Kaasaegsete toidutoodete mitmekesisus toob kaasa asjaolu, et paljud neist vahetatakse kasulike omadustega analoogide vastu. See reegel kehtib kunstlike magusainete kohta. Need on loodud selleks, et neutraliseerida loodusliku peedi- või roosuhkru kahjulikke mõjusid. Magusainete eelised ja kahjustused on palju arutelusid tekitav teema..

Mis on parem: magusaine või suhkur

Asendajate tulekuga on vaidlused suhkru kasulikkuse ja tervisekahjude üle teravaks kasvanud. Paljud inimesed püüavad suhkrut toidust täielikult välja jätta. Kas selline meede on õigustatud? Kas magusaine teeb inimkehale rohkem kahju kui kasu? Selle teadasaamiseks peate mõistma, mis on suhkur ja kuidas seda asendada..

Suhkrut, granuleeritud suhkrut, rafineeritud suhkrut nimetatakse sahharoosiks. Seda saadakse suhkrupeedist või suhkruroost. On teada täiendavaid suhkruallikaid: vaher, palm, sorgo, kuid neid esineb vähem.

Sahharoos on toiduahela element: see on inimestele vajalike süsivesikute esindaja. Kehasse sisenedes laguneb see fruktoosiks ja glükoosiks. Glükoos rahuldab enam kui poole inimkeha energiatarbimisest.

Teadlased väidavad, et ületarbimine on vaieldamatu kahju. Suhkur on osaleja ja provotseerija paljudes reaktsioonides, mis toovad kaasa muutusi erinevate süsteemide töös..

Suhkruasendajad on loodud loodusliku suhkru söömisest tuleneva kahju minimeerimiseks. Need on magusa maitsega kemikaalid. Nende hulgas on tavaks eristada:

  • suhkruasendajad;
  • magusained.

Mõlema rühma komponendid klassifitseeritakse madala kalorsusega ja kalorivabadeks toitudeks. Vastused küsimustele, mis on parem: sahharoos või suhkruasendaja, millised on mõlema aine eelised ja kahjustused, sõltuvad magusaine tüübist ja selle asendamise vajadusest.

Kas magusained on kahjulikud

Arutelud suhkruasendajate kasulikkuse ja ohtlikkuse kohta tervislikule inimesele peaksid algama sellest, et need on spetsiaalsed keemilised ühendid, mis on loodud kunstlikul viisil. See sõnastus ei kehti looduslike magusainete kohta, mis sisaldavad mett ja puuvilju..

Keemilistel ühenditel, mida tootjad toote loomiseks kasutavad, võivad olla mõned kõrvaltoimed:

  • aspartaam ​​muutub sageli peavalu provotseerivaks, provotseerib unetust ja suurendab söögiisu;
  • sahhariin on tuntud kui protsessis osaleja, mille tulemuseks on vähirakkude moodustumine;
  • sorbitool ja ksülitool kutsuvad esile sapi sissevoolu, millel ei ole alati kõhunäärme seisundile positiivset mõju, on lahtistav toime;
  • Suklamat kipub põhjustama allergilist reaktsiooni.

Magusainete eelised

Looduslike magusainete kasulikke omadusi peetakse nende looduslikuks koostiseks, kõrvaltoimete puudumiseks.

Suhkruasendajad on sageli vajalikud inimestele, kellel on mõlemat tüüpi diabeet, rasvumine või maksahaigus, mis on seotud võimetusega fruktoosi lagundada.

Need on madala kalorsusega ja sobivad neile, kes jälgivad oma dieeti. Kasuta mugavaid jaotureid, mis ei võimalda sul neid kontrollimatult kasutada.

Näidustused magusainete kasutamiseks

Suhkruasendajate kasulikke omadusi kasutatakse ravi ja dieedi määramisel mitmesuguste haiguste all kannatavatele inimestele..

  • diabeediga;
  • ülekaalulisus, ülekaal;
  • maksahaigused;
  • anoreksia;
  • dehüdratsioon.

Magusainete tüübid

Magusainete eelised ja kahjustused sõltuvad täielikult ühendi tüübist. Enda kaitsmiseks, mitte tervisele kahjustamiseks, peate enne valiku tegemist hoolikalt analüüsima toodete kõiki omadusi..

Looduslikud suhkruasendajad

Sellel rühmal on kasulikud omadused. Need on eraldatud looduslikest toorainetest, seetõttu peetakse neid looduslikeks.

puuviljad, marjad, mesi

puit, põllumajandusettevõtete jäätmed

luuviljad, vetikad, maisivarred

2 korda magusam kui suhkur

200 korda magusam kui suhkur

2 korda vähem

2 korda rohkem kui suhkur

päevane tarbimismäär

Sünteetilised magusained

Sünteetiliste magusainete kasu või kahju sõltub tüübist ja koostisest.

  • Aspartaam. Patenteeritud toidu lisaainena E951. See on sahharoosist 200 korda magusam, kalorsusega 4 kcal 100 g kohta. Toodetakse tablettidena, lisatakse jookidele, jogurtitele, vitamiinidele. Toode võtab kuulsate magusainete seas maailmas 2. koha. Seda tüüpi oluline puudus on see, et pärast kuumutamist võib see olla kahjulik. Kõrge temperatuur provotseerib kahjulike ainete eraldumist. Selle omaduse tõttu ei soovitata seda kasutada küpsetatud roogades..
  • Sahhariin. See on sahharoosist 300–500 korda magusam, organism ei imendu, eritub uriiniga. Registreeritud toidulisandina E954, seda kasutavad diabeetikud. Seda lisatakse pika säilivusajaga soodadele ja magusatele toitudele. Euroopa riikides on sahhariin kantserogeense ainena täielikult keelatud.
  • Sukrukoos. Tuntud kui toidulisand E955. Sellel on ere maitse, mis on sahharoosist 600 korda magusam. Viimaste aastakümnete jooksul tehtud uuringute käigus ei ole kasutamise kõrvaltoimeid tuvastatud. Paljud provintsid toimusid Kanada provintsides: just seal on sahharoos tavalisem, seda on kasutatud viimase 15 aasta jooksul ja seda peetakse kasulikuks lisandiks..
  • Sucrasit. See on toidulisand, mis on lubatud kasutada diabeetikutel. Puudused: võib olla fumaarhappesisalduse tõttu liigne.
  • Tsüklamaat. See magusaine on eraldatud kaltsiumi- ja naatriumsooladest. See on kristalne pulber, mis lahustub vees. See on 50 korda magusam kui suhkur ja kuulub nullkalorsusega asendusliikide hulka. Selle aine lahtistavad kõrvaltoimed kehale on teada..

Mis on kõige kahjutum magusaine

Pakutavate toodete hulgast valitakse need, mis on kehale kõige kasulikumad. Eksperdid soovitavad magusaineid järgmiselt:

  • stevia;
  • sukraloos.

Teades nende populaarsete magusainete omadusi, saate ise valida, milline neist võib suhkrut tõhusalt asendada, kahjustamata keha

  • see on valmistatud suhkrust
  • maitse on suhkrust 600 korda magusam;
  • glükeemiline indeks on null, mis tähendab, et see ei mõjuta veresuhkru taset;
  • see säilitab oma omadused pärast kuumtöötlust;
  • ei oma ebameeldivat järelmaitset;
  • eritub organismist 24 tunni jooksul.

Peamine puudus on vajadus piirata selle annust kiirusega 0,5 g 1 kg kehakaalu kohta, vastasel juhul võite saada ebameeldivaid tagajärgi keharasva kujul.

Võrreldes sukraloosiga on stevial:

  • taimne päritolu;
  • taimne päritolu;
  • magusad omadused 25 korda kõrgemad kui suhkur;
  • väga madal kalorsus: 18 kcal 100 g kohta;
  • null GI ja võime kõhunääret toita ja selle funktsioone taastada;
  • ei muuda kuumtöötluse ajal kvaliteeti;
  • taime võimsad antiseptilised ja taastavad omadused;
  • annustamispiirangud puuduvad.

Stevia puudused hõlmavad spetsiifilist ürdimaitset (mida pulbris pole).

See võib olla nii sõltumatu toode kui ka keerukas ravimvorm..

Milliseid suhkruasendajaid saab kasutada diabeedi korral

Diabeetiliste haigustega inimeste peamine probleem on vere glükoosisisalduse suurenemise pidev jälgimine. Toimivuse vähendamiseks on soovitatav kasutada sünteetilisi tüüpe. Nende eelised diabeetikutele

  • vähendatud kalorite tase;
  • ainevahetusprotsesside paranemine.

Diabeedi suhkruasendajate eelis seisneb võimes minimeerida suurenenud vereloome riski, rahuldades samal ajal maitsemeeli.

Paljud eksperdid soovitavad sorbitooli kasutada. Selle omadused sobivad diabeetikutele mitmel viisil:

  • ei mõjuta veresuhkru taset;
  • imendub ilma insuliini osaluseta;
  • vees lahustuv, võib kokku puutuda kõrgete temperatuuridega;
  • on kolereetiliste omadustega;
  • maitselt on see lähedane suhkrule.

Toiduainetööstuses kasutatakse sorbitooli sageli lisaainena diabeetikutele mõeldud toiduainete valmistamisel..

Milline magusaine on rasedatele parem

Rasedusperioodi iseloomustab asjaolu, et naised valivad kvaliteetseid tervislikke tooteid ja jälgivad sahharoosi kasutamist, vastasel juhul võib see kahjustada lapse loote arengut.

Kunstlikud magusained on rasedatele vastunäidustatud. Neil soovitatakse valida asendajaks stevia või võtta looduslikku fruktoosi, mida leidub mees ja tervislikes puuviljades..

Kas magusainet võib anda lastele

Laste kasulike harjumuste kujundamisel on soovitatav kasutada tuttavaid skeeme. Peres, kus sahharoosi asendamise reeglid puuduvad, ei tohiks neid muuta. Lapsed peaksid kinni pidama oma tavapärasest toitumisest. Maiustuste kogust tuleb kontrollida, et vähendada lapse keha kahjustamise ohtu.

Suhkruasendajad kehakaalu langetamiseks

Paljud naised küsivad sageli, mis on rohkem suhkruasendajate kasutamisest kaalulangetamisel: kas kahju või kasu.

Kaalu langetamisel soovitatakse looduslikke magusaineid, millel pole madala kalorsusega väärtusi, kuid vaatamata sellele aitavad need kaasa aktiivsele süsivesikute lagundamisele ja nende muundamiseks energiaks..

Sukraloosi peetakse sünteetiliste liikide parimaks võimaluseks neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Selle asendaja eeliseks on see, et tal on omadus assimilatsiooniprotsessides mitte osaleda. See eritub kehast jälgi jätmata.

Päevane suhkruasendajate tarbimine

Iga sünteetilise uimasti päevaraha on märgitud pakendil. Piirid jäävad 30-50 g päevas. Teele ja muudele jookidele lisatakse tablette, pulbreid, vedelikke. Küpsetamiseks kasutatakse vabalt voolavaid vorme.

Järeldus

Magusainete eelised ja kahjustused on pideva arutelu all nende seas, kes soovivad kontrollida tarbitud toidu kvaliteeti ja kogust. Suhkruasendaja valimine peaks algama soovitatava magusaine omaduste ja tervisliku kasulikkuse hoolika analüüsimisega..

Suhkruasendajad - lühiajaline kasu, pikaajaline kahju

Jaga seda:

Mina.

Kunstlike suhkruasendajate tootmine on viimase kahekümne aasta jooksul hüppeliselt kasvanud. Inimesed on äärmiselt huvitatud madala kalorsusega, kuid tavapäraselt magusatest toitudest..

Kunstlikke suhkruasendajaid kasutavad:

  • diabeetikutele, sest nad ei tõsta veresuhkrut,
  • soovivad kaalust alla võtta, kuna need ei sisalda kaloreid,
  • täiesti terved normaalkaalus inimesed, uskudes, et see on "enesehooldus" või "teised teevad seda",
  • need, kes märkasid, et pärast teed asendajaga ei saa tassi pesta.

Tarbijaid huvitavad peamiselt suhkruasendajate kaks aspekti: ohutus ja kui palju kaalu langetamiseks süüa.

Suhkruasendajad võib jagada kahte kategooriasse:

1) kõrge intensiivsusega

Intensiivsed magusained on lauasuhkrust sadu ja isegi tuhandeid kordi magusamad. Nõu või joogi maiustamiseks on vaja väikest portsjonit IS-i.

Ameerika Ühendriikides on inimeste tervisele praegu ohutuks tunnistatud järgmised ülimagusad ained (GRAS - üldiselt tunnustatud ohututena):

  • Sahhariin - "Sweet and Low", "Sweet Twin", "Sweet'N Low", "Necta Sweet".
  • Aspartaam ​​- "Nutrasweet", "Equal", "Sugar Twin".
  • Acesulfaam K - magus "," päikeseloojang ".
  • Neotam - "Newtame".
  • Sukraloos - "Splenda".
  • Steviosiid (stevioolglükosiid) - "Truvia", "PureVia", "Enliten".
  • Advantame.

Nende omaduste ja ohutute annuste kohta saate lisateavet siit.

Kõik asendajad, välja arvatud stevioosiid, on sünteetilised. Steviosiid on Lõuna-Ameerika taime stevia lehtedest eraldatud aine, kuid sellel on kõik sünteetilised omadused ja see on suhkrust 400 korda magusam. Stevia enda ohutust pole veel testitud, kuid majaomanikud kasvatavad seda juba oma tagaaias..

Niisiis, intensiivsete magusainete portsjon:

  • ei sisalda kaloreid
  • ei oma otsest mõju veresuhkrule
  • ei aita kaasa kaariesele
  • ja samas väga armas.

Ja veel üks kategooria:

Madala kalorsusega suhkruasendajad

Polüoolid või suhkrualkoholid

  • Sorbitool, ksülitool, maltitool, mannitool, isomalt, erütritool ja laktitool on süsivesikud, suhkru ja alkoholi hübriid.
  • Looduslikult leidub väikestes kogustes puuviljades ja fermenteeritud toitudes. Üldiseks tarbimiseks sünteetiline.
  • Kasutatakse kondiitritööstuses: maiustused ja küpsetised (ksülitool), hambapastade osana, samuti vitamiinipreparaatides, ravimite segudes, jookides ja närimiskummides.
  • Glükeemiline indeks on väga madal, mõju veresuhkrule on tühine.
  • Kalorite sisaldus - madalam kui lihtsuhkrute oma - keskmiselt 2,5 kcal 1 grammi kohta.
  • Vähem magus kui fruktoos.
  • Ksülitoolil ja sorbitoolil on piparmündi maitse - paljud inimesed naudivad suus mõnusat külmavärinat.
  • 10-20 gr ületamisel. võib avaldada lahtistavat toimet päevas, samuti põhjustada gaase ja puhitus.

Mõne jaoks tekitavad suhkruasendajad aga peavalu, iiveldust ja halba maitset suus. On ka neid, kes neid väldivad, sest nad usaldavad ainult neid tooteid, mis olid inimese menüüs aastatuhandeid, ja mitte neid, mis ilmusid laborites kümme aastat tagasi..

"Soovitav magusus, kuid mitte kaloreid," arvab umbusklik klient. "Liiga hea, et olla tõsi. Peab mingi saak olema? Või äkki on need tegelikult kahjulikud? Pole asjata, et neid ei soovitata lastele, rasedatele ja imetavatele emadele... Nad kirjutavad, et see on nii, igaks juhuks - nende elanikkonnarühmade jaoks pole piisavalt andmeid nende ohutuse kinnitamiseks. Aga kes teab? "

Ohutus

Praegu (rõhutan - praegu) pole ümberlükkamatuid tõendeid kunstlike asendajate kahjuliku mõju kohta tervisele..

Aeg-ajalt esitavad teaduslikud ja meditsiinilised ressursid järeldusi, et suhkruasendajad võivad põhjustada migreeni, depressiooni, kõhuvalu ja unetust. On ka tõsisemaid süüdistusi: vähk, lümfoom, aneemia, Alzheimeri tõbi jne. Uurimistulemused on vastuolulised: ühes hiirtega tehtud katses kinnitatakse riski, teises - mitte.

2015. aasta teadusbaasi teine ​​ülevaade „Ülevaade intensiivsete magusainetega seotud toiteväärtustest ja riskidest” ei näidanud tõendeid magusainete lubatud annuste terviseriskide kohta.

Ja 2017. aasta mais esitas lugupeetud mittetulundusühing CSPI (Avaliku huvi teaduse keskus) taas nõudmise "Splenda" tootmine lõpetada, kuni selle populaarse magusaine põhjalik uurimine on läbi viidud. Sukraloos - "Splenda" põhikomponent - põhjustas Itaalia teadlaste katses hiirtel vähki.

Ja nii kogu aeg - üks või teine ​​intensiivne magusaine langeb kahtlusaluste sekka. Ja kuigi me räägime tavaliselt suhkruasendajate suurte annuste ohtlikkusest ja mõjutatud näriliste osakaal eksperimentides on tavaliselt väike, kuid selliste artiklite pealkirjad hoiavad ärevust tekitavat tooni nii arstide kui ka nende jaoks, kes soovivad karistamatult maiustusi süüa..

II. Kui palju kaalu langetamiseks süüa

Niisiis, intensiivsed magusained ei sisalda kaloreid ega mõjuta veresuhkru ega insuliini taset. Ka suhkrualkoholide mõju on äärmiselt tühine: neil on kaloreid, kuid annust on raske ületada - need toimivad lahtistidena.

Kui tavapärase suhkru asemel lisate roogile, joogile või magustoidule asendaja, siis lõunaeine kogu kalorisisaldus kindlasti väheneb. Loogiline oleks eeldada, et suhkruasendajad võivad aidata kaalu normaliseerida. Kuid tegelikult pole mitte ainult tõendeid nende tõhususe kohta kehakaalu langetamisel ja juurdekasvu säilitamisel, vaid isegi vastupidi. Kunstlike suhkruasendajate pikaajaline kasutamine mõjutab metaboolseid parameetreid, kehamassiindeksit ja talje ümbermõõtu. See kehtib kõigi vanuserühmade kohta: õpilased, keskealised ja eakad..

Armas vangistus

Mõni magusasõber suudab suhkruasendajate külge haakuda. Nad kannavad igal pool kaasas sahhariini, aspartaami või stevia kotte, nagu vanasti komme. On neid, kes karistamatust tundes söövad neile nelikümmend kotti päevas. Ja ikka tahavad nad pidevalt maiustusi. See tähendab, et ühest armsast vangistusest satuvad nad teise.

No mis siis? - te küsite. Kaloreid pole. Ja asendajad ei mõjuta vere glükoosisisaldust. Ja kahju pole tõestatud. Las nad söövad.

Lubage mul teile meelde tuletada, et suhkruasendajad pole lihtsalt magusad, need on sadu ja tuhandeid kordi magusamad kui lauasuhkur. Ja kuigi portsjoniga kotikesed sisaldavad neist väikest osa, harjuvad inimesed selle intensiivse magususega ja nende maitsemeeled muutuvad tundetuks, ”kirjutab Harvardi meditsiinikooli endokrinoloog ja raamatu“ Always Hungry? ”Autor David Ludwig? Seetõttu ei saa inimesed tunda toidu tõelist maitset ning looduslikud köögiviljad, puuviljad ja marjad kaotavad nende jaoks atraktiivsuse. Selle tulemusel väheneb nende menüü kvaliteet ja see mõjutab negatiivselt nende kaalu ja ainevahetusparameetreid..

Petetud aju

Kui lihtsad suhkrud, näiteks glükoos ja fruktoos, leevendavad väsimust ja parandavad meeleolu, siis sünteetilistel magusainetel pole sarnast toimet..

Evolutsiooniliselt juhtus nii, et keha magus maitse on kergete kalorite garantii. "Valgus" selles mõttes, et see ei pea isegi töötama, eraldades komplekssed süsivesikud taimsetest kiududest ja lagundades neid. Glükoos siseneb vereringesse väga kiiresti. Ja asendajatega - pätt. Maitse on olemas, kuid kaloreid pole. Nagu teid kiusataks müntide helinaga, aga raha teile ei antud. Petetud aju maksab kätte, suurendades soovi maiustuste järele ja samal ajal ka isu järele.

Magusaisu on alati teiega kaasas. Ja isu on suurem.

Indulgentsid

Järgmist põhjust kehakaalu ja muude metaboolsete näitajate kasuliku mõju puudumiseks kasutavad karikaturistid sageli. Nad maalivad ülekaalulisi inimesi, kes söövad tohutult burgereid, friikartuleid ja jäätist, kuid joovad siiski Diet Coke'i..

Üks seletus: inimene kaotab intuitiivse kontrolli kalorite üle. Ja teiseks: pärast dieedikoola joomist ja madala kalorsusega maiustuste söömist otsustab inimene, et „ta käitus täna hästi.” Ja lubab endale seda, millest varem hoidus - näiteks teise portsu friikartuleid või lisakondi, korvates huviga säästetud kalorid..

Bakterid

Viimastel aastatel on soole mikrofloora rolli rasvumise ja suhkruhaiguse tekkes põhjalikult uuritud. Selgus, et kasulikud bakterid meie soolestikus mõjutavad lisaks seedimisele ka peristaltikat, söögiisu, glükoosi ja lipiidide ainevahetust ning rasvavarude säilimist. Tänu nendele leidudele hakati soole mikrofloorat nimetama "teiseks organiks" ja "superorganismiks".

Uuringu käigus selgus, et saledate inimeste ja sportlaste mikrofloora erineb oluliselt ülekaalulisuse ja diabeedi all kannatavate inimeste mikrofloorast..

Huvitav on see, et kui rasvunud ja diabeetikutele hiirtele siirdati tervete saledate hiirte mikrofloorat, paranesid nende metaboolsed parameetrid märkimisväärselt..

Mikrofloora sõltub toitumisest. Kui tervislik mikroobide koostis on häiritud, võib komplekssete reaktsioonide ahel põhjustada metaboolsete parameetrite, sealhulgas rakkude tundlikkuse insuliini suhtes halvenemist..

Nüüd uuritakse soole mikrofloora reaktsiooni suhkruasendajatele. Kasulikud bakterid pole selle asenduse üle selgelt rahul - nad surevad ja nende asemele tulevad haigusi põhjustavad bakterid. Ja see võib seletada nähtust: intensiivsete magusainete pikaajaline kasutamine toob kaasa kehakaalu ja talje mahu kasvu ning rakkude tundlikkuse vähenemise insuliini suhtes..

Siinkohal (rõhutan veel kord - praegu) on ekspertide järeldus: „Kui arvate, et suhkruasendajad on teie jaoks vastus, siis kasutage neid mõistlikult ja ärge unustage peamisi kehakaalu kontrollimise ja krooniliste haiguste ennetamise meetodeid: mitmesuguseid terveid toite ja liikumine ".

See oli ekspertide arvamus. Ja ma olen siin juba oma väljendanud.

Kirjandus:

  1. Kõrge intensiivsusega magusained ja energiabilanss. Physiol Behav. 2010 26. aprill; 100 (1): 55–62.
  2. Kunstlikud magusained põhjustavad soolestiku mikrobioota muutmisega glükoositalumatust. Loodus, 20143.
  3. "Soolestiku mikrobioota ja metaboolne sündroom" Maailm J Gastroenterool. 2014 21. november; 20 (43):
  4. Ringlus "Karastusjookide tarbimine ning kardiometaboolsete riskitegurite ja metaboolse sündroomi tekkimise oht keskealistel täiskasvanutel kogukonnas". 2007; 116: 480-4885.
  5. "Ülekaalulisuse epideemia soodustamine? Kunstlikult magustatud jookide kasutamine ja pikaajaline kehakaalu tõus". Rasvumine (hõbedane kevad). 2008 august; 16 (8): 1894-9006.
  6. „Teadlaste ID biomarker kaalutõusu, rasvamassi kasvu jaoks” Cornelli kroonika
  7. "Soolestiku mikrobioota kontrollib rasvkoe laienemist, soolebarjääri ja glükoosi metabolismi: uudsed teadmised molekulaarsetest sihtmärkidest ja sekkumistest, kasutades prebiootikume." Benef Microbes. 2014.
  8. "Kunstlikud magusained võivad meie soolebaktereid muuta ohtlikel viisidel". Scientific American, aprill 2015

Parem kui suhkur: 4 kõige ohutuma magusaine ülevaade uuringute põhjal

Püüdke vähendada suhkru kogust toidus. Peamine väljakutse on valida maitsev, ohutu, kalorivaba magusaine, millel on kehale minimaalne mõju. Netis on palju teavet, sellegipoolest pidin villama meditsiiniliste raamatukogude arhiive ja toidukeemia õpikuid, kuna allikatega linkivaid materjale on väga vähe. Enamik Interneti-artikleid on suhkrut asendavate ohtude müütide ümberjutustamine, tõenditeta avaldused.

Oluline on lugeda algallikat, mitte kollaseid pealkirju, nii et kirjutasin selle juhendi neile, kellel pole võimalust tonni andmeid iseseisvalt uurida. Võib-olla üllatavad teid faktid...

Peatatud 4 enim uuritud ja 100% ohutut mittetoitvat magusainet: aspartaam, tsüklamaat, sahhariin ja sukraloos.

Aspartaam ​​E951

Aspartaamist rohkem uuritud toidulisandit on raske leida. On isegi kahju, et nii oluliste terviseprobleemide lahendamise asemel on kulutatud nii palju ressursse lihtsaima ohutu molekuli aspartaami uurimiseks..

Aspartaami molekuli ja molekulaarvalemi 3D-mudel.

E951 on sünteetiline mittetoitev magusaine, mis on suhkrust 180 korda magusam. See magusus tuleneb aine molekulide võimest viivitada maitsepungal. Raamatus Magusus ja magusained. Bioloogia, keemia ja psühhofüüsika ”kirjeldab üksikasjalikult magusa maitse aistingu mehhanisme ja selle geneetilisi komponente. Raamat lisati faili täiendavate linkidega.

Atribuudid

  • Keemiline valem C14H18N2O5
  • Molekulmass 294,31 g / mol.
  • Magus maitse areneb sahharoosist veidi aeglasemalt, kuid moodustab retseptoriga tugevama sideme. Sellega on seotud enamiku magusainete järelmaitse - süljel on oma molekule retseptorilt raskem pesta.
  • Ei aja janu. Iha magustatud jookide järele on veel üks väga levinud müüt..
  • Ei suurenda söögiisu ega glükoositaset (7, 8, 9, 10).
  • Ei mõjuta soole mikrofloorat.
  • Kaotab pikaajalisel kuumutamisel magusust, seetõttu ei sobi küpsetamiseks ja keetmiseks.

Aspartaami magusa maitse avastamisest 1965. aastal kuni tänapäevani on möödunud enam kui 50 aastat ja enam kui 700 uuringut bakterite, loomade, tervete inimeste, diabeetikute, imetavate emade ja isegi imikute kohta (1).

Tekib küsimus: kui selle ohutus on tõestatud, miks on teles nii palju poleemikat ja "paljastavaid" saateid? Ilmselt on asi metaboliitides: metanoolis, formaldehüüdis ja asparagiinhappes. Tegeleme sellega lõplikult.

Mõju kehale

E951 ei saa veres tuvastada, isegi kui see ületab soovitatud päevaannust mitu korda. Meie maos laguneb magusaine kolmeks kergemaks molekuliks:

  • Fenüülalaniin 50%
  • Asparagiinhape 40%
  • Metanool 10%

Kahjulike ühendite sisaldus tuttavates toodetes on mitu korda suurem kui suhkruasendajates.

Need ained on dieedi absoluutselt tavapärased komponendid ja neid toodab isegi meie keha..

Fenüülalaniini ja asparagiinhappe sisaldus toidus (USDA andmed)

Fenüülalaniini sisaldus

(g / 100 g toidu kohta)

Asparagiinhappe sisaldus

(g / 100 g toidu kohta)

Allikas
Sojaoad1.914.59
Herned1.392.88
Toored läätsed1.383.1
Igasugused maapähklid1.343.15
Kikerherned ja oad1.032.27
Linaseemned0,962.05
Sealiha, salaami0,942.1
Veiseliha0,872
Kana, kala0,781,75
Terved munad0,681.33
Täispiim0,150

Fenüülalaniin

See on asendamatu aminohape, mis on vajalik DNA koodonite ning melaniini, norepinefriini ja dopamiini moodustumiseks. Me ei oska seda sünteesida ja peame seda saama koos toiduga. Fenüülalaniini imendumisprobleemid tekivad ainult harvaesineva geneetilise häire fenüülketonuuriaga inimestel. 0,5 l joogis magusaine E951 - mitte rohkem kui 0,15 g.

Asparagiinhape või aspartaat

Valgu biosünteesis osalev aminohape, neurotransmitter, stimuleerib kasvuhormooni, prolaktiini ja luteiini sekretsiooni. Aspartaat kaitseb maksa ammoniaagi eest (2). Me teame, kuidas asparagiinhapet valmistada, kuid osa sellest saame toidust. 0,5 l koolakreemi sisaldab kuni 0,17 g aspartaati.

Metanool

Puidualkohol või metanool СН3ОН esineb õhus, vees ja puuviljades, seda toodavad soolebakterid ning see määratakse veres, süljes, väljahingatavas õhus ja uriinis (keskmine metanooli sisaldus uriinis 0,73 mg / l, vahemikus 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanooli on maksimaalne, mida saate saada 0,5 l aspartaamijoogiga.

Ohtlik kogus metanooli on 5 liitris tomatimahlas, 30 liitris helekoolas või mitmes ämbris magusainega tees. Metanooli toksilise toime tunnetamiseks peate seda kõike korraga jooma.

Metanool toidus, jookides ja inimkehas

Värsked ja taastatud puuviljamahlad

(apelsin ja greip)

NäideMetanoolitase mg / l, mg / kg
Õlu6-27
Veinid96 kuni 3000 (Isabella)
Oad1,5–7,9
Läätsed4.4
Aspartaami soodamitte rohkem kui 56
Inimese keha ja veri0,5 mg / kg (minimaalselt 0,73 mg / l veres)

Puupiiritus muundub osaliselt formaldehüüdiks, mida on pikka aega kahtlustatud kantserogeensuses (tööalaste koostoimete seos mürgi ja ülemiste hingamisteede vähiga) (5). Kuid formaldehüüdi söömine köögiviljades, puuviljades ja suhkruasendajates ei ole ohtlik - toksiini tarbimise kõrvaltoimete tekitamiseks peate kahe aasta jooksul jooma 90 liitrit sooda päevas. See on looduslik bioloogiline ühend, mida leidub alati meie keha rakkudes, kudedes ja vedelikes püsiva kontsentratsiooniga 0,1 millimooli (3 mg / kg kehamassi kohta). See ei kogune ja kõrvaldatakse kiiresti.

Aspartaami ja selle komponentide ainevahetust on üksikasjalikult kirjeldatud jaotises Critical Reviews in Toxicology 37. köide, 2007. Ülevaates analüüsiti E951 epidemioloogilisi, kliinilisi ja toksikoloogilisi uuringuid 70. – 2006..

Mis on ADI ja NOAEL

Aspartaami ADI (lubatud päevane tarbimine) 50 mg / kg kehamassi kohta, mis vastab 130 tassi magustatud teele. Selle annuse on heaks kiitnud WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF ja umbes 90 muud organisatsiooni 100 riigis..

ADI (vastuvõetav päevane tarbimine) arvutatakse, jagades maksimaalse annuse, millel ei esine loomadel toksilisust ja kõrvaltoimeid, 100-ga (NOAEL ei ole täheldatav kahjulike mõjude tase). Kõigi heakskiidetud toiduainete puhul ei mõjuta nende igapäevane söömine ja elu ADI piires tervist.

Teisisõnu ei saa te süüa rohkem kui ühte protsenti ohutust annusest. Leidsin hea näite: maksimaalne lubatud soolakogus on umbes 6 g päevas (uued WHO standardid) ja soola ADI oleks 60 mg (6 grammi jagatuna teguriga 100). Kuid me tarbime vähemalt umbes 10–12 g soola päevas, ületades seeläbi lubatud päevast tarbimist 200 korda (6).

Kokkuvõte: aspartaam ​​on diabeetikutele ja kehakaalu kontrolli all hoidvatele inimestele parim ohutu suhkruasendaja, kellel on ainus puudus - küpsetistele ei saa lisada.

Naatriumtsüklamaat E952

Maitsev, odav ja ohutu, ilma kalorita magusainet. Tsiklamati kiitsid heaks tervishoiuorganisatsioonid 130 riigis (11) ja ainult USA "eristus". E952-ga on lugu õpetlik ja ma tahan seda selle jaotise lõpus jagada, kuid kõigepealt mõelgem välja, mis see on..

Tsüklamaadi molekuli 3D-mudel

Atribuudid

  • Keemiline valem C6H12NNaO3S
  • Molekulmass 201,216 g / mol
  • Intensiivselt magus kristalliline pulber, sahharoosist 30 korda magusam.
  • Kõlblikkusaeg alates 5 aastast.
  • Loodusliku suhkrumaitse saavutamiseks kombineeritakse sahhariini ja teiste magusainetega.
  • Maskeerib ravimite ebameeldivat maitset.
  • Ei aja janu.
  • Ei mõjuta veresuhkrut, söögiisu, hea valik diabeetikutele.
  • Vastupidav küpsetamisele ja keetmisele.

Mõju kehale

99,8% ainest eritub muutumatul kujul uriini ja väljaheitega, kuid umbes 0,2% mõnest soolebakterist võib muunduda tsükloheksüülamiini amiinrühma toksiliseks süsivesinikuks. Tsüklamaadi tavaline päevane annus soolestikus ei imendu ja eritub täielikult (12, 13).

Tsükloheksüülamiini 3D-mudel

Kuna see amiin on neurotoksiline, on seda hoolikalt uuritud seoses selle mõjuga diabeetikute südamelöögisagedusele ja vererõhule: tsüklamaadi võtmine ei mõjuta südant (14).

Vastavalt EL seadustele kontrollitakse toidulisandeid igal aastal, analüüsitakse vaatluste tulemusi ja kantakse registrisse. E952 pole erand ja selle olemasolu jooksul on kogunenud sadu toksikoloogilisi, epidemioloogilisi ja kliinilisi uuringuid..

Toksikoloogia kriitilised ülevaated on avaldanud suurepärase ülevaate kõigist E952 täiendamise uuringutest alates 1968. aastast. Kui mul pole vastuseid mõnele kitsale küsimusele, siis selles dokumendis need on.

2003. aastal uuriti seost viljatuse ja tsüklamaadi süstemaatilise kasutamise vahel, kuna väga suured annused mõjutavad loomade viljakust. Inimestel pole sellist seost leitud (15). Selliseid kontrolle viiakse läbi pidevalt, eriti diabeetikute seas, kuna nad "istuvad" sagedamini suhkruasendajate peal ja on riskirühm.

Tsüklamaadi ADI-d ei määratud. Norm oli ette nähtud tsükloheksüülamiini jaoks - 11 mg / kg kehakaalu kohta päevas. Selgub, et mürgise ühendi normi ületamiseks peate sööma umbes 200 grammi tsüklamaati. Kuid selleks, et teie soolestikus ilmuks tsükloheksüülamiin, peab seal elama patogeense enterokoki koloonia. Maksimaalset annust on teadmata võimalik ületada.

Miks on E952 USA-s keelatud

Tagasi populaarsuselt teise magusaine kukkumise loo juurde. Pärast patendi saamist 1939. aastal ja kuni 1951. aastani viidi läbi aine põhjalikud uuringud. Toksikoloogia ja kartsinogenees olid puhtad ja 51. osariigis kiideti see heaks. 60ndate keskpaigaks olid mittetoitvad suhkruasendajad võtnud ainuüksi Ameerika suhkruturust 30%..

See ei saanud kaua kesta ja 1968. aastal algatas Suhkruliit tsüklamaadi "vähiuuringud", investeerides 4 miljonit dollarit.

"Unikaalne" uuring, mida pole tänapäevani korratud

Nad tegid seda: 80 rotile söödeti tsüklamaadi päevaannust sahhariiniga 10: 1, mis võrdub 105 liitri koolavalgusega. Aasta pärast olid kõik rotid elus; 78 nädala pärast jäi 50 inimest. 79 nädala pärast manustati rottidele lisaks magusainete segule 125 mg / kg puhast tsükloheksüülamiini (!).

Pärast 104 nädalat (2 aastat) ja igapäevast toksiini lisamist jääb elus 34 rotti ja kontrollrühmas 39. Ülejäänud isendite vanuse tõttu katkestati katse ja lahkamine näitas tsüklamaatide rühmas 80-l isasel põievähki. Selgub, et isegi puhtal toksiinil ei olnud kasvajate arengule märkimisväärset mõju (17).

Pärast tulemuste ülevaatamist FDA-s keelati magusaine USA-s ja seadusemuudatuse tõttu ei saa tsüklamaati tänaseni ohutute ainete nimekirja tagasi tuua. Muudatuse sisu: kui söödalisand satub kantserogeneesi - eluaegne keeld. Isegi kui sajad järgnevad uuringud selle ümber lükkavad. Teiste riikide terviseorganisatsioonid ei kiirustanud nii palju.

Tsüklamaadi keeldu kritiseeris kogu teadusmaailm. Rottide kohta tehtud kahtlaste uuringute üle tehti nalja, kuna tulemusi pole keegi tänaseni reprodutseerinud..

Teoreetiliselt oli rottidel ikkagi vähi põhjus. Punkt on isaste rottide ainulaadses uriinis, mis sisaldab α2U-globuliini valku, ja PH on tugevalt nihkunud leeliselisele küljele (alates 6,5 ja kõrgem). Tsüklamaadi metaboliitide koostoime selle valguga koos leeliselise reaktsiooniga viis tõenäoliselt vähini, kuid seda mehhanismi pole veel arvestatud. Allpool, sahhariini käsitlevas osas, tulen selle juurde tagasi hiljem. E952 söödalisand ei põhjusta inimestel vähki.

Taastusravi E952

24-aastane uuring (70–94) kolme liigi ahvidel alistas lõpuks tsüklamaadi kantserogeensuse müüdi (18). 21 ahvi söödeti sünnist kuni 24-aastaseks saamiseni suhkruasendajat 5 korda nädalas. Annused olid samaväärsed 270 liitri soodaga ehk 45 korda suuremad inimese päevasest maksimumist. Kontrollgrupp koosnes 16 isendist, kes mõrva lõpus koos subjektidega eutaneeriti ja lahati..

Magusaine ei mõjutanud primaatide üldist seisundit, “tsüklamaadi” rühmas oli veel ainult 3 kasvajat (erineva etioloogiaga vähk), kuid selles rühmas oli veel 5 ahvi. Ahvide tuuma- ja kromosomaalse DNA uuring ei näidanud mingit ebatüüpilist kahjustust, mutageensust E952 suhtes ei kinnitatud kunagi.

Alumine rida: see on suhkruhaiguse hea kalorivaba suhkruasendaja, mis on mustas turunduses "Ei tsüklamaati" vääramatult suunatud.

Sahhariin E954

Maailma esimene ohutu magusaine koos lugematute tõusude ja mõõnadega. 120 aasta pikkust sahhariini ajalugu ei saa lühidalt kirjeldada - see sarnaneb maailmatasemel spioondetektiiviga, mille peaosades on Roosevelti, Churchilli ja Šveitsi kombed (19).

E954 lisaaine sai rohkem kui aspartaam ​​ja tsüklamaat kokku. Jao lõpus keskendun kõige sensatsioonilisemale uuringule, mille metoodika tekitas teadusringkondades resonantsi ja mattis peaaegu esimese ohutu suhkruasendaja..

Atribuudid

  • Keemiline valem: C7HviisEI3S
  • Molekulmass: 183,18 g / mol
  • Lõhnatu kristalne pulber.
  • On kõrge kontsentratsiooniga metallimaitse ja kibedusega, kuid tsüklamaadiga segatuna annab suhkrule magususe.
  • Ei halvene aastakümneid.
  • Sahharoosist magusam 300–550 korda (sõltuvalt tootmismeetodist).
  • Tugevdab ja suurendab toodete aroomi.
  • Säilitab küpsetistes omadused.

Mõju kehale

Sahhariin ei seedu ja eritub muutumatul kujul kiiresti uriiniga (20). Pikaajalisi mõjusid on katsetatud mitmete põlvkondade erinevate laboriloomadega. Tulemused näitavad, et DNA-le mõju puudub (21).

Veel 20. sajandi alguses oli muret, et sahhariin võib metaboliseeruda sulfamoüülbensoehappeks, kuid laboratoorsed meetodid pole seda kinnitanud (22). In vitro uuringud võimaldavad magusaine hüdrolüüsi sulfamoüülbensoehappeks saavutada, kui lahuse pH ei ole suurem kui 5 ja alles pärast 48 tundi sahhariini leidmist lahuses (keegi ei tea, kuidas uriini nii kaua hoida ja PH 5 pole normist kaugel).

Sahhariini süntees vastavalt ühele paljudest patentidest. Umbes 80 aastat pole seda kivisöest saadud..

Rottidel, kellele süstiti aasta jooksul päevas 50 mg sahhariini, eritati 96% ainest 7 päeva jooksul, seejärel kontrolliti kõiki elundeid ülejäänud radioaktiivsete molekulide suhtes. Isikud, kellele anti kogu elu piisav kiirus, eritasid uriini ja väljaheitega 24–72 tunni jooksul 96–100% (23).

Magusaine E954 eemaldamisega oli probleeme laboriküülikutel, kellele manustati 5 grammi ainet korraga, maksimaalselt 5 mg / kg kehamassi kohta. 72 tunni pärast tükeldati küülikud ja loomade seedeelundites leiti muutumatul kujul sahhariini..

50ndate dieetjoogid tsüklamaadi ja sahhariiniga

Inimeste põievähi epidemioloogilised uuringud 40 000 erineva etioloogiaga vähijuhu seas ei ole leidnud seost selle haiguse ja suhkruasendaja kasutamise vahel. Rühmadesse kuulusid diabeetikud, kes olid aastakümneid magusainet tarbinud.

"Tsüklatud" stsenaarium ei töötanud

Tagasi rotikatsete juurde, mis oleksid võinud sahhariiniajastu lõpetada. Olukord on täpselt sama mis tsüklamaadi "vähi" uuringus. 1977. aasta märtsis õnnestus Kanada teadlastel rottidel esile kutsuda põievähk..

Kohe koostati ajakava aine järkjärguliseks kaotamiseks Kanadas, hoolimata asjaolust, et esialgseid tulemusi tunnistati laialdaselt ennatlikeks. USA üritas sama teha, viidates muudatusettepanekule. Ameerika Vähiliit ja Diabeediliit ei soostunud seda uuringut ise kordama, kuna Kanada meetodid olid kohutavad..

Teaduse ajaloo üks häbiväärsemaid uuringuid

Kaks põlvkonda rotte alates sünnist kuni loomuliku surmani said päevas 12 grammi sahhariini (400 liitrit sooda päevas). Esimeses põlvkonnas tekkis põievähk vähil 100-st 3-st, teises - 14-l 100-st ja ainult meestel (24). Kasvajate arvu võrdlemiseks ei leidnud ma kontrollrühma kohta mingit teavet.

FDA kritiseeris uuringut karmilt ja tõi välja, et isegi kui inimene asendab toidus suhkru täielikult sahhariiniga, tarbib ta siis rohkem kui 2 mg / kg kehamassi kohta. võimatu. Loomad olid sunnitud saama tuhandeid kordi annuseid E954 ja samal ajal surid nad loomulikult vanaduses. Kanada absurdsest kogemusest on saanud muljetavaldav tõend sahhariinitaluvuse kohta.

Tõenäoline vähi põhjus on tohutul hulgal naatriumi ja kaltsiumi sahhariini kristalle, mis ärritavad loomade põie seinu, mis on looduslikult altid erinevate soolade kogunemisele. See toob kaasa rakkude jagunemise suurenemise ja sellest tulenevalt vähi. Kas te kujutate ette, millist valu on need rotid kogu oma elu kogenud? Igaüks, kellel on olnud neerukoolikud, võib seda hästi ette kujutada...

Järeldus: sahhariini lugu võib meie ühiskonnast palju rääkida. Üsna varsti asendab vanimad ohutud suhkruasendajad maitsvamaid tänapäevaseid konkurente. Seniks ootan neotami poodidesse ilmumist ja joon teed E954-ga.

Sukraloos E955

Sahharoosi kloorimisega suhkrust sünteesitud poolsünteetiline magusaine. Üks maitsvamaid ja ohutumaid kalorivabu suhkruasendajaid maailmas (29). Ja kõige kallim kahjuks.

Nagu alati, avastati aine magusa maitse juhuslikult, kuid sellest ajast alates, 1976. aastal, on sahharoosimolekuli mitmesugused modifikatsioonid muutnud aine suhkrust kuni 1000 korda magusamaks. ELis sai söödalisand oma E 2004. aastal, selle katsetamiseks kulus rohkem kui 20 aastat.

Kloormolekulid asendavad 3 hüdroksiidmolekuli.

Atribuudid

  • Keemiline valem C12HüheksateistCl3O8
  • Molekulmass 397,626 g / mol
  • Intensiivne suhkrumagusus.
  • Ei provotseeri insuliini tootmist ega mõjuta soole mikrofloorat (27, 32).
  • Ei suurenda nälga (35).
  • Säilitab küpsetamisel magususe.
  • Magususe väga kõrge kontsentratsiooni tõttu segatakse E955 tablettidena vormitud modifitseeritud tärklise või maltodekstriiniga - nende glükeemiline indeks eitab sukraloosi eeliseid diabeetikutele. Stevioosiidiga sama probleem.
  • Pole järelmaitset.

Mõju kehale

E955 ei seedu: 86% eritub väljaheitega, 11% uriiniga ja umbes 3% glükuroonhappe ja sukraloosi ühendina. Mures oli ühendi kloorisisaldus, kuid need osutusid alusetuks - E955 ei lagune seedetraktis ja eritub kiiresti kudedesse ja elunditesse kogunemata..

14C-sukraloosi (selle avastamise hõlbustamiseks radioaktiivse märgisega) eraldamine uriinis ja väljaheites. 2 vabatahtlikku. Annus 10 mg / kg üks kord.

Aine farmakokineetikat ja farmakodünaamikat on hästi kirjeldatud 2000. aasta sukraloosi ainevahetuse ja farmakokineetika uuringus. Väljaheidete tabel on just sealt.

Hiirtel provotseerib sukraloos insuliinitaoliste hormoonide vabanemist seedetrakti sees olevate magusate maitseretseptorite kaudu (see oli viimase kümnendi avastus), kuid inimestel osutus see mehhanism palju keerulisemaks - lahuse infundeerimisel ei suutnud lisand inimestel insuliini taset tõsta (33). Ainult maitsest meile ei piisa, ilma süsivesikute ja glükoosita.

Sukraloos ei mõjuta insuliini ega glükoosi taset

On läbi viidud sajad loomkatsed, sealhulgas WHO, ÜRO, JECFA, FDA algatatud uuringud ja ainult üks 2008. aastal näitas mõju roti soole mikrofloorale (28). Loomadele anti Splendat, maltodekstriini ja sukraloosi kaubanduslikku segu. Teadlased on jõudnud järeldusele, et magusaine pärsib kasulikke baktereid, vähendab toidu biosaadavust ja soodustab kehakaalu tõusu.

Uuring tekitas palju meediakära ja pälvis teadlaskonnalt suurt tähelepanu, kuna selle tulemused olid vastuolus kahe aastakümne kliiniliste ja epidemioloogiliste vaatlustega. Kriitika polnud kaua oodata. Paljastati andmetega manipuleerimine ja hulk ülimalt lohakaid vigu. Täielik ülevaade ja kriitika avaldatud regulatiivses toksikoloogias ja farmakoloogias.

Sukraloosi kartsinogeneesi, kroonilist toksilisust ja genotoksilisust pole kunagi kinnitatud (30).

Joo lisandiga Е955

Sukraloosi ADI on 15 mg / kg kehakaalu kohta päevas. Toidulisandi tegelik tarbimine sõltub inimese toitumisharjumustest. Nüüd lisatakse ketšupide, magustoitude, jookide ja muude toodete koostisesse E955 üha sagedamini. Sellega seoses jälgiti kahe nädala jooksul kahte tuhat Ameerika perekonda. Teadlased arvutasid suhkrukoguse vabatahtlike dieedil ja asendasid selle sukraloosiga (empiiriliselt). See on 14 korda väiksem kui ADI. Lühidalt öeldes on lubamatu maksimumi ületamine võimatu..

Takeaway: Sukraloos on parim mitte-toitev suhkruasendaja, mis on täna saadaval, kuid tööstuslikuks kasutamiseks. Laua versioonina tuleb seda segada täiteainetega, milles on kahjuks kaloreid.

Atsesulfaam-kaalium. Magusaine maitsetugevdaja

E950 on peaaegu alati seotud aspartaami ja tsüklamaadiga magusainete tugevdaja ja maitsetugevdajana. Kui magusainetele lisatakse atsesulfaamkaaliumi, muutub segu kaks korda magusamaks ja lähedasem suhkrumaitsele. Seda ei kasutata kunagi iseseisvalt ja see pole vajalik..

Aine eritub neerude kaudu 100%, muutumatul kujul. Atsesulfaami ADI 15 mg / kg. Euroopas on norm 9 mg / kg.

Atsesulfaam-K-l on madal ägeda ja kroonilise toksilisuse tase, kaks korda madalam kui lauasoolal (ja seda on võrreldamatult vähem). See on tingitud asjaolust, et see ei metaboliseerita ega kuhju. USA-s viidi 2005. aasta oktoobris riikliku toksikoloogiaprogrammi raames läbi uuring selle aine mõju kohta hiirtele. Sellisel juhul said hiired kahest liinist, kellel oli kalduvus kasvajaid moodustada, päevas atsesulfaam-K annuse, mis oli võrdne 4-5 g / kg kehamassi kohta. 9 kuu jooksul. Kasvajad ei arenenud sagedamini kui kontrollrühmas. Atsesulfaami kogus vastas päevakogusele 315 g 70 kg kaaluva inimese kohta (25).

Suhkru modifitseerijad S6973 ja S617

Magusa maitse tugevdaja. 2012. aastal avaldas JECFA toidulisandite komisjon positiivse arvamuse nende ühendite ohutuse kohta. Tänu modifikaatorile on võimalik suhkru kogust tootes vähendada 50%, säilitades samal ajal magususe intensiivsuse. Toksikoloogiliste uuringute ülevaade Toidu- ja keemiatoksikoloogias avaldatud kahe modifitseerivate omadustega maitse S6973 ja S617 toksikoloogiline hindamine.

  • Keemiline valem C15H22N4O4S
  • Molekulmass 354,425 g / mol

Lisanditel on äärmiselt madal biosaadavus, need ei imendu soolestikus, neil ei ole genotoksilisust ega tsütotoksilisust (2 rottide põlvkonda). Modifikaatori uuringud viidi läbi rottide ja ahvidega 3-kuulise söötmise ajal päevase annusega 20 mg / kg ja 100 mg / kg. Ema toksilisuse test (mõju lootele) - 1 gramm kg kohta ei avaldanud mõju. Toksikoloogia on puhas. Kõik graafikutega üksikasjad on saadaval ülaltoodud lingil..

Seega, kui leiate tootest suhkrumodifikaatori S6973 või S617, saate juba teada, mis need lisandid on. Nad ütlevad, et kuskil müügil on suhkur sildiga "magus", mis sisaldab S6973, kuid ma pole kohanud.

Looduslikud suhkruasendajad ja uue põlvkonna sünteetilised ained

Kaloriteta looduslikest magusainetest on saadaval ainult steviaekstrakt Stevioside E960, mis maitseb nagu roostes küüned. Stevioosi kohta on eraldi artikkel, kuid ma ei sisalda seda oma maitsvate ja ohutute suhkruasendajate hinnangus..

Keemikud töötavad välja hulga ülimagusaid ja kalleid taimset päritolu ühendeid: kurkuliin, brazzeiin, Monki viljast pärit glükosiid, mirakuliin, monatiin, moneliin, pentadiin, taumatiin (E957). Kui seate eesmärgi, saab peaaegu kõike seda kohe osta ja proovida..

Kõigil teistel ainetel, nagu fruktoos, erütritool, ksülitool, sorbitool ja teised, pole kaloreid null. Ma ei kirjuta neist.

Neotame

Aspartaami modifitseeritud vorm, mis on keskmiselt 8000 korda magusam kui suhkur. Küpsetamisele vastupidav, glükeemilise indeksiga null. Ohutu PKU-ga inimestele. Selle metabolism erineb aspartaamist: molekulist E961 saadakse ainult 8% metanooli. Aspartaami maht on 40 korda väiksem. Ehkki need rakendused meenutavad mulle turustamist "GMO-deta mineraalvee" vaimus. Aspartaamist saadud metanooli kohta olete juba ülaltoodud tabelites näinud..

ADI neotaam 0,3 mg / kg kehamassi kohta või 44 purki koolat E961-l (pole veel selliseid tootnud). Praegu on see odavaim sünteetiline magusaine: 1% suhkru maksumusest.

Advantame

Uusim magusaine, mis pole veel oma E. oma saanud. Valmistatud aspartaami ja isovanilliini baasil, kuid magusam kui suhkur 20 000 korda. Tootes sisalduvate homöopaatiliste koguste tõttu sobib see fenüülketonuuriateks. Advantami molekul on kõrgel temperatuuril stabiilne. Keha ei metaboliseeru. Advantami ADI on 32,8 mg 1 kg kehakaalu kohta. FDA kiitis aine heaks 2014. aastal pärast mitmeid loomkatseid. Kuid omatehtud suhkruasendajana me seda lähitulevikus tõenäoliselt ei proovi..

Aspartaami baasil töötati see välja mitte ainult soovijatele. Mitu magusamat valikut kui E951: alitaam E956 (kaubanimi aklam), atsesulfaam-aspartaamsool E962 (joon sellel segul Pepsi, maitsev), neotaam.

Diabeedi, rasvumise ja magusainete seos. Hüpoteesid ja faktid

On mitmeid hüpoteese, mis seovad rasvumise ja diabeedi mittetoituvate kunstlike suhkruasendajatega. Ma korraldasin nende kohta eraldi uurimise, kuna just see teema muretses mind kõige rohkem. Vaatame läbi kõige populaarsemad hüpoteesid ja faktiandmed.

Suhkruasendajad tekitavad soovi süüa rohkem maiustusi

Kõik maitsev põhjustab soovi "korrata" (36). See omadus on seotud endorfiinidega. Endorfiinide vabanemine on reaktsioon vere glükoosile ja meeldivale maitsele. Hüpotalamus motiveerib meid tõesti sööma maitsvaid, rasvaseid ja suhkrurikkaid toite (37).

Kliinilised uuringud näitavad, et stressihormoonide tase langeb, samas kui endorfiinid suurenevad nii sahharoosist kui sahhariinist (38). Kui tahame stressi kätte saada, siis midagi maitsvat ja kerget korraga.

Imikutel on uuritud magusa maitse valu leevendavaid omadusi. Katse vastsündinu kanna süstimisega tuvastas magusa maitse valuvaigistava toime ilma glükoosi (tsüklamaat + sahhariin) osaluseta. Nekrotiseeriva enterokoliidi tekkimise ohu tõttu ei tohiks imikutele anda suhkrulahuseid ja mett rahustina ja valu leevendajana, mistõttu teadlased otsivad alati kahjutut alternatiivi (39).

Järeldus: kui naudime toote maitset, siis tahame rohkem süüa. Sõltumata sellest, kas see sisaldab glükoosi, aspartaami või stevioosiidi. Aminohapped teevad sama ka meie maitsemeeltega.

Magusained käivitavad insuliini tootmise

On lugu, et magus maitse põhjustab insuliini tootmist ja alandab katastroofiliselt glükoositaset. See ei ole tõsi. Insuliin reageerib maitsemeelte signaalidele tähtsusetult, seda ei saa isegi laboratoorsete meetoditega tuvastada. Hormooni vabastamine toimub ainult vere glükoosisisalduse suurendamiseks (40).

Järeldus: kõik, mis suhu satub ja maitseb nagu toit (aminohapped jne), põhjustab nõrka pankrease reaktsiooni ja siis sõltub kõik ainult vere glükoosist (41).

Uuringud pediaatrias

Põhja-Ameerika meditsiiniajakiri Pediatric Clinics avaldas 2011. aastal ülevaate 70 uuringust, mis käsitles kunstlike magusainete mõju laste ainevahetusele ja kehakaalule, mille algatasid riikliku tervishoiuinstituudi uurimisprogramm (…). Ülevaade keskendus neljale FDA heakskiidetud ainele: aspartaam, sahhariin, neotaam ja sukraloos..

Mitu teesi ülevaatest:

  1. Laste magusainete ja rasvumise vahel ei ole võimalik otsest seost leida, kuid ülekaalulised lapsed joovad rohkem kergeid jooke (minu arvates on see loogiline).
  2. Tõenäoliselt viib teadmine toote vähese kalorsuse kohta kognitiivse vea juurde - nn kaloraaži ületamine: lubame endale rohkem süüa. Seda nähtust on "rasvavabaks" märgistatud toodete puhul hästi uuritud: inimene sööb 2-3 korda rohkem, sest "see pole rasvane".
  3. Kvalitatiivsed platseebokontrolliga uuringud ei toeta mõju soolebakteritele, kuid töö selles suunas kestab. Mõned küsitavad andmed on saadaval ainult sahhariini kohta (vt allpool).
  4. Mittetoitvad magusained ei häiri glükoosi reguleerivate hormoonide, näiteks insuliini, tootmist.

Kas kaloraaži ületamine on reaalne??

Kalorite liigsele kompenseerimisele magusainetega on pühendatud mitukümmend uuringut. Kaks kliinilist vaatlust tundusid mulle kõige huvitavamad:

  1. 8 rasvunud patsienti hoiti haiglas ja nad ei teadnud, et nad osalesid katses 15 päeva. Nende dieedis olev suhkur asendati salaja aspartaamiga (see oli 1977. aasta, siis võis selle ilma proovita rullida). Varjatud suhkruasendus vähendas kalorite tarbimist 25% ilma liigse kompenseerimiseta. Inimesed ei teadnud, et nende toit on vähem energiat tarbiv, mistõttu polnud mõtet "lisada". Kahjuks ei ole 8 inimest valim, vaid huvitav tähelepanek (42).
  2. 24 vabatahtlikust koosnev rühm sai 5 päeva jooksul hommikuhelbeid: magustamata; suhkruga; aspartaamiga. Pooled uuritavatest teadsid hommikusöögi täielikku koostist, rühma teise poole kohta koostist ei teatatud. Teises rühmas ei mõjutanud ükski variant järgnevatest söögikordadest, kuid esimeses rühmas kompenseerisid need vabatahtlikud, kes teadsid, et nende hommikusöök ei sisalda suhkrut, hiljem "preemiaga".

Kokkuvõte: ühesõnaga, inimese jaoks pole see üldse füsioloogia - kui teate, et kohv sisaldab mitte 3 supilusikatäit suhkrut, vaid magusainetabletti, saate endale lubada 3 maiust või rasket koort. Ma tean seda liiga hästi omast käest ja selliste kogemuste "väline vaade" võimaldab teil ennast paremini kontrollida ja selliseid kognitiivseid vigu mitte teha..

Mõju näljale ja janu

Suhkruvesi ei kustuta janu. Parim on puhas vesi ja veidi halvem magustatud vesi (43). Teine küsimus on, kas janu korral tasub isegi midagi muud peale vee juua. Magustatud jookide mõju näljale on sama tuntud uurimisteema: dieedisooda aspartaamil 30 minutit enne lõunat vähendab oluliselt subjektiivset nälga, võrreldes sama mahuga mineraalveega (44, 45).

Magusained põhjustavad kehakaalu tõusu

Olenevalt metoodikast erinevad uurimistulemused oluliselt:

  • Eksperimentaalsed kliinilised uuringud näitavad, et suhkru asendamine magusainetega kas vähendab kaalu või jääb muutumatuks. Andmebaasi ülevaade ei toeta kontseptsiooni, et suhkruasendajad suurendavad kalorite tarbimist ja kaalutõusu (46).
  • Kliinilise kontrollita või täidetud küsimustike järgi tehtud vaatlused lähendavad kehakaalu tõusu ja korrelatsioone suhkruasendajate kasutamisega.

Kui loete kvalitatiivset, topeltpimedat, randomiseeritud, platseebokontrolliga uuringut, on tulemus alati kaalukaotuse või kehakaalu säilitamise kasuks. Üheks selliseks näiteks on uuring suhkru sooda mõju kohta laste kehakaalule Hollandis. Sellest võttis osa 642 last vanuses 5 kuni 12 aastat. Alumine rida: "Vedelate suhkrute" vähendamine vähendab kaalu tõhusamalt kui muude kalorite allikate lõikamine (47,48)

Teine laste uuring näitab, et magustatud joogid tund enne sööki suruvad söögiisu paremini alla kui vesi. Hea paksule lapsele, kuid tervetele inimestele halb (49).

Mõju soolestiku mikrobioomile

Sellele järeldusele jõudsid Iisraeli teadlased Weizmanni teadusinstituudi immunoloogiaosakonnast. Uuring avaldati 2014. aastal Nature'is (50).

"Kunstlikud magusained põhjustavad soolestiku mikrobioota muutmisega glükoositalumatust" - see oli eelretsenseeritud ajakirjas kirje pealkiri. Teadlased pettisid ilusa pealkirja nimel - osales ainult sahhariin, üldistamine oli "räpane" trikk.

Teadlased väitsid, et hiirtel hakkavad sahhariini ja glükoosi igapäevases segus paljunema teatud tüüpi glükoosi tootvad mikroorganismid. Steriilsetele hiirtele istutati eksperimentaalsed väljaheited ja ka neil tekkisid probleemid. Hiljem anti hiirtele antibiootikume ja toime taandus 4 nädala jooksul..

Järgmisena viidi läbi kuuepäevane uuring 7 erineva vanuse ja sooga (!) Inimesega, kellele anti päevas 10 kotti magusainelisandit. 6 päeva pärast istutati steriilsetesse hiirtesse inimese väljaheited ja nende glükoos tõusis. Neli vabatahtlikku hakkasid näitama samu sümptomeid (ei).

Mis selles uuringus valesti on?

  1. Loomad ei saanud puhast E954, vaid suhkrut + sahhariini (95% suhkrut), mis võib hästi kaasa aidata bakterite aktiivsemale paljunemisele, millest mõned toodavad glükoosi. Just seda on tõestatud sadades suhkruuuringutes (51).
  2. Kirjeldatakse ainult vaatlust, ilma glükoositalumatuse tekkimise mehhanismita. Saadud andmete analüüsi pole. Lõppude lõpuks on E954 saja aasta jooksul üle elanud sadu sarnaseid uuringuid. Sahhariini süstid, intraperitoneaalne manustamine, söötmine ja muud tegelikkusega mitteseotud manipulatsioonid pole kunagi viinud sarnaste tulemusteni.
  3. Seitse inimest ei ole valim. Tavaliselt ma isegi ei loe selliseid uuringuid ja pole selge, kuidas see loodusse sattus. Kui nad üritaksid sellist materjali kliinilises ajakirjas avaldada, oleks see pakitud.
  4. Steriilsetele hiirtele istutati inimese väljaheited, nad jäid haigeks. Ma isegi ei tea, kuidas seda kommenteerida.
  5. Kontrolli puudumine asendaja kasutamise üle, vabatahtlike dieeti ei kirjeldatud. Muide, pool rühmast pidas sahhariinil 6 päeva ilma muudatusteta vastu..

Graafikute andmed ühendati 1–4 päeva ja 5–7, toodi välja kahe lainega. Kui koostate graafiku 1. kuni 7. päevast, ei näita tulemused statistilist olulisust.

Mikrofloora graafikud joonistati 1. päevast kuni 7. päevani, kuid 5. päeva kolmandal vabatahtlikul oli maagilisi tulemusi, mis mõjutasid kõvera ehitust. Arvestades, et "diabeetiliste" bakterite paljunemine on seotud kõrge valgusisaldusega dieedi, jogurti, alkoholiga, siis pole sahhariinil midagi pistmist. Kuid me ei tea, mida need inimesed sõid.

Konkreetse dieedi mõju soolebakterite paljunemisele

Kummaline uuring, mis on vastuolus 100 aasta andmetega. Selliste katsete järeldused võivad mõjutada poliitilisi otsuseid, nagu juhtus tsüklamaadiga. On hea, et kogunenud andmete ülevaateid avaldatakse perioodiliselt ja pole vaja tugineda ainult ühele arvamusele (52).

See on kõik. Kui olete lõpuni lugenud, on töö tehtud asjata. Muidugi pole mul vastuseid kõigile küsimustele ja kui mul jäi midagi vahele - küsige kommentaarides, siis otsin!

Lingid

Kõik artikli lingid on koondatud Google Drive'i ühte faili koos kommentaaride ja raamatuga maitse arengu kohta.

Populaarteaduslik video magusainetest neuroloog Nikita Žukoviga (narkootikumide hukkamise loendi looja):

Lisateave Hüpoglükeemia