Eksamipiletite vastused

Sahharoos on lihtsalt suhkrukausi suhkur. Maiustamiseks kasutatud valged kristallid. Uurige, kus see sisaldub ja mis on liigse tarbimise oht.

1. Sahharoos - mis see on?
2. Sahharoosi omadused, toiteväärtus ja kalorsus
3. Sahharoosi kasutamine ja esinemine
4. Kas sahharoos on kahjulik?
5. Kuidas asendada valge suhkur?

Sahharoos - mis see on?

Keemiliselt on sahharoos disahhariid, mis koosneb ühest glükoosist ja ühest fruktoosimolekulist, mis on ühendatud nn glükosiidsidemega. Tooraine tõttu, millest see on saadud, nimetatakse seda ka peedisuhkruks või roosuhkruks. Igapäevases tavapärases mõttes on sahharoos lihtsalt suhkur või valged kristallid, mille te oma teele lisate..

Seda ühendit kasutatakse tavaliselt maiustuste, jookide, kookide magustamiseks. Looduses esineb seda peamiselt puuviljades..

Toidupakenditel on sahharoos toitumisalases tabelis loetletud lihtsuhkruna koos teiste sellesse rühma kuuluvate ühenditega.

Sahharoosi omadused, toiteväärtus ja kalorsus

Sahharoos on valgete kristallide kujul, mis lahustuvad vees väga hästi. Rafineeritud valge suhkur kaaluga 100 g sisaldab 99,8 g puhast sahharoosi.

Roosuhkrust saadud pruun suhkur on vähem rafineeritud. Sel põhjusel sisaldab see väikeses koguses B-vitamiine, kuid selle toiteväärtus on vastupidiselt levinud arvamusele veidi suurem..

• Üks teelusikatäis valget suhkrut sisaldab 20 kcal
• 1 spl valget suhkrut sisaldab 49 kcal

Mõelge, kas oma teed maiustada? Jookidele ja muudele söögikordadele lisatakse sahharoosi, kuid need on tühjad kalorid. Vaadake, mis juhtub, kui juua iga päev 2 teed, magustatud 2 teelusikatäie suhkruga.

• 2 tl suhkrut - 40 kcal.
• 2 teed 2 tl suhkruga annavad kokku 80 kcal.
• Kuu jooksul sööte lisaks 2400 kcal.
• Rasvkude võtab juurde kilogrammi, kui sööte 7000 kalorit rohkem kui vaja.
• Joomine sama kogus teed, pärast 3 kuud, saate kaalumisel lisakilogrammi!

Mõelge nüüd vastupidisele protsessile. Mis juhtub, kui lõpetate magustamise või vähendate suhkrut pooleks? Kui lisate maiustustele ja soodadele piirangu, võivad selle mõjud olla hämmastavad, isegi kui te oma dieedis midagi ei muuda! Kaotate kaalu ilma igasuguste pingutusteta!

Sahharoosi kasutamine ja esinemine

Sahharoos esineb loomulikult peamiselt puuviljades, kuigi fruktoos on domineeriv puuviljasuhkur. Värsketes puuviljades sisalduvat lihtsat suhkrut ei pea te kartma.

Rikkamad sahharoosi sisaldused on:

• kuupäevad,
• mango,
• ananass,
• aprikoosid,
• nektariinid,
• virsikud,
• melon.

Seda ühendit kasutatakse toiduainetööstuses mitte ainult maiustuste ja gaseeritud jookide rühma toodete magustamiseks. Järgmised toidud on magustatud sahharoosiga:

• puuviljajogurtid,
• hommikusöögihelbed,
• köhasiirupid,
• magustatud kuivatatud puuviljad,
• puuviljakonservid,
• moosid, konservid ja konservid.

Viimasel juhul on suhkur ka säilitusaine, mis piirab toote riknemise eest vastutavate mikroorganismide arengut. Vahtrasiirupis ja melassis on ka palju sahharoosi.

Kas sahharoos on kahjulik?

Inimene ei vaja sahharoosi eluks, välja arvatud see, mida ta sööb värsketes puuviljades. Selle liig on tervisele väga kahjulik. Sel põhjusel tuleks suhkrut piirata nii palju kui võimalik. Suur kogus suhkrut aitab:

• rasvumine,
• insuliiniresistentsus ja II tüüpi diabeet,
• südamehaigus,
• hammaste lagunemine,
• osteoporoos,
• soole mikrofloora häired,
• naha kiirenenud vananemine,
• erektsioonihäired,
• meeleolumuutused.

Standardite kohaselt võib lisatud suhkur moodustada maksimaalselt 10% päevasest kalorivajadusest, kuid eksperdid rõhutavad, et see kogus peaks piirduma 5% -ga. See tähendab, et kui tarbite 2000 kalorit päevas, võite kõigist seda pakkuvatest toitudest süüa ainult 5 tl suhkrut. Mitte ainult suhkrut kaussi!

Kuidas asendada valge suhkur?

Kui teil on magusaine vahele jätmisega probleeme, asendage lauasuhkur ksülitooliga või erütritooliga. Mõlemad ühendid on inimestele ohutud nn suhkrualkoholid. Ksülitool sisaldab 40% kõrge kalorsusega suhkrut, samas kui erütritool ei anna üldse kaloreid. Mõlemad ühendid näevad välja ja maitsevad täpselt nagu sahharoos.

Ainus erinevus on kerge külmatunne keelel, mis jääb pärast söömist alles. Saate neid kasutada ka küpsetamiseks. Liigses koguses kasutatav ksülitool võib põhjustada lahtistavat toimet, mistõttu tasub mõlema kasutamine kombineerida oma koduköögis.

Keemia maailm

Keemiaõpetaja Davydenko Oksana Vasilievna ajaveeb

Lehed

• Avaleht
• Metoodiline töö
• Tunniväline töö
• Tunni märkused
• 8. klass
• 9. klass
• 10. klass (standardtase)
• 11. klass (profiili tase)
• 11. klass (standardtase)
• Disainiprobleemide lahendamine
• MEES
• Keemiline rind
• Tabelid ja OK
• Orgaaniline keemia
• ZNO (keemia)
• Veebiressursi hindamine
• Veebikülastused

Neljapäev, 28. märts 2013.

Õpetaja ja õpilaste abistamiseks. Sahharoos. Suhkru tootmine. 9. klass.

12. Kollane suhkur lahustatakse mahlas alates teisest küllastumisest kuni 65% DM-ni ja serveeritakse siirupis enne massecuite 1 keetmist ning massecuite 2 voolu kasutatakse massecuite 3 tootmiseks. Massecuite 3-st saadakse pruun suhkur ja melass (melass), mis lahustatakse kuum mass ja siirupiga segatud enne massi keetmist 1.

Sahharoos

Sissejuhatus

Sahharoos C₁₂H₂₂O_üksteist, või peedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus lihtsalt suhkur - disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist - α-glükoos ja β-fruktoos.

Sahharoos on looduslikult esinev disahhariid ja seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedis ja suhkruroos, mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks..

Sahharoos on hästi lahustuv. Keemiliselt on sahharoos üsna inertne, kuna ühest kohast teise liikudes ei osale see peaaegu ainevahetuses. Mõnikord ladestub sahharoos varutoitaineks.

Soolestikku sisenev sahharoos hüdrolüüsub peensoole alfa-glükosidaasi toimel kiiresti glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imenduvad verre. Alfa-glükosidaasi inhibiitorid nagu akarboos pärsivad sahharoosi, aga ka teiste alfa-glükosidaasi poolt hüdrolüüsitud süsivesikute, eriti tärklise, lagunemist ja imendumist. Seda kasutatakse II tüüpi diabeedi ravis.

Sünonüümid: α-D-glükopüranosüül-β-D-fruktofuranosiid, peedisuhkur, roosuhkur

1. Välimus

Värvusetud monokliinilised kristallid. Sulanud sahharoosi tahkumisel tekib amorfne läbipaistev mass - karamell.

2. Keemilised ja füüsikalised omadused

Molekulmass 342,3 a. e.m.Koguvalem (Hilli süsteem): C12H22O11. Maitse on magusakas. Lahustuvus (grammides 100 grammi kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Veidi lahustub metanoolis. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatriumi D-liini spetsiifiline pöörlemine: 66,53 (vesi; 35 g / 100g; 20 ° C). Vedela õhuga jahutamisel pärast ereda valgusega valgustumist sahharoosikristallid fosforiseeruvad. Ei näita redutseerivaid omadusi - ei reageeri Tollensi ja Fehlingi reagendiga. See ei moodusta avatud vormi, seetõttu ei oma sellel aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis kinnitab reaktsioon metallhüdroksiididega kergesti. Kui vask (II) hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, tekib vasksahharoosi erksinine lahus. Sahharoosis ei ole aldehüüdirühma: kuumutamisel hõbe (I) oksiidi ammoniaagilahusega ei anna see "hõbedast peeglit", vase (II) hüdroksiidiga kuumutades ei moodusta see punast vask (I) oksiidi. Sahharoosi isomeeridest, mille molekulvalem on C₁₂H₂₂Umbes_üksteist, maltoosi ja laktoosi saab eristada.

2.1. Sahharoosi reageerimine veega

Kui keedate sahharoosilahust mõne tilga sool- või väävelhappega ja neutraliseerite happe leelisega ning kuumutate seejärel lahust, siis ilmuvad aldehüüdirühmadega molekulid, mis redutseerivad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et sahharoos läbib happe katalüütilise toime käigus hüdrolüüsi, mille tulemuseks on glükoosi ja fruktoosi moodustumine:

2.2. Reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Sahharoosimolekulis on mitu hüdroksüülrühma. Seetõttu interakteerub ühend vask (II) hüdroksiidiga sarnaselt glütseriini ja glükoosiga. Kui sademele lisatakse sahharoosilahust vask (II) hüdroksiidiga, siis see lahustub; vedelik muutub siniseks. Kuid erinevalt glükoosist ei redutseeri sahharoos vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

3. Looduslikud ja inimtekkelised allikad

Sisaldub suhkruroos, suhkrupeedis (kuni 28% kuivaines), taimemahlades ja puuviljades (näiteks kask, vaher, melon ja porgand). Sahharoosi tootmise allikas - peedist või suhkruroost määratakse stabiilsete süsiniku isotoopide 12 C ja 13 C. sisalduse suhtega. Suhkrupeedil on süsinikdioksiidi assimilatsiooni C3-mehhanism (fosfoglütseriinhappe kaudu) ja eelistatult neelab isotoop 12 C; suhkruroos on süsinikdioksiidi C4 neeldumismehhanism (oksaloäädikhappe kaudu) ja eelistatult neelab 13 C isotoopi.

Maailma toodang 1990. aastal - 110 miljonit tonni.

Disahhariidid. Disahhariidi omadused.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Kõigil neil on üldvalem C₁₂H₂₂Umbes_üksteist, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb 2 tsüklist, mis on seotud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosijäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvusetud kristallid, maitselt magusad, vees kergesti lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

1) Hüdrolüüs. Selle tulemusena katkeb ühendus kahe tsükli vahel ja moodustuvad monosahhariidid:

Dikariidide redutseerimine - maltoos ja laktoos. Nad reageerivad ammoniaagilise hõbeoksiidi lahusega:

Võib redutseerida vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Redutseerimisvõime on seletatav glükosiidhüdroksüüli tsüklilise vormi ja sisaldusega.

Sahharoosis ei ole glükosiidhüdroksüüli, seetõttu ei saa tsükliline vorm avaneda ja aldehüüdi minna.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos. See on süsivesikute allikas inimese toidus.

Laktoosi leidub piimas ja seda saadakse sellest.

Maltoosi leidub idandatud teraviljaseemnetes ja see tekib tärklise ensümaatilise hüdrolüüsi teel.

Sahharoos