatakse toimeainet E440 kapslite tootmiseks. See on sageli lisatud paljudesse keha detoksifitseerivatesse ravimitesse. Kosmetoloogias kasutatakse seda ainet kreemide ja maskide valmistamiseks, mida saab osta igast apteegist. See polüsahhariid on asendamatu tarretise, vahukommi, moosi, konservide, marmelaadi, ketšupi ja majoneesi tootmiseks. Aine pektiin on soovitatav võtta eraldi (ravimi kujul) - kasu organismile on ainult suurem, kuna see toidulisand võib:

parandada perifeerset vereringet;

stabiliseerida ainevahetust;

normaliseerida soole peristaltikat;

avalduda peptilise haavandtõve loodusliku põletikuvastase ainena ja ka kerge valu leevendajana;

puhastage kahjulikke aineid (mürgituse vastumürk);

siduda raskmetalle (eemaldab kehast elavhõbeda, vase, raua, plii ioone);

eemaldada anaboolsed steroidid, biogeensed toksiinid, ainevahetusproduktid, sapphapped, karbamiid;

vähendada vähi, diabeedi tekkimise riski;

aktiveerida vitamiinide tootmise eest vastutavad mikroorganismid;

aidata keha loomulikku noorenemist (eriti naistel) tänu polüsahhariidis leiduvale galakturoonhappele;

edendada rasvade lagunemist, mis aitab vabaneda liigsetest kilodest.

Tänapäeval on eriti kuulus õunapektiin, mis on kõige kasulikum ja kvaliteetsem. Laialdaseks kasutamiseks toodetakse seda toodet kahes vormis - pulbriline ja vedel. Puhas aine ei tarbi koos toiduga kehas energiavaru, see on neutraalne. See toidulisand erineb funktsionaalselt paljudest teistest polüsahhariididest..

  • HIV-i tunnused naistel
  • Kuidas määrata teksti stiili ja kõnetüüpi
  • Hüpofüüsi tekitatud hormoonid

Pektiin - kahju

Sellel polüsahhariidil võib olla kehale kahjulik mõju, kui inimene on seda ainet kuritarvitanud. Samal ajal väheneb märgatavalt selliste oluliste mikroelementide nagu magneesium, raud, tsink, kaltsium assimilatsioon. Inimesel võib olla pektiini suhtes allergia, kuid looduslikku ainet sisaldavad tooted ei saa seda põhjustada, sest puuviljades, marjades ja köögiviljades on seda väga vähe. Ainult need tooted on ohtlikud, kui on olemas kunstlik lisaaine. Pektiini üleannustamise korral võib selle kahjustus oluliselt mõjutada kogu keha:

põhjustada tugevat meteorismi;

provotseerida käärsoole käärimist ja soole obstruktsiooni;

vähendada valkude ja rasvade imendumist.

Kust on leitud pektiini

Kui peate populaarse E440 toidulisandi abil keha puhastama, saate apteegist osta spetsiaalse ravimi, kuid parem on keskenduda taimse päritoluga toodete sisaldusele. Olles õppinud üksikasjaliku loendi, saate märkimisväärselt suurendada selliste toodete igapäevast kasutamist, parandades seeläbi oma heaolu. Siin on lühike loetelu pektiini sisaldusest:

  • kapsas;
  • peet;
  • porgand;
  • karusmari;
  • must sõstar;
  • jõhvikas;
  • vaarikas;
  • virsikud;
  • Maasikas;
  • ploomid;
  • õunad;
  • kirss;
  • magus kirss;
  • aprikoosid;
  • pirnid;
  • sidrunid;
  • viinamarjad;
  • apelsinid;
  • mandariinid;
  • melonid;
  • baklažaan;
  • kurgid;
  • arbuusid;
  • sibul;
  • kartul.

Pektiini tootmine

Esimest korda eraldati õuna mahlast polüsahhariid. Nüüd kasutatakse aine tootmiseks taimseid materjale, milles on palju pektiini. Saadud aktiivset söödalisandit kasutatakse laialdaselt toidu-, farmaatsia-, kosmeetikatööstuses, samuti koduste toiduvalmistamise retseptide valmistamiseks. Polüsahhariidi võib leida poeriiulitelt ja see on suurepärane želatiini asendaja. Reeglina on toorainet neli peamist tüüpi, millest ma valmistan pektiini:

suhkrupeedikook.

Pektiin - kasutusjuhised

Igast apteegist saate osta spetsiaalseid pektiini sorbente, mis sisaldavad vajalikke lisaaineid. Lisaks regulaarsele aktiivsele kasutamisele koos toiduga võib pektiinainet võtta puhtal kujul. Paljusid ülekaalulisi huvitab küsimus, mis on pektiin - kuidas ainet kaalulangetamiseks kasutada? Pöörake tähelepanu rasvapõletava joogi retseptile. Sa vajad:

pektiinipulber - 1 tl;

kuum vesi - 500 ml.

Pulber tuleb valada anumasse ja lahustada kuuma veega.

Sega kõik korralikult läbi.

Joo 200 ml kaks korda päevas söögikordade vahel..

Pektiin - mis see on ja kuidas seda kodus valmistada

Pektiin on sõna, mida paljud on kuulnud, kuid aine omadustest teavad ainult need, kes seda toiduvalmistamisel otseselt kasutavad. Pektiini ajalugu algas 18. sajandi alguses, kui teadlane Waklen suutis eksperimentaalselt isoleerida taimse päritoluga polüsahhariidi - hüdratopektiini puuviljamahlast. Selle nimi - pektiin (kreeka keelest, tahkestub) - kuulub võlgu teisele teadlasele - Braconnole, kes podisahhariidiga töötamise käigus märkas, et sellel on želeet moodustavad omadused.

  1. Kust on leitud pektiini?
  2. Pektiini kasulikud omadused
  3. Pektiini kahjustus
  4. Millised toidud sisaldavad pektiini ?
  5. Pektiini meditsiiniline eesmärk (pektiinid meditsiinis)
  6. Kosmetoloogia ja pektiin
  7. Pektiin - toiduvalmistamise rakendused
  8. Kust osta pektiini, valiku reegleid ja tootesorte
  9. Pektiini ladustamine
  10. Mis võib pektiini asendada
  11. Pektiini ja želatiini erinevused
  12. Kuidas kodus õunapektiini valmistada
  13. Kuidas valmistada vedelat õunapektiini
  14. Näpunäited pektiini kasutamiseks moosiks
  15. Kuidas süüa pektiinivideot

Kust on leitud pektiini?

E440 lisaaineid võib sageli leida poest ostetud moosidest ja hoidistest. See on looduslik paksendaja. Sarnaselt agar-agarile kasutatakse toiduainetööstuses pektiini paljude toitude paksendamiseks. Jogurt, moos, puding, tarretiseta želee oleks tavaline puuviljasiirup. Samuti pannakse pektiini pirukate, saiakeste, mõnede konserveeritud toitude täidisesse. See võimaldab toodetel säilitada oma kuju ja säilitada soovitud välimus pikka aega..

Pektiini kasulikud omadused

19. sajandi lõpus, pektiini omaduste intensiivse uurimise perioodil, leidsid teadlased, et see aine avaldab inimkehale kasulikku mõju..

  1. Kõrvaldab organismist koobalti, elavhõbeda, plii ja muude raskemetallideks nimetatavate metallide osakesed.
  2. Teostab puhastusfunktsiooni, eemaldades kehast mitmesugused mürgised ühendid.
  3. Mõjub soodsalt mao ja soolte limaskestale.
  4. Vähendab halva kolesterooli taset veres.
  5. Käimasolevate uuringute käigus selgus, et pektiin ei saa mitte ainult takistada sapikivide teket, vaid aitab eemaldada ka olemasolevaid.
  6. Soodustab kelaatimisprotsessi - liigestesse kogunenud raskmetallide eemaldamist. Seega nende taastamine ja artroosi paranemisele kaasaaitamine, stimuleerides sünoviaalvedeliku tootmist.
  7. Vähendab käärsoolevähi riski.
  8. Hea diabeetikutele, kuna alandab glükoositaset.
  9. Osaleb ainevahetuses.
  10. Aitab leevendada väljaheidete häireid (kõhulahtisust).
  11. Vähendab kehas allergiliste ilmingute võimalust.

Pektiini eripära on see, et ainet ei seeditaks, see ei koguneks kehasse ega liiguks rasvakihti. Seedetrakti muutumatuna läbimine neelab pektiin toksiine ja tervist negatiivselt mõjutavaid aineid ning eemaldab need looduslikult, nagu enterosorben. Seetõttu on geelistavat ainet sisaldavate toitude söömine nii oluline..

Pektiini kahjustus

Tasub teada, et pektiin on kasulik ainult tavaliseks tarbimiseks. Pektiini sisaldavad toidud on samuti kiudainerikkad. Nende ainete tandem võib mitte ainult keha aidata, vaid ka kahjustada.

  1. Ebamugavustunne soolestikus, puhitus ja suurenenud gaasitootmine.
  2. Dieedis sisalduv suur kogus pektiini ja kiudaineid vähendab mikroelementide - tsingi, kaltsiumi, magneesiumi, raua - imendumist soolestikus.
  3. Pektiini sorbiva toime tõttu võetavate ravimite mõju võimalik vähenemine.
  4. Imendumine suurtes annustes võib põhjustada probleeme väljaheitega.

Millised toidud sisaldavad pektiini ?

Suurim pektiinisisaldus on köögiviljades ja puuviljades. See on isoleeritud mitte ainult puuviljadest, vaid ka vartest, õitest ja lehtedest.

Pektiini sisaldavate puuviljade ja köögiviljade hulka kuuluvad:

  • õunad;
  • suhkrupeet;
  • sõstar;
  • porgand;
  • murakas;
  • sööda arbuusi;
  • tsitruseliste koor - mandariin, apelsin, laim, greip, sidrun;
  • kõrvits;
  • jõhvikas;
  • Pihlakas;
  • ploom;
  • küdoonia;
  • viinamarjad;
  • karusmarjas.

Madal pektiini sisaldus eristub järgmiselt:

  • üleküpsenud õunad ja murakad;
  • vanem;
  • linnukirss;
  • kirss;
  • hurma;
  • viigimarjad;
  • vaarikas.

Toidud, milles on vähe või üldse geelistuvaid aineid:

  • Maasikas;
  • virsikud ja nektariinid;
  • mustikad;
  • Granaat;
  • aprikoos;
  • mustikas;
  • üleküpsenud kirsid;
  • pirn.

Pektiini võib väikestes kogustes leida päevalille-, tubaka- ja teelehtede, okaspuude koore õitest ja vartest.

Lõppsaaduse paksendamiseks kombineeritakse puuvilju, milles pektiini on vähe või üldse mitte, rikkalike köögiviljade ja puuviljadega. Samuti on lubatud kasutada puhast pektiini (kodus valmistatud või ostetud).

Pektiini meditsiiniline eesmärk (pektiinid meditsiinis)

Pektiini geeli moodustumise võime tõttu kasutatakse seda ka meditsiinis..

  1. Vereplasma on võimalik asendada pektiiniga. Lisaks kasutatakse ainet aktiivselt hemostaatilise ravimina..
  2. Pektiini abil suurendavad nad vere hüübimist hemofiilias.
  3. Välismaal kasutavad arstid pektiini siseorganite verejooksu vältimiseks.
  4. Pektiini kasutatakse selle keemilise koostise tõttu kiirituskaitsevahendina. Karboksüülrühm meelitab raskmetalliioone ja eemaldab need kehast. Et tulemus oleks suurem - pektiini kasutatakse koos ravimtaimedega.
  5. Mõne uuringu kohaselt on teada, et pektiini saab kasutada liigesehaiguste, eriti liigesetuberkuloosi ja artriidi ravis.
  6. Pektiini lisatakse sageli ohtlikes tööstusharudes töötavate inimeste dieettoidukompleksi..
  7. Mesi kestad. preparaadid - kapslid, tabletid - on valmistatud pektiinist.

Kosmetoloogia ja pektiin

Looduslikku ainet kasutatakse kosmeetikatööstuses.

  1. Pektiin annab kosmeetikale vajaliku viskoossuse.
  2. Aine on rahustava toimega, mistõttu on seda soovitatav kasutada akne ja kõrge rasuse naha raviks.
  3. Tundlikule nahale võite kasutada ka pektiini. Aine pehmendab ja tugevdab nahakihti.
  4. Sära annab juuksehooldustoodetes sisalduv pektiin.
  5. Polüsahhariidühendid aitavad nahka taastada ja aeglustavad vananemist.
  6. Puhtal kujul võib pektiini kasutada põletuste ja haavade korral. See leevendab põletikku ja kiirendab naha paranemisprotsessi.

Pektiin - toiduvalmistamise rakendused

Tarretav aine on populaarne toiduainetööstuses. Tänu pektiinile on võimalik säilitada mitte ainult lõpptoote struktuur, mis transpordi ajal ei muutu.

  1. Pektiin tarretab toodet koheselt, samal ajal kui puuviljatükid jaotuvad kogu massis ühtlaselt.
  2. Pektiini kasutatakse jogurtite valmistamisel. Aine vastutab piimatoodete pehme struktuuri eest.
  3. Pektiin annab jookidele ja mahladele rohkem väljendunud aroomi ja maitse.

Valmististe - konservide, mooside ning muude maitsvate ja magusate roogade valmistamisel võite pektiini kasutada ka kodus. Looduslikku polüsahhariidi saab osta poeriiulitelt või ise valmistada.

Kust osta pektiini, valiku reegleid ja tootesorte

Pektiin võib olla pulbriline või vedel. Kõiki želeesid moodustavaid aineid saab osta hüpermarketitest või spetsiaalsetest kondiitritoodete poodidest..

Enne toote ostmist on soovitatav koostist hästi uurida. Mõnikord müüakse loodusliku pektiini asemel samade omadustega sünteetilist ainet, mis sisaldab täiendavaid mittekasulikke komponente - kunstlikke magusaineid, dekstroosi, säilitusaineid (erinevaid bensoaate).

Geelistuvaid aineid on kolme tüüpi:

  • PectinFX sobib piimatoodetele - vahudele, želeedele, kastmetele. Selle eripära on koostoime kaltsiumirikaste toitudega.
  • PektiinNH-d kasutatakse želee kihtide ja želeede valmistamiseks pearoana, kastmeteks magustoiduks. Sellel liigil on kuumutamisel võime mitu korda kõveneda ja lahustuda..
  • Moosi viskoossuse, marmelaadi tugeva vormi annab kollane pektiin. Seda liiki ei saa uuesti lahustada.

Pektiini ladustamine

Pulbrilist pektiini saab säilitada kuni aasta, tingimusel et see on suletud kuivas ja pimedas kohas. Kollane pektiin avatud anumas säilitab oma omadused mitte rohkem kui kuus kuud.

Omatehtud vedel pektiini säilivusaeg on külmkapis hoides vaid 7 päeva. Külmutatud olekus sobib aine mitte kauemaks kui kuueks kuuks.

Mis võib pektiini asendada

Looduses on mitu ainet, millel on pektiinitaolised omadused..

  1. Agar-agar. Aine sisaldab rohkesti punavetikaid. Sellel ei ole maitset, lõhna ega värvi, seda kasutatakse kreemide, kastmete, erinevate magustoitude valmistamiseks.
  2. Carrageena. Leitud Iiri samblast. Mõjub pseudoplastika toimel. Kasutatakse jäätise ja muude piimatoodete maiustuste valmistamiseks.
  3. Želatiin.

Pektiini ja želatiini erinevused

Pektiin ja želatiin on ained, millel on samad omadused, kuid nende päritolu on täiesti erinev. Pektiin on taimne saadus (polüsahhariid), želatiin on loomsetest saadustest eraldatud valk - mardikad, nahad, kõõlused.

Samuti erineb ainete kasutusala. Kui magusate magustoitude valmistamiseks on soovitav kasutada pektiini, siis želatiinil on lai kasutusala - glasuur, vaht, vahukomm jt. Želatiin kõveneb madalal kuni keskmisel temperatuuril, erinevalt pektiinist, mis nõuab kokkupuudet kõrgel temperatuuril. Lisaks vajab pektiin soovitud tulemuse saamiseks muid aktiveerivaid aineid. Želatiin pole vajalik.

Kuidas kodus õunapektiini valmistada

Selle meetodi abil saab valmistada pulbrilist õunapektiini. Nõutavad komponendid:

  • õunviljad (või tooraine - koor, südamik) - 2 kg;
  • joogivesi - 240 ml.
  1. Loputage õunu või toorainet. Kuiv.
  2. Lõigake terved õunad keskmisteks viiludeks, eemaldamata seemneid või koorimata koore (jätke see samm tooraine pektiini valmistamiseks vahele).
  3. Toiduvalmistamiseks valige paksu põhjaga hautis või pada. Pange õunad sinna, valage vett. Pange anum pliidile.
  4. Oodake, kuni segu on valmis keema, ja lülitage tuli sisse. Hauta 30 minutit (laskmata keema minna), sega aeg-ajalt puulusikaga.
  5. Seejärel lülitage tuli välja ja jahutage õunasegu.
  6. Võtke täiendav anum ja peen sõel (mitte raud). Pange sõel anumale ja pange sinna õunasegu.
  7. Jätke mitu tundi keedetud toote mahla tühjendamiseks. Just seda mahla kasutatakse pektiini edasiseks valmistamiseks..
  8. Pärast kogu mahla tühjenemist tuleb nõud koos vedelikuga panna ahju (90 kraadi). Jäta 5-7 tunniks.
  9. Vedelik peaks täielikult aurustuma ja nõudes tekib tuhksuhkrule sarnane pruun pulber..
  10. Pange valmis polüsahhariid klaasanumasse ja sulgege see kaanega.

Kuidas valmistada vedelat õunapektiini

Pektiini sellisel viisil valmistamiseks on vaja veidi valmimata puuvilju. Võite kasutada nii terveid õunu kui ka jäätmeid - koort ja südamikke. Vajaliku koguse tooraine kogumiseks võite õunajäätmeid eelnevalt külmutada, kuni jääkide kogus on kogunenud. Saate kasutada ainult omatehtud õunte koort. Vajaliku retsepti jaoks:

  • õunviljad (või toored jäätmed) - 2 kg.;
  • joogivesi - 4 l.
  1. Eelnevalt pestud ja viiludeks lõigatud õunad või toored jäätmed pannakse kastrulisse.
  2. Vala vett retseptis ettenähtud koguses.
  3. Keeda. Seejärel keerake tulele ja keetke umbes 60 minutit, kuni puuviljad pehmenevad.
  4. Eemaldage mass pliidilt. Jahutage veidi.
  5. Valmistage ette anum ja kurn või parem peen sõel, eelistatavalt mitte metallist. Kui käepärast pole sõela, siis pange kurnipinnale 4 kihina kokku volditud marli.
  6. Vala õunamass sõelale ja jäta päevaks vedeliku nõrguma..
  7. Pingutamise käigus tekkinud tihe mass - pektiin.

Saadud pektiini päästmiseks on mitu võimalust - valage see anumatesse ja külmutage (säilitage kuni kuus kuud) või keerake väikestesse klaaspurkidesse. Valides 2. ladustamisvõimaluse, peate keetma pektiinisegu, valama selle kuumalt ettevalmistatud anumatesse, lisamata umbes sentimeetrit. Seejärel keerake silindrid kaantega kokku ja hoidke iga anumat 8 minutit veevanni kohal.

Näpunäited pektiini kasutamiseks moosiks

Nõutava moosi konsistentsi saamiseks peate pektiini õigesti kasutama.

  1. Pulbristatud želeed moodustav komponent lahustub külmas või soojas vees, kuid selle temperatuur ei tohiks ületada 40-45 kraadi. Alles pärast seda keedetakse mass.
  2. Pärast lahustamist muudab aine vedeliku viskoosseks. Seetõttu peate pärast pulbri ja vee segamist kohe pektiini segama, vastasel juhul ei saa tükid täielikult puruneda.
  3. Enne veega segamist on pulbris olev pektiin soovitatav segada teiste retseptis toodud lahtiste saadustega, näiteks suhkruga.
  4. Koostisosade segamine on kõige parem saumikseriga.
  5. Moosi jaoks pannakse pektiin proportsioonis 1 osa ainest 4 osasse puuvilju või marju, s.t. 200 g puuvilju vajab pulbrina 50 g pektiini.
  6. Tarretise valmistamiseks võetakse pektiini samas proportsioonis, peamise koostisosana kasutatakse puuviljamahla.
  7. Pärast põhikomponentide keetmist pannakse vedelas olekus pektiin..

Vedel ja pulbriline pektiin annavad erineva tiheduse, seetõttu peate konkreetsesse roogi panema retseptis märgitud pektiini tüübi.

Poe pektiini kasutamisel on soovitatav enne kasutamist hoolikalt uurida selle kasutamise juhiseid..

Pektiini ained

Pektiinid ehk pektiinpolüsahhariidid on rühm vees lahustuvaid süsivesikuid, mida leidub mõne taime rakumembraanides ja rakkudevahelistes kudedes..

Mis on pektiin

Pektiin on looduslik aine, mida leidub marjades ja puuviljades. Eriti õuntes. Puuviljades aitab pektiin rakuseinu üksteisega siduda. Valmimata viljad sisaldavad propektiini, eelkäijat, mis muutub pektiiniks alles pärast vilja küpsemist. Küpsemisfaasis aitab aine viljal säilitada kuju ja tugevuse. Küpsetes puuviljades laguneb see lihtsate sahhariidide olekusse, mis lahustuvad täielikult vees. Just see keemiline protsess selgitab, miks üleküpsenud puuvili muutub pehmeks ja vormist välja..

  • Mis on pektiin
  • Avastuste ajalugu
  • Kus see sisaldub?
  • Kuidas määrata kontsentratsiooni puuviljades
  • Puuviljapektiin: organismile kasulik ja kahjulik
  • Puuviljapektiini eelised
  • Igapäevane vajadus
  • Kodune moos ja pektiin
  • "Probleemne" moos: miks see juhtub?
  • Tootmisetapid
  • Pektiin toiduainetööstuses
  • Muud rakendused

Avastuste ajalugu

Moosid ja želeed on kodutütarde kokaraamatutes ilmunud pikka aega. Vähemalt 18. sajandil, täpsemalt 1750. aastal, avaldati nende magustoitude retseptid Londoni väljaandes. Siis valmistati želeetaolisi maiustusi õuntest, sõstardest, kudooniast ja mõnest muust puuviljast..

Alles aastal 1820 eraldati esmakordselt aine, mis, nagu hiljem selgus, on tegelikult mooside ja želeede valmistamise võti. Siis, kui inimesed õppisid tarretavate toitude loetelu, õppisid nad marmelaade valmistama puuviljadest ja marjadest, mis iseenesest pakseneda ei saa. Ja looduse petmiseks on kondiitritootjad lisakomponendina kasutanud õuna koostisosi..

Esimene müügilolev pektiin oli õunatõmmise kujul. Aine esimene vedel ekstrakt ilmus 1908. aastal Saksamaal. Siis õpiti seda USA-s tegema. See on ameeriklane Douglas, kellele kuulub vedela pektiini tootmise patent. Dokument pärineb aastast 1913. Veidi hiljem kogus see aine Euroopa riikides laialdast populaarsust. Viimastel aastatel on Mehhiko ja Brasiilia olnud tootmiskeskused. Seal ekstraheeritakse tsitrusviljadest pektiini.

Kus see sisaldub?

Pektiini leidub paljudes puuviljades ja marjades, mis kasvavad meie laiuskraadidel. Ja need on õunad, pirnid, kudoonia, ploomid, virsikud, aprikoosid, kirsid, karusmarjad, maasikad, viinamarjad, vaarikad, sõstrad, jõhvikad, murakad. Tsitrusviljad on ka oluline pektiini allikas: apelsinid, greibid, sidrunid, laimid, mandariinid. Mis puutub tsitrusviljadesse, siis nendes puuviljades on aine kontsentreerunud peamiselt nahas, purus on seda väga vähe..

Kuidas määrata kontsentratsiooni puuviljades

Pektiini kontsentratsioon sõltub puuvilja küpsusastmest. See on muidugi hea nõuanne. Kuid ikkagi, kuidas teha kindlaks, kas vili on koristamiseks piisavalt küps? Noh, tõesti, ärge kandke laboris uurimiseks kõiki puuvilju. Ja selliste juhtumite jaoks on üks nipp, mis aitab määrata aine ligikaudset kontsentratsiooni..

Selleks vajate teelusikatäit purustatud puuvilju ja 1 spl alkoholi. Segage need kaks koostisosa, asetage tihedalt suletud anumasse ja raputage ettevaatlikult. Kui puuviljad sisaldavad suures kontsentratsioonis pektiini, muutub ekstraheeritud mahl tugevaks geelitaoliseks tükiks. Madal pektiinisisaldus viib peenete kummiosakeste moodustumiseni. Pektiini keskmine tase peaks andma tulemuse mõne želeesarnase aine tükina..

Puuviljapektiin: organismile kasulik ja kahjulik

Enamik taimset toitu sisaldab pektiini. Kuid suurim kontsentratsioon on tsitrusviljadel, õuna- ja ploomikoortel. Need toidud on ka suurepärane lahustuvate kiudainete allikas..

Mõned Ameerika teadlaste uuringud on näidanud, et pektiini sisaldavad toidud võivad takistada vähirakkude levikut kogu kehas..

Kui me räägime tervisekahjustusest, siis pektiinid ei pruugi olla võimelised tervet inimest kahjustama. Enne pektiinipreparaatide võtmist on kõige parem konsulteerida oma arstiga..

Väga harva võib pulbriline pektiin põhjustada patsientidel astmahooge ja ka gaase. Oluline on meeles pidada, et tsitrusviljad on väga allergiat tekitavad toidud. Samuti on tsitruseliste talumatusega inimestel oluline vältida seda tüüpi puuviljadest valmistatud pektiini. Uuringute kohaselt võivad india pähklite või pistaatsiapähklite suhtes allergilised inimesed kannatada pektiini talumatuse all..

Puuviljapektiini eelised

Puuviljapektiinil on inimkehale palju kasulikke mõjusid. Vaatleme mõnda neist.

Vähendab kolesteroolitaset

Kõrge kolesteroolitase on üks peamisi südame-veresoonkonna haiguste tekke faktoreid. Uuringud on näidanud, et tsitrusviljade pektiin vähendab vere kolesteroolitaset 6–7 protsenti. Kuid nagu teadlased ütlevad, pole see piir. Õunapektiin annab madala tihedusega lipoproteiinide vastu veelgi paremaid tulemusi.

Mõju seedimisele

Lahustuvate kiudude kujul muundub seedetrakti sisenev pektiin geelitaoliseks aineks, mis aeglustab seedeprotsessi. See efekt võimaldab teil täiskõhutunnet pikka aega hoida, mis on eriti oluline inimestele, kes järgivad kehakaalu langetamiseks madala kalorsusega dieeti. Lisaks aitavad pektiini geelistuvad omadused kõhulahtisuse ravis.

Võitle vähiga

Poolas teadusajakirjas 1941. aastal avaldatud andmete kohaselt soodustab pektiin käärsoole vähirakkude surma. Samuti aitab pektiini võime organismist kantserogeene eraldada, et vähendada onkoloogiliste haiguste riski. Kuid kui see mõju kehale avaldub, jätkavad teadlased uurimistööd.

Muud kasulikud omadused:

  • parandab jämesoole peristaltikat;
  • mõjutab positiivselt soole mikrofloorat;
  • eemaldab toksiine ja toksiine kehast;
  • alandab veresuhkrut;
  • parandab vereringet;
  • hävitab patogeenseid baktereid.

Igapäevane vajadus

Päevane pektiinivajadus on umbes 15 g. Sellest portsjonist piisab kolesterooli taseme reguleerimiseks. Selle aine abil kehakaalu langetamiseks on oluline suurendada päevast portsjonit 25 g võrra. Muide, 5 g pektiini saamiseks peate sööma umbes pool kilogrammi värskeid puuvilju.

Oluline on suurendada pektiini tarbimist inimestele, kellel on kõrge suhkru- või kolesteroolitase, ülekaalulisus, vähk, kõhukinnisus. Vajadus aine järele suureneb koos mürgistuse ja nakkushaigustega.

Kodune moos ja pektiin

Tõenäoliselt on kõigil vanaema või tuttav, kes niipea, kui viljapuuaedadesse vilja ilmub, hakkab moose tegema. Ja esialgu tundub see protsess tõelise maagiana - madalal kuumusel keedetud vedel segu muutub tarretiseks või paksuks moosiks. Kuid kui teate, et see protsess saab võimalikuks ainult tänu pektiini esinemisele puuviljades, hajutatakse kogu maagia. Kuigi mitte nii. Maagia ei haju - lihtsalt moos paljastab oma peamise saladuse.

Kuid isegi vanaemad, kes on oma elu jooksul seedinud sadu liitreid moosi, ei pruugi puuvilja magusus mõnikord õnnestuda. Ja süüdlaseks saab juba tuttav pektiin.

"Probleemne" moos: miks see juhtub?

Teraline tükiline moos näitab, et vili sisaldab liiga palju pektiini..

Liiga kõva moos tuleb välja, kui toodet keedetakse väga madalal temperatuuril. Sel juhul vesi aurustub ja pektiini ei hävitata. Sarnane efekt saavutatakse liiga kõrgel kuumusel segamata keetmisel..

Suure pektiinisisaldusega küpsete puuviljade kasutamine ei mõju ka kõige paremini magusa pruuli konsistentsile..

Moosi ülekuumenemisel hävib pektiini struktuur. Seetõttu kaotab toode tahkumise võime..

Tootmisetapid

Pektiinainete tootmine on protsess, mis koosneb mitmest etapist. Erinevad ettevõtted toodavad ainet oma tehnoloogia abil, kuid midagi selles protsessis jääb alati identseks..

Esialgsel etapil saab pektiinitootja õunatükkide või tsitruseliste koore (tavaliselt pakuvad mahlatootjad seda toodet probleemideta). Seejärel lisatakse toorainele kuum vesi, mis sisaldab mineraalhappeid või muid ensüüme. Tahked ained eemaldatakse, lahus kontsentreeritakse, eemaldades osa vedelikust. Pärast vananemist segatakse kontsentraat alkoholiga, mis võimaldab pektiinil sadestuda. Sade eraldatakse, pestakse alkoholiga ja kuivatatakse. Pesemisprotsessi ajal võib kasutada sooli või leeliseid. Enne või pärast kuivatamist võib pektiini töödelda ammoniaagiga. Tootmise viimane etapp seisneb kuiva tahkunud aine jahvatamises pulbriks. Valmis pektiini turustatakse sageli seguna teiste toidu lisaainetega.

Pektiin toiduainetööstuses

  • Miks te ei saa ise dieeti pidada
  • 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
  • Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
  • Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
  • Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Tänu oma võimele moodustada geelilaadset lahust, kasutatakse toiduainetööstuses pektiini E440 lisandina marmelaadide, mooside ja kondiitritoodete valmistamiseks. See mängib stabilisaatori, paksendaja, selgitaja, niiskust säilitava ja filtreeriva komponendi rolli.

Tööstusliku pektiini peamised allikad on tsitruselised ja õunad. Tsitruselistest kasutatakse tavaliselt koort ja õuntest kasutatakse pärast siidri valmistamist töötlemiseks pressimisjääki. Muud allikad: suhkrupeet, hurma, päevalillekorvid (kõik koogi kujul). Muide, tarretise valmistamiseks piisab üsna vähesest pektiinist, puuviljahapetest ja suhkrust..

Toiduainetööstuses leiduv pektiin on polümeer, mis koosneb peaaegu 65 protsendist galakturoonhappest. Seda leidub ka erinevates kastmetes, pastillides, želeetoodetes, mõnedes kommides, jäätises ja on isegi aktiivsöe osa..

Muud rakendused

Selle aine paksendavad omadused on leidnud rakendust farmaatsia- ja tekstiilitööstuses. Arvatakse, et pektiin suudab vähendada madala tihedusega lipoproteiinide ("halva") kolesterooli taset ja ravida kõhulahtisust. Lisaks arvatakse, et pektiin aitab kaasa vähirakkude surmale..

Kosmetoloogias kasutatakse aktiivselt õunaäädikat, pektiinirikast toodet. Kehamähised ja selle aine kasutamine aitab tselluliidist vabaneda. Lisaks aitab pektiin naha vananemislaikudest puhastada, annab sellele elastsuse ja terve välimuse..

Pektiinil on huvitavad füüsikalised ja keemilised omadused, mis mõjutavad kardiovaskulaarsüsteemi ja keha seedefunktsioone. See on tuntud oma võime poolest vähendada kolesterooli ja parandada soolestiku tervist. Nii et nagu hiljem selgus, pole õunamoos lihtsalt maitsev toode, vaid äärmiselt tervislik. Pidage seda meeles, kui valite järgmisel korral tee jaoks magusust.

Lisateave Hüpoglükeemia