Loodus on hämmastavalt korraldatud - pole midagi üleliigset, kõigel on oma eesmärk. Nii et pektiin, üks taimede struktuuri elemente, aitab neil hästi elada ning seda kasutavad inimesed aktiivselt ka meditsiinis ja toiduainetööstuses..

Juba sõna "pektiin" pärineb vanakreeka keelest "lokkis, külmunud". Selle ainega puutusin kokku otse siis, kui keetsin muraka ja jaapani kudoonimoosi. Neid moose polnud vaja pikka aega keeta, mingil hetkel hakkas moos kiiresti paksenema, omandades silmale ja maitsele meeldiva konsistentsi. Nagu hiljem selgus, aitas sellele kaasa pektiin, mis sisaldub suures koguses murakate ja küdoonia küpsedes viljades..

Pektiin on polüsahhariid ja seda leidub kõigis kõrgemates taimedes. Tänu sellele säilib taimede turgor, suureneb nende vastupidavus põuale ja pikeneb ka puuviljade säilivusaeg..

Eriti rikkad on pektiiniainetes tsitrusviljad, õunad, küdoonia, ploomid, aprikoosid, kirsid, hurmaad, mustad ja punased sõstrad, murakad, vaarikad, lauapeedid, kõrvitsad, baklažaanid ja paljud teised looduse kingitused. Foto: Depositphotos

Toidu- ja meditsiinilistel eesmärkidel saadakse pektiini suhkrupeedi viljalihast, kõrvitsast, päevalillekorvidest ja õunatainast. Tööstuslikes tingimustes saadakse kahte tüüpi pektiini: kuiv ja vedel.

Mis on pektiin inimkehale kasulik??

Pektiinid on füsioloogiliselt aktiivsed ained ja seedesüsteem neid praktiliselt ei imendu, mistõttu nad toimivad sorbentidena. Inimese seedesüsteemi läbides koguvad nad teel kahjulikke aineid ja eemaldavad need kehast.

Pektiine sisaldavad preparaadid kuuluvad nende inimeste toidulauale, kes puutuvad regulaarselt kokku radionukliidide ja raskmetallidega.

Muide, küpsetatud õuntes, pirnides, kudoonias suureneb pektiini kogus märkimisväärselt. See kehtib ka peedi, paprika ja muude köögiviljade kohta - seetõttu on kasulikum kasutada küpsetatud või hautatud küpsetatud köögivilju (näiteks salatites, pirukatäidistes)..

Pektiini kasutatakse kondiitritööstuses laialdaselt. See on osa vahukommidest, pastillidest, marmelaadist, maiustuste täidisest, mitmesugustest magustoitudest, piimatoodetest ja muudest toodetest. Foto: Depositphotos

Farmaatsiatööstuses kasutatakse pektiini pillide valmistamiseks. Kosmetoloogias kasutatakse seda geelide ja maskide valmistamiseks. Isegi sigarite tootmisel töötab pektiin - sellele on liimitud rebitud tubakalehed.

Kodus on see kasulik toode moosi, moosi ja magusa puuviljamoosi keetmisel suurepärane suhkru asendaja. Lõppude lõpuks, kui panete veidi suhkrut, saame mitte moosi, vaid kontsentreeritud kompoti. Moos ja moos peavad veel kaua küpsema, et lõpuks paksuks muutuda..

Pektiini kasutades saate vähendada suhkru kogust ja samal ajal saada seedimata, isuäratava välimusega, maitsva ja tervisliku moosi.

Vedelat pektiini saab valmistada kodus. Näiteks võtke õunamahla saamisest järele jäänud kook, valage veidi vett, keetke umbes tund madalal kuumusel, kurnake. See puljong sisaldab piisavalt pektiini ja seda saab vee asemel kasutada moosi valmistamiseks..

Pektiini saab ka õuntest.

  • 1 kg õunte jaoks vajate 1 sidrunit, 100-120, sõltuvalt puuvilja mahlasusest, grammi vett.

Pestud õunad ja sidrun tuleb peeneks hakitud, panna anumasse, katta veega ja küpsetada ahjus umbes 30 minutit. Järgmisena pange saadud toorik marli ja riputage üle panni. Kui mahl tühjeneb, pigistage ülejäänud osa välja. Suure pektiinisisaldusega mahl on valmis. Foto: Depositphotos

Kui saadud mahl pannakse ahju 5–6 tunniks, aurustub sellest vedelik ja saate pruuni pulbri - puhta pulbrilise pektiini. Seda tuleks hoida pimedas ja kuivas kohas tihedalt suletud anumas. See meetod on minu arvates hea aiaomanikele, eriti saagiaastatel, kui sünnib nii palju õunu, et kokkuhoidev armuke ei tea enam, mida nendega teha..

Kui ostate tööstuslikult toodetud pektiini, tuleks seda kasutada vastavalt pakendil näidatud soovitustele..

Kodus saate pektiini kasutades valmistada meie lemmik maiustusi - näiteks marmelaadi ja vahukomme.

Koduse marmelaadi valmistamine pole üldse keeruline. Samas, kui maitsev ja tervislik see saab olema! Lapsed võtavad meelsasti osa oma lemmikmaiustuste valmistamisest.

  • Võtke 0,5 liitrit puuviljamahla, umbes 1 tass granuleeritud suhkrut, 3 supilusikatäit pektiini, ¼ tass tuhksuhkrut.

Vala pool mahlast kastrulisse ja pane tulele soojenema. Segage pektiin ja tuhksuhkur ning valage kuumutatud mahlasse, segage hoolikalt ja laske 30 minutit. Foto: Depositphotos

Poole tunni pärast valage järelejäänud mahl teise kastrulisse, lisage suhkur, pange tulele, keetke, pärast suhkru lahustamist keetke segades umbes 5 minutit.

Valage lahus koos pektiiniga õhukese vooluga keevasse siirupisse, keetke pidevalt segades ja eemaldage kuumuselt.

Valage mitte täielikult jahtunud siirup vormidesse, jahutage ja pange mitu tundi külmkappi. Pärast täielikku paksenemist eemaldage marmelaad vormidest ja keerake suhkruga.

Samuti ei tekita isevalmistatud vahukommide valmistamine pektiini abil suurt vaeva..

  • Selle magususe jaoks vajame: 500 g granuleeritud suhkrut, 1 muna, 4 keskmist õuna, maitse järgi vaniljesuhkrut või vanilliini, pektiini 8 g, vett 150 g.

Küpseta õunu ahjus pehmeks. Leota pektiini vees. Klopi blenderis õunakaste, lisa 250 g suhkrut, vanillisuhkur või vanilliin, valk ja peksid uuesti. Foto: Depositphotos

Vala järelejäänud suhkur vette lahustatud pektiini, pane tulele, kuumuta pidevalt segades keemiseni ja kuumuta 1-2 minutit tasasel tulel..

Ühendage mõlemad toorikud ja peksake segistis, kuni saadakse homogeenne paks mass, viige need kondiitritootekotti ja pigistage neid vahukommi kujul pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Lahkume päevaks. Selle aja jooksul see kuivab ja kaetakse koorega..

Sellised tervislikud maiustused kaunistavad pidulauda, ​​on suurepäraseks lisandiks igapäevasele tee joomisele, andes sellele soojust ja hingesust..

Pektiini eelised. Kuidas pektiini kodus valmistada

PEKTIIN - paljud on kuulnud nii kasulikust ainest, mida leiame sageli toidumärgistustelt. Kuid mis on pektiini jaoks kasulik ja milline loom see on ja millega seda süüakse, ei tea kõik.

Sellest räägime täna.

Tahan kohe öelda, et see pole metsaline, vaid taimne polüsahhariid, mida leidub tsitruselistes, õuntes, marjades, aprikoosides, ploomides ja isegi (wow!) Peetides.

Näiteks keerasite punase sõstra suhkru või meega ja see muutus želatiiniks (mmm! Vkusnyakha!) Täpselt nii juhtuski, kuna see sisaldab palju PEKTIINI.

See tähendab, et kõigil marjadel / puuviljadel / köögiviljadel, mis toiduvalmistamisel muutuvad želeeks, on koostises pektiin.

See aine, nii et teate, on USKUMATULT KASULIK! Kuid mis on kõige huvitavam - keha ei imendu seda üldse (siin on ajad!)

- Kuidas nii, ütlete, - miks teda siis vaja on?
Mitte MIKS, vaid - KELLE!
Vajame pektiini meie väikeste ja väga vajalike kasulike bakterite jaoks, mille jaoks see on nagu tort magustoiduks. Kuid samal ajal pärsib see patogeensete vormide (klostriidiad) elutähtsat aktiivsust.

Lisaks pektiin:

- TUNNUSTAS MAAILMA OHUTUMAID DETOKSIKTID.
See on täiesti kahjutu looduslik kehapuhastusvahend, mis avastati 200 aastat tagasi. Ta eemaldab väga usinalt ja tõhusalt kogu "prügi" kehas, rikkumata samas bakterioloogilist tasakaalu.

- LASTELE ON see VÄGA KASULIK.
Paljudes riikides määratakse igasuguste allergiate ja lapseea diateesi raviks ravimite asemel pektiini..

- PÜÜB KIIRGUSOSAKEID ja eemaldab need ohutult.
Lisaks takistab see keemilise elemendi neelamisel "kiirgusenergia" eraldumist.
Valgevenes viisime kunagi läbi uuringu - pektiini tarbimise 16 päeva jooksul (igaüks 5 grammi) kadusid katsealused tseesiumist 137

- omab kasvajavastast tegevust
Ühes uuringus näitasid Michigani (USA) teadlased, et pektiin vähendas metastaatilise eesnäärmevähi kasvu ja aktiivsust.
Tänaseks on Ameerika onkoloogid kindlaks teinud, et pektiin moodustab vähirakkudega tugeva kompleksi, mis takistab metastaaside tekkimist..

Täna soovitab Maailma Terviseorganisatsioon seda viia inimestele, kes on 5-15 grammi päevas ja elavad ökoloogiliselt saastatud piirkondades..

- Jah, - mõtlesite, - ma lähen ja ostan endale vahukommi või marmelaadi, kompositsioonis on ka pektiini...))
Ärge unustage, et tilka pektiini maitsestatakse terve suhkrumäe, värvainete, maitseainete ja ohtliku lisaaine E 171 (titaandioksiid) abil, mis annab valgeid kondiitritooteid. Kahjutuks peetud E 171 koodiga toidu lisaaine osutus üsna ohtlikuks.
Lugege lihtsalt Luksemburgi teaduse ja tehnoloogia instituudi teaduri Nicolas Odinot avaldust ja kõik küsimused kaovad:
"Andsime titaandioksiidi katseloomadele samas proportsioonis, kui inimesed seda toidust saavad. 10 päeva pärast ilmnesid rottidel pahaloomuliste kasvajate tunnused, tekkisid veresoonte ummistused ja algas immuunsüsteemi kokkuvarisemine ”...

Nii et meil pole vahukomme. Ja ma eelistan ise pektiini valmistada.

KUIDAS PEKTIINI VALMISTADA

Kogu meie pere korjab pektiini suurest hulgast Antonovka rohelistest õuntest, mis pole enam millekski kasulikud..
Teil on vaja palju õunu, nii et ma ei soovita neid spetsiaalselt selleks otstarbeks osta..
1 kg padanoki pealt saan 1 pektiini lehe (kirjeldan küpsetamisprotsessi üksikasjalikult videos).


Kogu hankeprotsess võtab terve päeva. Töötleme mitu õunakotti. Kuid... hoolimata sellest, et see on veidi "segane" ja tasub nokitseda, teeme seda peaaegu igal aastal. Tuleb väga maitsev välja! (Kasu olete juba kuulnud)

Kui õunu pole nii palju, siis saab seda valmistada paarikilosest marjast.

Kuid jagan seda retsepti teiega järgmine kord.!

Kodune pektiin

Keedetud puuviljade kõige maitsvamad retseptid saadakse pektiiniga - seda kasulikku ainet leidub õuntes, karusmarjades, mustades sõstardes. Kahjuks läbib kottides müüdav pulber enne riiulitele jõudmist tugeva keemilise töötluse, sellel on vähe ühist loodusliku pektiiniga..

Pektiini on kodus lihtne valmistada, seda kasutatakse koos agar-agari ja želatiiniga. "Maitsega" ütleb teile, kuidas seda saada õuntest, sõstardest, karusmarjadest ja isegi tsitrusviljadest.

Kuidas pektiini valmistada

Esimest korda mõtlesid kreeklased puuvilju keeta õrna magustoidu olekuni: nad hautasid kudooniat meega madalal kuumusel viskoossuseni. Siis võtsid roomlased retsepti omaks ja juba 5. sajandil oli teada, kuidas sidrunist, ploomidest, õuntest ja isegi roosi kroonlehtedest moosi valmistada. Alles hiljem ilmusid moosid ja kondiitritooted, prantslased lisasid esimesena moosile želatiini ja muid paksendajaid.

Pektiiniga moos on meeldiva marmelaadise tekstuuriga, midagi moosi ja konditsiooni vahepealset - želatiini pole üldse vaja. Jagame teiega teie lemmikpektiini retsepte: millest süüa teha, kuidas ja millises koguses lisada.

Õunapektiin

Sa vajad:

  • 4 kg õunu
  • 1600 ml vett
  • 1 sidrun

Suurem osa pektiinist leidub koorest ja seemnetest, nii et lõika õunad koorimata kiiludeks. Puuviljad ei tohiks olla rikutud ega üleküpsenud, kuid hapukad õunad ja isegi "metsikud" sobivad pektiini valmistamiseks.

Lõika sidrun viiludeks, lisa puuviljadele ja kata veega. Küpseta 40–50 minutit pärast tasasel tulel hautamist. Saadud püreest eraldatakse mahl (marli abil), keedetakse mahl veerandini mahust, valatakse steriliseeritud purkidesse ja rullitakse kokku. Õunapektiini lisamise proportsioonid leiate artikli lõpust.

Sõstrapektiin

Selles retseptis on proportsioonid väga suhtelised, kuna kõik püüavad marjapektiini valmistamiseks kasutada ainult viljaliha ja tervislikku mahla kasutada värskelt. Võtke täpselt mustsõstramarju, neis on geelistuvat ainet palju rohkem.

Niisiis, pigistasite mahla välja ja saite viljaliha. Lisage sellele nii palju vett, kui mahla saate, ja keetke madalal kuumusel, kuni saate putru. Pühkige mass läbi sõela ja lisage maitse järgi suhkrut, tavaliselt 1: 1 suhtega, keetke uuesti, eemaldage kuumuselt ja keerake kokku.

Süüa on mugav teha nii: pool on must sõstar, teine ​​on karusmari. Jah, ka karusmarjadest saab pektiini.

Tsitruseline pektiin

Apelsinide, sidruni, laimi ja greibi kooreid kasutage suvalises mugavas koguses, peamine on katta need veega nii, et see vaevu kataks. Küpseta püreeks, siis kurna mahl ja rulli toorik.

Proportsioonid ja ladustamine

Kui palju pektiini vajate? Pidage meeles: 1 tass vedelat pektiini on võrdne 2 tl pulbriga. Võite seda hoida keerutatud steriliseeritud purkides või külmutada hilisemaks kasutamiseks. Peamine on varjata seda kuumusest ja otsesest päikesevalgusest eemal..

Selle toote teine ​​omadus on see, et peate selle lisama valmis, veidi jahtunud moosile - pektiini struktuur muutub kõrgel temperatuuril, see laguneb ja geelistumist ei pruugi tekkida. Valige üks kolmest retseptist ja leidke uusi marja-puuvilja kombinatsioone!

Kuidas pektiini kodus valmistada? Kodune pektiinimarmelaadi retsept

Pektiini on kodus lihtne valmistada. Selleks võite kasutada musti sõstraid, õunu, tsitrusvilju ja palju muid marju, puuvilju ja isegi köögivilju. Olles valmistanud purgi pektiini, saate teha omatehtud marmelaadi, kaalust alla võtta, keha puhastada ja noorendada!

Miks omatehtud pektiin on kasulik?

Pektiini peamised tarbijad on kondiitritooted, sest seda kasutatakse marmelaadi, vahukommi, moosi, vahukommi, imikutoidu valmistamiseks. Lisaks pakub omatehtud pektiini saamine huvi tervisliku eluviisi tundjatele, sest see on võimeline vähendama kolesterooli organismis, parandama vereringet, normaliseerima ainevahetusprotsesse ja soolestiku peristaltikat..

Pektiin on osa rasvumise, vähi, diabeedi, seedetrakti haiguste raviks kasutatavatest ravimitest. Kuid pektiini kõige olulisem kasulik omadus on keha puhastamine pestitsiididest, raskmetalli ioonidest ja radionukliididest, samas ei häiri see sisekeskkonna bakterioloogilist tasakaalu..

Seetõttu kasutavad õunapektiini ka tavalised inimesed, kes hoolivad oma tervisest. Omatehtud pektiinil on ostetud pektiiniga võrreldes vaieldamatu eelis: olete kindel selle keskkonnasõbralikkuses. Tööstuslikult saadud pektiin on erinevate ainete keemiliste reaktsioonide tulemus; see võib sisaldada tarbetuid lisandeid.

Suvi on aeg raviva pektiini varumiseks. Kodus on õunapektiini valmistamine lihtsam kui teistest köögiviljadest (kõrvits, maapirn, apelsinid, vetikad, päevalill).

Nõuanne: kui kavatsete hakata pektiini valmistama kodus, on kasulik meeles pidada, et seda ainet leidub küpsemates puuviljades suuremas koguses. Ja juba kodus valmistatud pektiiniga mooside ja želeede valmistamiseks on parem kasutada küpseid puu- ja köögivilju.

Pektiini valmistamine kodus

  • 1 kg õunu;
  • 175 ml vett.

Õunad tuleks lõigata koos seemnete ja koorega 6–8 viiluks, panna paksu põhjaga anumasse, valada veega ja lasta aeg-ajalt segades 20–25 minutit tasasel tulel. Seejärel tuleb õunamass jahutada, viia nailonsõelale või lihtsalt puhtale nailonsokile ja asetada nõude kohale nii, et sellest mahla tilguks..

5-6 tunni pärast tuleb kogutud mahl kuivatada ahjus temperatuuril 80–100 kraadi. Kodune pektiin peaks lõpuks välja tulema pruuni pulbrina, mis on konsistentsilt sarnane tuhksuhkrule. Mõnes kodus valmistatud pektiini versioonis jäetakse kuivatamisetapp vahele ja nõrutatud mahla kasutatakse otse. Määratud koguses tooteid saadakse umbes 100 g pektiini. Seda saab ohutult kasutada moosi, moosi, marmelaadi valmistamiseks.

Maasika kodune marmelaad pektiiniga

Koduse pektiiniga omatehtud marmelaadi retsept on äärmiselt lihtne. Koostis:

  • 0,5 kg maasikapüreed;
  • 0,5 kg suhkrut;
  • 12 g pektiini;
  • 100 g glükoosilahust; Soovi korral võite lisada: hambakivi (kreemjas tartar) või sidrunimahla; liköör.

Valige tulevase marmelaadi vorm, see ei tohiks olla väga kõrge, metallist. Kuid ka iga tarretatud roog võib töötada. Vorm tuleb omatehtud marmelaadi väljaviimise hõlbustamiseks vooderdada toidukilega. Valmistamisetapid: pange maasikapüree paksu põhjaga kausis keemiseni, lisage sellele pektiin ja suhkur.

Segu tuleb keeda ja veidi keeta, lisage glükoos. Oluline on tagada, et segu temperatuur ei langeks alla 85 kraadi. Kui vedel marmelaad muutub märgatavalt paksemaks ja tumedamaks, tuleks sellele lisada hambakivi lahus. Seda komponenti saab asendada sidrunimahlaga. Pärast seda, kui mass on saavutanud soovitud konsistentsi (ärge unustage keskmise niidi proovi), tuleb see tulelt eemaldada, lisada sellele 10 ml vedelikku. Puuviljamass tuleb jaotada ühtlaselt vormi põhjale, jahutada, viia koos kilega lauale.

Päeva pärast tuleks omatehtud marmelaad ümber pöörata ja jätta teiseks päevaks. "Küps" marmelaad tuleks lõigata korralikeks tükkideks, keerata suhkrusse ja jätta "hingama". Aja jooksul ei sarnane see enam moosiga, vaid muutub tõeliseks lõhnavaks koduseks pektiiniga marmelaadiks, mis aja jooksul muutub veelgi maitsvamaks.!

Mis on pektiin? (kasu ja kahju)

Sageli leidub sõna "pektiin" igapäevaelus, seda kuuleb kogu aeg ja eriti sageli võib seda leida kokaraamatutest, mis asuvad ema vanal tolmusel riiulil, või trendikate kulinaarsete saitide retseptide jaotises.

Sõltumata selle kasutamise sagedusest, ei saa ikkagi iga noor tüdruk anda vastust küsimusele, millist "metsalist" ja mida seda süüakse. Proovime sellest aru saada.

Millest see koosneb?

Pektiini või teaduslikumalt öeldes polüsahhariidi leidub kõigis puuviljades ja marjades, mõnikord võib seda leida isegi mõnest köögiviljast. Kui lisatakse suhkur ja segu seejärel kuumutatakse, moodustab see aine tarretise konsistentsi. Teisisõnu, see toode on looduslik lisaaine, mida kasutatakse želeesarnase massi loomiseks. Tarretis on lihtsaim näide pektiini kasutamisest toidus.

Tehase meetodil puuviljadest või marjadest saadud aine näeb välja nagu peen pulber. Selle värv võib olenevalt allikast ulatuda valgest helepruunini. Kõige sagedamini saadakse kauplustes kaubamärkide nime all müüdavat õuntest.

Pektiini toiteväärtus

Mis tahes toote ostmisel uurige hoolikalt pakendit ja lugege koostist. Kui satute arusaamatu ja hirmutava nimega E440, ärge laske end hirmutada ja pange toode kohe õudusega kõrvale, kuna see on lihtsalt looduslik lisaaine - pektiin. Ilma selleta oleks moos ja moosid absoluutselt ahvatlev ja arusaamatu mass. Samuti lisatakse seda sageli jogurtitele, kookidele, pirukatele jne..

Täiusliku moosi saladus

Toote täiusliku konsistentsi saamiseks on vaja teada kahte olulist nippi:

  1. Pektiin on efektiivne happelises keskkonnas.
  2. Suhkur on polüsahhariidi parim sõber želee moodi aine moodustamiseks.

Ehk teisisõnu, täiusliku moosi valmistamine nõuab suurt suhkrusisaldust ja ainult väikese koguse hapete lisamist; sidrun sobib selleks suurepäraselt. Sel juhul toimib hape reaktsiooni katalüsaatorina, mis võib kulgeda ilma selleta, kuid palju aeglasemalt.

Moosi valmistamisel jagunevad puuviljad ja marjad kolme rühma:

  1. millele vajate väikest suhkrulisandit;
  2. millele on vaja lisada suhkrut ja hapet;
  3. millele peate lisama suhkrut, hapet ja pektiini.

Puuviljad ja marjad jagunevad rühmadesse vastavalt nende polüsahhariidide sisaldusele.

Tabel - mõnede toodete loetelu pektiini sisalduse järgi

PaljuMadal sisuVäga vähe
ÕunadÜleküpsenud õunadAprikoosid
MurakasÜleküpsenud murakadMustikas
JõhvikasKirssPirn
SõstarLinnukirssJoon
KarusmariVanemMustikas
ViinamarjadVaarikasVirsikud, nektariinid
Ploom-Maasikas

Tsitrusviljadel, näiteks apelsinil või sidrunil, on koores kõrge polüsahhariidisisaldus, kuid viljalihas pole seda piisavalt.

Kui me räägime köögiviljadest, siis suuremat sisaldust täheldatakse peetis, kapsas, kurkides, kartulites, porgandites..

Toote eelised ja kahjustused

Paljud eksperdid nõustuvad ühes arvamuses, et pektiin on meie keha jaoks omamoodi sanitaartehnika. E440 toidulisandi kasutamisel eemaldab see kudedest kõik kahjulikud ained, sealhulgas:

  • pestitsiidid;
  • radioaktiivsed elemendid;
  • raskmetallid jne..

Katsete käigus leiti, et toidulisand E440 vähendab oluliselt inimese vere kolesteroolitaset. Tuleb märkida selle aine positiivset mõju ainevahetusprotsessidele, st ainevahetusele, mis aitab kaasa kehakaalu langetamisele. Pektiin aitab parandada ka seedimist ja mao tööd üldiselt..

See toode on praktiliselt lahustumatu ja ei imendu seedesüsteemis. Seda võib nimetada lahustuvaks kiuks, mis neelab kõik oma teel kõige kahjulikumad..

Kuid nagu kõige muu puhul, on ka pektiini kasutamisel vaja säilitada normi tasakaal. Keskmise inimese jaoks piisav kogus on annus 15 grammi päevas. Aine tõsise üleannustamise korral tuleks oodata keha negatiivseid reaktsioone. Kõhulahtisuse võimalik areng, valulikud koolikud ja individuaalse sallimatuse korral - lööve kehal.

Kuidas õigesti valida ja säilitada

Nagu mis tahes muu toote ostmisel, peate ka koostist hoolikalt läbi lugema. Paljud tootjad on kavalad ja saavad pektiini sünteetiliselt, segades dekstroosi, kunstlikke magusaineid, säilitusaineid ja palju muud..

Sõltuvalt lisandi ostmise eesmärkidest on vaja kindlaks määrata polüsahhariidi tüüp. Osa neist saab osta ainult spetsialiseeritud kauplustest. Müügil on kolm tüüpi:

  • Kollane pektiin on pöördumatu liik, mida ei saa uuesti soojendada ja lahustada. Kasutatakse viskoosse struktuuriga toitude valmistamiseks, näiteks marmelaad.
  • Pektiin NH - on termopööratav, võimaldades teil katsetada selle tekstuuri. Kasutatakse magustoidukastmete ja želeede valmistamiseks.
  • Pektiin FX58 - seda tüüpi kasutatakse koos kaltsiumi sisaldavate toodetega. Näiteks võite koogi jaoks valmistada piimakihi.
Kollane pektiin Pektiin NH

Pulbrilist pektiini hoitakse tihedalt suletud anumas mitte rohkem kui 12 kuud, kuna pärast nende aegumist hakkab see oma omadusi kaotama. Kollane - säilitatakse mitte rohkem kui kuus kuud.

Samuti, kui otsustate pektiini ise valmistada, saab seda ka kuus kuud sügavkülmas hoida..

Kust saab osta

Pektiin on üsna tavaline toidulisand. Seda võib leida peaaegu kõigist toidupoodidest. Kui olete silmitsi probleemiga, et kõik pakutavad valikud on sünteetilised analoogid, on teil otsene tee ökoturule.

Täiustatud pektiini sordid on saadaval kondiitritoodete kauplustes. Seal leiate oma eesmärkidest sõltuvalt ideaalse variandi..

Lihtsaim viis pektiini ostmiseks on veebipood. Lihtsalt saidile minnes või telefoninumbrile helistades märkige, mida täpselt vajate, ja kuller toimetab selle toote kohale.

Näide ostetud pektiinist

Pektiini keskmine hind 200 grammi eest on 280–300 rubla. Hind sõltub otseselt aine omadustest, selle võimest ja reaktsiooniajast jne..

Kui arvate, et ostetud pektiin pole teie jaoks, siis me kiirustame seda palun! Pektiini valmistamiseks kodus on kõige lihtsam viis..

Pektiin kodus

Selle toote valmistamiseks ei ole vaja kasutada terveid õunu, võite südamikke ja koori koguda vajaliku aja jooksul, kuni vajalik kogus on kogunenud. Ärge unustage neid sügavkülmas hoida ja pidage meeles, et soovitatav on kasutada küpseta puuvilju, kuna need sisaldavad kõige rohkem pektiini.

Toote valmistamine on järgmine:

  1. Vaja läheb: 1 liitrit õunu, kui kasutatakse südamikke ja koori, või terveid jämedalt hakitud õunu, mis tuleb asetada 2 liitrisse vette. Vajadusel saate kõike katta täiendavalt.
  2. Järgmine samm on keetmine, mille järel gaasi vähendatakse ja hautatakse õunu veelgi, kuni need muutuvad pehmeks. See võib võtta umbes tund..
  3. Pange marli kurnisse ja asetage saadud puder sinna, jätke kogu päevaks või ööks dekanteerima.
  4. Palju õnne! Valmis! Nii näeb välja omatehtud pektiin.

Pektiini pikaajaliseks säilitamiseks võib seda külmutada või säilitada..

E440 kosmeetikas

Selle toidulisandi teine ​​eelis on selle kasutamine kosmeetikas. Traditsiooniliselt kasutatakse seda ainult paksendava abivahendina. Kuid kaasaegsed teadlased on avastanud selle kasulikud omadused..

Pektiin, nagu uuringu tulemusena selgus, aitab võidelda naha vananemisega seotud muutustega ja avaldab epidermise paksenemise tõttu positiivset mõju selle barjäärifunktsioonile. Kuid tuleb pöörata tähelepanu preparaadi kaltsiumisisaldusele, sest just sellega tuleks oodata häid tulemusi.

Pektiiniga tooted on ette nähtud akne, rasuse ja probleemse nahaga inimestele. Seda kasutatakse ka naha õrnaks puhastamiseks..

Kui unistate säravatest ja läikivatest juustest, siis peaksite seda toodet loputades kasutama.

Rahustav pektiini näomask:

  • 2-3 kapsalehte;
  • väike kurk;
  • külm kummeli tee;
  • piparmünt;
  • 2 tl pektiin.

Retsept on piisavalt lihtne. On vaja segada kõik tooted segistis, kurnata ja seejärel lisada pektiin kuni paksenemiseni. Kandke segu näole ja laske 10-15 minutit, seejärel loputage ja niisutage nahka.

Võite katsetada pektiini kasutamist, lisada seda juuksemaskidesse, toodetesse. Tänu temale saate luua kulinaarseid meistriteoseid, teha kergeid dieetkooke ja palju muud..

Kasu ja pektiini saamine oma kätega

Pektiin (E440) - geelistuv polüsahhariid.
Pektiini väärtus on seotud inimkehas paljude kahjulike ainetega, näiteks raskete (Hg, Pb, Cu, Ni) ja radioaktiivsete (Sr, Co) metallidega, moodustades pektaate, s.t. stabiilsed komplekssed (komplekssed) ühendid, mis seejärel organismist erituvad. On teavet üldise kasuliku mõju kohta seedetraktile, kolesterooli taseme langetamisele, bakteritsiidsetele omadustele haavade paranemisel jne..

Seega ei ole pektiin kehas praktiliselt ei energiaallikas ega peamine aminohapete allikas, vaid jääb ballastaineks. Seda eristab kõrge toksilisus ja hea puhastusvõime võrreldes farmaatsiatööstuse enterosorbentidega. Mõnes teadustöös on öeldud, et kõige tõhusamad on madala esterdatud pektiinid - just need, mida on võimalik kodus saada, pealegi säilitavad nad säilitamise ajal oma omadused paremini. Kõrgelt esterdatud pektiine võib saada ainult tööstuslikes tingimustes, kasutades keerulisi keemilisi tehnoloogiaid, mis pole inimesele sugugi kasulikud, kuid võimaldavad suurendada toote saagist.

Pektiini kõige olulisem tarbija parameeter on želatiniseerumisvõime. Tööstuslikul pektiinil on selle näitaja eelis, mis võimaldab saada kõvasid tooteid nagu kõva marmelaad. Seda lisatakse lisaks kondiitritoodetele ka leiva-, kala- ja liharoogadele. Tööstuslik pektiinitehnoloogia võimaldab seda saada mitmesuguste omadustega..

Kodune (madala esterdatud) pektiin sobib vähem kõvade toodete - želeede, mooside - valmistamiseks. Rakendusmeetodis eristatakse kuiva (pulbrilist) ja vedelat (ekstrakti) pektiini. Kuivat leotatakse soojas (40 ° C) vees ja see sisestatakse tavaliselt kondiitritoodete segamise etapis. Vedelik segatakse toote vabastamise viimasele etapile lähemal, vahetult enne vormidesse valamist. Igal juhul tuleks see retseptis täpsustada ja praktikas kontrollida. Pektiini koguse suurendamine segus retsepti vastu võib efektile vastu tulla. Vedel ekstrakt saadakse õuna-, pirni-, marja- või suhkrupeedikoogi, samuti tsitruseliste koore, päevalilleõlikoogi ja isegi puuvillaklappide hüdrolüüsi teel. - s.t. kuumutamine väikese koguse vee juuresolekul vahekorras 1/12 kuni 1/20 massi järgi.

Internetis soovitatakse õunapektiinimahla teha tavaliselt kodus - s.t. pektiini sisaldav õunamahl. Miks võtta värskeid viljalihaga õunu, keeta sidruniga väheses vees, purustada, pigistada. Selline toode on kindlasti maitsvam kui pektiiniekstrakt. Ja sidrunhappe tõttu peaks pektiini sisaldus selles suurenema.

Õuna- või pirnimoosi keetmine põhineb ka viljaliha paksenemisel pektiini geelistumisel. Muide, mõned kurdavad liiga vedelate mooside pärast isegi pärast pikaajalist küpsetamist mõnest pirnisordist.

Lahendus on lihtne - lisage veidi õunu, maitse vaevalt muutub ja moos peaks muutuma paksuks. Vahepeal leidub pektiini, näiteks õuntes, peamiselt koore- ja seemneseintes..

Kodus on ekstrakti saamiseks kõige õigem segada mahlapressi järele jäänud värske õunakook (pirni-, marja-) kook, mis on saadud hiljemalt 1-2 tunni jooksul (kookis lahustub kiiresti hallitus, mis ise hakkab tooraine aineid kogu elu jooksul lagundama, mis põhjustab pektiini riknemist. ) kuuma veega. Segu temperatuuri tõstmine üle 80C või 90C on ebasoovitav - pektiini väljund ei suurene ja mõningatel andmetel hakkab see lagunema - s.t. muteeruvad ja lagunevad, kuigi mõned allikad väidavad, et segu keemiseni kuumutamine tagab protopektiini (tahke aine, mis ei sobi inimeluks) jagunemise pektiiniks. Protopektiini lõhustamisprotsessi temperatuur vastavalt teaduslikele andmetele on 80–85 ° C. Igal juhul ei tohiks tugevamat kuumutamist pikendada, mitte rohkem kui paar minutit. Vee ja koogi suhe on massi järgi 1: 12-1: 20. Ilmselt võib segamist kasutada pektiini ekstraktiks ülekandmise protsessi kiirendamiseks. Suhkrut pole vaja lisada, nagu mõned allikad soovitavad. Seda tehakse mahla saagikuse suurendamiseks ning pektiini puhul on suhkur (samuti alkohol ja orgaanilised happed - sidrun-, viin-, merevaikhape jt) geelistumise käivitav komponent. Hüdrolüüsiprotsess peaks kesta 30-60 minutit. Pikem aeg ja kõrgem temperatuur suurendavad pektiini saagikust veidi, kuid selle kvaliteet langeb. Happe lisamine suurendab pektiini saagist, näiteks nagu eespool kirjeldatud, viilutatud sidruni lisamine, kuid ma pole seda katsetanud. Järgmisena peate ekstrakti eraldama, vajutades. Segu 6-liitrisest kastrulist tuleb umbes 1–1,5 liitrit ekstrakti. See näeb välja nagu kergelt viskoosne, laisk vedelik, hägune kollane, näiteks vedel želee või paks mahl, kergelt puuviljase hapuka maitsega. Muidugi võib juua, see pole vastik, aga tore on vähemalt suhkrut visata...

Katse keeta keetmiseks suurema tiheduse saamiseks muutub vedelaks, ehkki mitte surmavaks (selgub, et hävitamise teooria ei valeta...).

Seda on soovitatav säilitada nii, et see oleks kaetud steriliseerimisega, uuesti temperatuuril mitte üle 85C, samuti külmutades ekstrakti sügavkülmas, mis on minu arvates palju mugavam (valas kotti - külmutas taldrikule - võttis välja, korjas välja nii palju kui vaja...). Kvaliteedi kaotus ei ületa aastaringselt temperatuuril -18 ° C 10%. Kodus saate kuiva pektiini, kuivatades ekstrakti teaduse soovitatud temperatuuril 55–65 ° C, seejärel jahvatage saadud toodet kohviveskis..

Tõsi, pole selge, kui kaua sellise kokkutõmbumise protsess võtab. Tarretis-marmelaaditoodete ja täidiste valmistamisel lisatakse lisaks pektiinile, suhkrule, konjakile, rummile, mahladele ja essentsidele ning muudele geelistavatele ainetele - neile agar-agarit, želatiini, tärklist, mis võimaldab saada pika säilivusajaga tooteid. Pektiini hoitakse ka kuivatatud puuviljades. Autor ei pretendeeri kategoorilisusele ja tunneb heameelt lugejate vastuväidete ja täienduste üle.

Teie jaoks lugesin raamatuid ja kühveldasin Internetti V.P. Manuilov.

Pektiinil põhinev marmelaad: parimad retseptid

Kirsi-, maasika-, vaarika- ja muidugi apelsinimarmelaad on meie lapsepõlve lemmik maiuspala, millega on alati seotud soojad mälestused. Kahjuks pole poodides müüdavad tänapäevased maiustused kaugel sellest, mida me nii väga armastasime. Need sisaldavad suures koguses säilitusaineid, värvaineid ja muid lisaaineid. Kuid hea koostisega lemmikhõrgutise hellitamine pole keeruline, sest omatehtud marmelaadi on lihtne ise valmistada.

Toiduvalmistamiseks vajate pektiini, sest klassikalises marmelaadiretseptis kasutatakse just seda tarretavat lisandit..

Pektiin on looduslik paksendaja, mis pärineb õuntest, tsitrusviljadest, peedist ning muudest puu- ja köögiviljadest. See sisaldab palju toitaineid, seetõttu kasutatakse seda sageli lastele või diabeetikutele mõeldud toodete valmistamiseks..

Tavaliselt on omatehtud marmelaad valmistatud õuntest, kuna need sisaldavad juba pektiini ja te ei saa seda täiendavalt lisada. Kui otsustate valmistada maiust kirssidest, punastest või mustadest sõstardest, karusmarjadest, mustikatest või muudest marjadest, vajate tarretavat lisandit. Kvaliteetset pektiini saate osta meie veebisaidilt 100ing.ru, kust leiate suure valiku pektiini õuntest ja tsitrusviljadest, aga ka teisi paksendajaid konkurentsivõimelise hinnaga. Ostjate mugavuse huvides on see sait kogu Venemaal kiire kohaletoimetamine ja ise järele tulemine (Boxberry kättetoimetamisteenuse kaudu).

Omatehtud pektiinil põhineva marmelaadi universaalne retsept

Pakume teile lihtsat marmelaadi retsepti, mille aluseks võivad olla kõik puuviljad ja marjad. Nõutavad on järgmised koostisosad:

  • 500 g puuvilja- / marjapüreed;
  • 500 g suhkrut (± 100 g sõltuvalt puuvilja või marja magususest);
  • 5 g pektiini;
  • 10 g sidrunhapet.

Kõigepealt peate valmistama kartulipüree. Õunamarmelaadi valmistamiseks koori, südamik ja püreesta õunad segistiga. Samamoodi valmistatakse purustatud pirnid. Kui marmelaad põhineb marjadel, siis tuleb need läbi sõela hõõruda, nii et neisse ei jääks väikseid luid ja nahka.

Lisage püreele 450 g suhkrut ja pange tulele ning segage ülejäänud suhkur pektiiniga. Kui marjamass keeb, lisage osade kaupa suhkur ja pektiin, vispliga aktiivselt segades. Lahustage sidrunhape 2 spl vees. Keeda marmelaadi umbes 10-12 minutit või kuni see jõuab 105-107 ° C-ni.

Niipea, kui mass on saavutanud soovitud temperatuuri, valage lahustunud sidrunhape, segage hoolikalt ja valage valmis marmelaad vormidesse. Võite kasutada silikoonvorme või põhjatut toiduvalmistamisraami, mis sobib silikoonmatile. Kui marmelaad taheneb, lõika see tükkideks ja veereta suhkrus.

Õunamarmelaadi retsept mee ja kaneeliga

Sellel magustoidul on ebatavaline nimi “Leedu juust”, kuigi sellel pole midagi pistmist kääritatud piima nimekaimuga. Ettevalmistus võtab 3 päeva, kuid ärge muretsege, enamasti peate lihtsalt ootama. Nagu eespool mainitud, sisaldavad õunad juba pektiini, nii et te ei pea seda täiendavalt lisama. Valmistage ette järgmised koostisosad:

  • 3 kg magustamata õunu;
  • 400 suhkrut (parem on võtta roosuhkur);
  • 1 supilusikatäis mett;
  • ½ tl jahvatatud kaneeli.

Koori õunad, lõika viiludeks ja lisa neile suhkur. Jätke puuviljad üheks päevaks, et õunad saaksid mahla.

Järgmisel päeval valage mahl eraldi kastrulisse (ärge visake õunu minema), pange see tulele ja keetke, kuni mahla kogus on umbes pooleks. Seejärel lisage sellele õunad, mesi ja kaneel ning küpsetage. Segage õunasegu regulaarselt. Kui see saab marmelaadi konsistentsi, keerake see marli peale ja pange see päevaks rõhu alla. See on vajalik liigse vedeliku vabanemiseks..

Kolmandal päeval võtke "juust" välja, eemaldage marli ja kuivatage see ahjus 1,5-2 tundi temperatuuril 90 ° C. Kasutage küpsetuspaberit, et vältida segu küpsetusplaadile kleepumist. Kui marmelaad on jahtunud, saab selle tükkideks lõigata ja serveerida..

Kuidas teha suhkruvaba pektiinimarmelaadi

Hoolimata asjaolust, et omatehtud marmelaad pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, ei saa seda nimetada dieedi delikatessiks. Toote kalorisisaldus on üle 300 kcal 100 g kohta. Kuid magustoidu saate teha vähem kaloritega, kui valmistate suhkruta või magusainega marmelaadi. Selleks vajate termostabiilset magusainet, mis kuumutamisel ei muutu. Küpsetusmeetod ei erine ülaltoodud universaalsest marmelaadi retseptist. Kuid pidage meeles, et pektiini tuleb lisada veel: 1 g paksendajat 1 kg püree kohta.

Nüüd teate, kuidas kodus marmelaadi valmistada. Kasutage erinevaid puuvilju ja marju, katsetage ja rõõmustage oma lähedasi tervislike maiustustega!

Pektiin: eelised, kahjustused, retseptid

Mis on pektiin ja kuidas seda valmistatakse? Kalorite sisaldus ja keemiline koostis, eelised ja kahjulikkus toidule lisamisel. Nõud koos geelistava ainega ja huvitavad faktid selle kohta.

  • Tootmisomadused
  • Pektiini koostis ja kalorisisaldus
  • Kasulikud omadused
  • Vastunäidustused ja kahju
  • Pektiini retseptid
  • Huvitavaid fakte

Pektiin on polüsahhariid, orgaaniline sorbent, mis moodustub galakturoonhappe jääkidest. Sõnasõnaline tõlge kreeka keelest "pektosest" - külmutatud või lokkis. Seda toodetakse vedela ekstrakti või pulbri kujul, toidulisandi kaubanimi on E440. Valmistatakse puuviljakoogi ekstraheerimisel (töötlemine algmaterjaliga segunemata lahustiga). Pektiin toimib säilitusainena ja seda kasutatakse laialdaselt farmaatsia-, toidu- ja keemiatööstuses.

Pektiini tootmise omadused

Tarretava aine tootmise tehnoloogiat kirjeldatakse järgmiselt. Enne pektiini valmistamist pestakse tooraine, eemaldatakse liigne vedelik ja purustatakse koogis. Seejärel liigutakse edasi pealavale - ekstraheerimisele. Lahustitena võib kasutada orgaanilisi ja mineraalhappeid, erinevate bakterite kultuure.

Saadud ekstrakt filtreeritakse, selgitatakse ja aurutatakse vaakumis. Pektiini sadestamiseks lisatakse ekstraktile alifaatseid alkohole (tavaliselt etanooli või viinamarja). Seejärel viiakse läbi kuivatamine ja müügieelne ettevalmistamine - kombineerimine suhkruga, jahvatamine homogeenseks konsistentsiks ja kottidesse täitmine.

Koduse pektiini retsepte on palju:

  1. Marjasõstar või karusmari. Mahlast järelejäänud kook (1 kg) pannakse kastrulisse ja valatakse 1 liiter vett. Jätke 40 minutiks madalal kuumusel vee osaliseks keetmiseks, laske jahtuda. Segage 700–800 g suhkruga, pange nailonsõel (natuke parem), jahvatage. Seejärel keetke mõni minut liigse vedeliku eemaldamiseks. Saadud pektiini saab kohe kasutada või rullida steriliseeritud purkidesse.
  2. Õunapektiin. 1 kg õunu pestakse, kuivatatakse paberrätikuga, lõigatakse meelevaldseteks viiludeks südamikku eemaldamata. Laotage paksude seinte ja põhjaga kaussi, valage pool klaasi vett ja hoidke umbes pool tundi madalal kuumusel, ilma mullideta. Seejärel asetatakse kogu mass sõelale ja jäetakse 5-6 tunniks, kuni mahl tühjeneb. See mahl sisaldab palju pektiini. Kuumutage ahi temperatuurini 90–100 ° C, pange sinna salv ja aurutage vesi seni, kuni küpsetusplaadile jääb peenike pruun pulber. Selleks kulub tavaliselt 6–7 tundi. Võite hoida pulbrit suletud kuivades klaaspurkides toatemperatuuril pimedas või valada paksu mahla purkidesse ja külmutada. Kõlblikkusaeg - 1 aasta.
  3. Kodune pektiin "laiskadele". Õunu (1 kg) töödeldakse nagu eelmises retseptis. Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C, sega õunad ühe koorega purustatud sidruniga, vala 120 g keedetud vett ja hauta pehmeks. Seejärel laotatakse kogu mass marli sisse, volditakse kaheks kihiks ja suspendeeritakse mitu tundi. Kui mahl on peaaegu täielikult tühjendatud, pressitakse kook välja. Aurustumise võib ära jätta.
  4. Tsitruselised. Valge osa eraldatakse mis tahes tsitrusviljade koorest (tooraineks on parem kasutada sorteeritud), purustatakse, valatakse sidrunimahla (6 supilusikatäit 0,5 kg tooraine kohta) ja veega (0,5 l). Saadud segu hautatakse 10-14 minutit madalal kuumusel, jahutatakse ja filtreeritakse. Mahla võib aurustada või külmutada. Tsitruselistest pektiinist valmistatud roogadel on õrn peen maitse. Seda toodet saab külmutatult säilitada kuni 10 kuud..

Pektiini koostis ja kalorisisaldus

Tööstuslikult rafineeritud geelistav aine on maitsetu ja lõhnatu. Kuid kauplustes müüdavat toodet segatakse kõige sagedamini magusaine, granuleeritud suhkru või pulbriga.

Pektiini kalorite sisaldus on 52 kcal 100 g kohta, millest:

  • Valgud - 3,5 g;
  • Süsivesikud - 9,3 g;
  • Toidukiud - 75,5 g;
  • Tuhk - 1,5 g;
  • Vesi - 10 g.

Pektiin sisaldab PP-vitamiini - 0,5 mg.

Makrotoitained 100 g kohta:

  • Kaalium, K - 108 mg;
  • Kaltsium, Ca - 40 mg;
  • Magneesium, Mg - 14 mg;
  • Naatrium, Na - 426 mg;
  • Fosfor, P - 25 mg.

Mikroelementidest on rauda - 1,9 mg.

Seeditavaid süsivesikuid esindavad mono- ja disahhariidid - 9,3 g 100 g kohta.

Pektiini kasulikud omadused

Selle toote peamine omadus on raskemetallide soolade adsorptsioon ja eemaldamine soole valendikust, sealhulgas organismile kõige ohtlikumad - kaadmium, elavhõbe, plii ja tallium. Orgaaniline aine ei imendu limaskestale, bakterite elutegevus ei suru maha.

Pektiini eelised:

  1. Takistab ateroskleroosi arengut.
  2. Loob soodsad tingimused peensoole kasuliku mikrofloora elutegevuseks.
  3. Suurendab immuunsust, normaliseerib makrofaagide tootmist, takistab histamiini vabanemist.
  4. Normaliseerib seedeprotsesse, peatab kõhulahtisuse ja ravib kõhukinnisust.
  5. Omab bakteritsiidset ja antimikroobset toimet.
  6. Väldib peptilise haavandtõve, erosiivse gastriidi teket ja hoiab ära mädanemisprotsesse soolestikus.
  7. Normaliseerib valgu-lipiidide ainevahetusprotsesse.
  8. Stabiliseerib pankrease ja maksa funktsiooni, pikendab hepatotsüütide elutsüklit.
  9. Kiirendab toidusuhkrute lahustumist.
  10. Vähendab veres ringleva kolesterooli taset, peatab ladestuste moodustumise veresoonte valendikus ja hoiab ära nende hapruse.
  11. Aitab taastuda operatsioonidest ja rasketest haigustest, ravib haavu naha terviklikkuse rikkumisega.
  12. Normaliseerib suhkru kogust veres. Vähendab suhkruhaiguse sümptomite ilmnemist.
  13. On antioksüdantse toimega, stimuleerib galektiinide tootmist - spetsiaalsed valgustruktuurid, mis pärsivad ebatüüpiliste rakkude arengut.
  14. Peatab vanusega seotud muutused, alustab rakkudevahelist ainevahetust, stimuleerib rasva lagunemist glütseriiniks ja veeks ning kiirendab nende komponentide eliminatsiooni.

Allergia korral tuleks eelistada omatehtud õuntest valmistatud toodet.

Pektiini vastunäidustused ja kahjustused

Ärge andke orgaanilist sorbenti alla 6-aastastele lastele, rasedatele ja imetamise ajal naistele. Võib ilmneda düsbioos.

Ravimit tuleb kasutada peptilise haavandtõve, kroonilise pankreatiidi ja gastriidi korral ettevaatusega..

Pektiini kahjustus võib tekkida kuritarvitamise korral. Üleannustamine on tähistatud järgmisega:

  • käärimine ja suurenenud puhitus;
  • nahaärritus, punetus, sügelus ja lööve;
  • enterokoliidi ägenemine;
  • sagedane kõhukinnisus või kõhulahtisus.

Pektiini kahjulike mõjude minimeerimiseks peate apteegist ostes rangelt järgima juhistes näidatud annuseid. Tavaline soovitus on 0,5 tl. lahustatakse 2 klaasis vees ja juuakse kahes annuses.

Pektiini retseptid

Tarretava söödalisandi norm on 3,5 g 1 kg puuvilja või marja kohta. Seda kogust ei soovitata ületada, kuid kui peate tassi kuju fikseerima, on koguse kindlaks määramiseks parem küpsetada osa paksendajast. Peate lihtsalt meeles pidama: 15 g 1 kg kohta on piir. Pulber segatakse suhkruga ja alles seejärel lisatakse hoolikalt segades keevale siirupile. Küpseta mitte kauem kui 2–4 minutit. Ülevalguse korral paksenemisomadused vähenevad.

Pektiini retseptid:

  1. Maasikamoos. Maasikad loputatakse ja asetatakse liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikutele. 1 kg marjad täidetakse 700 g suhkruga. Pidevalt segades keeda 5 minutit, et suhkur täielikult sulaks. Eemaldage anum tulelt, laske sellel jahtuda, lisage pärast 20 g pektiiniga segamist 100 g granuleeritud suhkrut. Pange see uuesti tulele, laske sellel 5 minutit keeda, valage poole suure sidruni mahl ja segage hästi. Pärast jahtumist saate maitsta.
  2. Pipraželee pektiiniga. Klaas tšillipipra kaunades kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Valage kõik segistisse ja valage 280 ml veiniäädikat, katkestage kartulipüree. Viige sügavale pannile, lisage 5 tassi roosuhkrut ja küpseta 5 minutit tasasel tulel, pidevalt segades ja eemaldades vaht. Lisage 50 g pulbrilist pektiini, keetke ja lülitage välja. Rullige steriliseeritud purkides, kuni see on külm.
  3. Viburnumi jäätis. Kalina, 0,5 kg, hõõruge läbi sõela. 1 spl. l. pektiin segatakse 2 spl. l. granuleeritud suhkur ja lahustatud viburnummahlas. Pange segu paksendamiseks 40 minutiks külmkappi. Viburnumi püree segatakse tuhksuhkruga, 200 g, vispeldatakse. Vahusta 33% koort, lisa viburnumimahl koos pulbriga. Kõik koostisosad pannakse jäätisetootjasse ja paksendatakse. Valatakse kaussidesse ja pannakse sügavkülma. Kui jäätisetegijat pole, siis segatakse ja jahutatakse kõike mitu korda. Sügavkülmast eemaldatuna katkestage vispliga, kuni saavutatakse ühtlane külmumine.

Huvitavad faktid pektiini kohta

Tarretav aine viiakse madala kalorsusega moosidesse ja jogurtitesse, mida kasutatakse enterosorbentide, kreemide ja maskide valmistamiseks, selle abil liimitakse sigareid ja sigarette.

Orgaanilisi sorbente on mitut tüüpi:

  • LMA - keset, kõige kallim, nende põhjal tehakse toidulisandeid kehakaalu langetamiseks;
  • LM - madal metoksüleeritud, ravimite jaoks;
  • NM - väga metoksüleeritud, kasutatakse toidu lisaainena.

Suures koguses pektiini õunaäädikas. Selle ainega maskid suurendavad naha toonust, aitavad vabaneda vananemislaikudest ja mähised - tselluliidist.

Tänu seitsmepäevasele dieedile võite kaotada 3 kg. Lisasoovitused - juua päevas 2 liitrit vedelikku, välja arvatud supid, ja treenida vähemalt 30 minutit päevas. Ligikaudne menüü:

Esmaspäev

  • Hommikusöök: riivitud rohelise õuna salat, maitsestatud värskelt pressitud sidrunimahlaga, piserdatud riivitud kreeka pähklitega.
  • Lõunasöök: ka õunasalat, kuid sellele on lisatud viilutatud rohelisi - cilantro, petersell või till, 2 keedetud muna.
  • Õhtusöök: õunad ja mandariinid.
  • Hommikusöök: keedetud riis riivitud õuntega.
  • Lõunasöök: pajaroog küpsetatud õunte ja kõrvitsaga, maitsestatud köömne ja kaneeliga.
  • Õhtusöök: tatar aprikooside või virsikutega.
  • Hommikusöök: kaerahelbed mustikatega.
  • Lõunasöök: kodujuust mandariinitarretisega.
  • Õhtusöök: tatrapuder kreeka pähklite, hautatud küdoonia ja õuntega.
  • Hommikusöök: kaerahelbed aprikoosidega.
  • Lõunasöök: peedisalat riivitud munadega.
  • Õhtusöök: värske porgand ja pähkel Herculese või müsliga.
  • Hommikusöök: kartulipott baklazaaniga.
  • Lõunasöök: riisipuder hautatud kõrvitsaga.
  • Õhtusöök: õunad tatra või sidrunisiirupiga.

Laupäevaks peaksite dieeti laiendama, et tavalistele söögikordadele üleminek oleks lihtsam.

  • Hommikusöök: roheline salat sitke munaga, hapukoor, 2 õuna.
  • Lõunasöök: Riisi pajaroog õunte ja pähklitega.
  • Õhtusöök: mõned kaerahelbed riivitud porgandiga, magustoiduks apelsin.

Pühapäev

  • Hommikusöök: kodujuust kaeraküpsiste ja aprikooside või ploomidega.
  • Lõunasöök: keedetud riis kõrvitsa pajaroogaga, kurgid.
  • Õhtusöök: puuviljasalat tatariga.

Kui tunnete end pidevalt näljasena, võite päevas süüa 100 g kliileiba ja suupisteks magustamata jogurtit.

Ainevahetusprotsesside kiirendamiseks võtke enne iga sööki 30 minutit pool klaasi puhast vett koos lahustunud orgaanilise sorbendiga. Annust tuleks vähendada 8-10 g võrra, see kogus saadakse puu- ja köögiviljadest.

Pektiiniga ravimite tüübid:

  • Attapulgit või Kaopectil - kõhulahtisuse raviks pillide kujul;
  • Pecto - joobeseisundis olev pulber;
  • Carbopect, vedel kivisüsi - hoiab ära dehüdratsiooni;
  • Tsitrusviljade pektiinikapsleid kasutatakse seedehäirete korral.

Orgaanilise sorbendiga ravimite koostis sisaldab sageli merevaikhapet, tauriini ja inuliini, mis suurendavad selle toimet. Enne erineva vormiga ravimite kasutamist peate hoolikalt läbi lugema juhised..

Pektiini kasutamine - vaadake videot:

Lisateave Hüpoglükeemia