Sahharoos

Süsivesikud on orgaanilised ühendid, mis sisaldavad aatomite karbonüül- ja hüdroksüülrühmi üldvalemiga C_n(H₂O)_m, (kus n ja m> 3).

Süsivesikuid saab jagada kolme rühma:

1) monosahhariidid - süsivesikud, mida saab hüdrolüüsida, moodustades lihtsamaid süsivesikuid. Sellesse rühma kuuluvad heksoosid (glükoos ja fruktoos), samuti pentoos (riboos).

2) oligosahhariidid - mitme monosahhariidi (näiteks sahharoosi) kondensatsiooniproduktid.

3) polüsahhariidid - polümeersed ühendid, mis sisaldavad suurt hulka monosahhariidmolekule.

Glükoos C₆H₁₂O₆ (aldehüüdalkohol).

Glükoos võib esineda lineaarses ja tsüklilises vormis:

Keemilised omadused

1) Aldehüüdirühma reaktsioonid:

a) "hõbedase peegli" reaktsioon:

b) reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga:

2) Hüdroksüülrühma reaktsioonid:

a) koostoime vask (II) hüdroksiidiga:

erksinine lahus

b) kääritamine - glükoosi lagunemine ensüümide toimel:

Fruktoos C₆H₁₂O₆ (ketoonalkohol).

Keemilised omadused

Fruktoos siseneb kõikidesse mitmehüdroksüülsetele alkoholidele iseloomulikesse reaktsioonidesse, kuid karbonüül (aldehüüd) rühma reaktsioonid, erinevalt glükoosist, pole sellele iseloomulikud.

Riboos C_viisH_kümmeO_viis - pentoos (aldehüüdalkohol)

Glükoosiga sarnased keemilised omadused.

Sahharoos C₁₂H₂₂O_üksteist - disahhariid.

Sahharoos moodustub a-glükoosi ja b-fruktoosi jääkidest:

Keemilised omadused

sahharoos glükoos fruktoos

2) Koostoimed kaltsiumhüdroksiidiga kaltsiumsahharaadi moodustamiseks.

3) Sahharoos ei reageeri hõbeoksiidi ammoniaagilahusega, seetõttu nimetatakse seda mitte-redutseerivaks disahhariidiks.

Maltoos C₁₂H₂₂O_üksteist - kahest a-glükoosijäägist moodustunud disahhariid.

Keemilised omadused on sarnased glükoosiga, seetõttu nimetatakse seda redutseerivaks disahhariidiks.

Tärklis (C₆H_kümmeO_viis)_n - looduslik polümeer, mille molekulid koosnevad lineaarsetest ja hargnenud ahelatest, mis sisaldavad a-glükoosijääke.

Keemilised omadused

2) Tärklis annab kompleksisisese ühendi moodustumise tõttu joodiga intensiivse sinise värvuse.

3) tärklis ei reageeri "hõbedase peegliga".

Tselluloos (C₆H_kümmeO_viis)_n - looduslik polümeer, mille molekulid koosnevad lineaarsetest ahelatest, mis sisaldavad b-glükoosi jääke.

Keemilised omadused

2) estrite moodustumine lämmastik- ja äädikhapetega:

Sahharoosi keemilised omadused

Tsüklilist avanemist sahharoosilahuses ei toimu, seetõttu pole sellel aldehüüdide omadusi.

1) Hüdrolüüs (happelises keskkonnas):

sahharoos glükoos fruktoos

2) Olles mitmehüdroksüülne alkohol, annab sahharoos lahusele sinise värvi, kui see reageerib Cu (OH) -ga₂.

3) Koostoimed kaltsiumhüdroksiidiga kaltsiumsahharaadi moodustamiseks.

4) Sahharoos ei reageeri hõbeoksiidi ammoniaagilahusega, seetõttu nimetatakse seda mitte-redutseerivaks disahhariidiks.

Polüsahhariidid.

Polüsahhariidid - kõrgmolekulaarsed suhkrutaolised süsivesikud, mis sisaldavad glükosiidsidemetega ühendatud kümne kuni sadu tuhandeid monosahhariidijääke (tavaliselt heksoose).

Kõige olulisemad polüsahhariidid on tärklis ja tselluloos (kiud). Need on ehitatud glükoosijääkidest. Nende polüsahhariidide üldvalem (C₆H_kümmeO_viis)_n. Polüsahhariidmolekulide moodustumisel glükosiidsed (C₁ -aatom) ja alkohol (C juures₄ -aatom) hüdroksüülrühmad, s.t. moodustub (1-4) -glükosiidside.

Struktuuri üldpõhimõtete seisukohast võib polüsahhariide jagada kahte rühma, nimelt: homopolüsahhariidid, mis koosnevad ainult ühte tüüpi monosahhariidiühikutest, ja heteropolüsahhariidid, mida iseloomustab kahe või enama tüüpi monomeersete ühikute olemasolu.

Funktsionaalsuse mõttes võib polüsahhariide jagada ka kahte rühma: struktuursed ja varulised polüsahhariidid. Olulised struktuursed polüsahhariidid on tselluloos ja kitiin (vastavalt taimedel ja loomadel, samuti seentel) ning peamised reservpolüsahhariidid on glükogeen ja tärklis (vastavalt loomadel, samuti seentel ja taimedel). Siin võetakse arvesse ainult homopolüsahhariide.

Tselluloos (kiud) on taimemaailma kõige laialdasem struktuurne polüsahhariid.

Taimeraku peamine koostisosa sünteesitakse taimedes (puit sisaldab kuni 60% tselluloosi). Tselluloosil on suur mehaaniline tugevus ja see mängib taimede tugimaterjali. Puit sisaldab 50-70% tselluloosi, puuvill on peaaegu puhas tselluloos.

Puhas tselluloos on valge kiuline aine, maitsetu ja lõhnatu, vees ja muudes lahustites lahustumatu.

Tselluloosimolekulidel on lineaarne struktuur ja kõrge molekulmass, need koosnevad ainult hargnemata ahelaga molekulidest, kuna β-glükoosijääkide kuju välistab spiraliseerumise. Tselluloos koosneb niitmolekulidest, mis on ühendatud keti sees olevate hüdroksüülrühmade vesiniksidemetega, samuti külgnevate ahelate vahel. Just see kettide pakend tagab kõrge mehaanilise tugevuse, kiudainete, vees lahustumatuse ja keemilise inertsuse, mis muudab tselluloosi ideaalseks materjaliks rakuseinte ehitamiseks..

Tselluloos koosneb α-, D-glükopüranoosi jääkidest nende β-püranoosivormis, st tselluloosi molekulis on β-glükopüranoosi monomeersed üksused lineaarselt ühendatud β-1,4-glükosiidsidemetega:

Tselluloosi osalise hüdrolüüsiga moodustub tsellobioosdisahhariid ja täieliku hüdrolüüsi korral D-glükoos. Tselluloosi molekulmass on 1 000 000–2 000 000. Kiudaineid seedetrakti ensüümid ei seedi, kuna inimese seedetrakti nende ensüümide komplekt ei sisalda β-glükosidaasi. Siiski on teada, et optimaalsete kiudainekoguste olemasolu toidus aitab kaasa väljaheidete tekkele. Kiudainete toidust täieliku väljajätmisega on väljaheidete moodustumine häiritud.

Tärklis on tselluloosiga sama koostisega polümeer, kuid elementaarse ühikuga, mis tähistab ülejäänud α-glükoosi:

Tärklise molekulid on kokku keeratud, enamik molekule on hargnenud. Tärklise molekulmass on väiksem kui tselluloosi molekulmass.

Tärklis on amorfne aine, peeneteralistest valgetest pulbritest, mis ei lahustu külmas vees, kuid osaliselt lahustuvad kuumas.

Tärklis on kahe homopolüsahhariidi segu: lineaarne - amüloos ja hargnenud - amülopektiin, mille üldvalem (C₆H_kümmeO_viis)_n.

Kui tärklist töödeldakse sooja veega, on võimalik eraldada kaks fraktsiooni: soojas vees lahustuv ja amüloospolüsahhariidist koosnev fraktsioon ning fraktsioon, mis paisub ainult soojas vees koos pasta moodustumisega ja koosneb amülopektiinpolüsahhariidist..

Amüloosil on lineaarne struktuur, a, D-glükopüranoosi jäägid on ühendatud (1-4) -glükosiidsidemetega. Amüloosi (ja üldiselt tärklise) elementaarrakk on kujutatud järgmiselt:

Amülopektiini molekul on ehitatud sarnaselt, kuid sellel on ahelas harud, mis loob ruumistruktuuri. Hargnemispunktides on monosahhariidijäägid seotud (1-6) -glükosiidsidemetega. Harunemispunktide vahel on tavaliselt 20–25 glükoosijääki..

Amüloosi sisaldus tärklises on reeglina 10-30%, amülopektiin - 70-90%. Tärklispolüsahhariidid on ehitatud amüloosis ja amülopektiini lineaarsetes ahelates α-1,4-glükosiidsidemete abil ühendatud amükoosijääkidest ja amülopektiini hargnemiskohtades ahelate vaheliste α-1,6-glükosiidsidemetega..

Amüloosi molekulis on keskmiselt seotud umbes 1000 glükoosijääki, amülopektiini molekuli üksikud lineaarsed lõigud koosnevad 20-30 sellisest ühikust.

Amüloos ei anna vees tõelist lahust. Amüloosi ahel vees moodustab hüdreeritud mitselle. Amüloos muutub joodi lisamisel lahuses siniseks. Amülopektiin annab ka mitsellaarseid lahuseid, kuid mitsellide kuju on mõnevõrra erinev. Polüsahhariid-amülopektiin värvitakse punakasvioletse värvusega joodiga.

Tärklise molekulmass on 10 6-10 107. Tärklise osalise happelise hüdrolüüsiga moodustuvad väiksema polümerisatsiooniastmega polüsahhariidid - dekstriinid, täieliku hüdrolüüsiga - glükoos. Tärklis on inimese jaoks kõige olulisem toidusüsivesik. Tärklis moodustub taimedes fotosünteesi käigus ja ladestub "reserv" süsivesikuna juurtesse, mugulatesse ja seemnetesse. Näiteks riisi-, nisu-, rukki- ja muude teraviljade terad sisaldavad tärklist 60–80%, kartulimugulad - 15–20%. Loomariigis on sellega seotud roll polüsahhariidglükogeenil, mis "ladustatakse" peamiselt maksas..

Glükogeen on kõrgemate loomade ja inimeste peamine reservpolüsahhariid, mis on ehitatud α-D-glükoosijääkidest. Glükogeeni, nagu tärklis, empiiriline valem (C₆H_kümmeO_viis)_n. Glükogeeni leidub peaaegu kõigis loomade ja inimeste organites ja kudedes; suurem osa sellest leidub maksas ja lihastes. Glükogeeni molekulmass on 107–10 9 ja suurem. Selle molekul on ehitatud hargnevatest polüglükosiidahelatest, milles glükoosijäägid on ühendatud α-1,4-glükosiidsidemetega. Hargnemispunktides on α-1,6-glükosiidsidemed. Glükogeen sarnaneb oma struktuurilt amülopektiiniga.

Glükogeeni molekulis eristatakse sisemisi harusid - polüglükosiidide ahelate sektsioone hargnemiskohtade vahel ja väliseid harusid - sektsioonid perifeersest hargnemiskohast kuni ahela mitte-redutseerivani. Hüdrolüüsi käigus lagundatakse glükogeen, nagu tärklis, kõigepealt dekstriinide, seejärel maltoosi ja lõpuks glükoosi moodustamiseks.

Kitiin on madalamate taimede, eriti seente, aga ka selgrootute (peamiselt lülijalgsete) struktuurne polüsahhariid. Kitiin koosneb 2-atseetamido-2-deoksü-D-glükoosijääkidest, mis on seotud β-1,4-glükosiidsidemetega.

Lisamise kuupäev: 2017-06-13; vaated: 7514; TELLI KIRJUTUSTÖÖ

Sahharoos

See on keemiline ühend, mis vastab valemile C₁₂H₂₂O_üksteist, ja see on looduslik disahhariid, mis koosneb glükoosist ja fruktoosist. Tavakeeles nimetatakse sahharoosi tavaliselt suhkruks. Tavaliselt valmistatakse sahharoos kas suhkrupeedist või suhkruroost. Samuti valmistatakse seda Kanada suhkruvahra mahlast või kookospuu mahlast. Pealegi vastab selle nimi tooraine tüübile, millest see toodeti: roosuhkur, vahtrasuhkur, peedisuhkur. Sahharoos on vees hästi lahustuv ja alkoholis lahustumatu.

Sahharoosirikas toit:

Näidatud ligikaudne kogus 100 g tootes

Igapäevane vajadus sahharoosi järele

Päevane sahharoosi mass ei tohiks ületada 1/10 kõigist saabuvatest kilokaloritest. Keskmiselt on see umbes 60-80 grammi päevas. See energiahulk kulub närvirakkude, vöötlihaste elutoele, samuti vererakkude hooldamisele.

Vajadus sahharoosi järele suureneb:

• Kui inimene tegeleb aktiivse ajutegevusega. Sel juhul kulutatakse vabanenud energia signaali normaalse läbimise tagamiseks mööda aksoni-dendriidi ahelat.
• Kui keha on kokku puutunud mürgiste ainetega (sel juhul on sahharoosil barjäärifunktsioon, mis kaitseb maksa moodustunud paaritud väävel- ja glükuroonhapetega).

Vajadus sahharoosi järele väheneb:

• Kui on olemas diabeetiliste ilmingute eelsoodumus ja diabeet on juba tuvastatud. Sellisel juhul tuleb suhkur asendada analoogidega nagu viljatus, ksülitool ja sorbitool..
• Ülekaal ja rasvumine on ka vastunäidustus sõltuvusele suhkrust ja suhkrut sisaldavatest toiduainetest, kuna kasutamata suhkrut saab muuta keharasvaks.

Sahharoosi seeduvus

Organismis laguneb sahharoos glükoosiks ja fruktoosiks, mis omakorda muudetakse ka glükoosiks. Hoolimata asjaolust, et sahharoos on keemiliselt inertne aine, võib see aktiveerida aju vaimset tegevust. Samal ajal on selle kasutamisel oluline pluss asjaolu, et keha imendub seda ainult 20%. Ülejäänud 80% jätab keha praktiliselt muutumatuks. Selle sahharoosi omaduse tõttu põhjustab see suhkruhaigust vähem kui puhtal kujul tarbitud glükoos ja fruktoos..

Sahharoosi kasulikud omadused ja selle mõju organismile

Sahharoos annab meie kehale vajaliku energia. Kaitseb maksa toksiliste ainete eest, aktiveerib ajutegevust. Seetõttu on sahharoos üks olulisemaid toidus leiduvaid toitaineid..

Sahharoosi puudumise tunnused kehas

Kui teid kummitab apaatia, depressioon, ärrituvus; puudub jõud ja energia, see võib olla esimene signaal suhkru puudumisest kehas. Kui sahharoosi tarbimist lähitulevikus ei normaliseerita, võib seisund halveneda. Sellised iga inimese jaoks ebameeldivad probleemid nagu suurenenud juuste väljalangemine, samuti üldine närviline kurnatus, võivad ühendada olemasolevate sümptomitega..

Märgid liigsest sahharoosist kehas

• Liigne täielikkus. Kui inimene tarbib liigset suhkrut, muundatakse sahharoos tavaliselt rasvkoeks. Keha lõdveneb, rasvub ja ilmnevad apaatia tunnused.
• Kaaries. Fakt on see, et sahharoos on hea kasvulava erinevat tüüpi bakteritele. Ja nad eraldavad oma elu jooksul hapet, mis hävitab hamba emaili ja dentiini.
• Periodondi haigus ja muud suuõõne põletikulised haigused. Neid patoloogiaid põhjustab ka suuõõnes suur hulk kahjulikke baktereid, mis paljunevad suhkru mõjul..
• Kandidaas ja suguelundite sügelus. Põhjus on endiselt sama.
• Diabeedi tekkeks on oht. Järsud kaalukõikumised, janu, väsimus, suurenenud urineerimine, keha sügelus, halvasti paranevad haavad, hägune nägemine - see on põhjus pöörduda endokrinoloogi poole niipea kui võimalik.

Sahharoos ja tervis

Selleks, et meie keha püsiks pidevalt heas vormis ja selles toimuvad protsessid ei tekitaks meile probleeme, on vaja kehtestada maiustuste tarbimise viis. Tänu sellele suudab keha saada piisavas koguses energiat, kuid samal ajal ei ohusta seda ka magusate liig..

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid Sakhaorza kohta ja oleme tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikus või ajaveebis koos lingiga sellele lehele:

Millega sahharoos reageerib

SUHKROOS - keemiline nimetus. roosuhkur. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnastik. Chudinov AN, 1910. SUGAROSE kemikaal. roosuhkru nimetus. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnastik. Pavlenkov F., 1907... Vene keele võõrsõnade sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur Vene sünonüümide sõnastik. sahharoos n., sünonüümide arv: 3 • maltobioos (2) •... Sünonüümide sõnastik

sahharoos - s, g. sahharoos f. Taimedes leiduv suhkur (suhkruroog, peet). Ush. 1940. Pru tuvastas 1806. aastal mitut tüüpi suhkrute olemasolu. Ta eristas roosuhkrut (sahharoosi) viinamarjast (glükoos) ja puuviljadest...... Vene gallitsismide ajalooline sõnastik

SUHKROOS - (roosuhkur), disahhariid, mis annab hüdrolüüsil d glükoosi ja d fruktoosi [1 (1,5) glükoosido y2 (2,6) fruktosiid]; monosahhariidide jäänused on selles ühendatud di-glükosiidsidemega (vt. Disahhariidid), mille tagajärjel tal ei ole...... Suur meditsiiniline entsüklopeedia

SUHKROOS - (roosuhkur või peedisuhkur), glükoosi ja fruktoosi jääkidest moodustuv disahhariid. Taimede oluline süsivesikute transpordivorm (eriti palju sahharoosi suhkruroos, suhkrupeedis ja teistes suhkrut sisaldavates taimedes)....... Kaasaegne entsüklopeedia

SUHKROOS - (roosuhkur või peedisuhkur) disahhariid, mis tekib glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Taimede oluline süsivesikute transpordivorm (eriti palju sahharoosi suhkruroos, suhkrupeedis ja teistes suhkrut sisaldavates taimedes); lihtne...... Suur entsüklopeediline sõnaraamat

SUHKR - (С12Н22О11), tavaline valge kristalliline SUHKRU, DISAHHARIID, mis koosneb glükoosi ja FRUCTOSE molekulide ahelast. Seda leidub paljudes taimedes, kuid tööstuslikuks tootmiseks kasutatakse peamiselt suhkruroo ja suhkrupeedi...... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnaraamat

SUHKROOS - SUKAROOS, sahharoos, naised. (keem.). Taimedes leiduv suhkur (suhkruroog, peet). Ušakovi seletav sõnastik. D.N. Ušakov. 1935 1940... Ušakovi seletav sõnaraamat

SUHKROOS - SUHKROOS, s, naised. (spetsialist.). Roosuhkur või peedisuhkur, mis on tekkinud glükoosi ja fruktoosi jääkidest. | adj. sahharoos, oh, oh. Ožegovi seletav sõnaraamat. S.I. Ožegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Ožegovi seletav sõnaraamat

SUHKROOS - roosuhkur, peedisuhkur, disahhariid, mis koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest. Naib, taimedes kergesti omastatav ja kõige olulisem süsivesikute transpordivorm; fotosünteesi käigus moodustunud S. süsivesikute kujul segatakse lehest...... Bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur - disahhariid, mis koosneb glükoosist ja fruktoosijääkidest; üks levinumaid taimseid suhkruid looduses. Peamine süsinikuallikas paljudes tööstusharudes. mikrobiool. protsessid...... Mikrobioloogia sõnastik

Disahhariidid. Disahhariidi omadused.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Kõigil neil on üldvalem C₁₂H₂₂Umbes_üksteist, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb 2 tsüklist, mis on seotud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosijäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvusetud kristallid, maitselt magusad, vees kergesti lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

1) Hüdrolüüs. Selle tulemusena katkeb ühendus kahe tsükli vahel ja moodustuvad monosahhariidid:

Dikariidide redutseerimine - maltoos ja laktoos. Nad reageerivad ammoniaagilise hõbeoksiidi lahusega:

Võib redutseerida vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Redutseerimisvõime on seletatav glükosiidhüdroksüüli tsüklilise vormi ja sisaldusega.

Sahharoosis ei ole glükosiidhüdroksüüli, seetõttu ei saa tsükliline vorm avaneda ja aldehüüdi minna.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos. See on süsivesikute allikas inimese toidus.

Laktoosi leidub piimas ja seda saadakse sellest.

Maltoosi leidub idandatud teraviljaseemnetes ja see tekib tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi teel.

Sahharoos

Keemilised omadused

Füüsikalised omadused

Glükoos on magusa maitsega värvitu kristalne aine, mis lahustub vees kergesti. Vesilahusest eraldub see kristallhüdraadi C kujul₆H₁₂O₆ H₂O. Võrreldes peedisuhkruga on see vähem magus.

Glükoosil on alkoholide ja aldehüüdidega sarnased keemilised omadused. Lisaks on sellel ka mõned spetsiifilised omadused:

Sahharoos C₁₂H₂₂O_üksteist, või peedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus lihtsalt suhkur - disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist - glükoos ja fruktoos.

Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalliline aine, magusam kui glükoos, kergesti vees lahustuv.

Sahharoosi oluline keemiline omadus on hüdrolüüsi võime (kuumutamisel vesinikioonide juuresolekul). Sel juhul moodustuvad glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Vesinikuioonid katalüüsivad hüdrolüüsiprotsessi.

Sahharoos ei anna "hõbedase peegli" reaktsiooni ega oma redutseerivaid omadusi. See on selle erinevus glükoosist. Sahharoosimolekul sisaldab glükoosi ja fruktoosi molekulide jääke tsüklilises vormis; nad on omavahel ühendatud hapniku aatomi kaudu.

Sahharoos on looduslikult esinev disahhariid ja seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedis ja suhkruroos, mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks..

Meie riigis saadakse sahharoosi suhkrupeedist, mis sisaldab kuni 20% sahharoosi.

Lisamise kuupäev: 2014-10-22; Vaatamisi: 1427; autoriõiguste rikkumine?

Teie arvamus on meile oluline! Kas postitatud materjalist oli abi? Jah | Mitte

Millega sahharoos reageerib

Valige loendist kaks ainet, millega metüülamiin reageerib.

4) naatriumhüdroksiid

5) vesinikkloriidhape

Kirjutage vastuseväljale valitud ainete numbrid.

Metüülamiin reageerib alküülhalogeniidide (klorometaan) ja hapetega (vesinikkloriidhape).

Valige esitatud loendist kaks väidet, mis on omased sahharoosile, mitte glükoosile.

1) reageerib broomiveega

2) hüdrolüüsub happelises keskkonnas

3) ei anna "hõbedase peegli" reaktsiooni

4) on mitmehüdroksüülne alkohol

5) reageerib kontsentreeritud väävelhappega

Kirjutage vastuseväljale valitud lausete numbrid.

Sahharoos on disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist - -glükoos ja -fruktoos.

Sahharoosis ei ole aldehüüdirühma (sahharoosi osaks olev β-glükoosi aldehüüdirühm osaleb sideme tekkimisel β-fruktoosiga), seetõttu ei ole sahharoosil aldehüüdirühmale iseloomulikke reaktsioone, näiteks "hõbedase peegli" reaktsioon.

Happelises keskkonnas vee toimel laguneb (hüdrolüüsub) disahhariidne sahharoos monosahhariidideks glükoosiks ja fruktoosiks.

Väidet 1) ei tehta sahharoosi kohta ja see viiakse läbi glükoosi puhul.

Väited 4) ja 5) kehtivad nii sahharoosi kui ka glükoosi kohta..

Keemiline suhkruvalem rasedusdiabeet

Suhkru sortiment

Poe suhkrusortimendi aluseks on granuleeritud suhkur ja rafineeritud suhkur. Pruun suhkrut peetakse praegu tarbijate seas vähem populaarseks kui valget suhkrut. Suhkru sortiment:

1. Tahke ja vabalt voolav.
2. Granuleeritud suhkur.
3. Purustatud, tükiline ja saetud suhkur.
4. Pulgakomm, kivi.

Peedivalge suhkur

Valge või tavaline suhkur on tavaline toidu magustaja. See saadakse suhkruroo või suhkrupeedi töötlemisel. Suhkrutööstuse ettevõtted toodavad valge suhkru põhiliike - granuleeritud suhkrut ja rafineeritud suhkrut. Valge suhkur on müügil granuleeritud suhkru ja rafineeritud suhkru kujul tükkidena.

Rafineeritud suhkur

Rafineeritud suhkrut toodetakse granuleeritud suhkrust. Rafineeritud suhkru saamiseks lahustatakse granuleeritud suhkur vees, saadud siirup täiendavalt puhastatakse - rafineeritakse. Rafineerimise tulemusena saadakse rafineeritud suhkur suurema sahharoosisisaldusega, see on toode, mis on maksimaalselt puhastatud lisanditest.

Rafineeritud suhkrut toodetakse järgmises vahemikus:

1. Purustatud pressitud rafineeritud suhkur.
2. Pressitud rafineeritud suhkur kuubikutena.
3. Pressitud kiire rafineeritud suhkur.
4. Pressitud rafineeritud suhkur väikestes pakendites - tee versioon.
5. Suurendatud bioloogilise väärtusega rafineeritud suhkur sidrunheina või eleutherococcus'i lisanditega.

Rafineeritud suhkur pakitakse pappkarpidesse ja sellisel kujul saadetakse suhkrutehastest pärit kaubad kauplustesse.

Granuleeritud suhkur

Rafineeritud granuleeritud suhkur toodetakse rafineeritud suhkrusiirupist. Sõltuvalt kristallide suurusest on suhkruliiv saadaval järgmises sortimendis:

1. Väike.
2. Keskmine.
3. Suur.
4. Väga suur.

Erinevalt rafineeritud suhkrust sisaldab valge suhkru koostis väikeses koguses toitaineid: kaltsiumi, naatriumi, rauda ja kaaliumi. Granuleeritud suhkur pakitakse kottidesse ja pakenditesse.

Vanillisuhkur

Kulinaariaeksperdid nimetavad vanillisuhkrut sageli vanilliks või vanilliiniks. Mis vahe on vanillil ja vanillisuhkrul? Selleks, et mõista, kuidas tavaline suhkur vanillisuhkrust erineb, peate teadma, mis on vanillisuhkur..

Vanill on tavaline granuleeritud suhkur, mis on maitsestatud vanillikaunadega. Päris vanilli peetakse kalliks ja väärtuslikuks tooteks. Vanilliin on aine, mis on saadud vanillist, selle kunstlikust asendajast.

Rakendused

1. Toidutööstus. Disahhariidi kasutatakse iseseisva toiduainena (suhkur), säilitusainena (suurtes kontsentratsioonides), kulinaarsete toodete, alkohoolsete jookide ja kastmete lahutamatu koostisosana. Lisaks saadakse sahharoosist kunstmesi..
2. Biokeemia. Polüsahhariidi kasutatakse substraadina glütseriini, etanooli, butanooli, dekstraani, levuliin- ja sidrunhapete tootmisel (fermenteerimisel)..
3. Farmakoloogia. Sahharoosi (suhkruroost) kasutatakse pulbrite, segude, siirupite, sealhulgas vastsündinute tootmiseks (magusa maitse või säilitusainete lisamiseks)..

Lisaks kasutatakse sahharoosi koos rasvhapetega mitteioonsete detergentidena (ained, mis parandavad lahustuvust veekeskkonnas) põllumajanduses, kosmeetikas ja detergentide loomisel..

Kuu parimad materjalid

• Miks te ei saa ise dieeti pidada
• 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
• Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
• Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu

Saamine

Suures koguses viinamarjasuhkrut leidub taimestikus, eriti puuviljades ja lehtedes. Seetõttu saab seda ainet tarbida otse puuviljadest ja marjadest. Glükoos on fotosünteesi lõppsaadus:

Tööstuses eraldatakse ühend polüsahhariidide hüdrolüüsi teel. Starditooted on kartuli- või teraviljatärklis ja tselluloos. Toorainele lisatakse veega lahjendatud kuum väävel- või soolhappe lahus. Saadud segu kuumutatakse, kuni polüsahhariidid on täielikult lagunenud:

Hape neutraliseeritakse kriidi või portselaniga, misjärel lahus filtreeritakse ja aurutatakse. Moodustunud kristallid - glükoos.

Joonis: 2. Glükoosi saamise skeem.

Laborites eraldatakse dekstroos formaldehüüdist katalüsaatori - Ca (OH) juuresolekul₂:

Seedetraktis jaotatakse toiduga saadud polüsahhariidid kiiresti fruktoosiks ja glükoosiks, mis osalevad raku ainevahetuses.

Sahharoosi kahjustus

Sahharoosi hüdrolüüsi käigus moodustuvad lisaks glükoosile ja fruktoosile vabad radikaalid, mis blokeerivad kaitsvate antikehade toime. Molekulaarsed ioonid "halvavad" inimese immuunsüsteemi, mille tagajärjel muutub keha võõraste "mõjurite" sissetungi suhtes haavatavaks. See nähtus on aluseks hormonaalsele tasakaalustamatusele ja funktsionaalsete häirete tekkele..

Sahharoosi negatiivsed mõjud kehale:

• põhjustab mineraalide ainevahetuse rikkumist;
• "Pommitab" pankrease isolaarset aparaati, põhjustades elundite patoloogiaid (diabeet, prediabeet, metaboolne sündroom);
• vähendab ensüümide funktsionaalset aktiivsust;
• tõrjub kehast välja vase, kroomi ja suurendades skleroosi, tromboosi, südameataki, veresoonte patoloogiate tekkimise riski;
• vähendab vastupanuvõimet nakkustele;
• hapendab keha, provotseerides atsidoosi tekkimist;
• häirib kaltsiumi ja magneesiumi imendumist seedetraktis;
• suurendab maomahla happelisust;
• suurendab haavandilise koliidi riski;
• võimendab rasvumist, parasiitide invasioonide arengut, hemorroidide ilmnemist, kopsude emfüseemi;
• suurendab adrenaliini taset (lastel);
• provotseerib maohaavandite ägenemist, 12 - kaksteistsõrmiksoole haavand, krooniline apenditsiit, bronhiaalastma rünnakud;
• suurendab südame isheemia, osteoporoosi riski;
• võimendab kaariese, periodontaalse haiguse esinemist;
• põhjustab unisust (lastel);
• suurendab süstoolset rõhku;
• põhjustab peavalu (kusihappe soolade moodustumise tõttu);
• "Saastab" keha, provotseerides toiduallergiate esinemist;
• rikub valgu struktuuri ja mõnikord ka geneetilisi struktuure;
• põhjustab rasedatel toksikoosi;
• muudab kollageeni molekuli, võimendades varajaste hallide juuste välimust;
• halvendab naha, juuste, küünte funktsionaalset seisundit.

Kui sahharoosi kontsentratsioon veres on suurem kui keha vajab, muundatakse liigne glükoos glükogeeniks, mis ladestub lihastesse ja maksa. Samal ajal võimendab aine liig organites "depoo" moodustumist ja viib polüsahhariidi muundumiseni rasvühenditeks.

Kasu ja igapäevane vajadus

Sahharoosi ainevahetusega kaasneb adenosiintrifosforhappe (ATP) vabanemine, mis on keha peamine energia "tarnija". See säilitab normaalsed vererakud, närvirakkude ja lihaskiudude elutähtsa aktiivsuse. Lisaks kasutab keha sahhariidi nõudmata osa glükogeeni, rasva ja valgu - süsiniku struktuuride ehitamiseks. Huvitav on see, et ladustatud polüsahhariidi süstemaatiline lagundamine tagab stabiilse veresuhkru kontsentratsiooni.

Arvestades, et sahharoos on "tühi" süsivesik, ei tohiks päevane annus ületada kümnendikku tarbitud kilokaloritest.

Tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid piirata maiustuste tarbimist järgmise ohutu tasemeni päevas:

• väikelastele vanuses 1 kuni 3 aastat - 10 - 15 grammi;
• alla 6-aastastele lastele - 15 - 25 grammi;
• täiskasvanutele 30 - 40 grammi päevas.

Pidage meeles, et "norm" tähendab mitte ainult sahharoosi puhtal kujul, vaid ka jookides, köögiviljades, marjades, puuviljades, kondiitritoodetes ja küpsetistes sisalduvat "varjatud" suhkrut. Seetõttu on alla pooleteise aasta vanuste laste puhul parem toode toidust välja jätta..

5 grammi sahharoosi (1 tl) energiasisaldus on 20 kilokalorit.

Kehas ühenduse puudumise tunnused:

• depressiivne seisund;
• apaatia;
• ärrituvus;
• pearinglus;
• migreen;
• kiire väsimus;
• vähenenud kognitiivne funktsioon;
• juuste väljalangemine;
• närviline kurnatus.

Disahhariidi vajadus suureneb:

• intensiivne ajutegevus (energia kulutamise tõttu impulsi läbimise säilitamiseks mööda närvikiudude aksoni - dendriiti);
• mürgine koormus kehale (sahharoos täidab barjäärifunktsiooni, kaitstes maksarakke seotud glükuroon- ja väävelhapetega).

Pidage meeles, et sahharoosi päevamäära suurendamine on äärmise ettevaatusega, kuna aine ülejääk kehas on täis kõhunäärme funktsionaalseid häireid, kardiovaskulaarsete organite patoloogiaid, kaariese väljanägemist...

Kuidas minimeerida sahharoosi kahjustamist

Arvestades, et sahharoos võimendab rõõmu hormooni (serotoniini) sünteesi, viib magusate toitude tarbimine inimese psühhoemootilise tasakaalu normaliseerumiseni.

Samal ajal on oluline teada, kuidas neutraliseerida polüsahhariidi kahjulikke omadusi.... Kasulikud näpunäited:

1. Valge suhkur asendage looduslike maiustustega (kuivatatud puuviljad, mesi), vahtrasiirupi, loodusliku steviaga.
2. Jätke oma igapäevamenüüst välja kõrge glükoosiga toidud (koogid, maiustused, saiakesed, küpsised, mahlad, poejoogid, valge šokolaad).
3. Veenduge, et ostetud tooted ei sisaldaks valget suhkrut, tärklisesirupit.
4. Sööge antioksüdante, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja takistavad komplekssuhkrutel kollageeni kahjustamast. Looduslike antioksüdantide hulka kuuluvad jõhvikad, murakad, hapukapsas, tsitrusviljad ja ürdid. Vitamiinide seeria inhibiitorite hulgas on: beetakaroteen, tokoferool, kaltsium, L - askorbiinhape, biflavonoidid.
5. Söö pärast magusate toitude söömist kaks mandlit (sahharoosi verre imendumise kiiruse vähendamiseks).
6. Joo poolteist liitrit puhast.
7. Pärast iga sööki loputage suud.
8. Mine sportima. Füüsiline aktiivsus stimuleerib loodusliku rõõmuhormooni vabanemist, mille tagajärjel meeleolu tõuseb ja isu magusate toitude järele väheneb.

Valge suhkru kahjuliku mõju minimeerimiseks inimorganismile on soovitatav eelistada magusaineid.

Need ained on sõltuvalt päritolust jagatud kahte rühma:

• looduslik (stevia, ksülitool, sorbitool, mannitool, erütritool);
• kunstlik (aspartaam, sahhariin, kaaliumatsesulfaam, tsüklamaat).

Magusainete valimisel on parem eelistada esimest ainerühma, kuna teise eeliseid ei mõisteta täielikult. Samal ajal on oluline meeles pidada, et suhkrualkohoolide (ksülitool, mannitool, sorbitool) kuritarvitamine on täis kõhulahtisust..

Keemilised ja füüsikalised omadused

Lahustuvus (grammides 100 grammi lahusti kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), 0,9 etanoolis (20 ° C). Veidi lahustub metanoolis. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatriumi D-liini spetsiifiline pöörlemine: 66,53 (vesi; 35 g / 100g; 20 ° C). Vedela õhuga jahutamisel pärast ereda valgusega valgustumist sahharoosikristallid fosforiseeruvad. Ei oma redutseerivaid omadusi - ei reageeri Tollensi, Fehlingi ja Benedikti reaktiividega. See ei moodusta avatud vormi, seetõttu ei oma sellel aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis kinnitab reaktsioon metallhüdroksiididega kergesti. Kui vask (II) hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, tekib vasksahharoosi erksinine lahus. Sahharoosis ei ole aldehüüdirühma: kuumutamisel hõbe (I) oksiidi ammoniaagilahusega ei anna see "hõbepeeglit", vase (II) hüdroksiidiga kuumutades ei moodusta see punast vask (I) oksiidi. Sahharoosi isomeeridest molekulivalemiga C12H22O11 võib eristada maltoosi ja laktoosi.

Sahharoosi reageerimine veega

Kui keedate sahharoosilahust mõne tilga soolhappe või väävelhappega ja neutraliseerite happe leelisega ning kuumutate seejärel lahust, siis ilmuvad aldehüüdirühmadega molekulid, mis redutseerivad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et sahharoos läbib happe katalüütilise toime käigus hüdrolüüsi, mille tulemuseks on glükoosi ja fruktoosi moodustumine:

Reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Sahharoosimolekulis on mitu hüdroksüülrühma. Seetõttu suhtleb ühend vask (II) hüdroksiidiga sarnaselt glütseriini ja glükoosiga. Kui vase (II) hüdroksiidi sademele lisatakse sahharoosilahus, see lahustub; vedelik muutub siniseks. Kuid erinevalt glükoosist ei redutseeri sahharoos vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

Märkused

1. ↑ Acaraboza: kasutusjuhend.

sahharoos, sahharoosivikipeedia, sahharoosivikipeedia, sahharoosivaskhüdroksiid 2, sahharoos kazaksha, sahharoosi esitusviis, sahharoosi tõmme, sahharoosi valem, sahharoos on magusaine

Kuidas sahharoos mõjutab inimese keha

Tähtis! Aine tagab inimkehale täieõigusliku energiavarustuse, mis on vajalik kõigi elundite ja süsteemide toimimiseks.... Sahharoos stimuleerib maksa kaitsefunktsioone, parandab ajutegevust, kaitseb inimest mürgiste ainete mõju eest

Sahharoos stimuleerib maksa kaitsefunktsioone, parandab ajutegevust, kaitseb inimest mürgiste ainete mõju eest.

See toetab närvirakkude ja vöötlihaste tegevust.

Sel põhjusel peetakse seda elementi kõige olulisemaks nende seas, mida leidub peaaegu kõigis toitudes..

Kui inimkehal on sahharoosipuudus, võib täheldada järgmisi sümptomeid:

• kummardus;
• energia puudus;
• apaatia;
• ärrituvus;
• depressioon.

Veelgi enam, tervislik seisund võib järk-järgult halveneda, nii et peate sahharoosi koguse organismis õigeaegselt normaliseerima.

Kõrge sahharoositase on samuti väga ohtlik:

1. suguelundite sügelus;
2. kandidoos;
3. põletikulised protsessid suuõõnes;
4. parodondi haigus;
5. ülekaaluline;
6. kaaries.

Kui inimese aju on aktiivse vaimse tegevusega üle koormatud või keha on mürgiste ainetega kokku puutunud, suureneb sahharoosi vajadus järsult. Ja vastupidi, see vajadus väheneb, kui inimene on ülekaaluline või põeb diabeeti..

Keemia valem suhkur

Kõige tavalisema looduslikult esineva disahhariidi (oligosahhariid) näide on sahharoos (peedi- või roosuhkur).

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidi molekuli kondensatsiooniproduktid.

Disahhariidid on süsivesikud, mis mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul veega kuumutamisel läbivad hüdrolüüsi, jagunedes kaheks monosahhariidmolekuliks.

Füüsikalised omadused ja looduses viibimine

1. See on värvitu magusa maitsega kristall, mis lahustub vees hästi.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C.

3. Sulanud sahharoosi tahkumisel tekib amorfne läbipaistev mass - karamell.

4. Sisaldub paljudes taimedes: kase, vahtra, porgandi, meloni mahlas, samuti suhkrupeedis ja suhkruroos.

Struktuur ja keemilised omadused

2. Sahharoos on keerukama struktuuriga kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest, mis on omavahel seotud hemiatsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükosiidsideme koostoime kaudu:

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis kinnitab reaktsioon metallhüdroksiididega kergesti.

Kui vask (II) hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, tekib vasksahharaadi erksinine lahus (mitmehüdroksüülsete alkoholide kvalitatiivne reaktsioon).

4. Sahharoosis ei ole aldehüüdirühma: kuumutamisel hõbe (I) oksiidi ammoniaagilahusega ei anna see "hõbedast peeglit", vase (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta see punast vask (I) oksiidi.

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olevad sahharoos ei lähe "hõbedase peegli" reaktsiooni, kuna see ei ole võimeline muunduma aldehüüdirühma sisaldavaks avatud vormiks. Selliseid disahhariide ei ole võimalik oksüdeerida (st nad on redutseerivad ained) ja neid nimetatakse mitte-redutseerivateks suhkruteks..

6. Sahharoos on disahhariididest kõige olulisem.

7. See on saadud suhkrupeedist (see sisaldab kuni 28% sahharoosi kuivaines) või suhkruroost.

Sahharoosi oluline keemiline omadus on hüdrolüüsi võime (kuumutamisel vesinikioonide juuresolekul). Sel juhul moodustuvad glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist: Sahharoosi isomeeridest molekulivalemiga C12H22O11 võib eristada maltoosi ja laktoosi

Sahharoosi isomeeridest, mille molekulvalem on C₁₂H₂₂Umbes_üksteist, maltoosi ja laktoosi saab eristada.

Hüdrolüüsi käigus jagunevad erinevad disahhariidid nende koostisosadeks monosahhariidideks nende omavaheliste sidemete (glükosiidsidemete) purunemise tõttu:

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon vastupidine nende moodustumise protsessile monosahhariididest.

Suhkrukahjustused

Selle ühendi kuritarvitamine võib olla ohtlik. See on tingitud vabade radikaalide moodustumisest, mis toimub hüdrolüüsi käigus. Nende tõttu nõrgeneb immuunsüsteem, mis viib keha haavatavuse suurenemiseni.

Toote mõjust võib nimetada järgmisi negatiivseid aspekte:

• mineraalide ainevahetuse rikkumine;
• vähenenud vastupanuvõime nakkushaigustele;
• pankrease hävitav toime, mille tõttu diabeet areneb;
• maomahla suurenenud happesus;
• B-vitamiinide väljaheitmine kehast, samuti olulised mineraalid (selle tagajärjel tekivad vaskulaarsed patoloogiad, tromboos ja südameatakk);
• adrenaliini tootmise stimuleerimine;
• kahjulik mõju hammastele (suureneb kaariese ja parodondi haiguste oht);
• suurenenud rõhk;
• toksikoosi tõenäosus;
• magneesiumi ja kaltsiumi imendumise rikkumine;
• negatiivne mõju nahale, küüntele ja juustele;
• keha "reostusest" tingitud allergiliste reaktsioonide moodustumine;
• kaalutõusu edendamine;
• suurenenud parasiitnakkuste oht;
• tingimuste loomine varajaste hallide juuste arenguks;
• peptilise haavandi ja bronhiaalastma ägenemiste stimuleerimine;
• osteoporoosi, haavandilise koliidi, isheemia võimalus;
• hemorroidide suurenemise tõenäosus;
• suurenenud peavalud.

Sellega seoses on vaja piirata selle aine tarbimist, vältides selle liigset kogunemist..

Kus kasutatakse suhkrut

Toidus kasutatakse toodet erinevates roogades. Peamise koostisosana kuulub sahharoos koos jahuga traditsioonilistesse pitsataigna retseptidesse. Sahharoosi kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses, kondenspiima tootmisel. Magusad pirukate lisandid, magustoitude pirukate lisandid, mõned pitsa tüübid sisaldavad magusat koostisosa.

Valge suhkur on suurepärane säilitusaine; seda lisatakse talveks mooside keetmisel, moosi valmistamisel. Peaaegu kõik omatehtud tooted, konserveerimine sisaldab seda. Tooted, kus suhkrut antakse tootjale:

1. Vorstid, vorstid.
2. Ketšup,.
3. Kiirputru kottides, hommikuhelbed.
4. Lihakonservid.
5. Madala rasvasisaldusega jogurtid, kohupiim.
6. Mahlad, sooda, kokteilid.
7. Siirupid, jäätis.
8. Külmutatud toit.
9. Maiustused, pagariäri.
10. Õlu, kalja.

Lisaks toidule kasutatakse suhkrut ravimite valmistamiseks, tubakatööstuses, nahatööstuses kasutatakse seda laialdaselt keemiatööstuses..

Sahharoosi saamine

Selle süsivesikute ekstraheerimiseks tööstuslikus ulatuses kasutatakse füüsikalisi ja mehaanilisi meetodeid..

Vaatame, kuidas valmistatakse peedi sahharoosi (valge suhkur)

1. Kooritud suhkrupeet jahvatatakse mehaanilistes peedilõikurites.
2. Lõigatud tooraine asetatakse seadmetesse - hajutitesse ja seejärel lastakse neist läbi kuum vesi. Selle tulemusel pestakse peetidest välja 90 - 95% sahharoosi..
3. Saadud lahust töödeldakse lubjapiimaga (lisandite sadestamiseks). Kaltsiumhüdroksiidi reageerimisel lahuses sisalduvate orgaaniliste hapetega moodustuvad halvasti lahustuvad kaltsiumisoolad ja sahharoosiga suhtlemisel lahustuv kaltsiumsahharoos.
4. Kaltsiumhüdroksiidi sadestamiseks juhitakse süsinikdioksiid läbi "magusa" lahuse.
5. Pärast seda filtreeritakse ja seejärel aurutatakse vaakumis. Valitud suhkur - toorsuhkrul on kollane varjund, kuna see sisaldab värvaineid.
6. Lisandite eemaldamiseks lahustatakse sahharoos uuesti vees ja seejärel lastakse lahus läbi aktiivsöe.
7. "Puhas" segu aurustatakse vaakumaparaadis uuesti. Tulemuseks on rafineeritud (valge) suhkur.
8. Saadud produkt kristallitakse tsentrifuugimise või kompaktsete suhkrupeade jagamise teel väikesteks tükkideks.

Pärast sahharoosi ekstraheerimist järelejäänud pruuni lahust (melassi) kasutatakse sidrunhappe saamiseks.

Näited probleemide lahendamisest

Mis on suhkur

Kuumutage katseklaasis veidi suhkrut - alguses ettevaatlikult ja seejärel tugevamalt. Suhkur sulab, omandab pruunika värvi, siis mustab ja lõpuks jääb pärast tugevat kaltsineerimist sellest peaaegu puhast süsinikku ning veetilgad kondenseeruvad katseklaasi ülemisse ossa

Süsivesikute üldvalem on Сm (Н₂О) n, kus m ja n on täisarvud. Enamikku süsivesikuid - sellest ka nende nime - võib ette kujutada süsinikust ja veest koosnevana. Hapnikuta kuumutamisel lagunevad nad, nagu äsja täheldasime, oma koostisosadeks.

Ühe siin toodud süsivesiku valem näitab, et nende molekulidel on üsna keeruline struktuur. Süsinikuaatomite ahel, mis kõige olulisemates suhkrutüüpides koosneb kuuest aatomist, on seotud hüdroksüülrühmade ja vesinikuaatomitega.

Molekul sisaldab ka ülejäänud aldehüüdirühma, mille tõttu tekib nn hapnikusild. Süsivesikute struktuur on toodud eespool viinamarjasuhkru näitena, mida keemikud nimetavad glükoosiks..

Koos redutseeritud rõngakujulise vormiga sisaldab glükoosilahus selle tasakaalus väikest kogust ahelavormi, mis sisaldab aldehüüdrühma CH = O.

Kui hüdroksüülrühm on seotud CH = O aldehüüdrühma küllastumata sidemega, saab molekul ülaltoodud rõngakujulise kuju. Ahela- ja rõngakujuliste vormide vastastikused teisendused on pöörduvad. Ahelavormi tõttu siseneb glükoos alkanaalidele (aldehüüdidele) iseloomulike reaktsioonide hulka.

Glükoosimolekulid võivad pikkade ahelate moodustamiseks omavahel või teiste sarnaste suhkrute molekulidega ühineda. Teisisõnu, nad on võimelised polükondensatsiooniks vee eraldamisega. Sellise glükoosijääkide kombinatsiooni korral tekib tärklis, mis sisaldab keskmiselt 200 kuni 1000 glükoosiühikut, või tselluloos, milles ahelas on ühendatud veelgi rohkem - 300 kuni 5000 glükoosiühikut.

Erinevalt lihtsuhkrutest nimetatakse neid aineid polüsahhariidideks. Lihtsuhkruid, mis sisaldavad molekulis ainult ühte lüli, nimetatakse monosahhariidideks. Glükoos on monosahhariidi näide.

Kokkuvõtteks võime märkida, et suhkruroost, suhkrupeedist ja mõnest muust taimest leitud roosuhkur (sahharoos) on disahhariid. See koosneb kahest lülist - ülejäänud glükoosimolekulist ja ülejäänud selle struktuurilt sarnasest monosahhariidist - fruktoos (puuviljasuhkur).

Kuumutamisel ei saa sahharoosi nendeks koostisosadeks jagada. See laguneb ainult osaliselt teises suunas, moodustades pruunikad vahesaadused, mida nimetatakse karamelliks (põletatud suhkur) ja mida kasutatakse mitmesuguste kondiitritoodete valmistamiseks. Veelgi tumedama värvusega põletatud suhkur toimib loodusliku värvainena mõnedele toiduainetele - õlu, äädikas jne..

Sahharoosi lagundamiseks glükoosiks ja fruktoosiks peate sellele lisama vett. Kui keedate lihtsalt suhkrut veega, siis on reaktsioon liiga aeglane ja peaaegu ei tuvastata. Kuid seda reaktsiooni katalüüsivad vesinikioonid. Seetõttu saame sahharoosi lagunemist kiirendada, lisades mis tahes happeid.

Allikas: E. Grosse, H. Weismantel, "Keemia uudishimulikele"

Keemia Fermentatsioon suhkrust alkoholiks

Etüülalkohol (teise nimega etanool või veinialkohool) - C₂H_viisOH - saab kahel viisil - sünteetiliselt (etüleeni hüdratatsioon) ja lihtsate suhkrute kääritamise teel.

Tööstuses laialt kasutatav sünteetiline meetod etüülalkoholi tootmiseks etüleengaasist on tehniliselt keeruline ja selle tulemuseks on tehniline alkohol, mis sisaldab lisandeid.

Teine meetod alkoholi tootmiseks lihtsate suhkrute pärmiga kääritamisel on hõlpsamini kättesaadav ja nii valmistatakse tavalist viinamarjaveini. Selle protsessi lihtsustatud keemiline valem näeb välja selline:

See tähendab, et pärmibakterite abil saadakse ühest suhkrumolekulist kaks etanooli, kaks süsinikdioksiidi molekuli ja eraldub soojus. Kui valemis asendame vesinikuaatomite massid (moolides) H = 1, süsinik C = 12 ja hapnik O = 16, saame järgmise massisuhte:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

Sellest on selge, et 180 kg suhkrust, 92 kg alkoholist ja 88 kg süsinikdioksiidist saadakse. See tähendab, et etüülalkohol tuleb teoreetiliselt välja suhkrust - 92/180 = 0,511 kg / kg või, võttes arvesse alkoholi tihedust (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

Kui etanooli ei saada suhkrust, vaid suhkrut sisaldavatest puu- ja köögiviljadest (viinamarjad, õunad, suhkrupeet jne), siis tooraine suhkrusisalduse põhjal saab arvutada alkoholisisalduse. Näiteks kui õunte suhkrusisaldus on 10%, on teoreetiliselt selle tooraine alkoholisisaldus 64 ml / kg:

1 kg õunu => 0,1 kg suhkrut => 0,064 liitrit alkoholi

Siin tuleb aga arvestada, et õunamahla saamisel ei ole võimalik kogu sisalduvat suhkrut ekstraheerida, osa jääb ketrusesse.

Lisaks on praktiline alkoholisisaldus alati 10-15% väiksem kui teoreetiline ja see on tingitud järgmistest põhjustest:

- suhkru mittetäielik kääritamine (osa sellest jääb pudruks ega muutu alkoholiks);

- vale käärimisprotsess (osa suhkrust ei muutu alkoholiks, vaid mõneks muuks aineks);

- otsesed kadud, kui osa alkoholist destilleerimisel kaotsi läheb või kääritamisel lihtsalt aurustub.

Allpool on tabel, milles on toodud ligikaudne suhkrusisaldus ja alkoholi praktiline saagis erinevatest suhkrut sisaldavatest toorainetest (teoreetilise saagisega võrreldes 15% -line kaotus, välja arvatud suhkru mittetäielik ekstraheerimine, milligrammides kilogrammi tooraine kohta).

Alkoholi võib saada ka tärkliserikkast toorainest (vt artiklit Keemia - tärklisest alkoholini).

Kuidas glükoos ja fruktoos mõjutavad inimese keha

Sahharoosi hüdrolüüsi tulemusena moodustuvad glükoos ja fruktoos. Mis on mõlema aine peamised omadused ja kuidas need mõjutavad inimese elu?

Fruktoos on teatud tüüpi suhkrumolekul ja seda leidub suurtes kogustes värsketes puuviljades, mis annab neile magususe. Sellega seoses võib eeldada, et fruktoos on väga kasulik, kuna see on looduslik komponent. Madala glükeemilise indeksiga fruktoos ei suurenda veresuhkru kontsentratsiooni.

Toode ise on väga magus, kuid see kuulub inimesele teadaolevate puuviljade koostisse ainult väikestes kogustes. Seetõttu satub kehasse ainult minimaalne kogus suhkrut ja see töödeldakse koheselt.

Kuid te ei tohiks oma dieeti lisada suures koguses fruktoosi. Selle ebamõistlik kasutamine võib põhjustada:

• rasvane maks;
• maksa armistumine - tsirroos;
• rasvumine;
• südamehaigused;
• diabeet;
• podagra;
• naha enneaegne vananemine.

Teadlased jõudsid järeldusele, et erinevalt glükoosist indutseerib fruktoos vananemismärke palju kiiremini. Tema asendajatest pole selles osas üldse mõtet rääkida..

Eeltoodu põhjal võime järeldada, et puuviljade kasutamine inimkeha jaoks mõistlikes kogustes on väga kasulik, kuna need sisaldavad minimaalses koguses fruktoosi.

Kuid soovitatav on vältida kontsentreeritud fruktoosi, kuna see toode võib põhjustada mitmesuguste haiguste arengut. Ja kindlasti peate teadma, kuidas suhkruhaiguse korral võetakse fruktoosi..

Nagu fruktoos, on ka glükoos teatud tüüpi suhkur ja kõige rikkalikum süsivesikute vorm. Toode saadakse tärklistest. Glükoos varustab inimese keha, eriti selle aju, üsna pikka aega energiaga, kuid suurendab oluliselt suhkru kontsentratsiooni veres.

Märge! Kui sööte regulaarselt raskesti töödeldavaid toite või lihtsaid tärklisi (valge jahu, valge riis), tõuseb veresuhkur dramaatiliselt.... Probleemid:

• diabeet;
• mitteparanevad haavad ja haavandid;
• kõrge vere lipiidide sisaldus;
• närvisüsteemi kahjustus;
• neerupuudulikkus;
• ülekaaluline;
• isheemiline südamehaigus, insult, südameatakk.

Kunstlikud magusained - kahju või kasu

Paljud inimesed, kes kardavad glükoosi või fruktoosi tarbimist, pöörduvad kunstlike magusainete, nagu aspart või sukraloos, poole. Kuid neil on ka oma puudused. Tulenevalt asjaolust, et need ained on kunstlikud keemilised neurotoksilised ained, võivad asendajad põhjustada peavalu, samuti on suur vähktõve tekkimise oht. Seetõttu ei ole see variant, nagu ka eelmised, 100%.

Kogu ümbritsev maailm mõjutab inimkeha ja keegi meist ei saa end kaitsta kõigi haiguste eest. Mõnede teadmiste põhjal saame siiski kontrollida teatud vaevuste tekkeprotsesse. Sama on sahharoosi kasutamisega: ärge jätke seda tähelepanuta, täpselt sama, mis pidevalt kasutada. Peaksite leidma kesktee ja jääma parimate võimaluste juurde. Valikud, milles teie keha tunneb end suurepäraselt ja ütleb teile tohutu "aitäh"! Seetõttu valige, millist tüüpi suhkrut peaksite kasutama, ja põletage kogu päeva energiaga..

Keemilised omadused

Glükoos ühendab aldehüüdide (sisaldab -CHO rühma) ja alkoholide (sealhulgas hüdroksüülrühm) omadused, olles aldehüüdalkohol. Seetõttu võib see moodustada alkoholi ja polümeriseeruda sarnaselt aldehüüdidega. Glükoosi peamised keemilised omadused on kirjeldatud tabelis..

Joonis: 3. Glükoosi kääritamise skeem.

Glükoosi kasutatakse meditsiinis, toidu- ja tekstiilitööstuses. Aine on kõigis toiduainetes, seda kasutatakse õlle, veini, piimhappetoodete saamiseks.

Mida oleme õppinud?

Glükoos on monosahhariid, mis sisaldab kuut süsinikuaatomit. Moodustub fotosünteesi, polüsahhariidide hüdrolüüsi tulemusena formaldehüüdist. Funktsionaalsed rühmad on -C = O ja -OH. Reaktsioonides avaldab see aldehüüdide ja alkoholide omadusi. Reageerib hõbeda, vask (II) hüdroksiidi, lämmastikhappe, vesiniku ammoniaagilahusega, kääritatakse alkohoolses, võihappes, piimhappes. Tänu kääritamisele saadakse toidukaupu - keefir, juust, alkohol.

Väljund

Sahharoos on "magus" süsivesik, mis moodustub fotosünteesi käigus taimede viljades, vartes ja seemnetes.

Inimese kehasse sattudes laguneb disahhariid glükoosiks ja fruktoosiks, vabastades suures koguses energiaressursse.

Liidrid sahharoosisisalduses - suhkruroog, vahtramahl, suhkrupeet.

Mõõdukates kogustes (20–40 grammi päevas) on aine inimkehale kasulik, kuna see aktiveerib aju, varustab rakke energiaga ja kaitseb maksa toksiinide eest. Kuid sahharoosi kuritarvitamine, eriti lapsepõlves, põhjustab funktsionaalsete häirete, hormonaalsete häirete, rasvumise, kaariese, parodondi haiguste, diabeetilise seisundi ja parasiitide invasioonide ilmnemist. Seetõttu on enne toote kasutamist, sealhulgas maiustuste lisamist imiku piimasegudesse, soovitatav hinnata, mis on selle eelised ja kahjustused..

Tervisekahjustuste minimeerimiseks asendatakse valge suhkur stevia, rafineerimata suhkruga - toores, mesi, fruktoos (puuviljasuhkur), kuivatatud puuviljad.