Valgu väärtus

Valkude väärtus inimkeha elutegevuse jaoks on äärmiselt kõrge. Need on kõigi kudede ja elundite lahutamatu osa. Ilma valkude osaluseta ei saa läbi viia ainevahetusprotsesse, samuti kontraktiilsust, lihaste ärrituvust, paljunemis- ja kasvuvõimet. Milline on valkude tähtsus inimkehale - selle artikli teema.

Lühidalt valkudest, nende normist inimkehas

Valgud on keerulised ained, mis sisaldavad tervet rühma aminohappeid (üle 80 bioloogilise aine). Need on iga inimese igapäevase toitumise lahutamatu osa. Peamise ehitusmaterjalina on valk inimese ja looma kehas, mille puudus viib kudede ja lihaste arengu ja moodustumise rikkumiseni. Valgud jagunevad veel kahte kategooriasse:

• Taimne. Nad satuvad inimkehasse taimsete toodete abil. Suurim valgu kontsentratsioon on merevetikates, sojas, rukis, kaerahelbed, oad, kreeka pähklid ja läätsed.
• Loomne valk. Sisaldub loomsetes saadustes. Sellesse klassi kuuluvad lihatooted, munad, kodujuust ja piim..

Inimese kehasse tungides jaguneb aine enam kui sajaks alamliigiks. Nende valkude koostis võib sisaldada ainult aminohapete komplekti või erinevate metaboolsete saaduste lisandeid.

Valgud on komplekssed ained, mis sisaldavad tervet rühma aminohappeid

Märge! Vereplasmas sisalduvate kogu valgu molekulide näitajad peegeldavad keha seisundit, samuti selle valmisolekut adekvaatselt ja õigeaegselt reageerida erinevatele riketele ja rikkumistele.

Igal valgu molekuli indikaatoril biokeemias on oma standardväärtused ja mõõtühikud. Tabelis toodud näitajaid peetakse üldtunnustatud..

Milline on valkude roll inimese kehas

Valguraku peamine tähtsus seisneb uute kudede ja rakkude ehitamises, mis toetavad kasvava organismi kasvu ja arengut, samuti juba küpsete inimeste taastumist ja taastumist. Viimasel juhul on vajalik, et aine kogus oleks proportsionaalne kudede kulumisega. Teaduslikult on tõestatud, et mida suurem on lihaskorseti koormus, seda suurem on valkude vajadus kudede taastamiseks..

Samuti on kehal vajadus valkude järele, et säilitada optimaalne kogus spetsiifilisi valke, millel on suur väärtus..

Valguühendite funktsioonid inimkehas:

• Katalüütiline. Kehas toimub pidevalt palju protsesse, mida ei saa korrata keemia / bioloogia tundides ja laboritingimustes. Selline protsesside kiirus saavutatakse tänu proteiinisisaldusega katalüsaatoritele..
• Struktuurne. Arvukad uuringud on näidanud, et inimkeha koosneb suures osas valgu molekulidest. Statistika järgi on valke üle 20%.
• Energia. Aine lagunemisel eraldub suur hulk energiat, mis tagab kõigi keemiliste protsesside õige kulgemise.
• Transport. Erinevaid toitaineid transpordivad vere kaudu valgulist laadi ühendid. Näiteks komplitseeritud valgu tõttu tarnitakse rakud hapnikuga ja süsinikdioksiid eemaldatakse..
• Pärilikkuse ülekandefunktsioon. RNA ja DNA nukleiinhapped koosnevad enamasti keerukatest valkudest - nukleoproteiinidest. DNA on pärilikkuse kandja, RNA võimaldab seda teavet lugeda.
• Kaitsev. Evolutsiooni käigus on kaitsemehhanismid paranenud sise- ja väliskeskkonna agressiivsete tegurite vastu. Kaitseainete põhikomponent on valk. Suurim löök langeb nahale, mis kaitseb inimest suurte temperatuurimuutuste, kiirguse ja muude ebasoodsate tegurite eest. Nahk sisaldab valku keratiini.

Valgutoidu puuduse või liigse sisalduse eelised ja kahjustused

Aine puudus või liig ei saa avaldada kasulikku mõju keha tööle, kuid see on väga võimeline seda kahjustama.

Ehitusaine puudus kehas viib kehakaalu vähenemiseni

Ehitusaine puudus kehas viib kehakaalu vähenemiseni, naha kuivuseni, aga ka seedetrakti aktiivsuse vähenemiseni. Kuid see pole veel kõik. Valguühendite defitsiidi peamised tagajärjed inimkehas on:

• Häired sugunäärmete, kilpnäärme ja neerupealiste töös.
• Hematopoeesi protsessides on häireid.
• Nõrgestab keha immuunsüsteemi.
• Sageli põhjustab defitsiit häireid või kõrvalekaldeid kesknärvisüsteemi töös.
• Laste moodustumise halvenemise tõttu lõpetavad lapsed kasvu.

Valguühendite ülemäärane sisaldus kehas põhjustab luu- ja lihaskonna haiguste, samuti urolitiaasi arengut. Põhjuseks on kusihappe soolade kogunemine kudedesse.

Toit peab vastama nende ainete päevasele vajadusele

Tähtis! Kui keha kogeb valkude, rasvade ja süsivesikute puudust või ülearust, täheldatakse kõrvalekaldeid / häireid elundite ja süsteemide töös. Toit peab vastama nende ainete päevasele vajadusele.

Näidustused ja vastunäidustused valgutoidu kasutamiseks

Inimese dieet peaks olema valgurikka toiduga rikastatud järgmistel juhtudel:

• Elemendi puudumine kehas, millel on kahjulik mõju selle elutähtsatele funktsioonidele.
• Ainevahetusprotsesside aktiivsuse rikkumine / vähenemine, keha kaitsefunktsioonide vähenemine.
• Endokriinsüsteemi ja kardiovaskulaarse süsteemi talitlushäired.
• Suurenenud söögiisu.
• Mao happesuse vähenemine.
• 1. ja 2. tüüpi suhkurtõbi.
• Taastusravi periood pärast operatsiooni ja haigusi.
• Krooniline väsimus ja unepuudus.
• Menopaus.

Valgu toitu ei tohiks kuritarvitada arengupatoloogiate või neeruhaiguste korral, sapikivitõve, mis tahes pahaloomuliste ja healoomuliste kasvajate korral..

Ärge ületage arengupatoloogiate või neeruhaigustega valgutoitu

Toitumisnõuanded

Muidugi on parem eelistada taimset päritolu valku sisaldavaid toite, kuid oluline on taimedest eraldada lisaks ehitusmaterjalile ka toitainete maksimaalne kontsentratsioon. Väärib märkimist, et:

• Vitamiinid on väga tundlikud segmendid. Kuumutamine, oksüdeerumine, otsese päikese käes viibimine mõjutab neid hävitavalt..
• Küpsetatud toitudes puudub askorbiinhape ning väheses koguses A- ja B-vitamiini.
• Valgu molekulide säilitamiseks peate järgima taimset ja loomset päritolu toodete, näiteks puu- ja köögiviljade jahedas, hästiventileeritavas ja pimedas kohas ning liha, mune ja kodujuustu külmkapis hoidmise reegleid. Tuleb märkida, et nende toodete säilivusaeg on üsna piiratud, pärast seda perioodi tuleks need hävitada. Vastasel juhul ei saa inimene mitte ainult kasulikke aineid, vaid võib kahjustada ka tema tervist..

Iga inimene, kes hoolib oma tervisest, peaks teadma, et kõiges tuleks säilitada tasakaal ja harmoonia. Inimkeha on keeruline mehhanism, milles kogu elu jooksul toimub igal hetkel loendamatu arv protsesse. Oluline on tervislik toitumine tasakaalustatud valkude, rasvade ja süsivesikute koguses. Nende puudus ja liigne arv toob paratamatult kaasa soovimatuid tagajärgi..

Valkude tähtsus mehe elus

Valkude tähtsust kehas alahinnatakse sageli ja just neil on keharakkude ehitamisel peamine roll.

Väga lühidalt valkude tähenduse ja rolli kohta.

Küsimus: Mis on valkude väärtus inimese kehas?

Vastus: valk moodustab rakke, loob ühendeid infektsioonidega võitlemiseks, osaleb süsivesikute, vitamiinide ja mineraalide imendumises.

Toidust saame suure hulga olulisi valke - liha, piimatooteid, mune. Valgul, millel on aminohappelise koostise tõttu erinev väärtus kui teisel, on erinevad eelised. Näiteks ensümaatiliste valkude süntees tagab kudede taastumise. Vikipeedia artikkel valkude tähtsuse kohta (link).

Valkude roll inimkehas

Valgud osalevad kehas paljudes protsessides iga minut. Aminohapped moodustavad kõigi elundite ja kudede rakud. Valkude roll inimkehas on lai ja mitmekesine. Võime üheselt öelda, et valk pole mitte ainult kasulik, vaid lihtsalt vajalik.

1. Valguplastika funktsioon. Need polümeerid on paljude kangaste ehitusmaterjalid. Ligikaudu 20% inimkeha kudedest moodustavad valguühendid. Nad moodustavad elundeid, osalevad uue aine taastamises. Luudes ja kõhredes sisalduvad valgud tagavad tugifunktsiooni. Aktiin ja müosiin (kerajad ja fibrillaarsed valgud) moodustavad aktomüosiini, mis on peamine lihaskiudude kokkutõmbumise eest vastutav element..

Energia roll. Just valguühendite lagunemisel tekib suur hulk energiat. See tagab paljude protsesside normaalse kulgemise. 1 g aminohapet annab 4,1 kcal energiat. Rasvad või süsivesikud ei sobi selleks, olenemata sellest, kas need on kehaosa või pärinevad väliskeskkonnast. Toiduvalkude kvaliteet on organismi normaalseks toimimiseks olulisem. Bioloogiline väärtus suureneb, kui keemiliste elementide koostis läheneb keha valkude struktuurile. Inimene saab toidust kõik aminohapped. Valgu assimilatsiooni tase ja selle eelised sõltuvad mitte ainult aminohapete koostisest, vaid ka võimest seedida valke pärast seedeensüümide poolt lagundamist..

Transpordifunktsioon. Toitained transporditakse vere kaudu valguühendite abil. Keha katkematu töö on võimalik ainult pideva toitumisega. Rakkude rikastamine hapnikuga, süsinikdioksiidi eemaldamine toimub valgu hemoglobiiniga. Rasvlahustuvate ainete (rasvad, lipoidid, vitamiinid A, D, E, K) liikumise tagavad lipoproteiinid, mille väliskest koosneb valkudest. Müoglobiin hapnikuga lihaseid. Seega on valkude tähtsus kudede toitumisel väga oluline..

Geneetiline roll. Peamine pärilikkuse kandja on DNA nukleiinhape ja RNA dubleerib seda teavet ja ehitab teatud valke. See tähendab, et "pärilikku mälu" pakuvad otseselt keerulised valgud - nukleoproteiinid.

Kaitsefunktsioon. Kokkupuutel kahjulike mikroobidega on vaja reageerida. Selleks loob keha antikehi, mis pärsivad välistegurite hävitavat mõju. Need põhinevad valkudel. Nahk sisaldab keratiini, antikehad põhinevad γ-globuliinidel. Valgud kombineeruvad kehast eemaldatavate antitoksiinidega ja avaldavad antitoksilist toimet. Plasma valgud osalevad vere hüübimises, takistades verekaotust. Seetõttu on valkude bioloogiline tähtsus ülitähtis.

Valkude kaitsefunktsioon organismis

Samuti soovitame teil lugeda artiklit - "Suure valgusisaldusega toidud". (Link avaneb uues aknas)

Valkude väärtus meesorganismile

Valk on eriti oluline nende meeste jaoks, kes tegelevad aktiivselt spordiga, samuti taastumisperioodil pärast vigastusi.

Valgu tarbimise kaudu:

• Säilitab veres tasakaalus pH taseme;
• Lihasmass koguneb;
• Keha saab täiendavat energiat;
• Kasvuhormoon hoitakse õigel tasemel;
• Kehas on veetasakaal reguleeritud.

Need omadused näitavad selgelt, kui suur on valkude väärtus kehas..

Valkude ainevahetuse tähtsus kehale

Valkude ainevahetuse tähtsus mõjutab otseselt kõigi kehaprotsesside normaalset kulgu. See sobib eriti hästi lastele, rasedatele ja sportlastele..

Sellise materjali puudusel on teatud protsessid häiritud:

1. kaal väheneb kiiresti;
2. juuksed langevad välja ja tuhmuvad;
3. nahk muutub kahvatuks, helbed;
4. ilmub turse;
5. muutused ilmuvad küüneplaadile;
6. areneb apaatia ja nõrkus;
7. kudede taastumine väheneb - isegi väikesed haavad paranevad aeglaselt.

Valkude ainevahetus kehas. Söö õigesti!

Valgu liig või puudus

Valku on võimatu edaspidiseks kasutamiseks koguda ja selle liigne kogus on isegi kahjulik. Liigne valk muundatakse karbamiidiks, mis tuleb neerude kaudu eemaldada. Liigne valgu kogus loob happelise keskkonna, mis viib kaltsiumi kadumiseni organismis. Kuid valgu liig on haruldane nähtus. Keha nõuetekohaseks toimimiseks on vaja tarbida soovitatud koguses valgurikast toitu. Keha täielikuks toimimiseks vajab inimene 1 g valku 1 kg kehakaalu kohta.

• loomad - liha, kala, piimatooted, munad;
• köögiviljad - kaunviljad, teraviljad, pähklid, seemned, köögiviljad.

Selleks, et keha saaks katkematult töötada, peab 30% dieedist koosnema valkudest..

Video valkude energeetilisest väärtusest kehas

Kui teil on mõtteid valkude tähtsuse ja kasulikkuse kohta inimkehas, siis palun jätke kommentaarid selle artikli alla..

Mis on valgud (valk), roll, funktsioon, päevane määr

Valk on kõigi elusorganismide peamine ehituskivi. Valke on mitut tüüpi ja igal neist on oma eesmärk ja funktsioon..

Valkude funktsioonidest

Sõltuvalt funktsioonist on valkude järgmine klassifikatsioon:

• Transport. Valgud, mis kannavad keemilisi komponente läbi rakkude.
• Motoorset funktsiooni täidavad ka valgud, mis aitavad kaasa lihaste kokkutõmbumisele..
• Struktuurne. Annab lihasele ja rakkudele tugevust.
• Konstruktsioon, see tähendab lihase ja teiste kudede moodustumise eest vastutav funktsioon.
• Regulatiivne. Need on tegelikult hormonaalsed valgud, mis vastutavad ainevahetusprotsesside eest organismis..
• Energia, see tähendab, valgud toimivad perioodiliselt energiaallikana.
• Kaitsev. Valkude hulgas on antikehi, mis kaitsevad keha nakkuste eest..
• Retseptor, mis võimaldab teil hoida vahendajaid ja hormoone kehas.
• Signaal, see tähendab teabe edastamine kudede, rakkude ja elundite vahel.

Valgu funktsioone on palju rohkem, sealhulgas ladustamine, ensümaatiline, katalüütiline jt. Valkudel võib olla ka keha detoksifitseeriv ja vastupidi toksiline toime..

Veidi teavet valkude struktuuri kohta

Valgud on tegelikult bioloogilised polümeerid, mis koosnevad monomeeridest või lihtsamalt aminohapetest. Nende hapete sidemed viiakse läbi peptiidide abil, mis moodustavad valkudega pika ahela.

Aminohapped sisaldavad tingimata süsinikku, hapnikku, vesinikku ja lämmastikku.

Valkude roll inimkehas

Huvitav fakt on see, et keha toodab energiat rasvade ja süsivesikute lagundamise kaudu, kuid samal ajal on valk strateegiliselt varustatud. Kui kehal puuduvad kaks esimest ainet, tekib valgu lagunemise tõttu energia. Kuigi see protsess ei pruugi olla pikk.

Aminohapped valkudes

Praeguseks on teadlastel õnnestunud eraldada umbes 200 aminohapet, kuid ainult 20 neist on seotud valkude moodustamisega..

Asendamatuid aminohappeid saab kehas sünteesida, kuid asendamatuid mitte. Samuti eraldatakse täielikud ja puudulikud, lihtsad ja keerukad aminohapped. Lihtsad on valgud, mis koosnevad eranditult aminohapetest.

Olulised valkude aminohapped

Peamistest vähemolulistest aminohapetest võib eristada järgmist:

• asparagiin, mida leidub piimatoodetes, täisteraleibades, kreeka pähklites;
• glütsiin, mis on osa juustust, piimast, kiivist;
• glutamiin, mida leidub kapsas, kodujuustus, teatud tüüpi juustudes, peetides ja veiselihas;
• alaniin, mida leidub vasikalihas, kliides, kõvas juustus;
• proliin, mida võib leida munadest, kalast, võist;
• seriin, mis on osa kana- ja munalihast;
• tauriin, mida leidub lihas ja piimas ning teised.

Osaliselt asendatavate hapete hulka kuuluvad gastidiin ja arginiin. Nad on seotud valgu tootmisega organismis..

Asendamatud aminohapped

Inimkeha ei ole võimeline neid happeid ise tootma, seetõttu peab see saama väljastpoolt. Need võivad esineda mitte ainult toidus, vaid ka ravimites ja toidulisandites..

Aminohappeid leiate järgmistest toitudest:

• valiin, mida leidub sarapuupähklites, mustikates, sojaubades, apelsinides;
• leutsiin, mida leidub lihas, kalas, seemnetes, oliivides;
• isoleutsiin merekalades, teatud tüüpi terad, mandlid;
• metioniin kakaos, veiselihas, keefiris;
• fenüülalaniin spirulinas, kana, veiseliha;
• treoniin munavalges, pähklid;
• trüptofaan, jogurtis, kalkunis, piimas;
• histidiin riisis, vetikates, melonis;
• lüsiin, köögiviljades, kalades.

Sellest loendist selgub, et keha ei saa valku mitte ainult lihatoodetest, vaid ka taimsetest toitudest..

Millega valgurikkaid toite süüa

Seedeprotsess nõuab kehalt teatud pingutusi ja palju energiat. Keha ärkab pärast und täielikult alles 4 tundi pärast ärkamist. Sel põhjusel on soovitatav valgurikkaid toite süüa täpselt sel ajal pärast magamist..

Valk seeditakse paremini rasvade abil. Halb kombinatsioon - süsivesikud ja valgud ühe söögikorra ajal. Ärge sööge kartuleid, leiba ja liha korraga. Sama reegel kehtib ka kaunviljade kohta..

Rohelised ja köögiviljad sobivad kõige paremini valkude seedimiseks. Ideaalis peaksid need olema hapud köögiviljad nagu spinat, sidrun või hapuoblikas. Köögiviljad on parem hakkida jämedalt, kasutades ainult soola ja sidrunimahla.

Pärast valkude tarbimist peaks söögikord koosnema kergematest toitudest.

Igapäevane valgu tarbimine

Inimene, kes ei ela aktiivset eluviisi, nagu enamik tänapäevaseid inimesi, peaks tarbima umbes 0,75–1,1 g 1 kg oma kaalu kohta. Aga kui inimene läheb spordiga tegelema või töö on seotud kehalise aktiivsusega, siis see näitaja suureneb 2-2,5 korda.

Naiste keskmine valgusisaldus peaks olema umbes 45 g. Meestel - 55 g. See on umbes kaks portsjonit peopesas..

Ärge unustage, et valgutoit pole mitte ainult liha ja kala, vaid ka pähklid, kaunviljad ja tofu..

Kuidas mõjutab valgu puudumine keha

Valgu puudumine inimkehas on äärmiselt haruldane. Kuid kui see juhtub, on sümptomid järgmised:

• lihasmassi vähenemine;
• juuste väljalangemine;
• nahalööbed.

Kõige sagedamini seostatakse valgupuudust söömishäiretega.

Mis on loomse ja taimse päritoluga valkude (valkude) plussid ja miinused

Valke kasutatakse tavaliselt sporditoitumises ja need on populaarsed veganite seas. Arvatakse, et taimne valk võib loomse valgu täielikult asendada, kuigi teadlased pole sellele küsimusele veel ühemõttelist vastust andnud..

Taimne valk on tõepoolest väga sarnane loomsete valkudega, kuid selles on küll vähem lüsiini ja metioniini, kuid rohkem glütsiini ja arginiini..

Taimsete valkude tarbimise eelised:

1. suhkruhaiguse tekkimise riski vähendamine;
2. südameprobleemide riski vähendamine;
3. vähi arengu ennetamine.

Keha küllastamiseks kõigi keha normaalseks toimimiseks vajalike aminohapetega peate aga sööma palju rohkem taimseid valke, mis omakorda koormavad seedesüsteemi. Kui inimene on loobunud liha- ja kalaroogadest, kuid tegeleb raske füüsilise töö või spordiga, siis võib tal tekkida probleeme vajaliku energiakoguse hankimisega. Veganitel on sageli probleeme toitainete, vitamiinide imendumisega, immuunsüsteem kannatab.

Ja valgusegud on tavaliselt vastunäidustatud neerupuudulikkusega, rasvunud inimestel..

Loomse valgu eeliste hulka kuuluvad:

• keha kiire küllastus;
• keha vajab valkude seedimiseks palju energiat, seetõttu kulutab ta sel ajal kaloreid;
• selle valgu minimaalne kalorsus;
• eemaldab liigse vedeliku.

See võib aga põhjustada kõhukinnisust, kui toidus puudub taimne toit. Neerud on tõsises valgusisaldusega toiduainetes tõsiselt kahjustatud, nii et peate jooma palju vett.

Loomade oravad

Loomsed valgud on tuntud oma ulatusliku aminohappesisalduse poolest. Neid võib leida järgmistest toodetest:

• Liha. Need on esiteks kanad ja küülikud, mis on valgusisalduse poolest kõige rikkamad. Seda leidub ka vorstides, kuid tingimusel, et need on looduslikust toorainest, rupsist.
• Piimatooted. Valgu saamiseks on parem valida vähendatud rasvasisaldusega kääritatud piimatooted..
• Mereannid. Enamikku aminohappeid leidub tuunis, lõhes ja tursas.
• Munad. Need on kolesterool, madala rasvasisaldusega ja kõrge valgusisaldusega toidud..

Ideaalis on need tooted kõige paremini kombineeritud, et pakkuda kehale kõige laiemat aminohapete valikut. Loomsed valgud omastavad inimkeha 80%.

Taimsed valgud

Taimsete toitude erinevates kombinatsioonides saate korvata aminohapete puuduse kehas ja mitmekesistada dieeti. Peamised valguallikad on:

• sojaoad, mis on tõeline liider kõigi taimsete toodete seas.
• kaunviljad;
• pähklid;
• seemned;
• teraviljad.

Ka köögiviljad ja puuviljad võivad sellesse kategooriasse kuuluda, kuid need pole siiski parim valguallikas. Näiteks spinatis on see ainult 2,9 g 100 g köögivilja kohta ja kirssides üldiselt 1 g. Taimevalke imendub organism 60–80%, sõltuvalt tüübist.

Meeste ja naiste valguvajaduse erinevused

Ideaalis peaks toitumine olema järgmises proportsioonis:

• valgud 12%;
• süsivesikud 55% -59%;
• rasvad 30% -33%.

Palju poleemikat on selle üle, kui palju valku inimene päevas vajab. Näiteks USA riiklik tervishoiuinstituut räägib 0,8 g / kg kehakaalu kohta. Venemaal on üldtunnustatud, et mees peaks tarbima 65–117 g ja naised vähem, 58–87 g, sõltuvalt kehakaalust.

Inimesele, kes tegeleb jõuspordiga, pakutakse kõrgemat määra 1,2–1,4 g.

Üldiselt pole maailmas selles küsimuses üksmeelt. Kuid selles, milles kõik teadlased on ühendatud: on vaja olla seotud soo, inimese kaalu ja kehalise aktiivsusega.

Valk on inimkeha üks peamisi ehitusmaterjale, mis osaleb ainevahetusprotsessides. Seetõttu ei pea te keelama mõõdukat liha- ja kalaroogade kasutamist..

Valgu puudus kehas, valgu roll inimese toitumises

Valk on üks peamisi toitaineid, mida tuleb iga päev inimkehaga varustada. Valgu rolli mõistmiseks inimese toitumises ja elus on vaja anda aimu, mis need ained on.

Valgud (valgud) on orgaanilised makromolekulid, mis on molekulide maailmas hiiglased võrreldes teiste ainetega. Inimvalgud koosnevad sama tüüpi segmentidest (monomeerid), mis on aminohapped. Valku on palju.

Kuid hoolimata valgumolekulide erinevast koostisest koosnevad need kõik ainult 20 tüüpi aminohapetest.

Valkude olulisuse määrab asjaolu, et kõik organismis toimuvad elutähtsad protsessid viiakse läbi organismi valkude abil.

Oma valkude tootmiseks vajab inimkeha, et väljastpoolt (toidu osana) tarnitav valk jaguneks selle koostisosadeks - monomeerideks (aminohapped). See protsess viiakse läbi seedimise ajal seedesüsteemis (maos, soolestikus).

Pärast valgu lagunemist toidu kokkupuutel mao, pankrease, soolte, monomeeride seedeensüümidega, millest seejärel nende enda valk on ehitatud, peavad nad imendumise kaudu sisenema sooleseina kaudu vereringesse.

Ja alles siis valmib valmis materjalist (aminohapetest) vastavalt konkreetsele geenile omase programmi jaoks ühe või teise valgu süntees, mida keha vajab teatud ajahetkel. Kõik need keerulised protsessid, mida nimetatakse valgu biosünteesiks, toimuvad keharakkudes iga sekund.

Organismi siseneva toidus sisalduva (loomse või taimse päritoluga) täisvalgu sünteesiks peavad olema kõik 20 aminohapet, eriti 8, mis on asendamatud ja pääsevad inimkehasse ainult valgutoodete söömisega.

Eeltoodu põhjal saab selgeks hea toitumise oluline roll, mis tagab normaalse valgusünteesi..

Valgu puudumise sümptomid organismis

Toiduvalgu või muu iseloomuga valkude puudumine mõjutab negatiivselt inimese tervist (eriti intensiivse kasvu, arengu, haigusest taastumise perioodidel). Valkude puudus taandub asjaolule, et katabolismi protsessid (teie enda valkude lagunemine) hakkavad selle sünteesi üle domineerima.

Kõik see põhjustab düstroofseid (ja mõnel juhul atroofilisi) muutusi elundites ja kudedes, vereloomeorganite düsfunktsiooni, seede-, närvisüsteemi ja muid makroorganismi süsteeme.

Valgu näljahäda või tõsise defitsiidi korral kannatab ka endokriinsüsteem, paljude hormoonide ja ensüümide süntees. Lisaks ilmsele kaalulangusele ja lihaste kaotusele on mitmeid tavalisi sümptomeid, mis viitavad valgu puudumisele..

Inimesel hakkab koormuse ajal tekkima nõrkus, tugev asteniseerumine, õhupuudus, südamepekslemine. Valgupuudulikkusega patsiendil on juba teist korda häiritud peamiste toidutoitainete, vitamiinide, kaltsiumi, raua ja muude ainete imendumine soolestikus, täheldatakse aneemia sümptomeid, seedefunktsioonide häireid.

Nahast pärinevate valkude puudumise tüüpilised sümptomid on kuiv nahk, limaskestad, vähenenud turgoriga lõtv lõtv nahk. Valgu tarbimise puudumisel on reproduktiivorganite funktsioon häiritud, menstruaaltsükkel ning viljastumise ja loote kandmise võimalus. Valkude puudumine viib immuunsuse järsu vähenemiseni, seda nii humoraalse kui ka rakulise komponendi tõttu.

Valkude funktsioonid inimkehas:

1. Plastfunktsioon on üks valgu põhirollidest, kuna enamus inimese elunditest ja kudedest (lisaks veele) koosnevad valkudest ja nende derivaatidest (proteoglükaanid, lipoproteiinid). Valgumolekulid moodustavad rakkudevahelise ruumi ja kõigi rakkude organellide nn aluse (kudede ja rakkude skeleti).

1. Hormonaalne regulatsioon. Kuna suurem osa endokriinsüsteemi toodetud hormoonidest on valgu derivaadid, on metaboolsete ja muude protsesside hormonaalne reguleerimine organismis ilma valkudeta võimatu. Hormoonid nagu insuliin (mõjutab vere glükoosisisaldust), TSH ja teised on valgu derivaadid.
   Seega põhjustab hormoonide moodustumise rikkumine inimese endokriinse mitmekordse patoloogia ilmnemist..

1. Ensümaatiline funktsioon. Bioloogilised oksüdatsioonireaktsioonid ja paljud teised oleksid kulgenud sadu tuhandeid kordi aeglasemalt, kui mitte ensüüme ja koensüüme, mis on looduslikud katalüsaatorid. Valguained on looduslikud katalüsaatorid, mis tagavad vajaliku reaktsioonide intensiivsuse ja kiiruse. Kui näiteks teatud ensüümide tootmine on häiritud, väheneb pankrease seedetrakti funktsioon.

1. Valgud on valkude, lipiidide, lipoproteiinide, süsivesikute, väiksema koostisega molekulide (vitamiinid, metalliioonid, mikro- ja makroelemendid, vesi, hapnik) looduslikud kandjad (teiste makromolekulide kandjad). Kui nende valkude süntees on häiritud, võivad ilmneda paljud siseorganite haigused. Sageli on need pärilikud haigused nagu aneemia, ladustamishaigused.

1. Valkude kaitsev roll on spetsiifiliste immunoglobuliinivalkude tootmine, millel on võtmeroll immuunsuse kaitsereaktsioonides. Immuunsuse vähenemine aitab kaasa sagedastele nakkushaigustele, nende raskele kulgemisele.

Inimorganismi valkude ainevahetuse eripära on see, et erinevalt rasvadest ja süsivesikutest, mida saab reservis hoida, ei saa valke edaspidiseks kasutamiseks säilitada. Valgu puudumise korral saab keha enda valku tarbida keha vajaduste rahuldamiseks (samal ajal kui lihasmass väheneb).

Näljahäda ajal ja energiavajaduse märkimisväärse valgu puudumise korral tarbitakse kõigepealt süsivesikute ja rasvade varu. Kui need varud on ammendatud, kulub valk energiavajadusele.

Normaalne inimese proteiinivajadus

Inimeste vajadus valkude järele varieerub märkimisväärselt ja on keskmiselt 70–100 grammi päevas. Sellest kogust peaks loomne valk olema vähemalt 30–60 grammi. Kehasse siseneva valgu kogus sõltub suurest hulgast moodustavatest teguritest. Individuaalne valgutarbimise määr sõltub soost, funktsionaalsest seisundist, vanusest, füüsilisest aktiivsusest, töö iseloomust, kliimast.

Valguvajadus sõltub ka sellest, kas inimene on terve või haige..

Erinevate haiguste korral võib toidust iga päev tarnitava valgu kogus varieeruda. Näiteks on valgurikas toitumine vajalik tuberkuloosi, nakkushaiguste järgse taastumise, kurnavate protsesside, pikaajalise kõhulahtisusega kaasnevate haiguste korral. Raske funktsioonihäirega neeruhaiguste ja lämmastiku metabolismi patoloogia, maksa korral on ette nähtud madala valgusisaldusega dieet.

Lisaks üldisele valgusisaldusele igapäevases toidukoguses on vajalik, et tarbitavate valgutoodete koostis koosneks kõigist aminohapetest, mis moodustavad keha valgud, sealhulgas asendamatud. Selle tingimuse täidab segatoit, mis sisaldab optimaalses kombinatsioonis nii loomseid kui ka taimseid valke..

Aminohapete sisalduse järgi jagunevad kõik valguproduktid täielikeks ja defektseteks. Valgud satuvad inimkehasse nii loomse kui ka taimse päritoluga valkudena. Liha, kala, piimatooted on aminohapete koostise osas täielikumad. Taimset valku peetakse mõnedes aminohapetes vähem täielikuks. Aminohapete optimaalse suhte ja tasakaalu saavutamiseks peavad toidus aga leiduma nii loomseid kui ka taimseid valke..

Millised toidud sisaldavad valku?

Suurem osa valku leidub lihatoodetes. Dieedil kasutatakse punast liha (veise-, sea-, lamba- ja muid sorte), kodulinde (kana, pardi, hani). Seda tüüpi liha ja nende põhjal valmistatud tooteid eristatakse valgu koostise ja loomarasva sisalduse järgi..

Kõrvalsaadused (maks, süda, kopsud, neerud) on samuti valgu tarnijad, kuid tuleb meeles pidada, et need tooted sisaldavad palju rasva ja kolesterooli.

Kalavalk (mere-, magevee-) ja mereannid on inimeste toitumisel väga kasulikud. Kala peaks olema tervisliku inimese toidus vähemalt 2-3 korda nädalas. Erinevat tüüpi kalad erinevad valgusisalduse poolest. Näiteks sisaldab madala valgusisaldusega kala, näiteks kapell, umbes 12% valku, tuunikala aga umbes 20%. Mereannid ja kala on väga kasulikud, kuna need sisaldavad fosforit, kaltsiumi, rasvlahustuvaid vitamiine, joodi.

Kala sisaldab vähem sidekoe kiude, seega on see paremini seeditav ja sobib toiduks. Kalatooted on võrreldes sarnase kuumtöötluse läbinud lihatoodetega vähem toitvad, kuigi tekitavad pärast nende söömist küllastustunde..

Piim ja piimatooted on väärtuslikud täisvalgu allikad. Piimatooted on eriti olulised laste toitumise korraldamisel. Piimatooteid eristatakse valgu- ja rasvasisalduse järgi. Suurem osa valkudest on kodujuustus ja juustus. Piim sisaldab valku, kuid selle sisaldus selles tootes jääb alla kodujuustule, juustule.

Munad sisaldavad märkimisväärses koguses valku. Tervislik inimene peaks sööma mitte rohkem kui 2-3 kanamuna nädalas, kaasa arvatud nende baasil valmistatud toidud, kuna munakollane sisaldab märkimisväärsel hulgal kolesterooli.

Inimeste taimse valgu allikaks on arvukad teraviljad, teraviljad ja nende põhjal valmistatud tooted. Leib, pasta ja muud tooted on dieedi olulised koostisosad. Teraviljades on palju taimseid valke, kuid see on aminohapete koostise poolest vähem täielik, seetõttu tuleks toidus kasutada mitmesuguseid teraviljatooteid, kuna igaüks neist sisaldab veidi erinevat aminohapete komplekti.

Taimne valk peab olema igapäevases toidus. Kaunviljades saavutatakse märkimisväärne valgusisaldus. Lisaks on oluline veel üks omadus: kaunviljad sisaldavad palju toidukiudaineid, vitamiine ja vähe rasva..

Taimseemned (päevalilleseemned), sojaoad, erinevat tüüpi pähklid (sarapuupähklid, kreeka pähklid, pistaatsiapähklid, maapähklid jt) on väga kasulikud valgutooted. Lisaks suurele väärtusliku valgu sisaldusele sisaldavad need tooted märkimisväärses koguses taimset rasva, milles pole kolesterooli. Pähklite ja seemnete kasutamine võimaldab rikastada dieeti mitte ainult väärtuslike valkude, vaid ka polüküllastumata rasvhapetega, mis on bioloogilised kolesterooli antagonistid..

Köögiviljad ja puuviljad praktiliselt ei sisalda valku, kuid neil on kogu vitamiinide komplekt, mis osaleb paljudes ainevahetusprotsessides, sealhulgas seedimise ja valgusünteesi reaktsioonides.

Seega peab terve ja haige inimese toitumine olema tasakaalus kõigis toitainetes, sealhulgas valgus. Mitmekesine toitumine võib pakkuda kõiki vajalikke aminohappeid. Tervisliku ja haige inimese sissetuleva valgu hulka peaks haiguse korral rangelt reguleerima arst..

Valkude roll ja funktsioon inimese kehas

Valgud on kõige olulisem orgaaniliste ainete klass, millest inimene koosneb, neid pidevalt vaja on..

Valkude roll kehas

Valkude suur tähtsus kehale on tingitud nende funktsioonidest.

• Plastik. Inimese koed on ehitatud valkudest. Keskmiselt hõivavad valgud kogu kehas 45% kuivainemassist. Maksimaalne sisaldus leiti lihastes. See jõuab 34,7% -ni kogu valgu kehas. Luukoe sisaldus on 18,7% kogu kontsentratsioonist. Nahk sisaldab 11,5% valku. Ülejäänud valke leidub hammastes, ajus ja närvikoes, maksas, põrnas, südames, neerudes. Valkude struktuurilist ja plastilist rolli kehas saab realiseerida kvaliteetse toidu pideva pakkumisega.

• Energia. Inimorganismis oksüdeerudes tarnivad valgud energiat 1 g-st 4 kcal. See on oluline komponent üldises energiabilansis..

• Katalüütiline. Elu jooksul inimkehas läbivad üheaegselt sajad biokeemilised protsessid. See on võimalik ainult ensümaatilise kiirenduse kaudu. Sarnaste reaktsioonide simuleerimine väljaspool elavaid süsteeme nõuaks palju aega, mõõdetuna tundides, nädalates. Kõik ensüümid on valmistatud valkudest. Bioloogiliste katalüsaatorite aktiivsus pole ilma valguaineteta teostatav..

• Regulatiivne. Kõiki inimkeha protsesse reguleerivad spetsiifilised ained - hormoonid, mis moodustuvad endokriinsetes näärmetes. Hormoonide keemiline olemus on erinev. Paljud hormoonid on valgud, näiteks insuliin, mõned hüpofüüsi hormoonid. Valguainete ebapiisav tarbimine organismi võib põhjustada hormonaalse taseme muutusi.

• Transport. Kandvalgud edastavad kogu kehas mitmesuguseid molekule. Näiteks varustab hemoglobiin hapnikku kõigis elundites, haarates selle kopsukoe pinnakihtidesse, vabastades selle sünnituskohas.

• Kaitsev. Seda demonstreerivad sellised valgud nagu interferoon, globuliinid. Kaitsemehhanismid on erinevad. Näiteks seonduvad immunoglobuliinid antikehadena võõraid patogeene mitteaktiivseteks kompleksideks. Interferoon välistab viiruste paljunemisvõime. Bioloogiliste katalüsaatorite valgud - lüsosüümid, lõhustavad bakterirakke. Valgu kaitsev füsioloogiline roll võimaldab inimesel elada ümbritsevatest haigusi põhjustavatest "naabritest".

• Puhver. Inimese vedelates süsteemides, eriti veres, tuleb organismi normaalseks toimimiseks säilitada keskkonna pidev happesus. Kui see erinevate tegurite mõjul muutub, võivad puhvervalgud taastada püsiva koostise. Hemoglobiinil on eriti väljendunud puhverdusvõime..

• Retseptor. Harva mõtleb keegi inimkeha kõige keerukama infoedastussüsteemi tööle. Vajalikud osalejad selles protsessis on valgu retseptorid. Valgu retseptori roll rakus taandub biokeemiliste transformatsioonide ahela käivitamisele, mille tulemusena reageerime signaalidele. Näiteks selleks, et saaksime käe kuumast objektist lahti tõmmata, peavad valgu retseptorid töötama. Kui nende toimimine on häiritud, muutub keha normaalne aktiivsus võimatuks. Silma võrkkest tajub värvilisi optilisi laineid ka valguretseptori nimega rodopsiin.

Esitatud valkude põhifunktsioonid illustreerivad selle aineklassi tähtsust inimese normaalse elu tagamisel..

19. sajandil väitsid teadlased:

• valgukehad on ainulaadsed, need on elu olemus;
• vajalik on pidev ainevahetus elusolendite ja ümbritseva looduse vahel.

Need sätted jäävad praeguseks muutumatuks..

Põhiline valgu koostis

Lihtsa valgu, mida nimetatakse valguks, tohutud molekulaarsed üksused koosnevad keemiliselt seotud väikestest plokkidest - identsete ja erinevate fragmentidega aminohapetest. Selliseid struktuurilisi kompositsioone nimetatakse heteropolümeerideks. Looduslikest valkudest leiab alati ainult 20 aminohappeklassi esindajat. Valkude põhikoostist iseloomustab süsiniku - C, lämmastiku - N, vesiniku - H, hapniku - O. kohustuslik esinemine. Sageli leitakse väävlit - S. Keerulised valgud, mida nimetatakse proteiinideks, sisaldavad lisaks aminohappejääkidele ka teisi aineid. Seega võivad need sisaldada fosforit - P, vaske - Cu, rauda - Fe, joodi - I, seleeni - Se.

Looduslike valkude aminokarboksüülhapped klassifitseeritakse nende keemilise struktuuri ja bioloogilise tähtsuse järgi. Keemiline klassifikatsioon on keemikute jaoks oluline, bioloogiline klassifikatsioon kõigile.

Inimese kehas toimub pidevalt kaks teisenduste voogu:

• toiduainete tükeldamine, oksüdeerimine, kõrvaldamine;
• uute oluliste ainete bioloogiline süntees.

12 aminohapet, mida alati leidub looduslikes valkudes, saab luua inimkeha bioloogilise sünteesi teel. Neid nimetatakse vahetatavateks.

Inimesel ei sünteesita kunagi 8 aminohapet. Need on asendamatud, neid tuleks regulaarselt koos toiduga võtta.

Asendamatute aminokarboksüülhapete olemasolu põhjal jagunevad valgud kahte klassi.

• Täielikes valkudes on kõik inimorganismile vajalikud aminohapped. Nõutav asendamatute aminohapete komplekt sisaldab kodujuustu, piimatooteid, kodulinde, veiseliha, mere- ja mageveekalasid, mune..

• Defektsetes valkudes võib puududa üks või mitu olulist hapet. Nende hulka kuuluvad taimsed valgud.

Toiduvalkude kvaliteedi hindamiseks võrdleb meditsiinimaailm neid "ideaalse" valguga, milles on rangelt kontrollitud asendamatute ja asendamatute aminohapete proportsioonid. Looduses pole olemas "täiuslikku" valku. Loomsed valgud on sellele kõige lähemal. Taimvalkudel puudub sageli kontsentratsioonini üks või mitu aminohapet. Puuduva aine lisamisel muutub valk täielikuks.

Peamised taimse ja loomse päritoluga valkude allikad

Toidukeemia põhjalike uuringutega tegelevas kodumaises teadlaskonnas on professor A. P. Netšajevi, tema kolleegide ja üliõpilaste rühm. Meeskond määras Venemaa turul saadaolevate peamiste toiduainete valgusisalduse.

• Tähtis! Avaldatud arvud näitavad valgusisaldust 100 grammis tootes, mis on vabastatud mittesöödavast osast.

Valgusisaldus taimsetes saadustes

• Suurim kogus valku on sojaubades, kõrvitsaseemnetes, maapähklites (34,9 - 26,3 g).
• Väärtusi 20–30 grammi leidub hernestes, ubades, pistaatsiapähklites, päevalilleseemnetes.
• Mandleid, india pähkleid, sarapuupähkleid iseloomustavad arvud 15–20 grammi.
• Kreeka pähklid, pasta, enamik teraviljatooteid (välja arvatud riis, maisitangud) sisaldavad 10–15 grammi valku 100 grammi toote kohta.
• Riis, maisitangud, leib, küüslauk, kuivatatud aprikoosid jäävad vahemikku 5–10 grammi.
• 100 grammis kapsas, seentes, kartulites, ploomides, mõnedes peedisortides on valgusisaldus 2–5 grammi.
• Rosinad, redis, porgand, paprika sisaldavad vähe valku, nende väärtused ei ületa 2 grammi.

Kui te ei leidnud taimeobjekti siit, siis on valgu kontsentratsioon selles liiga madal või pole seda üldse. Näiteks puuviljamahlades on valku väga vähe, looduslikes taimeõlides pole seda üldse.

Loomsete saaduste valgusisaldus

• Maksimaalne valgu kontsentratsioon leiti kalakaaviarist, kõvadest ja sulatatud juustudest, küülikulihast (21,1–28,9 g).
• Suur hulk toiduaineid sisaldab 15–10 grammi valku. Need on kodulinnud, merekalad (va kapell), veiseliha, krevetid, kalmaarid, kodujuust, fetajuust, mageveekalad.
• Kapeliin, kanamuna, sealiha sisaldavad 12,7–15 grammi valku 100 grammi toote kohta.
• Jogurtit, kohupiimajuustu iseloomustavad numbrid 5 - 7,1 g.
• Piim, keefir, kääritatud küpsetatud piim, hapukoor, koor sisaldavad valku 2,8–3 grammi.

Teave mitmeastmelise tehnoloogilise töötluse läbinud toodete (hautatud liha, vorstid, sink, vorstid) peamiste taimse ja loomse päritoluga valkude allikate kohta ei paku huvi. Neid ei soovitata regulaarselt tervislike toitude valmistamiseks. Selliste toodete lühiajaline kasutamine pole hädavajalik.

Valgu roll toitumises

Organismi ainevahetusprotsesside tulemusena moodustuvad pidevalt uued valgumolekulid, mis asendavad vanu. Sünteesi kiirus erinevates elundites ei ole sama. Hormoonide valgud, näiteks insuliin, taastatakse (sünteesitakse) väga kiiresti, tundide, minutite jooksul. Maksa, soole limaskestade valgud taastatakse 10 päeva jooksul. Aju, lihaste, sidekoe valgumolekulid taastatakse kõige kauem, taastav süntees (resüntees) võib kesta kuni kuus kuud.

Kasutamis- ja sünteesiprotsessi iseloomustab lämmastiku tasakaal.

• Täiskasvanud küpsel inimesel on lämmastiku tasakaal null. Sellisel juhul võrdub toitumise ajal valkudega varustatud lämmastiku kogu mass lagunemisproduktidega eritatava lämmastiku massiga.
• Noored organismid arenevad intensiivselt. Lämmastikubilanss on positiivne. Valk siseneb palju, eritub vähem.
• Vananevatel, haigetel inimestel on lämmastikubilanss negatiivne. Metaboolsete saadustega eralduv lämmastiku mass on suurem kui toiduga tarnitav.

Valgu roll toitumises on anda inimesele vajalik kogus aminohappekomponente, mis sobivad keha biokeemilistes protsessides osalemiseks.

Normaalse ainevahetuse tagamiseks on oluline teada, kui palju valku inimene päevas vajab

Kodused ja Ameerika füsioloogid soovitavad süüa 0,8 - 1 g valku 1 kg inimese kaalu kohta. Numbrid on väga keskmised. Summa sõltub tugevalt inimese vanusest, töö iseloomust, elustiilist. Keskmiselt on soovitatav tarbida 60–100 grammi valku päevas. Füüsilist tööd tegevate meeste puhul võib määra suurendada 120 grammini päevas. Operatsiooniga nakkushaiguste läbinud isikute puhul suureneb määr ka 140 grammini päevas. Diabeetikutele on soovitatav dieet suure valgusisaldusega, mis võib ulatuda 140 g-ni päevas. Ainevahetushäiretega, podagrakalduvusega inimesed peaksid tarbima palju vähem valke. Nende norm on 20 - 40 grammi päevas.

Inimeste jaoks, kes tegelevad lihasmassi suurendava aktiivse spordiga, tõuseb määr märkimisväärselt, see võib ulatuda 1,6–1,8 grammini 1 kg sportlase kaalu kohta.

• Tähtis! Soovitav on paluda treeneril selgitada vastus küsimusele - kui palju tuleks treeningu ajal päevas valku tarbida. Spetsialistidel on teavet igat tüüpi treeningute energiakulude kohta, sportlase keha normaalse toimimise säilitamise viiside kohta.

Kõigi füsioloogiliste funktsioonide realiseerimiseks on oluline mitte ainult asendamatute aminohapete olemasolu valgus, vaid ka nende omastamise efektiivsus. Valgumolekulidel on erinev organisatsiooni, lahustuvuse ja seedeensüümide kättesaadavuse aste. 96% piimavalkudest, munad lagundatakse tõhusalt. Lihas, kalas seeditakse 93-95% valke ohutult. Erandiks on naha ja juuste valgud. Taimset valku sisaldavad tooted seeduvad 60–80%. Köögiviljades imendub 80% valkudest, kartulites - 70%, leivas - 62-86%.

Loomset päritolu valkude soovitatav osakaal peaks olema 55% kogu valgu massist.

• Valgu puudumine organismis viib ainevahetuses oluliste muutusteni. Selliseid patoloogiaid nimetatakse düstroofiaks, kwashiorkoriks. Esimest korda selgus rikkumine Aafrika metsikute hõimude elanikel, mida iseloomustas negatiivne lämmastikutasakaal, soolefunktsiooni kahjustus, lihaste atroofia ja kasvu peatumine. Osaline valgupuudus võib ilmneda sarnaste sümptomitega, mis võivad mõnda aega olla kerged. Eriti ohtlik on valgu puudumine lapse kehas. Sellised toitumishäired võivad kasvaval inimesel esile kutsuda füüsilist ja intellektuaalset puuet.

• Liigne valk organismis koormab eritussüsteemi. Neerude koormus suureneb. Neerukoes olemasolevate patoloogiatega võib protsess süveneda. See on väga halb, kui valgu ülejäägiga organismis kaasneb muude väärtuslike toidukomponentide puudus. Iidsetel aegadel oli Aasia riikides hukkamismeetod, mille kohaselt söödeti süüdimõistetut ainult lihaga. Selle tagajärjel suri süüdlane pärast seda mürgitust soolestikus mädanemisproduktide moodustumise tõttu..

Mõistlik lähenemine valkude pakkumisele kehale tagab kõigi elutähtsate süsteemide tõhusa töö.

12 hämmastavat valgu eelist inimkehale

Valgu kasulik mõju ja tähtsus kehale hõlmavad ensüümide (ensüümide) ja hormoonide suurenenud tootmist ja paremat toimimist ning kõigi rakkude tervist. Valgud põhjustavad molekulide liikumist, kahjustatud rakkude ja kudede taastumist ning pakuvad luudele ja nahale mehaanilist ja struktuurilist tuge. Piisav valkude tarbimine on hädavajalik tugeva immuunsüsteemi, närvide funktsioneerimise, tervete juuste ja vedelike tasakaalu säilitamiseks kehas. Mõnel juhul võib valku kasutada kaalu langetamise energiaallikana ja mitte ainult lihaste ehitusmaterjalina..

Valke on elusorganismi igas rakus ja koes. Veres leidub neid ka ensüümide, antikehade, hormoonide jt kujul. Kreeka keelest tõlgituna tähendab sõna valk "esimene", "kõige olulisem". Valgud osalevad igas kehas toimuvas keemilises reaktsioonis. Nad vastutavad iga elusorganismi kasvu, arengu, reguleerimise, taastamise ja kaitse eest. Nad täidavad rakkudes paljusid funktsioone, nagu näiteks katalüüsimine, päriliku teabe edastamine, rakkude käitumise koordineerimine.

Allpool analüüsime üksikasjalikumalt, milliseid valke on toitumises vaja ja millist rolli nad inimkehas mängivad, ütleme teile, mis on selle makrotoitainete mitte ainult kasu, vaid ka kahju.

Valguallikad

Kvaliteetseid valguallikaid pole keeruline leida ja need on kättesaadavad ka taimetoitlastele. Nad saavad süüa pähkleid, seemneid, sojatooteid, näiteks tofut, piimatooteid ning palju erinevaid kaunvilju ja herneid. Ja lihasööjatel on juurdepääs kalale, lihale ja linnulihale.

Valgu tüübid

Valgud võib jagada kolme põhirühma:

• Globulaarne: need vees lahustuvad valgud toimivad rakuvälises keskkonnas antikehade või ensüümidena.
• Membraan: membraanivalgud esinevad rakumembraanides ja täidavad selliseid funktsioone nagu signaalimine või membraani liikumine.
• Kiudained: need struktureeritud valgud on lihaste, luude, sidemete ja kõõluste peamine koostisosa. Samuti on valkudeks keratiin, mis koosneb naeltest ja juustest, ning kollageen, mida leidub nahas..

Mis on aminohapped?

Valgud koosnevad paljudest aminohapete ahelatest. Sellepärast nimetatakse aminohappeid sageli kogu elu "ehituskivideks". Ja peamine põhjus, miks valke on inimese toitumises vaja, on keha varustamine kõigi vajalike aminohapetega. Valgu seedimisel või lagundamisel vabanevad paljud aminohapped, mida meie keha saab kasutada kasvu, arengu ja taastumise jaoks..

Aminohapete tüübid

Aminohapped võib jagada kolme erinevasse rühma:

• Olulised aminohapped: Inimkeha ei suuda neid aminohappeid täielikult sünteesida. Seetõttu tuleb neid saada toidust. Aminohappeid on üheksa: histidiin, isoleutsiin, leutsiin, lütsiin, metioniin, fenüülalaniin, treoniin, trüptofaan ja valiin..
• Asendatavad aminohapped: keha suudab neid aminohappeid ise toota, kas valke seedides või teistest aminohapetest. Alaniinid, asparagiin, aspagaarhape, glutamiinhape on vähemoluliste aminohapete näited.
• Tinglikult asendamatud aminohapped: leitakse, et need aminohapped on teatud haiguste korral hädavajalikud. Nende hulka kuuluvad arginiin, tsüsteiin, glutamiin, glütsiin, ornitiin, seriin, proliin ja türosiin.

Valgu toiteväärtus

Valgus sisalduvate aminohapete kogus näitab selle toiteväärtust. See väärtus võib varieeruda sõltuvalt valgu tüübist. Näiteks sisaldavad soja- või lihatooted kõiki võimalikke aminohappeid, samas kui taimepõhistes valkudes puuduvad sageli mõned aminohapped. Seetõttu peaksid rangelt taimetoitlastel või veganitel dieedil olevad inimesed lisama oma dieeti mitmesuguseid aminohappeid sisaldavaid toite, et puudust ei tekiks..

Valgu kasulikud omadused keha jaoks

Hämmastavad valguvalikud: lihaste kasvu ja funktsionaalsuse paranemine, tugev immuunsüsteem, terved juuksed ja palju muud.

Lihaste kasv

Valgud mängivad olulist rolli lihaste kokkutõmbumises ja koordinatsioonis. Need esinevad lihaskoes kiududena. Nad vastutavad ka lihaste struktuuri eest. Lihaste kasv sõltub piisavast valgu tarbimisest. On väga oluline luua tasakaal lihasvalkude sünteesi kiiruse ja nende samade valkude hävitamise kiiruse vahel. Lihaskiudude lagunemiskiirus sõltub paljudest teguritest ja tingimustest, näiteks vanusest: keha vajadus valkude järele suureneb täiskasvanuna, sest lihased hakkavad kiiremini lagunema. Aktiivsed sportlased vajavad ka rohkem valku ja nad peavad seda teatud aja jooksul tarbima..

Immuunsüsteemi tugevdamine

Valgud on piisava immuunfunktsiooni säilitamiseks hädavajalikud. Teie keha suudab enda eest seista, kaitstes end antikehadega erinevate nakkuste ja haiguste eest. Antikehad on spetsiifilised valgud, millel on võime viiruseosakesi nendega seondumise teel neutraliseerida. Organism reageerib nakkusele, vabastades patogeenile suunatud antikehad.

Närvisüsteemile kasulik

Teine oluline valkude roll inimkehas on närvisüsteemi nõuetekohane toimimine. Närvisüsteemi aktiveerib iga stiimul, millele keha reageerib vastava reaktsiooniga. Stimulatsioonile reageerivad ja närvisüsteemi kaudu signaale edastavad retseptorid on keerukad valgukompleksid. Need retseptorvalgud osalevad ka signaalide saatmises rakkudes..

Toetus veevahetusele kehas

Kehavedelike tasakaalustamine ja reguleerimine on valgu kriitilised funktsioonid. Siin kasutatakse nende osmoosivõimet. Valkudest kokku pandud rakumembraan võib muuta oma veekindlust. Kui valk on ebaadekvaatselt väike või valk on vale, on inimesel vedelike tasakaaluhäired. See on täis vere happesuse muutust. Kui rakud võtavad vett seda vabastamata, põhjustab see ödeemi - ebanormaalset vee kogunemist kudedesse. Vedeliku tasakaal on oluline ka paljude muude funktsioonide jaoks, näiteks lihaste või närvisüsteemi tööks..

Energiaallikas

Valgud võivad olla kasulikud kehale ja energiaallikana. Kui dieet ei suuda pakkuda piisavalt energiat, nagu juhtub nälja või range dieedi järgimisel, hakkab keha vajaliku energia saamiseks valke põletama. Kuna keha ei hoia valke, on energia saamiseks vaja ensüüme või lihaseid järk-järgult lagundada. Nad toodavad aminohappeid ja glükoosi, mis on rakkude jaoks "toit"..

Terved juuksed

Valgud aitavad säilitada terveid juukseid ja kaitsta neid kahjustuste eest. Selle valdkonna uuringud on näidanud, et valgud on nii juuste kasvu kui ka ilu jaoks hädavajalikud. Seetõttu kasutatakse juuksehooldustoodetes, näiteks palsamites, palju valke..

Tasakaaluhormoonid

Ensüümid või ensüümid on valgukatalüsaatorid, millel on oluline roll kõigis meie keha biokeemilistes protsessides. Keemilise reaktsiooni ajal jääb katalüsaator ise muutumatuks, kuid see kiirendab keemilist reaktsiooni. Nii keemilise reaktsiooni kiirus kui tulemus sõltuvad kehas leiduvate ensüümide hulgast. Kui keemilised reaktsioonid ja seega ka ainevahetus aeglustuvad, on kehal vajaminevate ensüümide defitsiit. Erinevad hormoonid, nagu insuliin, kasvuhormoon või glükogeen, koosnevad samadest aminohapetest, mida leidub valkudes ja millest kõik elusolendid on ehitatud.

Molekulaarne liikumine

Valgu teine ​​oluline funktsioon organismis on erinevate ainete transport ja ladustamine. Valgud kannavad vajalikke elemente üle rakumembraani. See on oluline vereringesüsteemi ja rakkude toitumise tagamiseks. Näiteks toimub rakkude ja vere vaheline gaasivahetus hemoglobiini ehk punase verevalgu abil. Teine valk salvestab rauda maksas. Seda nimetatakse ferritiiniks.

Nahahooldus

Valgud vastutavad ka pidevalt kasutatavate ja kahjustatud erinevate kudede kuju ja tugevuse mehaanilise toetamise eest. Sellise koe näide on epidermis. Kollageen on oluline ja rikkalik kiudvalk, mis osaleb rakumembraanide, kudede ja elundite ehitamisel. See on osa nendest kangastest, mida tuleb pidevalt uuendada. Päikesepõletusega inimeste uuring näitas, et kollageeni lisamine toidule avaldas naha taastumisele kasulikku mõju. Selleks, et nahk näeks välja nooruslik ja kortsudeta, peate oma dieedis tarbima piisavalt kollageeni..

Kudede ja rakkude regenereerimine

Keha tervise säilitamiseks peab keha surevaid või kahjustatud rakke pidevalt uuendama. Selleks vajab ta pidevat aminohapete voogu, millest moodustuvad valgud. Valgud koosnevad omakorda rakkudest ja kudedest. Soole epiteeli rakud, nahk ja vererakud elavad vaid paar nädalat, misjärel need hävitatakse. Ja siis on aeg luua uued lahtrid, mis asendavad hävitatud lahtrid. Seda protsessi nimetatakse regeneratsiooniks ja seda juhivad valgud, kuna need annavad märku rakukahjustustest ja aitavad ehitada uusi..

Luude tervis

Nagu mainitud, sisaldab keha valku nimega kollageen, mis toetab rakkude struktuuri. Kollageen aitab säilitada ka terveid luid. Kollageeni vajavad sportlased, kes tegelevad tõstmisega, või sportlased, kes peavad pikka aega trenni tegema. See kaitseb nende liigeseid kahjustuste eest, võimaldab neil mitte kuluda. Hiljutised uuringud näitavad, et kollageen on efektiivne liigesepõletike, näiteks artriidi vastu.

Valkude seedimine ja omastamine

Valkude seedimine on ülioluline, sest nii saab keha aminohappeid. Ensüümid, näiteks pepsiin, maomahla toimel hakkavad maos valke lagundama. Protsess jätkub peensooles, kus peptiidid ja aminohapped imenduvad. Soolestikust satuvad nad vereringesse..

Kui palju päevas tarbida?

Tervislik toitumine, mis sisaldab ainult tasakaalustatud koguses toitaineid, annab piisavalt valke ilma täiendavate lisanditeta. Iga päev tarbitav RDA sõltub inimese tervisest ja vanusest. Kuid paljude täiskasvanute valguvajaduse rahuldamiseks piisab 2-3 portsjonist valgurikastest toitudest. Näiteks üks muna, 30 grammi juustu või üks kauss keedetud ube moodustab ühe portsjoni. Laste ja eakate inimeste jaoks suureneb valgu vajadus vanusega.

Valgu puudus

Nagu eespool arutletud, tuleks valgurikkaid toite tarbida päevas piisavas koguses, kuna keha ei suuda valke varuda. Kui toidus ei ole piisavalt valke, on inimesel oht haigestuda. Ilmuvad sellised sümptomid nagu tilk, aneemia või vähenenud lihasmass.

Kõrvalmõjud

Ülekaalu saavutamine

Sageli soovitatakse kaalust alla võtta püüdvatele inimestele dieete, milles on vähe süsivesikuid ja palju valke. Kui te aga ei jälgi tarbitavate kalorite arvu, siis hakkab organism aminohappeid rasvadeks töötlema, mis viib paratamatult kehakaalu tõusuni. Samuti, kui tarbite ainult valke, siis esineb teiste ainete puudus..

Südamega seotud probleemid

Valgurikas dieet võib süvendada olemasolevaid südameprobleeme ja tõsta ka kolesteroolitaset ebatervislikule tasemele. Vältige neeruprobleemide korral liiga palju valku.

Ammoniaak

Ammoniaak on valkude lagundamise kõrvalprodukt. Ammoniaak on tervisele väga kahjulik ja seetõttu muudab keha selle karbamiidiks. See protsess toimub neerudes, mis eemaldavad karbamiidi kehast uriiniga. Kui lisate dieeti liiga palju valke, peavad neerud kogu ammoniaagi kehast eemaldamiseks kõvasti tööd tegema..

Need, kes töötavad suure raskusega, ei pea lihasmassi suurendamiseks oma dieeti lisama suures koguses valku. Tegelikult pole lihaste juurdekasv tingitud ainult suurenenud valgu tarbimisest, vaid ka lihast kasvu stimuleerivate jõutreeningute kaudu..

Luude tervis

Mõned teadlased väidavad, et liiga palju valku võib teie luude tervist kahjustada. Nad usuvad, et luude tugevuse säilitamiseks peate koos toiduga tarbima piisavalt kaltsiumi. Suur valgu tarbimine suurendab kaltsiumi sisaldust uriinis, mis võib luud nõrgendada. Kuid soovitatakse mitte vähendada valgusisaldust toidus, vaid täiendada seda värskete puu- ja köögiviljadega..

Samuti, kui tarbite liiga vähe süsivesikuid, võivad ilmneda sellised negatiivsed mõjud nagu ketoonide suurenenud sisaldus kehas ja sellest tulenevalt lihaste nõrgenemine..

Väljund

Valgud on kõigi elusolendite liikumapanev jõud. Samuti hoiavad nad keha ja selle rakke vormis. Valgud on sageli energiaallikas ja annavad organismile lämmastikku. Kui jälgite hoolikalt kaloreid, aitab valk kaalust alla võtta. Koos valgu kogusega on oluline hoolitseda selle kvaliteedi eest. Valgu kvaliteedi määrab selles valgus sisalduvate aminohapete sortide arv. Loomsed valgud imenduvad inimkehas kergemini ja täidavad seetõttu paremini oma funktsiooni - toimetavad rakkudesse vajalikud aminohapped. Seetõttu nimetatakse neid täielikeks valkudeks. Taimsed valgud seeduvad seevastu aeglaselt ja sisaldavad vaid murdosa organismile vajalikest aminohapetest. Seetõttu nimetatakse neid mittetäielikeks valkudeks. Valgu puudumine mõjutab negatiivselt kõiki elundeid, samuti keha kasvu ja arengut tervikuna. Alati on soovitatav valida tasakaalustatud toitumine, mis sisaldab nii piisavalt valke kui ka muid toitaineid, millel on ka kehas oma roll..