Magusaisu on inimeste seas üsna tavaline sõltuvus. Harjumus süüa toitu, milles on palju magusaid või neutraalseid maitseb lihtsaid süsivesikuid (kartul, pasta, valge leib, rafineeritud teravili), tekib sageli varases lapsepõlves. Just toitumise deformeerumine süsivesikute ülekaaluga toidus provotseerib viimastel aastatel täheldatud nn tsivilisatsioonihaiguste (rasvumine, diabeet, hüpertensioon, kaaries) arvu suurenemist..

Enamikus riiklikes toitumisharjumustes peetakse magusaid maitseid ja kõrge süsivesikusisaldusega toite positiivseks tugevduseks. Niisiis, maiustusi antakse lastele preemiaks, magusad road on oluliste pereürituste, pidustuste ja pühade asendamatud kaaslased. Inimese psüühikas toimub väga varajases eas magusa maitse ja rõõmu assotsiatsiooniline konsolideerumine. Ja tulevikus on see kooslus aluseks "stressi haaramise" nähtusele, kui selliseid tundeid nagu ärevus, kurbus, viha parandatakse maiustuste (suhkur, mesi, maiustused) kasutamisega..

Kompromissina, kui maiustamisharjumus on juba kindlalt kinnistunud ja sellest on raske loobuda, on dieedi korrigeerimise etapis rafineeritud süsivesikute osakaalu vähenemise suunas mõttekas kasutada suhkruasendajaid. Ja inimestele, kes põevad haigusi, millega kaasnevad süsivesikute või rasvade ainevahetussüsteemi häired, on suhkruasendajad meditsiinilise toitumise peaaegu kohustuslik element..

Kaasaegsed suhkruasendajad on välja töötatud kliinilise toitumisteaduse uusimate edusammude põhjal, mis on toodetud uuenduslike tootmistehnoloogiate abil, mis tagab tervisele ohutute suhkruasendajate tootmise. Suhkruasendajad ei sisalda glükoosi, seetõttu ei stimuleeri need süües insuliini tootmist, mis võimaldab neid aktiivselt kasutada suhkruhaiguse, rasvumise ja muude patoloogiatega patsientidele mõeldud toodete asendusmagustamiseks, mille puhul on soovitatav vältida "insuliini piike"..

Magusained peavad vastama järgmistele nõuetele:

1. Meeldiv magus maitse ja soovimatu järelmaitse.

2. Kahjutu inimkeha.

3. Mõju puudumine süsivesikute ainevahetusele.

4. Hea lahustuvus vees (kiire ja täielik lahustumine).

5. Vastupidavus toiduvalmistamisele (temperatuur).

MIS ON Suhkruasendajad

Suhkruasendajad on keemilised ühendid või ained, mida inimkeele maitsemeeled peavad magusaks ja mida kasutatakse suhkru ja muude sarnaste magusate toodete (mesi, melass) asendajana; anda erinevatele toidukaupadele magus maitse (maiustamine). Suhkruasendajate energeetiline väärtus on sarnane suhkru omaga (umbes 4 kcal 1 grammi kohta). Annusest sõltuv kalorisisaldus on aga suhkruga võrreldes väiksem. Erinevalt suhkrust metaboliseeruvad nad kehas väiksema insuliinivajadusega, mõõdukas tarbimine ei too kaasa tõsist hüperglükeemiat. See kehtib selliste ainete kohta nagu ksülitool, sorbitool, fruktoos.

Ained, millel puudub või puudub peaaegu üldse energiasisaldus ja mis metaboliseeruvad ilma insuliini osaluseta, mis ei mõjuta veresuhkru taset
, nimetatakse magusaineteks.

Suhkruasendajate magususe määra hindamisel võrreldakse nende künniskünnist (minimaalset), mille juures hakkab tunduma magus maitse.

Niisiis, suhkru kasutamisel on tunda magusat maitset, kui see sisaldub klaasis vees 700 mg. Ja magusus sahhariini kasutamisel 1,6 mg juures (st sahhariin on 400 korda magusam kui suhkur)

Kasutage ka magususkoefitsienti; sahharoosi puhul on see 1, glükoosi puhul 0,81, fruktoosi puhul 1,73 (see on magusam suhkur kõigist looduslikest suhkrutest)

Looduslikud magusained

Fruktoos. See on süsivesik. Looduslikud allikad: marjad, puuviljad, mesi. Magususkoefitsient 1,2-1,7. Selles on kolmandiku võrra vähem kaloreid kui suhkrus. Palju vähemal määral mõjutab see vere glükoosisisaldust, seetõttu on mõõdukalt lubatud suhkurtõvega inimestele. Kuid isegi suhkru täielik asendamine fruktoosiga toidus ei välista rasvumise ohtu. Samuti leitakse, et kõrge fruktoosisisaldusega dieet ja samaaegne magneesiumipuudus võivad olla ülekaalulisuse, hüpertensiooni ja koe resistentsuse suhtes insuliini tekitava metaboolse sündroomi tekkimist soodustavad tegurid. Päevane annus ei ületa 30-40 g päevas.

Kallis. See on inertne suhkur. Sisaldab fruktoosi, glükoosi, maltoosi, galaktoosi, laktoosi, trüptofaani ja alitaami.

Erütritool. Või "melonisuhkur" - looduslikest allikatest saadud suhkruasendaja. Väliselt sarnaneb see väga kristalsuhkruga. Erütritooli magusus on umbes 70% tavalisest suhkrust. Pealegi on kalorite sisaldus suhkrust 95% madalam. Ei põhjusta kaarieset, metaboliseerub ilma insuliinita. Mõjub positiivselt süsivesikute ainevahetusele ja vähendab oksüdatiivset stressi. Sageli kasutatakse koos teiste magusainetega korrigeerib see tõhusalt teatud magusainetega seotud spetsiifilisi maitseid ja soovimatut järelmaitset. Tänapäeval peetakse erütrionooli vääriliselt magusainete ja magusainete "kuldstandardiks"..

Stevisoid. See on glükosiid. Saadud looduslikust allikast - Lõuna-Ameerikas ja Aasias kasvava ürdi "stevia" lehtedest. 200 korda suhkrust magusam, kalorivaba. Sellel on siiski väljendunud spetsiifiline järelmaitse, mida märkimisväärne osa inimesi iseloomustab ebameeldivana. Ohutu, pole vastunäidustusi kasutamiseks.

Sünteetilised magusained

Valdaval enamusel ei ole energeetilist väärtust ja inimkeha ei imendu seda. Selle klassi magusainete valikut uuendatakse ja laiendatakse pidevalt tänu kõrgtehnoloogiliste uuenduslike tootmistehnoloogiate ja keemilise sünteesi kasutamisele.

Aspartaamdipeptiid. Üks esimesi sünteetilisi magusaineid. Madala kalorsusega. See on termiliselt ebastabiilne ja seda ei saa kasutada kuumades roogades. Seda toodetakse lahustuvate tablettide kujul (1 tablett asendab 3-4 teelusikatäit suhkrut (17–18 grammi) ja pulbrit, mis lisatakse jookidele ja kondiitritoodetele. Kaubanimed: Susli, Sukradayet, Sladis Lux, Ginlight, Milford tsüklamaat, Milfordi aspartaam, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri. Maksimaalne lubatud ööpäevane annus on 3,5 g.

Atsesulfaam-kaalium. Kaubanimi on "Sweet One". Magususkoefitsient 200. Karastusjookides, eriti välismaal, kasutatakse laialdaselt atsesulfaamkaaliumi ja aspartaami segu. Seda ei soovitata lastele, rasedatele ja imetavatele naistele.Maksimaalne lubatud päevane annus on 1,0 g..

Sahhariin. Magususkoefitsient 400–450. Kaubanimed: Sukrasit, Milford Zus, Sladis. Keha ei omastata. See on osa paljudest tabletitud magusainetest. Eeldatakse, et sahhariinil on kantserogeenne toime ja see mõjutab sapikivitõve kulgu ebasoodsalt; kõrvalmõjuna pärast selle kasutamist debüteerib sageli "rahutute jalgade sündroom", mis väljendub ebameeldivates kipitustundes jalgade ja jalgade piirkonnas. Maksimaalne lubatud ööpäevane annus on 0,2 g.

Tsüklamaat. Magususkoefitsient 50. Kaubanimi - Tsukli. Enamkasutatavad soolad on tsüklamaat (naatriumtsüklamaat, kaltsiumtsüklamaat) ja tsüklamaathape. Tsüklamaati ei kasutata tavaliselt puhtal kujul, vaid see lisatakse komplekssete tablettidega suhkruasendajate koostisele. Kõik tsüklamaadid lahustuvad vees kergesti ja on termiliselt stabiilsed, neid saab kasutada kuumade roogade valmistamiseks. Selle kasutamise vastunäidustused on neeruhaigus, rasedus ja imetamine. Naatriumtsüklamaat on hüpertensiooniga inimestele ebasoovitav. Alates 1969. aastast on tsüklamaati ja selle derivaate keelatud kasutada Ameerika Ühendriikides ja paljudes Euroopa riikides, kuna kahtlustatakse, et need põhjustavad neerupuudulikkust. Vene Föderatsiooni territooriumil pole tsüklamaadi kasutamist keelatud, pealegi on tsüklamaat üks kõige sagedamini kasutatavaid magusaineid, mis võib olla seletatav selle madala hinnaga. Päevane annus ei tohi ületada 11 mg / kg kehakaalu kohta

Sukraloos. Sahharoosi derivaat. Magususkoefitsient 600. Kaubanimi - Splenda. Ei mõjuta vere glükoosisisaldust ega osale süsivesikute ainevahetuses; seda saavad kasutada rasedad naised, imetavad emad ja lapsed. Maksimaalne lubatud ööpäevane annus on 18 mg / kg kehakaalu kohta.

Ksülitool. Saadud maisi- ja puuvillaseemnete töötlemise jäätmetest. Magususkoefitsient 1,0. Energeetiline väärtus ja magusus on sarnased suhkruga, kuid ksülitool ei avalda hammaste emaili seisundile hävitavat mõju, takistab kaariese arengut, seetõttu on see osa mõnes hambapastas ja närimiskummides. Suurendab maomahla sekretsiooni, avaldab kolereetilist ja lahtistavat toimet.

Maksimaalne lubatud ööpäevane annus on 40-50 g päevas.

Sorbitool. Loodusliku päritoluga polühüdroksüülalkohol. Sisalduvad pihlakaviljadest, õuntest, aprikoosidest. Magususkoefitsient on 0,6, 4 korda vähem kaloreid kui suhkur. Mõnikord lisatakse mahladele ja karastusjookidele säilitusainena sorbitooli.

Suhkruasendajate ja magusainete kasutamiseks soovitatavaid ohutuid annuseid ei tohi ületada. Sünteetilisi magusaineid on inimeste toitumises aktiivselt kasutatud vähem kui 100 aastat, viimastel aastakümnetel on aktiivselt sünteesitud magusainete uusi vorme. Võime öelda, et magusainete ohutust käsitleva tõendusbaasi kogumise periood ei ole veel lõppenud. Samal ajal jäävad eelmise sajandi alguses ja keskel sünteesitud "esimese põlvkonna" magusained (tsüklamaadid ja sahhariin) magususe ja maitse poolest oluliselt alla uue põlvkonna magusainetele (aspartaam, sukraloos, kaaliumatsesulfaam) nii organoleptiliste omaduste kui ka koguse poolest. kõrvalmõjud.

Dieedis on soovitatav kasutada suhkruasendajaid vaid aeg-ajalt, vähendatud lihtsüsivesikute sisaldusega dieedi osana. Magusainete igapäevase ja kontrollimatu kasutamise korral suureneb lihtsate süsivesikute kalorite sisalduse ebapiisavate hinnangute väljatöötamise ja fikseerimise oht, mis viib sageli ülekaalulisuse ja rasvumise progresseerumiseni..

Enne magustajate kasutamist dieedis pidage nõu oma arstiga. Spetsialist aitab teil valida magusaine ja selle annuse optimaalselt, võttes arvesse teie tervislikku seisundit ja kaasuvate haiguste esinemist.

10 parimat suhkruasendajat

* Parimate ülevaade vastavalt expertology.ru toimetusele. Valikukriteeriumite kohta. See materjal on subjektiivne ega kujuta endast reklaami ega toimi ostujuhendina. Enne ostmist peate konsulteerima spetsialistiga.

Paradoksaalselt, kuid tõsi: looduses on palju magusaid toite. Kuid samal ajal sünteesitakse ja leiutatakse pidevalt uusi suhkruasendajaid - aineid, mis magususes ületavad mitu korda looduslikke allikaid. Miks seda tehakse? Esiteks, otsides ohutuid tooteid, mis võimaldavad teil kehakaalu mugavalt ja tagajärgedeta vähendada. Teine põhjus on kehva toitumisega seotud kehakaalu suurenemise vältimine. Kõik teavad, et kiired süsivesikud on peamine rasvaallikas, eriti füüsilise passiivsuse või vähese kehalise aktiivsuse korral. Maiustused ja tavalised suhkrud on rasvkoele kiireima ülemineku eestvedajad. Suhkruasendajad on vajalikud ka suhkurtõve ja kõrge kardiovaskulaarsete haiguste riskiga patsientidele. Magusad looduslikud toidud võivad oluliselt suurendada söögiisu, mis viib ülesöömiseni ja need aitavad kaasa kehakaalu tõusule.

Kas on võimalik suhkrust täielikult loobuda ja suhkruasendajatele üle minna? Jah, sa saad. Kaasaegne keemia- ja toiduainetööstus toodab suurt hulka erinevaid suhkruasendajaid, nii looduslikke kui ka kunstlikke.

Raskused seisnevad suhkruasendajate sünteesimisel. Ühendus peab olema täiesti kahjutu. See võib olla magus, kuid mürgine. Võib-olla on kõige kuulsam ajalooline näide pliisuhkur ehk pliiasetaat. Antiikajast saadik oli see moodustatud pliivaunades hapukast veinist saadud äädika tootmise ajal Vana-Roomas. Koos metalliga moodustas äädikhape ilusad värvitud pliiasetaadi kristallid, mida nimetati ka pliisuhkruks.

Selle kasutamist ja veini lisamist seostatakse ebatavalise ja üsna ilusa järelmaitsega, mille see veinile andis. Kuid see osutus surmavalt mürgiseks, põhjustas pliikoolikuid ning viis ägeda ja kroonilise mürgituseni. Esimene ametlik sanitaarteadus, millel on kõrgeim õigusjõud, ja veelgi enam, on Aleksander VI paavsti pull, mis pärineb 1498. aastast pliisuhkru kasutamise keelu kohta.

Samuti ei tohiks sünteesitud asendaja mõjutada ainevahetust, olla intensiivse magusa maitsega ja lahustuda vees hästi. Seetõttu ei ole laialdaselt kasutatavast mitmekümnest tuhandest ühendist nii palju suhkruasendajaid järele jäänud ning kõiki neid on aja ja teadusuuringud katsetanud. See hinnang sisaldab tänapäevaseid suhkruasendajaid, mida saab edukalt kasutada erinevatel eesmärkidel..

Kuidas liigitada magusaid asendajaid? Neid saab kategoriseerida vastavalt:

  1. magususe aste, kuna peaaegu kõik neist ületavad selles näitajas sahharoosi;
  2. sõltuvalt kalorisisaldusest ja see on oluline diabeetikutele.

Kuid lihtsaim viis on jagada magusad asendajad kahte rühma. Esimesse rühma kuuluvad ehtsad magusained, mis osalevad ainevahetuses ja neid tuleks kasutada teatud ettevaatusabinõudega. Teist rühma nimetatakse intensiivseteks magusaineteks. See nimi pole päris selge. See tähendab, et peaaegu kõik selle rühma esindajad on sahharoosist palju magusamad, kuid samal ajal ei osale nad ainevahetuses ega ainevahetusprotsessides mingil viisil ning erituvad kehast ilma tagajärgedeta. Seetõttu oleks õigem nimetada neid "ballasti" magusaineteks. Mõelge kulinaarsetel eesmärkidel kasutatavatele vahenditele, samuti suhkru asendamiseks mitmesuguste haiguste korral, mis kuuluvad magusate ainete esimesse ja teise rühma.

Parimate suhkruasendajate hinnang

NimetaminekohtToote nimetushind
Parimad ainevahetuse ehk vahetatavad tõelised magusained1Fruktoos253 ₽
2Melonisuhkur - erütritool (erütrool)520 ₽
3Sorbitool228 ₽
4Ksülitool151 ₽
Parimad ballast- või intensiivsed magusained1Sukraloos320 ₽
2Aspartaam93 ₽
3Tsüklamaat162 ₽
4Neotam-
viisStevia350 ₽
6Acesulfaam K-

Ainevahetuslikud ehk vahetatavad tõelised magusained

Kohe tuleb rõhutada, et tõelised suhkruasendajad võivad üleannustamise korral olla ohtlikud ja provotseerida ainevahetushäireid. Mõnikord on selle põhjuseks mitte niivõrd asjaolu, et nad osalevad süsivesikute ainevahetuses, kuivõrd psühholoogiline lõõgastus. Inimesed on veendunud, et maiustused on nende tervisele ohutud ja nad hakkavad neid suurtes kogustes omastama. Selle tagajärjel tekib metaboolne "viltu" ja selle tagajärjel muutused toitumises. Patogeneesi väga oluline lüli on konditsioneeritud reflekside loomine ja kesknärvisüsteemis seoste tekitamine, mis harjuvad inimest magusa liigsusega..

Fruktoos

Fruktoos on tõenäoliselt kõige kuulsam apteekides saadaval olev suhkruasendaja. See maitseb hästi ja on peaaegu kaks korda magusam kui suhkur. Selle kalorisisaldus on sama kui sahharoosil, kuid kuna see on poole magusam, tarbitakse seda poole vähem. Selle tulemusel muutub dieedi kogu kaloraaž väiksemaks, eriti kui arvestada, et 80% kõigist õige toitumisega kaloritest on süsivesikud..

Fruktoosi leidub laialdaselt looduses, erinevates marjades, puuviljades ja magusates köögiviljades. Fruktoosi glükeemiline indeks on suhkruga võrreldes üsna soodne, ainult 19 ühikut versus 100 ühikut glükoosi puhul. Tuletame meelde, et sahharoosimolekul sisaldab glükoosi ja pool sahharoosi massist on glükoos. Süsivesikud, mille glükeemiline indeks on alla 55 ühiku. on "aeglased", nad ei küllastu nii kiiresti ja takistavad liigset rasvade ladustamist. Fruktoos, kui seda lisada saiakestele, magustoitudele, erinevatele moosidele ja kompotidele, säästab mitte ainult suhkrukogust, vaid muudab toodete maitse intensiivsemaks ja meeldivamaks. Looduslikest suhkrutest on see magusam toode ja see metaboliseerub kehas, kui seda tarbitakse väikestes kogustes ilma insuliini osaluseta. Toiduks on soovitatav kasutada fruktoosi koguses, mis ei ületa 35 g päevas. 100 grammi maksumus on umbes 100 rubla.

Eelised ja puudused

Juhul, kui fruktoosi "süüakse" suurtes kogustes, võib see häirida süsivesikute ainevahetust, vähendada maksa tundlikkust insuliini toimele ja ladestuda rasvkoe kujul. Diabeediga inimestele ei soovitata fruktoosi püsiva suhkruasendajana, samuti ülekaalulistele. Liigne fruktoos, mida ei saa imenduda, muundatakse glükoosiks ja see rada on ohtlik. Tuleb lisada, et fruktoosil on selline toime nagu aktiveerimine ja elujõu suurenemine, seetõttu on soovitatav seda kasutada aktiivset eluviisi harrastavatel inimestel, sportlastel ja soovitatav on seda kasutada hommikul ja kui seda kasutatakse õhtul, siis hiljemalt 2 tundi enne magamaminekut.

Melonisuhkur - erütritool (erütrool)

See asendaja avastati umbes 40 aastat tagasi, selle allikaks on looduslik tärkliserikas tooraine, enamasti mais. Seda nimetatakse melonisuhkruks, kuna seda leidub nii selles kultuuris kui ka mänguviinamarjades. Erütritool on veidi vähem magus kui sahharoos ja umbes 5/6 tavalise suhkru magususest. Seetõttu tuleb suhkruga võrdse magususe saavutamiseks seda asendajat lisada veidi rohkem ja seda nimetatakse "magusaks magusaineks"..

Kuid samal ajal pole erütritoolil üldse energiaväärtust ja see sisaldab 0 kalorit. Selle nullkalorite sisalduse põhjuseks on väikesed molekulid. Nad imenduvad soolestikus väga kiiresti ja kui nad sisenevad vereringesse, erituvad nad kohe neerude kaudu. Erütritooli maksumus on kõrgem kui sahharoosil ja fruktoosil, kuid mitte palju. Üks toidulisandite spetsialiseeritud kauplustes 180 g kaaluv erütritoolipurk maksab umbes 300 rubla.

Eelised ja puudused

Erütritoolil on palju eeliseid ja ainult üks väike puudus. Kuna sellel pole üldse energiaväärtust, ei paku see huvi ka mikroorganismidele. Seetõttu ei põhjusta erütritool kaarieset, sest isegi kui see jääb suuõõnde, ei ole see saprofüütide ja patogeensete mikroorganismide toidu- ja paljunemisallikas. Seda kasutatakse toiduainetööstuses mitte ainult meie riigis, vaid ka arenenud riikides nagu USA, Jaapan, Soome, Kanada. Erütritooli saab edukalt kasutada kondiitritoodete, jookide tootmiseks, tavalise suhkruasendajana, samuti kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses. Juhul, kui võtate korraga suures koguses erütritooli, põhjustab see lahtistavat toimet, kuid see toime avaldub peaaegu kõigi magusainete, nii metaboolsete kui ka ballastiliste ainete üleannustamise korral..

Sorbitool

Sorbitool on etüülalkoholi kauge sugulane, ainult kaks molekuli süsinikuaatomit on kuus aatomit ja ühe hüdroksüülrühma (OH) asemel on neid ka kuus. Esmalt isoleeriti see pihlaka viljadest, millest ta ka oma nime sai. Sorbitooli toodetakse praegu maisitärklisest ja muudest sarnastest tärkliserikkadest toorainetest. Erinevalt eelmisest asendajast imendub organism peaaegu täielikult sorbitooli, selle kalorsus on väga madal - ainult 9 ühikut glükeemilisest indeksist. Seda kasutatakse hügroskoopsete omaduste tõttu niiskuse imamiseks väga laialdaselt nii toiduainetööstuses kui ka farmaatsiatoodetes, kosmeetikatööstuses. Sorbitooli maksumus ei ole kõrge: 500 g kaaluva pakendi keskmine hind on 105 rubla.

Eelised ja puudused

Sorbitooli eeliseks on organismi kokkuhoid B-vitamiinidest, mida selle kasutamisel vähe tarbitakse. Seda peetakse kolereetiliseks aineks ja seda kasutatakse laialdaselt tüubaažides (pimedad sondid). Sellel on väljendunud lahtistav toime: kui võtate korraga umbes 50 grammi sorbitooli, peaksite "ootama" kõhulahtisust, nii et seda kasutatakse kõhukinnisuse vastu võitlemiseks. Sorbitooli ei soovitata kasutada pika toimeajaga suhkruasendajana, kuna see võib kehas koguneda ning põhjustada võrkkesta ja perifeersete närvide talitlushäireid. Kuigi sorbitooli puhul pole otsest toksilisust tuvastatud, ei soovitata seda diabeedihaigetel just sel põhjusel kasutada. Kui on diabeetiline retinopaatia või polüneuropaatia, siis liiga suur sorbitooli sisaldus suurendab selle diabeedi tüsistuse sümptomeid. Kerge tüsistusteta suhkurtõve, nii esimese kui ka teise tüübi puhul, võib seda kasutada magusainena, kuid soovitatavat kogust 30 grammi päevas ei tohiks ületada..

Ksülitool

Ksülitool on sorbitooli sugulane ja ksülitooli molekul on sorbitooli molekulist lühem kui ainult üks süsinikuaatom, mis esindab pentahüdroksüülset alkoholi. Seda toodetakse tööstuses keemiliste vahenditega, mitmesugustest põllumajandusjäätmetest ja isegi puidust. Seetõttu on ksülitool odav asendaja ja 200 grammi toiduks ksülitooli sisaldava pakendi maksumus on apteekides keskmiselt 196 rubla. Kuid soovi korral leiate selle isegi 140 rubla eest. Ksülitool ei ole nii magus kui fruktoos, aga ka mitte nii kõrge kalorsusega. Ksülitooli glükeemiline indeks on ainult 7 ühikut.

Tõhusa magustajana on ksülitooli kasutatud umbes 50 aastat ja selle aja jooksul on selle positiivseid ja negatiivseid külgi hästi uuritud. Võrreldes suhkruga sisaldab see peaaegu pool kaloreid ning seda kasutatakse aktiivselt ülekaalulistel ja diabeetikutel. See ei põhjusta hammaste lagunemist ja seda kasutatakse närimiskummi koostistes. Lahtistava ja kolereetilise ravimina on see päeva jooksul ette nähtud annustes 50 g või rohkem ning toiduainetööstuses kasutatakse seda laialdaselt maiustuste, gaseeritud jookide, jäätise ja moosi tootmiseks. Ksülitooli väärtuslikuks omaduseks on magususe säilitamine kuumutamisel ja seda kasutatakse laialdaselt erinevat tüüpi küpsetiste tootmiseks, mis on näidustatud peamiselt rasvunud inimestele ja diabeetikutele..

Eelised ja puudused

Ksülitooli eeliseks on selle madal hind, võimalus kasutada seda lahtistina torustike jaoks, maksa puhastamiseks. Ksülitool ei karda kõrgeid temperatuure ja seda saab kasutada kompottide, konservide ja küpsetiste valmistamiseks, kuid siiski pole soovitatav ületada ksülitooli kogust üle 30 g päevas. See võib põhjustada allergilisi reaktsioone, tekitada lühikesi insuliini ja veresuhkru plahvatusi ning suurendada isu ja isu magusate toitude järele..

Selle sagedase kasutamisega võib see kaasa aidata düsbioosi arengule, akumuleeruda kehas ja soodustada ajukoore krampide aktiivsuse aktiveerimist epilepsiaga patsientidel. Tuleb rõhutada, et ksülitooli andmine koertele on rangelt keelatud, kuna see on neile mürgine ja võib põhjustada isegi surma..

Parim ballast või intensiivsed magusained

Sellesse suhkruasendajate rühma kuuluvad sünteetilised tooted ja erandiks on ainult stevia. Kuid peamine on see, et kõik selle rühma esindajad ei metaboliseeruks kehas ega integreeruks süsivesikute ainevahetusprotsessidesse ega muudesse biokeemilistesse tsüklitesse. See võimaldab neid laialdaselt kasutada erinevates vähendatud kalorsusega dieetides, kaalulangetamiseks, samuti kehakaalu suurenemise ennetamiseks. Peaaegu kõik selle rühma liikmed on suhkrust oluliselt magusamad ja see võimaldab peaaegu alati suhkru pealt kokku hoida. Mõni neist asendajatest on termiliselt stabiilne, osa hävib kuumutamisel. Mõelge, milliseid magusaineid toodetakse toidu- ja farmaatsiatööstuses.

Sukraloos

Sukraloos on suhteliselt uus, kvaliteetne magusaine, mis ei lagune kuumutamisel. See saadi esmakordselt umbes 40 aastat tagasi ja sellel on kõik võimalused populaarsuse kasvuks. Paljudel intensiivsetel magusainetel on ebameeldiv järelmaitse või järelmaitse, millest sukraloos puudub. See aine on ohutu ja mitte ainult inimestele, vaid ka loomadele, seda kasutatakse isegi lastel ja rasedatel naistel. Sukraloosi valdav osa eritub organismist muutumatul kujul ja 15% sellest imendub, kuid päeva pärast laguneb ja lahkub ka kehast. See asendaja on suhkrust 500 korda magusam ja selle glükeemiline indeks on null. Sukraloos ei anna kehale üht kalorit.

Seda kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses, kõrgekvaliteediliste gaseeritud jookide valmistamiseks, puuviljamahlade magustamiseks ja kontsentreeritud siirupite tootmiseks. Kuna see ei ole mikroorganismide kasvu ja paljunemise kasvulava, kasutatakse seda närimiskummi tootmiseks. Sukraloosi maksumus on üsna kõrge. Seda pakutakse väikestes pakendites ja seda on endiselt üsna kasulik kasutada. Niisiis võib üks 14 g sukraloosipakend asendada 7,5 kg suhkrut. Pealegi on selle maksumus võrreldav selle granuleeritud suhkru kogusega. Selle annuse keskmine maksumus erinevates kauplustes on 320 rubla. Kui võtta granuleeritud suhkur, siis praeguse hinnaga 44 rubla kilogrammi eest saame 330 rubla ehk sama palju, kuid sukraloosi kaal on väiksem ja selles pole kaloreid.

Eelised ja puudused

Paljud arvavad, et kuna “magususe väärtus” on sama, siis pole mõtet seda üsna kallist asendajat otsida. Kuid tuleb meeles pidada, et sukraloos ei metaboliseeru, ei liigu rasva, ei aita kaasa kaariese ilmnemisele ja seda kasutatakse erinevate süsivesikute ainevahetushäiretega patsientidel. See ei mõjuta vere glükoosisisalduse kõikumisi ja seda saab kasutada dieettoitumise perioodil, mille eesmärk on kehakaalu normaliseerimine. Sukraloosi eeliseks on selle laialdane kasutamine arenenud riikides ja Kanadas on see lubatud kasutamiseks peaaegu 30 aastat ning siiani pole tuvastatud ühtegi kõrvaltoime juhtumit. Seetõttu kuulub see tööriist ülitõhusate ja ohutute suhkruasendajate reitingusse, mis ei mõjuta ainevahetust. Sukraloosi puuduseks võib olla selle puudus apteegivõrgus ja see on vajalik osta spetsiaalsetest toidulisandeid ja tervisepreparaate müüvatest veebipoodidest..

Aspartaam

Aspartaamil ehk toidulisandil E 951 on erinevalt sukraloosist teoreetiliselt vähe märgatav kalorisisaldus. Kui võtta 1 kg aspartaati, on selle energiasisaldus ainult 4 kilokalorit. Kuid kui arvestada, et see on 200 korda magusam kui suhkur, siis võib see aspartaadi kogus asendada kaks sentnerit tavalist granuleeritud suhkrut. Nõus, 4 kilokalorit 2 sentneri kohta on üsna vähe. Seetõttu ei võeta nii madala kalorsusega sisu arvesse. Aspartaam, erinevalt sahharoosist, mõjub maitsemeeltele aeglaselt, kuid jätab mõne järelmaitse kauemaks kui tavaline suhkur. Sel põhjusel on teed aspartaamiga mõnusam juua. Aspartaam ​​sünteesitakse looduslikest ühenditest, selle allikaks on asparagiinhape ja aminohape fenüülalaniin.

Just kõrge maitse ja looduslike koostisosade tootmine viisid selle magusaine kõrge populaarsuseni juba eelmise sajandi kaheksakümnendate alguses. Aspartaami saab aeg-ajalt osta apteekidest, kuid seda leidub peamiselt veebipoodides, suhkruasendajate jaotistes. Niisiis, aspartaami saab osta kaubamärgi Sladis Lux all ja üks pakend kaaluga 15 g maksab umbes 80 rubla. See pakend sisaldab 250 aspartaami tabletti, mis on võrdne 250 teelusikatäie suhkruga või kaks kilogrammi granuleeritud suhkrut.

Eelised ja puudused

Aspartaami eeliseks on selle madal hind, seda saab osta paljudest supermarketitest ja toidupoodidest, selle kalorsus on peaaegu null. Kuid seda ühendit peetakse ebastabiilseks ja laguneb kuumutamisel. Seetõttu kasutatakse aspartaami toiduainetööstuses suhteliselt harva. Omal ajal arvati, et aspartaam ​​on kahjulik, kuna see laguneb kehas, eraldades metanooli või metüülalkoholi. Seda asjaolu on kasutatud aspartaami kritiseerimiseks, kuna metanool on väga mürgine mürk. Kui seda võetakse alkoholi asendusainena, on kõige sagedasem tüsistus nägemisnärvile toksilise toime tõttu täielik pimedus..

Kuid kui teete pädevaid arvutusi, selgub, et metanool inimese kehas tavalise toidu kasutamisel moodustub suuremates kogustes kui aspartaami lagunemisel. Nii et kui juua 200 mg looduslikku mahla ja võrrelda seda aspartaamiga magustatud gaseeritud joogiga, siis esimesel juhul on metanooli tootmine kolm korda suurem. Samuti sünteesitakse metanool meie kehas puuviljapektiinist, mis ületab oluliselt aspartaami töötlemisel tekkivaid koguseid. Seetõttu pole aspartaam ​​mitte ainult taskukohane, vaid ka ohutu suhkruasendaja..

Tsüklamaat

Teine odav sünteetiline suhkruasendaja, mida kehas ei metaboliseerita, on tsüklamaat. Apteekides seda praktiliselt ei müüda, kuid see on laialdaselt esindatud erinevates jaekettides ja veebipõhistes tervisekaupade kauplustes. Seda tuntakse kaubamärgi Sladis Classic all. Tsüklamaat on suhkrust oluliselt magusam, kuigi mitte nii tugev kui sukraloos, vaid umbes 40 korda. See ei metaboliseeru kehas ja eritub kiiresti uriiniga. Tsüklamaat on EL-i riikides ja ka enam kui 40 riigis tuntud kui heakskiidetud toidu lisaaine numbri E 952. all. Samuti puudub sellel energiasisaldus ja seda saab kasutada dieetides.

Ühe tsüklamaadi pakendi maksumus 1200 väikese tableti koguses on ainult 60 rubla ja iga tablett asendab ühte teelusikatäit suhkrut. Kui võtta suhkrumass kuhjaga 8-grammisesse teelusikatäit, siis pakendis sisalduv magusaine kogus võrdub peaaegu 10 kg suhkruga. Samal ajal on suhkru maksumus 450 rubla ja tsüklamaat on peaaegu kümme korda odavam ega mõjuta tavalisele suhkrule iseloomulikku vahetust.

Eelised ja puudused

Tsüklamaadil on mitmeid eeliseid. Sellel on hea magus maitse, pikka järelmaitset pole, see meenutab üsna tavalist, traditsioonilist suhkrut. Tsüklamaat ei põhjusta kaariese teket, suudab kiiresti lahustuda kuumas vedelikus, seda kasutavad diabeetikud, kuna sellel pole energeetilist väärtust ega sisalda kaloreid. See võimaldab tsüklamaati ravimite laialdaseks kasutamiseks. Selles meetünnis on salvis aga kärbes. Omal ajal keelati see aine Ameerika Ühendriikides 1969. aastal, seoses mõningate andmetega selle asendaja hüpoteetiliste metaboliitide teratogeensuse kohta, mille bakterid toodavad inimese soolestikus (ainet ise ei metaboliseeri inimene). Nende andmete üle vaieldakse praegu ja FDA kaalub selle keelu tühistamist..

Neotam

Kunstlik magusaine Neotam, Nutra Sweet'i toode, on ehk üks eliiti ja hiljuti turule toodud. Nagu aspartaamis, sisaldab see asparagiinhapet ja fenüülalaniini, kuid teatud modifikatsioonides koos kahe aktiivse rühma olemasoluga. See võimaldas Neotami valmistada 30 korda magusamalt kui aspartaam ​​ja selle tulemusena osutus valmis aine sahharoosist 10 000 korda (!) Magusamaks. Praegu on see magusam kõigist "magusamatest" magusainetest ja seda toodetakse suurtes kogustes tööstustoodanguna. See näeb välja nagu valged kristallid, on absoluutselt puhta magusa maitsega, ilma täiendava järelmaitse või järelmaitseta, isegi kõrgema temperatuurikindlusega kui aspartaam. Meie riigis on see kantud toidu lisaainete registrisse numbri 961 all, kuid selle omandamine on väga keeruline. Neile, kes soovivad kogeda Neothamiga seotud "magusat eluelementi", saavad nad proovida oma õnne maailmakuulsal Alibaba kauplemisplatvormil. Veelgi enam, ühe kilogrammi maksumus algab 62 dollarist. Seega võime esimese ligikaudsena arvata, et ostate selle koguse eest 10 tonni suhkrut, mis pole sugugi halb..

Eelised ja puudused

Neotama jaoks on suureks plussiks selle ülimalt kõrge ja puhas magusus. See võimaldab säästa raha, seda saab kasutada toiduainete töötlemiseks kõrgel temperatuuril, neotaam on püsiv, ei mõjuta glükoosi ja süsivesikute ainevahetust ning seda saab kasutada diabeeti põdevatel inimestel, kuid samal ajal on selle kasutamisel oma spetsiifilised raskused.

Väga kõrge magususaste nõuab selle lisamist teele sõna otseses mõttes ühe tera kaupa ja väikest kogust klaasi või rooga on väga lihtne suhkrustada. Seetõttu saab seda toidulisandit kasutada suures koguses magusate toodete tootmisel, kus üleannustamise oht on minimaalne, näiteks jäätise või gaseeritud jookide tootmise töökodades. Oluliseks puuduseks on ka selle magusaine hankimise raskus, mis on seotud rahvusvahelistele turgudele sisenemisega..

Stevia

Stevia on ainus suhkruasendaja, mida nimetatakse "algallikaks". See on Ameerikas kasvava mitmeaastase ürdi nimi, mis on samanimelise magusa ravimi allikas. Tänapäeval on stevia efektiivse suhkruasendajana, millel on kõrge maitse, ja seetõttu peetakse seda tippklassi magusaineks. See on 200 korda magusam kui suhkur, kuid sellel on oma "nägu": üsna meeldiv ürdine järelmaitse.

Seda nimetatakse kaubanduslikult kui "mee ürdiekstrakt" ja steviat saab kasutada diabeetikute toitmiseks, kuna ka selle glükeemiline indeks ei erine nullist. Erinevalt teistest selle rühma asendajatest, mis on kunstlikult sünteesitud ühendid, on stevia looduslik toode. Toiduks kasutamiseks on lubatud annus piiratud, see on 2 mg inimese 1 kg kehakaalu kohta päevas. Stevia ekstrakti magusainet saab osta erinevates vormides, nii tablettidena kui ka koos ürtidega. Maksumus on erinev: 200 kuni 900 rubla, sõltuvalt maitsetaimede retseptist ja koostisest. Seal on steviaekstrakt õunte, kaneeli, paju ja ka teiste kinkide kombinatsioonidega.

Eelised ja puudused

Stevia eeliseks on ohutus, omamoodi meeldiv järelmaitse, oskus kombineerida asendajat erinevate teekompositsioonidega ning kasutada seda hea, eliidi ja originaalse kingitusena. See ei mõjuta perifeerse vere glükoosisisaldust, seda saavad kasutada suhkurtõve ja halvenenud glükoositaluvusega patsiendid ning seda leidub erinevates kauplustes. Kuid samal ajal on vaja säilitada lubatud annus ja meeles pidada, et põhikomponent - steviosiid - on vererõhku langetav, seetõttu ei tohiks seda kasutada hüpotensiooniga patsientidel ja antihüpertensiivse ravi alustamise taustal..

Acesulfaam K

Atsesulfaamkaaliumi ehk atsesulfaam K-d toodeti hoopis teisel eesmärgil. Tema ülesandeks oli kaaliumisoola puhastamine tehnoloogilises protsessis, kuid siis selgusid selle ainulaadsed magusad omadused. Atsesulfaam on 50% magusam kui sahhariin, 25% magusam kui sukraloos ja üle 200 korra magusam kui tavaline suhkur. Seda saab segada teiste magusainetega; see on nüüd paljudele tuntud kaubamärgi E 950 all ja kuulub sünteetiliste magusainete hulka. Seda kasutatakse küpsetiste küpsetamisel, kuna see ei halvene kõrgel temperatuuril. Atsesulfaam on ette nähtud liigse allergilise taustaga patsientidele: see ei põhjusta üldse allergia sümptomite suurenemist. Seda kasutatakse farmaatsiatööstuses, närimiskummi, kangendatud mahlade ja gaseeritud jookide tootmiseks. Kaaliumatsesulfaadi hulgihind on umbes 800 rubla kilogrammi kohta.

Eelised ja puudused

See asendaja on keskmine sünteetiline magusaine, ei ole miinuseid, kuid pole ka "kiipe". See on odav ja sellel pole kõrvaltoimeid. Mõni aeg tagasi levisid kuulujutud, et see on võimeline tekitama pahaloomulisi kasvajaid, kuid need olid vanad uuringud aastast 1970 ja järgnenud mitu aastat kestnud tähelepanelik atsesulfaamkaaliumi jälgimine ja toksikoloogilised uuringud näitasid nende laengute alusetust. Seda lisandit on lubatud kasutada Euroopa Liidus, USA-s ja teistes arenenud riikides..

Kokkuvõtteks võib öelda, et neile, kes on lugenud "magusa elu elementide" täielikku ülevaadet, väike boonus. Mis on praegu kõige magusam aine? See ühend kuulub aminomaloonhappest saadud estritesse. Selle magusus on mitmekümneid tuhandeid kordi (peaaegu 50 tuhat, viis korda magusam kui Neotham) ületab sahharoosi ja sõna otseses mõttes 3 tilka seda ainet piisab, et muuta magusaks terve raudteetank, mis sisaldab 60 kuupmeetrit ehk 60 tonni vedelikud. Selle tulemusena muutub vesi sama magusaks kui tavaline klaas teed, kui lahustate selles 2 tl suhkrut..

Tähelepanu! See hinnang on subjektiivne ega kujuta endast reklaami ega toimi ostujuhendina. Enne ostmist peate konsulteerima spetsialistiga.

Milline magusaine on tervisele parem? Kõige kahjutum ja ohutum

Suured kogused rafineeritud suhkrut on kahjulikud. See on fakt. Seetõttu lähevad paljud üle magusainetele. Kuid neid on müügil üsna palju, mistõttu on raske välja selgitada, milline magusaine on parem. Sellele küsimusele pole ühemõttelist vastust: mõlemal juhul on üks või teine ​​aine kõige optimaalsem. Oluline on valida vastavalt tervisele ja vanusele.

  1. Mis on magusad lisandid??
    1. Looduslikud, metaboolsed või metaboolsed, ehtsad magusained
    2. Sünteetiline uus põlvkond, parim ballast või intensiivsed magusained
  2. Omaduste võrdlev tabel
  3. Parim magusaine: valikukriteeriumid
    1. Ohutud magusained kaalulangetamiseks
    2. Kahjutud suhkruasendajad II tüüpi diabeedi korral
    3. Raseduse ajal ja valvurid
    4. Milliseid magusaineid lapsed saavad kasutada
  4. Milliseid magusaineid saab kuumutada

Mis on magusad lisandid??

Magusained on kõik ühendid, mis toimivad suhkru alternatiivina. Kuid sellised toidud nagu mesi, melass või vahtrasiirup, maltodekstriin ei ole. See peaks olema puhas aine, mitte mitme komponendi segu..

Magusad toidud võib jagada kahte suurde rühma:

  1. Loomulik. Neid leidub looduslikes allikates, kust neid kaevandatakse. Sellised ühendid on keha hästi talutavad ja ei põhjusta allergiat. Enamikul neist on kalorisisaldus, magususastme poolest on nad sahharoosile lähedased.
  2. Sünteetiline. Kunstlikult saadud loomade ja taimede organismides selliseid aineid pole. Organism neid ei omasta, neil pole kalorsust ega glükeemilist indeksit. Ohutuse mõttes jäävad sünteetilised need alati alla looduslikele..

Keemilisest seisukohast võivad magusad ained olla väga erineva iseloomuga: süsivesikud, mitmehüdroksüülsed alkoholid, glükosiidid, valgud jne. Neid kasutatakse dieet- ja diabeetiliste toiduainete tootmiseks, mida müüakse supermarketites alternatiivina rafineeritud suhkrule tee-, kohvi- ja toiduvalmistamiseks.

Sõltuvalt maitse intensiivsusest on suhkruasendajad järgmised:

  • Mahuline. Magususelt sarnanevad nad peedi süsivesikutele, mistõttu tuleb neid lisada samas koguses (mahus). Paljud selle kategooria looduslikud ained (fruktoos, sorbitool, ksülitool).
  • Intensiivne. Nende magususaste on sahharoosist 300–500 korda kõrgem, seega on nende kasutamine majanduslikult otstarbekas vaatamata kõrgetele kilogrammi maksumusele. Kõik selle kategooria kunstlikud ühendid. Ehkki leidub looduslikke valke, mis on mitu tuhat korda magusamad kui suhkur, ei kasutata neid veel laialt..

Sageli kasutatakse toidulisandites ja toidutoodetes nende maitse meeldivamaks muutmiseks mitme aine kombinatsiooni, mugavam on neid doseerida. Huvitav! Magusained on rühm toidulisandeid indeksitega E950-969. Kui koostisosa täidab mitut funktsiooni korraga, võib see kuuluda teise kategooriasse..

Looduslikud, metaboolsed või metaboolsed, ehtsad magusained

Looduslike suhkruanaloogide loendis on üle 25 ühendi, kuid mitte kõik neist pole nõudlikud ja neid müüakse üldkasutatavas valdkonnas. Siin on kõige nõutumate paremusjärjestus:

  1. Fruktoos. Puuviljades, eriti magusates puuviljades leiduv tavaline süsivesik. Maitse intensiivsus on 1,7 korda suurem kui rafineeritud suhkrul, kalorite sisaldus on ligikaudu sama. Suure magususe tõttu saab seda lisada roogadesse väiksemas koguses, vähendades seeläbi nende toiteväärtust..
  2. Stevia. See on ürt, mida saab kuivatada ja kasutada toidule magususe lisamiseks ja ravimtaimena. Samuti ekstraheeritakse sellest stevioosiidglükosiid, see on 300 korda magusam. Puuduseks ei ole täiesti meeldiv rohtine, mõnikord mõru varjund.

Paljud neist asjadest on hõlpsasti saadaval supermarketites või tervisekaupade kauplustes..

Sünteetiline uus põlvkond, parim ballast või intensiivsed magusained

Kunstlike ühendite seas kasutatakse praegu mitte rohkem kui 10 ainet, kuid nende loetelu on väga korrigeeritud. Seda täiendatakse järk-järgult uute nimedega, mõned neist kuuluvad lõpuks inimeste tervisele avaldatava negatiivse mõju tõttu keelu alla..

Kõige populaarsemad intensiivsed magusained:

    Sukraloos E955. See saadi sahharoosiga tehtud katsete tulemusena kogemata. Ehkki see on ekstraheeritud looduslikest toorainetest, kuulub see valemi muudatuste tõttu kunstlikesse ühenditesse. Aine on väga stabiilne, organism ei imendu seda üldse. Tunnustatud enamikus riikides ohutuks ja heaks kiidetud. 600 korda magusam kui rafineeritud suhkur, sellel on puhas maitse. Üleannustamise korral pärsib see soolestiku kasulikku mikrofloorat.

Omaduste võrdlev tabel

Navigeerimise hõlbustamiseks valige lisandid, siin on tabelis toodud magusainete omadused:

NimiKalorite sisaldus, kcal 100 g kohtaGlükeemiline indeks (GI)Toidu lisaaine kood
Loomulik
Fruktoos39920puudub indeks
Trehaloos40070puudub indeks
Stevia180E960
Erütritool (erütritool)0-200E968
Ksülitool36712E967
Sorbitool354üheksaE420
Sünteetiline
Sukraloos00E955
Aspartaam4000E951
Sahhariin3590E954
Tsüklamaat00E952
Neotam00E961
Atsesulfaam-kaalium00E950

Parim magusaine: valikukriteeriumid

Kohe tuleks aru saada, et lihtsalt pole ühtegi ideaalset rafineeritud suhkruasendajat, mis vastaks kõigile nõuetele korraga. Seetõttu tulevad igal konkreetsel juhul välja teatud parameetrid..

Magusaine valimisel arvestatavad asjad:

  • ohutus ja kõrvaltoimete puudumine, kasutamise võimalus lastele, raseduse ajal;
  • maitse puhtus: kui meeldiv see on, ilma kõrvaliste nüanssideta;
  • kalorite sisaldus (mitte ainult 100 g, vaid ka portsjoni kohta);
  • glükeemiline indeks;
  • lahustuvus vees;
  • vabastamise vorm, kasutusmugavus;
  • vastupidavus kõrgetele temperatuuridele;
  • hind.

Ohutud magusained kaalulangetamiseks

Kuna kaalu langetamisel on toidu peamine nõue minimaalne energiasisaldus, nii et rasva ladestumist ei toimu, siis tasub valida madala kalorsusega magusained. Need on kõik sünteetilised ained, samuti puhas steviosiid.

Tõsi, toitumisspetsialistid on hiljuti väljendanud muret, et kunstlike asendusainete regulaarne kasutamine tekitab soovi pidevalt maiustusi süüa. Ja liiga sageli söömine on kindel viis üle süüa ja liiga palju kaloreid teiste koostisosade arvelt süüa. Nii et te ei saa kaalust alla võtta. Seega, kui ülekaal ei ole seotud diabeedi ja muude kilpnäärme häiretega, on parem piirata rafineeritud suhkru, kiirete süsivesikutega toidu kasutamist dieedil.

Kahjutud suhkruasendajad II tüüpi diabeedi korral

Diabeetikutele mõeldud magusainete valimisel on nende glükeemiline indeks kriteeriumide seas esikohal. Kunstlikes ühendites on seda vähem kui looduslikes. Kasulik on looduslik stevia ja sorbitool..

Mis puutub fruktoosi, siis seda kasutatakse sageli diabeetiliste toodete tootmiseks, kuid seda ei saa tarbida rohkem kui 30–40 g päevas.Lisaks on hiljuti peetud arutelusid selle süsivesikute diabeedi korral kasutamise otstarbekuse üle. Fruktoos ei vaja ainevahetuseks insuliini, imendub aeglasemalt, kuid transformatsiooni käigus võib see muutuda glükoosiks.

Raseduse ajal ja valvurid

Rafineeritud suhkru looduslikud analoogid: fruktoos, sorbitool, ksülitool kujutavad minimaalset ohtu ema ja lapse tervisele. Kuid isegi neid ei saa kuritarvitada. Mis puutub steviasse, siis HB puhul on allergia vältimiseks oluline jälgida lapse reaktsiooni. Teine looduslik ühend - erütritool raseduse ja imetamise ajal ei ole soovitatav tarbida.

Milliseid magusaineid lapsed saavad kasutada

Magusasöömise harjumus kujuneb välja juba lapsepõlvest alates, just tema määrab suuresti edasised terviseprobleemid: diabeet, rasvumine, kaaries. Kuid vaatamata sellele ei kutsu WHO ega toitumisspetsialistid kunstlike magusainete kasutamist imikutoidus, kui selleks pole spetsiaalseid juhiseid..

Alla 3-aastaste imikute toitmisel on igasugused sünteetilised lisandid keelatud. Paljusid laboris saadud komponente ei soovitata alla 7-aastastele lastele. Ainsaks reaalseks alternatiiviks võib pidada fruktoosi: see on kahjutu ega sisalda kõrvalisi maitseid.

Milliseid magusaineid saab kuumutada

Külmades toitudes ja jookides kasutamiseks on kasulikud kõik magusad ühendid, neil kõigil on üsna hea lahustuvus. Kuuma tee ja kohvi, küpsetiste jaoks sobib ka kõik, välja arvatud aspartaam. See ei ole termostabiilne aine, laguneb juba 30 kraadi juures, selle kuumutamine on täiesti keelatud.

Kui te ei kasuta kiireid süsivesikuid üle, siis saavad need ainult kasu ja ei kahjusta. Seetõttu on kõige õigem lähenemine rafineeritud suhkru kontsentratsiooni vähendamisele toidus. Diabeedi ja rasvumise korral tulevad suhkru asemel appi looduslikud või kunstlikud magusained. Igal ainel on oma eelised ja puudused..

Suhkruasendaja

Rahvas teab suhkrut kasutada kolmel viisil: ülekate, hammusta ja vaata. Kui arstid ja toitumisspetsialistid kaks esimest keelavad, tuleb teave magusaine kohta kasuks. Toidu valmistamisel ja tervislikul toitumisel asjatundliku lähenemisviisi toetajad saavad teha teadliku otsuse suhkru kasutamise või suhkruasendajate eeliste kohta, lähtudes tootmise omadustest, meetoditest ja allikatest ning ohutuse astmest..

Kui on vaja magusainet

Tõde, mida paljud arstid varjavad, on see, et suhkrut ei saa asendada. Magustajaks nimetatakse enamasti ka sahhariide, millel on erinevad toimemehhanismid ja keha omastatavad viisid. Valge suhkur, millega oleme harjunud, on aine süsivesikute kategooriast. See on kõige kättesaadavam eluenergia allikas ja kahjutu rahusti, mis annab toidule maitse, toimides säilitusainena. Selle lagunemissaadused, lihtsad süsivesikud, osalevad maksa, neerude, kesknärvisüsteemi, aju ja veresoonte hästi koordineeritud töös.

Arstide soovitatud koguses 30-50 grammi päevas, sealhulgas valmistoodete sisaldus, ei ole suhkur võimeline põhjustama rasvumist. Suhkru täielik vabatahtlik keeldumine kehakaalu vähendamiseks ja ateroskleroosi ennetamiseks on ebamõistlik meede, millel on kahtlane kasu. Ainult ebapiisav insuliini tootmine - hormoon, mis lagundab suhkru komponentideks, näitab seda kategoorias "valged vaenlased" ja muudab vajalikuks alternatiivi otsida.

Magusainete tüübid

Osa aineid klassifitseeritakse tinglikult magusainete hulka, ainult selleks, et seista vastu valgetele kristallidele, mida oleme harjunud tee sisse panema. Niisiis, glükoos ja fruktoos on lihtsad süsivesikud, mis moodustavad sahharoosi, mis on tavaline rafineeritud suhkur. Kuid ka siin on erandeid. Saame aru, milliseid magusaid aineid toidu- ja farmaatsiatööstus meile pakub.

Loomulik

Tegelikult toodetakse keemiliselt kõike, mida organism toidust otseselt ei ekstraheeri. Selles mõttes võib mis tahes magusaine klassifitseerida sünteetiliseks. Teine asi on allikas ja valem.

Selle põhjal klassifitseeritakse köögiviljades, marjades, puuviljades ja juurtes sisalduvad süsivesikud, mitmehüdroksüülsed alkoholid, valgud ja aminohapped looduslike magusainetena:

  • Fruktoos, mida nimetatakse ka "puuviljasuhkruks", on sahhariid või süsivesik, mida leidub kõigis magusates puuviljades, mesi ja kartulites. Traditsiooniliselt nimetatakse seda magustajaks, kuigi erinevus nende vahel pole suur. Keha lagundab seda aeglaselt, sellel on madal glükeemiline indeks, kuid see mõjutab samal ajal vere glükoosisisalduse suurenemist. Tl fruktoosi sisaldab 3,7 kcal.
  • Sorbitool ei ole süsivesik, vaid alkoholide rühma kuuluv polüool. Sisaldub pihlakas, aprikoosides, tärkliserikastes puuviljades, kuivatatud puuviljades, keemiliselt toodetud glükoosist. Maitse intensiivsus on 2 korda madalam kui sahharoosil, madala kalorsusega, kergesti seeditav.
  • Ksülitool - "kasesuhkur" ei ole tegelikult süsivesik, vaid puuviljades ja köögiviljades leiduv suhkrualkohol. Sellel ei ole kõrvalmaitseid, sellest on kasu diabeetikutele ja madala süsivesikusisaldusega dieedil olevatele inimestele. Hüpoglükeemiline indeks 7 võimaldab lisada dieeti II tüüpi diabeedi ennetamiseks.
  • Taumatiin on meie piirkonna jaoks eksootiline magusaine, eriline valgu tüüp, mis on valmistatud Aafrika põõsast catemfe'st, sarnane omatehtud calathea'ga.
  • Neohesperidiindihüdrokalkoon (tsitroos) on 330 korda magusam kui suhkur, parandades samal ajal toidu maitset ja aroomi. Leitakse greibi kestadest.
  • Erütritool - "melonisuhkur", õigemini - suhkrualkohool. See on osa maisist, tapiokist, viinamarjadest, melonist, pirnist. Sellel on null kalorit, ta ei osale ainevahetusprotsessides ja seetõttu ei mõjuta see insuliini kogust ega koorma maksa.
  • Steviosiid on ainulaadne aine, mis on eraldatud Lõuna-Ameerikas, Kesk-Aasias ja Krimmis levinud meetaimest steviast. Asteegid on paljude sajandite jooksul kasutanud seda suhkru loodusliku asendajana, mis on magusa maitsega mitu korda parem. Madala kalorsusega, glükeemilise indeksiga null, mis muudab selle suurepäraseks toidulisandiks.

Sünteetiline

Farmaatsiaettevõtted ei jäta kunagi hämmastama oma leidlikkust ja leidlikkust, kui nad püüavad kergeusklikele tarbijatele pakkuda täisväärtuslikku pillsuhkruasendajat. Rikkaliku sordi hulgas on kasutamise sageduse poolest 5 parimat:

  • Sukraloos on maitsepulbris puhtaim, suhkrust 600 korda magusam, ei sisalda kaloreid, ei koorma maksa ja kõhunääret. See lahustub hästi, on kuumtöötluse ajal stabiilne, esimene sünteetiliste suhkruasendajate edetabelis.
  • Aspartaam ​​on peptiid, vastavalt maitse intensiivsusele asendab 1 gramm naela suhkrut 1 grammi.
  • Sahhariin on kõigist asendajatest vanim, suhkrust 250 korda magusam. Pole nii populaarne kui varem metallilise järelmaitse tõttu.
  • Naatriumtsüklamaat on pulbri kujul värvitu ja lõhnatu hape; selle aine teelusikatäis asendab tavalist klaasi rafineeritud suhkrut.
  • Atsesulfaam on värvitu ja lõhnatu, 200 korda magusam kui suhkur. Hüpoallergeenne, talub hästi kõrgeid temperatuure, seetõttu kasutatakse seda toiduainetööstuses laialdaselt.

Kasu ja kahju

Kuigi mõnikord on suhkruasendajate kasutamine objektiivne vajadus, on juhtumeid, kus isegi neist tuleks loobuda. Isegi kasulikud 100% looduslikkusega ravimid on raseduse ja rinnaga toitmise ajal vastunäidustatud. Kuigi arvatakse, et kõik looduslik on ilma spetsiaalsete vastunäidustusteta kahjutu, pole see päris õige..

Fruktoos

Paljude aastate jooksul suhkruasendajana kasutatud fruktoos koos glükoosiga kuulub sahharoosi, sarnaselt oma omadustele. Maksas muundub fruktoos hõlpsasti rasvaks, pidurdades kõigi teiste rasvade lagunemist ja maksa üle koormates. Seetõttu aitab selle liigne kasutamine kaasa kaalutõusule. Samuti pärsib see küllastust ja julgustab ülesööma. Teiselt poolt on puuviljasuhkur tavalisest suhkrust peaaegu 2 korda magusam, ei vaja lagunemiseks insuliini, mis on oluline diabeetikutele ja diabeetikueelses seisundis inimestele. Siiski on oluline saada fruktoosi mitte rohkem kui 45 grammi päevas ja koos taimsete kiududega, mis reguleerivad soole imendumist, kaitstes keha kahjustuste eest.

Sorbitool ja ksülitool

Sorbitool on näidustatud maksa ja neerude puhastamiseks selle kolereetiliste ja diureetiliste omaduste tõttu. Kasutatakse köhavastaste siirupite korral ja soodustab B-vitamiinide sünteesi.

Ksülitooli tarbimisel saab keha soovitud magususe, samal ajal kui glükoosi ja insuliini tase väheneb. Seda kasutatakse ka osteoporoosi ennetamiseks, suuõõnes on seenevastane toime, seetõttu lisatakse seda närimiskummile, hambapastadele ja loputusvahenditele. Nagu sorbitool, põhjustab soovitatava annuse ületamisel puhitus ja lahtised väljaheited..

Stevia

Stevia sisaldab vitamiine, mineraale, eeterlikke õlisid, muutes selle mitte ainult suurepäraseks suhkru asendajaks, vaid ka paljude haiguste ravimiks. Seda on pikka aega kasutatud kopsupõletiku, mao, soolte ravimina. Võitleb candida seentega ja tugevdab immuunsüsteemi. Mõned ained võivad aga põhjustada allergiat ja vererõhu alandamise võime võib olla hüpotensiivsete patsientide jaoks ohtlik. Koos piimaga võib põhjustada kõhulahtisust.

Tablettides

Kõigil kunstlikel magusainetel on ainult üks vaieldamatu eelis: magusate toitude tuttav maitse, kui suhkur on vastunäidustatud. Teiselt poolt on ka rahakotil selge eelis, kuna need on oluliselt odavamad kui suhkur ja looduslikud asendajad. Sel põhjusel kasutatakse neid laialdaselt kondiitritoodete, jäätise, magusate jookide tootmisel..

Kuid puhtalt keemiliste protsesside tulemusena säilitab see suhkruasendajate rühm kehas oma võõruse, mis on täis heaolu halvenemist, ja üleannustamine ähvardab tõsiseid tagajärgi:

  • Sukraloos on sünteetilise magusaine kahjulike omaduste kahtlusest kõige vabam.
  • Aspartaam ​​on kõigist magusainetest kõige vaieldavam. Võib põhjustada allergilisi reaktsioone, migreeni. Ei sobi toiduvalmistamiseks, lubatud kuumutamine on kuni 30 kraadi, kuna see laguneb pika kuumtöötluse käigus, eraldades mürgiseid aineid.
  • Lisaks rasedatele ja imetavatele naistele on sahhariin keelatud kasutamiseks alaealistel ja neeruprobleemidega inimestel. Kantserogeenne suurtes kogustes. Kahtlustatakse, et see võib provotseerida põievähki.
  • Tsüklamaadid soodustavad vedeliku kogunemist soolestikus, selle põhjuseks on kerge lahtistav toime, mis võib väljaheidete krooniliste probleemide korral olla ebasoovitav. Võib põhjustada loote deformatsioone emakas. Oluline üleannustamine võib kahjustada maksa ja häirida vereloomeprobleeme. Soovitatav kogus päevas on 7 mg / kg kehakaalu kohta.
  • Atsesulfaam akumuleerub kehas, aidates kaasa südame-veresoonkonna haiguste, ainevahetushäirete ja mürgistuse tekkele. Nagu aspartaam, põhjustab kroonilist väsimust, mis on südamepuudulikkuse korral keelatud.

Kuidas valida

Kui peate haiguse tõttu maiustustest loobuma, soovitab arst tõenäoliselt diabeedi jaoks kõige sobivamat suhkruasendajat. Kriitiline meel, mis kõike küsitleb ja testib, ei ole aga rahul ametiasutuse arvamusega ja püüab sellises olulises küsimuses teadlikult otsustada, valides iseseisvalt parima.

Isegi eranditult looduslikke koostisosi sisaldavate suhkruasendajate seas pole kõik lihtne. Tähelepanu tuleb pöörata mitmele punktile:

  • Kuna peate tegelema keemiatoodetega, eelistage toidulisandite tootmisele spetsialiseerunud maineka ettevõtet.
  • Lugege koostisosi hoolikalt lõpuni. Koos looduslikest allikatest pärit suhkruasendajaga võib see sisaldada kunstlikke, näiteks aspartaami, tsüklamaati ja nende analooge.
  • Kombineeritud ravimid võivad vähendada ühe komponendi päevast tarbimist.
  • Testige pakendit: kas see on piisavalt läbimõeldud, kas see võimaldab ühekordset annust täpselt mõõta.

Kui valite, kuidas anda oma lemmikule magusat maitset roogadele, planeerides dieeti, lugege hoolikalt kasutusjuhendit ja pidage meeles: kasutatav pole tervislik. Isegi puhtaim vesi, mida tarbitakse korraga ühe ämbri mahus, võib lõppeda surmaga. Otsige vastuseid küsimustele, hoolitsege oma tervise eest targalt ja ärge haigestuge.

Lisateave Hüpoglükeemia