Paljud inimesed küsivad: "Kus Peterburis mett uurida?"

Vastan: "Peterburi linna veterinaarlabori riigieelarvelises asutuses aadressil: Rižskaja tn, 6, kiri A

Testikeskuse telefon: 444-57-11

Rahval on oma meetodid, kuidas näiteks mee kvaliteeti määrata keemilise pliiatsi abil. Alumine rida on järgmine: paberile, sõrmele või lusikale kantakse meekiht ja tõmmatakse see keemilise pliiatsiga üle või kastetakse pliiats mee enda sisse. Eeldatakse, kui mesi on võltsitud, s.t. sisaldab igasuguseid lisandeid (suhkur, suhkrumesi, samuti suurenenud kogus vett), siis jääb värviline pliiatsimärk. Teadlane V.G.Tšudakov testis 1972. aastal aga 36 erineva kvaliteediga meeproovi, sealhulgas 13 võltsitud meeproovi ja usub, et see rahvapärane meetod mee looduslikkuse määramiseks ja kvaliteedi hindamiseks on absoluutselt vale..

Mee võltsimise kindlakstegemiseks on veel üks populaarne meetod, see koosneb proovist blotpaberil. Blottimispaberile langeb väike kogus mett. Kui mõne minuti pärast ilmub paberi tagaküljele vesine laik, peetakse seda võltsimise märgiks. Jällegi viis V. G. Tšudakov selle proovi laboratoorsed uuringud läbi, mis viis järeldusele, et proov võimaldab tegelikult tuvastada peaaegu 100% võltsmeest, kuid lisaks kuuluvad mõned looduslikud mesid ka võltsingute kategooriasse..

Kui ostate mett, vaadake teatmeteostest, kuidas see välja peaks nägema. Peaasi, et sellel peab olema kindel aroom, meemaitse, see tähendab, et teatud tüüpi looduslikule meele vastav kimp peab vastama värvile.

Kui mesi on liiga valge, peaks see tekitama kahtlust, kas see on suhkur? Kui värvus on tumepruun, kas see pole meemesi? Kui selle aroom on tuhmunud, on tunda karamelli maitset - see tähendab, et see on sulatatud mesi.

Pöörake tähelepanu ka mee konsistentsile - see peaks vastama sordi tihedusele, temperatuuril 20 kraadi Celsiuse järgi peaks see olema ümbritsetud lusikaga, nagu lindiga, magusate niitidega, katkestama teatud ajahetkel..

Vedelik mesi peaks tekitama kahtlust. Suure tõenäosusega on see küps mesi. Seda ei ladustata, kääritata, kuna see sisaldab palju vett. Selline mesi ei "mähi" ümber lusika, vaid lihtsalt voolab sellest välja. Kui ostate mett talvel, ei tohiks see olla vedel ja kui jah, siis tõenäoliselt soojendatakse või lahjendatakse.

Ostes kontrollige mee käärimist. Segamisel ei tohiks tunda, et see pole viskoosne, vahutab aktiivselt, pinnale ilmuvad gaasimullid, et sellest eritub spetsiifiline hapu lõhn ning on ka alkohoolne või kõrbenud järelmaitse..

Enne suures koguses mee ostmist ostke 100-200 grammi proovi kohta.

Hoiduge mee ostmisest tiheda liiklusega maanteede ääres asuvatest mesilatest. Selline mesi võib sisaldada suurenenud koguses pliiühendeid ja muid aineid, mis satuvad autode heitgaasidega lilledele. Nektari ja õietolmu korral satub plii mee sisse ja see on ohtlik nende tarbijate tervisele..

Ebasoodsa ökoloogiaga piirkondades kogutud mesi on väga kahjulik.

Kuidas tuvastada mee lisandeid?

Mesi erinevate lisandite määramiseks soovitatakse järgmisi meetodeid. Valage vesi läbipaistvasse purki, lisage üks teelusikatäis mett, segage - mesi lahustub, lisand settib põhjas.

Jahu või tärklise segunemise tuvastamiseks mees peate valama 3-5 ml mee vesilahust (1: 2) purki või klaasi ja lisama 3-5 tilka Lugoli (või joodi tinktuuri) lahust. Kui mesi sisaldab jahu või tärklist, muutub lahus siniseks.

Tärklisesiirupi (jaheda vee ja tärklisesisaldusega suhkru segu) segu võib ära tunda selle välimuse, kleepuvuse ja kristalliseerumise puudumise järgi. Võite ka segada ühe osa meest 2-3 osa destilleeritud veega, lisada veerandi 96-protsendilise alkoholi mahust ja loksutada. Kui mesi sisaldab siirupit, saab lahus piimja värvi. Pärast selle lahuse settimist settib läbipaistev poolvedel kleepuv mass (dekstriin). Lisandi puudumisel jääb lahendus läbipaistvaks..

Suhkru (peedi) melassi ja tavalise suhkru lisandeid on võimalik tuvastada, lisades 5-10% vees olevale mee lahusele hõbenitraadi (lapise) lahuse. Kui valge hõbekloriidi sade langeb välja, näitab see lisandi olemasolu. Kui setet pole, siis on mesi puhas. On veel üks viis: lisage 22,5 ml metüül (puidu) alkoholi 5 ml 20-protsendilisele mee lahusele destilleeritud vees, moodustades rikkaliku kollakasvalge sade, selgub, et mesi sisaldab suhkrusiirupit.

Inverteeritud suhkru (riivitud mee) segu tuvastamiseks on üsna keeruline viis: jahvatage 5 g mett väikese koguse eetriga (milles lahustuvad fruktoosi lagunemise saadused), filtreerige seejärel eetrilahus kaussi, aurutage kuivaks ja lisage 2-3 tilka värskelt valmistatud 1 Resortsinooli% lahus kontsentreeritud soolhappes (erikaal 1,125 g). Kui lisand muutub oranžiks (kirsipunaseks), siis on tagurpidi suhkur.

Mee sahharoosi suurenenud protsent, mille saab kindlaks teha laboritingimustes, näitab selle halba kvaliteeti: looduslikus lillemees on sahharoosi mitte rohkem kui 5%, mitte rohkem kui 10% - meemesi. Mida parem on loodusliku mee kvaliteet, seda vähem sisaldab see sahharoosi. Suhkrumettil on oma organoleptilised omadused: vanade kärgede lõhn, nõrk väljendamatu maitse, vedel konsistents (kui värske), pikaajalisel säilitamisel muutub see paksuks, kleepuvaks, kleepuvaks.

"Suhkru" mesi (mesilasi söödeti või söödeti suhkruga), nagu kogu ebaloomulik mesi, eristub vitamiinide, orgaaniliste hapete, valgu- ja aromaatsete ainete ning mineraalsoolade puudumise tõttu. Suhkrumesi puhul on räni peamine element ja muid soolasid praktiliselt pole, on ainult nende jäljed. Looduslikus mees on vastupidi.

Kui mesi ei kristalliseeru, võime eeldada, et seal on kartuli melassi segu.

Mesimesi segunemise tuvastamiseks valage klaasi 1 osa mee vesilahust (1: 1) ja lisage 2 osa lubjavett, seejärel kuumutage segu keemiseni. Kui moodustuvad pruunid helbed, mis sadestuvad, näitab see meemesi mee segu olemasolu.

KOKKULEPPE OMA Kvaliteetse meekontrolli komplekt

(Mõni punkt kordab ülaltoodut, kuid kordamine on õppimise ema, sest iga mõistlik täiskasvanu on lihtsalt kohustatud mitte lubama ennast petturitest petta ja igal juhul saama valida tavalisi kvaliteetseid tooteid.)

Kas mett on võimalik osta käsitsi? Ainult siis, kui olete kindel, mida täpselt ostate. Poe mee müümine ei ole ka üldse selle kvaliteedi tagatis..

Ostetud mee kvaliteedi ainus tõeline garantii on isiklik tutvus mesinikuga, usaldus tema korralikkuse vastu ja teadmine, et mesila asub turvalises piirkonnas. Seetõttu on kõige parem osta mett tuttavalt mesinikult otse tema mesila juurest..

Kõige tavalisem meevõlts on suhkrusiirup. Puuduva magususe saamiseks lahjendatakse küpset mett sageli sama siirupiga..

Esiteks peab mesi olema küps. Lõppude lõpuks töötavad mesilased nektari kallal umbes nädala jooksul: nad aurutavad vett, rikastavad seda ensüümidega ja lagundavad keerulised suhkrud lihtsateks. Selle aja jooksul infundeeritakse mett. Mesilased sulgevad valmistoote vahakorkidega, see on selline mesi, millel on kõik kasulikud omadused ja mida saab pikka aega hoida.

Väga sageli pumpavad mesinikud kärgede puudumise tõttu mee kogumisel mee välja, ootamata selle küpsemist. Sellise mee veesisaldus kahekordistab mõnikord normi, see on ensüümide ja sahharoosiga vähe rikastatud ja muutub kiiresti hapuks.

Värske suhkruvaba mee küpsuse määramiseks viiakse selle temperatuur 20 grammini. C, segades lusikaga. Seejärel võetakse lusikas välja ja pööratakse. Küps mesi on tema ümber mähitud. Aegajalt võib mett suhkrustada, see on normaalne ega mõjuta mee maitset, aroomi ega raviomadusi.

Lihtsate testide abil saate kindlaks teha, kas mesi on võltsitud:
- Jahu ja tärklis määratakse tilgaga joodi lisades väikesele kogusele veega lahjendatud mett. Kui lahus muutub siniseks, mett jahuga või tärklisega.
- Kui äädikaessentsi lisamisel lahis susiseb, on mees kriit.
- Kui 5-10% mee vesilahuses tekib väikese koguse lapise lahuse lisamisel tilkade ümber hägusus ja valge sade langeb välja - lisati suhkrut.

Kuidas saab määrata mee kvaliteeti??

1) värvi järgi.

  • Igal meeliigil on oma värv, mis on omane ainult sellele. Lillemesi - helekollane, lubi - merevaigukollane, tuhk - läbipaistev, nagu vesi, tatral on erinevad pruunid toonid. Lisanditeta puhas mesi on tavaliselt läbipaistev, olenemata selle värvist.
  • Mesi, mis sisaldab lisaaineid (suhkur, tärklis, muud lisandid), on ebaselge ja tähelepanelikult uurides võib sellest leida setet.

2) Aroomi järgi.

  • Päris mesi on lõhnava aroomiga. See lõhn on võrreldamatu. Suhkruga segatud mesi ei sisalda aroomi ja selle maitse on lähedane magustatud vee maitsele.

3) viskoossuse järgi.

  • Proovi jaoks võtke mesi, lastes anumasse õhuke pulga. Kui see on tõeline mesi, siis järgneb see pulgale pika katkematu niidiga ja kui see niit puruneb, vajub see täielikult, moodustades mee pinnale torn, pagood, mis seejärel aeglaselt hajub.
  • Võltskallis käitub nagu liim: see voolab ohtralt ja tilgub pulgast alla, moodustades pihusti.

4) Järjepidevuse järgi.

  • Päris mesi on õhukese ja peene tekstuuriga. Mett hõõrutakse kergesti sõrmede vahel ja imendub nahka, mida ei saa öelda võltsingu kohta. Võltsmel on kare struktuur, sõrmedele hõõrudes jääb tükke.
  • Enne varult turult mee ostmist võtke meeldiv toode 2-3 püsimüüja käest. Alustuseks 100 grammi. Tehke kodus soovitatavad kvaliteeditestid ja ostke alles siis samadelt müüjatelt edaspidiseks kasutamiseks.

5) Kontrollige, kas meele on lisatud vett ja suhkrut.

  • Selleks tilgutage mesi madala kvaliteediga kleepimata paberitükile (näiteks tavalisele ajalehele või tualettpaberile), mis imab hästi niiskust. Kui see levib paberile, moodustades märjad laigud või isegi imbub läbi selle, on see võltskallis..

6) Tehke kindlaks, kas mesi on tärkliserikas.

  • Selleks pange klaasi veidi mett, valage sellele keeva veega, segage ja jahutage. Seejärel lisage sellele paar tilka joodi. Kui koostis muutub siniseks, siis on meele lisatud tärklist. See on võltskallis.

7) selgitada välja, kas mesi sisaldab muid lisandeid.

  • Selleks võtke punase tulega roostevabast terasest traat (saate seda kergema leegiga kuumutada) ja kasta meega. Kui sellel ripub kleepuv võõras mass, on tegemist võltsmeega, kui traat jääb puhtaks, siis looduslikku mett või teisisõnu täieõiguslikku mett.

8) Mida jälgida mett ostes?

  • Mesi, sh ja müümisel ei tohiks seda hoida metallmahutites, kuna selle koostises sisalduvad happed võivad põhjustada oksüdeerumist. See toob kaasa raskmetallide sisalduse suurenemise selles ja toitainete vähenemise. Selline mesi võib põhjustada ebamugavust maos ja põhjustada isegi mürgitust..

Kohusetundlikud müüjad hoiavad mett ainult klaas-, savi-, portselani-, keraamika- ja puunõudes. Kui näete, et mett müüakse metallist anumast, astuge kohe kõrvale.

9) Kuidas muidu saab eristada võltsingut?

  • Lisage tassi nõrga sooja tee sisse veidi mee varjus ostetut. Kui teid ei peta, siis tee tumeneb, kuid põhjas ei teki setteid..
  • Aja jooksul muutub mesi häguseks ja pakseneb (suhkrustatud) - see on kindel hea kvaliteedi märk. Ja mitte, nagu paljud inimesed ekslikult arvavad, et mesi on halvaks läinud.
  • Mõnikord jagatakse mesi ladustamise ajal kaheks kihiks: see pakseneb ainult põhjast ja ülalt jääb vedelaks. See viitab sellele, et see on ebaküps ja vajab seetõttu võimalikult kiiresti söömist - küpset mett hoitakse vaid paar kuud..
  • Hoolimatud mesinikud ei võta mesilasi nektari kogumiseks välja, vaid söödavad neid lihtsalt suhkruga. Suhkrumesi on ebaloomulik. Selles pole midagi kasulikku. Selline "suhkru" mesi on ebaloomulikult valge.
  • Päris mesi ei sisalda vaba vett - küpses mees on vesi (umbes 20%) täielikult seotud tõelise küllastunud lahusega. Suhkrusiirupiga mesi on kõrge õhuniiskusega, seda saab kontrollida järgmiselt: kasta leivatükk mee sisse ja 8–10 minuti pärast võta välja. Kvaliteetses mees muutub leib kõvaks. Kui see on vastupidi pehmenenud või üldse roomanud, siis pole teie ees muud kui suhkrusiirup.
  • Kuid keegi turul olevast ei luba teil selliseid katseid läbi viia, kuid proovib. Sageli tilgutatakse maitsmiseks mett väikesele paberile. Sellest piisab veel ühe katse jaoks. Mett turule minnes võta kaasa keemiline pliiats. Määrige mesi pliiatsiga paberile, võite seda määrida sõrmega ja proovige keemilise pliiatsiga midagi "mee" ribale kirjutada. Kui mõne sekundi pärast ilmub kiri või sinised plekid, võite julgelt ja valjult müüjat teavitada (et teised ostjad kuuleksid), et tootes on tärklist või jahu. Kui keemilist pliiatsit pole saadaval, sobib tilk joodi. Kavandatava mee sama sinine toon määrab eksimatult toote tärklise ja jahu..

10) Milline mesi on parem - mägine või, ütleme, tavaline?

  • Ärge laske peibutussööta, kui nad üritavad teid veenda, et mägine mesi on parem kui see, mida mesilased meie avatud ruumides koguvad. Mäemettil pole “tavalise” meega võrreldes erilisi eeliseid. Mee kvaliteet ja toitainete kontsentratsioon selles sõltuvad ainult mesiniku sündsusest ja teadmistest, samuti mee kogumise piirkonna ökoloogilisest olukorrast. Siin on aga vahe puhtas keskkonnas kogutud mee ja asjaolu vahel, et mesilased korjasid tööstusettevõtte lillepeenraid. Kuid ka siin sõltub kõik mesinikust. Südametunnistus ei tohiks lubada tal teenida "tööstusliku" meega.

11) Meemüüjatel on kergeusklike ostjate jaoks mõned nipid.

  • Kõigepealt katke kõrvad ja ärge kuulake, mida nad teile ütlevad. Kontrollige kõike ise. Muidugi võib üks aus müüja sattuda hunniku valetajate hulka, aga kuidas sa tead, et see, kes su ees seisab, on aus? Proovige mett mitte ainult ülevalt, vaid ka purgi alt. Ärge kartke jõuda lusikaga purki ja ärge kuulake müüjaid, kes hakkavad karjuma: "Ärge rikkuge toodet!"
  • Kuumutamata mesi - nii värske läbipaistev kui ka suhkrustatud - on tõhus antiseptiline aine ja purgis olev puhas lusikas ei saa seda rikkuda. Teine asi on see, kui põhjas ei olnud mett või seda mett eelnevalt kuumutati, mis viis selle antiseptiliste ja kõigi teiste ravivate omaduste kadumiseni..
  • Ärge ostke mett turul ilma kontrollimata või rullimata. See, et mett hoitakse paremini plekk-kaanega kokku keeratuna, on müüt. Piisab lihtsast rull- või tihedast polüetüleenist kaanest.
  • Kristalliseerumine (suhkrustamine) on mee jaoks loomulik protsess, mis ei mõjuta selle kvaliteeti ega toitainete koostist. Ärge laske end segi ajada kristalliseerunud meega. Ärge tulge järgmisel päeval müüja juurde, kes lubas teile kristallimata mett. Nad toovad sama, kuid soojendusega. Ja mingil juhul ei tohiks mee soojendada, sest see muudab selle lihtsaks magusaks aineks, millel puuduvad paljud kasulikud omadused!

12) Pärisel meel on järgmised omadused:

  • Kvaliteetne mesi ei veere lusika pealt liiga kiiresti. Võtke supilusikatäis mett ja keerake lusikat kiirete ringjate liigutustega mitu korda ümber. Mesi mähib selle peale, peaaegu purki tühjendamata.
  • Kastke lusikas meekonteinerisse. Tõmmake lusikas välja, hinnake mee turse olemust. Hea moodustab lindi, istub künkal ja selle pinnale moodustuvad mullid.
  • Kõigil mee tüüpidel on magus maitse, kuid mõnel sordil on spetsiifiline maitse. Näiteks tubaka, kastani ja paju sordid on mõru maitsega, kanarbiku sordid aga kokkutõmbuvad. Mis tahes kõrvalekalded mee maitses näitavad selle halba kvaliteeti. Lisandeid võib seostada muude maitsevigadega. Kääritamise algusega võib seostada liigset happesust, karamelli aroom tuleneb kuumutamisest, ilmne kibedus on halva kvaliteediga toote valed säilitustingimused.
  • Mee värvus sõltub ainult sordist. See võib olla kõik pruuni ja kollase tooni. Ärge hirmutage kahvatukollaka, kergelt häguse meega - see on normaalne mõnda aega seisnud akaatsia mee puhul, sest see on suhkrustatud väga aeglaselt ja pikka aega - mõnikord täiesti alles talve lõpuks (kuid proovige kindlasti ja määrake oma maitse järgi, et see on akaatsia mesi). Muud tüüpi magustamata mesi ei ole hägune, kuna nende suhkrutamise protsess (hägusus ja kõvenemine) toimub kiiresti - see oli lihtsalt läbipaistev ja äkki (2–4 nädalat pärast altkäemaksu - periood sõltub mee tüübist) suhkrutatakse korraga.

Teine väga lihtne kiirkontroll: peate paberile mee viskama ja tulele panema. Paber põleb ringi, kuid tõeline kvaliteetne mesi ei põle, ei sula ega pruunistu. Kui mesi hakkas sulama, tähendab see, et mesilasi söödeti suhkrusiirupiga ja kui see muutub pruuniks, tähendab see, et see lahjendatakse suhkruga..

Kuidas kontrollida mee kvaliteeti: 10 lihtsat viisi

14. augustil tähistas Venemaa Esimest Päästjat, mida kutsuti ka Kalliks - selleks päevaks peaksid kärjed olema täidetud ja mesinikud hakkavad sisu kätte saama. Templites pühitseti noor mesi, sellest päevast lubati seda süüa - valmistati meekooke, mooniseemnete ja meega pannkooke, piparkooke ja muid saiakesi. Venemaal algavad meemessid mais, kui mesinikud hakkavad esimest mett ammutama. Kaunilt lettidelt, mis on vooderdatud mitmesuguste purkidega, leiate mett igale kõige nõudlikumale maitsele. Tõsi, mõnikord seisavad ostjad silmitsi tõsiasjaga, et suure raha eest ostsid nad mitte "loodusliku toote", vaid selle haletsusväärse sarnasuse ja nad võivad ainult loota, et see mesi pole tervisele ohtlik.

Hoolimatu tootja jaoks on kõige olulisem suurendada toote massi või isegi segada mõnda ainet, mis peaks võimalikult palju meega sarnanema. Kõige sagedamini lisatakse meele suhkrusiirupit. Seega on võimalik massi suurendada ja küpset mett magusaks muuta. Lisaks võib lisada tärklist, peedisiirupit, tärklisesirupit, invertsuhkrut, sahharoosi - niipalju kui fantaasiast piisab. Oleme kogunud näpunäiteid, kuidas eristada igapäevaelus pärismee võltsmeest..

1) Viskoossuse kontrollimine Looduslik mesi pole sugugi vesine. See peab olema nööriline. Kuumutage mett lusikaga segades umbes 20 kraadini. Seejärel võtke lusikas välja ja hakake seda pöörlema ​​- kui see on normaalse konsistentsiga, peaks see lusikale lokkima, mitte tühjendama. Seejärel jälgige, kuidas mesi tagasi anumasse voolab - see peaks aeglaselt lamama nagu liumägi, moodustades pinnale mullid.

2) Ajalehtede kontroll Pange paberitükile (ajalehe- või tualettpaberitükk) mett - paber peaks kuivaks jääma. Kui mesi levib ja moodustab märja raja, tähendab see, et selles on vett..

3) Leivakatsetus Veel ühe vee olemasolu testi, mida ei tohiks olla, saab teha leivatükiga. See tuleb lihtsalt 10 minutit mee sisse kasta ja seejärel eemaldada. Looduslikus kvaliteetses mees peaks leib tahenema, võltsmes pehmeneb..

4) Joodiga testimine Mesi lisandite avastamiseks peate läbi viima lihtsa katse. Lahjendage veidi mett veega ja lisage sinna tilk joodi. Kui vedelik muutub siniseks, sisaldab see tärklist või jahu.

5) Kontrollimine äädikaessentsiga Selleks peate tegema ka sooja veega mee lahuse. Kui äädikaessentsi lisamisel susiseb lahus, kuid see sisaldab kriiti.

6) Kontrollimine lapise pliiatsiga Järgmise katse jaoks vajate lapi pliiatsit, mida saab apteegist osta vähem kui 150 rubla eest. Valmistage 5-10% mee lahus ja kastke sinna pliiats. Kui moodustub valge sade, lisati meele suhkrut.

7) Kontrollimine keemilise pliiatsiga Selleks, et teha kindlaks, kas mees on võõraid vedelikke, võtke laadale kaasa keemiline pliiats ja paber. Määri paberile veidi mett ja proovige pliiatsiga mett läbi kirjutada. Kui mõne sekundi pärast näete pealdist või sinilillasid plekke, tähendab see, et maiusele lisati vett või siirupit.

8) Traadiga kontrollimine Võtke roostevabast terasest traat, soojendage seda tulel (võite kasutada tavalist tulemasinat) ja kastke see meega. Kui kleepuv mass kleepub traadi külge, siis on see võlts. Kui mesi on looduslik, jääb traat puhtaks. Ja üldiselt, nagu Peterburis sensatsioonilise juhtumi puhul põleva kodujuustuga (ajakirjanikud kontrollisid poest ostetud "loodusliku" kodujuustu kvaliteeti ja leidsid, et see võib põleda kauem kui 10 minutit), võite proovida mett ja selle põlema panna - kunagi ei tea, millest see tehtud oli... Hea kallis lihtsalt ei põle. Võlts võib muuta värvi, näiteks muutuda pruuniks, sulada, hakata eraldama karamelli või keemilist lõhna.

8) Kontrollige setet Sega lusikatäis mett klaasis soojas tees ja jäta tunniks seisma. Kui pärast seda jääb klaasi põhja või pinnale sete, on teie ostu kvaliteet halb..

9) Kontrollimine ammoniaagiga Sega veidi mett veega vahekorras üks kuni kaks. Seejärel lisage sinna mõni tilk ammoniaaki ja raputage saadud lahust. Kui see muutub pruuniks, siis segati mee hulka tärklisesiirupit..

10) Lõhna kontrollimine Looduslik mesi on alati väga lõhnav. Kui see on lõhnatu, pole see tõenäoliselt loomulik..

Enne kui lähete terve aasta jooksul mett ostma, olge hämmingus, millised sordid on ja mis värvi need erinevad - see võib teie kätele mängida ka loodusliku mee otsimisel. Näiteks peaks tatramesi olema pruun, lillemesi kuldkollane, pärnmesi merevaigukollane ja sinepine kreemikaskollane. Mee ebaloomulikult valge värv on põhjust mõelda, sest mõned tootjad ei võta mesilasi nektari kogumiseks välja, vaid toidavad õnnetuid olendeid lihtsalt suhkruga. Saadud kallis pole muidugi väärtuslikke omadusi..

Kuidas mitte rikkuda mett

Ostude sooritamisel pidage meeles, et mett ei saa hoida metallist anumates. Fakt on see, et mees sisalduvad happed võivad oksüdeeruda ja viia selleni, et väärtuslik toode kaotab mõned kasulikud omadused ja võib viia isegi mürgituseni..

Kui teile meeldib meega teed juua, ärge lisage mett keevasse vette. Juba 60 kraadi juures laguneb mee struktuur ja see kaotab oma omadused. Aja jooksul muutub mesi tingimata paksuks ja häguseks, seetõttu, kui suvel ostetud mesi püsib kuni talveni vedel ja läbipaistev, pole see loomulik. Kui mesi põhjas pakseneb, kuid ülaosas jääb vedel, tähendab see, et mesi koguti küpsena ja sellist mett saab säilitada vaid paar kuud..

ERINEVAD KUNID PARANDAVAD OMADUSED

Lindimett kasutatakse palavikualandajana, sellel on higistamisomadused. Lisaks on see bakteritsiidne ja soodustab röga röga eemaldamist..

Tatramesi on eriti hinnatud aneemia ravimisel ja ennetamisel, hüpo- ja avitaminoosi korral, ning see on kasulik südame-veresoonkonna haigustele kalduvate inimeste jaoks. Selline mesi mõjutab soodsalt vere kvaliteeti ja taastab keha pärast verekaotust hästi..

Kastanimesi sobib hästi seedesüsteemi häirete korral ja nagu tatramesi kardiovaskulaarsüsteemi probleemide korral. Lisaks on sellel antimikroobne toime.

Fireweed mesi on kasulik nohu ennetamiseks ja raviks. See sisaldab palju C-vitamiini.

Lillemett peaksid sööma naised. See on kasulik naiste reproduktiivsüsteemile, seda kasutatakse günekoloogiliste haiguste ennetamiseks ja raviks. Erosiooniga on daamidel soovitatav kasutada sainfoiini mett. Ja rinnaga toitmise perioodil on kasulik magus ristiku mesi, mis soodustab piimatootmist. Seda tüüpi mesi omab ka põletikuvastast, rahustavat ja valuvaigistavat toimet..

Kastanimesi on kasulik potentsiprobleemidega meestele. Üldiselt soovitatakse meestel osta tumedaid ja mõru tüüpi mett, näiteks tatart.

Mesilase õietolmuga (mesilaste poolt tihendatud õietolm) mesi omab väljendunud immunostimuleerivat toimet. See taastab immuunsuse hästi, sealhulgas pärast varasemaid haigusi ja operatsioone..

Niidutaimede mesi aitab unetuse ja peavalude vastu.

Kuidas tuvastada looduslikku mett

Looduslik mesi rahustab ja lõdvestab, aitab külmetushaiguste korral ja leevendab krampe. Selle toote kasulikke omadusi saab loetleda väga pikka aega. Kuid ühe hoiatusega: need kõik viitavad ainult looduslikule meele. Ja selle valimine pole nii lihtne. Kuidas vältida, et müüja teid petaks? Kuidas valida head looduslikku mett? Proovime sellest aru saada.

Mesi konsistents

Mee ostmisel pöörake tähelepanu selle järjepidevusele. Tavaliselt on see paks ja sarnaneb omadustelt pehme karamelliga. Kuid selle toote omadused muutuvad aja jooksul. Esimesed 30-40 päeva pärast kogumist jääb see üsna vedelaks. Kui te selle üles kühveldate, voolab mesi aeglaselt alla, moodustades väikese mäe. Pärast seda perioodi hakkab see paksenema ja kristalliseeruma. Erandid - sordid: lavendlimesi ja kastanimesi.

Loodusliku mee lõhn ja maitse

Lõhn ja maitse aitavad tuvastada looduslikku mett. Kui teie ees on purgitäis maiuseid avatud, kuid aroomi pole, peaksite olema tähelepanelik - see on märk kunstlikust meest. Looduslikul seevastu on paks lillelõhn ja meeldiv magus maitse..

Selleks, et teada saada, kas tootes on suhkru lisandeid, hõõruge sõrmede vahel tilk mett. Samal ajal ei tohiks te tunda väikesi teri..

Loodusliku mee välimus

Vaadake lähemalt, kuidas mesi välja näeb. Kui selle kohale ilmuvad väikesed mullid, näitab see, et käärimisprotsess on selles alanud. Reeglina on see tingitud liigsest veesisaldusest või kuumtöötlusest. Kui käärimine on tunnustatud, siis keelduge julgelt sellisest meest - see pole loomulik.

Teine tegur on värv. Liiga kerge mesi, reeglina suhkur. Kuid liiga tume võib viidata toote soojenemisele. Seetõttu uurige enne ostmist, milline värv on teatud tüüpi meele tüüpiline. Näiteks koriander või kastan on tumedat värvi, lavendel ja pärn aga heledat..

Kui kahtlete endiselt, kas olete ostnud loodusliku toote, proovige mitut katset. Oma köögist leiate kindlasti kõik, mida selleks vaja on..

Selleks, et teha kindlaks, kas mees on tärklist, aitab tavaline jood. Lisage tilk lahjendatud nektarisse ja jälgige reaktsiooni. Sinine on näitaja, et mitte ainult mesilased pole meega tööd teinud.

Suurepärane viis suhkru või veega lahjendatud mee väljaselgitamiseks on selle testimine paberil. Selleks otsime paberitükki või ajalehte. Kui nad jäävad pärast meega suhtlemist kuivaks, on hästi. Ja kui toode on halva kvaliteediga, imeb paber kiiresti niiskust.

Teine sarnane viis niiskusesisalduse testimiseks on leivaviilu test. Mesi sisse asetatuna ei tohiks see märjaks saada ja laiali laguneda..

Võlts on tuvastatav juba kasutusel. Kui lisate selle teele, siis see hägustub ja settib. Hea kallis muudab tee tumedamaks, kuid lahustub täielikult. See käitub vees umbes samamoodi. Kui kunstlikku toodet lahjendatakse sooja veega, settivad aja jooksul lisandid põhja..

Mõne aja pärast looduslik mesi pakseneb, tumeneb ja kristalliseerub. See ei ole halva kvaliteedi märk, vaid normaalne reaktsioon. Kui seda ei juhtu, peaksite olema ettevaatlik. Võimalik, et teile müüdi ebaküpset või kunstlikku toodet.

Muidugi saate eristada looduslikku mett kunstlikust. Kuid seda pole nii lihtne teha ja peate sellele kulutama palju aega. Parim viis mitte petta on osta see usaldusväärsetelt mesinikelt, keda usaldate. Siis rõõmustab delikatess teid mitte ainult maitsega, vaid ka kasulike omaduste kimpuga..

Kuidas määrata mee kvaliteeti kodus?

"Elav" ja "surnud" mesi: kuidas teha kindlaks, kas meele lisatakse suhkrut?

Mesilaste mesi on ainulaadne ja ainus putukatelt saadud looduslik toode, millel on toidu-, ravim-, kosmeetika- ja tööstuslik väärtus. Süsivesikud (polüsahhariidid fruktoos ja glükoos väikese koguse disahhariidide, trisahhariidide ja oligosahhariididega) moodustavad 95–97% mee kuivmassist. Mesilasmesi sisaldab lisaks süsivesikutele orgaanilisi happeid (glükoon-, sipelg-, sidrun-, piimhape), valke, aminohappeid (proliin, lüsiin, aspartaat, glutamaat), mineraale (kaltsium, fosfor, kaalium, väävel), vitamiine (C-vitamiin), alkaloidid, antrakinoonglükosiidid, südameglükosiidid, flavonoidid ja lenduvad ühendid. Lisaks suurepärasele toiteväärtusele on mesilase mesi hea füsioloogiliselt aktiivsete looduslike ühendite, näiteks polüfenoolide ja flavonoidide allikas. Mesilase mee polüfenoolide üldsisaldus varieerub vahemikus 50–850 mg / kg, flavonoidide sisaldus aga vahemikus 36–150 mg / kg..

Polüfenoolidel, mis sisaldavad mesilases mesi umbes 30 liiki, on kõrge bioloogiline aktiivsus: nad tugevdavad veresoonte seinu, stimuleerivad hematopoeesi ja epiteeli-, luu- ja lihaskoe regenereerimise protsesse, aitavad kaasa süsivesikute-fosfori ainevahetuse normaliseerimisele, parandavad kilpnäärme funktsiooni ja neil on antimikroobne toime. Mee polüfenoolide oluline omadus on võitlus oksüdatiivse stressi vastu kehas, mis viib genoomi kahjustamiseni ja suurendab ebatüüpiliste (vähi) rakkude tekke tõenäosust. Polüfenoolide derivaadid inimkehas on katehhoolamiinid - hormoonid ja vahendajad.

Polüfenoolisisaldus on kõrge ehtsas ja värskes (toores) mesilase mees. Kuigi traditsiooniliselt usuvad paljud mesinikud, et vana mesi on tervislikum, pole see kahjuks nii. Aja jooksul oksüdeeritakse mees sisalduvad bioloogiliselt aktiivsed polüfenoolid valguse ja hapniku toimel kinoonideks. Kinoonid parandavad märkimisväärselt vana mee maitset ja aroomi (seetõttu peavad mesinikud seda "väärtuslikumaks"), kuid neil pole polüfenoolide bioloogilist aktiivsust ja ravivaid omadusi. Ainult toores, värske mesi omab mitmeid meditsiinilisi omadusi, eriti neurofarmakoloogilisi. [Allikas: Rahman M, Gan S, Khalil M. Honey neuroloogilised mõjud: praegused ja tulevased väljavaated. Tõenduspõhine täiendav ja alternatiivmeditsiin 2014. aasta köide (2014), artikli ID 958721, 13.] Toores värske looduslik mesi omab laia spektrit nootroopset Mõju: vähendab närvipinget, vähendab ärevust, vähendab depressiooni, omab krambivastast toimet. Värske toores mesi omab head põletikuvastast toimet neurodegeneratiivsetele haigustele ja neurotraumale.

Kahjuks on Venemaal väga keeruline osta värsket looduslikku mett ilma suhkrulisandita või mesilastest, kus mesilasi ei toideta sahharoosi ega fruktoosiga. Kaubanduslikult pakendatud mesi soojeneb pakendamise ajal - kuumutamine viib toitainete hävitamiseni ja kahjulike moodustumiseni. Kasumi taotlemine koos tarbijate teadmatusega tapab mee raviomadused. Päris värsket meditsiinilist mett saab tegelikult ainult tuttav, tuntud ja tõestatud mesinike juurest. Sahharoosiga "laetud" mesi muutub mitte ainult kasutuks, vaid ka ebatervislikuks: aja jooksul või kuumutamisel (keetmisel kuumas tees) meele lisatud suhkrud (siirupid) oksüdeeritakse oksümetüülfurfuraaliks (hüdroksümetüülfurfuraal HMF) - toksiliseks aineks, võimeline tekitama geenimutatsioone. Madala kvaliteediga mee suhkrute järkjärguline laviinioksüdeerumine toksiliseks hüdroksümetüülfurfuraaliks toimub vaid 49 kraadi Celsiuse järgi. [Allikas: LeBlanc jt. Hüdroksümetüülfurfuraali moodustumine koduses kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupis ja selle toksilisus mesilasele (Apis mellifera). Põllumajanduse ja toidukeemia ajakiri, 2009; 57 (16): 7369] Hüdroksümetüülfurfuraali moodustatakse ka kvaliteetses, kuid vanas mesi, mis on piisavalt kaua lamanud. See tähendab, et halva kvaliteediga või lihtsalt vana mesi, mis on pandud tassi kuuma teed, muutub potentsiaalselt ohtliku mürgise aine tarnijaks. Samal põhjusel, muide, ei tohiks juua kuuma teed suhkruga. Suurt hüdroksümetüülfurfuraali kontsentratsiooni täheldatakse ka termiliselt töödeldud "tööstuslikes" suhkrut sisaldavates toitudes: küpsetistes, kuivatatud puuviljades (pirnid, virsikud), röstitud kohvis, suhkrut sisaldavates alkohoolsetes jookides ja palsamiäädikas. Tavaline inimene, kes sööb tööstuslikku toitu, tarbib päevas 5–150 mg hüdroksüfurfuraali. [Allikas: Rufián-Henares, J. A.; De la Cueva, S. P. toidulisand. Saastama. 2008, 25, 1306.] Kuid hüdroksüfurfuraali toksiline ja mutageenne fosfaat võib avalduda ainult suurtes kontsentratsioonides. Inimese kehas muundatakse hüdroksümetüülfurfuraal sulfotransferaasi ensüümi toimel veelgi toksilisemaks ja mutageensemaks 5-sulfoksümetüülfurfuraaliks.

Seega on tõelised ravivad omadused ainult mesilastelt saadud värskel toormelil, mida ei toidetud sahharoosisiirupiga), ilma suhkrute lisamiseta jne. mee müügil ärilise kasu saamiseks kasutatavad ained.

Allpool soovitan tutvuda vana empiirilise meetodiga mesilase mee kvaliteedi määramiseks. See meetod näitab, kas mesi sisaldab karamelliseeritud suhkrut või on mesi kuumutatud. Hoolimatud meetootjad sulatavad suhkru karamelliseerimise teel enne meele lisamist - muidu see lihtsalt ei lahustu mees. Samuti soojendavad tootjad mett tööstuslikus pakendis - nii muutub "kokkutõmbunud" mesi vedelaks. Kuumutamisel oksüdeeritakse suhkrud ja nende polümerisatsiooni, dehüdratsiooni jms protsessid. Mesi, mida ei kuumutatud ja millele ei lisatud sulatatud karamelliseeritud suhkrut, ei anna testi käigus veega positiivseid reaktsioone, mida käsitleme allpool.

Tekst, fotod: © 2015 Andrey Dachnik. Kõik fotod on klõpsatavad)

Kui palju suhkrut on mees

Iga inimene on kuulnud loodusliku mee kasulikest omadustest. Kuid mõned hoolimatud mesinikud suurendavad suhkrusiirupi arvelt maitsva toote hulka. See aitab vähendada tootmiskulusid, kuid mõjutab negatiivselt nektari meditsiinilisi omadusi. Seetõttu on magusate hõrgutiste austajate jaoks eriti oluline küsimus, kas mesi sisaldab suhkrut ja kuidas saate selle annust määrata..

Kvaliteetse mee koostis

Selleks, et vastata, kui palju suhkrut on mees, peate hoolikalt uurima loodusliku maiuse struktuuri. See sisaldab glükoosi, fruktoosi ja sahharoosi, mis hõivavad peaaegu 95% toote kogu biokeemilisest sisaldusest..

Looduslik magusus sisaldab:

  • fruktoos - 40-50%;
  • glükoos - 32-44%;
  • sahharoos - 0,5-1%;
  • vesi - 15-19%;
  • muud tüüpi suhkrud - 7,5-8,5%;
  • muud toimeained - 2,5–2,9%.

Mesilasnektari biokeemilise koostise eripära on see, et see koosneb peaaegu 95% suhkrutest, nagu rafineeritud suhkur. Kuid ühe erandiga - need sisaldavad juba tükeldatud süsivesikuid..

TÄHTIS! Need monosahhariidid imenduvad inimese seedesüsteemis täielikult, ilma et see põhjustaks pankrease suurenenud koormust.

Kui palju suhkrut on mees?

Loodusliku suhkru tase aromaatses delikatessis ei ületa 2-5%, kuigi toode ise sisaldab vähemalt 90% süsivesikuid. See on tingitud asjaolust, et õietolmu kogumisel eraldavad mesilased spetsiaalseid toiduensüüme, mis lagundavad sahharoosi selle koostisosadeks - fruktoosiks ja glükoosiks..

Need on seedetraktis täielikult töödeldud ja ei vaja täiendavaid energiakulusid. Minimaalne suhkrukogus 100 grammis on tingitud ensüümide aktiivsest toimest, mis muudavad sahharoosi glükoosiks ja fruktoosiks.

Mesindussaaduse täpne suhkrukogus sõltub paljudest teguritest - selle vanusest, meetaimedest, piirkonnast ja nektari kogumise ajast.

Seetõttu rõhutab ametlik meditsiin, vastates küsimusele, kas mees on suhkrut, et seda ainet on ebaolulises koguses ega saa inimkeha kahjustada..

Miks lisatakse meele suhkrut??

Paljud hoolimatud mesinikud lisavad mesilasnektarile granuleeritud suhkrut või siirupit. Miks seda tehakse:

  1. Odavate võltstoodete tootmine suurtes kogustes - suhkrusiirup segatakse väikese annuse meetootega, mis annab ainuüksi tootele iseloomuliku aroomi.
  2. Kääritamisel kasutatakse kõige sagedamini riknenud toote taastamist ja edasist müüki. Paljud kasvatajad koguvad küpset nektarit, mis hakkab kiiresti käärima või hapnema, kuna see sisaldab tohutul hulgal vett.

Kui riknenud toode taastatakse, kuumutatakse seda veevannis ja segatakse suhkrusiirupiga, mis vähendab selle koostises olevat vee hulka ja peatab käärimisprotsessi.

Kuidas määrata mett suhkru olemasolu ja koguse kohta?

Kui palju suhkrut on mees - selle mahu suurendamiseks või küpsemise kiirendamiseks on võimalik lisada lisatud magusa aine kogust mitmel viisil.

  • Väikesed külmutatud suhkruterad, mis pärast ostmist ilmuvad magustoidu pinnale, on märk sellest, et see on lahjendatud suhkrusiirupiga.
  • Kandke tilk peopesale ja hõõruge kergelt - kui toode on lahjendatud suhkruga, jäävad terad teie kätte.
  • Kastke lusikas magusasse anumasse ja vaadake täpselt, kuidas see alla voolab - looduslik, kvaliteetne lisanditeta nektar tekitab õhukese ühtlase nirise. Suhkru lisamisel on tilguti lai ja teraline, tekitades jämedaid pritsmeid ja vahtu.
  • Kuidas määrata mee suhkrut - lihtsaim viis on lisada sooja teele lõhnav maius. Kui see muutub setteks ja vajub tassi põhja, on toode võltsitud.
  • Pange paar tilka nektarit paberilehele - puhas lisaaineteta toode voolab lehest välja, lahjendatud leotab selle läbi.
  • Proovige hõrgutist - kerge karamelline maitse näitab võltsitud magustoitu.
  • Mesindussaaduse looduslikkuse aitab kindlaks teha tuleproov. Pane paberile mõned maiused ja pane need põlema. Kvaliteetne looduslik nektar ei põle ega muuda selle värvi. Kui tilgad on täielikult läbi põlenud, jätab selle toote kvaliteet soovida..

Kui mõtlete, kui palju suhkrut on mees, võtke kindlasti arvesse teiste lisandite - kartulitärklise, kriidi - suurt tõenäosust. Nende kindlakstegemiseks lisage nektarile mõni tilk lauaäädikat - kriuksumise lisamine näitab sisinat. Võite kasutada ka tavalist apteegi joodi. Kui maius muutub sinakaslillaks, tähendab see, et selles on tärklist..

Miks on mesi tervislikum kui suhkur?

Mis on parem mesi või suhkur - arstid soovitavad rafineeritud tootest loobuda aromaatse, loodusliku nektari kasuks. See täidab väga olulisi meditsiinilisi ja meditsiinilisi funktsioone - tugevdab keha immuunsust, omab antibakteriaalset ja põletikuvastast toimet, suurendab aktiivsust ja efektiivsust..

TÄHTIS! Kui me räägime magusast maitsest, siis selle aluseks on fruktoos. Kuna see aine ei kuulu rafineeritud granuleeritud suhkru koostisse, võime järeldada, et loodusliku mee maitse on magusam..

Mee eelised granuleeritud suhkru ees

Rafineeritud suhkur ja looduslik mesi on omavahel asendatavad tooted. Mesilasnektari söömine suhkru asemel annab organismile vajaliku koguse fruktoosi ja glükoosi, mis on suurepärane ja kergesti seeditav energiaallikas minimaalse kalorsusega.

Aromaatse nektari muud eelised rafineeritud suhkru ees:

  1. minimaalne glükeemiline indeks (48-53 ühikut) - tagab magusa toote kiire ja täieliku seedimise, ilma et see põhjustaks pankrease suurenenud koormust;
  2. mesindussaadus sisaldab rohkem kaloreid (28 kcal 1 tl kohta) kui suhkur (17 kcal 1 tl kohta), kuid see pakub pikaajalist küllastustunnet, mistõttu on suures koguses maiuste söömine lihtsalt võimatu;
  3. nektar sisaldab tohutul hulgal vitamiine, mikro- ja makroelemente, orgaanilisi happeid ja muid inimorganismile vajalikke aineid.

TÄHTIS! Ainus erand on mee ja muude mesindussaaduste individuaalne sallimatus. Sellistel juhtudel on kõige parem asendada see granuleeritud suhkruga - see on rafineeritud toode, mis ei sisalda komponente, mis võivad põhjustada allergilist reaktsiooni, see on pigem sallimatus.

Mesi on maitsev, aromaatne ja tervislik toode, mis on suurepärane alternatiiv tavalisele granuleeritud suhkrule. Mesilasnektari valimisel pöörake tähelepanu kõikidele detailidele - värvile, aroomile, maitsele ja konsistentsile. See aitab teil valida tõeliselt kvaliteetset, looduslikku toodet ilma lisandite ja lisanditeta..

Kuidas määrata mee looduslikkust ja kvaliteeti

Sisu:

  1. Mee kontrollimise tunnused
    • Välised märgid
    • Viskoossus
    • Kuumutamine ja kaalumine
    • Ebakonventsionaalsed meetodid
    • Lisandite olemasolu
    • Kuidas kontrollida suhkrut

  2. Kontrollimine täiendavate ainetega
    • Joodiga
    • Äädikhape
    • Ammoniaak
    • Piimaga

Kontrollimata mesinikult mett ostes riskite osta kas madala kvaliteediga looduslikku mett või isegi kunstlikku mett. Küpsetamata või vanal meel pole meditsiinilisi omadusi, tehismesi on kasutu ning kõrvalised lisandid nagu tärklis, kriit, jahu, suhkur, vesi muudavad selle madala kvaliteediga tooteks.

Mee kontrollimise tunnused

Võltsme ​​ei müüda ainult turul, vaid ka kauplustes ja supermarketites. Kas mesi on kvaliteetne või mitte, on võimalik uurida selle kolme iseloomulikku omadust: toiteväärtus, loodusliku koostise püsivus ja säilitamise lubatavus. Mee toiteväärtust mõjutab selles sisalduvate süsivesikute kogus ja küpsus. Selle maitse ja raviomadused sõltuvad mee küpsusest..

Kuidas kontrollida mee loomulikkust välimuse järgi

Mõnikord tuleb turul või poes ostmisel kontrollida mee loomulikkust ilma täiendavate ainete kasutamiseta. Kiireima ja lihtsama meekontrolli teostavad välised märgid ilma üksikasjaliku analüüsita:

    Looduslikku mett hõõrutakse sõrmede vahel hõlpsasti, imendub käte nahk.

Uurige mee pinda. Mullide kujul ei tohiks olla vahtu. Käärimine, vahutamine on märge ebaküpsusest või vee lisamisest. Looduslik mesi sisaldab õietolmuosakesi, vaha ja muid looduslikke lisandeid. Liiga puhas, läbipaistev mesi - tõenäoliselt kunstlik.

Kirjaoskajad ostjad ei taha vedelat mett osta, sest "suhkrustatud" on raskem võltsida. Looduslik mesi kristallub aja jooksul, võlts mesi kristalliseerub väga aeglaselt või puudub täielikult. Hilissügisel ja talvel pole vedelat looduslikku mett, isegi hilisemad sordid kristalliseeruvad. Reeglist on erandeid, mõned meesordid on alati vedelad: pärn, mai, tatar, tuletaim, akaatsia. Suvel kristalliseerunud mesi - eelmisel aastal või isegi vanem.

Loodusliku mee maitse on magus, kuid mõõdukalt, veidi hapukas. Suus võib see põhjustada kerget kipitust, põletustunnet. Kunstmeel selliseid maitseomadusi pole. Mesi omandab kuumutamisel kerge karamellise maitse. "Soe" kallis on esitletavam, kuid vähem kasulik. See kaotab oma ainulaadsed raviomadused temperatuuril +50 kraadi ja isegi temperatuuril + 35–40 kraadi võib muutuda kahjulikuks, kantserogeenseks.

  • Teine loodusliku mee märk on selle lõhn. Looduslikul tootel on iseloomulik, kergesti äratuntav lõhnav aroom, võltslõhnal puudub.

  • Turu tingimustes on mee looduslikkust väga raske testida. Vaadeldavad meetodid ei saa teid kaitsta kõigi võimalike võltsimiste eest. Valige värvi, lõhna ja konsistentsi jaoks mesi.

    Kuidas viskoossuse järgi teada saada mee loomulikkust

    Mee täpsemat kontrolli saab teha kodus, see aitab uurida toote viskoossust. Küps, looduslik mesi on viskoosse konsistentsiga. On oluline, et meega katsetades ei oleks ümbritsev temperatuur ei kõrge ega madal, umbes + 20–21 kraadi.

    Mee viskoossuse kontrollimise omadused:

      Kastke supilusikatäis mett ja keerake seda kiiresti mitu korda. Looduslik, kvaliteetne mesi keerab lusika ümber ilma sellest tilkumata.

    Kastke teelusikatäis mett. Pärast eemaldamist jälgige, kuidas mesi sellest välja voolab. Protsess peaks toimuma aeglaselt, suurte tilkadena. Suurem osa mett jääb lusikale. See on tingitud asjaolust, et küps mesi on väga viskoosne, see sisaldab umbes 21% vett. Ebaküps - vedelam.

  • Kasta puupulk mee sisse. Võtke ta üles. Mesi peaks voolama pideva viskoosse vooluna. Looduslik mesi ei tilgu, ei pritsi, moodustab pinnale künka, mida võrreldakse järk-järgult ülejäänud massiga.

  • Küps, kvaliteetne mesi on väga viskoosne, selle niiskusesisaldus vastavalt GOST-le ei ületa 18-20%. Varakult välja pumbatud mesi on ebaküpne, halvasti ladustatud ja võib käärima minna.

    Mee kvaliteedi kontrollimine kodus kuumutamise ja kaalumise teel

    Isegi mee laborianalüüsid ei anna täielikku teavet selle kvaliteedi kohta. Iga mee omadused on ainulaadsed. Selle koostist mõjutavad paljud tegurid: kogumispiirkond, meetaimede mitmekesisus, mesilaste tõug, mee küpsus uurimise ajal, õietolmu olemasolu.

    Juhised mee kuumutamise kontrollimiseks:

      Pange suletud purk mett (50 g) veepurki. Kuumutage mett veevannis 10 minutit temperatuuril umbes +45 ° C. Seejärel avage kaas ja hinnake lõhna. See peab olema käegakatsutav. Lõhnatu on märk rikkumisest.

  • Kuumutage mett veevannis kauem, umbes tund. Kui uuritud mesi hakkab koorima, tähendab see, et see on loomulik, muidu on see võlts.

  • Koduse mee kvaliteedi saate määrata, kaaludes selle tihedust. Valage anumasse 1 liiter vett ja märkige selle tase markeriga. Valage vesi välja, kuivatage purk. Täida purk meega märgini. Kaaluge purk meega väga täpselt, grammini. Lahutage purgi kaal, saate täpse kaalu liitri meega. Jagage mee kaal vee massiga, st. 1000 kohta. Venemaal on meetiheduse aktsepteeritud standard 1,41 kg / l.

    Kvaliteetse küpse loodusliku mee tihedus jääb vahemikku 1,4–1,6 kg / l. Kui tihedus on alla lubatud miinimumi - küpseta mesi, halva kvaliteediga, üle vahemiku ülemise piiri - viga arvutustes või kaalumisel.

    Mee kontrollimine kodus ebatraditsiooniliste meetoditega

    Isegi kvaliteetne mesi ostes võib näidata võltsingu märke. Looduslikku mett võltsimisest on väga raske eristada. Parim viis meemagususes mitte eksida on võtta see usaldusväärsetelt mesinikelt. Alati leidub sõpru, kes seda nõu annavad. Kuid kui usaldusväärseid mesinikke pole ja soovite mett, kasutage kodus mee kontrollimiseks ebatavalisi meetodeid:

      Mee ehtsust saab kindlaks teha selle põletamisel. Määri paberilehele mesi ja süüta. Jälgige reaktsiooni. Looduslikust meest saab kõrgel temperatuuril vähe vedelikku - ja see on kõik, rohkem muudatusi selles ei toimu. See ei põle ega muuda värvi. Toode sulaks, kui mesilastele söödaks nektari asemel suhkrusiirupit. Toote pruun värv annab märku suhkru olemasolust selles.

    Vala taldrikule lusikatäis mett, lisa kolm korda rohkem vett ja hakka plaati tugevalt horisontaalsuunas raputama. Loodusliku toote pinnale moodustub kärjetaoline muster.

    Pange viil leiba mee sisse, oodake natuke. 10-15 minuti pärast kontrollige selle seisukorda. Hea puhta toote puhul muutub leib kõvaks, kui leib on pehmenenud, tähendab see, et meele on lisatud suhkrusiirupit.

    Mett saate kontrollida roostevabast terasest traadiga. Kuumutage traat tulel ja kasta meega. Võtke see välja ja kontrollige. Kui traat on puhas, siis on kõik korras, kui mõned osakesed kleepuvad, siis see viitab lisandite olemasolule, mis muudavad mee halva kvaliteediga.

    Lihtsaim meetod mee vee testimiseks on lahtise tekstuuriga paber. Võtke salvrätik, pleier või tükk ajalehte ja pange sellele mett. Tilga ümber ei tohiks olla niiskust, paber peaks jääma kuivaks.

  • Kõige keerulisem on kunstliku mee loomiseks kasutatava ümberpööratud suhkru lisandi iseseisev määramine. Katse läbiviimiseks vajate apteegis müüdavaid ravimeid - eetrit, resortsinooli, kontsentreeritud vesinikkloriidhapet. Hõõru veidi mett eetriga. Filtreerige saadud lahus, aurustage. Valmistage 1% resortsinooli lahus soolhappes. Segage mõni tilk saadud lahust massi, mis on jäänud pärast olulise mee aurustamist. Värvi saamine oranžist erkpunaseni näitab ümberpööratud suhkru olemasolu mees.

  • Mee põhiomaduste ja omaduste tundmine aitab tõenäoliselt vältida madala kvaliteediga või kunstliku mee ostmist. Mee kontrollimist kodus saab teha ilma spetsiaalsete preparaatide kasutamiseta.

    Mee looduslikkuse ja lisandite olemasolu määramine

    Mee loomulikkust on võimalik 100% kindlusega kindlaks teha ainult laboris, kuid ainult vähesed inimesed annetavad mett uurimistööks. "Kodu" meetodid meetoote looduslikkuse määramiseks ei anna alati absoluutselt veatut tulemust, kuid mõnikord aitavad need head toodet võltsist eristada.

    Mõelgem, kuidas määrata lisandeid mees:

      Mõelge mee lahusele valguse saamiseks veega: kui mesi on kvaliteetne, looduslik, siis on see hägune või sillerdav. Lisandid tekitavad setteid.

    Pange tilk mett peopesale ja jälgige seda keemilise pliiatsiga. Kui seal on lisandeid või vett, on rada rohekas või lillakas. Kvaliteetse mee korral ei jäta keemiline pliiats jälgi. Test ei ole 100% usaldusväärne. Liigset niiskust võib leida looduslikust noorest meest.

  • Pikaajalisel säilitamisel võivad mees tekkida kerged kristallid ja keskele jääb suhkruta pruun mass - see on kindel märk lisandite olemasolust.

  • Et mesi pole mitte ainult maitsev, vaid sellel on ka meditsiinilisi omadusi, kontrollige kindlasti selle ehtsust väikesel hulgal, alles pärast kvaliteedi veendumist võtke mett edaspidiseks kasutamiseks.

    Kuidas kontrollida mee suhkrut

    Suhkrusiirupi segamine meeks, mesilaste suhkruga toitmine on kõige tavalisem viis mesindussaaduse võltsimiseks. Vedela kulla loomulikkuse määramisel soovivad ostjad saada täpset teavet suhkru puudumise kohta, mille on lisanud hoolimatud mesinikud:

      Mesi suhkru lisamine annab sellele magusa veelõhna, ilma meeldiva meelõhnata. Selle mee maitse on magus magus, värvus on kahtlaselt valge.

    Ladustamise ajal muutub vedel mesi suhkrusiirupi lisamisega želatiiniks, ei kristalliseeru. "Suhkru" mesi ei ole kokkutõmbav, see on täiesti läbipaistev, ilma aroomita.

    Sahharoos (roosuhkur) tuvastatakse mee lahuses koos lapisega (hõbenitraat). Selle katse mee lahus peaks olema 5-10 protsenti. Valgest hõbedasest settest välja kukkumine on märk mee võltsimisest.

  • Pange lusikatäis mett vabalt keedetud musta tee tassi, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Kui tee muutub häguseks, tähendab see, et mees on suhkrut. Kvaliteetne mesi ei setti, tee tumeneb vaid veidi.

  • Meetodid mee kontrollimiseks täiendavate ainetega

    Kõige tavalisemad meetodid mee looduslikkuse kontrollimiseks viiakse läbi mee lahuse ja mõne täiendava aine, näiteks joodi, äädika, ammoniaagi, piima lahuse põhjal. Põhilahuse saamiseks segage destilleeritud vett meega vahekorras 2: 1..

    Mee kontrollimine jahu sisaldava joodiga

    Jahu või tärklist lisavad meele hoolimatud mesinikud, et suurendada selle massi või tihedust. Tärklise, tärklisesirupi, jahu segu mees määratakse jooditinktuuri lisamisega algsele lahusele. Looduslik mesi ei sisalda joodiga reageerivaid elemente.

    Mee kvaliteedi kontrollimine joodiga on kõige tavalisem ja seda tehakse järgmiselt:

      3-4 tilka joodi piisab, et võltsmee lahus muutuks siniseks, kui selles on keemilise reaktsiooni tõttu tärklist või jahu.

    Suurendage joodikogust mee lahuses - ja suureneb ka sinise värvi intensiivsus. Mida intensiivsem värv, seda rohkem tärkliserikkaid lisandeid mees.

  • Mis tahes muutus mee lahuse värvuses joodiga katsetamisel, välja arvatud kollane, näitab selliste lisaainete olemasolu, mis pole oma olemuselt mesilased. Looduslik toode ei reageeri joodile, selle värv ei muutu.

  • Äädikhape mee kriidipuru määramiseks

    Kriidilaastude lisamine suurendab toote kaalu, varjab selle halva seisundi. Selline kallis on võltsitud. Mee võltsimine kriidilaastudega on hõlpsasti tuvastatav tavalise lauaäädika või äädikaessentsiga. Kriit reageerib äädikhappega, sellega kaasneb süsinikdioksiidi eraldumine.

    Algsele lahusele lisage veidi äädikhapet, piisab paarist tilgast. Kriidi olemasolu mees põhjustab vahutamist ja kihisemist. Mõnikord lisatakse kriiti väikestes kogustes ja reaktsioon pole märgatav, kui hape kriiti ei puuduta. Sellisel juhul on ekspressanalüüsiks parem kasutada äädikaessentsi..

    Laske algsel lahusel settida, tühjendage vesi ettevaatlikult, põhja jääb kiht kriidist setet, mida saab uurida happega.

    Ammoniaak tärklise siirupi tuvastamiseks

    Mett lisatud tärklisesiirup kahjustab selle kõige väärtuslikumaid omadusi. Melassiga "maitsestatud" mesi on kõrge viskoossusega, sellel on tugev melassilõhn ja redutseerivate suhkrute sisaldus on vähenenud. Melassi tehnoloogilisel töötlemisel tekkinud võltsitud väävelhappes olevad jäägid sadestuvad teatud reagentide, näiteks ammoniaagi mõjul.

    Tilgutage mee lahusesse 5-10 tilka tugevat ammoniaaki. Võib tekkida pruun sade. Lahus ise muutub ka pruuniks. Selle efekti annab tärklise siirup. Loodusliku mee lahus ei muutu häguseks, kui lisate 96? alkohol. Madala kvaliteediga meega lahus muutub valkjaks, nagu piima lisamine.

    Mee testimine piima sisaldava suhkru suhtes

    Kui mesilastele toideti suhkrut, siis pole sellel nagu kõigil ebaloomulikel meetootel ravimomadusi. See ei sisalda loodusliku mee kasulikke komponente: vitamiine, orgaanilisi happeid, aromaatseid aineid, valke, mineraalsooli. Piima abil on võimalik suhkrumett määrata ilma keeruliste katseteta.

    Lisage kuumale lehmapiimale mett; kalgendatuna võltsiti mett põletatud suhkru abil. Päris mesi lahustub piimas, vajudes õrnalt tassi põhja.

    Mitteloodusliku mee põhikomponent on räni, muid soolasid praktiliselt pole. Looduslikus mees on vastupidi..

    Kuidas määrata mee kvaliteeti - vaadake videot:

    Lisateave Hüpoglükeemia